Šampinjoni. Cijela istina o šampinjonima: najkorisnije i najzanimljivije Jedna gljiva šampinjona koliko grama nakon

U svijetu rastu gotovo posvuda. Osim toga, mogu se uzgajati umjetno.

Šampinjoni su cijenjeni zbog svojih kvaliteti ukusa, a i zbog toga što sadrže dosta fosfora u obliku složenog organskog jedinjenja - lecitina, koji je neophodan za ishranu nervni sistem. Osim toga, gljive sadrže mnogo organskih kiselina, masti, minerala i cijeli kompleks vitamina.

Porijeklo

Šampinjoni su se prvi put počeli uzgajati u Italiji prije otprilike hiljadu godina, a zatim su se brzo "preselili" u druge zemlje. U Francuskoj su se šampinjoni počeli uzgajati u 17. vijeku, a Francuzi su im dali naziv "pariška gljiva". Krajem istog veka francuski baštovani su primetili da ove gljive dobro rastu u podrumima i drugim podzemnim prostorijama, gde su i počele da ih uzgajaju. U to vrijeme, šampinjoni su smatrani skupom i rijetkom poslasticom, a neki su monarsi držali ogromne tamnice za uzgoj "aristokratskih" gljiva. Kasnije su šampinjoni izgubili svoju elitnost i postali potpuno pristupačna poslastica.

Nutritivna vrijednost

Šampinjoni su bogati proteinima (32,1% na 100 g težine). Ove gljive sadrže više od 20 aminokiselina, posebno, kao što su cestein, metionin, cistin, triptofan, lizin, treonin i fenilalanin, koje su neophodne za ljude.

Skoro 90% gljiva se sastoji od vode. Šampinjoni sadrže masti, minerale i vitamine. Raspon mikronutrijenata sadržanih u šampinjonima je veoma širok: cink, koristan za imunološki sistem, fosfor (84 mg na 100 g), čiji je sadržaj veći samo u ribi i plodovima mora, gvožđe, kalijum, kao i vitamini E, D, PP i vitamini grupe Q. Ali u šampinjonima nema šećera ni natrijuma.

Kalorični sadržaj šampinjona je samo 27,4 kcal na 100 g, što omogućava da se ove gljive koriste u raznim dijetama.

Upotreba u kuvanju

Postoji mnogo recepata za jela od šampinjona. Od njih se pripremaju razne supe, julieni, suflei i umaci, pečeni sa razna punjenja, koristi se u umacima i pravi mljeveno meso za pite, prži se, dinsta i kuha u loncima. Šampinjoni se odlično slažu sa povrćem, mesom i pekarskim proizvodima, jajima i plodovima mora.

Nije iznenađujuće da je upotreba šampinjona u kuhanju toliko raznolika: značajno poboljšavaju okus jela. Sveže pečurke lako se čiste, ne zahtijevaju dugo termičku obradu. Konzervirane pečurke mogu se koristiti u bilo kojem obliku, ali se u pravilu dodaju jelima nakon što se sok odvoji i zagrije.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Šampinjone se preporučuje za suzbijanje viška holesterola, jer sadrže supstance koje uništavaju holesterolske plakove. Konzumacijom ovih gljiva možete spriječiti nastanak ateroskleroze i smanjiti rizik od srčanog udara. Vjeruje se da ova poslastica pomaže u borbi protiv tumora.

Sa niskim sadržajem kalorija, šampinjoni su prilično zasitni i brzo zadovoljavaju glad. Gljive sadrže tvari odgovorne za mentalnu aktivnost i pamćenje čovjeka, pomažu u izbjegavanju migrene i ublažavaju umor. Osušeni šampinjoni se preporučuju za upotrebu kod hepatitisa i čira na želucu.

U kozmetologiji koriste sposobnost šampinjona da usporavaju stvaranje bora na licu i tijelu i poboljšavaju stanje kože: gljive se često uključuju u posebne maske za lice.

Kontraindikacije

Prije svega, treba napomenuti da se svježi šampinjoni ne mogu dugo čuvati - gube okus i korisne karakteristike. Osim toga, šampinjoni sadrže mnogo hitina, koji ljudski organizam gotovo ne apsorbira, posebno u mladoj dobi, pa ih djeca i odrasli koji pate od bolesti probavnog sustava trebaju koristiti s oprezom.

