Jednostavan recept za kiseljenje skuše. Bachelor recepti o tome kako ukusno i brzo posoliti skušu

Volite slanu ribu kućno soljenje? Neka to bude vaše prepoznatljivo jelo: pogledajte ovo najbolji recepti, vježbajte i postanite majstor domaćeg soljenja skuše.

Naši sunarodnjaci jako vole slanu i dimljenu morsku hranu. Ako smo ranije bez straha kupovali gotove proizvode, u moderno doba, zbog obilja kancerogena, boja i pojačivača okusa, kupovni slanu ribu ne može se nazvati korisnim. Mnoge domaćice pokušavaju saznati kako soliti skušu kod kuće. Recept za soljenje korak po korak je vrlo jednostavan, a riba ispada vrlo ukusna, zdrava i bez dodavanja štetnih tvari.

Skuša: korisna svojstva

Ova vrsta ribe smatra se vodećom po sadržaju fluora, kobalta i hlora. Osim toga, skuša je odličan izvor proteina, samo komad ribe od 100 grama sadrži do polovine dnevnih potreba za proteinima.

Poznato je da su našem tijelu potrebne masti za normalno funkcioniranje. Za razliku od masti životinjskog porijekla (svinjske, teleće), nezasićene masti iz skuše su zdravije i lakše probavljive. Dokazano je da omega-3 masna kiselina, koji se nalaze u ribi, sprečavaju razvoj kardiovaskularnih bolesti, poboljšavaju moždanu aktivnost i sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka.

Kako odabrati skušu za soljenje

Većina recepata koristi 2-3 ribe. Dajte prednost velikoj ili srednjoj skuši. Male ribe su koštane i takođe nisu tako debele kao velike. Prosječna težina skuše pogodne za soljenje je 300 g.

Prilikom odabira morskih plodova obratite pažnju na njihov izgled. Svježa skuša ima blagi miris ribe. Rezanje jaka aroma trebalo bi da vas upozori. Trup treba da bude čvrst i blago vlažan na dodir.

Obično je riba svijetlosive boje. Ako primijetite žute pruge ili žućkastu nijansu na trupu, budite oprezni. Najvjerojatnije je riba ili nekoliko puta odmrznuta, a zatim ponovo zamrznuta, ili je stara, što će negativno utjecati na okus nakon kuhanja. Za soljenje ribe birajte samo svježe proizvode, a ne smrznute ili svježe smrznute.

Kako soliti skušu kod kuće: recepti

Da bi riba bila ukusna, sočna i umjereno slana, morate znati kako pravilno soljenje. U početku je vrijedno odlučiti hoće li skuša biti lagano soljena, slabo soljena ili sušena, uzimajući u obzir faktor da li se proizvod koristi svjež, smrznut ili svježe smrznut. O tome zavisi i količina soli koja će biti potrebna za kuvanje, kao i koliko će tečnosti skuša ispustiti tokom procesa soljenja.

Slani komadi skuše

trebat će vam:

2 kom. skuša (približna veličina 700-800 g);
čaša vode (200-250 ml);
2 tbsp. l. sol;
1 tbsp. l. Sahara;
1 PC. lovorov list;
1 tsp. mljeveni korijander;
3 kom. karanfili;
po želji dodati 1 kašičicu za ukus. sušeni bosiljak.

Pripremite marinadu: u šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, so i sve začine prema receptu. Zakuhajte vodu uz povremeno mešanje da se zrnca šećera i soli rastvore. Sklonite sa vatre, poklopite poklopcem i ostavite dok se marinada potpuno ne ohladi.
U međuvremenu, pobrinimo se za ribu. Temeljito ga operemo, odrežemo peraje i glavu, otvorimo i riješimo se iznutrica. Pažljivo uklonite greben. Narežite na komade srednje veličine.
Pripremljene morske plodove stavite u suvu, čistu teglu i ulijte ohlađenu marinadu.
Zatvorite poklopcem. Ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata. Zatim teglu stavimo u frižider na jedan dan.
Nakon 24 sata usoljena skuša je spremna za jelo. Poslužite uz kolutiće luka, prelivši nekoliko kapi biljno ulje.

Cijela usoljena skuša

Prema ovom receptu, gotova cijela riba će imati izgled dimljenog proizvoda, ali se neće kuhati tokom procesa kuhanja.

Koristite:

3 skuša;
1300 ml vode;
3 žlice. l. sa gomilom soli;
1,5 tbsp. l. sa hrpom šećera;
crni čaj - 2 kašike. l.;
ljuske luka (što više to bolje) oko tri pune šake.

