Kiseli krastavci za zimnicu recept. Lijeno konzerviranje: kiseli krastavci

Proces kiseljenja krastavaca odvija se na sljedeći način:

Prethodno namočeni krastavci zajedno sa začinima stavljaju se u čistu posudu i pune salamure.
U salamuri i voću počinju se aktivno razvijati bakterije mliječne kiseline, octene kiseline, maslačne kiseline i kvasca, koje pokreću proces fermentacije.
Tokom fermentacije šećera u krastavcima, u velikim količinama se oslobađa prirodni konzervans koji se zove mliječna kiselina. Zaustavlja ili inhibira aktivnost truležnih bakterija i plijesni, koji dovode do kvarenja povrća.

Pod uticajem ovih faktora, krastavci se čuvaju, dobijaju poseban ukus, specifičan miris i dugi rok trajanja.

Kako odabrati povrće?

Kao rezultat stoljetne selekcije uzgojeno je oko 200 sorti krastavaca i nisu svi pogodni za fermentaciju. Da biste među njima odabrali pravo povrće, morate se pridržavati sljedećih kriterija.

Optimalna veličina krastavca varira od 9 do 12 centimetara. Plodovi u ovoj fazi zrenja sadrže velike količine šećera i mliječne kiseline, koje su neophodne za kvalitetnu fermentaciju.

Nije preporučljivo koristiti prezrele krastavce, jer se unutar takvih plodova često stvaraju praznine ispunjene zrakom. Zbog viška zraka, proces fermentacije u voću se odvija neravnomjerno, a krastavac postaje vrlo mekan.

Boja krastavca za početak bi trebala biti tamnozelena, po mogućnosti sa svijetlim vrhovima ili bijelim prugama sa strane. Sorte s takvim vanjskim karakteristikama najbrže fermentiraju. Ali ako se slični krastavci ne pronađu, drugi će učiniti, glavna stvar je da njihova boja nije žuta.

Treba birati krastavce sa tankom korom i crnim bubuljicama, jer takva kora pospješuje ravnomjerno i brzo upijanje salamure u plod. Loša apsorpcija tekućine dovodi do toga da šećer koji se nalazi unutar voća počinje fermentirati, ali kako se proizvodi razgradnje ne oslobađaju van, krastavac dobiva gorak okus i neugodnu aromu.

Neki krastavci iz supermarketa mogu se protrljati parafinom kako bi se produžio rok trajanja i dali im sjajni sjaj. Parafin otopljen u salamuri može uzrokovati probavne smetnje.

Pogledajte video o odabiru krastavaca za kiseljenje:

Metode konzervacije i njihove razlike

Da biste razumjeli razlike između kiseljenja, kiseljenja i kiseljenja krastavaca, trebali biste detaljnije razmotriti svaki od ovih procesa.

Ferment

Kiseli krastavci se konzerviraju mliječnom kiselinom, koji nastaje kao rezultat fermentacije voća u fiziološkom rastvoru. Ova metoda konzerviranja omogućava vam da delimično sačuvate ukus i miris krastavca.

Soljenje

Kiseli krastavci namijenjeni skladištenju u stanu razlikuju se od kiselih po tome što se čuvaju uglavnom zbog velike količine soli, a pomoćnu ulogu u tom procesu ima mliječna kiselina. Sadržaj soli u rastvoru za kiseljenje je od 3 do 5%, a za kiseljenje od 1,5 do 2,5%. Postoje i značajne razlike u nivou kiselosti.

Kiseljenje

U ovom slučaju, krastavci se pripremaju u marinadi: prokuhana otopina vode, soli, šećera i octa. Kipuća voda s octenom kiselinom uništava bakterije koje uzrokuju truljenje krastavaca., a sa njima i većina korisnih vitamina i mikroelemenata sadržanih u voću.

U buretu i u konzervi - koja je razlika?

Razlike između ove dvije vrste kiselog tijesta su:

kod pravljenja bačvaste fermentacije za zimu, krastavce je potrebno fermentirati i čuvati u bačvi ili metalnoj posudi, na tamnom i hladnom mjestu;
Kod teglenog načina skladištenja, krastavci se prvo fermentiraju, a zatim uvaljuju u tegle i zatvaraju plastičnim poklopcima.

