Ukiseljene krastavce dinstati. Zašto se krastavci dodaju u lonac od kiselih krastavaca?

4 Most ukusni recepti kiseli krastavci Recept Domaći kiseli krastavci Sastojci: 200-300 gr. kupus 2-3 krompira šargarepa zelje i koren peršuna celer luk 2 kom. kiseli krastavci 1 kašika. l. puter ili biljno ulje 1 kašika. l. pavlaka 2 litre vode ili čorbe 1 kašika. salamuri (krastavac) Način pripreme: Isjeckajte kupus. Korijen peršuna, celer i luk narežite na trakice i propržite na ulju. Krastavce oguliti i izrezati na kockice. Krompir operite, ogulite i narežite na kockice. Prokuhajte vodu ili bujon. U čorbu dodajte kupus i prokuhajte. Smanjite vatru i u supu dodajte pečeni krompir, krompir i krastavce. Kuhajte kiseli krastavac 20-25 minuta. Na kraju kuvanja sipajte salamure i začinite začinskim biljem. Posolite kiseli krastavčić po ukusu. Poslužite kiseli krastavčić sa pavlakom i začinskim biljem. U supu možete dodati kuvano meso, bubrege ili ribu. Recept Rassolnik sa heljdom Sastojci: 4 kom. krompir luk šargarepa 3-4 kom. kiseli krastavci 1 kašika. l. puter 1-2 kašike. l. korijen peršuna heljde 1 žlica. l. pavlaka lovorov list peršun ili kopar 1,5 litara juhe ili vode 1 kašika. salamura od krastavca Način pripreme: Krompir, šargarepu i luk oguliti. Svo povrće narežite na kockice. Na puteru pržite korijenje i povrće. Prokuhajte čorbu. Stavite povrće u kipuću čorbu. Kisele krastavce oguliti i izrendati. Krastavce dinstajte u šerpi 2-3 minuta. Heljdu oprati i prebaciti u čorbu. Dodati krastavce, lovorov list, sipati krastavac krastavac i sve prokuhati. Prilikom serviranja kiseli krastavac ukrasite koprom ili peršunom. Obavezno poslužite pavlaku sa sosom od kiselih krastavaca. Recept Rassolnik sa bubrezima na Kubanu Sastojci: 200 gr. bubrezi, srce 2-3 kom. krompir 3-4 kisela krastavca 0,5 kašike. pasulj luk beli luk po ukusu 1 kašika. l. paradajz pasta mast peršun sol biber Način pripreme: Potopiti pasulj hladnom vodom na nekoliko sati. Ocijedite tečnost iz pasulja i dodajte svježi. hladnom vodom. Kuvajte pasulj do pola. Krompir oguliti i iseći na kockice. U pasulj dodati krompir. Namočite bubrege i srce u nekoliko voda, zatim prokuvajte i narežite na trakice. Utrobu prebacite u supu. Luk narežite na kockice i popržite na masti ili svinjskoj masti sa paradajz pastom. Narendajte krastavce i dinstajte u suvom tiganju. Stavite sve sastojke u šerpu sa sosom od kiselih krastavaca. Poslužite sa zelenilom. Posolite i pobiberite supu po ukusu. Recept za Rasolnik sa ribljom konzervom Sastojci: 1 staklenka. losos iz konzerve ili ružičasti losos 2 kisela krastavca 0,5 tbsp. biljno ulje 0,5 tbsp. vode ili salamure luk 2-3 kom. krompir šargarepa koren peršina 1 šaka pirinčane korice pola limuna 1 zub. beli luk 1 kašika. l. paradajz pasta sol biber 2 litre vode Način pripreme: Kiseli krastavci oguliti i iseći na trakice. Sitno nasjeckajte luk, korijen peršina i šargarepu. Svo pripremljeno povrće stavite u šerpu i sipajte biljno ulje. Pržite povrće 3-5 minuta. Zatim prelijte vodom ili slanom vodom i pirjajte pod poklopcem dok tečnost ne ispari. Prokuhajte vodu ili bujon. Prebacite prženje u vodu i dodajte pirinač. Krompir oguliti i iseći na kockice. U supu dodati krompir i paradajz pasta. Kuhajte kiseli krastavac dok krompir ne bude spreman. Otvorite konzervu i stavite sve u kiseli krastavčić. Iscijedite bijeli luk u supu kroz presu i dodajte limunovu koricu. Posolite i pobiberite kiseli krastavčić po ukusu. Poslužite sa začinskim biljem i pavlakom.

Rassolnik. Reci mi kako kuhati kisele krastavce u kiselom krastavcu da ispadnu mekani. i dobio najbolji odgovor

Odgovor od Murlyk[gurua]
Zadinstajte u tiganju: ogulite krastavce, narežite na trakice ili kriške i dinstajte (sipajte hladnom vodom i kuvajte 15-20 minuta).
Rasolnik supa – tradicionalna Rusko jelo, čemu dodaju slanih krastavaca, a po želji i krastavac od krastavca. Otuda i naziv – rassolnik.
Mali kiseli krastavci sa tankom korom mogu se koristiti neoguljeni; Krastavce narežite na trakice ili rombove, dinstajte posebno i dodajte u čorbu kada je krompir već skuvan.
Rassolnik se može pripremiti sa govedinom, piletinom, jesetra i pečurke.
Ali kiseli krastavci sa bubrezima imaju poseban pikantan ukus.
Za oštriji ukus možete dodati kiseli krastavac.
Rassolnik serviran sa pavlakom, komadi kuvano meso ili bubrezi, svježe začinsko bilje.
Kiseli krastavci sa bubrezima:
Pripremite juhu od mesa ili peradi.
Uklonite masnoću i filmove sa bubrega, svaki izrežite na 3-4 dela, isperite, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i prokuvajte. Zatim ocijedite vodu, ponovo isperite bubrege, ponovo dodajte hladnu vodu i kuhajte 1-11 sati.
Operite biserni ječam, prelijte ga kipućom vodom i kuhajte na pari, mijenjajući kipuću vodu, 40-50 minuta.
WITH kiseli krastavci odrežite kožicu, prelijte sa 1/2 šolje ključale vode i kuvajte 10-15 minuta.
Uklonite prokuvanu kožu, dodajte pulpu od krastavca, isečenog na kriške (bez semenki), u čorbu i kuvajte još 10 minuta.
U čorbu stavite kuvane bubrege i žitarice, iseckanu i prženu šargarepu, peršun i luk.
Nakon 15 minuta dodajte krompir isečen na kockice i kuvajte dok krompir ne bude gotov.
Zatim dodati pripremljene krastavce, začine, po potrebi dodati salamuru i kuvati još 10-15 minuta.
Prilikom serviranja kiseli krastavčić začinite začinskim biljem i dodajte kiselu pavlaku.

