Kineske peciva na pari. Korak po korak foto recept

Baozi su praktički manti druge ili treće generacije (nisam još točno shvatio, ali nastavljam istraživati)) A ako uzmemo moderne manti, one koje sam pripremao u prethodnim postovima, onda je ovo već 15- 20. generacija. Manti prve generacije, od kojih dolazi i naziv manti, su kineski mantou (饅頭 doslovan prevod - "punjena glava", imaju svoju legendu, pisaću sledeći put, reći ću vam kako da skuvate moderni mantou) . Zaista me je pogodila ta strast - želim razumjeti manta zrake, doći do dna njihovog porijekla, pratiti put evolucije manta raža od antike do danas!

Kinezi jedu baozi u bilo koje doba dana, ali ga preferiraju za doručak, pripremajući ga sa slatkim punjenjem.

Danas ću pripremiti baozi sa mljevenim svinjskim i kupusom, dodajući u tijesto spanać - zdrav je i dat će tijestu zanimljivu boju. Tijesto za ba ozi se pravi od kvasca i to je, naravno, najvažnija razlika između njih i manti.

za test:

100 g pirea od spanaća
350 g brašna
4 g suvog kvasca
100 g vode
1/2 tsp. Sahara
sol

Za punjenje:

100 g mljevenog svinjskog mesa
30 g šargarepe
200 g bijelog kupusa
30 g crnog luka
10 g (mali komad) đumbira
1/2 tsp. sol
1/2 tsp. Sahara

1 tbsp. umak od soje
Bijeli mljeveni biber na vrhu noža
1 tbsp. suncokretovo ulje

Počinjemo sa pripremom tijesta. Spanać skuvajte, pa od njega napravite homogeni pire na bilo koji način koji vam odgovara - gnječilicom ili blenderom:

Suvi kvasac otopite u vodi sa šećerom i sipajte u pire od spanaća. Promešati, pa dodati brašno. Umesite testo temeljno!

Ostavite testo da odstoji 20-30 minuta i ponovo ga premesite. Nakon što tijesto počne da se diže, počinjemo pripremati našebaozi. Pa, sad - fil:

Kupus smo narezali na male kvadrate (a ne kao na boršč))). Posolite ga i ostavite 10-15 minuta da pusti sok. Zatim stavite na salvetu ili peškir da se osuši.

Na suncokretovom ulju propržiti sitno seckani luk, šargarepu, đumbir:

Zatim dodajemo mljeveno svinjsko meso, bijeli biber i umak od soje:

Pržite dok mljeveno meso ne pobijeli, sklonite sa vatre, dodajte kupus i šećer, malo posolite.

To je to - fil i testo su spremni.

Sada počinjemo sa stvarnim procesom formiranjabaozi.

Počinjemo uklanjanjem mjehurića iz tijesta, inače nećemo moći od tijesta formirati baozi oblika koji nam je potreban -Tokom procesa kuvanja će izgubiti oblik i izgledat će ružno. Da biste to izbjegli, tijesto razvucite oklagijom kao knedle. Možda ovo još više podsjeća na pravljenje lisnatog tijesta... Razvaljamo tijesto, savijamo, pa opet razvaljamo i opet savijamo. Ponavljamo operaciju deset puta - naše tijesto dobija homogenu strukturu bez mjehurića. Sada od ovog divnog tijesta možemo napraviti naše predivne baozi))

Dalje, sve je isto kao i kod običnog mantija - odrežite komad tijesta i formirajte od njega kuglu koju razvaljamo u ravnu tortu:

Na sredinu stavite fil.

I stisnite ivice na vrhu.

Nikuman (pita od mesa na pari), poznat kao baozi u Kini, azijski je ekvivalent zapadnom sendviču. Ukusno punjenje od mesa i povrća umotanog u meku testo sa kvascem. Pita je na pari i jeste puni obrok, koji se može jesti u pokretu bez pribora za jelo.