Poklopljeni krastavci iz tegle traju nešto duže od krastavca u bačvi.

Ukus krastavca iz bačve i tegle je obično isti, ako nije prekršena tehnologija pripreme i skladištenja voća, a sami plodovi su pravilno odabrani prema vrsti kore i veličini.

Koristi i štete

Mliječna kiselina i neki drugi vitamini i mikroelementi sadržani u fermentiranim krastavcima pozitivno djeluju na organizam:

kolelitijaza;
hipertenzija;
ateroskleroza;
pijelonefritis;
gojaznost drugog stepena;
bolesti bubrega.

Pogledajte video o dobrobitima i štetnostima kiselih (kiseljenih) krastavaca:

Kalorije i vitamini

Prosječan sadržaj kalorija u jednom krastavcu iz tegle kiseli krastavci iznosi 11,2 kilokalorije. Vitaminsko-mineralni sastav ovog proizvoda je sljedeći:

kalijum;
fosfor;
magnezijum;
kalcijum;
cink;
željezo;
vitamini grupe C, B, PP.

PAŽNJA: Salamura dobijena fermentacijom sadrži mnoge korisne enzime i ulja koja se oslobađaju iz krastavaca, začinskog bilja i začina.

Metoda hladnog soljenja

Recept kako pripremiti kisele i hrskave za zimnicu, kao bačvasti krastavci bez sterilizacije, u teglama hladnom metodom. Ova tehnologija soljenja ne zahtijeva prokuhavanje salamure, kao ni temeljitu dezinfekciju tegli i njihovo naknadno zatvaranje.

Strogo se ne preporučuje namakanje i fermentacija krastavaca u vodi iz slavine, jer je pretvrda zbog visokog sadržaja vapna i drugih štetnih materija u njoj. To će negativno utjecati na okus fermentiranog proizvoda.

Sekvenciranje:

Prije kiseljenja, krastavce treba prethodno namočiti u čistoj vodi nekoliko sati. Ovo će im omogućiti da biraju potrebna količina vlagu tako da ne upijaju vodu iz tegle, smanjujući njenu količinu.
Prije namakanja preporuča se odrezati krajeve krastavaca, jer sadrže najveću količinu nitrata.
Zatim se krastavci slažu okomito u tegle koje su čisto oprane i po mogućnosti oparene kipućom vodom, gdje se povrće izmjenjuje sa začinima. Također možete jednostavno sipati začine na dno tegle prije nego što stavite krastavce.
Zatim se priprema salamura. Da biste to učinili, morate sipati sol u čašu i sipati toplu vodu u nju, miješajući dok se kristali potpuno ne otope.
Dobijeni slani rastvor se sipa u teglu.
Nakon salamure, tegla se napuni čistom vodom do samog vrha. Tako da sloj vode pokrije vrhove gornjeg sloja krastavaca, što će ih zaštititi od uvenuća, truljenja i plijesni.

SAVJET: Natopljeno povrće ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi 3-4 dana, nakon čega se tegle zatvaraju plastičnim poklopcem i stavljaju na trajno skladištenje na hladno mjesto (podrum, frižider). Nakon 30-45 dana potpuno će fermentirati.

Pogledajte video o hladnom načinu kiseljenja krastavaca:

Komadi

Ako vam je potreban recept za pripremu kiselih krastavaca spremnih za serviranje ili dodavanje u jela, onda je ovo recept za narezane krastavce. Iz tog razloga se preporučuje kiseljenje prevelikih krastavaca, debelih i prezrelih krastavaca, koji ne fermentiraju dobro kada su cijeli.

