Domaća pašteta od juneće jetre. Recept

Svako godišnje doba ima svoja posebna jela, jesen je najbogatija kulinarskim užicima.
I hoću da vam ispričam o jednom takvom sezonskom receptu, jer upravo na jesen u našim krajevima počinju da kolju ovce koje su se ugojile preko leta na slobodnoj ispaši.
Ovo je zaista ukusno predjelo - pašteta od jagnjeća jetra!
Jetra ovnova je mala, pa je nerado prodaju na težinu, ali vrlo jeftino možete kupiti kompletan set ovčje jetre - pluća, džigericu, srce, bubrege - i pripremiti ukusan bakhš.
Ali ako rano pogledate pijacu, kada su mesari tek izložili robu, nasmiješite se prodavcu i zavjerenički im kažete da hoćete da pravite paštetu od janjeće džigerice, oni će je isjeći i prodati! Provjereno! A jetri treba manje od kilograma.

Želim da vas upozorim da ako ne podnosite ovce, malo je verovatno da će vam se dopasti njena jetra. Ona miriše! Na primjer, sviđa mi se. Takođe ima blago gorak i trpki ukus. Za one koji su oprezni, možete pokušati zamijeniti janjeću džigericu nekom manje “zločinskom” od drugih životinja, dobit ćete i ukusnu paštetu, ali čemu onda plesati oko štednjaka? Postoji jednostavnija opcija.
Ali ako se ne plašite novih jela, slobodno skuvajte ovu paštetu, biće veoma ukusna.

Obavezno:

• 700 grama jagnjeće džigerice
• velika gomila cilantra
• 200 grama putera sobne temperature
• mala gomila bosiljka
• sol, mljeveni crni biber
• biljno ulje
• 600 grama čeri paradajza (po želji)

Ideja za ovu paštetu nije moja, autor recepta je Stalik Khankishiev. Kao i uvek, kreativno je pristupio kuvanju – prvo je skuvao komade džigerice sa puterom i začinskim biljem u vakum kesama na niskoj temperaturi, pa ih pržio, protrljao kroz sito... Sve sam pojednostavio.

1. Jetru dobro očistite od filmova i kanalića, narežite na velike kriške i pržite u maloj količini maslina ili običnih suncokretovo ulje sa obe strane 15-20 sekundi. Tiganj treba da bude na srednjoj vatri, a tokom prženja u jetru dodajte sitno seckani cilantro.
Sve što je prženo, zajedno sa cilantrom, stavljamo u oblik otporan na toplotu i pržimo sljedeću seriju džigerice.
Ovako kratka termička obrada jednostavno će nam omogućiti da na kriškama dobijemo hrskavu koricu, dok će unutrašnjost jetre ostati sirova, ali sok više neće istjecati iz nje.

2. Prženu džigericu i cilantro stavite u posudu za pečenje u rernu zagrejanu na 120 stepeni na jedan sat. Niska temperatura i dugo vreme kuvanja delikatan proizvod Ovo će zadržati prekrasnu boju unutar komada, a cilantro će ostati svijetlo zelen.

3. Jetricu prebacite u odgovarajuću posudu, puter narežite na kockice (trebalo bi da ima vremena da se odmrzne nakon hlađenja i omekša). Dodajte sol i mljeveni crni biber po ukusu. Izmrvite blenderom u pire.
Dodati sitno seckani bosiljak i mešati lopaticom dok ne postane glatka (jetru i bosiljak nije potrebno seckati - pašteta će imati ružnu boju, a tekstura će biti zanimljivija).

4. Jako mi se dopala Stalikova ideja o savršenoj kombinaciji džigerice, bosiljka i paradajza - zaista je jako ukusno! Ali najviše od svega me oduševio način serviranja jetrene paštete - ovo sam vidio samo kod Stalika, tako jednostavnu stilizaciju jela - i izgleda kao restoranski!

