Pričvrstite lisnato tijesto. Kako oblikovati pite da se ne raspadnu? Video: Riblje pite od kvasnog tijesta "Zlatna ribica"

Iz ovog članka ćete naučiti kako lijepo uštipati pite, kao i kako ih ukrasiti zatvorene pite.

Zatvorene pite i pite od kvasca, kreme i lisnatog tijesta vrlo su česte među Slovenima. Mogu biti glavno jelo, predjelo i desert. Kako napraviti ne samo ukusne, već i lijepe pite tako da budu ukras stola? Sve detalje ćemo saznati u ovom članku.

Šta trebate znati o kvasnom tijestu da biste napravili prekrasne pite i na koje načine ih napraviti?

Da bude lepo pite sa kvascem morate znati neke suptilnosti:

Da biste lakše radili s tijestom, navlažite ruke suncokretovim uljem.
Da biste lakše zalijepili uglove tijesta ili dvije strane, rubove namažite vodom.
Za pržene ili pečene pite bili su veličanstveniji, zaslijepivši ih, ostavite ih da stoje 15 minuta, prekrivši ih prozirnom folijom namazanom biljnim uljem.
Gotove pite pre pecenja ili 5-10 minuta pre kraja namazati zumancem razvodenim sa vodom,moze i mlekom tako ce dobiti lepu zlatno-smeđa.

Od testo sa kvascem Možete oblikovati pite na sljedeće načine:

ovalni
Okrugli
Square
trouglasti

Kako uštipnuti pite ovalnog oblika?

Pite ovalnog oblika

Ovalni oblik pita je najčešći. Mogu se praviti sa bilo kojim punjenjem.

Pravljenje ovalnih kolača:

Testo rasporedimo na sto posut brašnom, razvaljamo u veliku grudvu, a zatim podelimo na loptice iste veličine.
Svaku lopticu rasporedite u obliku rolata, isečenih na komade prečnika približno 4 cm.
Komad tijesta sa stolicom za ljuljanje razvaljamo u okrugli kolač, debljine 0,5 cm, ako se tijesto lijepi za ljuljačku i ruke, dodajte brašno.
Na sredinu torte stavimo fil, podignemo obe ivice torte i spojimo ih, dobijemo polumjesec.
Ako ćete peći pite, onda možete ostaviti šav na vrhu ili na dnu, a ako pržite, onda šav treba biti na dnu, a pitu treba izravnati.

Kako štipati okrugle pite?

Okrugle pite

Okrugli oblik pita je pogodan za punjenje voćem, iz njih neće curiti sok.

Pravljenje okruglih pita:

Svo testo podelimo na loptice, pa ga umotamo u rolat, isečen na sitne komade, koje uvaljamo u okrugle pogačice.
Na sredinu torte stavimo fil, skupimo ivice torte, čvrsto stisnemo, preokrenemo tako da šav bude odozdo, poravnamo pitu.

Kako uštipnuti pite u obliku kvadrata?

Pite kvadratnog oblika

pljeskavice kvadratnog oblika nalik na jastuk. Za dobijanje ovog oblika pite potrebno vam je:

Testo podeliti na loptice, pa zarolati u rolat, iseći na komade.
Svaki komad razvaljamo u pravougaonik, u sredinu stavimo fil.
Podignite 4 ugla prema gore i spojite strane zajedno.

Kako uštipnuti pite trouglastog oblika?

Trouglaste pite

Trouglaste pite također ispadaju ništa manje lijepi od drugih oblika.

Pravljenje trouglastih pita:

Razvaljamo mali pravougaonik, u sredinu stavimo fil.
Jednu (manju) stranu pravougaonika stegnemo drugom (većom).
Preostala 2 ugla podižemo prema gore i spajamo rubove s dobivenom novom stranom.

Šta trebate znati da biste oblikovali i ispekli prekrasne pite od lisnatog tijesta ili kreme?

Ako se domaćica ne voli petljati s kvasnim tijestom, lijepe pite se mogu oblikovati i peći od lisnatog i choux pecivo. Evo nekoliko tajni kako da dobijete prekrasne pite:

Da bi se ivice na pitama bolje zalijepile, potrebno ih je namazati proteinima.
Da bi pite bile rumene strane, prije pečenja moraju se namazati listićima jakog čaja.
Bilo koju pitu počnite peći na laganoj vatri, a zatim lagano pojačajte temperaturu u pećnici na srednje vrijednosti.
To lisnato testo bile mekane nakon pečenja, vruće ih poprskajte vodom.

Kako uštipati karait pite?

Ovako se štipaju karaitske pite

Karaitske pite se prave na Krimu sa jagnjetinom. Po izgledu su to obične pite od domaćeg lisnatog tijesta s mesnim nadjevom, ali se štipaju na poseban način - u obliku upletenog užeta.