Za pripremu će vam trebati 4 kg krastavaca:

Procedura:

Krastavci sa odsječenim krajevima dobro se operu, a zatim potopite u čistu vodu najmanje 2 sata. Nakon namakanja povrće se iseče na komade, po njemu se posipa biber i iscedi beli luk.
U posudi se priprema marinada od sirćeta, suncokretovo ulje, šećer i sol, koji se miješaju dok se potpuno ne otopi.
Krastavci se preliju marinadom i stave na hladno mesto 5-7 sati.
Kada se krastavci ukisele, tegle treba sterilisati. Da biste to učinili, stavite lonac vode na šporet, zakuhajte i stavite krug na vrh za sterilizaciju, bez gašenja vatre. Tegla se stavlja na ovaj krug sa vratom nadole i drži 10 minuta. Vruća para koja ulazi ubija većinu mikroorganizama. Takođe se mogu sterilisati tako što ćete ih držati u rerni 10 minuta na 160 stepeni, ili u mikrotalasnoj na snazi od 700-800 W. Sterilizovane tegle se stavljaju na čisto mesto u kuhinji.
Poklopci se također steriliziraju, kuhaju se u vodi nekoliko minuta, a zatim se ostave da leže u vrućoj vodi. Vruća voda potrebno kako bi se poklopac proširio, što će olakšati njegovo zašrafljivanje i naknadno zatvaranje tegle kada se ohladi (poklopac će se suziti i čvrsto prilijegati oko vrata).
Krastavci se slažu u tegle, koje se napune marinadom, ali ne do vrata, već centimetar prije.
Na šporet se stavi veliki lavor ili tiganj, na dno mu se stavi peškir, a na peškir tegle sa krastavcima. Prostor između njih je bolje obložiti gazom ili pamučnim ručnikom kako se stranice tegli ne bi dodirivale. Zatim se u posudu ulije voda, koja bi trebala doći do "ramena" limenki. Dovodi se do ključanja i drži u tom stanju 10 minuta dok se tegle i njihov sadržaj ponovo ne sterilišu.
Nakon sterilizacije, tegla se čvrsto navrne na poklopac i nekoliko puta okrene naopačke kako bi salamura navlažila vrh krastavaca.

BITAN: Uvrnute tegle se odmah mogu poslati u tamnu ostavu, ne zahtijevaju svakodnevno održavanje ispod “krznenog kaputa”.

Sa aspirinom

Za kuvanje će vam trebati:

Procedura:

Krastavci se operu i namaču nekoliko sati.
Tegle i njihovi poklopci steriliziraju se jednom od gore opisanih metoda.
Krastavci i začini stavljaju se u steriliziranu teglu, odozgo posipaju solju i sipaju hladnom vodom, nakon čega se zatvaraju i ostavljaju da fermentiraju jedan dan.
Ovako dobijena salamura se nakon jednog dana sipa iz tegle u šerpu, gde joj se dodaje šećer. Smjesu staviti da provri i dinstati 2-3 minute.
U teglu sa krastavcima stavite 2 tablete aspirina, pa je gotovo do vrha napunite kipućom salamurinom, ostavljajući malo prostora za kašiku sirćeta koji se dodaje na samom kraju. Zatim se tegla zašrafi sa sterilizovanim poklopcem uklonjenim iz tople vode.
Vruće tegle se dobro poklope dan i po i oblože toplom odjećom kako bi toplina u njima što duže trajala i ubijala sve mikroorganizme unutra. Kada se potpuno ohlade mogu se čuvati za dugotrajno skladištenje.

PAŽNJA: Acetilsalicilna kiselina (jedan od derivata sirćetne kiseline), koja se nalazi u aspirinu, dobar je konzervans, osim toga čini krastavce hrskavim.

Pogledajte video o kiseljenju (kiseljenju) krastavaca aspirinom:

Supplementi

Može se konzervirati sa krastavcima različite vrste povrće:

paradajz;
tikvice;
paprika;
mrkva;
karfiol;
luk.

Popis opreme i sastojaka, kao i redoslijed radnji za kreiranje asortimana povrća, identični su onima opisanim u receptu za narezane krastavce.

Kako dobiti crunch?

To kiseli krastavci ispalo je hrskavo, morate odabrati pravu sortu prije soljenja. Trebaju biti odgovarajuće veličine, s tankom, ali izdržljivom kožom i tamno obojenim bubuljicama. Što se voće duže namače prije fermentacije, rezultat će biti bolji. Mariniranje sirćetom i dodavanje votke, hrena i hrastovih listova u salamuri također doprinose hrskanju.