Čeri paradajz prepolovite, stavite sloj cherry polovica sa rezovima prema gore u duboku posudu ili kalup (u kojem ćete kasnije poslužiti paštetu).
Imaju paštetu. Pažljivo popunite sve praznine i poravnajte površinu, a na vrh stavite preostale cherry paradajze, prerezanom stranom prema dolje.
Ukrasite listićima bosiljka i ostavite u frižideru nekoliko sati da se pašteta dobro stegne.

*nije potrebno koristiti višebojni paradajz, slučajno sam imao takvu berbu))

5. Takvu paštetu nije zanimljivo jesti tradicionalan način— zgodno je iseći na komade i porcije stavljati na tanjire. Uz malo pažnje, svaki komad će sadržati izdašnu porciju paštete, dovoljnu za par sendviča, i čeri paradajz.
Pašteta dobro drži oblik i komadi se ne deformišu, ali se lako razmazuju po hlebu. Ili ga možete jednostavno jesti viljuškom))

Što se tiče skladištenja, ovu paštetu možete držati u frižideru 2-3 dana, samo je prekrijte prozirnom folijom da se ne pokvari. Čini mi se sumnjivim da ga duže čuvam - uostalom, tamo ima nasjeckanih paradajza, a treći dan već cure. I smrzavanje je također malo problematično nakon odmrzavanja, pašteti se ništa neće dogoditi, ali će cherry paradajz biti tužni.
Alternativa je da se napravi bez paradajza i da se pašteta zamrzne u porcijama.
Ali za nas je takav oblik „nestao“ petkom i vikendom - doručci i nekoliko čajanki dnevno. Dakle, ovo je sasvim prikladno jelo za veliku gozbu ili piknik sa velikim brojem ljudi.

Pa, ne propustite kratku sezonu jagnjećeg raja na pijaci - dok jagnjetine ima u izobilju, biće i džigerice!
Enjoy!

Tradicionalno, svinjska pašteta se priprema od srca ili džigerice, a malo ko zna da je vrlo ukusna i od glave ove domaće životinje. Iznenadit ćete se, ali pašteta od svinjske glave može postati prava poslastica, ako se, naravno, pravilno pripremi. Zainteresovani? Onda idemo u kuhinju da stvorimo naše kulinarsko remek-djelo!

Kako odabrati pravu svinjsku glavu?

Glavno pravilo ukusna pašteta- mudar izbor svinjske glave. Kako ne pogriješiti prilikom kupovine? U tome će nam pomoći savjeti iskusni kuvari. Dakle, prije svega, potrebno je utvrditi postoji li odbojan miris. Sveža glava treba da ima prirodan miris.

Jednako važnom se smatra i težina svinjske glave. Pridržavajte se zlatnog pravila: bolje je uzeti više glava, ali manje težine. Činjenica je da velika glava ima puno sala na obrazima i da će je trebati odrezati, inače će pašteta ispasti previše masna. A onda, kao što razumijete, ili će biti manje paštete, ili ćete morati dodati nemasno meso, a to je dodatni otpad. Idealna svinjska glava za pravljenje paštete teži oko pet kilograma.

Pročitajte također:

Ako je moguće, zamolite prodavca da isječe glave na nekoliko komada, jer to kod kuće neće biti tako lako.

Spremimo nježnu paštetu od svinjske glave za zimnicu

Tek na prvi pogled čini se da je teško pripremiti paštetu od svinjske glave kod kuće. Naravno, takav kulinarski proces je radno intenzivan, ali čak i početnici kuhari to mogu učiniti. Glavna stvar je da pravilno pripremite svinjsku glavu: dobro je operite, narežite i potopite u hladnom vodom za noć.

spoj:

• 15 kg svinjskih glava;
• svinjska pluća, jetra i srce - 2 kg;
• 10 kokošjih jaja;
• 10 glavica luka;
• 1 šargarepa;
• 10-15 graška aleve paprike;
• 7-8 listova lovora;
• sol;
• biljno ulje;
• mješavina začina;
• mljeveni crni biber.