Šampinjone ne treba previše koristiti - u velikim količinama mogu doprinijeti razvoju upale gušterače, kroničnog pankreatitisa i drugih gastrointestinalnih bolesti.

Da bi svježi šampinjoni duže trajali, nije ih potrebno prati. Gljive je bolje umotati u papir ili ih staviti u posudu s rupama i staviti na najnižu policu frižidera. Ali čak i sa pravilno skladištenješampinjoni "žive" ne više od 5 dana.

Prije upotrebe, šampinjone treba brzo isprati pod tekućom vodom. hladnom vodom. Ove gljive se ne mogu namakati: one će upiti vlagu i postati vodene i bezukusne. Možete jesti i svježe šampinjone: bez termičke obrade oni će zadržati više hranjivih tvari.

Šampinjoni se smatraju najpopularnijim gljivama na svijetu. Ko su oni - naši pravi prijatelji ili skriveni neprijatelji?

Gljiva proplanak

Prvi šampinjoni viđeni su u Italiji prije više od 1000 godina. U prirodnim uslovima rastu na vlažnim tlima - otvorenim prostorima i rubovima šuma. Ovo su prve i jedne od rijetkih gljiva koje se mogu uzgajati u vještačkom okruženju - posebno opremljenim prostorijama.
U Evropi su se šampinjoni počeli uzgajati tek u 17. vijeku. Pariški farmeri koji su ih uzgajali nazivali su ih „pariškim“ pečurkama. Bio je to vrlo vrijedan proizvod, dostupan samo nekolicini odabranih. Njegova cijena bila je visoka, a same gljive smatrane su delikatesom. Poznato je da su neki monarsi čak držali posebne prostorije u kojima su uzgajali ukusne i aromatične gljive.
Danas je proizvodnja ovog proizvoda dovedena do potpune automatizacije. Zanatlije žanju bogatu žetvu tijekom cijele godine! Da biste to učinili, dovoljno je imati podrum sa ventilacijskim sistemom i održavanjem stabilne temperature. Pečurke ne vole vrućinu i oprezne su prema hladnoći, ali općenito su prilično nepretenciozne.
“Mekani” karakter i delikatan okus šampinjona stekli su im reputaciju najpopularnijeg proizvoda od gljiva. Koje su prednosti šampinjona - šta je važno znati o ovom proizvodu?

Pečurke u korpi: koje su prednosti šampinjona

Danas se za hranu češće koriste umjetno uzgojeni šampinjoni. Od originalne pečurke, koji rastu u prirodnim uslovima, odlikuju se manje izraženom aromom, ali su ukus i korisna svojstva potpuno identični.
Teško je to zamisliti svečani sto, na kojoj ova poslastica ne bi bila prisutna! Tanke ploče sirovi šampinjoni stavljamo ih na sendviče, spremamo salate od ukiseljenih šampinjona, pomfrita i glavnih jela dodajemo kape na nogice, a isto tako dinstamo, pečemo, solimo i jednostavno uživamo u njima delikatnog ukusa. Šta dobijamo od ovoga?

