Karamelizovana šargarepa - jelo za prave gurmane. Karamelizovana šargarepa Kako karamelizovati šargarepu u tiganju

Karamelizacija je kulinarski proces u kojem se krčka povrće ili voće šećerni sirup. Ovaj princip se koristi posebno u preradi voća, što se tiče povrća, ovdje se koristi drugačija tehnologija - povrće čami u "šećeru" koji iz njega izlazi. Upečatljiv primjer ove tehnologije je karamelizirana mrkva, koja kao rezultat dobiva ukusnu boju i svijetli okus.

Kako pravilno karamelizirati

Da biste savladali tehniku ​​prvi put, a jelo je ispalo ukusno, morate znati nekoliko tajni pravilne karamelizacije. Pravilno pripremljen proizvod može biti idealan dodatak svakom prilogu ili komponenti. fine dining.

Tajne tehnike karamelizacije:

• Da bi povrće oslobodilo dovoljno šećera za karamelizaciju, potrebno je odabrati mlade korijenske usjeve koji su predstavnici sočne sorte.
• Prilikom rezanja vrijedi se pridržavati činjenice da veličina komada treba biti srednja. Male kriške mogu zagoreti, dok se velike neće peći.
• Da se povrće brže skuva i istakne potreban iznosšećera, prvo morate prokuhati proizvod do pola kuhanja.

Karamelizacija šargarepe se vrši u skladu sa ovim pravilima, jer su ona osnovna za svako povrće. Moraju se pratiti da bi se ukusno jelo.

Kako karamelizovati šargarepu

Najjednostavniji recept za glazuru od korijena zahtijeva minimum proizvoda i samo pola sata za kuhanje. Bolje je koristiti vrlo mladu šargarepu. Trebat će oko 0,5 kilograma. Povrće je potrebno dobro oprati. Reznice se ne mogu rezati prekratko.

Osim toga, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Pola pakovanja putera.
• Začini.
• Timijan.
• Dezertna kašika šećera.

Recept za karameliziranu šargarepu 15 minuta prije dolaska gostiju:

1. U dobro zagrejanom tiganju otopite puter.
2. U ulje staviti šargarepu i lagano posuti šećerom.
3. Približno vrijeme kuvanja 5-10 minuta. Šargarepu je potrebno postepeno okretati kako bi se povrće ravnomjerno karameliziralo.
4. 1 minut prije spremnosti proizvode začinite začinima, a u ulje stavite grančicu timijana.

Poslužite šargarepu sa sosom u kojem se pirjao korjenast.

Univerzalna glazirana šargarepa

Postoji univerzalni recept sa fotografijom karamelizirane šargarepe. Pikantan okus i neobična kombinacija sastojaka čine ovu slatku poslasticu pogodnim prilogom uz svako jelo i jedinstvenom komponentom deserta.

Odgovarajući proizvodi:

• 0,5 kilograma mlade šargarepe.
• 150 grama putera.
• Sol.
• Kašičica cimeta.
• Dezertna kašika šećera.

Univerzalna karamelizirana šargarepa priprema se na sljedeći način:

1. Oguljene šargarepe skuvati do pola.
2. U šerpi otopite puter, dodajte šećer i cimet.
3. U začinjenu kremastu smjesu stavite šargarepu, prethodno osušenu i već prokuhanu. Odmah posolite malo.
4. Kuhajte 5 minuta, neprestano okrećući korjenasto povrće za ravnomjernu karamelizaciju.

Poslužite jelo dok je još vruće.

Šargarepa glazirana u činiji

klasičan recept smatra se opcijom kada se korijenski usjev karamelizira u loncu. Da biste ponovo kreirali recept, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 250 grama šargarepe.
• Komad putera.
• Pola čaše mesne čorbe.
• Kašika šećera.
• Kašika sirćeta.

Karamelizovani se pripremaju na sledeći način:

1. Stavite pripremljenu šargarepu u činiju.
2. Povrće prelijte čorbom i dodajte začine, prelijte sirćetom.
3. Sačekajte da jelo proključa, a zatim, smanjivši vatru, dinstajte oko 20 minuta.

Sirup treba da se zgusne, šargarepa promeni boju u zlatnu. U procesu dinstanja, šargarepa će postati mekana, ali neće promijeniti svoj izvorni oblik. Prijatno!

Da napravite karameliziranu šargarepu, pripremite se neophodni proizvodi. Ako je šargarepa mlada, dovoljno je samo da je ostružete nožem, skinuvši gornji sloj. Ako je već zrelo, potrebno je da skinete koru gulilom za povrće.

Oguljeno povrće oprati u vodi.

Sipajte pola norme granuliranog šećera i soli u tavu, ulijte vruća voda i promiješajte začine da se njihovi kristali otope u vodi.

Stavite posudu na šporet, prokuhajte njen sadržaj - sirup će biti prekriven velikim mjehurićima zraka.

Tada se oprana šargarepa stavlja u sirup i dinsta na minimalnoj vatri oko 2 minuta, a zatim se okreće na drugu stranu.