Krastavce možete naribati na krupno rende, tada će sigurno biti mekani.))

Odgovor od Irina Vedeneeva (Burlutskaya)[guru]
RASSOLNIK
500 g govedine
100 g bisernog ječma
500 g krompira
3-4 kisela krastavca
1 šolja kiselog krastavca
200 g crnog luka
150 g šargarepe
korijen celera
Lovorov list
sol
biber
Meso narežite na sitne komade, dodajte vodu i kuvajte 1 sat.
Zatim dodajte oprani biserni ječam i kuvajte 30-40 minuta.
Krompir oguliti, iseći na kockice ili kockice.
U čorbu sa ječmom dodati krompir, kuvati 10 minuta.
Crni luk sitno nasjeckajte.
Šargarepu narendajte na srednje rende.
Krastavce narežite na trakice.
Prodinstajte krastavce dodavanjem malo čorbe.
Na biljnom ulju pržite luk i šargarepu.
U kipuću čorbu dodajte krastavce.
Zatim dodajte luk i šargarepu.
Dodati i kiseli krastavac.
Dodati lovorov list, koren celera, biber.

Gotov kiseli krastavac pospite začinskim biljem

Odgovor od Tatjana Buldakova[guru]
Kad sam ga prvi put kuvala (davno), stavila sam krastavce uz meso, krompir se kuvao oko sat vremena i ostao tvrd. Sada posebno skuvam krastavce, dodam ih kad se krompir skuva, a ako ispadnu neslani, dodam deo vode u kojoj su se kuvali.

Odgovor od Sergey108[stručnjak]
stomp

Odgovor od Shroedingerova mačka[guru]
krastavci bez kore i narendani.

Odgovor od Worona Karrr[guru]
Treba ih uzimati u buradima.

Odgovor od VERMICEL GAVkina[guru]
narendajte ih

Odgovor od Van Goghovo mače[guru]
baciti u kiseli krastavac zajedno sa mesom i dugo kuvati

Odgovor od Olechka[guru]
Kiseli krastavac se pravi od UBIRANIH KRASTAVCA, ne koristiti kisele. i onda nema potrebe da se krčka posebno, već će biti mekani ako ih ne dodate na kraju kuvanja

Odgovor od Mikhail Fomičev[guru]
U poseban lonac dodati kasnije.

Odgovor od Severova Olesya[aktivan]
Sastojci
Rassolnik. Sastojci
* 500 g govedine
* 100 g bisernog ječma
* 500 g krompira
* 200 g kiselih krastavaca
* 200 ml kiselog krastavca
* 150 g luka
* 150 g šargarepe
* Lovorov list
* sol
* biber
Meso narežite na sitne komade. Meso narežite na sitne komade. Slika 3 Zatim dodajte opran ječam i kuhajte 30-40 minuta. Krompir oguliti, iseći na kockice ili kockice. U čorbu sa ječmom dodati krompir, kuvati 10 minuta. Crni luk sitno nasjeckajte. Šargarepu narendajte na srednje rende. Krastavce narežite na trakice. Prodinstajte krastavce dodavanjem malo čorbe. Na biljnom ulju propržite luk. Dodati šargarepu i pržiti. U kipuću čorbu dodajte krastavce. Zatim dodajte luk i šargarepu. Dodati i krastavac od krastavca, lovorov list i biber.
Po potrebi posolite i kuvajte još 5 minuta.
Gotov kiseli krastavčić pospite začinskim biljem.
Prijatno!

Odgovor od Tatyana Ivanova[aktivan]
I ja ovo radim!!!

Odgovor od Daria Samson[guru]
možete pogledati ovdje:
dostupno i "na ruskom"
*kako i koliko kuvati
*šta i koliko dodati
*itd.
Sretno vam i dobar tek ;)

Rassolniki imaju umjereno ljut, kiselkast okus i, naravno, manje su popularni od čorbe od kupusa ili boršča, ali su ipak široko rasprostranjeni u ruskoj kuhinji. Kiseli krastavci se pripremaju od junećeg, svinjskog, jagnjećeg, telećeg prsa, živine, pilećih iznutrica, bubrega, goveđe srce, kao i ribe i sušene pečurke. U porcijama se sos od kiselih krastavaca začini kiselom pavlakom i sjeckanim začinskim biljem.
Kiseli krastavci se mogu kuvati u raznim čorbama: ribljim, pilećim, jagnjećim, goveđim, svinjskim. Bitno je da meso bude na kosti, a riba cijela. Nakon kuvanja, riba ili meso se vade, meso odvaja od kostiju, seče i dodaje na kraju kuvanja supe. Supa se kuva i sa bubrezima. Bubrezi se prethodno namaču nekoliko sati, povremeno mijenjaju vodu, zatim prokuhaju, juha se izlije, a bubrezi se dodaju u kiseli krastavčić na početku kuhanja, režući ih na tanke ploče, kockice ili trake. Ako nema nusproizvoda, oni se mogu zamijeniti goveđeg mesa. Žitarice za kiseli krastavčić biraju se u zavisnosti od mesnih proizvoda: biserni ječam - ide u kiseli krastavčić sa bubrezima i govedinom, pirinač - koristi se sa pilećim iznutricama i pureći ječam - pogodan za iznutrice patke i guske, heljda i pirinač - ide u vegetarijanski kiseli krastavci.
Jako začinsko bilje, kao što su estragon, cilantro, bosiljak, ne koristi se u kiselim krastavcima. Kiseli krastavci se obično začine peršunom ili koprom.
Obavezna komponenta svih kiselih krastavaca su kiseli krastavci, kiseli krastavci i korijenje. Osim kiselih krastavaca, moderni kiseli krastavci uključuju krompir i drugo korjenasto povrće, žitarice (heljda, ječam, pirinač, biserni ječam), veliki broj ljutog povrća i začinskog bilja. Krastavci za čorbu se uvijek sole; U Sibiru i izvan Urala rassolnik se priprema sa slanim pečurkama, često sa slanim mlečnim pečurkama.

