Novo vegetarijansko mjesto: Ugol cafe. Recept za hot dog lepinje

Ali iz nekog nepoznatog razloga, blagajnici su pomiješali narudžbu jela i dali Jacksonu običan hot dog iz mljeveno svinjsko meso. Engleskinja je odmah primijetila da joj užina ne izgleda kao vegetarijanska opcija, ali je ipak zagrizla i progutala komad mesa - prvi put u 22 godine života. I tek tada sam posumnjao da nešto nije u redu.

Standardni hot dog od mesa. Fotografija sa IKEA web stranice

Menadžer kojeg je Jackson kontaktirao potvrdio je da je slučajno dobila hot dog od mesa. Ona se izvinila za ono što se dogodilo, ali je odmah napomenula da više ništa ne može da uradi. Ali na kraju, Džekson nije imala vremena za izvinjenje: kada se vratila kući, počela je da ima jake bolove u stomaku - zbog nemogućnosti da jede meso.

Uz fizičke zdravstvene probleme koji su trajali oko dva dana, dodali su se i psihički problemi. Neočekivano jedenje mesa šokiralo je Džeksona: "nikada nije volela ideju da jede nešto što je nekada bilo živo". Prema riječima stanovnika Dorseta, proganjala ju je pomisao da pojede komad mrtve životinje.

Jackson je pokušala kontaktirati sjedište IKEA-e, ali su oni odbili razgovarati s njom o zbrkanom pitanju hot dogova. Umjesto toga, zaposlenici kompanije odgovorili su standardnom porukom obećavajući da će provesti ponovljeni trening u određenom bistrou i prosledili pismo Jacksonu menadžeru - istom onom s kojim je već razgovarala.

Međutim, prema vegetarijanki, njeni ciljevi su bili potpuno drugačiji: isključiti svako ponavljanje slične situacije, što bi se jednako lako moglo dogoditi i u drugim bistroima švedskog lanca. Kako bi riješio ovaj problem, Jackson je predložio promjenu slika hot dogova od povrća na jelovniku kako se ne bi mogli zamijeniti s onima od mesa.

Prošlog vikenda, 4. februara, otvoren je novi vegetarijanski kafić „Ugol” u samom centru Moskve. Objekat se nalazi u blizini stanice metroa Biblioteka. Lenjin“, na adresi: .

Ovo je mjesto koje nudi vrstu hrane koja nije sasvim tradicionalna za vegetarijansku i vegansku kuhinju – brzu hranu. Na meniju se nalaze hamburgeri, rolnice, pizza, pomfrit i još mnogo toga.

Kreatori ovog lokala je tim momaka koji je želeo da otvore mesto „kao za sebe“, gde mogu da jedu ukusnu, zadovoljnu, raznovrsnu i jeftinu hranu. Nemaju investitora ni sponzora, samo su se okupili, uložili novac i otvorili kafić.

“Fokusirali smo se na brzu hranu na našem meniju. Štaviše, više je evropski nego azijski ili izraelski. Ovo nije etno brza hrana, recimo to tako. Želimo unijeti raznolikost na moskovsko vegetarijansko tržište. I sami smo dosta dugo vegetarijanci, a među nama ima i vegana. Već nam je dosadilo da jedemo falafel jer ga ima svuda. Želim nešto novo. Voleo bih i da se odmaknem od karija i indijskih začina, jer toga ima dosta u drugim vegetarijanskim kafićima - kažu momci iz tima Ugol cafea.

Na dan otvaranja gostima je, prema riječima kreatora, predstavljen prilično skroman meni. Tri burgera sa tofuom, sejtanom i falafelom, rolnice sa istim nadjevima, supe, topla jela i deserti. Kafić nudi i viršle i pizzu. U budućnosti, momci planiraju značajno proširiti listu jela. Ovdje će moći da jedu i oni koji pažljivo prate ishranu i ne prihvataju pomfrit ili pljeskavice na jelovniku.

“S vremenom ćemo razviti meni, u budućnosti ćemo imati oko 7-10 vrsta kiflica, viršle, pica, a i nekoliko desetina buržuja. Na primjer, bit će zanimljiv "Zeleni" burger, ali recept još nećemo otkrivati. Sada možete probati "Hungry Lekha" rolnicu. Ovo je mješavina između dva druga burgera na izbor - falafel-tofu, tofu-seitan. I naravno, predstavićemo se domaća hrana. Ovo je prva, druga, salata, desert. Prepisaćemo dijetetske suplemente i želimo da ljudi koji paze na ishranu mogu da jedu brzo i jeftino u centru Moskve.”