Dodati vodu i dodati preostali granulirani šećer. Možete dodati bilo koje druge začine koje želite ako djeca neće jesti jelo: timijan, origano, ruzmarin - vjerujte svojoj kulinarskoj mašti.

Šargarepu dinstati na minimalnoj vatri pod zatvorenim poklopcem oko 10-12 minuta. Povrće treba da se uvuče u slano-slatki sirup do sredine, a da ostane malo tvrdo u samoj sredini.

Poređajte karameliziranu šargarepu na tanjir za serviranje i poslužite toplo ili hladno, lagano pokapano ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Ako ne voliš biljno ulje, zatim otopite puter i prelijte preko sočne i svijetle šargarepe. Takođe, jelo se može poslužiti sa kajmakom, pavlakom, gustim jogurtom.

21.01.2015

Karamelizacija. Kako karamelizirati šargarepu i drugu hranu- ovo je članak o receptu u kojem ću vam detaljno i sa fotografijom pokazati i reći kako karamelizirati povrće, voće, pa čak i meso. Moj prvi recept na ovom blogu - , u kojoj se luk također karamelizira prije stavljanja u čorbu, što daje Francuska supa jedinstvenog ukusa, ovo prvo jelo je pravi dar! karamelizacija- to nije samo kuhinjski proces, to je prava hemija. Karamelizacijom, na primjer, povrća iz njega možete "izvući" dovoljno šećera i jednostavno jelo pretvoriti u pravo remek-djelo. Šta je karamelizacija. Kako karamelizovati hranu Predstaviću u ovom postu. I karamelizovana šargarepa postaće dobar primjer. Osim toga, to je divan original garnish ispunjen ukusom i slatkoćom samog povrća.

Sastojci

• - 2 grozda ili 8 komada (mladi)
• - 50 gr

Način kuhanja

Karamelizacija je proces oksidacije šećera kada se zagriju, a jednostavnim riječima u kuvanju, to je tarenje proizvoda u šećernom sirupu. Ali to nije sve. Dolazi do karamelizacije uz dodatak šećera, a postoji i način da se šećer "izvuče" iz samog proizvoda, tako da će u budućnosti čamiti u njemu. Razmotrimo drugu opciju na primjeru karamelizirane mrkve. Pripremimo par svežina prelepe mlade šargarepe - jako je slatka, ima najveću količinu šećera.Očistimo, operemo i isečemo na kockice srednje veličine.
Da biste ubrzali proces kuhanja i karamelizacije, prvo ga morate malo prokuhati. Isjeckanu šargarepu stavimo u kipuću vodu i kuhamo nakon ključanja 6 minuta.
Nakon što je šargarepa malo prokuhala, svu vodu ocijedimo kroz cjedilo, prebacimo u čistu ledenu vodu, ponovo ocijedimo vodu kroz cjedilo i ostavimo malo po strani.
Da bi proces karamelizacije bio najuspješniji, potrebno je uzeti tiganj od lijevanog željeza, koji održava željenu temperaturu što je više moguće tokom cijelog procesa. Stavimo na jaku vatru i dobro zagrijemo nekoliko minuta, a zatim smanjimo vatru na srednju, malo sipamo maslinovo ulje i stavite u njega obilan komad putera. Sačekaj dok puterće se istopiti.
Stavite šargarepu u tepsiju i ostavite da odstoji 10-15 minuta uz stalno mešanje. Šargarepa treba da postane mekana, ali da se ne raspadne.
Usred procesa začinite timijanom, solju i biberom.
Poslužite kao prilog mesu ili ribi. Ovaj put sam napravio i sipao joj začinjeno chimichurri sos . Ispalo je veoma ukusno!
Na ovaj način se može karamelizirati i ostalo povrće. Na primjer, od karameliziranog luka, kao što sam rekao gore, ispada ukusno Francuska supa od luka . Luk i praziluk ne treba kuvati unapred, već ih treba dinstati oko pola sata. A set povrća poput luka, šargarepe, celera i češnjaka može biti odlična baza za supu ako se dobro i dugo karamelizira.
Osim karameliziranja povrća, možete karamelizirati i voće, ali u tom slučaju svakako se držite opcije sa dodatkom šećera i voće držite u tiganju ne duže od 10 minuta da ne izgubi ukus . Pirjano voće, kao što možete pretpostaviti, neće imati dobar ukus. Da biste to učinili, zagrijte tavu, sipajte šećer u suhu šerpu i pričekajte da požuti i postane karamel. Dodati vodu (1/3 količine šećera), dobro promešati, sačekati par minuta uz stalno mešanje. Dodajte seckano voće i ostavite da se krčka 10 minuta. Možete dodati cimet, vaniliju ili druge začine po želji. Inače, potpuno isti postupak se može provesti i s mesom tako da bude prekriveno slatkom zlatnom karamelnom korom, samo je umjesto vode bolje koristiti puter.

To su sve tajne. Zaista se nadam članku Karamelizacija. kako karamelizirati šargarepu i drugu hranu" biće vam od koristi. I karamelizovana šargarepa uspeo sa slavom. Sada znate kako pravilno karamelizirati hranu, pa eksperimentirajte i, naravno, uživaj u hrani!