Za pripremu kiselog krastavca koriste se različiti korijeni, uklj. i korijen peršuna. Što više korijena, supa postaje aromatičnija.
Rasolnik se servira u dubokim tanjirima sa hrskavim, svežim hlebom, pitama ili lisnatim pecivom.

Rasolnik sa mesom i pečurkama na ruskom
Sastojci:

300 g junećeg mesa na kosti
300 g svinjetine na kosti
vrganji 2-3 kom.
šargarepa 1 kom.
luk 1 kom.
3-4 kisela krastavca
1/2 šolje bisernog ječma
2-3 krompira
1 šolja kiselog krastavca
1 žumance
1/2 šolje pavlake
1-2 lovorova lista
5-8 zrna bibera
sol
zelenilo
oko 3 litre vode

Način kuhanja:

Meso iseckajte ili stavite u šerpu cijeli komadi, dobro isperite, dodajte vode. Stavite na šporet i prokuhajte.
Kada voda provri, smanjite temperaturu, uklonite penu, dodajte šargarepu, luk, začine i kuvajte dok se meso ne skuva.
Dok čorba ključa, biserni ječam isperite u nekoliko voda i dodajte vodu, ostavite da odstoji. Zatim prokuvajte biserni ječam dok ne omekša.
Pečurke nasjeckajte i pržite na biljnom ulju.
Kisele krastavce narežite na trakice i pripremite čašu salamure.
Stavite pečurke u bujon.
Slani krastavci.
Dodajte biserni ječam u supu.
Krompir, začine i kuvajte još 15 minuta.
Dodajte kiseli krastavac.
Odvojite žumanca od belanaca i povežite sa pavlakom, lagano promešajte.
U supu sipajte pavlaku umućenu sa žumancem.
Supu treba posoliti i prokuvati.
Prilikom serviranja supu pospite koprom.

Rassolnik u stilu Rososhansky

Krompir 400 g
Peršun 80 g
Šargarepa 50 g
Crni luk 24 g
Praziluk 50 g
Paradajz pire 20 g
Kiseli krastavci 100 g
Svinjska mast 20 g

Slaninu iseckajte ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, istopite i u njoj prodinstajte luk i šargarepu, pa dodajte paradajz pire i nastavite sa dinstanjem. Ostatak jela priprema se na uobičajen način. Prilikom odlaska pospite začinskim biljem i začinite kiselom pavlakom.

Rassolnik Leningradsky

Krompir 400 g, biserni ječam 30 g, šargarepa 50 g, peršun (koren) 13 g, luk 24 g, praziluk 25 g, kiseli krastavci 67 g, paradajz pire 30 g, margarin 20 g, čorba ili voda 700 g.

Sortirajte biserni ječam, isperite, dodajte kipuću vodu i kuhajte do pola; Ocijedite juhu i isperite žitarice. U kipuću supu ili vodu dodajte pripremljene žitarice i kuhajte 15-20 minuta. Dodati krompir isečen na kockice, prokuvati, pa dinstati šargarepu i luk, a posle 5-10 minuta oguljene i očišćene od koštica narezane na kockice i poširane kisele krastavce. Za 5 min. dok ne bude gotovo, dodajte paradajz pire (možete i bez paradajz pirea), so, začine. Prilikom serviranja pospite sitno seckanim začinskim biljem. Rassolnik se može poslužiti sa pavlakom (20 g).

Rassolnik Moskva
Peršun 120 g
Celer 44 g
Pastrnjak 80 g
Luk 48 g
Praziluk 48 g
Kiselica 53 g
Spanać 54 g
Kiseli krastavci 100 g
Mlijeko 150 g
Jaje 1/2 kom
Maslac ili margarin 20 g
Zeleni 6 g

Moskovski rassolnik se priprema na mesnoj juhi ili sa piletinom, iznutricama peradi i bubrezima. Luk se isecka i prodinsta. Peršun, celer i praziluk se nasjeckaju i sirovi stavljaju u kipuću čorbu. Kiseljak i spanać se iseku na komade i dodaju u supu 5-10 minuta. dok ne bude spreman. Smjesa se pravi od mlijeka i žumanaca. Da bi se to učinilo, u razmućena sirova žumanca postepeno se dodaje vruće mleko i mešavina se kuva dok se ne zgusne na laganoj vatri, ne dovodeći do ključanja, a zatim filtrira. Prilikom odlaska u tanjir sipajte sok od kiselih krastavaca, dodajte dobijenu smjesu, nasjeckane mesne proizvode i pospite nasjeckanim koprom ili peršunom. Cheesecakes se serviraju sa rassolnikom.

Domaći rassolnik
Sastojci:

Meso na kosti 700 g
biserni ječam 60 g
luk 2 kom.
šargarepa 1 kom.
kiseli krastavci 3 kom.
krastavac krastavac 250 gr
začini, lovorov list
krompir 4 kom.
za dopunu goriva:
beli luk 2 čena
kopar 1/2 vezice
pavlaka 2 kašike. l.

