Riba pržena u mlečnom sosu. Riba u mleku sa mlečnim sosom

Dakle za klasičan recept Za bešamel su nam potrebni proizvodi koje svaka domaćica obično ima u frižideru: mleko, puter i brašno. Sve! Ovo je dovoljno da napravite podlogu za sos.

Često u receptima postoje takve ekvivalentne zamjene: puter - za margarin, brašno - za škrob.

Ranije sam bio miran za margarin, ali sam vremenom, prvo, shvatio da takva mast često sadrži biljne komponente, a drugo, koliko god margarin pojeftinio jelo, ipak ćete primijetiti razliku u okusu. Ima bolji ukus sa puterom, ali neću previše insistirati.

Što se tiče škroba, može poslužiti kao zgušnjivač umaka, ali tehnologija uvođenja u umak je nešto drugačija (o tome ću detaljnije govoriti u odgovarajućoj fazi).

Prije nego što napravite sos, obavezno skupite sve sastojke tako da vam budu pri ruci. Zato što se sos kuva veoma brzo i zahtevaće vašu stalnu pažnju. Dakle, počnimo s mjerenjem potrebna količina brašno i puter i utrljajte ga tvrdi sir.

Za 1 čašu mlijeka uzmite 2 kašike brašna i 2 kašike putera ako planirate da pripremite gusti mlečni sos. Toliko gusta da se zalijepi za komad ribe, jako klizi po tanjiru. Ako vam je potreban rjeđi sos, uzmite 1,5 kašike brašna i putera. Po želji napravite retki sos - 1 kašika. Rijetki sos se često priprema za dinstanje ili pečenje.

Za sos možete koristiti bilo koji sir. Koji god da uzmete, to je akcenat ukusa koji ćete dobiti. Koristila sam običan tvrdi sir (ruski) jer sam želela da pojačam kremaste, mlečne note sosa.

U zagrijani tiganj prije svega stavite puter i otopite ga. Pažljivo gledajte - ulje ne bi trebalo da proključa. Dovoljno da se istopi.

Sada postepeno dodajte brašno u puter. Dodavati malo po malo, stalno mešajući. Nije potrebno prekuhati brašno. Neka bude blago zlatne boje, cela mešavina maslaca i brašna treba da bude boje zrele pšenice. Završili smo sa onim što se zove roux blanc (pojam francuske kuhinje).

Moglo je i drugačije. Suha vrući tiganj zagrejte brašno, dobro mešajući, pa u njega dodajte otopljeni puter. Krajnji rezultat bi trebao biti isti u oba slučaja.

Ako koristite škrob umjesto brašna kao zgušnjivač, onda ga ne treba kalcinirati ili pržiti. Skrob se odmah pomeša sa mlekom, pomeša i doda otopljenom puteru.

U mešavinu putera i brašna dodajte mleko. Čitala sam različita mišljenja o tome kakve temperature treba da bude mleko. Za sebe sam odabrao najjednostavniji metod - dodati mlijeko u tiganj sobnoj temperaturi. Lakše mi je ovako i nisam primijetila neke posebne zamke u korištenju hladnog mlijeka.

Nakon dodavanja mleka, sos sve vreme mešajte i kuvajte oko 4-5 minuta. U početku će vam se činiti da je sos vrlo tečan, ali proći će samo nekoliko minuta i sos će se početi brzo zgušnjavati. U ovoj fazi morate dodati naglaske okusa: sol, biber, muškatni oraščić, šećer i vanilin (za slatka jela) itd. Ograničila sam se na so i rendani sir.

Veoma važna tačka. Nema potrebe da dodajete kisele sastojke u mlečni sos. Na primjer, kao što su: limunov sok, vino, sirće i tako dalje. Činjenica je da će se pri dodavanju kiseline sos gotovo sigurno zgrušati. A onda ćete morati sve ponoviti. U slučaju ribe, bolje je preliti gotov porcionirani komad sok od limuna, a zatim na vrh stavite kašiku gotovog bešamel mlečnog sosa sa sirom.