Priprema:

• Hajde da pripremimo svinjsku glavu. Prvo, hajde da proverimo da li na njemu ima strništa. Ako postoji, onda ga se moramo riješiti. To je lako učiniti: opalite čekinje dok držite glavu iznad plinskog plamenika.
• Napunite glave toplom vodom i naoružajte se čistim metalnim kuhinjskim sunđerom. Nismo lijeni i, ulažući sve napore, brišemo kožu glave dok ne postane gotovo bijela. Neophodno je očistiti naslage ugljenika, inače će pašteta biti nepovratno pokvarena.
• Čiste glavice napunite vodom i ostavite preko noći.

• Takođe dobro operemo pluća, srce i jetru i stavimo ih u posudu sa vodom. Potopite ih preko noći.
• Ujutro ponovo operite svinjsku glavu i iznutrice i narežite na komade da svi sastojci stanu u tepsiju.

• Sada treba sve da prokuvamo. Važno je odabrati prave začine za kuvanje! Idealan izbor bi bio lovor, aleva paprika, specijalna mešavina začina za žele ili čorbu.
• Dakle, isjeckane svinjske glave stavite u veliki lonac, dodajte začine i lovorov list. Pažnja: u ovoj fazi nema potrebe za dodavanjem soli!
• Ogulite šargarepu i 1 luk i stavite ih u šerpu sa glavom. Ovaj mali trik će nam omogućiti da damo svinjsko meso arome i prijatnog ukusa.

• Svinjske glave kuvajte dok se meso lako ne odvoji od kosti, kao kod pečenja želea.

• U drugoj šerpi prokuvajte jetru, srce i pluća dok ne omekšaju. Vodu u kojoj se kuvaju iznutrice začinimo i začinima i lovorovim listom, ali ne solimo.
• Luk oljuštite, narežite na srednje kockice i dinstajte na rafinisanom biljnom ulju dok ne porumeni.

• Sada treba da odvojimo meso od kostiju u glavama.
• Dodajte mu iznutrice i sve zajedno sameljite pomoću električne mašine za mljevenje mesa. Naravno, možete koristiti i običnu mašinu za mljevenje mesa, ali tada je bolje provući sastojke kroz nju 2-3 puta. Pažnja: svinjski mozak nije pogodan za pravljenje paštete!

• Sada treba da umutimo jaja, posolimo i dodamo začine.

• Sve sastojke za paštetu dobro izmiksajte dok ne postane glatka.

• Tegle ćemo pripremiti unaprijed: isprati i osušiti. Paštetu je najbolje uvaljati u male tegle nominalne zapremine od ½ i 1 litar.
• Stavite paštetu u tegle bez punjenja do kraja. U toku termičku obradu masa za paštetu će narasti, pa ostavite razmak od 1-1,5 cm nepopunjen.

• Tegle sa paštetom prekrijte folijom za hranu i stavite u rernu. Pažnja: tegle stavite u hladnu rernu!

• Rernu zagrejemo na temperaturni prag od 180 stepeni i obeležavamo pedeset minuta od trenutka kada pašteta proključa.
• Nakon ovog vremena, svinjska glava i pašteta od iznutrica biće gotovi.
• Sterilizirajte poklopce u kipućoj vodi, a zatim zatvorite tegle.

• Okrenite tegle naopako, umotajte ih u nešto toplo i ostavite tako dok se potpuno ne ohlade.
• Zatim paštetu šaljemo na hladno mjesto za čuvanje, a zimi se počastimo ukusnom i nježnom grickalicom.

Recepti za svinjsku paštetu koja se lako i jeftino može pripremiti kod kuće jednostavni sastojci, probaj!

Pašteta je ukusna i zasitna, dobro se reže na tanke kriške.

• Svinjska džigerica – 1,2 kg
• Podcherevok (peritoneum) – 800g
• Luk – 400g
• Šargarepa – 200 g
• Mljeveni crni biber
• Jaja – 3 kom.

Podreze (bez kože) narežite na velike komade. Jetru očistite od kanala i takođe narežite na krupnije komade.

Luk narežite na četvrtine kolutova. Šargarepu narendajte na krupno rende.