Način kuhanja:
Meso operite, stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom.
Zakuhajte vodu, skinite penu, dodajte lovorov list, biber u zrnu i jedan luk oguljen. Posolite čorbu i kuvajte meso na srednjoj vatri dok ne omekša. U to vrijeme napunite biserni ječam vodom i ostavite da odstoji.
Šargarepu narendajte na krupno rende i stavite u zagrejan tiganj, podmazan uljem.
Luk nasjeckajte i dodajte šargarepi.
Krastavce narežite na kriške i dodajte povrću. Ulijte malo kiselog krastavca i dinstajte dok ne omekša.
Kada meso omekša, izvadite ga iz čorbe zajedno sa lukom.
Stavite biserni ječam u bujon.
Zatim meso narežite na kockice i dodajte u supu.
Krompir ogulite i dodajte u supu, nastavljajući da kuvate.
U supu dodajte povrće i krastavce.
5 minuta prije spremnosti sipajte salamure od krastavca.
Nasjeckajte kopar i bijeli luk.
Pomiješajte zelje sa kiselom pavlakom i promiješajte.
Supu sipajte u tanjir, začinite dobijenom smesom i poslužite.

Rassolnik sa bubrezima
teleće ili juneće sa kostima 500 gr
Bubrezi 400 g
Šargarepa 1
Kiseli krastavci 2
Korijen peršuna i celera
Luk
Ječam ili pirinač 150 g
Krompir 5-6
Pavlaka 1/2 šolje
Voda 3 1/2 litre
Posolite po ukusu

Skinite foliju sa bubrega, prerežite ih po dužini na dva dela, prelijte hladnom vodom i prokuvajte. Ocijedite vodu, ponovo prelijte bubrege hladnom vodom i kuhajte 1,5 sat. Od mesa skuvati čorbu i procijediti. Oguljeni peršun, celer, praziluk, luk, šargarepu iseći na ploške, popržiti na masti i staviti u proceđenu čorbu. U isto vreme dodajte krompir narezan na kockice, žitarice i kuvajte. Krastavce oguliti, odstraniti sjemenke, narezati na komade, dodati juhu, malo prokuhati i sipati u gotovu supu. Ako želite da napravite kiseliju supu, možete dodati kiseli krastavac. Prilikom serviranja u supu dodati bubrege isečene na tanke kvadrate i začiniti kiselom pavlakom.

Riblji rassolnik sa mesnim okruglicama
Mala riba 500 g za čorbu
Kiseli krastavci 2 kom
Šargarepa, luk, peršun 1 kom.
Krompir 3-4 kom.
Biserni ječam 1/2 šolje
Ulje 2 kašike. l
Za ćufte:
Riblji file (smuđ, šaran itd.) 200 g
Bijeli hljeb 50 g
Mlijeko 1/2 šolje
Ulje 1 kašika. l

Stavite riblju čorbu da se kuva i priprema u isto vreme biserni ječam- sortirajte i isperite, stavite u manji lonac, prelijte sa 1,5 šolje ključale vode, poklopite poklopcem i stavite vodeno kupatilo. Kad je čorba gotova, procijedite je, dodajte biserni ječam i kuhajte na laganoj vatri. Zatim dodati krompir narezan na ploške, kisele krastavce, korenje i luk malo propržen na ulju, posoliti. 5 minuta prije kraja kuhanja skuvajte male ćufte od kojih se prave mlevenu ribu. Za ovu ribu, natopljenu mlijekom bijeli hljeb mljeveno, posolite i pobiberite. U kiseli krastavac možete dodati krastavac i kriške svježeg paradajza.

boražina
Kosti 500 g
Srce 450 g
Krompir 6 kom
Šargarepa 2 kom
Peršun 2 korena
Korijen celera
Luk 1 kom
Krastavci 2-3 kom.
Salata 100 g
Brašno 25 g
Svinjska mast 50 g
Pavlaka, začinsko bilje

Ovo je, u suštini, donekle pojednostavljeno, ali ništa manje ukusna supa od kiselih krastavaca. Od kostiju i srca napravite čorbu. Na masnoći prodinstajte nasjeckano korijenje i luk. U vruću čorbu dodajte krompir, korenje, začine, a nakon 10-12 minuta kuvanja narezane krastavce. Supu začinite brašnom ili bijelim sosom, dodajte isjeckanu zelenu salatu i kuhajte dok ne omekša. Dodajte prokuhan i proceđen salamuri po ukusu i posolite. Prilikom serviranja prelijte kiselim vrhnjem i pospite začinskim biljem.

Rasolnik sa piletinom
Piletina 1 kom
Šargarepa 2 kom
Luk 2 kom
Peršun 1 koren
Celer 1 korijen
Krompir 4-6 kom.
Krastavac 2 kom
Ghee 1-2 kašike. l
Pavlaka 4 kašike. l
Sol, lovorov list, biber
Zelenilo

Piletinu preliti vodom i kuvati do pola, zatim u čorbu dodati korenje i luk prodinstan na ulju, krompir isečen na kockice, poširane krastavce, dodati lovorov list, 5-6 zrna bibera, 1 šolju prokuvanog, proceđenog salamure od krastavca i kuvati kiseli dok ne omekša. Izvadite piletinu iz gotove supe, prerežite je po dužini, a zatim poprečno na nekoliko delova. Stavite komad piletine u tanjire, prelijte kiselim krastavcem, začinite pavlakom i začinskim biljem.

Rassolnik sa ribljim konzervama
"Prirodni losos" 1 konzerva
Kiseli krastavci 3 kom
Luk 1 kom
Krompir 3 kom
Šargarepa 1 kom
Korijen peršuna 1 kom
Pirinač 1 kašika. l
Korica 1/2 limuna
Beli luk 1 češanj
Biljno ulje 50 g
Paradajz pasta 1 kašika. l
Voda 3 l i 1 čaša

Isjeckajte krastavce, luk, korijenje, dodajte ulje i 1 čašu vode i dinstajte poklopljeno na laganoj vatri. Kada voda ispari i ostane samo ulje, sve dinstane namirnice prebacite u šerpu sa kipućom vodom, dodajte pirinač i kuvajte dok pirinač ne omekša. Dodati paradajz pastu, zatim krompir isečen na kockice. Kada je krompir skuvan, u kiseli krastavčić dodajte ribu, protisnuti beli luk i koricu limuna.