Prilikom posjete kafiću, odlučili smo principe ostaviti negdje izvan njegovih zidova zdrava ishrana(čitaoci nam oproste!) i hit fast food. Hot dog, pizza i domaća limunada.

Pizza 32 centimetra servirana tanko testo. Punjenje je pšenična kobasica, paradajz sos, veganski sir i ananas. Osobno smo bili oduševljeni, jer je prilično teško pronaći ovo jelo u veganskoj verziji. Možda ga skuvate kod kuće, ali oduzima dosta vremena.

Hot dog uključuje pšeničnu kobasicu, sveže povrće, senf, kiseli krastavci i salata. Ispada veoma sočno, ukusno, ljuto! Istina, momci i dalje kupuju lepinje za hot dogove i pljeskavice, a ne prave ih sami. Međutim, u budućnosti "Ugol" obećava poboljšanje.

“Za sada smo prinuđeni da kupujemo lepinje, jer se naša oprema koristi za pečenje deserta. Mi ih sami pravimo. A lepinje su proizvod koji treba peći bez prestanka. U budućnosti ćemo ih, naravno, proizvoditi sami.”

Gosti su različito ocijenili jelovnik. Neki su bili veoma zadovoljni što su ga mogli isprobati već na dan otvaranja:

“Vrlo ugodno mjesto, u samom centru. Svidio mi se hamburger sa pljeskavicom od falafela, a prijatelji i ja smo dobili i picu i limunadu od jagode i narandže. Sve je veoma ukusno. Nisam dugo jeo pizzu i jako mi je drago što je ovdje. Mislim da ću ponovo doći ovde u bliskoj budućnosti”, rekla je Marija.

Ostali gosti, redovni u vegetarijanskim objektima, željeli bi vidjeti nešto novo na meniju.

„Uopšte, ovde je prijatno,Sve mi se svidjelo. Super je što se otvara takvo mjesto, pogotovo u centru. Ali ja bih volio nešto novo, a ne standardno. Mada ne znam kako me možeš iznenaditi. Mislim da ću doći ovamo. Ne mogu reći da je to konstantno. Mada, ko zna..."- Antone.

Kao što smo već rekli, objekat nudi ne samo brzu hranu. Deserti na meniju uključuju nekoliko kolača i kolača. Topla jela uključuju supe kao što su boršč ili pečurke, pirinač sa povrćem, kus-kus, krompir. Pića uključuju čaj, kafu, domaće limunade (usput, vrlo ukusne. Umjereno slatke i osvježavajuće). Generalno, jelovnik će biti veganski, ali vegetarijanske namirnice će i dalje ostati.

“Za one koji nisu vegani, tu će mi biti na pameti tri artikla - kafa sa običnim mlijekom (možete i sojino mlijeko), možda će biti pica sa običnim sirom i preljev za vafle - Nutella. Sami vafli su veganski, dodaci će također biti veganski, ali na zahtjev naših posjetilaca odlučili smo da uvedemo Nutellu. Sve što nije vegansko biće označeno posebnim znakom. Ali u našim desertima, lepinji i pizzama nema jaja ili mlijeka.”

Kreatori kafića tek počinju svoj put, a i sami priznaju da ima još dosta nedostataka. Ekipa Ugol cafea dobro reagira na kritike i spremna je saslušati želje i sugestije posjetitelja u cilju poboljšanja.

“Svi imamo iskustvo u radu u ustanovama Catering, ali u smislu otvaranja objekta, ovo je naš debi. I nadamo se da prva palačinka neće biti grudasta.”

Daria Pruntseva

Najvažniji i osnovni element hot doga je kobasica. Ako je dobro, onda su sve ostalo samo detalji. Stoga ne vrijedi samo štedjeti na kobasicama - bolje ih je potražiti unaprijed i pronaći najbolje od najboljih. Dobre opcije se mogu naći u Metro, velikim Auchan trgovinama ili Perekrestok trgovinama. Na tržištu ima, naravno, i dobrih kobasica. Važno je kod prodavača ili konzultanta u trgovini provjeriti u kakvom su omotu kobasice: dajte prednost prirodnim - nije ih potrebno skidati prije prženja na roštilju. Obratite pažnju i na oblik: predebele kobasice nisu prikladne, jer jednostavno neće stati u manje-više standardnu ​​lepinju za hot dog.