Na dno debele tepsije stavite sloj undercuta. Na vrh stavite četvrtinu šargarepe i luka. Sol i papar. Zatim stavite sloj jetre i ponovo luk i šargarepu. Sol i papar.

Ponovite slojeve. Na vrhu treba da budu luk i šargarepa. Sipati 150ml prokuvane vode,poklopite poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 1 sat. Smanjite temperaturu na 175 stepeni i pecite još sat vremena.

Ostavite meso i džigericu da se ohlade i dva puta prođite kroz mašinu za mlevenje mesa. Ili jednom kroz mlin za meso i umutiti blenderom dok ne postane glatka.

Dodajte žumanca i izmiksajte.

Dodajte umućena bjelanca i miješajte laganim pokretima odozdo prema gore.

Jednu posudu za pečenje obložila sam trakama slanine. Ovo nije potrebno, ali ispada ukusnije i ljepše. Kalup sam napunila paštetom i prekrila slaninom. Ostatak paštete stavljen je u jednokratne aluminijske kalupe. Stavila sam paštetu od svinjska džigerica 20 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Paštetu treba ostaviti da se malo ohladi u kalupima, a zatim ih prevrnuti na tanjir.

Pašteta od svinjske džigerice je gotova. Prijatno!

Recept 2: Pašteta od svinjske džigerice kod kuće

• Svinjetina 700 grama
• Svinjska džigerica 300 grama
• Luk 1 kom.
• Konjak 50 ml.
• Sol 2 tsp.
• Mljeveni crni biber 1 tsp

Operite svinjski vrat, osušite ga, narežite na komade.

Operite svinjsku jetru, uklonite filmove i žučne kanale.

Svinjetinu i džigericu propasirati kroz mlin za meso zajedno sa oljuštenim lukom. U mleveno meso dodati konjak,sol i biber,zacini vise nisu potrebni,podsecam da ovo kućna opcija. Masu dobro izmiksati.

Tradicionalno, terina se peče u istim oblicima, pravougaone, sa visokim stranicama, pogodna je staklena ili keramička tepsija. Ako je moguće, kupite na pijaci komad svinjskog sala i njime prekrijte kalup tako da ivice visi nadole, samo stavite mleveno meso u kalup i na njega stavite par lovorovih listova masu i zamotajte rubove kutije za punjenje (ako koristite.

Zagrijte rernu na 180 stepeni. Uzmite odgovarajući duboki pleh i u njega stavite kalup ili nekoliko kalupa sa terinom. U tepsiju nalijte dovoljno kipuće vode da dostigne 2/3 visine tepsije i stavite u rernu na sat i dvadeset minuta. Gotovu paštetu izvadite iz kalupa, ohladite, prekrijte folijom i stavite u frižider na dva dana.

Recept 3: kako napraviti svinjsku paštetu kod kuće

Danas ćemo pripremiti paštetu od svinjske džigerice u obliku prelijepe rolate punjene kremom, koju ćemo pripremiti od žumanjaka i putera. Pašteta od svinjske džigerice je toliko vizualno lijepa i ukusna da može ukrasiti svaki svečani sto, švedski sto, a oduševit će Vaše goste svojim izuzetnim ukusom. Pašteta se može poslužiti na svečanom stolu narezana na komade kao samostalna grickalica, kao i na sendviče.

Uprkos velikom broju koraka u receptu, pašteta od svinjske jetre je vrlo jednostavna i nije teška za pripremu. Što se tiče proizvoda, u recepturi ćemo koristiti proizvode koji su dostupni apsolutno svima, a mogu se kupiti u bilo kojoj maloprodaji.

• Svinjska džigerica – 1000 grama
• Svinjska mast – 300 grama
• Šargarepa – 1 šargarepa
• Crni luk – 1 glavica luka
• Kuhinjska so – 1 kašičica
• Maslac – 200 grama
• Crni mljeveni biber – ¼ kašičice
• Tvrdo kuvana pileća jaja – 8 jaja
• Folija za hranu

Sada pređimo na recept sa fotografijama, odnosno korak po korak pripremu jela sa fotografijama.