Pripremite salamuru: stavite šerpu sa vodom na vatru. Dodajte sve začine prema receptu. U tiganj dodajemo i dobro oprane ljuske luka. Čekamo da salamura proključa, smanjimo vatru i pokrijemo posudu poklopcem. Kuvajte na laganoj vatri još oko pet minuta. Skloniti sa vatre, ohladiti na sobnu temperaturu i procijediti kroz sito.
Glava, rep i iznutrica ribe moraju se ukloniti. Zatim ga isperite pod tekućom vodom i uklonite višak vlage papirnim ubrusom.
Stavite trupove u veliku posudu odgovarajuće veličine, po mogućnosti staklenu.
Ulijte ohlađenu salamuru tako da potpuno pokrije skušu.
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se soli 12 sati na sobnoj temperaturi. Zatim stavite posudu u frižider na 3-4 dana. Dva puta dnevno ribu okrećemo na drugu stranu.
Nakon 4 dana riba je spremna za jelo.

Skuša u salamuri

trebat će vam:

2 ribe;
3 kom. luk;
2 kom. karanfili;
2 tbsp. l. sol;
50 ml sirćeta 9%;
3-5 kom. aleva paprika;
3-5 kom. crni biber u zrnu;
3 žlice. l. biljno ulje;
5 komada. lovorov list.

Redoslijed kuhanja:

U fazi pripreme ribe, morate je oprati i ukloniti sve unutrašnjosti, rep, glavu i peraje. Narežite na male komade.
Luk narežite na tanke poluprstenove.
Pomiješajte čašu vode sa svim začinima iz recepta, uključujući ulje i sirće. Možemo dodati 3-4 kriške limuna, 2-3 šargarepe narezane na trakice. Dobro promešati. Začinjeni fil je spreman.
Stavite ribu unutra staklene posude poređati slojeve sa lukom.
Odozgo prelijte salamuricom tako da potpuno prekrije ribu.
Pokrijte poklopcem i nekoliko puta protresite.
Stavite u frižider da se marinira dva dana.

Skuša bez vode

Sastojci:

2 kom. skuša;
4 tsp. sol;
1 tsp. granulirani šećer;
2 kom. lovorov list;
6-8 kom. crni biber u zrnu;
1 tsp. začin od povrća sa komadićima šargarepe.

Redoslijed kuhanja:

Odstranite ribu utrobu, rep, glavu i peraje. Isperite i osušite.
Izrežite na komade širine 1,5 cm;
Pomiješajte sol i šećer, dodajte sve ostale začine prema receptu. Da preljev bude pikantniji, a soljenje umjerenije, dodajte 2 žličice. senf ili senf u prahu.
U ovu smjesu pažljivo uvaljajte riblje komade i stavite ih u posudu sa poklopcem.
Stavite u frižider da se pripremi 2 dana.

Slana skuša sa tečnim dimom

Korištenje tekućeg dima omogućit će vam da pušite skušu kod kuće, bez upotrebe jedinice za pušenje.

trebat će vam:

3 ribe;
1 l. voda;
4 žlice. l. crni čaj;
4 žlice. l. sol;
2 tbsp. l. Sahara;
4 žlice. l. tečni dim (dodaje ukus dima gotovom jelu).

Redoslijed kuhanja:

Skuša očistimo i operemo. Koristite papirne ubruse da uklonite višak vlage.
U vodu dodajte so, šećer, čaj i prokuvajte. Pustite da se ohladi.
U hladnu salamuru sipajte tečni dim.
Stavite skušu u staklenu posudu i napunite je slanom vodom.
Zatvorite poklopac, stavite na hladno mesto, dimljenje traje tri dana.

Skuša bez sirćeta

Koristite:

1 skuša;
3 žlice. l. sol;
5 komada. lovorov list;
2 tbsp. l. specijalni začin za ribu.

Redoslijed kuhanja:

Ribu izdubite, operite i osušite.
Prokuhajte litar vode sa začinima, biljem i začinima navedenim u listi.
Ohladite slanu vodu na sobnu temperaturu.
Prelijte preko ribe u odgovarajućoj posudi.
Pokrijte poklopcem i stavite u frižider da se marinira 2-3 dana.
Nakon kuvanja poslužite sa korejski kupus, blago slani krastavci.

Ako nađete da skuša ima smrad, možete ga se riješiti ako ribu potopite u vodu 30-40 minuta.

Ovaj video će vam pomoći da ukusno skuvate i posolite suvo usoljene skuše i demonstrirate brz način kako soliti ribu.

Napomena: zapamtite, gotov proizvod se mora čuvati samo u frižideru, ali ne i u zamrzivaču.