Dalekoistočni rassolnik
Kiseli morski kupus 300 g
Krompir 360 g
Šargarepa 60 g
Crni luk 90 g
Kiseli krastavci 150 g
Maslac 45 g
Pavlaka 45 g
Posolite po ukusu
Čorba 1,5 l

Stavite krompir u prethodno skuvanu čorbu. Nakon nekoliko minuta dodajte pirjano povrće: šargarepu i luk. Kiseli krastavce sitno nasjeckajte i dodajte u supu. Morski kelj prodinstati, staviti u kipući kiseli krastavac i kuvati 3-5 minuta dok kupus ne bude gotov. Prilikom serviranja dodajte kiselu pavlaku u tanjir sa sosom od kiselih krastavaca.

Rasolnik sa heljdom
Krompir 100 g
Crni luk 25 g
Šargarepa 20 g
Kiseli krastavci 30 g
Maslac 20 g
Heljda 30 g
Korijen peršuna 5 g
Pavlaka 15 g
Lovorov list, peršun ili kopar

Krompir, peršun, šargarepu, luk narežite na ploške, propržite i prokuvajte. Posebno dinstati sitno iseckane oguljene kisele krastavce. Sipajte u supu od povrća heljda, skuvati, dodati puter, lovorov list, poširane krastavce, salamure od krastavca i sve prokuhati. Prilikom serviranja poprskati sosom od kiselih krastavaca seckani kopar, peršun. Posebno servirajte kiselu pavlaku.

Debeli kiseli krastavci
Sastojci:

3-4 kisela krastavca
100 g pirinča
2-3 krompira
meso na kosti ili piletina 0,5-0,7 kg
crni luk 1-2 kom.
šargarepa 1 kom.

Način pripreme: Operite meso ili piletinu. U šerpu sipajte 2-3 litre vode i prokuhajte. Dodajte mesne proizvode i prokuhajte. Skinite pjenu, u čorbu dodajte 1 oljušteni luk, crni biber u zrnu i lovorov list, posolite i zakuhajte čorbu. Kada meso omekša, izvadite ga iz supe i narežite na porcije. Kisele krastavce narežite na trakice i pržite zajedno sa iseckanim luk i šargarepu u biljnom ulju.

Takođe pržite paradajz pastu sa 1/2 kašičice. biljno ulje. Operite pirinač i stavite u čorbu, nakon što izvadite luk. Bukvalno posle 3 minuta dodati seckani krompir, krastavce sa lukom, meso i kuvati dok jelo ne bude spremno. Poslužite sa pavlakom.

Rassolnik sa pečurkama
onda vam treba:
100 g suvih šampinjona (najbolje bijelih), 2 glavice luka, 3 kisela krastavca, 4 krompira, 1-2 korijena peršuna, 2-3 žlice. l. biljnog ulja, 2 kašike. l. seckanog zelja, 3–4 kašike. l. pavlaka, sol.

šta učiniti:
Prethodno namočene šampinjone skuvajte dok ne omekšaju. Izvadite iz bujona i narežite na trakice. Krompir, luk i korijen peršina oguliti, krompir narezati na kockice, luk na kolutove, a korijen peršina na trakice. Ogulite krastavce i izvadite krupne sjemenke, narežite na dijamante. U tiganju zagrejte ulje, propržite luk i koren peršuna. Kuvajte krastavce u maloj količini vode 3-4 minuta. Stavite krompir u ključalu čorbu od pečuraka i kuvajte do pola, 10-12 minuta. Dodajte luk, korijenje, kisele krastavce i gljive. Začinite solju i biberom po ukusu i kuvajte još 7-10 minuta. Prije serviranja dodajte kiselu pavlaku i pospite začinskim biljem.

Fish rassolnik
Šta ti treba:
1 smuđ težine 400–500 g, 100 g bisernog ječma, 2 kisela krastavca, 1 šargarepa, 1 korijen peršuna, 1 praziluk, 1 žlica. l. povrća, 2 žlice. l. seckani kopar, so, biber.

šta učiniti:
Pripremljenu ribu stavite u šerpu, dodajte 2 litre vode i kuhajte 30 minuta. Procijedite juhu, odvojite riblje meso od kostiju. Ogulite i operite bijeli dio praziluka, šargarepu i korijen peršuna. Luk narežite na kolutiće, šargarepu i peršun na trakice. Pržite povrće na biljnom ulju dok ne porumeni. Dodajte oguljene i krupno narendane krastavce i dinstajte 4-5 minuta.
Biserni ječam sipajte u 0,5 litara kipuće vode. Kuvajte 15 minuta, a zatim procedite čorbu. Kuvane žitarice stavite u šerpu sa kipućom ribljom čorbom, dodajte sadržaj tiganja i kuvajte 15 minuta. Posolite i pobiberite, dodajte komade ribe i kuvajte još 3-4 minuta. Prilikom serviranja pospite seckanim mirođijem.

Rasolnik sa pasuljem i slaninom
Sastojci:
300 g suvog crvenog pasulja
100 g slanine
2 kisela krastavca
1 šargarepa
2 glavice luka
2 krompira
2 žlice. l. biljno ulje
1 tbsp. l. paradajz pasta
gomila cilantra
2 čena belog luka
1 lovorov list
so, biber po ukusu
Priprema:
Operite pasulj, stavite ga u posudu, dodajte hladnu vodu i ostavite da odstoji 4-6 sati, a zatim ponovo isperite pasulj i stavite u šerpu sa 2 litra hladne vode. Dodajte 1 žlicu. l. biljno ulje. Kuvajte dok ne omekša, 1,5-2 sata.
Slaninu narežite na tanke trakice i pržite na suvom tiganju dok ne bude zlatno braon kora, 4 minuta, pa prebacite u tepsiju sa pasuljem zajedno sa lovorovim listom.
Kisele krastavce oguliti i iseći na trakice. Krompir ogulite i narežite na isti način kao i krastavce. U supu dodati krastavce i krompir, kuvati 10 minuta.
Ogulite šargarepu i luk. Šargarepu narežite na trakice, a luk na tanke poluprstenove. Ostatak zagrejte u tiganju biljno ulje. Pržite šargarepu, 5 minuta. Dodati luk i kuvati još 5 minuta. Zatim dodajte paradajz pastu, promiješajte i dinstajte na laganoj vatri 2-3 minute.
Dobijeni dresing sipajte u tepsiju. Kuvajte 5 minuta.
Operite cilantro, osušite i nasjeckajte. Očistite beli luk i sitno iseckajte. Skinite kiseli krastavčić sa vatre, dodajte cilantro i beli luk. Ostavite da se kuha pod poklopcem 10 minuta, zatim promiješajte i sipajte u tanjire.