Veoma ukusno jelo to će uspjeti. Prvo pripremimo sastojke za paštetu.

Kako kuhati paštetu od svinjske jetre - recepti sa fotografijama, priprema korak po korak jela:

Operite svježi komad svinjske masti i narežite na kockice srednje veličine, kao na fotografiji. Svinjska mast se može rezati direktno sa kožom.

Svinjska džigerica oprati i iseći na komade srednje veličine. Istovremeno se uklanjaju vene i himen.

Luk i šargarepu oguliti i iseći na komade, kao na slici.

Zagrejte tiganj, dodajte mast i pržite. Kada se u tiganju pojavi dovoljna količina masnoće, dodajte komadiće džigerice i džigericu malo pržite, oko 5 minuta.

Čim svinjska džigerica dobije svijetlu boju, odmah ćemo je posoliti i pobiberiti.

Sada u jetru dodajte komadiće luka i šargarepe, kao na fotografiji.

Pokrijte tiganj sa jetrom i povrćem poklopcem, smanjite vatru i dinstajte dok ne omekša, povremeno mešajući. Gotovu džigericu ohladite na sobnu temperaturu.

Uklonite ljusku sa tvrdo kuvanih jaja.

Pileća jaja prerežite na dva dela po dužini, pažljivo izvadite žumance iz jaja i stavite u tanjir. Proteini nam nisu potrebni, pa ih možete koristiti za pripremu drugih jela.

Jetra se već ohladila, pa je 2-3 puta propuštamo kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno sa mašću, povrćem i nastalim sokom tokom prženja.

Dobijenu smjesu za jetre zdrobite kašikom, kao na fotografiji. Trebalo bi da dobijete malo vlažnu masu za jetru, ako masa ispadne suva, poprskajte je sa malo vode.

Žumanjke trljamo kroz sito, kao na fotografiji.

Trebalo bi da dobijete tako lijepu i nježnu mrvicu žumanjaka.

Maslac je potrebno držati na sobnoj temperaturi oko 20 minuta dok ne omekša. Mekani puter sjediniti sa nježnom masom od žumanca.

Kremu dobro izmiksajte kašikom dok ne postane glatka. Krema za punjenje paštete od svinjske džigerice je gotova.

Na sto prostrtimo komad folije za hranu, pa na nju rasporedimo paštetu od svinjske džigerice u ravnom i tankom sloju.

Na sloj paštete od svinjske džigerice nanesite sloj kreme od žumanca i putera, razmazujući je po cijeloj površini kašikom. Pokušajte se raširiti, povlačeći se od rubova, otprilike 0,5-1 centimetar, kao na fotografiji.

Da rolat čvrsto zamotate, potrebno je da počnete da motate paštetu od jetre sa jedne strane folijom, malo je urolajte, izvucite foliju i okrenite je, malo zarolajte, okrenite foliju i tako sve dok se ne zamota. pasta za jetru u rolnu.

Pošto pašteta od svinjske jetre ispada dugačka, lako se može podijeliti na dva dijela, što ćemo i učiniti.

Dva dijela paštete od svinjske džigerice umotamo u foliju i stavimo u hladnjak na 8-12 sati kako bi se naša pašteta procijedila i dobila odličnu aromu i jedinstven okus.

Nakon 8-12 sati izvadite rolovanu paštetu od svinjske džigerice , narežite poprečno na tanke kriške ili ga namažite na sendviče i počastite goste lijepom i ukusnom zakuskom svečani sto. Prijatno!

Recept 4: Domaća pašteta od svinjske džigerice

• svinjska džigerica - 500 grama,
• luk - 150 grama,
• šargarepa – 150 grama,
• puter – 200 grama,
• 30 grama rafinisanog biljnog ulja,
• mljeveni crni biber, sol po ukusu.

Jetru operemo pod tekućom vodom, izrežemo žile, kanale i narežemo na male kockice. Operite šargarepu i luk, ogulite ih i narežite na sitne kockice ili naribajte. Propržite luk biljno ulje pet minuta na srednjoj vatri.