Naravno, možete kupiti nekoliko gotovih nikumana za buduću upotrebu, ali mnogi ljudi sumnjaju u kvalitetu mesa skrivenog u dubini lepinje. Gotovi nikumani, po pravilu, imaju prijatnog ukusa, ali im je tijesto blijedo, ljepljivo i često preslatko, a gusti fil od nepoznatih sastojaka neobjašnjivo ružičast.

Ukoliko slučajno posetite Osaku, Kobe ili Kjoto, nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo da posetite neki od restorana lanca Horai 551, koji, po mnogima, služi najukusniji, a što je najvažnije, autentični nikuman.

Koliko god da ste gladni u trenutku kada se pred vama pojavi tanjir mirisnih, ukusnih parenih pita, odmah ćete shvatiti da je ovo jedna od naj ukusna jela koje ste probali u svom životu. Divno prozračno testo, tender, sočan fil sa izraženom aromom luka... Jednostavno se ne možete ograničiti samo na nikuman!

Iskusni kuhari sa zavidnom upornošću pokušavaju reproducirati remek-djelo iz Horai 551, a neki od njih su u tome prilično uspješni. Danas na internetu možete pronaći recept koji, ako nije superiorniji od originala, nije mnogo inferiorniji od njega. Ispada da je punjenje jednako sočno, nježno i bogatog okusa koje pružaju gljive, luk i meso. Prozračno, slatko tijesto savršeno je u kontrastu s bogatim sadržajem.

Tajna izuzetnog okusa je korištenje mješavine mljevenog svinjskog punjenja i seckane svinjske potrbuške kao dodatnog izvora masti za sočnost. Poteškoća je u tome što ako se pusti previše tekućine, mekano tijesto od kvasca će postati mokro i mokro. Ovo je jelo za koje kukuruzni skrob i bjelanjak su obavezni sastojci. Djeluju kao veziva koja pomažu u zadržavanju tekućine tako da ne zasiti ljusku.

Ako se striktno pridržavate recepta, dobit ćete 8 velikih porcija nikumana, ali možete tijesto podijeliti na 16 dijelova kako bi vaše pite bile veće veličine manti.

Najukusniji su nikumani kada se tek izvade iz aparata za paru, ali od tada termičku obradu Nije potrebno mnogo vremena mnogi ljudi radije ih pripremaju u velikim serijama, a zatim ih zamrzavaju. Nikumans se može skladištiti u zamrzivač otprilike mjesec dana. Da biste ih pripremili za posluživanje, jednostavno umotajte svaku pljeskavicu u vlažni papirni ubrus i zapecite u mikrovalnoj na nekoliko minuta.

Počnimo da kuvamo zajedno!

Sastojci:

500 g brašna;
100 g šećera;
2 kašičice suvog kvasca;
1,5 kašičice praška za pecivo;
2 kašike biljnog ulja;
250 ml vode;
1 srednji luk, narezan na male kockice;
5 sitno nasjeckanog zelenog luka (bijeli dio);
1 kašika susamovog ulja;
300 g svinjskog trbuha, narezanog na široke trake;
100 g mljevenog svinjskog mesa;
3 sušene shiitake gljive, namočene i isjeckane;
1 kašika rendanog korena đumbira;
2 kašike sosa od ostriga;
1 kašika soja sosa;
1 kašika sakea;
2 kašičice šećera;
½ kašičice crnog bibera;
2 kašike krompirovog škroba i pola kukuruznog škroba;
1 bjelanjak;
8 listova pergament papir.

Priprema:

Pomiješajte brašno, šećer, kvasac i prašak za pecivo u posudi za miješanje, dodajte vodu i ulje. Mesite testo dok ne postane elastično i sjajno. Ako nemate mikser, testo možete umesiti ručno.

Testo razvaljajte u kuglu, stavite u činiju i prekrijte prozirnom folijom. Stavite posudu na toplo mesto i ostavite da se testo diže dok ne udvostruči zapreminu (oko 1 sat).

