Recept za kremasti nugat. Nježan recept za domaći nugat

Nugat je slatki orašasti desert kojem pripada turska kuhinja. Postoji mnogo recepata za nugat: možete koristiti med, kakao i druge sastojke.

Recept za nugat uvijek uključuje orašaste plodove

Sastojci

Biljno ulje 1 tbsp. Voda 50 mililitara Nuts 300 grama Šećer 400 grama Bjelance 2 komada) Dušo 130 grama

Broj porcija: 5
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme kuhanja: 2 minute

Recept za domaći nugat

Prilikom pripreme nugata važno je strogo se pridržavati svih proporcija kako bi ispao. Ako je sve urađeno kako treba, kućna opcija Ova poslastica bit će ukusnija i prirodnija od kupovne u trgovini.

Za pripremu deserta koristite gusti kandirani med.

U šerpu stavite vodu, med i šećer i stavite na jaku vatru 10 minuta. Najbolje je koristiti kuhinjski termometar. Temperatura sirupa treba da dostigne 170°C.
Umutiti bjelanjke dok se ne formiraju čvrsti snijeg. Ne isključujte mikser. Počnite u tankom mlazu sipati vrući medeni sirup u bjelanjke. Masa će se brzo zgusnuti.
Isključite mikser, dodajte orahe, promešajte.
Podmažite kalup biljno ulje. Stavite radni komad u njega i poravnajte ga. Ostavite u frižideru 2 sata.
Izvadite tijesto iz kalupa i oštrim nožem isecite na kvadrate.

Možete koristiti bilo koje orašaste plodove, na primjer, obični kikiriki. Ali najukusniji desert će biti napravljen od mješavine orašastih plodova - badema, kikirikija, lješnjaka, orasi itd.

Recept za domaći čokoladni nugat

Ako više volite sve od čokolade, isprobajte ovaj recept. Za to vam je potrebno:

600 g šećera;
320 g invertnog sirupa;
2 vjeverice;
100 g mljevenih orašastih plodova;
60 g kakaa;
30 g brašna;
1,5 tbsp. vode.

Način kuhanja:

Pomiješajte šećer sa vodom i prokuhajte. Dodajte tome invertni sirup i kuvajte 10-15 minuta. Uradite test karamela. Da biste to učinili, kapnite kap smjese na tanjir. Kap treba da se stvrdne, ali da ostane meka.
Umutiti bjelanca dok se ne stvore čvrsti snijeg. U njih sipajte 2/3 vrućeg sirupa. Potrebno je malo po malo dodavati sirup i stalno mutiti mikserom. Smjesa treba da postane pahuljasta i bijela.
Preostali sirup ohladiti na 80°C. Ulijte u smjesu i mutite još 15 minuta.
Na kraju dodajte orahe i prosijani kakao prah.
Pospite sto brašnom i prebacite radni komad na njega. Kada se ohladi razvaljajte ga u sloj debljine oko 1,5 cm i ostavite da odstoji 3-4 sata i izrežite na kvadrate ili pravougaonike.

Nugat će biti prilično mekan i lako se može žvakati.

Nougat ne mora biti samostalna poslastica. Može postati dio drugog deserta. Na primjer, nugat se može koristiti kao sloj za tortu. Ukusno je i neobično.

Domaći recepti za nugat

Praznici dolaze, skupljam slatke recepte i ne želim samo slatkiše za praznike, samo za čaj - uvek je lepo. Dakle, recepti za nugat - i opis šta je to.

Recept za nugat opisuje konditorskih proizvoda, koji se razlikuju po konzistenciji, boji i ukusu. Ali ih ujedinjuje sličan proces pripreme i sastav. Recept za nugat obavezno uključuje šećer i orašaste plodove.

Nougat, recept 1

90 g putera
65 g šećera
30 g orašastih plodova
65 g šećera u prahu
25 g kakaa

U 25 g putera dodajte šećer i zagrijte. Kada smesa poprimi svetlo smeđu boju, dodajte seckane orahe. Smjesu stavite na tanjir podmazan biljnim uljem. Preostalo puter promešati, dodati ostale proizvode. Ako se pripremljena masa izmrvi, dodajte nekoliko kapi konjaka. Ako je masa previše mokra, dodajte naribane orahe. Od dobivene mase oblikovati razne figure i uvaljati ih u naribane orahe ili posuti kakaom.

