Nova godina, godišnjica, vjenčanje - nijedna proslava nije potpuna bez banketa ili švedskog stola, a rijetko svečani sto pokriveno bez crvenog kavijara. Ukrašava tostove, tartlete, salate. Perle od ćilibara izgledaju tako ukusno da traže u ustima. Prskajući na jeziku, pružaju neuporedivo gastronomsko zadovoljstvo. Ovaj proizvod cijene ne samo gurmani, već i pristalice zdrava ishrana. Na kraju krajeva, sadrži toliko vitamina, polinezasićenih masnih kiselina i drugih korisnih tvari da mu svaki vitaminsko-mineralni kompleks iz ljekarne ne može konkurirati. Nije ni čudo što nije jeftino. Razborita domaćica, zaustavljajući se ispred pulta, gdje su poređane tegle ružičastog lososa, sockey lososa, chum lososa, coho lososa i drugih predstavnika porodice lososa, može dugo razmišljati šta da preferira kako bi trošite novac što je moguće racionalnije. Danas smo odlučili pomoći čitateljima stranice "Novi Domostroy" da naprave izbor. Nudimo vam da saznate koji je crveni kavijar od koje ribe ukusniji i zdraviji od drugih. Uostalom, o cijeni proizvoda nije uvijek moguće procijeniti njegovu kvalitetu.

Koji crveni kavijar je najkorisniji

Skup vrijednih tvari sadržanih u kavijaru različitih pasmina losos riba, je otprilike isto. Svi oni gotovo da ne sadrže ugljikohidrate, svi sadrže dosta proteina (oko 30%) i masti (više od 10%). U sastavu ovih masti dominiraju vrijedne polinezasićene kiseline koje smanjuju loš kolesterol i podstiču podmlađivanje. To su Omega-6 i Omega-3. Takođe, jaja sadrže dosta vitamina rastvorljivih u mastima A, E, D. To su oštar vid, glatka koža, jake kosti i zglobovi, kao i normalan razvoj fetusa kada je trudnoća u pitanju. Dodajemo vitamine B, jod, fosfor, gvožđe, magnezijum i druge elemente koji takođe igraju veliku ulogu u našem organizmu, a kavijar od lososa će postati nezaobilazan proizvod uopšte. Štoviše, to se može reći za embrije bilo kojeg lososa, koji su, u stvari, jaja.

1. Poznato je da se u najkoncentrovanijem obliku vrijedne tvari nalaze u kavijaru koho lososa.
2. Drugo mjesto po korisnosti može podijeliti kavijar kleta i sockey lososa.
3. Na trećem mjestu u korisnoj ocjeni je kavijar ružičastog lososa.
4. Zadnju poziciju će zauzeti kavijar od pastrmke, koji je danas veoma tražen zbog pristupačnije cijene.

Međutim, naglašavamo: razliku u sadržaju nutrijenata između različite vrste crveni kavijar je toliko mali da se može zanemariti. Ovaj parametar je još manje značajan kada se proizvod kupuje za svečani stol. Mnogo veću ulogu u ovom pitanju igraju organoleptičke osobine crvene delicije.

Koji crveni kavijar je najukusniji

Kao što znate, gastronomske preferencije ljudi često se ne poklapaju. Neki vole delikatne ukuse, drugi - ljute. Stoga sve vrste crvenog kavijara imaju svoje obožavatelje. Ipak, ovaj proizvod se tradicionalno smatra najukusnijim kada nema ljuti ili gorak okus, lako puca u ustima i stoga ima velika jaja. Chinook kavijar je idealan sa ove tačke gledišta, ali je proizvodnja ove ribe ograničena zakonom, tako da je mala verovatnoća da ćete njen kavijar naći u prodaji. Morate birati između kavijara kleti, ružičastog lososa, čoko lososa, sockeye lososa i pastrmke. Zaustavimo se detaljnije na njihovim organoleptičkim kvalitetima.

Karakteristike kavijarnog lososa

Velika jaja (do 7 mm) imaju crveno-narandžastu boju i gustu ljusku koja se ne ruši čak ni kada se pomiješa s drugim proizvodima. Okus im je harmoničan, sa blagom gorčinom, što se mnogima i sviđa. Miris ribe je slab.

Karakteristike kavijara ružičastog lososa

Jaja srednje veličine (do 5 mm) imaju tanku ljusku, lako pucaju na jeziku. Ružičasto-narandžasta boja nije tako svijetla kao kod chum kavijara, ali je ipak prilično bogata, ukusna. Nema primjetnog mirisa ribe. Okus je delikatan, bez oštrine i gorčine. Od vrsta crvenog kavijara dostupnih za prodaju, ovaj se smatra najukusnijim, iako je relativno jeftin.

