Restoran debele patke. Restoran "debela patka"

25. novembar 2008 Imao sam priliku posjetiti svjetski poznati britanski restoran « debela patka", što u prijevodu s engleskog zvuči kao "Debela patka". Restoran se nalazi u gradu Bray, sedam minuta vožnje od Windsora. Vlasnik restorana i njegov šef kuhinje je nenadmašni kulinarski alhemičar Heston Blumenthal. Pored restorana nalazi se Heston Blumenthal Taste Laboratory. Iz ove laboratorije kuhar cijelom svijetu prenosi recepte svoje kuhinje, a govori i o „alhemiji“ pojedinih kulinarskih proizvoda.

U restoranu sam naručio testni meni od 20 jela. Sve ovo zadovoljstvo koštalo me je oko 140 britanskih funti, uključujući vino i odličan kineski oolong. Spektakl je ispao nezaboravan, a cela akcija je najverovatnije ličila na predstavu. Odavno nisam osetila takve emocije i zadovoljstvo od svega što se desilo. Pored mene su sedeli fudbaleri Čelsija, predstavnici engleskog šou biznisa i jednostavno kulinarski gurmani, verovatno Michelinovi „skauti”.

Restoran prima oko 37 osoba. Po izgledu podsjeća na kuću iz viktorijanskog doba, ništa suvišno i sve što je više moguće funkcionalno i racionalnije. Rezervacije se moraju izvršiti unaprijed. Rezervisao sam svoje mjesto 2 mjeseca unaprijed.

Na kraju „obroka“, u znak zahvalnosti za kulinarsku bajku, poklonila sam gospodinu Blumenthalu originalnu lutku, koju sam dan ranije kupila u jednoj od radnji na Arbatu. Kao odgovor, kuhar mi je poklonio svoju novu knjigu s autogramom.

Za svoje čitaoce, želim da vam kažem nešto o gospodinu Blumenthalu, o njegovoj „Debeloj patki“ i o kulinarskoj „alhemiji“. U odjeljku Clinaria objavit ću nekoliko recepata od kuhara Hestona Blumenthala.”

Roditelji Engleza Hestona Blumentala nisu ni u najluđim snovima mogli zamisliti da će njihov sin zaraditi novac od puževe ovsene kaše. Uopšte nije trebalo da postane kuvar, ali jeste. Štaviše, jedan od najučenijih kuhara na svijetu.

Da nije bilo jednog putovanja u Francusku, Heston bi bio normalan bankarski službenik. Ali kada je napunio šesnaest godina, roditelji su ga odveli u Provansu i tamo su nekako rezervisali sto u Michelin restoranu sa dve zvezdice. Umak od jastoga preliven sufleom, sa janjećim butom aromatično bilje... Stariji sommelier sa pomadiranim brkovima... Heston je bio šokiran. Odlučio je da je od tog dana ovo i njegov život.

Sad ako se to kaže Blumenthalu Engleska kuhinja- najstrašniji na svetu (posle finskog, prema opasci francuskog bivšeg predsednika Širaka), nije uvređen, jer razume odakle ta ideja. Kada je on bio dijete 70-ih, ona je zaista bila užasna. U Britaniji je u to vrijeme bilo gotovo nemoguće kupiti dobro maslinovo ulje— za bocu italijanskog exrta virgine morali ste u apoteku! Britanci su odjednom kupili hljeb za cijelu sedmicu.

Bio je običaj da se meso peče samo za Nedeljni ručak, tako da je to dugo i zamorno kuhanje. U prodavnicama, osim špageta, nije bilo drugih vrsta testenina... Za samo deset godina situacija se toliko promenila da je sada i za poverovati. I na ovoj novoj britanskoj "sceni" Blumenthalova "Debela patka", prepoznata 2005. godine, mogla se pojaviti najbolji restoran svijetu i nagrađen s tri zvjezdice od strane Michelin vodiča.

Poslednjih pet godina Heston je bio zaokupljen jednim glavnim pitanjem: kako mozak tumači signale koje mu šalju različita čula? Zašto jedna osoba obožava istu hranu, a druga je mrzi? Zašto ista osoba često različito percipira nepromijenjeni ukus proizvoda? Njegov omiljeni primjer koliko atmosfera može uticati na ukus je ovo. Dođete u Francusku, putujete kroz dvorce Loire, a tamo, na suncu, na obali rijeke, večerate u malom restoranu s kamenicama, zalivenim bijelim vinom Muscadet. A ovo je najbolji muškat koji ste ikada probali! Odmah kupiš kutiju, vratiš se, pozoveš prijatelje u svoj skučeni stan, natočiš vino... i to je odvratno! Ali to uopšte nije vino - tako je bilo i u dolini Loare. Samo sa sobom niste ponijeli najsvježije ostrige, sunce i pljusku valove...