Dok se tijesto diže, napravite fil. Pržiti luk i perje luka u susamovom ulju - na srednjoj temperaturi do providnosti (ne zlatno smeđe). Ohladite.
Pomiješajte u posudi svinjski stomak, mljeveno svinjsko meso, shiitake, đumbir, sos od ostriga, soja sos, sake, šećer, crni biber, skrob, belanca i dobro umutiti rukama (najbolje sa rukavicama), dodati ohlađeni luk i nastaviti mesiti dok fil ne postane viskozan i homogen.
Testo izbušite i umotajte u valjak. Razrežite valjak na 8 komada i svaki dio formirajte u kuglu. Kuglice tijesta stavite na lim za pečenje ostavljajući razmak između njih i prekrijte vlažnim ručnikom da se ne osuše. Ostavite testo 10 minuta.
Oštrim nožem podelite fil na 8 delova. Komad tijesta razvucite na pergamentu dok ne dostigne veličinu tanjira, izvadite ⅛ fila iz posude i stavite u sredinu tijesta.

Desnom rukom uhvatite mali dio ruba sloja i okrenite ga prema sredini. Dobiveni podvez držite lijevom rukom tako da se ne odmota. Ponovite otprilike 10 puta, uvijek lijevom rukom držite novi zavoj i pričvrstite ga za prethodne.

Pripremljene nikumane prekrijte peškirom da se ne osuše. Pripremite paru. Prilikom stavljanja kiflica u paru ostavite razmak između njih da tijesto naraste.

Stavite ručnik između poklopca aparata za kuhanje na pari i pita kako biste spriječili da kondenzacija kaplje na njih. Pazite da se ručnik ne zapali.

Kuhajte nikumane na pari 15 minuta. Trajanje procesa može varirati ovisno o modelu aparata za paru. Ali u svakom slučaju, trebate provjeriti spremnost jela nakon 15 minuta. Poslužite nikumane sa ljutom senfom, ljuti sos ili sirće.

Ekologija potrošnje: Pripremite svoja pluća Kineske pite baozi! U Kini ih obožavaju bukvalno svi, jer se vrlo lako pripremaju i ne zahtijevaju velika finansijska ulaganja.

Pokušajte napraviti jednostavne kineske baozi kolače! U Kini ih obožavaju bukvalno svi, jer se vrlo lako pripremaju i ne zahtijevaju velika finansijska ulaganja.

Jedino što će vam trebati je aparat na pari jer se tradicionalni baozi kuha na pari. Ali ako ga nemate, lako možete napraviti jedinicu od otpadnog materijala tako što ćete uzeti veliki lonac, uliti vodu i ugraditi cjedilo ili sito istog promjera. Pokrijte poklopcem sa rupom - i gotovi ste!

Kinezi preferiraju ove divne mesne pite za doručak, ali nam se čini da je zbog njihove lakoće i niskokalorične vrijednosti najbolje vrijeme za baozi večera. Međutim, na vama je!

RECEPT ZA LAKE PITE S MESOM NA KINESKI STIL

Šta ti treba:
(za 10 pita)

tijesto:
3 žlice. brašno
1 tbsp. svježeg kvasca ili 2 žličice. suho
1/4 tsp. soda
1 tbsp. toplu vodu

Punjenje:
500 g svinjskog mesa
1 bjelance
1 tsp kukuruzni ili krompirov skrob
2 tbsp. pirinčano vino ili suvi šeri
1 tbsp. Sahara
nekoliko zelenog luka ili cilantro
2 cm korena đumbira

Kako napraviti jednostavne pite s mesom u kineskom stilu:

Da biste napravili tijesto, kvasac otopite u vodi i pomiješajte sa prosijanim brašnom. Stavite na toplo mesto 1 sat.

Za nadjev izradite mljeveno meso blenderom ili mašinom za mljevenje mesa. Ako nemate ni jedno ni drugo, slobodno isjeckajte svinjetinu nožem što sitnije. Dodati sitno iseckanu zeleni luk ili cilantro i sitno isjeckan/narendan sitno rendeđumbir.