5 zvjezdica - na osnovu 4 recenzija

Slatka, ukusna karamelizirana mlada šargarepa jedinstven je prilog. Upečatljiv je svojom jednostavnošću, jer od takvog jela apsolutno ne očekujete nešto neverovatno, jer se često čini da ukus jela direktno zavisi od vremena i truda utrošenog na njega, a što više sastojaka sadrži, to bolje krajnji rezultat bi trebao biti..

Ali to apsolutno nije slučaj kada je u pitanju kuhanje, jer se ovdje najukusnija jela uvijek baziraju na najkvalitetnijim, najsvježijim proizvodima - to je ključ uspjeha. Živopisan primjer je karamelizirana šargarepa: kada je jednom skuvate, zauvijek ćete je pamtiti, zaljubiti se u nju i više puta će se pojaviti na vašem stolu.

Karamelizovana šargarepa je neverovatno ukusna: slatka, mirisna, meka i nežna, ali istovremeno čvrsta. Čitava tajna ovako ukusnog jela je da je sama mrkva slatko povrće, pa će stoga sve kombinacije sa slatkim sastojcima sigurno biti uspješne. Osim toga, šargarepa zadržava svoje vitamine i svijetlu ukusnu boju, a prelivena je sjajnim karamel sosom. Ovo jelo izgleda veoma atraktivno!

Karameliziranu šargarepu možete poslužiti na potpuno različite načine. To može biti topli zalogaj, ukusan prilog kao alternativa uobičajenom krompiru, salati ili pire od povrća, a može biti i samostalno jelo. U ovom obliku, čak će ga i djeca pojesti s apetitom, jer je ukusnog poput slatkiša.

Šargarepu je najbolje karamelizirati neposredno prije serviranja, a možete je kuhati na dva načina - u tavi ili u rerni. Odaberite onaj koji vam više odgovara, a rezultat će u svakom slučaju biti zapanjujući. Za kuhanje dajte prednost mladim korijenskim usjevima male veličine - dužine oko 10-12 cm.

Sastojci

• 250 grama mlade šargarepe
• 30 grama putera
• 1 st. kašiku šećera
• 0,5 kašičice cimeta
• prstohvat soli

Prinos gotovog proizvoda: 2 porcije kao prilog i 1 porcija kao glavno jelo

Kuvanje

Prvo pripremite šargarepu. Ako koristite mladu šargarepu, dovoljno je da je dobro operete pod mlazom vode sa tvrdim sunđerom. Ako je šargarepa stara, skinite koru sa voća. Odrežite ostale peteljke.

U većoj šerpi prokuhajte vodu i u njoj kuvajte šargarepu 7-8 minuta dok napola ne skuvate.

Dok se šargarepa kuva, počnite da pravite karamel. Da biste to učinili, rastopite puter u tiganju, dodajući mu šećer i sol.

Kada se šećer malo otopi, u karamelu dodajte cimet.

Šargarepa sa karamelom od meda ukusan prilog ne samo za slatke deserte, već i za meso i ribu. A posebno u proljeće od prve, još mlade šargarepe. Rana karamelizirana šargarepa je najukusnija. Može se kuvati ceo i sa zelenim vrhovima, bez guljenja mlade tanke kožice. Prošlogodišnja šargarepa se može iseckati kako fantazija kaže, a veličina ploda dozvoljava: krugovi, kocke, kocke.

Ako je ukras od šargarepe namenjen za slana jela, u fil se dodaju razne začinske biljke: timijan, zira, Provansalsko bilje. Napraviću svoj prilog mlečni desert, pa sam malo povećao dozu meda, a za aromu dodao cimet. Općenito, u slučaju šargarepe, let za fantazijom nema granica. Da biste poboljšali okus, možete dodati krišku limuna, odbio sam, ali općenito limunova kiselina nalazi se u mnogim receptima.

Priprema šargarepe pod karamelom vrlo brzo. Na zagrejanoj tavi debelih zidova rastopite komad maslaca

Od šargarepe je odrezala crne tačke i, ne skidajući kožu (izgleda mlado, ali preraslo), nasjeckala je na kockice.

U tečnu kremasto-mednu smjesu ubacila sam isjeckane komade šargarepe i pržila oko tri minute, ne više. Tiganj mora biti vruća kako šargarepa nema vremena da pusti sok.
Istovremeno dodajemo aromatične dodatke, u mom slučaju to je cimet na vrhu noža.

Zatim sipati pola čaše vode. Poželjno je da voda gotovo pokrije šargarepu, kuhajte još tri minute.

Nakon ključanja vode, kada med sos malo se zgusne, šargarepa se može smatrati spremnom.

Neverovatno ukusno jelo kao dodatak raznim slatkim desertima.
I ne samo ukusno, već i veoma korisno, posebno u proleće. U našoj porodici ne samo djeca, već i odrasli vole jesti karameliziranu šargarepu.

Vrijeme kuhanja: PT00H20M 20 min.