Nougat, recept 2

Prvo treba pomiješati 25 g putera sa šećerom i zagrijati. Kada smesa poprimi svetlo smeđu boju, dodajte seckane orahe.

Smjesu stavite na tanjir podmazan biljnim uljem i zagladite. Nakon sušenja samljeti. Umutiti preostali puter - oko 50-60 g, pa dodati šećer u prahu, otprilike iste mase, kakao i seckane orašaste plodove, oko 100 g. Možete dodati nekoliko kapi konjaka.

Napravite bombone različitih oblika i uvaljajte ih u rendane orahe ili pospite kakaom.

Kako se nuga spremala na istoku

U zemljama arapskog istoka, nugat je bio posebno cijenjen - ova poslastica u drevnim izvorima nazvana je "rajskim užitkom padišaha".

A "ushićenje" su pripremili ovako: u debelo šećerni sirup umutiti bjelanca, prokuvati smjesu, sipati kandirano voće i orašaste plodove, dobro izmiješati viskoznu masu, aromatizirati koricu limuna ili vanile i odmah sipajte na nauljenu mramornu ploču.

Nuga je zatim poravnana drvenim špatulama, ostavljena da se stvrdne i isječena na sitne komade koji su uvaljani u šećer u prahu.

I Italijanski receptovleniya torrone (nugat)

400 g šećera u prahu; 300 g meda; 700 g oljuštenih lješnjaka;

300 g kremasta cokolada; 3 bjelanjka.

Stavite med u šerpu i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje dok se kapljica meda ne stvrdne. hladnom vodom(prilikom provjere). Posebno prokuvajte šećer u prahu sa malo vode dok ne porumeni.

Sada dodajte šećer u med. Ovu tepsiju stavite u drugu sa vrelom vodom i nastavite da kuvate na pari, dodajući dobro umućene bjelanjke, oguljene orahe (bolje ako su oguljeni) i otopljenu čokoladu (da se otopi, na 250 grama čokolade dodajte 50 grama čokolade). šećera i 50 g vode i sve staviti na laganu vatru.

Torrone nemojte dugo kuvati. Stavite na mermernu ploču. Poravnajte nožem namazanim puterom i ohladite. U idealnom slučaju, trebate imati ostie - tanke ploče nalik papiru. Jestive su. Oni su omotani oko vrha i dna torona. Ali možete i bez njih. Kada se torrone malo ohladi pospite šećerom u prahu i isecite nožem.

Dodatak: gotov torone može se preliti čokoladna glazura cijele ili prethodno isječene na komade.

Starorimski nugat (koshalva)

Italijanski recept

Jelo se zove Torrone, podsjeća na košalvu (nugat) i jedan je od tradicionalnih božićnih slatkiša.

Bjelanjci su umućeni u čvrst snijeg, med ili šećer, prženi bademi, lješnjaci ili pistacije, a ponekad se doda i malo kandiranog voća. Italijanski torrone je vrlo sličan arapskoj deliciji, koja uključuje med i orahe susama.

Zvanično spominjanje torrone registrovano je 1441. Njemu je servirano svadbeni sto Francesco Sforza i Bianca Maria Visconti, ovdje je dobio ime u čast najvišeg zvonika (Torrazzo) katedrale Duomo grada Cremona.

Torrone se s pravom smatrao kraljevskim desertom, iako se lako mogao pripremiti u svakom domu. Ovo je praznično jelo za bogate i siromašne.

Trenutno je takav nugat i dalje veoma popularan širom Italije. Postoji ogroman broj varijacija na temu. Torrone sa čokoladnom glazurom, rumom, kafom, kriškama limuna i narandže.

U gradu Cremona ćete pronaći čuveni Torrone Marrakech, koji uključuje vrhnje, čokoladu, puter, šećer, urme, suhe smokve, bademe i ružičasti biber.

Nougat sladoled

200 g mješavine bilo kojih orašastih plodova (npr. oraha, lješnjaka i kikirikija), 100 g crne čokolade, 100 g razno kandirano voće(na primjer trešnja, papaja, ananas), 3 žumanca, 75 g šećera, 1 žličica. cimet, 1/4 kašičice kardamoma, đumbir, muškatni oraščić, 0,5 litara šlag (33-35%).