Mi pravimo karait pite:

Odmorno testo podeliti na male loptice.
Razvaljajte u kolače.
Na jednu stranu torte stavimo sitno seckano meso sa lukom, prekrijemo drugim delom torte, stisnemo obe ivice.
Po uštipljenom rubu pite napravimo konopac ovako: uzmemo malo tijesta sa ruba i uštinemo ga, a onda ga uvučemo - i tako cijelu pitu.
Pite namazati žumancem, razblaženim mlekom i peći u rerni na srednjoj vatri 40-50 minuta.

Kako napraviti pite u obliku ruža?

Korak po korak proizvodnja pita u obliku ruže

Pite od ruža može se oblikovati od lisnatog, kvasnog i choux tijesta:

Testo podeliti na jednake male loptice.
Svaku lopticu uvaljati u okruglu tortu.
Na torti pravimo rezove sa 4 strane, ne dosežući sredinu.
Na sredinu stavimo fil, podignemo jednu četvrtinu tijesta i umotamo fil, zatim podignemo suprotnu četvrtinu torte, pa prvi preklopimo, pa treći i četvrti dio torte umotamo oko prva dva. Imam ružu.

Kako napraviti pite u obliku koverte?

Pite u obliku koverte

pinchpite sa kovertama su prilično jednostavne. Uglavnom se prave od lisnatog tijesta, fil može biti bilo koji (povrće, meso, gusti džem, voće sa šećerom):

Testo podelimo na male loptice.
Razvaljajte tanku okruglu tortu.
Na polovinu torte stavljamo fil u obliku duguljastog valjka.
Fil prekrijemo manjom stranom torte, umotamo sa strane prema unutra, te prekrijemo slobodnim dijelom torte, pritisnemo da se pita ne okreće.
Pečemo u rerni na srednjoj vatri.

Kako napraviti pigtail pite?

Korak po korak proizvodnja pita od pletenica

Pite pletene sa pramenom može se napraviti od lisnatog tijesta:

Veliku loptu tijesta tanko razvaljajte u sloj.
Isecite na pravougaonike.
U sredinu pravougaonika stavljamo gusti fil u obliku duguljastog valjka.
Sa jedne i druge strane fila testo iseći na trakice.
Uzimamo trake s jedne i druge strane i pletemo pramen, krajeve traka uguramo ispod pite.
Pečemo na srednjoj vatri u rerni dok pite ne porumene.

Kako napraviti ažur pite?

Pravljenje ažurnih pita

Ažur pite možete peći od bilo koje vrste tijesta (kvasac, lisnato). Napraviti ih je jednostavno:

Veliku lopticu tijesta razvaljajte u tanak sloj i isecite na segmente.
U sredini, na svakom segmentu, napravimo 3 uzdužna reza.
Na ivicu široke strane segmenta stavimo suhi fil (kriške jabuke, kruške, komad kobasice, kobasice), prekrijemo ostatkom tijesta, vrh zavučemo ispod pite.
Pečemo na srednjoj vatri u rerni.

Kako lijepo ukrasiti zatvorenu tortu?

Pita za praznični sto od kvasca ili lisnatog tijesta svaka domaćica može ukrasiti, samo treba pokazati malo mašte. Ne morate štipati tortu. Možete ga ukrasiti uz pomoć svakodnevnih stvari: kašika, viljuški, noževa, kalupa za kolačiće.

Pita je prekrivena tankim trakama tijesta

Najlakši način da ukrasite tortu - zatvorite njen vrh tankim trakama tijesta:

Testo podelimo na 2 identična dela, 1 deo razvaljamo u sloj malo veći od prečnika okrugle posude za pečenje, tako da bude dovoljno da pokrije zidove forme.
Na tijesto premažemo tankim slojem fila (džem, svježe bobice sa šećerom), možete koristiti tečni džem, i ne plašite se da će iscuriti, tijesto će upiti tečnost.
Drugi dio tijesta također razvaljamo, od njega nožem isječemo tanke trakice i njima poprečno prekrijemo fil.
Gornji deo pite namazati žumancem razblaženim sa vodom i šećerom i staviti u zagrejanu rernu na tihu vatru da se peče.

Pita je prekrivena slojem tijesta sa izrezanim rupama

Drugi način ukrašavanja torte - zatvorite vrh pite slojem tijesta sa izrezanim rupama:

Testo podeliti na 2 nejednaka dela.
Veći dio tijesta razvaljamo u sloj tako da tijesto visi sa stranica forme.
Na tijesto namažemo pekmez ili voće sa šećerom.
Od manjeg komada tijesta razvaljajte okrugli sloj po prečniku kalupa.
Vinskim čepom izrežite male krugove.
Pažljivo rasporedite sloj tijesta sa rupama po piti, podignite viseće tijesto do vrha sloja sa rupama.
Pitu namažemo žumancem ili mlijekom, stavimo je u rernu da se peče na laganoj vatri.

Vrh pite je prekriven srcima izrezanim od tijesta kalupima za kolače

Gornji deo pite je prekriven srcima od testa:

Polovinu tijesta razvaljamo malo više od prečnika kalupa, slažemo voćni fil sa šećerom.
Od drugog komada tijesta razvaljamo tanak sloj i kalupom za kekse izrezujemo srca, slažemo ih u redove, počevši od ruba pite - i tako do centra.
Kolač namazati žumancem i peći u rerni na laganoj vatri.