Kako produžiti rok trajanja?

Da bi kiseli krastavci duže ostali, treba ih čuvati na mraku i hladnom.. Da biste spriječili pojavu plijesni, krastavcima se ne preporučuje dodavanje listova ribizle. Da biste izvadili krastavce iz otvorene bačve ili odčepljene staklenke, potrebno je koristiti steriliziranu viljušku tretiranu kipućom vodom i stalno zatvarati staklenku kapronom kako rasol ne fermentira. Također je potrebno povremeno uklanjati film plijesni i boriti se protiv njegove pojave uz pomoć senfa u prahu ili prskanja salamure strugotinama hrena.

Ako tokom fermentacije nije dodano dovoljno soli, krastavci mogu nestati ili dobiti neprijatan ukus. Ista stvar će se dogoditi ako uslovi skladištenja nisu odgovarajući. Također, tokom skladištenja kiselih krastavaca na površini salamure može se pojaviti plijesan, koja će proizvodu dati neprijatan okus i miris.

Kako i gdje skladištiti?

Fermentirano povrće je potrebno čuvati na tamnom i hladnom mjestu kako sunčeva svjetlost i povišene temperature ne bi ubrzale proces fermentacije u salamuri. Takva mesta su: podrum, podrum, frižider, balkon, ostava, kao i retko otvarani ormari koji se nalaze dalje od grejnih uređaja.

Posuđe

Mogu se dodati u vinaigrette, legendarni Novogodišnja salata"Olivier", dodajte ih salate od povrća, ili od njih pripremiti kiseli krastavac. Ukupno Postoji oko 300 recepata u kojima se koriste kiseli krastavci.

Kako drugačije možete da se pripremite za zimu?

stavite ih u hermetički zatvorenu posudu, ispumpajte vazduh odatle i pohranite ih u frižider ili ostavu;
premazati bjelancetom i staviti u frizider.

Možete ih i narezati na šolje, kocke ili trakice i zamrznuti u zamrzivaču.

Zaključak

Uz pomoć fermentacije možete brzo i bez dodatnog napora pripremiti veliki broj krastavaca za zimu.. Ako se tačno pridržavate recepta i poštujete uslove skladištenja, povrće kiselo u jesen oduševit će vas svojim ukusom do početka sljedećeg ljeta.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Basic karakteristična karakteristika Razlika između ukiseljenih krastavaca i njihovih kiselih kolega je nedostatak octa u njihovom sastavu. Soljenje se odvija prirodnom fermentacijom. Najbolje je da se radi u bačvi od pravog hrasta. Ako ga nemate, a uslovi stana to ne dozvoljavaju, kisele krastavce možete pripremiti u običnoj staklenoj tegli. Upotreba začinskog bilja, začina i začina daje kiselim krastavcima posebnu pikantnost. Prilikom fermentacije koriste se: listovi trešnje i ribizle, bijeli luk, listovi i korijen rena, ljuta i paprika, kim, korijander, karanfilić, senf. Pogledajmo pobliže neke zanimljive recepte.

Kiseli krastavci za zimu

Sastojci za 1 teglu:

Krastavci - 2 kg.
Voda – 1 litar.
Sol – 1,5 kašike. kašike.
Listovi i korijeni rena
Osušeni i svježi kopar.
Lovorov list.
Bijeli luk.
Biber u zrnu.
Ljuta paprika.
Suhi senf -1 tbsp. kašika.

Prije pripreme kiselih krastavaca za zimnicu, povrće je potrebno potopiti u kadu najmanje 4 sata. U međuvremenu, začini se stavljaju u oprane i sterilisane tegle. Oprani krastavci se čvrsto stavljaju na vrh. Slanica pripremljena po stopi od 1,5 žlice. kašike na 1 litar hladne vode, sipajte u napunjene tegle. Pokrijte poklopcima i ostavite da fermentira 3 dana.

