Umak za pizzu kao u pizzeriji. Umak za pizzu od paradajza osnova je italijanske pite! Recepti umaka od rajčice za pizzu od rajčice, tjestenine, s češnjakom, maslinama

Ukusna i aromatična pizza tradicionalno je jelo talijanske kuhinje. Postoji veliki broj recepata za pripremu ovog divnog jela. Mogu se razlikovati po izgledu, veličini i ispuni, ali ih ujedinjuju određena pravila čije je poštivanje obavezno. Ne radi se samo o pravljenju posebnog tijesta i punjenju. Glavni zahtjev je domaći umak za pizzu. Naučivši kako ga pravilno kuhati, moći ćete stvoriti nezavisne recepte za ukusna jela.

Tehničko -tehnološka karta (ttk) osnovni je recept sastavljen u skladu sa zahtjevima javnog ugostiteljstva. Mapa uključuje proračune kalorijskog sadržaja, broja komponenti, težine gotovog proizvoda i gubitaka pri obradi. Poznavanje osnova tehnološka karta možete naučiti kako se pravi pizza sos kao u piceriji ili restoranu. Jednostavno pravilo odabira proizvoda pomoći će vam da napravite pravu talijansku poslasticu za svaki ukus, čak i kod kuće.

Klasični sos

Tradicionalni klasični umak, koji se koristi u javnim ugostiteljstvima, smatra se univerzalnim. Slatko -kiseli crveni umak za pizzu pravi se od konzerviranog ili sveži paradajz i pogodan je za svako punjenje.

Vrijeme kuhanja : 40-50 minuta
Porcije: 3 litre
Potrebni proizvodi:

Paradajz - 3 kg
Luk - 600 g
Beli luk - 3 glavice
Gorka paprika (crvena) - 3 kom.
Paprika (crvena) - 3 kom.
Provansalsko bilje (sušena mješavina) - 1 pakovanje
Biljno ulje - 150 ml
Sol po ukusu

Način kuhanja :

Zrele rajčice treba dobro oprati i oguliti. Paradajz iz konzerve se može koristiti u sopstveni sok... Umjesto tri kilograma svježeg paradajza, trebat će vam konzerva rajčice od 2 litre.
Luk ogulite i nasjeckajte nasumično.
Češnjak ogulite i svaki češanj narežite na dva ili tri dijela.
Ljutu i slatku papriku operite, odrežite peteljku zajedno sa sjemenkama i narežite na 4-6 komada.
Pripremljeno povrće sameljite mlinom za meso ili blenderom. Dobijeni pire sipajte u prikladnu šerpu i stavite na laganu vatru. Dovedite smjesu do vrenja, a zatim smanjite vatru i kuhajte još 20-25 minuta.
U posebnoj posudi izmešajte biljno ulje, začini i sol. Za ovu količinu proizvoda uzimaju se 2 žlice krupne morske soli, ali po želji se količina može smanjiti ili povećati - po ukusu. Ukusan sos za pizzu, dobiva se dodavanjem sušenog provansalskog bilja. Možete uzeti gotova mešavina, ali začine i začine možete dodati zasebno. Klasična kompozicija mješavine: bosiljak, kopar, origano, peršun, ružmarin.
Kada pire od povrćaće postati homogena, dodajte joj mješavinu ulja i začina, dobro promiješajte i pustite da proključa na laganoj vatri. Umak za pizzu ne morate dugo kuhati.
Kad se smjesa ohladi, možete napraviti ukusnu domaću pizzu.

Gotovi umak za pizzu od rajčice može se pripremiti unaprijed i spremiti u staklenu posudu. Vruće začine sipajte u čiste, sterilne staklenke i zarolajte. Ovaj recept za paradajz sos je za limenke od 6 1/2 galona.

Cezar sos

Vrlo lijepa i nevjerojatno ukusna pizza s bijelim umakom, ništa manje popularna od istoimene Mediteranska salata... Cezar sos se pravi od sirovo jaje, pa ga treba skuhati neposredno prije pripreme pizze.

Vrijeme kuhanja : 5 minuta
Serviings : 4
Potrebni proizvodi :

Maslinovo ulje - 100 ml
Inćuni - 20 g
Kapare - 50 g
Beli luk - 2 režnja
Dijon senf - 2 kašičice
Žumanjak - 4 kom.
Beli vinski sirće - 2 kašičice
Parmezan - 50 g
Posolite i pobiberite po ukusu

Način kuhanja :

Lagano razbiti kokošja jaja i odvojite žumanca od belanaca. Prije pripreme začina provjerite je li hrana svježa.
Ukiseljene kapare i inćune narežite na male kockice.
Beli luk ogulite i naribajte. Može se istisnuti češnjakom. V kremasti sos od belog luka pizza obično sadrži svježi proizvod. Kod kuće možete dodati češnjak u prahu.
Parmezan naribati na sitno.
Pomiješajte sve sastojke u prikladnoj zdjeli, lagano miješajući lopaticom ili žlicom. Začine ne morate umutiti mikserom.