Vrh pite je prekriven spiralnim trakama tijesta.

Vrh pite je zatvoren u krug spiralnim trakama tijesta:

Na dno pite, kao iu prethodnim slučajevima, razvaljajte sloj tijesta, nešto veći od prečnika okruglog oblika.
Od razvaljanog drugog komada tijesta izrežite trake, uvrnite ih i u krug položite na fil, počevši od sredine pite. Tako pokrivamo cijelu tortu.
Stavili smo na tihu vatru u rerni.

Kako napraviti prekrasnu tortu okretanjem nekoliko slojeva tijesta naopačke?

Prekrasne i ukusne zatvorene pite se prave od više slojeva (2-5 komada) bogatog kvasnog tijesta, tanko razvaljanog, premazanog omekšalim puterom ili biljnim uljem, posutog šećerom sa makom, cimetom ili orasima i okrenutog naopačke u slojevima. . Kako se to radi, prikazano je u videu ispod.

Kako napraviti prekrasnu pitu od rolata sa nadjevom unutra?

Isto prelepe pite se dobijaju od kvasac punjena unutra. Nadjev može biti džem, orasi ili fil od maka. Princip rada je vrlo jednostavan: umotajte tijesto u rolat, u sredini sa gustim filom, isjecite kuhinjskim makazama na male kriške, ali ne u potpunosti, i okrećite kriške sa izrezanom stranom u različitim smjerovima. Evo pite koje dobijate:

Dakle, naučili smo kako lijepo napraviti razne domaće zatvorene pite i pite od uštipa.

Video: Riblje pite od kvasnog tijesta "Zlatna ribica"

Ni jedan ne može bez rumenih kolača od sira i pita svečana gozba. S tim u vezi, mnoge domaćice zanima kako oblikovati prekrasne pite, jer izgled nije ništa manje važan uvjet od dobar ukus. U zavisnosti od punila (meso, riba, kupus, krompir ili džem), oblik pečenja može biti različit.

Koji su oblici pite

Bez ukusna peciva Istorija slovenske kuhinje je nezamisliva. S godinama su se redovno pojavljivali novi načini kako lijepo oblikovati pite. Glavna tajna dobijanje originalnog pečenja je kombinacija ukusnog punila, dobar test i vještina kuhara. Treba napomenuti da pite neobično jelo, jer u zavisnosti od punjenja mogu biti:

desert (skulpturiran džemom ili svježim sirom);
predjelo (klesano sa povrćem ili punjenja od pečuraka);
glavno jelo (klesano sa mesom, krompirom ili ribom).

Jedinstvenost proizvodi od brašna leži ne samo u velikom broju nadjeva, već iu obliku pečenja. Možete oblikovati pite od različitog tijesta:

kvasac (pripremljen na način od spužve ili bez tijesta);
bez kvasca (krema, lisnati ili čeburek).

Modeliranje pita od kvasnog tijesta pretvara se u pravu umjetnost ako domaćica pokaže svoju maštu. Oblik proizvoda može biti kvadratni, okrugli, ovalni.

Da bi vaše pite bile ukusne za sve koji ih pogledaju, preporučuje se da ih vajate, poštujući neka pravila kuvanja:

Sipaj malo suncokretovo ulje na dlanu kako vam se radni predmet ne bi lijepio za ruke.
Da bi se rubovi kolača dobro zalijepili, možete ih namazati vodom ili bjelanjkom.
Ostavite pite prekrivene nauljenom prozirnom folijom 15 minuta prije nego što ih pošaljete u pećnicu ili tepsiju. Zahvaljujući tome, pečenje će postati bujno i ukusno.
Da biste dobili pite sa zlatnom korom, vrhove je potrebno obraditi umućenim žumanjkom.

Okrugli proizvodi vraćaju nas u djetinjstvo. Takve pite se oblikuju sa jabukama i drugim voćnih punjenja. To će pomoći da sav sok ostane unutra. Da biste dobili lijepe okrugle proizvode:

Od tijesta razvaljajte male pogačice debljine oko 5 milimetara.
Na sredinu stavite fil.
Rubovi torte skupljaju se na sredini pite.
Uklonite ivice da dobijete torbu.
Raširite na lim za pečenje stegom prema dolje.

Ovalni - najpopularniji oblik pita od kvasca. Za punilo možete uzeti luk s jajetom, kupus, jetru i još mnogo toga. Kako oblikovati pite ovalnog oblika:

Podeliti testo na loptice.
Svaku lopticu umotajte u rolat.
Dobivene rolnice nožem isecite na komade od 4 cm.
Svaki komad razvaljajte u ovalni kolač debljine 3-5 mm.
Na sredinu stavite nadjev.
Stavite jedan rub radnog komada na drugi, zaslijepite tortu u obliku polukruga.
Pite treba staviti šavom nadole u tepsiju.