U tiganj staviti šargarepu i pržiti još 10 minuta ako je narendana, 20 minuta ako je narezana na kockice. Možete pojednostaviti - ispecite jetrenu paštetu u rerni. Posudu za pečenje namažite biljnim uljem, rasporedite seckano povrće i džigericu, stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 30 minuta. Najbolje je pokriti poklopcem ili zatvoriti folijom.

Jetru sa povrćem je potrebno samljeti u paštetu. Sadržaj tepsije možete dva puta samljeti pomoću mljevenja za meso sa sitnim sitom, ali je bolje koristiti potopni blender. Tako će pašteta biti mekša i prozračnija. Jetru sa povrćem sameljite u homogenu masu bez grudvica, posolite i pobiberite. Bolje je uzeti fino mljevenu sol.

Namažite omekšali puter. Prije pripreme paštete jednostavno je ostavite na pultu najmanje pola sata. Uzmite pravi puter koji sadrži samo vrhnje. Namaz će pokvariti ukus paštete. Paštetu ponovo sameljite sa puterom da se maslac ravnomerno rasporedi.

Uzmite plastičnu ili staklenu posudu i obložite je prozirnom folijom kako bi se pašteta lako izvadila i stavila na tanjir. Iako možete preskočiti foliju i namazati paštetu direktno iz posude. Paštetu stavite u frižider dok se potpuno ne zamrzne, a zatim poslužite.

Prijatno!

Recept 5: Pašteta od svinjske džigerice sa puterom (fotografije korak po korak)

Pašteta od svinjske džigerice sa maslacem - jednostavna, ali vrlo ukusna užina, koji možete pripremiti za svoju porodicu i goste. Posebno su popularne domaće paštete, posebno jetrene. Paštetu nije teško pripremiti, ali ispada nježno i aromatično. Svinjska džigerica ni po čemu nije inferiorna od govedine ili piletine, posebno kada se priprema ovo predjelo. Probajte, ova pašteta će vam se sigurno svidjeti.

• svinjska džigerica 500 g
• crni luk 1 kom.
• šargarepa 1 kom.
• putera 100 g
• soli po ukusu
• mljeveni crni biber po ukusu
• biljno ulje 3 kašike.

Recept 6: Kako napraviti jednostavnu svinjsku paštetu kod kuće

• 300 grama jetre,
• 30 grama putera (uzmite kvalitetniji),
• 1 luk,
• 1 šargarepa,
• soli po ukusu
• biljno ulje

Jetru stavite u činiju, prelijte vodom i ostavite 20 minuta. Zatim ocijedite vodu i ponovo isperite. Prebacite džigericu na dasku i isecite je.

Ogulite šargarepu i luk. Luk nasjeckajte, a šargarepu narendajte na sitno.

Jetricu popržite u tiganju, pazeći da je posolite.

Na jetru stavite šargarepu i luk. Ispržite i njega.

Smjesu sameljite u mašini za mljevenje mesa, dodajte ulje.

Zatim izmiksajte smesu dok ne postane glatka.

Pašteta od svinjske džigerice je spremna! Imajte na umu da se može čuvati ne duže od 3 dana.

Recept 7, korak po korak: kako napraviti svinjsku paštetu sa lukom kod kuće

Recept za domaću svinjsku paštetu. Sviđa mi se što se vrlo brzo kuva. A ukus se, naravno, ne može porediti sa kupljenim u prodavnici.

• svinjska džigerica - 500 g;
• veliki luk - 1 kom.;
• velika šargarepa - 1 kom .;
• sol - po ukusu;
• biljno ulje - za prženje;
• puter - 200 g;
• voda - 200 ml

Prvo treba oguliti i nasjeckati luk. Možete rezati i krupno i sitno, jer će se sve samljeti u mašini za mljevenje mesa. Tiganj u koji ste sipali biljno ulje stavite na vatru i stavite pripremljeni luk.

Dok je luk mekan u tiganju, ja ogulim i narendam šargarepu na krupnije rende.