Kako kuvati kobasice

Ako koristite kobasice od sirovo mleveno meso, prvo ih treba skuhati. U restoranu to radimo u vakuumu na niskoj temperaturi - tako su sočniji i mekši. Kod kuće, kobasice možete staviti u vrećicu sa patent zatvaračem i staviti ih u veliki lonac tek prokuvane vode. Pokrijte poklopcem i ostavite dok se voda ne ohladi.

Prije stavljanja kobasica u lepinju potrebno ih je ispržiti. Ja koristim mješavinu biljnog ulja i putera i radije pečem na ravnom roštilju koji nije previše vruć. Kod kuće možete koristiti veliki tiganj od lijevanog željeza ili teflona. Glavna stvar je da ga ne zagrijavate previše, inače će kućište kobasice puknuti.

Hot dog lepinje

Najbolje lepinje se ne mogu kupiti u radnji. Morat ćete ih sami ispeći. Savršen recept, koji nudim, bio je jedan od prvih koje sam savladao u kuhinji u Delicatessenu kada sam došao na posao u restoran. Isprva se može činiti da nije previše jednostavno: tijesto mora biti raspršeno i oblikovano na strogo definiran način. Ali očigledan bonus je da će čak i pekar bez puno iskustva moći savladati ove vekne iz prvog pokušaja. Samo ti treba malo više vremena. Jednom, kada sam prvi put došao da radim kao pripravnik u kuhinji, moj kolega, kolega početnik, i ja smo naivno mislili da možemo da se nosimo sa zadatkom da ispečemo 600 kiflica za jedno veče. Kao rezultat toga, naravno, posao je užasno kasnio, a završili smo tek ujutro, ali su posljednje jutarnje utakmice odigrane gotovo automatski. Od tada mogu vrlo brzo razvaljati i uvaljati tijesto na hrenovke.

Gotove lepinje, pogotovo ako još uvijek koristite one iz dućana, svakako je potrebno zagrijati prije nego što s njima sastavite hot dog: to možete učiniti u mikrovalnoj pećnici, ali je još ljepše lagano popržiti sa strane lepinje. na roštilju ili u tiganju, podmazujući ga malo putera. Ovo će vašim hot dogovima dati ukusnu, preplanulu koricu.

Victoria Boyarskaya

Šef odjela za razvoj receptura u restoranu Delicatessen.

Novinar po obrazovanju. Radila je kao dopisnica radija, urednica vijesti, a onda se, sasvim neočekivano, našla kao urednica Prvog. Sekunda. Treći” i počeo pisati o hrani. Kao urednica i pisac hrane, mnogo je putovala i najviše je naučila da kuva od kuvara različite zemlje mir.

Prije tri godine odlučio sam da napustim novinarstvo i „konačno se bacim na posao“. Kao rezultat toga, ispostavilo se da je jedna od prvih učenica kuhara Ivana Šiškina i završila u kuhinji Delicatessen. Učestvovao u lansiranju i radio u kuhinji projekata Darovi prirode i Butterbro.

Godine 2014. zajedno sa Ivanom Šiškinom napisala je knjigu „Jestivo nejestivo. Velika knjiga iznutrica”, u izdanju Izdavačke kuće Eksmo.

Gotovo svi nadjevi iz recepata koje nudim mogu se pripremiti unaprijed. Paradajz sos, džem od luka, čatni i neki drugi preparati dobro se čuvaju u frižideru nekoliko nedelja. I ovdje sos od sira Najbolje je da ga napravite neposredno pre dolaska gostiju i poslužite toplo. U restoranima i na otvorenim banketima, kako bi se sos dugo održao toplim, obično se drži u vodenom kupatilu. Možete ga napraviti kod kuće - stavite metalnu zdjelu na lonac s tek prokuhanom vodom i obavezno pokrijte cijelu strukturu čvrstim poklopcem. Da biste kod kuće pripremili švedski stol i servirali preljeve za hot dog, možete koristiti i domaće lonce za fondi, koje se obično zagrijavaju minijaturnim plamenikom ili svijećom.

Lepinje možete iseći unapred kako to ne biste morali da radite sa svakom od njih posebno. Da biste dobili više fila iznutra, možete napraviti dva reza pod uglom jedan prema drugom, kao da izrezujete dio mrvice od lepinje. Ovo je zgodno za testere za hleb.

Bolje je grijati lepinje i pržiti kobasice po narudžbi od gostiju u malim serijama kako bi sve ostalo što svježije i vruće.