Trokutasti proizvodi su, u pravilu, peciva s otvorenim nadjevom. Kao nadjev za njih je pogodno meso, krompir sa piletinom ili ribom. Kako oblikovati pite u obliku trokuta:

Razvaljajte pravougaonik debljine 0,5 cm.
Na sredinu stavite fil.
Presavijte dvije ivice jednu na drugu (trebalo bi da dobijete strelicu).
Presavijte preostale ivice prema gore.

Reljefne pite pomoći će iznenaditi i oduševiti najmilije. Punjenje može biti slano ili slatko, bitna je samo gusta konzistencija. Kako napraviti reljefne pite:

Testo se razvalja.
Iz nastalog sloja izrežite ovale.
U sredini je fil (kobasica).
Gornji i donji dio obratka je uvučen u četvrtinu.
Uglovi se savijaju poprečno duž širokog ruba (kao da se povija nadjev).

Metode pravljenja pita

Da bi peciva bila ne samo ukusna, već i lijepa, morate znati tehnologiju kuhanja. Postoji mnogo načina za oblikovanje pite sa raznim nadjevima. Prvi korak u pripremi proizvoda je miješenje tijesta. U zavisnosti od vrste, potrebni su vam so, šećer, brašno, mleko, kvasac (ne za sve recepte) i kokošja jaja. Veličina pita određuje količinu nadjeva. Prilikom razvlačenja tijesta već morate formirati iste loptice. Inače će se ispostaviti da su pite različite veličine.

Tradicionalno, za pripremu proizvoda od brašna, uobičajeno je koristiti jednu od sljedećih metoda:

Pripremite tijesto, od njega otkidajte komade iste veličine, oblikujte kuglice. Postavite praznine na kuhinjski sto. Razvaljajte tijesto oklagijom u obliku krugova.
Odrežite značajan dio gotovog tijesta, uvaljajte ga u kobasicu, narežite na porcije. Rezultirajući praznici su umočeni s obje strane u brašno, postavljeni na radnu površinu stola. Komade je potrebno gnječiti prstima ili razvaljati oklagijom.
Od gotovog tijesta potrebno je odrezati značajan dio i razvaljati ga oklagijom. Uzmite čašu i izrežite od tijesta krugove za pite.

Kako oblikovati pite

Oblik pita zavisi od tijesta i nadjeva. Postoji samo jedno pravilo: peciva sa mesom, povrćem ili ribom treba zatvoriti (da bi se sačuvala sočnost). Pite sa džemom od svježeg sira ili drugim vlažnim nadjevima mogu se praviti otvorene. Sledeći su načini pravilno kuvanje pite:

Podijelite tijesto na male komade. Formirajte uredne koloboke rotirajući između dlanova. U tom slučaju morate dodati brašno kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke. Oklagijom razvaljajte okrugle kolače. Ne praviti prerijetko tijesto jer se može otrgnuti od fila. Veličina praznina je također važna, prevelike pite ne izgledaju estetski ugodno i nije ih baš zgodno jesti.
Stavite fil u sredinu svakog somuna (oko 1 kašika).
Uzimajući u obzir planirate li pite pržiti na biljnom ulju ili peći u pećnici, kolač možete saviti u polumjesec ili, podižući rubove tijesta, zaslijepiti (u sredini će se ispostaviti šavna traka) .

Kako formirati pite

Ima ih mnogo originalne načine kako zapečatiti pite. Sve ovisi o punilu proizvoda i vrsti tijesta. Možete oblikovati ovalne (čamci), kvadratne (koverte), okrugle pite (vrećice), neprestano oduševljavajući svoje ukućane. Ako je način pripreme kvasac, onda je bolje oblikovati proizvode okruglog ili ovalnog oblika. Ovo je najjednostavniji i brz način primanje poslastica za porodičnu čajnu ceremoniju. Preporučljivo je da prilikom oblikovanja pite namažete ruke biljnim uljem kako bi praznici bili kvalitetni i ne bi se lijepili za dlanove.

Kako zatvoriti ovalne ili okrugle pite:

Uzmite pripremljenu kuglu, izgnječite je u krug debljine oko 5 mm.
U sredinu stavite malo fila.
Da biste dobili ovalni oblik, spojite suprotne rubove, stisnite. Okrugle pite treba da budu oblikovane poput vrećice, rastegnute prema gore.
Ako rubove namažete vodom, pite se neće otvoriti prilikom prženja, što će ih učiniti sočnim i ukusnim.

Da bi se dobili proizvodi kvadratnog oblika, oklagijom se razvalja sloj tijesta, izrezan na pravokutne komade. Punjenje se stavlja u sredinu i proizvod se oblikuje kao koverta. Ovo je posebno dobro za lisnato testo. Često domaćice radije oblikuju trokutaste pite. Metoda je slična prethodnoj, ali umjesto koverte potrebno je napraviti kut.