U tiganj dodam šargarepu i luk.

Naravno, nakon miješanja dovedem je skoro do gotovo. U to vrijeme sam natopljenu i opranu džigericu isjekao na krupnije komade.

Jetricu sam stavila u tiganj sa povrćem.

sipao vodu

i ostavi da se krčka 15 minuta.

Za to vrijeme voda će ispariti, a sav sadržaj u tiganju će biti kuhan. Izvadim puter iz frižidera i pustim da se malo otopi.

Sastavljam mlin za meso. Koristim najmanju rešetku.

Svako ko ima blender može ga koristiti. Sve što je bilo u tiganju propuštam kroz mlin za meso.

Dodam već omekšali puter, probam posoliti (posoliti po potrebi) i sve samljeti dok ne postane glatko. Naravno, mogli ste koristiti mikser, ali ja to nisam uradila jer sam bila previše lijena da nakon toga operem još jedno posuđe.

Pripremljenu paštetu stavim u čiste i suhe posude i stavim u frižider.

Proizvod je prirodan, brzo se priprema i zahtijeva malo vremena i novca. Kada vam zatreba užina ili pijete čaj ili kafu, dovoljno je da na kruh namažete jetrenu paštetu.

Recept 8: Pašteta od svinjske džigerice (jednostavna sa slikom)

Prodavnice imaju ogroman izbor svih vrsta pašteta, na primjer, od jetrenih. To znaju oni koji s vremena na vrijeme vrše takve kupovine dobra pašteta, po pravilu, nije jeftin, a proizvod koji ima razumnu cijenu, nažalost, nije tako dobar koliko bismo željeli da bude.

Sve je to vrlo dobar poticaj da se kod kuće pripremaju kvalitetne paštete. Proizvodnja pašteta kod kuće, međutim, traje neko vrijeme, ali to se nadoknađuje njihovom kvalitetom i cijenom.

• Jetra 650 g
• Biljno ulje za prženje
• Posolite po ukusu
• Biber po ukusu
• Šargarepa 2 kom.
• Luk 1 kom.
• Maslac 180 g

Jetru narežite na komade. Moguće je - prilično veliko, jer ćemo kasnije morati isjeckati komade.

Jetricu popržite u tiganju na svinjskoj masti ili biljnom ulju zajedno sa seckanim lukom i rendanom šargarepom. Posolimo i pobiberimo. Ako volite bilo koje začine za meso, možete ih dodati. Trebaće nam dosta ulja, jer će ga povrće upiti, pa ga po potrebi možemo dodati.

Ova recenzija je posvećena odličnom receptu - kuhanju najdelikatnija pašteta iz jetre. Zahvaljujući suptilnostima koje ću vam reći, poslastica će ispasti vrlo nježna i izvrsnog ukusa.

Fotografija gotovo jelo

Sastojci:

• Jetra - 500-600 g (in ovaj recept koriste se pačja jetra, želuci i srce)
• Šargarepa - 1 kom.
• Luk- 1 kom.
• Beli luk - 3 čena
• Maslac - 50 g
• Biljno ulje - za prženje
• Lovorov list - 3 kom.
• Piment grašak - 3 kom.
• Sol - 1,5 kašičice. ili po ukusu
• Crni mljeveni biber - prstohvat ili po ukusu

Pravljenje jetrene paštete

1. Jetru isperite pod tekućom vodom. Uklonite vene i filmove sa jetre, isperite svu krv iz srca, uklonite masnoću iz stomaka. Stavite povrće u šerpu, dodajte lovor, biber u zrnu, dodajte vodu i kuvajte na šporetu.

2. Kada bujon proključa, skinite penu, dinstajte 5 minuta i promenite vodu. Zatim ponovo prokuvati. Smanjite temperaturu i kuhajte oko 1,5 sat. Jetra će biti gotova ranije, za oko 30-40 minuta. Stoga ga vadite iz tiganja šupljikavom kašikom.