13 činjenica o šampinjonima koje biste trebali znati

1. Istraživanja naučnika su pokazala da šampinjoni sadrže više od dvadeset aminokiselina, uključujući 9 esencijalnih, koje u organizam ulaze samo hranom.
2. U Kini, Koreji i Japanu šampinjoni se koriste za liječenje poremećaja u ishrani, bronhitisa, artritisa i za ublažavanje alergijskih reakcija.
3. Šampinjoni su bogati vitaminima i mineralima. Štaviše, sadrže čak i više vitamina B od mladog povrća!
4. Svježe gljive su korisne za osobe koje su bolovale od upalnih bolesti. Ubrzavaju zacjeljivanje rana i pomažu tijelu da se oporavi od zaraznih bolesti.
5. Redovna konzumacija gljiva pomaže u izbjegavanju glavobolje i odgađanju napada migrene, jača imuni sistem i poboljšava imunitet.
6. Što se tiče sadržaja fosfora, šampinjoni nisu inferiorni u odnosu na plodove mora.
7. Japanski naučnici objavili su podatke koji potvrđuju visok sadržaj arginina i lizina u šampinjonima. To su posebne tvari koje blagotvorno djeluju na mentalne sposobnosti osobe, čuvajući dobro pamćenje i mentalnu jasnoću u starosti.
8. Šampinjoni su bez masti i sadrže minimalni iznos ugljenih hidrata i puno proteina, vitamina i vlakana. Stoga se ponekad nazivaju idealnom hranom za dijabetičare. Zanimljivo je da ove gljive sadrže i prirodne antibiotike koji pomažu tijelu u borbi protiv infekcija.
9. Pečurke, kao izvore proteina, korisno je uključiti u ishranu za mršavljenje. Ako ga podržavate aktivnom fizičkom aktivnošću, gubitak težine će se dogoditi brže.
10. Šampinjoni su obogaćeni riboflavinom ili, kako ga još nazivaju, vitaminom B 2. Pomažu u održavanju dobrog vida i dobri su za zdravlje očiju.
11. Ukusno jelo sadrži i pantotensku kiselinu - komponentu koja ublažava umor i obnavlja snagu, a uključena je u metaboličke procese u tijelu.
12. Ako redovno unosite šampinjone u hranu, možete smanjiti nivo holesterola. Oni smanjuju rizik od ateroskleroze.
13. Prema zapažanjima trihologa, jedan od čestih uzroka gubitka kose je anemija, koja se javlja u pozadini nedostatka gvožđa. Pečurke su bogate ovim mikroelementom, zbog čega se preporučuju za konzumaciju kod ćelavosti.

Opasna svojstva gljiva

Šampinjoni, kao i sve druge vrste gljiva, smatraju se teško probavljivom hranom. Ne preporučuju se za upotrebu osobama koje pate od bolesti bubrega i jetre, jer se opterećenje na njima povećava. I, naravno, ne biste ih trebali uključivati u hranu male djece, jer su moguće neugodne posljedice.
Usjevi kupljeni od berača gljiva mogu biti smrtonosni. Stručnjaci kažu da se mogu pomiješati s mladim šampinjonima otrovne pečurke- blijeda žabokrečina i svijetle vrste mušice.
Opasnu hranu prepoznajete po prisutnosti volve u gornjem dijelu noge i uvijek bijelih kapa. Važno je zapamtiti da šampinjoni koji rastu u prirodnim uvjetima potamne i postaju blago ružičasti kako sazrijevaju.

Pažljivo!

Ne možete kupiti gljive koje rastu u blizini puteva ili u gradu. Takvi prehrambeni proizvodi ne samo da neće zadovoljiti vaše tijelo, već mogu postati i izvor trovanja i lošeg zdravlja.

Kulinarska umjetnost: kako kuhati i čuvati gljive

Svježe i aromatične gljive čine odlične umake, mogu se dodati u umake i suflee, koristiti kao punjenje za pite i knedle ili dodati glavnim jelima.
Kako bi se osiguralo da šampinjoni zadrže svoj prirodni okus, ne treba ih prati unaprijed. Ako želite odgoditi kuhanje za nekoliko sati, zamotajte ih u papir i stavite u plastičnu posudu u hladnjak. Ali zapamtite: svježi šampinjoni ne mogu se čuvati duže od sedam dana!
Zanimljivo je da divlji šampinjoni pri prženju postaju suhi i mesnati, što se ne dešava kod gljiva uzgojenih umjetno. Ali "divlje" gljive imaju aromu kojom se može pohvaliti samo "pravi" proizvod, koji je upio aromu šume i imao vremena da uživa u toplini sunca.

Šta kuhati od šampinjona: 3 prepoznatljiva jela

Punjeni šampinjoni

Operite 9 velikih šampinjona, osušite, odvojite klobuke od peteljki.
Posebno pripremite feta sir - 200 g narendajte na krupnije rende. 250 g maslina bez koštica samljeti u blenderu, nasjeckati pečurke, nasjeckati vezicu peršuna i nekoliko grančica bosiljka. Sve navedeno sjediniti sa pola čaše suhog bijelog vina, začiniti mljevenim crnim biberom i dobivenom smjesom puniti klobuke šampinjona.
Stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem punjene pečurke i pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Prilikom serviranja ukrasite peršunovim listovima.