Kako umotati

Nakon što ste razvaljali praznine i pripremili fil, pite treba lijepo umotati. Postoji nekoliko načina za oblikovanje originalnog proizvoda:

Spojite krajeve radnog komada kako biste formirali šav na vrhu. Istovremeno, potrudite se da ne štrči tokom termičke obrade.
Stavite punilo u obliku kobasice na jednu stranu radnog komada. Sa iste strane počinju uvijati fil kako bi napravili pitu u obliku umotane cijevi.
Oblikujte kvadratne proizvode dok umotavate poštansku kovertu. Istovremeno, možete improvizirati po vlastitom nahođenju, glavna stvar je da nadjev ne ispadne iz pite.

Kako je lijepo uštipnuti rubove pita

Uredan rub proizvoda učinit će pecivo lijepim, kao na fotografiji i ukusnim. Kako oblikovati proizvode s originalnim šavom:

Pigtail. Uzmite radni komad u lijevu ruku, omotajte rubove palcem desne ruke tako da dobijete upleteno uže. Dobijene vrhove uštipnite na rubovima kako ne biste pokvarili izgled.
Jež. Stisnite proizvod tako da se uz rub dobiju trokuti ili napravite male rezove na svakih 1 cm, koje ćete morati presavijati dijagonalno.
Razvaljajte tortu, odrežite ivice da dobijete pravougaonik. Stavite punilo u sredinu, zatvorite dvije gornje ivice pod uglom od 45 stepeni. Nakon toga spojite i donje ivice. Centar je zadnji zapečaćen. Pretvorite šavove u čvrste snopove.

Video: kako je lijepo napraviti pite

Da li ste pronašli grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Pite se mogu vrlo brzo ispeći. Tajna kako oblikovati pite je vrlo jednostavna - gotovo testo, gotov fil, 5-8 minuta i vi ste kuhar koji prima čestitke. As gotov nadev odgovarajući džem, džem, kuvano kondenzovano mleko, seckana šunka, sir, sir, kuvani krompir, kobasice ili kobasice - svi proizvodi koji su već prošli termičku obradu. Pite sa svježe bobice a voću, povrću ili mlevenom mesu obično je potrebno duže da se kuvaju. Sa jednim jedinim izuzetkom - pržene torte od tankog lisnatog tijesta. Stavite čebureke sirovo mleveno meso i kuvaju se u vrelom ulju za nekoliko minuta. Ali to je tema za jedan sasvim drugi članak.

Razmotrićemo nekoliko načina, podjednako jednostavnih za implementaciju, ali sa različitim vremenskim troškovima. Ne uvijek veliki troškovi na vrijeme daju najljepši rezultat. Spektakularni trouglovi od lisnatog tijesta peku se 10 minuta, od kojih 3 utroše na rezanje tijesta, a ostatak vremena gledate pite kroz prozor rerne.

Jednostavne pite na kefiru

Najlakša opcija za izdašne pite na kefiru sa mesom, krompirom ili nadjev od luka. Ako nemate ni polugotovo tijesto, ali imate čašu kefira, brašna, jaje, biljno ulje i malo sode, već možete napraviti najjednostavnije kefir pite bez kvasca. Kao punjenje prikladni su kuhani krompir, prženi luk, sjeckano zelje, jaje ili mješavina svih gore navedenih komponenti.

Savjet: bilo koji recept za meso preljevi imaju koristi od dodavanja šunke i sira.
Vrijeme kuhanja pite na kefiru je oko 20-40 minuta, ovisno o načinu pečenja i broju pita.
Kako napraviti najjednostavnije testo

Pomiješajte kefir, jaje, par tri kašike biljnog ulja i dodajte brašno dok ne dobijete gustu smjesu lagano tijesto. Na kraju dodajte otprilike četvrtinu kašičice sode i ponovo promiješajte. Od viskoznog testo na kefiru ne trebate raditi posebne ukrase i tkanje - sve će se zamutiti. Za jednostavne pite optimalan je najjednostavniji izduženi oblik. Kefir je u ovom slučaju konvencionalni naziv za tekući proizvod mliječne kiseline. Možete kuvati na ajranu, kiselom mleku, fermentisanom mleku, jogurtu. Važno je prisustvo živih bakterija mliječne kiseline, koje osiguravaju dizanje i pahuljastost tijesta.

Kako oblikovati pite na kefiru

Gotovo tijesto skupite u lopticu direktno u posudu u kojoj ste ga mijesili, prebacite na dasku posutu brašnom i ravnomjerno slijepite kobasicu cijelom dužinom.

Od kobasice izrežite jednake komade i uvaljajte ili umesite rukama u okrugli kolač.

Stavite fil tačno u sredinu. Preljevi se mogu staviti bez žaljenja. Norma punjenja za izdašnu pitu je žlica s toboganom.

Spojite suprotne ivice torte i uštipnite. Ovo će učiniti tortu ujednačenom. Završite šav, ne morate previše brinuti o urednosti. Važno je da je fil unutra i da ne ispada.

Okrenite pljeskavicu sa šavom nadole i ostavite da se odmore dok pripremate ostatak pljeskavica.