Karakteristike kavijara koho lososa

Mala jaja (oko 3-4 mm) imaju svijetlu malinastocrvenu nijansu, gorkog okusa. Ovaj kavijar se cijeni uglavnom zbog svoje rijetkosti i korisnih svojstava.

Karakteristike kavijara sockeye

Mala crvena jaja izgledaju privlačno, ali nemaju tako dobar ukus kao što se čine. Prvo, ne pucaju dobro u ustima. Drugo, imaju izražen oštar, čak i gorak ukus. Treće, imaju primjetan miris ribe. Odnosno, kavijar je veoma amaterski. Njegova visoka cijena objašnjava se činjenicom da se sockey losos ne lovi u našim vodama, pa nam njegov kavijar dolazi iz Amerike i drugih zemalja. Drugim riječima, ne morate platiti samo samu poslasticu, već i troškove njenog transporta, prelaska granice i drugih „sitnica“.

Karakteristike kavijara pastrmke

Mala jaja imaju meku narandžastu boju. Blago gorak ukus čini ih nepoželjnim za prave poznavaoce. Što se tiče prednosti, proizvod je inferiorniji od sličnih. Ali s obzirom na cijenu, ovaj kavijar je najpristupačniji, a ukusniji je od sockeye ili coho kavijara.

Poređenje chum kavijara i ružičastog lososa

Kum losos i kavijar ružičastog lososa najdostupniji su domaćim potrošačima, a najčešće se mora birati između njih. Predlažemo da se još jednom podsjetimo koje su razlike između ovih proizvoda.

1. Veličina. Kavijar čum lososa je veći, što je njegov plus.
2. Boja. U kavijaru ružičastog lososa je ružičasto-narandžasta, u kavijaru chum lososa je crveno-narandžasta. Ovo posljednje izgleda privlačnije.
3. Sadržaj kalorija. Kavijar ružičastog lososa ima nešto manji energetska vrijednost, ali ova razlika je beznačajna. Štaviše, malo je vjerovatno da ćete ovu poslasticu jesti kašikama.
4. Korisne karakteristike. Ako analiziramo hemijski sastav kavijara klete i ružičastog lososa, otkriće se da potonji mnogo gubi na sadržaju vitamina A (to se može naslutiti i po boji jaja). Proizvod od ružičastog lososa ima malo više magnezija, gvožđa, proizvod od lososa sadrži malo više vitamina B1 i B2, fosfora.
5. Gustoća školjke. Jaja ružičastog lososa imaju manje gustu ljusku, koja se može oštetiti prilikom miješanja, kao i pri mazanju sendvičima, ukrašavanju jela. Jaja đubreta zadržavaju oblik, sadržaj gotovo nikada ne izlazi iz njih, jer im je ljuska čvrsta.
6. Taste. Kavijar čum lososa može biti malo gorak, zbog čega se sličan proizvod od ružičastog lososa smatra ukusnijim. Na ovu razliku posebno su osjetljivi predstavnici mlađe generacije, koji rijetko vole slana jela.

Iz gornje uporedne analize može se vidjeti da je kavijar ružičastog lososa ukusniji, ali manje prikladan za ukrašavanje svečanog stola. Zbog činjenice da se chum kavijar češće bira za pripremu zalogaja za banket ili švedski stol, obično košta malo više.

Sorte kavijara, nedostaci proizvoda

Organoleptička svojstva crvenog kavijara zavise ne samo od vrste ribe, već i od njene sorte. Ako naiđete na staklenku na kojoj u sastavu piše “losos kavijar” ili “kavijar lososa”, onda imate posla sa drugorazrednim proizvodom. Najvjerovatnije ćete unutra pronaći jaja različitih boja i veličina, jer su pripadala ribama različitih pasmina. Nemojte se iznenaditi ako se ispostavi da su mnoga jaja napukla, jer je mast iz njih potekla na dno.

Također, kavijar drugog razreda, čak i ako je uzet od iste ribe, može imati miris ulja, okus trave i blata. Ovi nedostaci se nazivaju prirodnim nedostacima. Zavise od toga gdje su ribe živjele i šta su jele.

Mnogo je gore ako se pokaže da prvoklasni kavijar, za koji ste platili dosta novca, ima neugodan oštar, kiselkast ili čak gorak okus. Sve je to posljedica nepravilnog soljenja kavijara ili njegovog skladištenja. Zdrave masti, oksidirane, postaju štetne, a sam proizvod postaje gorak. Ne samo da postaje neprijatno za jelo, već može biti i nebezbedno za zdravlje.

Kako se dobar crveni kavijar ne bi pokvario, mora se čuvati na niskoj temperaturi, idealno na vratima. zamrzivač. Tegla kavijara se prebacuje u glavnu komoru frižidera neposredno pre upotrebe. Nažalost, ne postoji način da saznate kako je poslastica pohranjena prije nego što ste je kupili.