Rasolnik sa škampima
Potrebni proizvodi:
riblja čorba - 2 l
oguljeni škampi - 400 g
kiseli krastavci - 2 kom.
smeđi pirinač - 100 g
krompir - 4 kom.
šargarepa - 1 kom.
korijen peršuna - 2 kom.
luk - 1 kom.
krastavac krastavac - 5 kašika. kašike

pavlaka - 5 kašika. kašike
seckani peršun - 2 kašike. kašike

Način kuhanja:
Šargarepu, korijen peršina i luk isjeckajte na trakice i prodinstajte na ulju.
Krastavce oguliti i odstraniti sjemenke, iseći na kockice i dinstati 15 minuta sa 2-3 kašike čorbe.
Krompir narežite na kockice.
U kipuću čorbu stavite pirinač, prokuvajte, dodajte krompir i kuvajte 10 minuta. Dodajte dinstano povrće i kuvajte još 10 minuta. Zatim dodajte škampe, krastavce, dodajte salamuri, posolite i pobiberite i prokuhajte supu.
Prilikom serviranja kiseli krastavčić začinite pavlakom i pospite začinskim biljem.

Zeleni rassolnik sa limunom
Potrebni proizvodi:
krompir - 4 kom.
zobene pahuljice "Hercules" - 2 žlice. kašike
šargarepa - 1/2 kom.
crni luk - 1/2 glavice
kiseli krastavac - 1 kom.
kiseljak - 4-6 listova
rendana limunova kora - 1 kašika. kašike
puter - 1 kašika. kašika
mesna juha ili voda - 3 šolje

Način kuhanja:
Luk i šargarepu narežite na trakice i prodinstajte na ulju. Krastavac oguliti i odstraniti sjemenke, narezati na trakice i dinstati u salamuri 10-15 minuta. Kislicu narežite na trakice i oparite.
U kipuću čorbu ili vodu prvo stavite krompir narezan na kockice, zakuhajte, pa dodajte luk, šargarepu i žitarice. Kuvajte 5 minuta.
Nakon toga dodajte krastavac i kiseljak, posolite i pobiberite, prokuhajte i začinite limunovom koricom.
Poslužite rassolnik sa pavlakom.

Rassolnik sa knedlama
Potrebni proizvodi:
kiseli krastavci - 2 kom.
šargarepa - 2 kom.
luk - 2 glavice
beli kupus - 200 g
krompir - 3-4 kom.
ghee - 40 g
pavlaka - 4 kašike. kašike
mljeveni crni biber, sol po ukusu
Za knedle:
pšenično brašno - 1 šolja
jaje - 1 kom.
mleko - 3-4 kašike. kašike

Način kuhanja:
Podijelite šargarepu i luk na pola. Od jednog dela skuvajte juhu od povrća, a drugi narežite na trakice i pržite na ulju. Krastavce narežite na trakice i dinstajte.
Pomešati brašno sa jajetom i mlekom.
U juhu od povrća stavite seckani kupus, zakuhajte, a zatim dodajte narezan krompir, prženo povrće i kuvajte 7 minuta. Smjesu brašna kašičicom ubaciti u supu, pustiti da provri, dodati krastavce, so i biber.
Poslužite sa pavlakom i začinskim biljem.

Domaći rassolnik sa lignjama
Potrebni proizvodi:
lignje (fil) - 300 g
svježi bijeli kupus - 200 g
krompir - 4 gomolja
šargarepa - 1 kom.
korijen peršuna - 2 kom.
luk - 2 glavice
kiseli krastavci - 2 kom.
krastavac krastavac - 4 kašike. kašike
biljno ulje - 2 kašike. kašike
voda - 1,5 l
mljeveni bijeli biber - 4 kašičice
sitno nasjeckano zelje kopra - 4 žlice. kašike
pavlaka - 4 kašičice
sol

Način kuhanja:
Isperite lignje, uklonite film i tanku hrskavicu, stavite u kipuću posoljenu vodu, prokuhajte, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri 3-5 minuta. Ohlađene lignje izvadite iz čorbe i narežite na trakice. Procijedite juhu.
Šargarepu, korijen peršina i luk isjeckajte na trakice i prodinstajte na zagrijanom ulju.
Krastavce oguliti i odstraniti sjemenke, narezati na velike trake i dinstati 15 minuta sa 2-3 kašike juhe. Prokuhajte salamuru od krastavca i procijedite.
Kupus narežite na trakice, krompir na kockice.
U kipuću čorbu stavite kupus, prokuvajte, dodajte krompir, posle 10 minuta prodinstano povrće i kuvajte još 10 minuta. Zatim dodajte lignje, krastavce, dodajte salamuri, posolite i pobiberite i prokuhajte.
Prilikom serviranja dodajte kiselu pavlaku i pospite koprom.

Rassolnik sa ribom Novotroitsky
Za 3 litre vode uzeti 200 g svježe ribe i 100 g slane ribe, 1 korijen peršuna i celera, 1 žlica. kašika putera, 2-3 kisela krastavca, 1 čaša kiselog krastavca, 5 kuvanih vratova rakova, 1 kašika. kašika paradajz pirea, so i začinsko bilje.
Priprema se u ribljem bujonu od 2-3 vrste svježe ribe i jedne vrste slane ribe, slanu ribu kuvano odvojeno. Korijen izrezan na trakice prodinstati na ulju, dodati malo riblje čorbe i dinstati oko 10 minuta. Kockice krastavca se kuvaju u salamuri 2-3 minuta, dodaju se u čorbu zajedno sa kuvanim korenjem, dodaju se kuvana riba, oguljeni vratovi kuvanih rakova, paradajz pire i ostave da proključa. Poslužite posuto začinskim biljem.