Recept za hot dog lepinje

IZMJEŠATI U ZDIJI planetarni mikser suvih sastojaka. Posebno pomiješajte jaja i vodu i otopite puter. Sipajte smjesu jaja i vode u posudu miksera, koristeći nastavak za kuku za tijesto za miješanje. Zatim pažljivo ulijte otopljeni puter i mijesite tijesto na maloj brzini 10 minuta.

POKLOPITE ZDELU prozirnu foliju i ostaviti da se tijesto diže oko 20-30 minuta. Objesite na komade od 70 grama. Da se tijesto ne lijepi za ruke, možete ih podmazati biljno ulje.

FORM BUNS na sledeći način: razvaljajte lopticu testa u dužinu tanka palačinka, zarolajte u rolat i dobijenu tanku kobasicu stavite na pergament. Dakle, sve buduće lepinje morate postaviti paralelno jedna s drugom u jedan red, ostavljajući razmak od 2,5-3 centimetra između njih.

BANKU POKRITI FOLOM i ostaviti da se odvaja na toplom mestu 20 minuta. Zagrejati rernu na 245 stepeni. Prije nego što buduće lepinje stavite da se peku, njihovu površinu poprskajte vodom i pospite susamom. Pecite sedam do osam minuta. Gotove lepinje će biti blizu jedna uz drugu sa strane i činiti jedan blok. Lako će se odvojiti za serviranje.

Sastojci za 14-15 komada

Brašno - 720 g

Šećer - 15 g

Suha instant kvasac- 15 g

Sol - 15 g

Mlijeko u prahu - 40 g

Jaje “Extra” - 1 kom.

Voda - 360 ml

Maslac - 40 g

Klasični hot dog, kao u Delicatessenu

iseći toplu lepinju, Unutra stavite par kašika zalogaja od povrća i ljute kobasice. Dodajte domaći paradajz sos i senf po ukusu i obilno pospite hrskavim prženim lukom.

Užitak od povrća

Domaći paradajz sos

Hrskavi prženi luk

Užitak od povrća

krastavac, celer, Paprika , luk i čili narežite na vrlo sitne kockice, stavite u činiju i posolite. Ostavite da odstoji 10-15 minuta, stavite na sito i lagano iscijedite sok.

Pomiješajte u malom loncu sirće sa senfom i šećerom, zakuhajte i sačekajte da se šećer otopi. Dodajte povrće i ostavite da se zalogaj krčka 10 minuta. Ako nije dovoljno gust, skrob razmutite u par kašika vode, dobro protresite viljuškom da nema grudvica, sipajte u ključalu zakusku i promešajte. Relish sa škrobom kuhajte još pet do sedam minuta do željene gustoće i ohladite.

Gotova slastica može se čuvati u frižideru nekoliko nedelja i može se koristiti ne samo za viršle, već i, na primer, za sendviče sa toplim sirom.

Sastojci

Krastavac dugog ploda - 1 kom.

Celer - 2-3 stabljike

slatka paprika - 1 kom.,
uklonite reznice i sjemenke

Luk - 1 veliki luk

Čili - 1/2 mahuna, uklonjene sjemenke

Krupna morska so - 1 kašičica.

Bijelo vinsko sirće - 100 ml

Dijon senf - 1 kašičica.

Šećer - 100 g

Škrob - 1/2 kašičice. (nužno)

Domaći paradajz sos

U dubokom tiganju pržite luk na biljnom ulju dok ne postane svijetlosmeđi.

Bez gašenja vatre, sipajte paradajz u tiganj sopstveni sok i dobro promešati sadržaj. Dodajte sve začine i šećer, so i biber. Ostavite sos da se krčka 15-20 minuta na laganoj vatri dok se njegov volumen ne smanji za oko trećinu.

Uklonite grančice timijana. Uronjenim blenderom izmiksajte u glatku pastu i prebacite u bocu za kečap.

Sastojci

Luk - 1 kom.,
iseći na male kockice

Biljno ulje - 3-4 kašike. l.

Paradajz bez kožice sam po sebi
Pomito sok - 500 g

Šećer od trske - 1 kašika. l.

Timijan - 3–4 grančice

Osušeni origano - 1 kašičica.

Mljeveni kim - 1/2 kašičice.

Mljeveni korijander - 1/2 kašičice.

Hrskavi prženi luk

Iseckajte luk poluprstenovi debljine tri do četiri milimetra. Stavite u dublju posudu i sipajte mleko dok potpuno ne pokrije luk. Ostavite par sati. Za to vrijeme mlijeko će izvući svu gorčinu iz luka.

Stavite luk u cjediljku, pustite da se mlijeko ocijedi, prebacite na papirne ubruse i ostavite da se dobro osuši.