Vježbajmo danas soljenje ribe za naše domaćinstvo i naučimo kako da na ukusan način solimo cijelu skušu kod kuće u salamuri. Naravno, najlakši način je kupovina slane skuše u prodavnici i ne komplikujte svoj život pripremajući ga. Međutim, ukus domaćeg ne može se porediti sa kupovnim u prodavnici. Ispada da je lagano slana, aromatična, elastične teksture i, što je najvažnije, skuša je svježa.

Ponekad se riba kupljena u trgovini raspadne, što jasno ukazuje na dužinu njenog skladištenja, a ne na svježinu smrznute ribe. Stoga, ako želite uživati u ukusnoj slanoj skuši, nemojte biti lijeni kuhati je kod kuće. Kako posoliti cijelu skušu u salamuri? Vrlo jednostavno i sa minimumom sastojaka.

Potrebni proizvodi:

Smrznuta skuša – 2 kom.
Sol – 6 kašika. laž
Šećer – 4 kašike. laž
Voda -1,5 l
Lovorov list – 3-4 lista
Piment (grašak) -6-8 kom.
4-5 zrna crnog bibera
Korijander (sjemenke) - 0,5 tsp.

Kako soliti skušu, korak po korak recept sa fotografijom:

Pripremite marinadu za skuše. Da biste to učinili, razrijedite šećer i krupnu sol u vodi. Dodajte lovorov list, sjemenke korijandera, crni biber u zrnu i aleve paprike. Prokuhajte tiganj sa sastojcima, a zatim pustite da lagano krčka 3 minute (tako će svi sastojci najbolje pustiti aromu i ukus). Skinite sa vatre i ohladite.

Savjet: Za marinadu uvijek koristite običnu so, ne jodiranu. U suprotnom, riba može „omekšati“. Kamena so, kao i za kiseljenje povrća, najbolja je.

Dok se marinada hladi, pripremite trupove ribe. Smrznutu skušu treba potpuno odmrznuti na sobnoj temperaturi. Nemojte ubrzavati proces stavljanjem ribe u vodu. Uklonite utrobu, odrežite glavu i rep, kao i peraja. Dobro isperite trupove. Možete ga posoliti u potpunosti, bez vađenja ništa, kao onaj iz prodavnice, ali ako uklonite glave i iznutrice, brže će se soliti.

savjet: Ako kao rezultat želite dobiti najslaniju skušu, u ovoj fazi možete posoliti ribu izvana i iznutra. Samo prvo osušite papirnim ubrusima da uklonite višak vode. Ostavite skušu sa solju na sobnoj temperaturi 30-40 minuta.

Kada se marinada potpuno ohladi, u nju stavite skušu. Riba bi trebala biti potpuno u marinadi, tako da se u početku može pokriti tanjirom i pritisnuti. Stavite u frižider. Prilikom soljenja preporučljivo je prevrnuti skušu kako bi se ravnomjerno marinirala. U zavisnosti od veličine ribe, biće gotova za 3 dana, posle nedelju dana će biti još bolja.

Lagano posoljena skuša je spremna i može se poslužiti.

savjet: Slanu skušu možete čuvati tako što ćete je narezati na komade i staviti u staklenu teglu. Također je potrebno sipati biljno ulje u teglu tako da potpuno pokrije komade ribe. Po želji možete dodati malo sirćeta ili nasjeckanog luka.

Sada znate kako posoliti cijelu skušu kod kuće u salamuri, ali to je ukusnije od kupovne, zdravije i nema puno gužve?

Vjerovatno svi već znaju koliko su omega masne kiseline korisne za tijelo. I većina ljudi je svjesna da se u velikim količinama nalaze u mesu morske ribe. Međutim, ne vole svi ljudi ribu kao samostalno jelo, čak i uz prilog, a prisiljavanje da jedete nešto što ne volite znači rizikovati probavne probleme. Postoji harmoničan izlaz iz ove kontradiktorne situacije: upotreba zdrave ribe kao dodatak ili užinu. U malim količinama, pa čak i ukusno pripremljen, čak i protivnici morskih plodova rado će ga pojesti. Ostaje riješiti pitanje kako slasno posoliti skušu, a tako ukusno da će svako doći u iskušenje.

Izbirljiv izbor

Svaka priprema počinje kompetentnim odabirom i preliminarnom pripremom početnog proizvoda. U našem slučaju - riba. Idealno bi bilo kupiti svježu skušu, ali to nije moguće svugdje. A smrznuta riba je uvijek dostupna.

U svakom slučaju, bez obzira koji uzmete, pažljivo pregledajte trup. Skuša se kupuje dobro hranjena, leđa trebaju biti debela, a trup netaknut. Smrznuta riba se obično već isječe, ali ako imate sreće da imate svježu ribu, morat ćete je pripremiti prije soljenja (ukusne!) skuše.