U međuvremenu zagrejte rernu na 150 stepeni. Podmažite pleh uljem, stavite pite na pleh i pecite na 180 stepeni 15 minuta.

Pite na kefiru ne moraju ni da se kuvaju u rerni. Mogu se pržiti sa obe strane u tiganju na ulju. pržene pite posebno ukusno odmah nakon pripreme.

Testo za pitu sa kvascem ili bez kvasca

Postoji razlika u temperaturnim uslovima i vremenu pečenja za kvasac i testo bez kvasca. Testo bez kvasca možete bezbedno staviti u prethodno zagrijanu rernu što je više moguće bez najmanjeg oštećenja kvaliteta finalnog proizvoda.

Tijestu s kvascem stalno treba vremena da se „odmori“. Testo je razvaljano - ostaviti da odstoji pola sata. Pite su oblikovane - ostavite da se odmore. Prebaciti u pleh - ponovo odmoriti. Ako se tijesto ne ostavi da se odmori, bit će "nestašno", a pite će se pokazati potpuno "ne takve". Testo sa kvascem se stavlja u rernu, zagrejanu na maksimalno 120-150 stepeni. U suprotnom, neće imati vremena da se podigne. Kao što razumijete, pite s kvascem zahtijevaju puno pažnje.

Da li je oblik testa važan?

Oblik tijesta i način na koji se prave pljeskavice su zapravo jako bitni za ukus. Tijesto se peče na različite načine, fil se zadržava unutra ili puzi na zlatnu koru. Svi su se u djetinjstvu pitali zašto je puf ukusniji od obične lepinje i zašto je kobasica u tijestu ukusnija ako je tijesto namotano u traku? Zaista, kada namotate traku tijesta, kontakt se povećava mesni fil i lepinje, traka je bolje zasićena ukusom.

Kobasice u testu

Ako kuhate kobasice ili kobasice u tijestu, namotajte tijesto spiralnom trakom, lagano je uvijajući. Ovo se odnosi i na lisnato i na kvasac. Uvrtanje će spriječiti da se tijesto previše diže. Ogromna lepinja sa kobasicom izgubljenom u dubini nije baš privlačna.
Kuvanje kobasica u tijestu od gotovog lisnatog tijesta traje oko 15-25 minuta.

Trouglovi od lisnatog tijesta

Najekonomičniji način oblikovanja pita od gotovog lisnatog tijesta su trokuti. Plusi - potpuno odsustvo ukrasa, maksimalna brzina kuhanja, neka elegancija izgleda. Elegancija i ljepota se lako mogu poboljšati rezovima i urezima koji omogućavaju da se lisnato tijesto veličanstveno otvori na urezanim mjestima.

Savjet: napravite rezove jednostavnog oblika - ne možete pogriješiti.

Kako napraviti pite od lisnatog testa:

Odmrzavanje lisnato testo i razvaljati oklagijom. Pogodnije je odmah razvaljati sloj tijesta nego svaki kvadrat zauzvrat. Ako nema oklagije, poslužiće bilo koja glatka staklena boca.

Narežite tijesto na kvadrate ili pravokutnike. Nije potrebna savršena tačnost, nije potrebno mjeriti stranice kvadrata ravnalom.

Na sredinu svakog kvadrata stavite fil - sir, šunku, svježi sir ili samo kašičicu džema.

Presavijte trougao na pola i lagano stisnite ivice. Ne morate da štipate ivice lisnatog testa.

Nanesite zarez na trouglove, koji će pečenju dati originalnost. Stavite na pleh i pošaljite u rernu. Vreme pečenja u prethodno zagrejanoj rerni je oko 7-10 minuta.

Kako napraviti četvrtaste pite

Kvadratne pite se mogu oblikovati od lisnatog kvasca i bez kvasca, obične ili prhko tijesto. Svako gusto tijesto pravi odlične kvadratne koverte. Glavni zahtjev za punjenje četvrtastih pita je da bude dovoljno gusto, da se ne širi ili mrvi.

Razvaljajte i isecite testo na kvadrate, kao u prethodnom receptu.

U sredinu staviti fil, najbolje uvaljati u kuglu.

Podignite rubove kvadrata i zakačite na vrhu.

Prije pečenja pite namazati puterom ili razmućenim jajetom - dobićete ukusnu koricu.

Štipanje se često razilazi, a pljeskavica se otvara. Važno je da pita izgleda ukusno čak i kada je otvorena. Zahtjevi za punjenje su upravo zbog ove osobine.

Ista metoda izgleda dobro na velikim pite sa mesom. Stiskanje vam omogućava da stavite puno fila u tortu. Pita s piletinom ili ribom najbolje je isklesati na ovaj način.

Velike pite se peku dugo, najmanje 20-30 minuta.

Kako napraviti pite poput kroasana

Običan kroasan se oblikuje prilično jednostavno. Trougao od lisnatog tijesta je namotan kao cijev oko hipotenuze - najduže strane. Razmotrimo druge, složenije opcije koje ne zahtijevaju značajan napor.