Nakon toga ocijedite sav salamuru, prokuhajte i njome ponovo napunite tegle. Dodajte po 1 kašiku u svaku teglu. kašiku suvog senfa i zarolajte. Okrenite i prekrijte nečim toplim. Ostavite ih tako dok se potpuno ne ohlade.

Kiseli krastavci pripremljeni prema ovaj recept, veoma hrskav i pomalo ljut, zahvaljujući senfu. Njihov ukus podsjeća na one iste krastavce iz bureta. Mutna salamura ne bi trebala biti zastrašujuća, uvijek je takva kada fermentira.

Kiseli krastavci, kiseli na belom hlebu

spoj:

Krastavci – 2 kg.
Bijeli hljeb – 200 g.
Začini: suncobrani kopra, beli luk, koren i listovi rena, crni biber u zrnu, ljute paprike(poželjno crveno).
Sol – 2 kašike.
Šećer – 1 kašičica.
Voda – 1 litar.

Potopite povrće 4 sata u hladnu vodu. Stavite iseckani hleb i začine u široku šerpu. Zatim kompaktno savijte krastavce. Pripremite salamuru (voda, so, šećer). Pustite da proključa i ulijte pripremljene sastojke. Salamura treba u potpunosti pokriti sadržaj. Da povrće ne pluta, potrebno je malo pritisnuti (poklopac je manje zapremine od tiganja i bilo koje težine).

Nakon 3 dana kisele krastavce je potrebno ohladiti, gotovi su.

Krastavci kiseli u sopstvenom soku

trebat će nam:

Za ovaj recept se mogu koristiti prezreli primjerci. Potrebno ih je oguliti i ukloniti krupne sjemenke, a zatim ih uviti kroz mlin za meso na srednjoj rešetki. Smjesu od krastavaca pomiješajte sa solju - ovaj fil će djelovati kao salamura.

U tepsiju stavite začine i jedan red povrća, sve prelijte mešavinom krastavaca, tako da povrće ne ponestane. Morate ga držati pod pritiskom 3-4 dana. Nakon tog vremena stavite ih u frižider. Ako nivo slane vode ne pokriva sadržaj, dodajte fiziološki rastvor (2%). Mjesec dana kasnije proizvod je spreman.

Proces kuhanja je radno intenzivan, ali rezultat to zaslužuje.

Kiseli krastavci „Burad“ u tegli

Za jednu 3 litarske tegle potrebno:

Nakon prethodnog namakanja elastičnih mladih plodova u hladnoj vodi, morate oprati i podrezati krajeve. Začini se stavljaju na dno oprane i sterilizovane tegle, a zatim se posuda puni krastavcima do ramena. Zakuhajte salamuru (vodu i so) i sipajte u pripremljene tegle. Ostavite u ovom obliku da fermentira 3 dana. Potrebno je voditi računa da će salamura iscuriti, pa je bolje tegle staviti u neku odgovarajuću posudu.

Nakon 3 dana, rasol se ocijedi i filtrira. Povrće dva puta prelijte kipućom vodom i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Po treći put kisele krastavce prelijte kipućim salamrom i zarolajte.

Kiseli krastavci sa tikvicama ili tikvicama

spoj:

Krastavci – 1 kg.
Tikvice (tikvice) – 1 kg.
Začini koje najviše volim.
Voda – 1 l.
Sol – 2 kašike.
Šećer – 1 kašičica.

Krastavce i mlade tikvice treba oprati. Krastavcima odrežite krajeve, a tikvice narežite na komade. Povrće stavite u posudu u slojevima, posipajte začinima. Od soli, šećera i vode napravite salamuru, zakuhajte i prelijte povrće. Ostavite 3 dana. Salamuru filtrirajte, sve povrće zajedno sa začinima dobro isperite i stavite u tegle. Prelijte kipućom slanom vodom i nakon 5 minuta ocijedite. Ovaj postupak se mora ponoviti tri puta, nakon trećeg puta tegle se moraju zarolati poklopcima.