Zagrijte u dubokoj šerpi dovoljno ulja za prženje (u zavisnosti od količine luka). Stavite luk u zdjelu i pokrijte ga s velikom količinom brašna. U malim količinama, premjestite luk u cjediljku, protresite preko sudopera da ukloni višak brašna i pržite u dubokom ulju dok ne porumeni.

Uklonite velikom šupljikavom kašikom i stavite u tankom sloju na lim za pečenje prekriven sa nekoliko slojeva papirnih ubrusa. Ostavite pripremljeni luk da se dobro osuši na peškirima. Čuvajte u velikoj posudi na tamnom i suvom mestu.

Hot dog sa svinjskom kobasicom, kimchi i sosom od sira

Za svaki hot dog trebaće vam 50-70 grama kimčija od korejskog začinjenog kupusa. Potrebno ga je iscijediti iz soka, sitno isjeckati i lagano pržiti 12 minuta na puteru. Gotov kimči stavite u toplu lepinju, na vrh stavite svinjsku kobasicu i obilno prelijte vrućim sosom od čedar sira.

Svinjska kobasica

korejski ljuti kupus kimči - 50–70 g

Hot Cheddar Cheese Sos

Hot Cheddar Cheese Sos

U malom loncu otopiti puter.

Dodajte brašno i pržiti do svijetlobež boje uz stalno miješanje pjenjačom da nema grudvica.

Ulijte mlijeko bez prestanka mešanja sosa pjenjačom. Pustite da proključa dok se sos ne zgusne.

Posolite, dodajte rendani sir i dobro promiješajte dok se cheddar potpuno ne otopi. Poslužite vruće.

Sastojci

Brašno - 1 kašika. l.

Mlijeko - 150 ml

Maslac - 1 kašika. l.

Cheddar sir - 100 g, rendani

Posolite po ukusu

Vegetarijanski hot dog sa falafelom, humusom
i salatu od svježeg povrća

Toplo podmažite rez lepinja sa humusom, na to staviti salatu i zadnji dodati falafel.

Falafel se može pripremiti i dan ranije, ali je najbolje da ga propržite u dubokom ulju neposredno prije početka zabave. Za jedan hot dog će vam trebati tri do četiri kuglice (ovisno o veličini), par kašika humusa (može se zamijeniti bilo kojom drugom dovoljno gusti sos) i onoliko salate koliko stane u lepinju.

Falafel

Salata od svježeg povrća

Falafel

Uklonite korijenje iz cilantra a sve preostale dijelove, uključujući i peteljke, sitno nasjeckajte. Takođe sitno nasjeckajte sav peršun.

Stavite slanutak u procesor za hranu, dodajte luk i začinsko bilje i sameljite na “Puls” način da masa postane potpuno homogena, ali da se ne pire. Slanutak iz konzerve je pogodan jer ga nije potrebno prethodno kuhati ili namakati, što značajno ubrzava proces pripreme falafela.

Dodajte sve začine, žumance i sok od limuna i ponovo skrolujte masu u "Pulsnom" modu. Prebacite u činiju. Po potrebi dodajte dvije-tri kašike prezle da masa bude dovoljno gusta.

Roll lopte veličina Orah, uvaljajte u prezle i stavite u frižider. Falafel možete pržiti nakon pola sata ili ga ostaviti u frižideru preko noći.

Prije serviranja U dubokoj šerpi dobro zagrijte ulje za prženje, u njega stavite četiri-pet falafela i pržite do tamno smeđe boje da se kuglice potpuno ispeku iznutra. Izvadite šupljikavom kašikom, stavite na kuhinjski peškir i ostavite da se ulje potpuno iscedi.

Sastojci za 18 komada

Slanutak iz konzerve - 300 g (1 konzerva, ako je tečnost potpuno oceđena)

Crni luk - 1 mali luk, oko 50 g, narezan na jako, jako sitne kockice

Peršun - 3–4 grančice, 25 g

Cilantro - 3–4 grančice zajedno s korijenjem, 25 g

Limunov sok - 2 kašike. l.

Mala mrvice hljeba- 150–200 g

Žumance - 1 kom.

Mljeveni kim - 1 kašičica. sa toboganom

Mlevena kurkuma - 1/2 kašičice.

Mljeveni korijander - 1 kašičica.

Bijeli biber - 1/3 kašičice.

Sol - 2/3 kašičice.

Ulje za prženje - 500 ml

Salata od svježeg povrća

Rezano povrćešto tanju slamku.

Pomiješajte u velikoj posudi, začiniti uljem i solju i biberom po ukusu.