Pomiješajte škrob sa 1 žličicom. hladnom vodom, lagano umutiti belanca.

Sve to dodajte mljevenom mesu, pošećerite, posolite i zalijte vinom. Dobro promiješajte.

Vratimo se na odgovarajući test.

Razblažite sodu u 2 kašičice. tople vode, sipati na testo i lagano ga premesiti. Ako vam se tijesto lijepi za ruke dodajte brašno. Ostavite da odstoji još 15 minuta.

Gotovo tijesto podijelite na 10 dijelova i oblikujte uredne loptice. Svaku uvaljati u okruglu tortu.

Radi lakšeg snalaženja, stavite svaki somun u zdjelu i stavite fil u sredinu.

Stisnite ivice. Možete uštipnuti vrh u potpunosti, ili možete ostaviti rupu u sredini da sipate sos kada su pite gotove.

Obložite dno kuhala na pari listovima cilantra ili kineski kupus, postavite baozi tako da postoji dovoljna udaljenost između njih. Pokrijte poklopcem i kuhajte 15 minuta.

Po želji možete pripremiti i sos: pomešati malo soja sosa, pirinčano sirće, crvenu papriku i par kapi susamovog ulja. Poslužite uz tople pite.

Jednostavne mesne pite u kineskom stilu su spremne!

Ukusna užina ili potpuni obrok za doručak ili ručak - sve to možete iskombinirati pripremanjem ukusnih pite na pari. Njihova posebnost je u tome što gotov proizvod sadrži manje kalorija od svog kolege pečenog u ulju ili pećnici. Razni recepti da pite budu ne samo mirisne, već i zdrave.

Korejske pite sa mlevenim parom „Pigodi”

Sastojci	Količina
voda -	1,5 šolje
brašno -	4,2 šolje
sol -	ukus
šećer -	10 g
biljno ulje -	20 ml
kvasac -	1 briket na 40 g
mljeveno meso -	¼ kg
svježi kupus -	300-400 g
luk -	1 PC
bijeli luk -	4 stvari.
biljno ulje -	60 ml
ljuti i ljuti začini -	ukus
umak od soje -	3 žlice
svježe začinsko bilje (cilantro ili peršun) -	ukus
Vrijeme kuhanja: 45 minuta	Sadržaj kalorija na 100 grama: 174 Kcal

Kompleksno, ali zanimljiva opcija pravljenje pite.

Korak po korak recept za pravljenje "Pigodi":

Otopiti kvasac u toploj vodi;
Dodati šećer;
Sačekajte da tečnost počne malo da bubri (oko 10 minuta);
Zatim pažljivo, neprestano miješajući, dodajte brašno;
Dodajte sol i biljno ulje;
Promiješajte i ostavite tijesto da se diže 15-20 minuta (ponekad je potrebno povećati vrijeme pripreme tijesta na 60 minuta);
Isjeckajte svježi kupus;
Oguliti i sitno nasjeckati luk;
Zgnječite čen belog luka;
Izbaci mešavina povrća V biljno ulje;
Mljevenom mesu dodati začine i sol;
Pržite ga u posebnom tiganju;
Pomiješajte sve sastojke za fil;
Nakon što je tijesto naraslo, potrebno ga je podijeliti na porcije;
Svaku razvaljati i puniti filom;
Preparati se stavljaju u lonac na 30 minuta;
Za pripremu umaka potrebno je nasjeckati svježe bilje i bijeli luk;
Pomiješajte ih sa soja sosom;
Nakon toga dodajte začine i dobro promiješajte.

Pigodi se može poslužiti sa pripremljenim sosom ili ljutom kiselom šargarepom.

Korejske pite od kvasnog tijesta sa povrćem kuhanim na pari

Zdrava dijetalna ili vegetarijansko jelo, koji se kuva na pari - korejske pite sa povrćem. Da biste se uronili u atmosferu zemlje, morate kupiti:

gotovo kvasac - 1-2 kg;
svježi kupus - 300-400 g;
luk za salatu - 1 komad;
paprika - 1-2 kom;
čena belog luka (sveži) - 2 kom;
set začina (treba uključiti i ljute i ljute).