Kavijar ružičastog lososa, sockeye lososa, chum lososa, coho lososa, pastrmke: koji odabrati

Sumirajući, možemo reći da izbor sorte crvenog kavijara ovisi o ukusu kupca i ciljevima koje želi pri kupovini delicije.

• Ako kavijar uzimate za dijete ili samo za porodični doručak, kako bi tijelo dobilo sve što mu je potrebno, preporučljivo je da se odlučite za kavijar od ružičastog lososa - on je najnježniji i najukusniji. Možda će vam se dopasti i kavijar od pastrmke, koji je jeftiniji, ili đum losos koji je već skuplji.
• Kada želite ukrasiti svečani stol predjelima s kavijarom, preporučujemo da odaberete kavijar đubreta: veliki, svijetao, s gustom ljuskom.
• Koristite li kavijar kako biste osigurali unos vrijednih tvari u organizam? Pokušajte nabaviti kavijar koho lososa, iako ga nema dovoljno. Ako to ne uspije, odlučite se za sockeye losos ili chum kavijar.
• Volite li otkrivati ​​nove ukuse i cijeniti pikantnost u grickalicama? Tada je vaš izbor kavijar sockeye. Istovremeno, podržite američku ekonomiju.

Najpristupačnija cijena je kavijar od pastrmke. Korisno je kada trebate postaviti elegantan sto, a pritom potrošiti minimum novca.

Crveni kavijar bilo koje ribe iz porodice lososa je priznata poslastica, što je i rekord koristan proizvod. Može se razlikovati po veličini, boji, ukusu, zasićenosti korisnih elemenata. Gore navedene karakteristike pomoći će vam da ne pogriješite s izborom proizvoda. Prijatno!

Tegla crvenog granuliranog kavijara je već decenijama gurmanski proizvod za odmor.

Svi pamte scenu iz poznate komedije o crnom, crvenom i prekomorskom kavijaru. Prisutnost crveni ili lososov kavijar na stolu cara Ivana Groznog odnosi se na istorijsku fikciju. U stvari, pojavio se crveni kavijar kraljevski sto tek u poslednjim godinama vladavine poslednjeg ruskog cara Nikolaja II. To je zbog činjenice da je početkom prošlog stoljeća započeo razvoj ribolova na Dalekom istoku, gdje se mrijesti pacifički losos.

Autohtono stanovništvo Sahalina, Kamčatke, Amurske regije, Primorskog kraja, ako su ubirali kavijar lososa, onda su ga, u osnovi, sušili pravo u jajnicima, i češće su ga davali psima nego što su ga sami jeli. Takav proizvod teško da bi se svidio stanovnicima europskog dijela. Pioniri ovih zemalja također nisu bili stručnjaci za posao s kavijarom, pa su pozvani berači crnog kavijara iz Astrahana i Bakua. Oko 1910. godine prve pošiljke crvenog kavijara usoljenog na ruski način stigle su u evropski dio i gotovo odmah postale popularna namirnica.

Šta je ukusnije crveni ili crni kavijar

Pacifički losos karakterizira takav fenomen kao što je homing ili homing. Uvijek se vraćaju da se mrijeste u rijekama gdje su se mrijestili njihovi roditelji. Za razliku od atlantskog lososa, pacifičke vrste mrijeste se samo jednom u životu. Fenomen hominga je osnova za ribolov lososa i berbu lososovog kavijara.

Mišljenje da je crni kavijar zdraviji i ukusniji od crvenog je najčešće mit. By hemijski sastav ove dvije vrste kavijara se ne razlikuju mnogo, jer se mladice u ovim jajima razvijaju dugo, treba da imaju dovoljno hranjivih tvari za rast. Osim toga, pacifički losos tovi se u moru i mrijesti se samo u slatkovodnim akumulacijama. Pravilno ubrani kavijar od lososa nema stranih mirisa, uključujući miris blata. Ali jesetre žive u rijekama i njihov kavijar često karakterizira specifičan miris, koji se naziva "miris trave".

Pacifički losos se ne uzgaja u zatočeništvu radi konzumiranja kavijara. Ali kavijar od jesetri možete legalno kupiti samo od ribe koja se uzgaja na posebnim farmama. Danas je bolji crveni kavijar, jer se dobija samo od divljeg lososa koji se uzgaja u prostranstvima pacifičkih mora.