Sastojci

Beli luk - 1 mali luk

slatka paprika - 1 kom.,
uklonite jezgro i sjemenke

Krastavac - 1–2 kom.

Kineski kupus - 3-4 lista

Maslinovo ulje za preliv

Sol, mleveni crni biber po ukusu

Hot dog sa jagnjećom kobasicom i slanim limunom
i chutney od jabuke

STAVITI U VRUĆU lepinju dovoljna količina apple chutney, odozgo stavite kobasicu i pospite je dodatkom limuna sa povrćem.

Slani limuni su jedan od mojih omiljenih sastojaka koje me je naučio kuhati Delicatessen Ivan Shishkin. Oni su iznenađujuće raznovrsni: mogu se dodati umacima, tijestu i - kao u ovom slučaju - svježem povrću kako bi mu dali svijetli, fermentirani, kiselkasti okus. Bilo bi stvarno super pronaći jagnjeće kobasice za ovaj hot dog, ali možete koristiti i obične goveđe kobasice.

Bun
Jagnjeća kobasica
Apple chutney
Užitak od limuna sa povrćem

Kako napraviti kiseli limun kod kuće

U restoranu za ovaj recept koristimo aromatične abhaske limune, koji se na tržištu prodaju samo tokom određene sezone. Zato ih pripremamo u velikim količinama za buduću upotrebu, tako da ih bude dovoljno za cijelu godinu. Međutim, možete započeti eksperiment s običnim limunom - u ovom slučaju je bolje odabrati one najžuće, s tankom korom.

Isecite limun poprečno sa strane i unutra dodajte veliku kašičicu morska so. Stavite dobro u staklenu teglu, prekrijte krpom i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan. Za to vrijeme, limun će dati sok, omekšati i početi lagano fermentirati. Zatim ih je potrebno potpuno napuniti biljnim uljem bez vađenja iz staklenke, zatvoriti poklopcem i staviti u hladnjak. Bolje je probati slane limune ne ranije nego nakon nedelju dana.

Svjež ukus sa kiselim limunom

Mi uglavnom koristimo samo kora slanog limuna: njegova pulpa je previše zasićena solju i uljem, pa je nejestiva, ali kora sadrži sve ono najvrednije. Potrebno ga je izvaditi iz limuna i narezati na male kockice od dva sa dva milimetra.

Takođe sitno iseckati krastavac i stabljika celera.

Svo povrće sjediniti i kore limuna, začiniti šećerom, solju, biberom i senf ulje. Ostavite da zalogaj odstoji u frižideru najmanje sat vremena.

Sastojci

Krastavac - 1 kom.

Slani limun - 1 kom.

Celer - 1–2 stabljike

Šećer - 1 kašika. l.

Senf ulje - 4 kašike. l. (može se zamijeniti gorkim maslinovim uljem)

Sol, mleveni crni biber po ukusu

Apple chutney

Kocke jabuke Stavite u dublju posudu, dodajte cimet i papriku, promiješajte i ostavite. U dubokoj šerpi otopite puter, dodajte luk i pržite oko pet minuta dok potpuno ne omekša uz stalno miješanje. Dodajte šećer i ostavite da se lagano otopi uz stalno miješanje. U tiganj dodajte jabuke, dobro promiješajte i ostavite da se prže u karamelu 2-3 minute.

Ulijte limunov sok, čašu vode, dodajte začine i ostavite čatni da se krčka dok jabuke potpuno ne omekšaju.

Dodajte kisele krastavce od manga po ukusu - dosta su ljuti, pa je bolje početi s dvije supene kašike.

Sastojci

Luk - 1 kom., isečen na kockice

2 jabuke Granny Smith, oguljene i narezane na male kockice

Mljeveni cimet - 1 kašičica.

Slatka mlevena paprika - 1 kašičica.

Šećer od trske - 3 kašike. l.

Maslac - 2 kašičice.

Sok od jednog limuna

Mljeveni kim - 1 kašičica.

Bijeli mljeveni biber - 1/2 kašičice.

Posolite po ukusu

Pataks mango kiseli krastavci (mogu se kupiti u Indian Spices) - 3–4 kom.

Hot dog sa kobasicom u curry sosu i pomfritom

Isecite lepinju, uklonite dio mrvice i stavite u lepinju gotov krompir pomfrit. Na vrh stavite kobasicu i obilno prelijte krompir i lepinju sosom.