Vreme kuvanja – 45 minuta.

Kalorijski sadržaj pita na 100 g je 172 kcal.

Proces kuhanja korak po korak:

Kupus treba nasjeckati što je moguće tanje i sitnije;
Potrebno ga je staviti u posebnu posudu i ostaviti da odstoji nekoliko minuta kako bi višak tečnosti otišao (ako se stvori sok, potrebno ga je ocijediti);
Luk oljuštite i također sitno nasjeckajte;
Sameljite slatku papriku;
Provucite čen belog luka kroz presu;
Pomiješajte svo povrće, dodajte sol i začine;
Podijelite tijesto na male komade, pa svaki razvaljajte;
Formirajte pite tako što ćete tijesto filovati svježim povrćem;
Ulijte vodu u paru i pričekajte da proključa;
Stavite pite u posudu i pokrenite program pečenja na 30 minuta.

Uz njih poslužite pite na pari sveže povrće kao nadjev možete koristiti bilo koji umak, svježe začinsko bilje ili slane grickalice.

Kineske parene pljeskavice "Baozi" sa mesom

Ovo recept teško se priprema i od domaćice je potrebno poznavanje pečenja i pravljenja jela na pari. Važno je napomenuti da, kao i većina kineskih delicija, Baozi kineski kolači na pari sadrže mnogo sastojaka. Zato je potrebno da se dobro pripremite pre nego što ih reprodukujete u svojoj kuhinji. Lista sastojaka uključuje:

brašno - 20 kašika;
suvi kvasac -20 g;
topla voda - 30 ml;
toplo mleko – 200 ml;
prašak za pecivo – 5 g;
soda bikarbona – 1 g;
sol - po ukusu;
šećer – 40 g;
svinjetina – ½ kg;
đumbir - po ukusu;
zeleni luk - 30 g;
belo vino - 3 kašike;
beli luk – 20 g;
sol - po ukusu (za punjenje);
crni biber (za punjenje) - po ukusu;
soja sos – 80 ml;
skrob - 1 kašika;
voda – 65 ml (za punjenje);
biljno ulje - 40 ml;
šećer (za fil) – 5 g.

Vrijeme potrebno za pripremu je 4,5 sata.

Kalorijski sadržaj "Baozija" kuhanog na pari je 278 kcal/100 g.

Proces korak po korak:

Da biste pripremili tijesto, morat ćete razrijediti 20 g šećera u toploj vodi;
U dobijenu tečnu bazu dodajte kvasac i promiješajte;
Ostavite 10 minuta;
Brašno prosijte, pa u sredini napravite rupu i ulijte toplo mlijeko, dodajte 20 g šećera, dodajte so, sodu, prašak za pecivo;
Suhi dio tijesta pomijesati sa tecnom bazom od kvasca, ostaviti da nadodje (trajat ce oko 2 sata);
Također morate dodati biljno ulje u tijesto (nakon 20 minuta od početka kuhanja);
Mlijeko se dodaje kako bi tijesto bilo elastično i mekano;
Nakon dodavanja putera i mlijeka, tijesto treba zamijesiti (15 minuta), a zatim pokriti poklopcem i peškirom;
Operite svinjetinu, usitnite je da dobijete mljeveno meso;
Narendati đumbir i pržiti na biljnom ulju 2-3 sekunde;
Zatim dodajte meso u tiganj i sipajte vodu (65 ml), takođe belo vino i soja sos;
U fil dodajte sol, malo šećera i začine, promiješajte;
Krčkajte sadržaj tiganja dok tečnost (voda i vino) ne ispari;
Nekoliko minuta prije nego što bude gotovo, u tiganj dodajte sjeckani bijeli luk;
Razrijedite škrob u maloj količini vode i sipajte u fil, nastavite dinstati dok se tečnost ne zgusne;
Ohladite gotov fil prije daljnje upotrebe;
Ukupnu količinu testa podeliti na jednaka 4 dela;
Svaki od njih razvaljajte i oblikujte uže;
Zatim svaki konopac izrežite na porcije, a zatim razvaljajte kolače. Značajka - središte obratka mora biti debelo, a njegove ivice moraju biti tanke;
U ohlađeni fil dodaje se sitno nasjeckani zeleni luk;
U svaki somun se polaže nadjev, zatim se tijesto umota u kvadrat (rubove stisnuti tako da se formira vrećica za tijesto);
Prije stavljanja komada u paru, potrebno je izrezati pergamentnu podlogu za svaku pitu;
“Baozi” treba ostaviti 1 sat - na taj način mogu dodatno narasti i natopiti fil;
Kuhanje na pari će trajati oko 20 minuta.