Rezanje trupa

Riba je oprana i samo hladnom vodom tako da mu meso ne postane “čupavo”. Zatim se trup osuši salvetama ili ručnikom i iznutrice. Utrobe se uklanjaju (kavijar i mlo takođe nisu pošteđeni). Unutrašnjost trbušne šupljine prekrivena je nekom vrstom crnog filma. Potrebno ga je ostrugati, jer u skušu nije moguće dodati ukusnu sol ako je ima - jelo će biti gorko. Tek nakon toga se peraje i glava odrežu, a trbušna šupljina se ispere.

Samo sol!

Postoji mnogo načina za soljenje skuše. Recept koji nudimo baziran je na upotrebi samo soli. Prvi korak je da se njime napuni trbuh ribe. Neki ljudi su zbunjeni količinom soli koja joj je potrebna. Ne brini! Meso će uzeti tačno onoliko koliko mu je potrebno, a višak će nestati. Glavna stvar je da ne koristite morsku ili jodiranu sol. Zatim uzmite neutralnu posudu - bilo od nehrđajućeg čelika ili emajla. U njega se skuša u slojevima, potrbuškom prema gore, a svaki red se ponovo posipa solju. Zatim se tepsija poklopi poklopcem i stavi na hlađenje - u jesen je balkon, čak i zastakljen, vrlo prikladan. Riba će tamo stajati dosta dugo: tri dana ako je nema puno, a do tjedan dana ako je posuda duboka i u njoj ima nekoliko slojeva skuše. Napominjemo da se ovom metodom soljenja formira takozvana salamura koja se sastoji od riblje tekućine i soli. Potrebno ga je redovno drenirati - može biti leglo neželjenih mikroorganizama. Po želji možete diverzificirati okus konačnog proizvoda dodavanjem raznih začina i začinskog bilja prilikom soljenja. Ali čak i bez njih, riba je ukusna, umjereno slana i nježna.

Tradicionalna metoda, poznata i kao salamura

Najpoznatiji način soljenja skuše je da se napuni rasolom od litre vode i soli sa šećerom u omjeru 1 prema 3. Začini se dodaju po vlastitom nahođenju: biber (crni, bijeli, aleva paprika - ili u kombinaciji ), lovor i korijander. Sve ovo treba prokuhati i malo prokuhati. Riba, stavljena u posudu za soljenje sa trbuhom prema gore, prelije se ohlađenom salamurinom i poklopi. Trebalo bi da odstoji preko noći u prostoriji, a zatim premjestiti u frižider na jedan dan, nakon čega se može poslužiti. Ako želite da ubrzate soljenje, skušu možete narezati na komade. Ispostaviće se manje sočno, ali moraće da odstoji na hladnom samo 8 sati.

Brzo i ukusno

Nisu svi spremni da čekaju nedelju dana na taj slatki trenutak kada mogu da počnu da kušaju. Za njih postoje recepti "ranog zrenja" koji su prikladni i za one koji žure, jer brzo soljenje skuše znači da je pojedete sutra. Dakle, za dvije ne prevelike ribe uzmite oko 3 velike žlice soli i 4 devet posto sirćeta, par srednjeg luka, pola čaše biljno ulje, aleva paprika, lovor i karanfilić - po želji. Ljubitelji ljutog mogu dodati i mljeveni crni biber. Ribu ćete morati filetirati, a također i skinuti kožu s nje, jer je skušu bolje posoliti ukusno po ovom receptu bez nepotrebnih "detalja". File se isječe na male kriške. Od ulja, sirćeta, karanfilića, lovorovog lista i bibera u zrnu priprema se marinada. Izrezana riba se stavlja u posudu u kojoj će se kuvati, posuti solju, promešati i ostaviti oko 15 minuta za prvo soljenje. Zatim se popapri, posuti kolutima luka i napuni marinadom. Preporučljivo je posoliti skušu u posudi koja se može protresti - to je sve dodatni sastojciće biti raspoređeni ravnomjernije. Posuda stoji na sobnoj temperaturi 10 sati, a zatim se još dva sakrije u frižider. I možete uživati u ukusu!

Slano, ali skoro kao dimljeno

A kako soliti skušu kod kuće, i još neobičnije? Neka izgleda kao da je dimljeno! Štoviše, ispast će mnogo sočnije od originala. Nudimo još jedan recept kako ukusno posoliti skušu - na komade, a ne cijele.

Prvo vam je potrebna salamura, za koju uzimate sol i šećer u omjeru 3:1,5 (u žlicama) na 1,2 litre vode. Plus 2 kašike suvog crnog čaja i 4 čiste ljuske luka. Sve ovo treba prokuhati i skloniti sa šporeta, pa dodati par suvih šljiva za ukus. Kada se marinada ohladi, procijediti.