Kako biste izbjegli gnjavažu oko guljenja i rezanja krompira, za ovaj hot dog možete koristiti smrznuti pomfrit, koji morate pržiti u dubokom prženju neposredno prije zabave bez prethodnog odmrzavanja. Curry sos možete pripremiti unaprijed i zagrijati nekoliko sati prije početka zabave, dodajući mu pržene kobasice. Da bi se još bolje natopile umakom, površina kobasica se može na više mjesta zarezati.

Kobasica

Curry sos

pomfrit

Kari sos za kobasice

Pržite kobasice i rezati po cijeloj dužini nožem.

Pomiješajte mljevene začine i pržite na jako zagrejanom suvom tiganju oko 30 sekundi, dok se ne pojavi njihov karakterističan miris. Ostavite na stranu. U dubokoj šerpi pržite luk na biljnom ulju dok ne porumeni. Sipajte sodu i, miješajući, pričekajte dok luk počne da omekšava i postane jako žut, to će se dogoditi za pet do sedam sekundi.

Dodajte puter i ostavite da se potpuno otopi.

Ulijte paradajz pasta , dodati začine i sve zajedno dinstati jedan minut.

Dodajte vodu i supu, prokuhati i izgnječiti uronjajućim blenderom da u sosu ne ostanu komadići luka ili paradajza.

Smanjite toplotu da umak jedva prokuha, stavite kobasice i ostavite par sati da se skroz natopi karijem.

ZA čorbu od povrća uzmite par luka, dvije-tri stabljike celera, jednu veću šargarepu. Sve povrće narežite na krupnije komade, luk na četvrtine i stavite u pleh. Prelijte biljnim uljem i stavite u rernu na 200 stepeni na 15 minuta ili duže, dok povrće ne porumeni. Stavite ih u šerpu, dodajte nekoliko grančica timijana, par listova žalfije, lovorov list, so i biber u zrnu; preliti sa 1,5 l vode, poklopiti i kuvati 30-40 minuta na laganoj vatri. Gotov bujon se može procijediti, sipati u male posude od 200-300 mililitara i zamrznuti. Jedna posuda čorbe dovoljna je za pripremu čitavog lonca supe ili sosa.

Sastojci

Luk - 1 kom., narezan na velike kocke

Soda - par prstohvata

Biljno ulje - 3-4 kašike. l.

Maslac - 2 kašike. l.

Paradajz pasta - 150 g

Juha od povrća - 300 ml

Voda - 150 ml

Madras curry (blagi madras curry možete kupiti u Indian Spices) 2 žlice. l.

Mljeveni kim - 1 žlica. l.

Mljeveni korijander - 1 kašičica.

Hot dog sa pilećom kobasicom, džemom od luka i plavim sirom

Izrežite toplu lepinju i žličicom ubacite veliku količinu ljutog Blue Cheese sosa. Na vrh stavite pileću kobasicu, par kašika džema od luka i kriške svježe kruške. Hot dog možete ukrasiti i mrvicama plavi sir.

Pileća kobasica

Umak od plavog sira

Džem od luka

Džem od luka

Zagrijte ulje u velikom loncu i pržiti luk do svijetlosmeđe boje uz stalno miješanje. Kada sav luk ravnomerno porumeni, u šerpu sipajte vino, dodajte šećer i sve ostale sastojke.

Smanjite toplotu na minimum, tako da masa jedva provri. Džem kuhajte na laganoj vatri oko 45 minuta uz povremeno miješanje dok ne postane potpuno glatka, tamno smeđa i guste konzistencije poput džema.

Sastojci

Luk - 2 kom. srednje veličine, narezane na tanke četvrtine kolutića

Biljno ulje - 4 kašike. l.

Šećer od trske - 4 kašike. l.

Suvo crno vino - 1 čaša

Balzamiko sirće - 2-3 kašike. l.

Narsharab sos - 2 kašike. l.

Sol - 1/2 kašičice.

Mljeveni korijander - 1 kašičica.

Mljeveni crni biber po ukusu

Hot Blue Cheese sos

Rastopite u malom loncu puter.

Dodati brašno i pržiti do svijetlo bež boje, uz stalno miješanje pjenjačom da se izbjegnu grudvice.

Ulijte mlijeko bez prestanka mešanja sosa pjenjačom. Dodajte plavi sir i dobro miješajte dok se sir potpuno ne otopi. Začinite solju i biberom po ukusu. Poslužite vruće.

Sastojci

Brašno - 1 kašika. l.

Mlijeko - 150 ml

Maslac - 1 kašika. l.