Orašaste plodove nasjeckajte na krupno i lagano propržite u tiganju bez ulja. Ako koristite kikiriki u čokoladi, onda ga naravno ne morate pržiti.

Stavite orahe u činiju i dodajte iseckanu čokoladu. Bolje je sitnije nasjeckati. Kandirano voće sitno nasjeckajte, možete dodati cijele trešnje. Mix. U posebnoj posudi pomiješajte šećer i žumanca. Umutiti mikserom dok ne postane kremasto, dodati sve začine. Dodajte mješavinu orašastih plodova, čokolade i kandiranog voća. Posebno umutite kremu mikserom dok ne postane gust. Pomiješajte smjesu pavlake i žumanaca. Kalup (kapaciteta ~1 litra) ravnomjerno prekrijte prozirnom folijom tako da krajevi vise. Sipajte smjesu u kalup. Pokrijte filmom.

Stavite u zamrzivač na najmanje 12 sati. 20 minuta prije serviranja, izvadite desert iz zamrzivača. Okrenite i izvadite iz kalupa. I ostavite 4-5 minuta. Uklonite foliju i ostavite još 5 minuta. Bolje je rezati umočenim nožem vruća voda, tada se nuga neće slomiti. Preostali desert se može vratiti u zamrzivač može se čuvati 3-4 sedmice.

Stoga se to može učiniti unaprijed.

Prilikom serviranja ukrasite bobicama ili voćem

Nugat sa pistaćima

Sastojci :

3 vjeverice
150 g oguljenih badema
300 g oguljenih pistacija
300 g tečnog meda
200 ml vode
500 g granuliranog šećera

Priprema:

1. Na suvom tiganju propržite pistacije i bademe.
2. Zagrijte med u šerpi dok ne bude spreman. Provjerite spremnost. kapanje meda u šolju hladnom vodom. Gotovi med se u hladnoj vodi pretvara u mekanu kuglicu.
3. Pripremite šećerni sirup. Da biste to učinili, sipajte 200 ml vode u šerpu ili bilo koju šerpu. Zagrijte sirup dok ne bude spreman. Kap gotovog sirupa u hladnoj vodi treba da iskristališe.
4. Ohlađene belanca umutiti mikserom u jaku penu. Zatim, bez prestanka mućenja, u tankom mlazu sipati med, a zatim šećerni sirup.
5. Umutiti smjesu dok ne postane sjajna i glatka.
6. Dodajte orahe u smjesu i promiješajte.
7. Nugat staviti na aluminijumsku foliju u sloju od 1 cm, ohladiti i iseći na kvadrate.

Izvori:

Objavljeno:

Ljepljivo, slatko i aromatično nut nougat migrirao sa Bliskog istoka u Evropu još u 15. veku i bio toliko popularan kod Francuza, Italijana i Španaca da je postao sastavni atribut božićnih praznika. Štaviše, recept za pravljenje nuga kod kuće uopće nije tako kompliciran kao što se čini. Pa čak i ako prvi, pa čak i drugi put, ne dobijete baš ono što vam je potrebno, ali, na kraju, savladavši ovaj proces, postat ćete idol svoje djece, a i susjeda.

Nougat - domaći recept

Sastojci:

šećer – 300 g;
tečni med - 5 kašika. kašika;
belanca – 2 kom.;
voda – 50 ml;
limunov sok – 1 kašičica;
vanilin šećer – 1 pakovanje;
bademi – 300 g;
vafli – 6 kom.

Priprema:

Potopite bademe u kipuću vodu na nekoliko minuta, zatim ih ocijedite i uklonite im kožicu, stavite ih u jednom sloju na pleh i ispecite orahe u rerni. Pazite da bademi ne zagore. Isključite rernu, ali orahe ostavite unutra – trebalo bi da ostanu topli.