Skuša se iseče na približno jednake komade i stavi u staklenu teglu, napuni marinadom, poklopi i ostavi na miru 3 ili 4 dana - zavisno od temperature u stanu. Mora se okretati dva puta dnevno kako bi se osiguralo ravnomjerno soljenje. Zatim se skuša izvadi iz staklenke, obriše, namaže biljnim uljem i stavi u drugu posudu. Nije dugo za hranu - brzo se kvari, ali vaša porodica, jedva probavši ribu, neće dozvoliti da stagnira.

Ako želite uživati u slanoj skuši, a primjerci koji leže na policama najbližeg supermarketa ne ulijevaju povjerenje, onda hitno pročitajte ovaj članak. Iz nje ćete naučiti kako kiseliti svježe smrznutu skušu i pripremiti divnu poslasticu za cijelu porodicu.

Riba soljena kod kuće

Skuša je idealan proizvod za soljenje. Ovo ukusna riba ne sadrži mnogo kostiju, sam po sebi je prilično masan i poznat među gurmanima zbog meko meso. Može se poslužiti uz krompir kao glavno jelo ili kao predjelo jaka pića. Pročitajte kako kiseliti svježe smrznutu skušu i slijedite naše upute:

Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi. Nakon toga isperite ga u tekućoj vodi, uklonite glavu, rep, peraje i utrobu.
Koristeći oštar nož, izrežite trup na porcije.
Pomešajte kašiku soli i kašičicu šećera, a zatim smesom natrljajte skušu. Zapamtite da je ova količina dovoljna za dvije velike ribe.
Obrađene komade stavite u posudu zajedno sa lovorovim listom i stavite na hladno mesto na par sati. Kada skuša pusti sok, izvadite je i ostavite ribu da se soli preko noći (ali ne manje od 12 sati).
Sljedećeg dana komadiće ribe isperite vodom i po želji pospite mljevenom paprikom.

Kako kiseliti cijelu svježu smrznutu skušu

Za jednu ribu od 500 grama uzmite jednu supenu kašiku soli i isto toliko šećera.
Dobivenom smjesom utrljajte obrađeni trup, očišćen od iznutrica, kože i peraja.
Stavite ribu u jednostavnu posudu i pošaljite je na tamno mjesto da se soli na sobnoj temperaturi jedan dan.

Kad je skuša gotova, narežite je na porcije, prelijte biljnim uljem, pospite kolutovima luka i sjeckanim začinskim biljem. Poslasticu poslužite uz kuvani krompir i raženi hleb.

Ovaj recept je lako slijediti kao i ostali. Nakon što isprobate rezultat soljenja, najvjerovatnije ćete jednom zauvijek odbiti kupiti usoljenu ribu u trgovini. Kako kiseliti svježe smrznutu hranu ovako:

Odmrznite srednji trup u frižideru i dobro isperite pod tekućom vodom.
Ribi uklonite glavu, rep, utrobu i peraje, a zatim je narežite na jednake komade.
Sada možete početi sa pripremom salamure. Da biste to učinili, u emajliranoj posudi pomiješajte jedan litar čiste vode, četiri ravne kašike soli (ne jodirane), dvije velike kašike šećera (također ravnog), tri lovorova lista, nekoliko graška crnog i pimenta.
Dobijenu otopinu stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte nekoliko minuta. Kada se marinada ohladi, dodajte joj dve kašike 9% sirćeta.
Stavite komade ribe u staklenu teglu i napunite pripremljenim rastvorom. Skuša treba da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje jedan dan. Ako smatrate da nije dovoljno posoljeno, ostavite da odstoji još neko vrijeme.

Gotovu ribu stavite na tanjir i poslužite, ukrašenu poluprstenovima luka i limuna.

Začinjena kisela skuša

Ako se trebate brzo pripremiti za praznik ili porodičnu proslavu, obratite pažnju na ovaj recept. Sa kuvanjem ukusno jeloČak i kuhar početnik može to podnijeti, pa nemojte oklijevati i hrabro se bacite na posao. Kako brzo kiseliti svježe smrznutu skušu? Recept je jednostavan:

Odmrznite jednu ribu tešku oko 500 grama. Očistite ga od unutrašnjosti i filma, uklonite peraje i glavu, a zatim narežite na komade jednake veličine.
Ogulite jedan manji luk i narežite ga na tanke kolutiće.
Jednu i po kašičicu soli pomiješajte sa pola kašičice šećera, mljevenim karanfilićima, prstohvatom smjese i dva sjeckana lovorova lista.
Na dno staklene tegle stavite dio luka, pospite ga začinima, a zatim stavite dio ribe. Ponovite postupak još dva puta, završavajući slojem luka i začina.
Zatvorite teglu poklopcem i ostavite par sati. Nakon toga teglu treba okrenuti i ostaviti na miru do sledećeg dana.