Vrste crvenog kavijara

1. Kavijar ružičastog lososa. Ružičasti losos je najbrojnija i ranozrela vrsta ribe lososa. Na moru provodi samo jednu godinu. Njegova jaja su velika do 3-4 mm, narandžasto crvene boje. Okus slanog kavijara od lososa može se smatrati klasičnim. Slani kavijar ružičasti losos ima blagi miris na more i ribu, ugodnog okusa. Njegova školjka lako puca pri laganom pritisku jezikom. Ružičasti losos se mrijesti sredinom ljeta, ali već krajem maja njegovi jata dolaze do ušća rijeka. Postoje dvije populacije ružičastog lososa. Jedan se mrijesti u parnim godinama, drugi u neparnim godinama.
2. Kavijar kavijar. Chum losos je također prilično brojna vrsta. Mrijesti se ljeti i u jesen. Chum kavijar je veoma lep. Jaja su narandžaste boje, skoro su duplo veća od jaja ružičastog lososa. Ljuska jaja je tanja i lako se zgnječi jezikom. Kavijar đum lososa je prijatnog ukusa, ima lagani kremasti ukus.
3. Kavijar od lososa. Ova riba ima ne samo jako jarko crveno meso, već i crveno-bordo kavijar. Jaja ove ribe su mala, u proseku 2 mm u prečniku. Upravo kavijar sockeye lososa pravi gurmani cijene zbog svoje začinjene gorčine.
4. Kavijar od lososa. Mrijest koho lososa počinje u jesen i nastavlja se do zime. Kavijar ove vrste odlikuje se činjenicom da je moguće zgnječiti jaja s velikim poteškoćama. Pucaju sa karakterističnim praskom.
5. Chinook kavijar. Chinook je najveća vrsta pacifičkog lososa. Njen kavijar je pomalo sličan chum kavijaru, ali nešto veći. Takođe ima sličan ukus kao keto, ali može imati blagi začinjeni ukus. Jedna od najrjeđih vrsta crvenog kavijara. To je zbog statusa očuvanosti Chinook lososa.
6. Sima kavijar. Ova vrsta lososa se mrijesti ljeti, najčešće se lovi kao usput. Kavijar donekle podsjeća na kavijar ružičastog lososa, koji se vrlo rijetko bere za prodaju stanovništvu.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine kavijara

Kavijar se u trgovačku mrežu isporučuje u limenim ili staklenim teglama. Postoji mit da je bolje kupiti proizvod staklene posude, što se vidi kroz providnu ambalažu. Međutim, čaše staklenki su debele, vrlo često iskrivljuju stvarnu veličinu jaja i ne daju točnu predstavu o kvaliteti proizvoda.

Uzimajući bilo koju staklenku u ruke, morate proučiti informacije na etiketi. Prije svega, treba naznačiti vrstu ribe od koje je odabran kavijar. U jednoj tegli treba da bude kavijara jedne vrste. Pogotovo ako se radi o ružičastom lososu, chum lososu, sockeye lososu, chinook lososu.
Veoma je važna i adresa proizvođača. dobar kavijar ubrano i upakovano na mestima ulova. To je uglavnom na Kamčatki, Sahalinu, Kurilskim ostrvima, Primorskom kraju, Amurskoj oblasti. Ako se postrojenje nalazi u centru zemlje, tada se, najvjerovatnije, slani kavijar proizvodi od smrznutih proizvoda.

Vrijeme izrade je važno. Prvi kavijar ružičastog lososa može se napraviti već krajem jula. Do početka jeseni tok ove ribe prestaje. Kavijar od kleti se može praviti i u drugoj polovini ljeta i u jesen, mrijest jesenskog lososa se nastavlja do velikih hladnoća.

Što je manje soli, to je proizvod ukusniji. Međutim, slani kavijar bez konzervansa čuva se ne duže od mjesec dana. Može se prodavati po težini ili pakirati u plastične kontejnere. Prvo, uzmite u obzir crveni kavijar. Zrna treba da budu dobro odvojena jedno od drugog. Količina kavijara - lopatica treba da bude minimalna i neupadljiva u ukupnoj masi kavijara. Sa kašike na sto, jaja treba da padaju u tobogan, čiji je oblik očuvan. Jaja ne puze i ne šire se.

Zamolite prodavača da isproba rasuti proizvod. Ako kavijar ima jak riblji ili strani miris, onda je proizvod pokvaren i (ili) pogrešno pohranjen. Slani kavijar ne bi trebao imati jak začinski okus, čak ni ako je u pitanju kavijar sockey lososa.

Nažalost, nakon što ste kupili kavijar u tegli, o njegovoj kvaliteti možete saznati kod kuće. Ako je kavijar tečan, prekriven plijesni, ima nespecifične inkluzije, s smrad ili ukus, onda se može vratiti prodavcu.