Narezani bagel

Pravougaoni ili zaobljeni komad lisnatog tijesta prerezan je do pola s rezancima. To se može učiniti makazama, nožem, valjkom za pizzu.
U neizrezanu polovinu umotajte fil i uvijte do kraja. Dobiveni narezani bagel može se saviti u luk ili krug.

Varijanta lisnatog kroasana u obliku sunca

Artek pite sa maslacem mogu se oblikovati uz minimalno vrijeme. Stavite komadić putera na zaobljeno lisnato tijesto. Možete posuti šećerom, cimetom, rendanim makom ili staviti fil od skute.
Presavijte krug na pola, najbolje malo neravno, tako da jedna polovina više viri. Napravite nekoliko zraka - rezova i malo proširite rezultirajuću pitu. Takve se pite peku gotovo trenutno - za 7-10 minuta.

Kako napraviti pitu u obliku ruže

Za bazu vam je potrebna gusta i elastično testo. Može biti puf. Kao početni oblik možete uzeti krug ili kvadrat. Napravite zarez, koji ne dopire do sredine, stavite fil u sredinu i umotajte ga laticama od tijesta, rastežući i savijajući oblik. Formirajte rozetu, premažite uljem i pecite na 180 stepeni do kraja. Spremnost možete provjeriti čačkalicom - ako je čačkalica kojom ste proboli pitu suha, bez tragova tijesta, gotovi ste.
Za lijep rezultat potrebno je iskustvo i vještina. Ako ste išli u umjetničku školu, sigurno ćete uspjeti.

koverat

Pravljenje ruže nije za svakoga. Sada ćemo pokazati kako oblikovati pite koje će domaćinstvo primiti s praskom i nadmašiti sve opcije u smislu jednostavnosti izrade.

Lisnato testo iseći na trougao. U sredinu svakog trougla stavite malo džema, marmelade ili drugog fila. Komad sira ili kašika svježeg sira je odlična opcija. Savijte oštre uglove trokuta koji se preklapaju. Spremni! Nema potrebe da štipate, vajate. Ovo je najlakši način da oblikujete pite bez ikakvog napora.
Rezultat je prilično prezentabilan i originalan. Ako unutra stavite sir, šunku, parče paradajza i pospite grubo mlevenu papriku, dobijate neverovatnu mini picu.

Mnogi ljudi misle da se tajno znanje o tome kako se prave pite prenose isključivo od brižne majke ili bake. Pravljenje pite je bio sveti čin i trajalo je cijelo veče. Za praznike i slavlja pekle su se pite, pogače, lepinje, kiflice. U međuvremenu, pite su odlična hrana na putu. dobre pite Obično se čuvaju svježi do 3 dana. Nadjev unutar ljuske tijesta se ne suši i ne mrvi. Uz pomoć zaliha pita možete pružiti ukusnu i hranjivu hranu, na primjer, na selu ili na planinarenju. Ako su pite iste veličine, nema problema s raspodjelom porcija.

Čoveka koji zna da kuva pite cene dame zlata vredne. Korpa kroasana, čija će priprema trajati najmanje pola sata, može slomiti svaku neosvojivu ljepotu.

Pravljenje pite je jednostavno, pogotovo ako koristite tijesto iz trgovine. Originalni dodaci pita izgledaju posebno ukusno. Radoznalost je jedna od prednosti osobe, a pita je uvijek misterija.

Ovdje suptilnosti zavise od vrste testa.

Daću ti one koje znam. Na primjer, tijesto za čebureke savršeno se lijepi uz korištenje četke i jaja. Važno je da se pite od dobrog kvasnog tijesta ujednače prije punjenja, izbjegavajući istanjena područja – tu će biti rupa. I dalje koristim tehniku postavljanja šava pite prema dolje - tada definitivno ne teče.

Dakle lisnato testo važno je jako čvrsto zatvoriti šavove, ja to radim s velikim naporom. I dešava se, ako ga ne stisnete, testo dosta „nabubri“ tokom pečenja i pokida šav.

O testu sa kvascem:
1. Testo treba dobro umesiti.
Neke domaćice oklagijom razvaljaju kvržicu u sloj, iz kojeg potom čašom izrezuju identične krugove. Ostaci testa se ponovo zamese, ponovo razvaljaju, seku i - u krug. Pritom sve više brašna ulazi u tijesto, ono postaje strmije i manje elastično. Od takvog tijesta sve je teže "zakopčati" pite, pa pokušajte da grudvicu podijelite na identične loptice. Svaki mesiti i umutiti dok ne postane glatka (nokautirati - baciti loptu na dasku sa silom 3-5 puta, kao kod sečenja kotleta). Zatim spljoštite kuglice i filujte. Pokušajte da dobijete što manje brašna na rubovima tijesta, gdje će biti šav.
2. Punjenje.
Počeo sam da treniram na manje nadeva. Svejedno će biti ukusno. Činilo mi se najpouzdaniji šav, uklonjen prema dolje. Kolač ispadne lep i lepršav. Također možete napraviti kapicu s valovima od zatezanja. Ako su pite premazane jajetom, nakon namazanja napunite sa jedne strane i ponovo premažite četkom. Prekrasna kapica može postati dodatni dekor.