Ove godine sam prvi put spremala kisele krastavce bez sterilizacije za zimu. Desilo se da me svekrva do ovog trenutka snabdjevala njima, ali prošle godine ih nije dobila, pa sam odlučila da sama naučim kako da spremam takve kisele krastavce.

Zamislivši u svojoj glavi gomilu poteškoća u realizaciji ovog plana, bio sam ugodno iznenađen što je od mene potreban minimum truda. Vjerujte, kiseljenje krastavaca za zimu je vrlo jednostavno! Za to je potreban minimum sastojaka, a dobro se čuvaju. Istina, čuvam ga u frižideru, ali i podrum i podrum biće idealna ostava za pripremu. Ali ne bih preporučio čuvanje takve grickalice u stanu na sobnoj temperaturi - može ponovo fermentirati.

Dakle, pripremimo sve sastojke da napravimo jelo po receptu i krenimo sa kuvanjem!

Operite krastavce u vodi i stavite u duboku posudu. Napunite hladnom vodom i ostavite najmanje 3-4 sata, maksimalno preko noći.

Zatim dodajte vodu. Ogulite čen belog luka, odmah ih isperite u vodi i narežite na krupnije komade, dodajući ih krastavcima.

Oprane listove trešnje, hrasta ili hrena stavite u posudu. I listovi rena i hrastovi listovi „ostavljaju“ hrskavost kiselog povrća. Dodajte kišobrane kopra ako imate svježe. Ako ne, onda ćemo dodati sušene - ja sam ih pripremao od ljeta. Međutim, nemojte dodavati svježi kopar - može zakiseliti vodu!

Posolite. Nikada nemojte koristiti sol s dodacima joda!

Sve napunite hladnom vodom direktno sa česme.

Da bi bilo pogodnije fermentirati krastavce, odrezao sam vrat posude od 5 litara i ispostavilo se da je to plastična kada. U to sam ulio salamuri i poslagao krastavce i ostale sastojke.

Zatim stavite tanjir ili tanjir na sve sastojke i na njega stavite uteg ili neki drugi uteg. Koristim teglu od 1L ili 0,5L napunjenu vodom i zatvorenu poklopcem. U ovom obliku ostavićemo naš radni komad 4-5 dana na sobnoj temperaturi. Ako je vruće, fermentacija će se dogoditi brže - u roku od 3 dana. Ako je hladno, onda kasnije - u roku od nedelju dana. Slanica će postati mutna i bjelkasta - to je normalno! Može se čak pojaviti i mliječna pjena.

Nakon navedenog vremena fermentisane krastavce stavite u činiju, rasol sipajte u šerpu ili šerpu, a ostatak bacite.

Salamuru obavezno sipajte kroz cjedilo. Nakon toga stavite na šporet i zakuhajte da neutrališe kvasac koji prestaje da raste na temperaturama iznad 40-45 C. Salamuru obavezno hladite 3 sata.

Krastavce ćemo prebaciti u teglu ili drugu posudu u kojoj ćemo ih čuvati.

Napunite ohlađenim slanim rastvorom.

Ukiseljene krastavce bez sterilizacije za zimu zatvorimo plastičnim poklopcem i stavimo na hladno, na hladno!

Po želji ćemo izvaditi kisele krastavce i narezati ih za trpezu.

ugodan dan!

Vendanny - 3. mart 2017

Došla je sezona zrenja krastavaca. Neke domaćice pripremaju zimnicu po jednom, pouzdanom i provjerenom receptu. A neki, uključujući mene, vole eksperimentirati i svake godine traže nove i neobični recepti i ukusi.

Danas želim da vam kažem najviše lak način kako da napravim kisele krastavce koje sam počela da koristim sasvim nedavno, pre samo tri godine. Kiseli krastavci u tegli su veoma ukusni; priprema ne zahteva sterilizaciju, stoga ne morate trošiti puno vremena na pripremu. Objavljujem svoj jednostavan recept sa fotografijama korak po korak.

Kako pripremiti kisele krastavce u tegli za zimu bez sterilizacije

Pripremanje počinjemo tako što uzmemo krastavce i napunimo ih vodom 4 do 8 sati.