Kako razlikovati imitaciju od prirodnog kavijara od lososa

Vrlo često u radnji nude kavijar od lososa pod nazivom "Zdravlje". Ovo je imitacija prirodnog proizvoda. Neiskusni potrošači mogu pobrkati prirodni kavijar koho ili sockeye s imitacijom. Glavna razlika je u tome što prirodni kavijar od lososa puca kada se pritisne jezikom. Imitacija kavijara ne puca koliko god da je pritisnete jezikom.

Imitacija crvenog kavijara razlikuje se od kavijara ružičastog lososa, chum lososa ili chinook kavijara po vrlo maloj veličini zrna.

Imitacija kavijara od lososa neće štetiti zdravlju, a od toga nema nikakve koristi. Može se koristiti samo za pravljenje jeftinih sendviča.

Video o tome kako odabrati pravi crveni kavijar

skoro bilo koji svečana gozba nije potpuna bez crvenog kavijara. Stoga je važno znati kako odabrati crveni kavijar, koji je kavijar bolji - stakleni ili rastresiti, koja riba je bolja od crvenog kavijara, pa čak i kako pravilno jesti crveni kavijar. Popularan je crveni kavijar od tri vrste lososa: kavijar lososa - velika narandžasta jaja sa crvenim mrljama i delikatnog ukusa; kavijar ružičastog lososa - srednje veličine, jarko narandžaste boje, s vrlo blagim okusom gorčine; kavijar sockeye - mala tamnocrvena jaja sa jakim mirisom i gorkim ukusom. Hajde da shvatimo kako odabrati visokokvalitetni kavijar crvenog lososa.

Kavijar crvenog lososa

Kavijar crvenog lososa je međunarodno priznata poslastica. Kavijar od lososa je prijatnog blagog ukusa, hranljiv je i zdrav. Osim toga, kavijar od lososa se sigurno poslužuje na najomiljenije ruske praznike - Novu godinu i Maslenicu. Postoji mnogo načina serviranja kavijara, a najvažnije je zapamtiti osnovno pravilo - crveni kavijar prilikom serviranja treba da bude hladan, čak i ako ide na tople palačinke! I, naravno, važno je odabrati pravi crveni kavijar.

Korisna svojstva crvenog kavijara

O korisnim svojstvima crvenog kavijara ribe lososa možete govoriti jako dugo. Crveni kavijar je jedna od najhranljivijih namirnica, ima veliku količinu nutritivnu vrijednost. 100 g crnog (zrnatog ili prešanog) kavijara sadrži 280 kalorija. I 100 g crvenog kavijara - 270 kalorija. Poređenja radi: ista količina srednje masnog mesa daje samo 120 kalorija. U 100 g mlijeka ima samo 70 kalorija. Korisna svojstva crvenog kavijara su i u tome što se lako apsorbira u tijelu!

dakle, crveni kavijar - najkorisnija poslastica, koji utiče na stvaranje crvenih krvnih zrnaca kod ljudi, normalizuje metabolizam i nivo šećera u krvi, a takođe reguliše metabolizam holesterola. Bogat proteinima i mastima koje se lako probavljaju, ovaj kavijar sadrži sve što je potrebno za potpuni razvoj i funkcionisanje ljudskog organizma:

• Lecitin, koji neutrališe loš holesterol
• Vitamini E, D, grupe B i A
• Fosfor
• Iron
• Polinezasićene masna kiselina Omega 3
• Protein koji obezbjeđuje puni spektar aminokiselina

Zanimljivo je da nutrijenti sadržani u kavijaru crvenog lososa imaju intenzivan učinak na kožu, sprečavajući proces starenja i obnavljajući zahvaćena područja.

Treba imati na umu da kavijar, koji ima blagotvoran učinak na rad srca i krvnih žila, još uvijek sadrži sol, pa se stoga osobama sklonim edemima, koji pate od ateroskleroze, hipertenzije ili koronarne bolesti srca savjetuju da konzumiraju najviše 2 sendviča. po danu. Opšta preporuka ljekara je da je crveni kavijar neophodan našem organizmu. Idealno ako ga koristite 1-2 puta sedmično.

Koji crveni kavijar je bolji

Često se oni koji žele kupiti crveni kavijar zanimaju koja je vrsta ribljeg kavijara bolja. Pokušajmo to shvatiti. Kavijar od lososa ili crveni kavijar priprema se od sirovog kavijara lososa: kleti, ružičastog lososa, lososa, a rjeđe od lososa, koho lososa i chinook lososa. Različita jaja lososa imaju različite veličine i boje. Ako se pitate koji je riblji crveni kavijar bolji i koji kavijar je bolje kupiti, zapamtite sljedeće informacije:

• veličine jaja crvenog kavijara – koja riba ima više
  

prečnik jaja 2-3 mm - kavijar od pastrmke;
promjer jaja je 3-5 mm - ovo je najvjerovatnije kavijar ružičastog lososa, sockeye lososa, coho lososa i sim;
prečnik jaja 5-7 mm - kavijar chum lososa i chinook lososa.