U svom restoranu Heston pokušava stvoriti posebnu atmosferu. Ako njegovi klijenti naruče jelo od morskih plodova „Zvuci mora“, biće im poslužen iPod sa zvukovima galebova i pljuskanja talasa koji sviraju u njihovim slušalicama. Sama posuda izgleda kao kutija sa staklenim vrhom, unutar koje se vidi pijesak sa školjkama. Zapravo, ovo uopće nije pijesak, već mješavina tapioke i pržene mrvice hljeba, mljeveno s prženim jeguljama, začinjeno uljem jetre bakalara i langošinom; sa uhu, školjkama, škampima, ostrigama i tri vrste algi.

Nakon deserta slijedi kafa i srebrni grm ruže sa jestivim laticama aromatiziranim jabukama, ličijem, korijanderom i malinama; i kao digestiv - žvakaća guma sa ukusom 18-godišnjeg viskija. U poređenju sa takvim jelovnikom, poznata Blumenthalova puževa kaša (puževa kaša) izgleda pomalo dosadno i zastarelo.

Blumenthal je rođeni istraživač. Njemu, na primjer, ne bi smetalo da kupi vremeplov - njegovo interesovanje za staru britansku kuhinju je tako veliko. Dvojica njegovih prijatelja, istoričara koji proučavaju kuhinju palače Hampton Court (nekada rezidencija engleskih monarha) (inače, i ja sam bio u ovoj palati, doduše ljeti, i jednog dana ću vam ispričati o tome i “ Tudor kuhinja”), pokazao je Blumenthal pisma i knjige recepata, iz kojih je izveo nedvosmislen zaključak: Britanija je u 18. veku bila jedna od dominantnih sila ne samo na moru, već i u kuhinji.

Kuvari su tada pokušali da skuvaju sve što im dođe pod ruku. Neki recepti su bili ekstremni – recimo, jelo od fazana: ptici se „oderala koža“, trup je pržen, a koža i perje su se zatim vraćali, koristeći mehaničku spravu da bi pticu pokrenuli pravo na sto. Recept, koji Blumenthal mnogo manje voli, govori kako se guska ispeče živa... Ne, on nema ni najmanju želju da ponovi ovaj proces - ali pogledao bi kako su kuvari bili "kreativni" u to vreme.

Može se samo nagađati koliko je i sam Heston Blumenthal kreativan. Kaže da može biti inspirisan bilo čime, od novog proizvoda do lošeg vremena. Recimo da je smislio piće tople čokolade i crnog vina kada ga je uhvatila kiša i bilo mu je prokleto hladno.

Ako rezervišete sto u Fat Duck-u online, odmah ćete biti odvedeni na web stranicu koja je prodavnica slatkiša - mali, ali vrlo bogat interaktivni svijet. Lutate između polica, birate “slatkiše” - i oni vam govore o meniju i filozofiji restorana. Nakon večere, na izlasku, dobit ćete vrećicu slatkiša na koju ste “kliknuli” tokom procesa online pregleda – sasvim realno. Odličan slatkiš sa ukusom pite od jabuka.

(Informacije se objavljuju na osnovu materijala dobijenih sa različitih internet izvora).

Takva gastronomska remek-djela kao što su „Jestivi snijeg“, vinski bomboni „Zlato, tamjan i smirna“, „Božićno drvce“ nisu samo originalni i ukusni, već ispunjavaju i najviše zahtjeve kvalitete. Međutim, sastav i tehnologija njihove pripreme se drže u tajnosti. Na primjer, novogodišnja večera, koja uključuje ove neobična jela, košta oko 480 dolara.

Ovaj restoran nalazi se u okrugu Berkshire u selu Bray, nedaleko od zamka Windsor, rezidencije engleskih kraljeva. Uprkos udaljenosti od Londona, njegovi stalni posetioci su pravi poznavaoci fine dining-a - najpoznatije aristokratske porodice Engleske i najbogatiji biznismeni.

Restoran Fat Duck poznat je po svojim kulinarskim eksperimentima, jer se njegova jela pripremaju u „molekularnoj kuhinji“, više nalik naučnoj laboratoriji.

Ispravna izjava jednog od fizičara:

„Nevolja naše civilizacije je u tome što smo u mogućnosti da izmerimo temperaturu atmosfere Venere, ali nemamo pojma šta se dešava unutar suflea na našem stolu.

Stoga ovdje eksperimentiraju s ukusom, na osnovu najsloženijeg hemijske formule i procesi koji se dešavaju u hrani tokom kuvanja. A eksperimenti ispunjavaju očekivanja posetilaca. Svako jelo je kulinarsko remek djelo.

Tako neobična, ekstravagantna jela poput kaše od puževa, kolača od rakova, šerbeta od sardina, želea od jarebica, krastavca, ribe, slanine i sladoleda od jaja ugodno će vas iznenaditi.

Inače, u 19. veku, u doba kraljice Viktorije, pripremao se sladoled sa ljutkastog ukusa. Na primjer, sladoled od krastavca poslužen sa tanko narezanim svježim krastavcima, sladoled od parmezana ili rakova služio se na kraju obroka.