Takođe, kada razmišljate o gustoći budućeg sosa, ne zaboravite da ćete dodati sir. Sir će dodati gustoću i volumen, što znači da morate unaprijed smanjiti količinu brašna i putera (iako moja porodica voli da je mliječni sos gust, pa ja u iste 2 kašike brašna i putera dodam malo parče sira) . Osim toga, sir sam po sebi ima slan okus (posebno plavi sirevi), pa budite oprezni sa soli.

Često se preporučuje da gotov sos procijedite. Nemam takvu potrebu - umak ispadne homogen i lijep. Zato ga odmah serviram vrućeg sa roze lososom pečenim u rukavu sa začinima i roze vinom. Volim da dajem neobičnog ukusa i arome mojim jelima, pa sam sos aromatizirala grančicom svježe mačje trave (vrsta mente s eteričnim uljima limuna).

Riba dinstana u mleku- lako se priprema, ali veoma ukusno jelo. Riba ispada neverovatno mekana, sa neuporedivim mlečnim sosom. Ja sam skuhala filet oslića, možete koristiti bilo koju drugu sličnu ribu. Možete se prijaviti sa pire krompir ili pirinač. Delicious!

Sastojci

Za pripremu ribe pirjane u mlijeku trebat će vam:

luk - 0,5 kom .;

riblji file (ja sam pripremila file oslića) - 500 g;

puter - 2 kašike. l.;

mlijeko - 1 čaša;

brašno - 1 kašika. l.;

sol, mljeveni crni biber - po ukusu;

peršun (zele) - po ukusu;

lovorov list - 1 kom.

Koraci kuvanja

Odmrznuti riblji file narežite na male komadiće.

U šerpu sipajte mleko, posolite, prokuvajte i dodajte sitno seckani crni luk.

Takođe u šerpu u mleko dodajte crni biber i lovorov list.

Mlijeko i luk kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, a zatim u dobiveni mliječni sos dodajte puter i komadiće ribe.

Krčkajte ribu u mlijeku 10-15 minuta na laganoj vatri, povremeno okrećući komade (nema potrebe da se tiganj pokriva poklopcem). Na kraju dinstanja (ako se sos nije previše zgusnuo) dodati brašno razmućeno u maloj količini (1-2 kašike) vode, dobro promešati i kuvati još nekoliko minuta. Ribu pospite nasjeckanim peršunom i promiješajte. Isključite gas.

Poslužite toplu, neverovatno mekanu i ukusnu ribu pirjanu u mleku.

Rijeka, prska u mom tiganju. Mliječni sos sedi na šporetu i stvara mehuriće, podstičući apetit. Svi se raduju večeri, ja sam je uhvatio velikom srećom!

Za ribare ponekad riba ne ujede, ali kod mene je uvijek suprotno. Poštujem ribolov od detinjstva, eh. Čak i ako u blizini ima puno štapova za pecanje, stanovnici svih akumulacija uzimaju moju udicu. Tako se sve dogodilo juče, komšija na reci pao je u nemilost ribe. I došao sam, izložio komad i odmah izvukao divnog šarana.

Komšija koji je od jutra patio bez zalogaja rekao je: „Danas će ti biti kul. Neće mi biti teško pržiti ribu, želim da skuvam šarana sa mlekom. Nije stvar tu stala, ne znam koliko je sve to trajalo, ali sam izvukao još šaranskih potpetica, moj komšija seljak je bio potpuno uznemiren. Dao sam mu isti mamac kao i moj, ali riba jadnika nije htela da ujede.