• boja jaja crvenog kavijara - koja riba je ljepša
  

kavijar ružičastog lososa - narandžasta;
kavijarni losos ima blijedocrvenu boju s narandžastom nijansom;
kavijar sockeye ima jarko crvenu boju.

Na našim policama uglavnom je predstavljen crveni kavijar od tri vrste lososa:

1. chum caviar- velika narandžasta jaja sa crvenim mrljama i delikatnog ukusa;
2. kavijar ružičastog lososa- srednje veličine, jarko narandžaste boje, sa vrlo blagim okusom gorčine;
3. kavijar sockeye- mala jaja tamnocrvene boje jakog mirisa i gorkog ukusa.

Koji je kavijar bolji- kontroverzno pitanje, svi imaju različite ukuse, ali većina je u to sigurna najbolji crveni kavijar je kavijar ružičastog lososa i chum, koji je prijatnog ukusa i narandžaste boje sa sjajem. Kavijar preostalog lososa ima crveniju boju i pojačan okus gorčine.

Kako odabrati crveni kavijar

Kavijar crvenog lososa je, nažalost, lošeg kvaliteta. Da biste odabrali visokokvalitetni kavijar, trebali biste slijediti neka pravila:

• Kako odabrati kavijar u konzervi

Nikada ne kupujte crveni kavijar u konzervi. Kalaj je 100% garancija da unutra ima dosta tecnosti, jaja su smrvljena. kavijar u tin can- ovo je u najboljem slučaju drugi razred, u najgorem - to je ili truli kavijar, ili kavijar s viškom konzervansa.
Crveni kavijar ne treba kupovati ne iz frižidera.
Ako se crveni kavijar nalazi u otvorenom frižideru, temperatura u njemu ne bi trebala biti viša od -5. Ako je veći, ne kupujte!
Imate pravo od prodavača zatražiti veterinarsko uvjerenje za rastresiti kavijar, ako je period izdavanja više od tjedan dana, bolje je ne kupovati takav crveni kavijar.

• Kako odabrati kavijar u prahu

Lakše je odabrati kavijar u prahu ako zamolite prodavača da ga isproba. Pregledajte kavijar, pomirišite ga i probajte!
Zrno kavijara treba da bude čisto, ne zamućeno na svetlu, sa malom tačkicom nešto tamnije boje.
Miris crvenog kavijara je miris ukusna riba, ako kavijar nimalo ne miriše - smrznut je, ako se jako vuče iz kavijara - truo je ili kiseo.
Crveni kavijar ne bi trebao biti previše slan, sada crveni kavijar može biti malo sladak (od novog konzervansa - Varex).
Ako se osjeti kiselkast okus, crveni kavijar je kiseo. Bolje je ne kupovati takav crveni kavijar. Kvalitetu crvenog kavijara možete odrediti i po posudi u kojoj se kavijar nalazi - ako se na gornjem rubu vidi bijeli premaz, onda je kavijar kiselkast.
Zapamtite da je kavijar ružičastog lososa blago gorak, a kavijar koho lososa, čak i kada je svjež, najvjerovatnije će izgledati previše gorak.

• Kako odabrati kavijar u staklenoj tegli

Vrijedi uzeti u obzir da kada kupujete kavijar u tegli, preplaćujete za posudu (staklenu teglu, staklenku sa bravom) i pretenciozna imena.
Ako želite da kupite crveni kavijar u tegli, obratite pažnju na datume proizvodnje i pakovanja - između njih ne bi trebalo da bude više od 6 meseci.
Losos ide na mrijest od jula do septembra. To znači da kvalitetan kavijar treba ubrati najkasnije početkom oktobra.
Visokokvalitetni crveni kavijar, pri okretanju tegle, ne bi trebao odmah početi puzati po zidovima, najviše - jaja će pasti na poklopac, a zatim jedno ili dva.
Ako je crveni kavijar odmah puzao kada se prevrne, previše je tečan, u njemu ima puno soka.
Gledajte teglu crvenog kavijara prema svjetlu - u kavijaru ne bi trebalo biti jajašca koji pucaju, stranih predmeta.
Zrno crvenog kavijara ne bi trebalo da bude mutno, sa jednom tamnom tačkom.