Rassolnik sa iznutricama
Potrebni proizvodi:
pileća juha - 2 l
krompir - 4 kom.
korijen peršuna - 1 kom.
crni luk - 1 glavica
kiseli krastavci - 2 kom.
spanać - 110 g
pileći želuci - 300 g
biljno ulje - 2 kašike. kašike
krastavac krastavac - 1 šolja
kuvane pečurke - 50 g
pavlaka - 6 kašika. kašike
lovorov list - 1 kom.
mljeveni crni biber
Način kuhanja:
1. Luk narezati na trakice, dinstati na ulju dok ne porumeni. Krastavce oguliti i isjeckati, nasjeckati na trakice, preliti sa malom količinom čorbe i dinstati 15 minuta. Krompir narežite na kockice. Korijen peršuna i spanać nasjeckajte na trakice.

2. Žbuke narežite na male komadiće, pržite na ulju dok ne postanu hrskave, dodajte malo čorbe i dinstajte do kraja.

3. Krompir stavite u kipuću čorbu, prokuvajte, pa dodajte proprženi luk i korijen peršuna.

4. Čorbu kuvajte 10 minuta, dodajte poširane krastavce, listove spanaća, so, biber, lovorov list i kuvajte još 10 minuta.

5. Na kraju kuvanja uliti prokuhanu i proceđenu salamru od krastavca, dodati želuce i narezane šampinjone.

6. Prilikom serviranja sipajte sos od kiselih krastavaca u tanjire, dodajte pavlaku i seckani kopar.

5. Pirjajte korjenasto povrće. Pirjajte šargarepu, luk i koren peršuna posebno za svaku supu. Proprženom povrću dodati paradajz pire i zagrejati 2-3 minuta.

6. Pripremite boršč. U kipuću čorbu ili vodu staviti nasjeckani svježi kupus, prokuhati, pa dodati krompir narezan na kockice, kuhati 10-15 minuta, dodati dinstano povrće, dinstano ili kuvana cvekla i kuhajte boršč dok ne omekša. 5-10 minuta pre kraja kuvanja dodati so, šećer i začine. Koristeći kiseli kupus, dinsta se i dodaje u boršč zajedno sa cveklom. Boršč se može začiniti zapečenim brašnom razblaženim sa čorbom ili vodom (10 g brašna na 1000 g boršča).

7. Pripremite sos od kiselih krastavaca. Pripremljene žitarice stavite u kipuću čorbu ili vodu i kuhajte do pola, zatim dodajte krompir, pa dinstane trupce, nakon 5-10 minuta - poširane kisele krastavce, paradajz i začine. Supa se po ukusu začini sa kuvanim salamuricom od krastavca.

Rassolnik se može pripremiti i bez paradajza.

8. Pripremite mješinu od mesa. U kipuću čorbu dodajte proprženi luk i paradajz pire, poširane krastavce, kapare (zajedno sa salamuri), pripremljene mesne proizvode, začine i kuhajte 5-10 minuta. Kada ste na odmoru, masline, kriška limuna, pavlaka se stavljaju u mješavinu i posipaju sjeckanim peršunom. Solyanki se mogu poslužiti bez limuna.

Da biste dodali oštriji ukus hodgepods na kraju kuhanja, možete dodati procijeđeni salamuri od krastavca.

Kada pravite soljanke, umjesto putera možete koristiti ghee ili stolni margarin. Ako masline nisu dostupne, mogu se zamijeniti kaparima.

9. Rasporedite i poslužite jela. Uklonite lovorov list gotove supe. Supe sipajte u činije za supu, dodajte kiselu pavlaku, sitno seckani peršun ili kopar, a u mesnu masu dodajte krišku limuna. Temperatura za ispuštanje supe ne bi trebalo da bude niža od 75°C.

Provedite odabir hrane, odaberite posuđe, aranžirajte i poslužite. Popunite tabelu za ocjenu kvaliteta posuđa

Pitanja za samokontrolu znanja

Ukiseljene krastavce treba koristiti sa prijatnom hrskavom i gustom pulpom slano-kiselog ukusa i arome sa primesama začina. Salamura takođe treba da ima prijatnu aromu.

Za pripremu kiselih krastavaca korjenasto povrće se isječe na trakice, a luk secka i posebno, u zatvorenoj posudi, pirja na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Ako se bijelo korijenje u juhu dodaje sirovo, okus kiselog krastavca se pogoršava, a samo korijenje postaje vodenasto i manje je ukusno. Osim toga, neke sorte korijena potamne i daju kiselom krastavcu neugodan okus i boju. Krompir treba iseći na sitne kockice.

Posebno pažljivo se moraju pripremiti bubrezi. Neprijatno mirišu i prenose svoj miris na sve sa čim dođu u kontakt. Ali to ne znači da treba napustiti njihovu upotrebu. Morate se potruditi da ih pravilno skuvate. Odvojivši ureu, vanjske krvne žile, film i mast, svaki bubreg treba prerezati po dužini, dobro isprati, napuniti hladnom vodom (u omjeru 1:4) i potopiti 5-8 sati (poželjno je promijeniti voda svaka 2-3 sata). Zatim ocijedite vodu, dodajte svježu vodu (3 l vode na 1 kg bubrega), prokuvajte, ponovo ocijedite, ponovo prelijte bubrege hladnom vodom i tek onda ih kuhajte dok ne omekšaju. Ako nakon ovoga ostane Neprijatan miris, trebalo bi ponovo da promenite vodu i da prokuvate. Kuvani bubrezi se moraju oprati hladnom vodom i čuvati u posudi, prekrivenoj vlažnom krpom.

Ovisno o korištenim proizvodima, razlikuju se sljedeće vrste kiselih krastavaca: obične, domaće moskovske, lenjingradske itd.

Osim krastavaca, kiseli krastavac sadrži: krompir, peršun, celer, luk, praziluk, spanać ili listove kiselice, isečene na 2-3 dela. U kipuću čorbu stavljaju se krompir, dinstano korijenje, luk, a nakon 5-6 minuta - pirjani krastavci. 5-10 minuta prije kraja kuhanja spustite spanać. Rassolnik se može pripremiti bez kiselice i spanaća.