3. Ogulite šargarepu, luk i beli luk, operite i narežite na kockice bilo koje veličine.

4. U tiganju na biljnom ulju dinstajte povrće dok ne omekša i skuva. Pržite ih na srednjoj vatri da ne zagore, povremeno mešajući.

5. Ugradite mlin za meso sa srednjim ili malim nastavkom i kroz nju provucite pripremljene iznutrice i povrće.

6. Zatim ponovo dva puta prevrnuti proizvode kako bi konzistencija paštete bila nježnija.

7. Na prostirci umotanoj u prozirnu foliju ili pergament papir rasporedite paštetu u ravnomjernom sloju, lagano je sabijajući.

8. Stavite puter u sjeckalicu ili koristite blender.

9. Umutiti puter dok ne pobijeli.

Zdravo svima! Kupljeno jagnjeća jetra(približno 1,5 kg), planirao da od nje napravi džigericu. Ali sam se ulijenio i napravio paštetu: lakše, brže, a opet ukusno!

Sjećam se da sam kupovao pluća za pse i kuhao ih. Ako ga kuhate dugo, 3 sata, tada pluća postaju mekana i mekana, pa čak i pomalo podsjećaju na kuhani jezik po ukusu i konzistenciji. Odlučio sam da ga skuvam u sporom šporetu - upalio sam ga i zaboravio. Isjekla sam pluća na komade i stavila cijelo srce. Dodala sam i par komada janjećih nogu sa kostima. Ovo je srce i meso na vrhu na fotografiji - radi jasnoće. Onda sam ih pomerio dole. Posolila sam. Dodao sam malo vode, manje od čaše.

Upalio sam crtić na 3 sata i zaboravio.Nakon 2,5 sata otišla sam provjeriti - kuhano je! Lagan, delikatan i mekan.

Jagnjeću džigericu sam ogulila od membrana, isjekla na tri dijela i stavila na vrh u malč da se skuha i ostane sočna.

Za sada je stvar u tome da se ispostavilo da se moja džigerica kuvala svega 20 minuta (u toku kuvanja sam je okrenula).

Za hranu je ispalo kako ja volim - sa krvlju!!! Jedva sam odoljela da ga odmah ne pojedem! Međutim, takva džigerica nije prikladna za paštetu - sigurno će biti ukusna. Ali pašteta će se vrlo brzo pokvariti.

U međuvremenu jesam luk pržena ( 5 glavica luka srednje veličine). Tamo sam bacio džigericu, nakon što sam je isekao na komade - bukvalno 2-3 minuta, da se ne prekuva, da samo "dođe".

Provučeno kroz mašinu za mlevenje mesa sa običnim roštiljem. Prelistala sam ga tri puta. Prvo jedno meso sa lukom, pa sa kremasto puter (500 g). Greškom sam kupio ulje od 72% - nikad ga ne koristim. Nije pogodan za sendviče, niti za kremu i peciva. Pa sam ga koristila u paštetama. Bilo je dobro za paštetu.

Onda sam sve zajedno odigrao treći put.

Paštetu sam stavila u činiju za paštetu. Sve što mi nije odgovaralo, stavio sam u posudu u zamrzivač.

A ujutro za doručak - tako je ukusno namazati na sendvič!!!

Evo kako ću vam detaljnije pokazati strukturu:

Moje mišljenje: Svidjela mi se pašteta. Naravno, razlikuje se od uobičajene jetre. Okus jetre nije toliko izražen. Ali u slučaju jagnjeće jetre, ovo je čak i na bolje. Jagnjeća jetra je blago gorka. Pročitala sam da ga prvo treba natopiti. Ne znam da li bi pomoglo. Tako da bi iz jedne jetre ova gorčina bila očigledna. A ovdje se to tek lagano, lagano osjeti. Svidjelo mi se - daje malo pikantnosti.

Oh, dok sam pisao, otišao sam i stavio sendvič! I izgleda da nije gladna. I toliko sam to želeo! Posljednje dvije fotografije koje sam snimio upravo sada i dodao u posljednjem trenutku.

DOBAN APETIT SVIMA!