Baozi se služi kao zasebno jelo.

Recept za japanske nikuman pite

Ova verzija parnih pita kombinuje ukuse mesni fil i zasićenost peciva, ali se istovremeno postiže i smanjenje kalorija kuhanjem u parnom kotlu. Da biste služili „Nikuman“, trebaće vam:

luk - 1 komad;
zeleni luk - 5-6 perja;
susamovo ulje - 1 kašika;
svinjetina (narezana na trakice) – 300 g;
mljeveno svinjsko meso - 100 g;
pečurke (u originalu – sušene i natopljene shiitake pečurke) – 3 kom.;
nasjeckani korijen đumbira - 1 žlica;
sos od ostriga – 20 ml;
soja sos – 10 ml;
sake – 10 ml;
šećer – 20 g;
crni biber - po ukusu;
skrob (kukuruzni i krompir) - 2 kašike. u jednakim dijelovima;
bjelanjak – 1 kom.

Možete kupiti gotovo tijesto (1-2 kg) kako biste uštedjeli vrijeme za pravljenje pita. Dodatno - pergament papir.

Vreme za pravljenje „Nikumana“ je oko 2 sata.

Sadržaj kalorija - 265 kcal na 100 g.

Koraci kuhanja:

Na susamovom ulju propržiti zeleni i luk;
Isjeckanu svinjetinu pomiješati sa mljevenim mesom, dodati šampinjone (takođe sitno nasjeckati ili sameljiti), korijen đumbira, umake, sake, šećer, skrob, bjelanjak, začiniti mljevenim crnim biberom, promiješati;
U fil dodati prženi luk;
Testo podeliti na 8 delova;
Izrežite pergament za svaki komad i stavite tijesto na njega;
Razvaljati i puniti filom;
Stisnite rubove, formirajući uže na vrhu;
Stavite komade u paru (ne čvrsto);
Kuvajte 15 minuta.

„Nikumany“ treba poslužiti vruće sa začinjenim senfom ili bilo kojim ljutim sosom. Možete ih čak poprskati stolnim sirćetom. Prijatno!

Xian Roubao, ili Pita od mesa na pari, - tradicionalno Kineska poslastica. Popularne širom Kine, a, naravno, ove pite su omiljene i u drugim zemljama u regionu - Japanu, Koreji, Singapuru, Tajlandu, Vijetnamu itd. Xian Roubao je tipičan Baozi, tj. pita sa filom, najčešće (čak i skoro uvek) od testo sa kvascem i na pari.
Ova kineska poslastica vodi svoju istoriju do drevne nacionalne vrste hleba od parenog kvasca - Mantou. Mantou- ovo je lepinja bez punjenja, Baozi- lepinja sa filom. Štaviše, fil ne mora nužno biti mesni, već i povrtni, na primjer, od kupusa sa lukom i jajima (zar to nije poznato punjenje ljubiteljima ruskih pita?) ili čak slatko, od pasta od pasulja od Anko (Azuki) graha. Xian Roubao pite imaju drugu "braću" napravljenu od tijesta i kuhana na pari - Mantou (knedle na pari) , knedle na pari , Huajuan curlicue krofne , Krofna “Lotus Flower” Lian Huajuan , krofna od Lotusovog lista, Zhengbing lisnato tijesto na pari, Zhuzai Bing pita od kasice, itd.
Za one koji su savladali Kineski recept za kvasac ove pite nisu teške, a ako vaša porodica voli pite i Kineska kuhinja onda ovaj recept Kineski kolači na pariće dodati u vaše spremište vaših omiljenih domaćih grickalica.