Domaći rassolnik. Priprema se od mesa, ribljih proizvoda ili gljiva. Pored krastavaca, domaći kiseli krastavac uključuje: krompir, peršun, celer, luk, praziluk, spanać ili listove kiselice, isečene na 2-3 dela, svježi kupus i šargarepe. Kupus se isjecka i stavi u kipuću čorbu, prokuva, zatim se doda krompir, dinstano povrće i poširani krastavci. 5-10 minuta prije kraja kuhanja spustite spanać, dodajte začine i posolite. Rassolnik se može pripremiti bez kiselice i spanaća.

Leningrad rassolnik. Ovaj kiseli krastavčić priprema se u mesnoj čorbi sa raznim mesnih proizvoda, u ribljem bujonu - sa ribom, kao i sa svježim ili sušenim vrganjima.

Krastavce ogulite, prerežite po dužini, uklonite sjemenke, a zatim ih poprečno narežite na velike trake.

Popareni biserni ječam stavite u kipuću čorbu i kuvajte 40-50 minuta. 15-20 minuta pre kraja kuvanja dodati prodinstano korenje, krompir, vezu začinskog bilja, a zatim krastavce, lovorov list i papriku. Na kraju kuvanja kiseli krastavčić začinite prokuhanim, procijeđenim salamuricom od krastavca.

Poslužite sa pavlakom i začinskim biljem. Biserni ječam ne možete kuvati za kiseli krastavac, već ga prodinstati na ulju. Istovremeno, ukus kiselog krastavca će se značajno poboljšati.

Rassolnik Moskva. Bubrezi zahtijevaju preliminarnu pripremu. Da biste to učinili, prvo ih je potrebno očistiti od masti, uretera i filmova i potopiti u hladnu vodu 5-6 sati. Onda ih možete prokuvati. Bubrege prelijte hladnom vodom i kuvajte 5-10 minuta. Nakon toga vodu ocijedite, bubrege isperite hladnom vodom, ponovo dodajte vodu i kuhajte dok ne omekšaju. Iako se u nekim priručnicima savetuje da se rassolnik priprema pomoću bujona za bubrege, kao tečnu osnovu za pripremu rassolnika preporučuje se upotreba obične čorbe od mesa i kostiju.

Uzmite biserni ječam, procijedite, dobro isperite, sipajte u šerpu, prelijte kipućom vodom ili čorbom (3 litre na 1 kg ječma), zatvorite poklopac, stavite na stranu šporeta i kuhajte ječam na pari 40-60 minuta. . Krompir narežite na kockice, korijenje na krupnije trake, a luk nasjeckajte. Na masti prodinstajte korenje i luk.

Pirjano povrće, krastavce i začine stavite u kipuću mesnu čorbu; Sve ovo kuvajte 15-20 minuta. 5-8 minuta pre kraja kuvanja dodati spanać, kiseljak, so i (ako kiseli krastavac nije dovoljno ljut) krastavac (po ukusu), koji se prethodno prokuva i procedi.

Moskovski rassolnik se obično začini kuhanom mješavinom žumanaca i mlijeka (ili vrhnja). Prilikom serviranja stavite seckane bubrege na tanjir, dodajte preliv od jaja i mleka, prelijte kiselim krastavcem i pospite začinskim biljem. Torte od sira sa svježim sirom možete poslužiti zasebno.

Rassolnik možete pripremiti i sa teletinom, jagnjetinom, piletinom, piletinom.

Riblji krastavac. Glavu jesetrine iseći na 2-4 dijela, dobro isprati i kuhati 60-70 minuta. Zatim odvojite pulpu od hrskavice, uklonite ploče ljuske, i kuhajte hrskavicu odvojeno dok se ne skuva. Malu ribu narežite na filete sa kožom i rebrima, narežite na komade i kuhajte odvojeno dok ne omekša.

Listove kiselice i spanaća sortirajte (ili zelenu salatu umjesto njih) i narežite na komade. Krastavce ogulite, prerežite po dužini, uklonite sjemenke, a zatim ih poprečno narežite na velike trake. Kornišone i mali kiseli krastavci sa tankom korom i sitnim sjemenkama mogu se staviti u lonac neoljušteni, ali samo isjeckani.

U kipuću riblju čorbu stavite pirjano povrće, krastavce i začine; Sve ovo kuvajte 15-20 minuta. 5-8 minuta pre kraja kuvanja u kiseli krastavčić dodajte spanać, kiseljak i so.

Prilikom serviranja na tanjir stavite zagrejanu riblju kašu i hrskavicu glave, pavlaku i začinsko bilje. Uz riblje kisele krastavce nije potrebno servirati pavlaku.

Svi rassolnici se poslužuju sa pavlakom, a kada se serviraju posipaju sitno seckanim peršunom ili koprom.

Torte od sira sa svježim sirom poslužuju se posebno uz kisele krastavce od mesa, a pite uz riblje kisele krastavce.

Postupak stavljanja namirnica u lonac za kisele krastavce je sljedeći: u ključalu čorbu dodajte krompir, dinstano korijenje, luk, a nakon 5-6 minuta dinstane krastavce.

Ako ukus kiselog krastavca nije dovoljno oštar, 5-10 minuta prije kraja kuhanja možete dodati krastavac, prethodno procijeđen i prokuhan.

Sirnice sa svježim sirom mogu se poslužiti uz kisele krastavce na mesnoj čorbi (rec. br. 1098), a pite sa ribljom čorbom (rec. br. 1100).

Rassolniki (osim rassolnika sa ribljim proizvodima) se poslužuju sa pavlakom. Prilikom odlaska kiseli krastavci se posipaju peršunom ili koprom.

Preljev od kiselih krastavaca, konzerviran ili smrznut, mješavina je isječenih na trakice i pirjanih na svinjskoj masti sveže povrće(mrkva, luk, bijeli korijen) sa dodatkom nasjeckanih kiselih krastavaca i salamure od krastavca.