Ali bilo je mračnih dana u ovom restoranu, nakon masovnog trovanja kupaca 2009. godine. Tada je 529 ljudi otrovano pokvarenim kamenicama. Vlasnik je to objasnio kvarovima na rashladnom sistemu i nekim odstupanjima od higijenskih pravila od strane osoblja. Objekat je morao biti zatvoren na 3 sedmice. Ali nakon otvaranja Engleski restoran„Debela patka“ je ponovo počela da oduševljava svoje posetioce kvalitetnim i originalna jela, koja sa velikim uspjehom radi više od 60 godina.

napomena: Restoran Fat Duck otvoren je svim danima osim nedjelje i ponedjeljka. Stol treba rezervisati 2-3 mjeseca prije Vaše posjete.

Maria Ivanova
PR menadžer "Fat Duck"

Mi smo zaista pošten restoran sa jednim proizvodom. Naš meni sadrži jela od pataka iz cijelog svijeta. Uključuje tradicionalnu kinesku pekinšku patku, italijanske bruskete, ragu od patke inspirisanu Francuskom i bogata supa sa mesnim okruglicama na ruski način.

Napravit ćemo i mamac ako naručite cijelu pečenu patku!

Enterijer

Prostrana sala sa 50 mesta uređena je prema skicama moskovskih arhitekata u najbolje tradicije porodični evropski restorani. Zidanje, obilje drvenih ukrasa, suzdržane pastelne boje, tapacirani namještaj, nježna rasvjeta i malo vegetacije - sve je krajnje lakonično, nenametljivo i ugodno. Istovremeno, ima za šta da upadneš: po zidovima vise šaljivi portreti aristokratskih mačaka, a po restoranu su šarmantne ručno rađene pletene patke.

Meni

Na meniju su jela evropske, azijske i ruske kuhinje, pripremljena od patke. Apsolutni hit je, naravno, pekinška patka. Ovdje se priprema što autentičnije po tradicionalnom kineskom receptu.

Neke zaista neobične ponude uključuju krem ​​brule od patke kao predjelo ili pravu proljetnu rolnicu sa živinom.

A također, ako ne podnosite patku iz nepoznatih razloga i ipak dođete u restoran, moći će mu ponuditi nekoliko riba, povrća ili jela od mesa. Isti odresci, na primjer.

Nedaleko od Londona, u selu Bray, nalazi se restoran The Fat Duck, koji je 2005. godine proglašen za najbolji restoran na svijetu prema ocjenama magazina Restaurant.

Englesko selo, skromna zgrada, neupadljiv enterijer i... sto rezervisan tri do četiri nedelje unapred. Ovo je zaista neverovatno. Po čemu je restoran poznat i zašto je toliko popularan ne samo među lokalnim stanovništvom, već i među gostima?

Ovo je relativno mlada ustanova. Fat Duck je osnovan 1995. godine. I gotovo odmah je stekao slavu među stanovništvom. Njegova specijalnost je takozvana "molekularna gastronomija", iako kuhar radije ne koristi ovaj izraz, koji ne razumiju svi, a samim tim i zastrašujući. Prije svega, The Fat Duck je poznat po svojim neobičnim, ekstravagantnim jelima. Ne možete svaki dan probati sorbet od sardina, kašu od puževa ili biskvit od rakova. Heston Blumenthal, šef kuhinje restorana, eksperimentiše sa jelima baziranim na hemijskim procesima i složenim formulama. 2005. godine čak je snimljeno i prikazano na Discoveryju nekoliko epizoda programa “Kuhinjski hemija sa Hestonom Blumenthalom”. Glavna ideja restoranske kuhinje je kombinacija onoga što se obično razdvaja. Malo je vjerovatno da će vam bilo gdje drugdje poslužiti kavijar sa bijelom čokoladom ili sladoled sa slaninom.

Konobari takođe vole da iznenade posetioce uz pomoć vizuelne obmane. Tako, na primjer, kada servirate žele od narandže i crvene boje, preporučuje se prvo probati žele od cvekle, a zatim i od narandže. Posjetilac, stavljajući crvenu krišku u usta, shvata da je ovaj žele narandžasti, a narandžasti od cvekle.

Jedan od najpopularnijih jela u restoranu se smatra golubom bez kože sa sosom od pistacija. Poseban način kuhanja omogućava korištenje sastojaka - golubovog mesa i pistacija - čiji se ukusi smatraju nespojivima u kuvanju. Tajna je u panazzetti - italijanskoj slanini - u koju se umotava golub tokom kuvanja. Tako se pojavljuju "vezne niti" između dva proizvoda koji su po definiciji nekompatibilni.

Pravi gurman jednostavno mora barem jednom u životu posjetiti The Fat Duck kako bi lično cijenio jedinstvenost jela i kombinacija okusa.

Restoran The Fat Duck - FOTO