Većina ljudi to misli kupujte crveni kavijar bolje u staklu, budući da granulirani kavijar od lososa, pakiran u tegle, duže zadržava svoje kvalitete i pogodniji je za maloprodaju od crvenog kavijara u bačvama. Kavijar granulirani losos je podijeljen u 1 i 2 razreda uzimajući u obzir stanje zrna, ukus, miris kavijara i sadržaj soli u njemu:

• Kavijar 1. razreda trebao bi imati cjelovita elastična zrna, u njemu ne bi trebalo biti filmova i krvi. Sadržaj soli u kavijaru 1. razreda je od 4 do 6%, u 2. razredu - od 4 do 8%.
  • Karakteristični znaci: kavijar jedne vrste riba; ujednačena boja; jako zrno; ugodna aroma i okus bez stranih okusa; blago slano, soli 4-6%; nedostatak mulja i pucanja jaja. Za kavijar sockeye lososa i koho lososa dozvoljena je heterogenost boje i gorak okus.

Kako jesti crveni kavijar

Ako već znate kako odabrati crveni kavijar, onda samo trebate uživati. Meki i delikatni umjereno slan okus jaja pružit će zadovoljstvo kako u čistom obliku tako iu jelima. A crveni kavijar možete jesti na različite načine.

Crveni kavijar je dobar u najboljoj ruskoj tradiciji uz palačinke, palačinke od krompira ili kao nevjerovatno predjelo za votku.

Možete poslužiti obične sendviče sa puterom i kavijarom ili poslužiti punjena jaja sa kavijarom.

A kavijar možete jesti onako kako se to radi u Evropi, koristiti ga u testeninama, kao prilog, u umacima, laganim salatama i gurmanskim toplim jelima, ili njime ukrasiti kanapee sa pavlakom, a takođe i poslužiti jednostavno sa kremom.

Koji crveni kavijar je ukusniji: ružičasti losos, sockeye losos, chum losos, chinook losos ili coho losos? Nerijetko se ova pitanja nameću od kupaca koji stoje na izlogu i gube se u raznovrsnosti delicija.

Koji crveni kavijar je ukusniji odabrati

Da biste donijeli pravu odluku, vrijedi procijeniti kavijar lososa prema brojnim parametrima. Najčešći crveni kavijar od sljedećih riba:

Pink losos- najjeftiniji i najčešći crveni kavijar. Razlikuje se od chum lososa i chinook lososa po veličini, otprilike 3-5 mm. Od ostalih vrsta delikatesa razlikuje se po boji (svjetlija je samo kod lososa), pa kada vidite svijetlonarančasta jaja srednje veličine, ne oklijevajte - ovo je kavijar ružičastog lososa. Okus nije gorak, najčešće slabo slan.

Crveni losos- prilično mali crveni kavijar, 2-3 mm. Lako se prepoznaje i po veličini i po tamnonarandžastoj boji. Ima izražen riblji miris i gorak ukus. Tokom proizvodnje dozvoljena je heterogenost boja, pa nemojte biti uznemireni ako raspon boja jaja varira u narandžasto-crvenim tonovima (crno-bijelo, ukazuje na pokvaren proizvod). Po mom mišljenju, najukusnija od vrsta delicija dostupnih u trgovini. Njegova cijena je obično jednaka ružičastom lososu, ponekad viša za 100-200 rubalja.

Keta- prosječne cijene, najveći i najlakši kavijar. I sam chum losos je mnogo veći od koho lososa i sockeye lososa. Lako prepoznatljiv po svetlo narandžastoj, ujednačenoj boji (heterogenost boja nije dozvoljena). Jaja prečnika 5-7 mm. Najmasniji, delikatnog ukusa (kada je pravilno proizveden). Često se predstavlja kao chinook zbog sličnosti u veličini, koju je lako odrediti po boji.

coho losos– prosječna cijena (češće izjednačena sa ket cijenom). Boja tamno crvena, bordo. Jaja su otprilike 3-4 mm. Tokom proizvodnje dozvoljena je varijacija boja. Okus je prilično gorak. Okusom i izgledom vrlo je sličan kavijaru sockey lososa, s izuzetkom bogate tamnocrvene nijanse.

Chinook losos- najskuplji crveni kavijar, cijena je 500-700 r viša nego za ružičasti losos. Intenzivna crvena boja. Okus je gorak, blago ljut. Veličina jaja je nešto veća od veličine ružičastog lososa. Ranije je kavijar chinook lososa bio najveći, ali u zadnjih 10 godina chinook losos je postao manji, sve više jedinki teških ispod 10-15 kg. Shodno tome, kavijar u takvoj ribi je mali.

Postoji mišljenje da je chinook uvršten u Crvenu knjigu, ali to nije tako. U mom sećanju, tek 2005. godine je bila zabrana njegovog ulova, trajala je oko godinu dana. Sada ga nastavljamo loviti na policama Kamčatke, neće biti teško pronaći chinook kavijar.

U Rusiji se chinook kopa samo na Kamčatki, pa obratite pažnju na regiju prilikom kupovine. U središnjoj traci ima puno lažnjaka, najčešće je to chum kavijar s dodatkom boja. Možete se zaštititi kupovinom delikatese od provjerenih dobavljača, kao i provjerom proizvoda da li postoji oštar okus.