Nakon isteka vremena, ocijedite vodu. tegle i tamo stavite krastavce.

Obično se krastavci fermentiraju u velikim količinama, ali možete koristiti i tegle. Kod kuće je najbolje uzeti boce od tri litre, ali možete koristiti i manji volumen. Prokuhajte vodu u potrebnoj zapremini i sipajte krastavce.

U teglu od 3 litre dodajte 2 kašike soli i jednu kašiku šećera. Dodati vjenčiće od kopra, lovor i po mogućnosti list hrena. ako voliš začinjeni krastavci, možete dodati dva-tri čena belog luka i ljutu papričicu. Teglu zatvorimo poklopcem i pustimo da se krastavci kuhaju tri do četiri dana. Možete zatvoriti poklopcima sa vijcima, ali je najbolje koristiti samo najlonske poklopce.

Za to vrijeme kiseli krastavci u tegli će početi da fermentiraju i salamura će postati mutna. Kada prođe navedeno vrijeme, ocijedite salamuru, prokuhajte je i sipajte u tegle.

Nakon toga zatvorite teglu poklopcem i ostavite da se ohladi. Tako možete lako i jednostavno fermentirati krastavce za zimu bez sterilizacije.

Savjetujem svim domaćicama, ne gubite vrijeme na sipanje kipuće vode tri puta, predugo je. Koristeći ovu i moju metodu korak po korak recept, skratit ćete vrijeme kuhanja i nećete patiti od vrućine dok se pripremate za zimnicu. Ovi kiseli krastavci u tegli idealni su za salate, kao predjelo, a cijenit će ih i vaši domaći i gosti.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Klasičan način pripreme krastavaca za zimu je kiseljenje hrastove bačve. Okus takve grickalice ne može se porediti ni sa jednom drugom konzerviranom hranom. Međutim, nemaju svi priliku držati tako veliku posudu u svom stanu, ali postoje recepti koji vam omogućavaju da postignete konzervirani krastavci ima ukus kao bure.

Kiseljenje krastavaca

Za pripremu krastavaca bolje je uzeti plodove srednje veličine i nezrele. Posuđe može biti od emajla, drveta ili stakla. U pravilu, domaćice, zbog ograničenog prostora u stanu, koriste potonju opciju, ali unatoč činjenici da takav pribor ne ispunjava zahtjeve klasičnog recepta, možete kuhati ne manje od ukusno jelo. Kako napraviti kisele krastavce kod kuće:

Rasol za konzerviranje povrća priprema se dan ranije, a bolje je koristiti vodu visoke tvrdoće.
Količina soli odabire se uzimajući u obzir veličinu krastavaca: za kiseljenje malih plodova potrebna je manja količina nego za velike. Gotovu marinadu potrebno je filtrirati pomoću gaze presavijene na pola ili čistog vreća.
Budući da se konzerviranje krastavaca ne može obaviti bez stvaranja plijesni, zidovi posuđa se trljaju bijelim lukom. Na dno posude stavljaju se listovi hrena, trešnje, crne ribizle i začini.
Krastavci se polažu okomito, a ne vodoravno: vjeruje se da se tada povrće bolje i ravnomjernije soli.
Ako se odlučite za pripremu konzerviranog voća otvorenom metodom (bez zatvaranja poklopcima), trebali biste povremeno uklanjati bijeli film s površine salamure. Da biste spriječili stvaranje plijesni, bolje je čuvati kućna priprema u hladnu prostoriju i u marinadu dodati malo senfa u prahu.

Berba krastavaca za zimu otvorenom metodom

Tradicionalna opcija konzervirani krastavci ne uključuje mešanje kiselih krastavaca u tegle. Ako spremate užinu staklene posude, može se pokriti najlonske navlake, cijev je labavo prekrivena drvenom pločom. Za pripremu kiselih krastavaca za zimu trebat će vam:

kopar - 800 g;
prosjek, svježi krastavci– 10 kg;
listovi rena - 100 g;
listovi trešnje – 100 g;
korijen rena - 30 g;
Čile;
pročišćena voda – 10 l;
beli luk – 200 g;
kuhinjska so – 750-850 g (ako su plodovi veliki, dodajte još 100 g soli).