Pašteta od gljiva

400 g šampinjona, 1 luk i 1 šargarepu sitno nasjeckati i dinstati biljno ulje u roku od 7 minuta. Zatim posolite, začinite začinima i držite na vatri isto toliko. Masu ohladiti, prebaciti u posudu blendera, dodati 200 gr meki svježi sir i samljeti sve. Ukusna i aromatična pašteta je spremna! Čuvati u frižideru.

Champignon julienne

350 grama šampinjona narežite na kriške i pržite dalje maslinovo ulje dok se ne pojavi korica. U posebnoj posudi na ulju prodinstajte seckano povrće - 1 luk i 1 šargarepu.
Stavite kocke u 1 litar ključale vode topljeni sir- 200 g, kuvati tri minuta dok se potpuno ne rastvori, pa dodati pripremljene pečurke i povrće, kao i biber i lovorov list.
Kuvajte 15 minuta, posolite po ukusu, nasjeckano začinsko bilje - vezu peršuna i luka. Držite na vatri još 3 minute i ostavite julienne da se kuha 20 minuta. Prilikom serviranja možete dodati kiselu pavlaku.
Pečurke su odličan proizvod. Ukusne su, zdrave, sa malo kalorija i bogate hranljivim materijama. Jedna porcija svježe pečurke sadrži samo 20 kcal, što ih čini poželjnim tokom mršavljenja.
Pečurke su jedini proizvod koji, kada se kuha, zadržava gotovo sve svoje korisnim materijalom. Takođe se mogu pržiti, dinstati ili peći na roštilju.
Biće odlična zamena za meso onima koji biraju posni meni. Od njih možete pripremiti umake i poslužiti ih uz tjesteninu, uključiti ih paprikaš od povrća ili koristiti za pravljenje pizze i omleta. Suhe šampinjone možete dodati u prva jela i supe.
Birajte pečurke čvrste, guste teksture. Mogu se čuvati u frižideru do papirne kese do jedne sedmice.

Šampinjoni, kao lako dostupni, niskokalorični (27 kcal na 100 g) proizvodi, široko se koriste u kulinarskim receptima.

Koriste se za pripremu jela za sve prilike, koriste se radnim danima, praznicima i koriste se kao nadjev za peciva. Mnogi ljudi ove gljive nazivaju svojim omiljenim i najzdravijim.

Namjerno uzgajanje divnih, aromatičnih gljiva počelo je u 18. stoljeću u Italiji ili Francuskoj. U Rusiji se šampinjoni koriste od 19. vijeka.

Koliko kalorija ima u šampinjonima?

Sadržaj kalorija svježi šampinjoni 27 kcal na 100 grama proizvoda.

Korisna svojstva šampinjona

Ove gljive su prava mini ostava korisnih nutrijenata. Imaju odličan ukus, divnu aromu, ima proteina, ugljenih hidrata, masna kiselina, mineralni, vitaminski kompleksi. Sadrže više od 20 aminokiselina koje su izuzetno korisne za naše tijelo za njihovo normalno funkcioniranje, uključujući cistein, metionin i triptofan. Tu je i arginin sa lizinom, koji poboljšavaju pamćenje, funkciju mozga, vitamine B1, A, C, D, folnu kiselinu, minerale - kalijum, fosfor, gvožđe, cink. Ovdje ima toliko fosfora da je sasvim korektno porediti ove divne gljive sa nekim vrstama ribe. Biljni proteinišampinjoni su lako svarljivi, a u njima nije pronađen holesterol.

Konzumiranje šampinjona jača nervni i imuni sistem, održava ukupni tonus organizma na potrebnom nivou, ublažava uzroke migrena i glavobolja različitog porekla. Jela napravljena od ovog proizvoda ublažavaju umor i poboljšavaju stanje kože. Koriste se u raznim dijetama i dobre su za dijabetičare jer nema šećera.