Nesrećni čovek je brzo zavrnuo opremu i u naletu strasti preselio se na drugo mesto. Ali ni na novom mjestu taj ribar nije mogao uloviti šarana. Planirao sam uskoro da idem kući, možda bi on završio sa ovakvim hemoroidima. Ne mogu to drugačije nazvati kada šaran ne želi da uzme kukuruz. Došao sam kući i pisao o kobasicama i pobjegao kuhati ribu u mlijeku. Očistio sam šarana, otišao po mlijeko i dinstao ga zajedno sa lukom u tiganju.

Mliječni sos

1,5 šolje mleka
pola čaše vode
dve kašike putera
dve kašike brašna
dva luka
biber
biljno ulje

Prvo ću pripremiti mlečni sos za ribu. Jer će nam biti od koristi u budućnosti kada počnemo loviti šarana u mlijeku. U jednu posudu stavite brašno i puter.

Dobro ga utrljam.

Ne zagrevam mnogo u tiganju.

Uz stalno mešanje uliti vrelo mleko razblaženo sa pola čaše vode. Kuvam 5 minuta.

Propržite sitno seckani luk biljno ulje i dodajte u mlečni sos. Nastavljam da kuvam 7-8 minuta.

Zatim maknem sa šporeta. Posolite, pobiberite, ohladite i protrljajte kroz sito.

Riba u mleku

jedan kilogram ribe
tri luka
1,5 šolje mleka
jedna čaša mlečnog sosa

Počinjem da kuvam ribu. U principu, za ovo jelo nije pogodan samo šaran. Možete ići na “pecanje” ili u trgovinu. ili brancin, da će u tom trenutku u vašoj radnji doći do “pecka”. Ne plašite se, prodavnica će uvek "zagristi" ako "mamac" u vašem džepu nije nestao. A količina i kvaliteta ulova direktno ovise o njegovoj količini. Da... šteta što nemam sreće u super marketima kao u pecanju. Ok, vratimo se mojim "prijateljskim" loncima.

Crni luk sitno iseckam i proprzim na ulju. Bacam komade ribe u šerpu, pomešam sa lukom i zalijem vrelim mlekom. Samo malo soli. Ostavim da se krčka 25 minuta.

U ribu sipajte jednu čašu mlečnog sosa i prokuvajte. Dakle oba su uključena! A šta je sa pitanjem koje sam ja postavio, a niko nije odgovorio ili nikome nije trebao novac? Iako nije veliki, ipak je novac. Odgovor je na površini. Možete postavljati sugestivna pitanja, ali ne baš sugestivna. Ako pažljivo pročitate članak, on već sadrži nagovještaj. Cekam odgovore u komentarima. I u zaključku, nije veliki epilog.

Tvoja porodica to ne može podnijeti riblja jela? Moj muž to najviše kaže ukusna riba- ovo je meso? Djeca to ne podnose zbog specifičnog mirisa "morskog" mirisa, stalne borbe s kostima i vrlo neobičnog okusa? Pa, pokušajmo ih uvjeriti u ovo.

Hajde da skuvamo ribu koja neće biti laka srdačno jelo za večeru, ali i prava poslastica!

Dakle, trebat će vam file smuđa ili đon, luk, mlijeko i sol. Možete koristiti i bilje i začine, samo zapamtite da oni mogu nadjačati pravi ukus riba.

File odmrznite na prirodan način, narežite na komade i isperite u hladnoj vodi.

Na tiganju propržite luk do zlatno-providne boje, odnosno tačno dok luk ne postane sladak.

Komade ribe umočite u brašno sa obe strane i stavite u tepsiju sa lukom.

Pržite ribu dok ne omekša zlatno braon kora prvo na jednoj, pa na drugoj strani. Dodajte mlijeko da potpuno prekrije ribu i prokuhajte.

Da bi se riba bolje natopila, s vremena na vreme prelijte je mlečnim sosom, vadite je kašikom iz tiganja.

Zapamtite da što je više luka u sosu, to će vaše jelo biti slađe i mekše.

Gotova riba se može poslužiti toplo ili hladno, uz pire krompir, pirinač ili povrće. Prijatno!