Kako pripremiti kisele krastavce:

Krastavci se namaču u hladnoj vodi ne duže od 6 sati. Preostali sastojci se operu, osuše i po potrebi čiste.
Kopar treba iseći na grane od 15-20 cm.
Bure se ispere koncentrisanim odvarom od listova oraha i natrlja protisnutim belim lukom (dovoljno je par čena).
Pripremljeno zelje i začini podijeliti na 2 dijela, od kojih se prvi stavlja na dno bureta, a drugi na povrće.
Bačvu treba vrlo čvrsto napuniti voćem kako bi koncentracija mliječne kiseline koja nastaje tijekom fermentacije bila visoka. To će osigurati dugotrajno očuvanje grickalice.
Zatim se povrće prelije ohlađenom salamurinom pripremljenom od 10 litara vode i 750-850 g soli.
Gornji dio obratka mora biti prekriven pamučnim materijalom, drvenim poklopcem i pritisnut pritiskom. Vrh bačve također treba prekriti materijalom kako bi se spriječilo da prašina uđe u kontejner.
Vrijedno je držati kisele krastavce u prostoriji nekoliko dana, a zatim ih prebaciti u hladnu prostoriju s temperaturom od 10 stepeni ili nižom.
Pazite da kiseli krastavci budu stalno preliveni salamurinom tokom pečenja. Ako nivo tečnosti padne, vredi pripremiti dodatnu porciju u količini od 20 g soli i 10 g limunska kiselina za 1 litar vode.

Po želji možete pripremiti fermentirano predjelo uz pomoć lonca. U ovom slučaju, proces kuhanja će biti gotovo isti. Umjesto drvenog poklopca možete koristiti običan tanjir, a za pritisak će poslužiti vrećica napunjena vodom. Nakon otprilike 2 sedmice kiseljenja krastavaca u hladnoj prostoriji, fermentacija će završiti i po želji se mogu rasporediti u tegle. Kako urolati krastavce? Plodovi se polažu u sterilizirane posude, pune salamure i pokrivaju najlonskim poklopcima.

Recept za zimske krastavce u teglama

Ukiseljeno povrće se po ukusu razlikuje od ukiseljenog po tome što marinada u njemu nije octena, već mliječna kiselina, koja se prirodno proizvodi tokom procesa fermentacije. Time prirodna komponenta Slanica od krastavca je pomalo zamućena, ali okus je svijetao i bogat. Za pripremu kiselih krastavaca u teglama za zimu, potrebni su vam sljedeći sastojci:

čili – ½ komada;
tamnozeleni krastavci, svježi – 2 kg;
trešnja, listovi ribizle;
kopar - 100 g;
lovorov list - 5-7 kom.;
aleva paprika – 10 kom.;
čena belog luka - 5 kom;
so – 2 kašike. l.

Kako zatvoriti krastavce:

Krastavci namočeni 5-6 sati će se hrskati, tako da ovu tačku ne treba zanemariti.
Začini se pripremaju: oprati, očistiti. Tegle se sterilišu, a na dno se stavlja polovina pripremljenog začinskog bilja i začina (osim soli).
Krastavci se sabijaju u tegle tako da povrće ispuni približno 2/3 zapremine posude. Na vrh se stavljaju preostali začini.
Od litre vode i dvije kašike soli priprema se salamura, kojom se prelije voće. Kiseli krastavci treba da odstoje 3 dana.
Nakon navedenog vremena, rasol se sipa u šerpu i kuha. U tom slučaju nema potrebe da vadite krastavce iz tegli.
Prokuhan salamuri se vraća u tegle, lagano se pokrivaju najlonskim ili limenim poklopcima i sterilišu u vodenom kupatilu. Za obradu posude od 3 litre potrebno je 20-25 minuta, za posudu od litre dovoljno je 15 minuta.
Nakon sterilizacije tegle sa kiselim krastavcima se zatvaraju, okreću i pokrivaju toplom krpom. Twist je bolje čuvati u hladnoj prostoriji.