Treba znati da šampinjoni sadrže hitin, tvar koja onemogućava njihovu probavu i negativno djeluje na gušteraču i gastrointestinalni trakt. Iz tog razloga ne treba ih uključivati u jelovnik djece mlađe od 14 godina ili osoba koje pate od stomačnih tegoba.

Kako odabrati svježe šampinjone

Šampinjoni se mogu kupiti svježi ili zamrznuti u trgovini. Ako sami sakupljate gljive, postoji rizik da ih pobrkate s otrovnom žabokrečinom. Mora se imati na umu da ploče žabokrečine ne mijenjaju boju - bijele su ili kremaste. Kod šampinjona se boja ploča mijenja u zavisnosti od starosti ili je bijela ili svijetlo ružičasta.

Šta kuvati sa šampinjonima

Šampinjoni su našli široku upotrebu u kulinarstvu i kao samostalni prilog i kao komponenta brojnih drugih i prvih jela i peciva. Dekoracija su za pizzu, meso u rerni i salate. Koriste se i kiseli. Šampinjoni poboljšavaju okus ostalih jela i dobro se slažu s mnogim začinima, poput pimenta i lovorovog lista u marinadi. Svježe začinsko bilje posebno pojačava ukus jela sa ovim gljivama. Peku se cele, sitno iseckane kavijar od pečuraka, i općenito, mogu zamijeniti meso.

Isprobajte ovaj recept:

Pirjajte na zagrejanom tiganju luk dok ne porumeni, dodajući gljive, pržite dobijenu masu na srednjoj vatri 15-20 minuta. Posolite jelo oko pet minuta pre nego što bude gotovo, kada glavni sastojak omekša. Ovo jelo je divan prilog uz pire krompir, prženi krompir i pirinač.

Šampinjone su veoma zdrave. Sadrže velike količine masti, ugljikohidrata, minerala, organskih kiselina i vitamina. Glavne komponente ovih predstavnika su dušične tvari (60,3%) i elementi pepela.

Zahvaljujući istraživanju, otkriveno je da je ovo koristan proizvod sadrži više od 20 aminokiselina, uključujući i one esencijalne za ljudski organizam.

Šampinjoni su 88-92% vode. Bogate su ugljenim hidratima, proteinima, organskim kiselinama i vitaminima: PP, E, D, B. Sadrže istu količinu fosfora kao i riba. Sadrže posebne tvari koje uništavaju plakove kolesterola i bore se protiv raznih tumora.

Sadržaj i sastav kalorija

Šampinjoni su dijetalne i potpuno nemasne gljive. 100 g sadrži samo 27 kcal. Kada se kisele, sadrže 12 kcal, a kada se prokuvaju - 37 kcal. Ovaj proizvod konzumiraju čak i osobe sa prekomjernom težinom, jer je njegov kalorijski sadržaj vrlo nizak. Zbog toga se aktivno koriste u raznim dijetama (čak i bez soli). Unatoč niskom kalorijskom sadržaju, trenutno ublažavaju glad i savršeno reguliraju apetit.

100 grama ovako vrijednog proizvoda sadrži:

4,3 g proteina
1 g masti
0,1 g ugljenih hidrata

Nizak sadržaj kalorija u ovim gljivama pomaže u održavanju zategnute figure.

Neosporne prednosti

Sva jela sa šampinjonima imaju Ne samo odličan ukus, ali donose i koristi. Mogu ih jesti čak i dijabetičari, jer ovaj proizvod ne sadrži šećer ili masnoću. Sadrže čak i više vitamina od sveže povrće, posebno vitamin B2 i tiamin. Ovo posljednje pomaže u rješavanju glavobolje i migrene. A pantotenska kiselina koju sadrže ublažava umor.

Ove gljive su korisne i u svježe iu sušenom obliku. U sušenom obliku jedu se za čir na želucu i hepatitis.

Jedući šampinjone smanjit ćete rizik od srčanog udara ili spriječiti nastanak ateroskleroze. Takođe sadrže lizin i arginin, koji poboljšavaju mentalnu aktivnost i pamćenje.