Posoljena skuša u rastvoru senfa

Tajna posebnog okusa ove ribe leži u posebnom sastavu začina koje ćemo koristiti za pripremu marinade. Ako još ne znate kako ukusno kiseliti svježe smrznutu skušu, možete koristiti ovaj recept:

Uzmite nekoliko svježe smrznutih trupova ribe teških oko kilogram, odmrznite ih u hladnjaku, očistite od utrobe i kože, uklonite glave, peraje i repove. Nakon obrade, skušu narežite na jednake komade.
U odgovarajuću posudu sipajte vodu i zakuhajte salamuru, dodajući pet soli, tri kašike granuliranog šećera, kašiku suve senfa, tri suha karanfilića, par kašika biljnog ulja i šest listova lovora.
Stavite ribu u staklenu teglu, napunite je ohlađenom slanom vodom i ostavite tri dana. Morat ćete nekoliko puta okrenuti skušu kako bi svaki komad bio dobro posoljen.

Slana skuša. Jednostavan recept

Riba kuvana prema ovaj recept, može se konzumirati u roku od jednog dana nakon soljenja. Stoga možete lako izračunati vrijeme i pripremiti se originalna užina To svečana gozba. Kako pravilno posoliti svježe smrznutu skušu:

Uzmite tri male ribe (jedan kg). Kada se skuša odmrzne, uklonite repove, glave, utrobu i peraja. Nakon toga ribu narežite na kolutove srednje veličine i svaki isperite pod mlazom vode. Uvjerite se da su membrane s abdomena potpuno uklonjene.
Od 500 ml vode, dvije kašike soli, osam zrna crnog bibera i dva lovorova lista pripremite salamuru.
Riblje komade stavite na dno odgovarajuće emajlirane posude, na njih iscijedite limunov sok (jednu kašičicu), a zatim ulijte ohlađeni rastvor. Važno je da cela skuša bude prekrivena tečnošću.

Slana skuša u čajnom rastvoru

Ovaj originalni recept za ribu pripremljenu uz čaj sigurno će obradovati vaše najmilije. Komadi skuše izgledaju kao dimljeni, jer na kraju soljenja dobijaju tamnu boju. Nemojte se iznenaditi ako vaši gosti pomiješaju vašu ribu s ribom iz trgovine. Dakle, kako kiseliti svježe smrznutu skušu?

Odmrznite dva velika trupa, pripremite ih za soljenje i narežite na komade potrebne veličine.
Za pripremu salamure u četiri kašike crnog čaja bez ukusa prelijte kipuću vodu (jedan litar). Kada se varivo ohladi, pomešajte ga sa četiri kašike soli i četiri kašike šećera.
Komade ribe prelijte slanom vodom i ostavite na sobnoj temperaturi tri dana.

Posoljena riba u salamuri sa ljuskom luka

Pokušajte kuhati ribu kod kuće za vrlo zanimljiv recept. Kako ukusno kiseliti svježe smrznutu skušu:

Pripremite i obradite tri srednja trupa za soljenje.
U šerpu sipajte litar vode, dodajte tri kašike soli, jednu i po kašiku šećera, dve kašike suvog čaja i dve šake Ostavite da prokuva, ohladite i procedite.
Stavite komade ribe u dubok pleh, prelijte marinadom, pokrijte poklopcem i ostavite u frižideru četiri dana. Ne zaboravite okretati skušu nekoliko puta dnevno kako biste osigurali ravnomjerno soljenje.

Nakon što ste naučili kiseliti svježe smrznutu skušu, možete je kuhati sami ukusna poslastica za bilo koji praznik.

Nadamo se da ćete uživati u svojoj domaćoj radinosti svježe smrznuta skuša(recepti). Ovu divnu ribu možete posoliti Različiti putevi. Pronađite opciju koja vam se najviše sviđa i razveselite svoje najmilije svojim omiljenim ukusima.

Kupovina usoljene ribe u prodavnici koja zadovoljava sve potrebe potrošača je problematična stvar. Proizvođači ne štede soli i začina za dugotrajno skladištenje proizvoda. Postoji samo jedan izlaz - kupite smrznutu ribu i kuhajte je sami. Već sam napisao, danas ću vam reći kako brzo i ukusno posoliti skušu. Recepti su jednostavni, sa minimumom sastojaka i utrošenog vremena. Kao neženja, ne želim da provodim sate u kuhinji.