Uobičajeno je da se crveni kavijar stavi na novogodišnji sto, ali ljudi rijetko razmišljaju o tome od kakve ribe je došao. Stručnjaci Roskachestva ispričali su po čemu se kavijar ružičastog lososa razlikuje od kavijara chum lososa, sockeye lososa, pastrmke i kavijara coho lososa, a također su dali preporuke za pravi izbor crvenog kavijara različite ribe porodica lososa.

Koja je razlika između crvenog kavijara različitih riba?

Crveni kavijar se razlikuje po veličini, boji, nutritivnim svojstvima i, shodno tome, cijeni, ovisno o tome iz koje ribe dolazi. Dakle, kavijar ružičastog lososa smatra se najmasovnijim, jer je jedna od najplodnijih riba u svojoj porodici i najčešće ga koriste proizvođači. Kavijar ružičastog lososa je neutralnog ukusa, prečnik jaja je oko 5 mm i jarko narandžaste boje. Pošto ljuska jaja nije jako čvrsta, pri miješanju kavijar puca i nastaje jus (sok od kavijara).

Drugi najpopularniji je kavijar kavijar. Jaja su velika, pravilnog sfernog oblika, oko 5-6 mm u prečniku, imaju svijetlu jantarno-narandžastu boju i jasno vidljivu masnu mrlju-embrion. Chum kavijar se često koristi za ukrašavanje jela.

Kavijar sockey lososa je jarko crven i manji je od kavijara ružičastog lososa (prosječni promjer je 4 mm). U Rusiji je ovaj kavijar rijedak: ova riba ovdje nije uobičajena, a uvoz sockey lososa u Rusiju je zabranjen. Najveće populacije sockey lososa nalaze se duž američke obale (od Aljaske do Kalifornije).

Najmanji kavijar od svih predstavnika porodice lososa je u pastrmkama (oko 2-3 mm). Boja nije samo crvena, već i žuta i tamnožuta. Kavijar od pastrmke se po pravilu servira na kanapeima i sendvičima, jer su mu jaja ljepljiva i prilično slana.

Posljednja vrsta kavijara je od koho lososa. Jaja, veličine oko 4 mm, tamnocrvene su boje sa prevlašću bordo nijanse.

Koji je kavijar ukusniji i zdraviji?

Prvo mjesto po nutritivnim svojstvima zauzima kavijar koho lososa, ali je gorkog okusa. Drugi po nutritivnim svojstvima i najpopularniji po ukusu je kavijar ružičastog lososa. Ne vole svi kavijar đubreta zbog preguste ljuske jaja, a kavijar od pastrmke ima laganu gorčinu i riblji okus.

Kada treba proizvoditi crveni kavijar?

U Roskachestvu, prije svega, savjetuje se obratiti pažnju na datum proizvodnje proizvoda. Smatra se da se dobar kavijar proizvodi u onim mjesecima kada riba odlazi na mrijest. Ako je na pakiranju naznačen datum koji ne odgovara periodu mrijesta, tada je najvjerojatnije kavijar napravljen od smrznutih yastiksa (tankih, izdržljivih smrznutih filmova s ​​kavijarom) i gubi okus i nutritivna svojstva. U zavisnosti od vrste ribe, mrijest traje od sredine maja do oktobra-decembra:

• ružičasti losos na zapadnom Sahalinu uglavnom se mrijesti u junu-julu, u istočnom Sahalinu - u julu-avgustu, na južnim Kurilima - u avgustu-septembru;
• đum losos počinje da se mrijesti u rijekama sjevernog Primorja u avgustu, a masovni ulazak se dešava u drugoj polovini septembra-oktobra;
• losos počinje da se mrijesti u svibnju i traje do kraja jula;
• Koho losos na Kamčatki se mrijesti u jesen i zimu: u septembru-oktobru, novembru-decembru i decembru-februaru.

Na šta još treba obratiti pažnju pri kupovini kavijara?

Najbolje je kupiti kavijar s oznakom GOST, kao i kavijar napravljen na mjestima tradicionalnog ulova lososa: na Kamčatki ili Sahalinu. Ako se kavijar prodaje u prozirnoj tegli od stakla ili plastike, ili po težini, onda se može procijeniti po izgledu. Jaja prve klase moraju biti cela, iste boje i veličine i ne smeju se lepiti. Prilikom prevrtanja tegle, kavijar ne bi trebao odmah početi "puzati" po zidovima.

Na bankini ne smije biti vanjskih oštećenja i otoka. Kavijar se smatra nedovoljno kvalitetnim ako sadrži veliku količinu salamure (salamure). Da biste ovo razumjeli, samo protresite teglu.