Slatki nadjevi su slobodoumni i uvijek pokušavaju da se probiju. Da se to ne bi dogodilo, sloj na kojem će se polagati fil uprašite škrobom. U slatke mase od džema, jabuke, bobičastog voća, maka, orašastih plodova itd. dobro je staviti i kašičicu skroba i dobro promešati

Ako pečeš otvorena pita, "prazno"-osnova, staviti u rernu da se pece nekoliko minuta. Zatim vruće pospite skrobom i rasporedite fil i izrendajte. U suprotnom, kolač može biti sačuvan i ne ispečen.

Ostavite pite da odstoje 15-20 minuta pre nego što ih stavite u rernu. Za to vrijeme tijesto se "navikne" na novi oblik.

★★★★★★★★★★

Kako oblikovati pite da se ne raspadnu?

Ne mogu se složiti oko pouzdanosti šava odozdo - uvijek curi.
Na dlan stavljamo okruglu tortu koju dobijemo pritiskanjem loptice i formiranjem je rukama (ne prepoznajem oklagju za tijesto od kvasca, mislim da ovo tijesto voli ruke). U sredinu sipamo fil (tačno, bez fanatizma). Prvo štipamo "vrh" pite. Prvo formiramo šav na jednoj strani, a zatim na drugoj, počevši od dna. Zatim okrećemo rubove šava na jednu stranu, štipajući i formirajući češalj. Nema potrebe za okretanjem. Ovaj kolač neće curiti. A za slatke nadjeve prikladniji je okrugli oblik pite "a la belyash". Da biste to učinili, jednostavno skupite rubove pite, stisnuvši u sredini. Da bi se pite bolje digle i ne bi zamaglile, stavljaju se jedna uz drugu na pleh.

Naravno, sve se radi o testu sa kvascem.

Kako oblikovati pite da se ne raspadnu?

Kako se pite ne bi raspale i probile, potrebno je da se tijesto pravilno umijesi u svim proporcijama za tijesto s kvascem. Ovo je prvi uslov.
Potrebno je razvaljati na suhu, ravnu površinu stola, paziti da se ne zalijepi. Brašno.
Zatim morate rasporediti fil u skladu sa veličinom kruga tijesta, tako da možete uhvatiti ivice bez povlačenja. U suprotnom, torta će jednostavno puknuti od viška fila.
Postoji još jedan uslov da se kolač ne pocepa u rerni od visoke temperature, ostavite pite da stoje na toplom plehu pre pečenja. Tijesto na njima će se izravnati i dodatno podići, uzeti oblik spreman za pečenje.
Više tečno punjenje kod slatkiša, na primjer, ne treba ga čvrsto zatvarati da sok ne bi iscurio na lim za pečenje tokom pečenja i pocepao kolač.

previše tečno i tanko testo može dati suze pitama.
Pustite da pite narastu prije pečenja.
Ne uspijevaju svi prvi put, ali po želji će se pojaviti vještina!

Ovdje suptilnosti zavise od vrste testa.

Kod lisnatog tijesta važno je jako čvrsto zatvoriti šavove, ja to radim s velikim trudom. I dešava se, ako ga ne stisnete, testo dosta „nabubri“ tokom pečenja i pokida šav.

Ako pečete otvorenu pitu, stavite "praznu" podlogu u rernu da se peče nekoliko minuta. Zatim vruće pospite skrobom i rasporedite fil i izrendajte. U suprotnom, kolač može biti sačuvan i ne ispečen.

Ostavite pite da odstoje 15-20 minuta pre nego što ih stavite u rernu. Za to vrijeme tijesto se "navikne" na novi oblik.

★★★★★★★★★★

Kako oblikovati pite da se ne raspadnu?

Naravno, sve se radi o testu sa kvascem.

Kako oblikovati pite da se ne raspadnu?

Kako se pite ne bi raspale i probile, potrebno je da se tijesto pravilno umijesi u svim proporcijama za tijesto s kvascem. Ovo je prvi uslov.
Potrebno je razvaljati na suhu, ravnu površinu stola, paziti da se ne zalijepi. Brašno.
Zatim morate rasporediti fil u skladu sa veličinom kruga tijesta, tako da možete uhvatiti ivice bez povlačenja. U suprotnom, torta će jednostavno puknuti od viška fila.
Postoji još jedan uslov da se kolač ne pocepa u rerni od visoke temperature, ostavite pite da stoje na toplom plehu pre pečenja. Tijesto na njima će se izravnati i dodatno podići, uzeti oblik spreman za pečenje.
Tanje nadjeve sa slatkišima, na primjer, ne treba dobro zatvarati kako ne bi tokom pečenja sok iscurio na pleh i pocepao kolač.

Previše tanko i tanko testo može dati suze pitama.
Pustite da pite narastu prije pečenja.
Ne uspijevaju svi prvi put, ali po želji će se pojaviti vještina!