Skuša solim u salamuri i bez nje, na komade i cijele. Sve zavisi od potrebnog vremenskog okvira. Ako treba da napravite ukusan i ukusan zalogaj u najkraćem roku, recimo za 2 sata, onda, naravno, narežem ribu na sitne komade i stavim je u salamuri. Ako vrijeme ne pritiska, onda skuša sljedeća 2 - 3 dana provede u hladnjaku u obliku trupa bez crijeva i glave.

S obzirom da pripadam kohorti ribara, naravno da se trudim isprobati sve recepte koje sam pronašao za soljenje ribe. Neki odgovaraju mojim potrebama i često se koriste, drugi ostaju samo u krajnjoj nuždi kada stignu narudžbe od prijatelja koji su planirali posjetu na čašicu čaja.

Međutim, neću vam, dragi čitatelju, dosaditi tekstovima trećih strana, već ću prijeći direktno na recepte koji vam omogućavaju da sami solite skušu za bilo koju proslavu ili svakodnevni život.

Svi znaju da nema drugova po ukusu i boji. Stoga, nakon što ste prvi put slijedili predloženi recept, u budućnosti možete napraviti neke promjene u koncentraciji sastojaka i posoliti ga po svom ukusu.

Priprema skuše za soljenje

Priprema skuše za soljenje počinje u trgovini. Izuzetno je rijetko na policama trgovina pronaći ribu koja je po boji slična onoj koja se pojavljuje na fotografijama kuharica, časopisa i web stranica, ali ako želite na stolu vidjeti komade od kojih se voda zalijevaju, dopustite mi da vam dam nekoliko preporuka .

Izbjegavajte kupovinu ribe sa puno leda. Očigledno nije svjež i odmrznut je više puta.
Kupujte trupove bez znakova udara ili pretjeranog pritiska.
Na ribi ne bi trebalo biti crvenkastih mrlja. Nema ničeg ozbiljnog u njihovom prisustvu, međutim, za stolom se mogu naći ljudi koji žele ne samo da jedu ukusno pripremljeno riblje jelo, ali i da vidite ljepotu svakog komada. A čišćenje ovih mrlja nakon odmrzavanja prilično je zamoran zadatak, jer je teško obrisati masne mrlje samo mlazom vode. Ali ako vas ovo ne nervira, onda je sve u redu.
I posljednja preporuka je da kupujete samo svježu skušu. Ovo se odnosi na sve proizvode.

A sada direktno o pripremi za soljenje i potrebnoj opremi.

Odmrzavanje i rezanje skuše

Za odmrzavanje koristim dvije metode:

Ostavljam preko noći na polici u frižideru.
Na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

U prvom slučaju, riba se soli nakon iznutrica, drugi način je prikladan kada je potrebno posoliti skušu na komade. Činjenica je da se riba koja se nije potpuno oporavila od smrzavanja prikladnije rezati na jednake komade.

Odrežite glavu i repno peraje. Pažljivo rasparajte trbuh i uklonite grumen iznutrica.

U ovoj fazi ne biste trebali početi sa pranjem. Bolje je ostaviti komade da odstoje neko vrijeme na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrznu, a zatim ih isprati pod tekućom hladnom vodom. To omogućava potpuno uklanjanje krvi i filma koji oblažu trbušnu šupljinu.

Neophodna oprema

WITH neophodan alat a sa kontejnerima je sve jednostavno.

Zahtijeva dasku za rezanje.
Oštar nož.
Emajlirana posuda za pripremu salamure.
Staklene tegle potrebnog kapaciteta. Obično je 800 - 1000 grama sa širokim vratom.
Duboki tanjir ili lonac za seckanu ribu.

Skuša soljenje u salamuri u komadima i cijela

Skuša u salamuri je relativno brz način kuhanja. Riba se nalazi u prilično koncentrovanom rastvoru soli i uspeva da prođe fazu soljenja za kratko vreme.

Ako uzmemo u obzir najjednostavniji recept, onda je isti tip kao i soljenje drugih predstavnika ribljeg fonda.

Klasičan recept za soljenje skuše kod kuće

Dok je riba u završnoj fazi pripreme, salamura se priprema u emajliranoj posudi. Za pripremu salamure za 2 - 3 skuše srednje veličine uzmite:

Dvije čaše hladne vode.
Jedna i po kašika soli.
Pola kašike šećera.
Sedam do deset (u zavisnosti od veličine) bibera u zrnu. Imam vrećicu miješanih paprika za ove svrhe.
Dva lovorova lista.

Svi sastojci se stave u šerpu i dovedu do ključanja. Nakon ključanja 5-10 minuta, skloniti šerpu sa šporeta i ostaviti da se ohladi.