Plavi sir (gorgonzola ili bilo koja druga vrsta plavog sira) - 100 g, izlomljen na male komadiće

Sol, mljeveni biber po ukusu

Fotografije: Mark Boyarsky

Vi planirate dječja zabava, a vi razmišljate šta da skuvate kako bi deca bila oduševljena poslasticom?! Hajde da razmislimo šta deca najviše vole, osim slatkiša? Malo je vjerovatno da ćete odgovoriti, kašu ili supu, i paprikaš od povrća, također će biti uvrštena u kategoriju ne najomiljenijih jela. Šta onda? Trebalo bi da bude zabavno, ukusno, ali ne treba zaboraviti na prednosti. Sva djeca vole kobasice kao ništa drugo! A ako su to hot dogovi, onda postaju ne samo ukusni, već i zabavni. Šta ako ovo vegetarijanske hot dogove, onda ovo jelo postaje zdravo! Ali mi vam nudimo više od samo kobasica i lepinja. Uradi vegetarijanske kobasice u testu. A da djeci bude zabavnije, nazovite ih... pa, na primjer, "mumije od kobasica". Vidjet ćete kako će brzo odletjeti sa odmora dečiji sto!

Dakle, za kuhanje 12 kobasica potrebni su nam sljedeći proizvodi

• 1 tsp. ulja,
• 1/2 šolje sitno seckanog crnog luka,
• 4 čena belog luka, mlevena
• oko 3 centimetra korijena đumbira, nasjeckanog
• 2 šolje seckane sirovi krompir,
• 1/4 čaše vode,
• 1/2 šolje seckane šargarepe
• 1/2 šolje seckanog povrća ( boranija, karfiol ili drugo povrće)
• 1/3 šolje svežeg ili smrznutog graška
• 1/2 tsp. sol,
• 1 tsp. garam masala,
• 1 tsp. chaat masala ili amhur prah (suvi mango prah),
• 1 tsp. korijander u prahu,
• 1 tsp. kim u prahu,
• 1/4-1/2 kašičice. kajenska paprika u prahu ili prahu crveni čili,
• 1/2-1 šolje prezle,
• 1 pakovanje lisnato testo

Započnimo proces kuhanja:

1. Zagrejte ulje u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte luk i dinstajte 5 minuta dok ne postane proziran. Dodajte beli luk i đumbir i pržite uz neprestano mešanje 2 minuta.

2. Dodati krompir i vodu, dobro promešati. Pokrijte poklopcem i kuhajte 12 minuta. Dodajte preostalo povrće, grašak i sol. Dobro promiješajte. Ako se krompir počne lepiti za tiganj, dodajte još 1 kašiku. l. vode. Poklopite i kuvajte na srednjoj vatri 8-10 minuta dok krompir i povrće ne omekšaju.

3. Prebacite povrće u činiju. Pustite ih da se malo ohlade. Presom za krompir pritisnite povrće. Dodajte začine i dobro promiješajte. Dodajte krušne mrvice i zamesite testo.

5. Formirajte kobasice.

6. Odmrznuto lisnato testo razvaljati i iseći na tanke trakice. Zagrejte rernu na 200 stepeni.

7. Umotajte veggie hot dog u trakice kako želite. Napravite oči od maslina ili graška. Podmazati uljem.

Hot dog je jedan od najupečatljivijih simbola Amerike. Tamo je ova vrsta brze hrane toliko popularna da postoji čak i nezvanični praznik posvećen hot dogu, koji se obilježava 23. jula.

Nepotrebno je reći da je ovo jelo i ovdje popularno, posebno među mladima. Brza i zadovoljavajuća užina je ono što nam je potrebno u našem užurbanom tempu života.

Njegovi nadjevi mogu biti vrlo različiti, ali ono što ostaje nepromijenjeno su lepinja i kobasica. Čak i ako je soja. Inače, sojine kobasice se teško mogu naći u redovnim prodavnicama; prodaju se u specijalizovanim prodavnicama za vegane i vegetarijance. Tu možete pronaći ne samo soju, već i sirove kobasice i hrenovke, ali to je malo druga priča.

Pa, dosta priče, vrijeme je da pređemo na posao.

Vegetarijanski hot dog. Korak po korak recept sa fotografijama

1. Duguljaste lepinje – 2 kom;
2. sojine kobasice – 2 kom;
3. Kupus;
4. Paprika;
5. Zeleni grašak;
6. Slatki kukuruz;
7. Mrkva;
8. Kečap od rajčice;
9. Majoneza;
10. Bosiljak ili druge biljke.

Broj porcija – 2

Kuhinja – američka