Dodajte šećer u vodu i stavite na laganu vatru. Čim proključa dodajte med. Najteže u pripremi nugata je održavanje temperature. Ako slatka masa nije dovoljno zagrijana, nugat se neće stvrdnuti, iako će ispasti vrlo ukusan. Sirup je potrebno zagrejati na 140 stepeni i odlično je ako imate termometar u kuhinji da to proverite. Inače ćemo vjerovati svojoj intuiciji - trebamo uhvatiti trenutak kada se sirup već zgušnjava, ali se još nije pretvorio u karamel. Da biste to učinili, pojačajte vatru na maksimum i kuhajte, neprestano miješajući, 10 minuta.

Dok pripremate sirup, umutite bjelanjke u čvrst snijeg. U sredini procesa dodajemo sok od limuna I vanilin šećer. Nastavljajući da mutite, ulijte sirup u tankom mlazu. Dodatni par ruku u kuhinji vam ovdje neće naškoditi, jer ćete morati dugo mutiti - 15-20 minuta. Masa treba povećati volumen, postati gusta i viskozna. U buduću nugatu dodajte orašaste plodove, po želji sušeno voće i sve izmiješajte kašikom.

Trećinu nugata ravnomerno rasporedite na koru za vafle i prekrijte drugom korom. Ovo ponavljamo dva puta. Stavite pod presu i ostavite preko noći u frižideru. Nakon toga vrelim, malo vlažnim nožem iseći na porcije (samo držite pola minute pod tekućom vodom). I uživajte uz čaj ili mlijeko.

Vlastiti nugat, ako nešto ostane nakon kušanja, čuvamo u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru. Ako vam se sviđa recept, možete malo eksperimentirati i zamijeniti vafle slojem kolačića ili biskvit. Također možete premazati komadiće domaćeg nugata čokoladom kako biste napravili prave bombone. Enjoy!

Kako kuhati tamni nugat sa orasima - recept

Sastojci:

mliječna čokolada – 300 g;
šećer u prahu - 300 g;
lješnjaci – 300 g.

Priprema:

Na suvom tiganju lagano propržite orahe, ohlade i sameljite. Šećer u prahu otopite na laganoj vatri, pomiješajte s orasima i stavite dobivenu masu na pergament kada se stvrdne, sve sameljite u blenderu - trebat će 10-15 minuta, dok ne postane viskozna. Zatim ulijte otopljenu čokoladu i ponovo umutite. Dobijeni nugat stavite na pergament i poravnajte. Nakon hlađenja, vrelim nožem podeliti na komade.

Kako napraviti smrznuti nugat?

Sastojci:

sladoled - 4 kašike;
proteini - 2 kom.;
tečni med - 2 kašike. kašike;
bademi – 1/2 šolje;
pistacije – 1/2 šolje;
sušene kajsije - 6 kom.;
brusnice – 1/2 šolje;
sol – 1 prstohvat.

Priprema:

Kako kuhati smrznuti nugat? U tiganju zagrijte orahe i izdrobite ih na krupnije komade, također nasjeckajte brusnice i suhe kajsije. Umutite ohlađene bjelanjke sa prstohvatom soli dok se ne stvore čvrsti snijeg. Otopite med u parnom kupatilu i dodajte ga kap po kap u bjelanjke, bez prestanka mućenja. Pažljivo dodajte orašaste plodove i sušeno voće, meki sladoled i promiješajte. Dobijenu masu stavite u pravougaoni pleh obložen prozirnom folijom. Poravnajte i stavite u zamrzivač na najmanje 4 sata, ili još bolje, preko noći.

Ujutro, koristeći film, izvadite nugat iz kalupa, narežite na kriške i poslužite uz mirisnu šoljicu kafe svom dragom u krevetu.

Kuhanje mekog nugata s kikirikijem je prilično brz proces i u tome nema poteškoća. Koristili smo kikiriki, ali ekvivalentna zamjena za bilo koje druge orašaste plodove ili sušeno voće je dobrodošla.

Postoji mnogo načina za pripremu poslastice, ali ovaj recept je testiran više puta i rezultat je zagarantovan. Za formiranje nuga trebat će vam kalupi za jednokratnu upotrebu.

Sastojci:

Šećer - 400 g.
Jaja kategorije C1 (samo bela) - 2 kom.
Kikiriki - 200 g.
Voda - 50 ml.
Med - 130 g.