SASTOJCI (za 24 pite):
testo sa kvascem- 800 g,
mljeveno svinjsko meso - 200 g,
škampi - 12 kom.,
đumbir - komad veličine oraha,
zeleni luk - 3-4 strelice,
crne muer pečurke - 3-4 pečurke,
lagani soja sos - 1 kašika,
Sezamovo ulje- 1 kašičica,
Sichuan huajiao biber - 10-15 zrna,
sol - ½ kašičice.

Svaka pita se sastoji od ljuske za tijesto i nadjeva.
Pošto Baozi pite (a naše pite su samo razne Baozi) koriste testo od kvasca, prvo morate da se pobrinete za testo. Kako ga pripremiti možete pročitati u receptu"Testo sa kvascem».
Dok se tijesto diže, možete početi sa filovanjem.
Prvo, pripremimo “papriku vodu” – vrlo zanimljiv način da mljevenom mesu dodate željeni stepen vlage i istovremeno ga aromatizujete.
Sečuanski biber u zrnu prelijte kipućom vodom i ostavite da se tečnost prokuha i ohladi.

Potopite muer pečurke 30 minuta u toplu vodu.
Operite strelice luka.Luk narežite na kolutiće.
Ogulite i narendajte đumbir.
Pečurke narežite (ili nasjeckajte) na male komadiće.
Škampe oguliti od ljuske, odstraniti leđne i trbušne žile, praveći rezove duž leđa i trbuha i krupno nasjeckati.

Pomiješajte u posudi odgovarajuće veličine seckano meso, škampi, zeleni luk, pečurke, đumbir, lagani soja sos, susamovo ulje i so. Miješajte dok ne postane glatko. Dodavati biber vode u delovima, na primer, kašiku po kašiku, dok se mleveno meso dovoljno ne navlaži, ali ne postane tečno.

Testo podeliti na 24 dela, svaki deo uvaljati u lopticu, saviti na sto i pokriti vlažnim peškirom.
Uzmite jedan deo i razvaljajte ga u okrugli kolač, debljine 2-3 mm i prečnika oko 12 cm.
Za ovo koristim rezanje. Razvaljajte tijesto i iz njega izrežite krug, a preostalo tijesto sakupite u lopticu.
Na sredinu torte stavite 1 kašiku. punjenja.

Formirajte pitu spajanjem rubova radnog komada i savijanjem u naborima po obodu.

Prstima stegnite vrh pite i zatvorite vrat.
Dobijenu pitu lagano poravnajte.
Od preostalog testa i fila formirati pite, staviti na sto i pokriti vlažnim peškirom.

Pripremite aparat za paru za upotrebu.
Izrežite pergament papir na kvadrate, stavljajući po jednu pitu na svaki kvadrat. Na ovaj način, kada skuvate par pita, one se neće zalijepiti za dno pare. Komadi pergamenta trebali bi biti veći po obodu od pita, jer će se pite povećati tokom kuhanja, i to se mora uzeti u obzir.
Stavite pite u paru tako da ima prostora između njih, jer će se nakon taloženja i termičke obrade skoro udvostručiti.
Pokrijte paru poklopcem i ostavite pite da odstoje 15 minuta.
Nakon toga uključite paru ili je zapalite (ako vaša parna mašina nije električna).
Ako voda u pari već ključa, onda pite kuhajte na pari 10 minuta, ako se voda još nije zagrijala, onda 15 minuta.
Nakon kuhanja pite na pari, nemojte odmah skidati poklopac pare i nemojte ih vaditi iz pare 5 minuta.
Zatim gotove pite izvadite iz pare i odvojite komade pergamenta od njih (dok su tople).