Ribu isječenu na komade stavljamo u staklenku (ako trebate posoliti cijelu skušu, uzmite proporcionalnu posudu - lonac ili plastičnu posudu) i napunite je salamurinom koja se ohladila na sobnu temperaturu. Teglu zatvorite poklopcem i stavite u frižider. Nakon 10 - 12 sati, lagano posoljena skuša je spremna. Za one koji vole salamuru „tvrđe“, ostavite je u salamuri do 24 sata.

Riba pripremljena u malim količinama brzo se konzumira.

Da se riba ne bi presolila, bolje je ocijediti salamuri za čuvanje i staviti skušu u plastičnu vrećicu u zamrzivač. Ali mislim da do toga neće doći.

Drugi recepti za soljenje skuše pomoću salamure

Recepti za "mokro" soljenje skuše koji su predloženi u nastavku razlikuju se od klasičnog uglavnom upotrebom dodatnih sastojaka kao aditiva.

Usvojeni su sa mjesta kolega ribara. Probala sam i mogu reći da ispadne prilično ukusno i brzo. Međutim, ne koriste se tako često klasičan način. Ne želim više da se petljam oko toga.

Recept se koristi onako kako je zapisano u svesci.

Skuša u salamuri čaja

Odmrznuta, iznutricana i oslobođena viška vlage nakon pranja, skuša se puni salamuricom koristeći rastresiti crni čaj. “Princeza droge” bi bila sasvim dobra.

Salamura se priprema od sledećih sastojaka (za 2 - 3 repa):

Litar hladne vode.
3 pune kašike krupne soli.
3 žlice. kašike čaja od listova.
1,5 - 2 kašike. kašike šećera.

Mi pravimo čaj. Dok je vruće pomiješajte sol i šećer i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Skuša (u komadima ili cijele) stavite u posudu odgovarajuće zapremine i napunite je salamurinom čaja.

U ovom obliku riba ostaje u frižideru tri dana.

U principu, kuhanu ribu možete jesti direktno iz salamure, ali preporučujem da je ostavite preko noći u sudoperu i stavite je u cjedilo. Za nekoliko sati skuša će postati istrošena.

Skuša sa ljuskom luka

Za salamuru se koristi klasičan sastav sastojaka, ali se dodaje nekoliko šaka ljuski luka. Nisam primijetio veliku razliku u okusu, ali je riba dobila prilično atraktivnu boju.

Za pokušaj, uzmite par skuše, pripremite običnu salamuru sa dodatkom ljuske. Ohladite ga i prelijte preko ribe. Dva do tri dana (više nije potrebno) u frižideru i možete poslužiti.

Kako posoliti skušu bez salamure (suvo soljenje)

Da budem iskren, više volim suho soljenje skuše. Ispada da je riba najukusnija.

Kada kupim par repova, za soljenje koristim običnu staklenu teglu. Jačina zvuka je sasvim dovoljna. Kad se napunim sa pet do sedam kilograma, onda napredak je u toku drvena kutija koju sam posebno sastavio za štuku i uspješno koristim na dachi već godinu dana.

Suvo soljenje skuše u drvenoj kutiji

Ovdje nema nikakvih komplikacija. Dno kutije posipam krupnom solju. Odmrznuta i iznutricana riba slaže se u potpunosti u redove. Svaki red je posut solju.

Ne koristim nikakve začine. Probala sam mješavinu soli i šećera - nije mi se svidjela. Sada je samo so. Ne koristim pritisak. Sok (salamuruka) koji se oslobađa tokom soljenja istječe kroz pukotine na dnu kutije. Riba se soli za 2-4 dana. Zatim ga možete poslati u pušnicu i poslužiti kako jeste. Čvrsto spakovana u plastične kese i poslata u zamrzivač u frižideru, riba se odlično osjeća dok je ne treba poslužiti.

Budući da koristim ovu metodu za soljenje na dachi, vrijedi poduzeti mjere predostrožnosti protiv sveprisutnih muha. Ogrtač od gaze presavijen u dva sloja radi svoj posao.

Zimi, kod kuće, jednom sam koristio metodu, stavljajući kutiju u kupatilo. Konačan rezultat - ukusna skuša za bilo koji praznik.

Osušite slanu skušu u tegli

Riba prolazi fazu pripreme i reže se na komade. Zatim se stavlja u cjedilo kako bi se uklonila suvišna vlaga.

Za jednu ribu u šolji se priprema mješavina soli, šećera i crnog bibera:

Puna kašika krupne soli.
Pola kašike šećera.
Biber se uzima po ukusu. Za mene je to pola kašičice.

Svaki komad skuše natrljam smjesom, stavim u pripremljenu staklenu teglu i stavim u hladnjak na par dana. Ne zatvaram poklopac.

Prilikom serviranja nožem uklonite ostatke soli. Ne perem ga vodom, jer nema potrebe za suvišnom vlagom.

Prijatno.

Pozdrav, Oleg