Pravljenje nugata sa kikirikijem

Kikiriki lagano propržite (već smo ga blanširali, pa preskačemo korak čišćenja). Odvojite bjelanjke od dva jajeta i stavite ih u zgodnu činiju. U šerpu stavite šećer, med, vodu. Postavite na maksimalnu temperaturu.

Drvenom kašikom neprestano mešajte slatku masu dok se zagreva. Čekamo da proključa i čekamo tačno 10 minuta (najmanje). Proces je prilično aktivan (primjećuje se stalno mjehuriće), karamela postepeno mijenja boju u tamniju. Mešamo bez prestanka.

Nakon 10 minuta smanjite vatru na nisku. Umutiti bjelanjke dok se ne formiraju stabilni pjeni (dodajte malo soli da brzo postignete rezultate).

Jednom rukom držite mikser, a drugom veoma pažljivo sipajte vruću karamelu u tankom mlazu u proteinsku penu. Zadatak miksera u ovoj fazi je da dobro izmiješa sastojke. Masa se primjetno počinje zgušnjavati, mikser se s naporom nosi sa mućenjem. Čim je karamel u loncu gotov, isključite uređaj. Na kraju smo dobili vrlo gustu, rastezljivu masu.

U smjesu dodajte kikiriki.

Snažno miješajte tako da svaki orah bude prekriven nugatom.

Podmažite unutrašnju površinu kalupa biljnim uljem. Mekani nugat rasporedite u kalupe i stavite u frižider na 2-3 sata da se stegne.

Nakon par sati hlađenja, nugat lako možemo izvaditi iz kalupa.

Nugat se dobro seče nožem. Režemo ga na kockice.

Nougat kod kuće - recept sa fotografijom:

Pripremite sirup. Da biste to učinili, sipajte sav granulirani šećer u duboki lonac s debelim dnom i dodajte vodu.

Stavite lonac na vatru i kuhajte smjesu na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Otopinu šećera miješajte samo dok ne proključa! Kuhajte sirup 5-7 minuta na srednjoj vatri na temperaturi od 112-114 C. Ako iznenada tokom ključanja primetite da su se na zidovima tiganja počeli stvarati kristali šećera, obavezno ih isperite vlažnom četkom .

U sirup dodajte med ili invertni sirup i promiješajte.

Vratite lonac na vatru i kuhajte sirup 15 minuta na temperaturi od 135-140 C.

Kada termometar pokaže 120 C, sipajte bjelanjke u veliku, čistu i suvu činiju. Bjelanca umutiti mikserom dok se ne dobije čvrsta pjena.

Bez prestanka mućenja bjelanjaka, vrući sirup sklonite sa vatre i, ne puštajući da se ohladi, sipajte ga u tankom mlazu u bjelanjke. Imajte na umu da je potrebno sirup sipati na zid posude za miješanje, pazeći da ne dođe na mješalice miksera, jer ako sirup dospije na mješalice, može se odmah stvrdnuti i formirati karamelne niti, što će otežati pravilno tučenje mase. Nakon što dodate sav sirup, umutite bjelanjke dok se ne ohlade sobnoj temperaturi i neće se pretvoriti u gustu i viskoznu masu.

Dodajte im prethodno pečeni i oguljeni kikiriki.

I dobro promiješajte smjesu da se orasi ravnomjerno rasporede. Inače, ako želite, kikiriki možete zamijeniti drugim omiljenim orašastim plodovima ili uzeti mješavinu nekoliko vrsta.

Kalup dimenzija 22x22 cm obložite papirom za pečenje. Stavi ga u njega gotova masa i poravnajte po cijeloj površini kalupa. Možete uzeti malo manji kalup (20x20 cm ili 18x18 cm), tada će nuga ispasti malo deblja.

Površinu nugata prekrijte drugim listom pergamenta i dobro sabijte masu. Domaću tepsiju za nugat stavite u frižider na najmanje 3 sata ili preko noći dok se potpuno ne stegne.

Gotov domaći nugat sa kikirikijem izvadite iz frižidera i narežite na porcije. Kako biste osigurali da se masa što manje lijepi za nož tokom rezanja, navlažite oštricu u vrućoj vodi (tek nakon toga ne zaboravite je osušiti).

To je sve! Kao što vidite, recept za nugat kod kuće je prilično jednostavan!