Neverovatno nežno sos od sira za pizzu "Cezar" je spreman. Može se koristiti za pripremu jela sa povrćem i punjenje mesa... Blagi kremasti sir, za razliku od tradicionalne majoneze, čini svako jelo još aromatičnijim i prozračnijim. Najjednostavniji recept za kremasti bijeli umak može se koristiti za pripremu umaka za salate.

Jednostavan sos sa majonezom

Brzi sos za domaća pizza priprema za nekoliko minuta. Za kuhanje možete uzeti i domaću i komercijalnu majonezu.

Vrijeme kuhanja : 5 minuta
Serviings : 4
Potrebni proizvodi :

Majonez - 100 g
Stolni sirće - 1 kašika l.
Stolni senf - 1/2 kašičice
Sol i papar po ukusu

Način kuhanja :

Prije nego napravite umak za pizzu, pomiješajte sol i papar zasebno kako bi preljev bio ukusniji.
U prikladnoj zdjeli pomiješajte majonezu i senf.
Zalogaj sipajte u tankom mlazu i miješajte smjesu pjenjačom ili blenderom 2-3 minute.
Majonez s umakom za pizzu ohladite u hladnjaku, a zatim ga rasporedite na podlogu od tijesta.

Možete dodati žlicu nezaslađenog jogurta ili kisele pavlake da začinite pizzu od majoneze nježnijom i kremastijom.

Tehnološka kartica: pizza, sos

Pizza. Umak za ovo jelo osnova je za pripremu delicija u prodajnim mjestima ugostiteljske mreže. Na temelju toga gotovo sve vrste talijanskih pizza pripremaju se u restoranima i pizzerijama. Po potrebi neke sastojke možete zamijeniti drugima i pripremiti umak za pizzu sa feferonima od kečapa i majoneze. Ovisno o vašem ukusu, kečap se može zamijeniti mješavinom rajčice ili bilo kojim drugim začinjenim začinom. Možete napraviti jednostavan sos od pavlake.

Osnovni umak za pizzu, čiji se recept uzima kao osnova, dizajniran je za kuhanje gotov obrok težine 300 grama.

Testo. Za pripremu jedne srednje velike pice potrebno je 223 grama kvasno testo... Nakon toplinske obrade, težina baze se smanjuje za 4-5 grama.
Brašno za valjanje podloge - 15 g
Začini - 65 g
Kremasti pizza umak od češnjaka - 67 g
Tvrdi sir - 95 g, na izlazu gotovog jela 91 g
Začini - 0,5 g
Paradajz - 56 g / 48 g
Svježe zelje - 3,6 g / 3 g

U pripremi umaka za pizzu s piletinom, količina početnih proizvoda može se povećati za 13-15 grama dodavanjem kisele pavlake ili majoneza. Da bude svjetlije pikantan ukus možete koristiti sjeckano svježe začinsko bilje.

Paradajz se ne dodaje u pizza sos od pavlake, već se zamenjuje fermentirani mliječni proizvod... Pavlaka ne bi trebala biti jako masna.

U kontaktu sa

Tradicionalno, mediteransko jelo kuhalo se bez umaka u modernom smislu - podloga tijesta je podmazana maslinovim uljem, odozgo je stavljena neka vrsta pire od paradajza i nužno je dodan sir. Talijani su vrlo ljubomorni na originalne recepte, ali svaka zemlja ima svoj nacionalni okus, zahvaljujući čemu klasični recepti poprimiti nove oblike. Kulinarski eksperimenti dali su svoj nevjerojatan rezultat: strogi kanon - paradajz punjenje- promijenilo se do neprepoznatljivosti: čak i u originalnoj verziji varira od jednostavno ribanog zrelog povrća sa začinima do temeljito, promatrajući i najsitnije detalje napravljene tjestenine.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima su:

Međutim, glavni zadatak odijevanja za vaša omiljena kolača je da ih omekša i naglasi okus punjenja. Pravila za uspješno kuhanje vrlo su jednostavna - to je upotreba kvalitetnih proizvoda i njihova kompetentna kombinacija. Za tortilju s mesom ili kobasicama najbolje je koristiti klasične umake na bazi rajčice, za gljive ili plodove mora, bolje je koristiti bijelu pavlaku ili kremaste preljeve. Ljubitelji netrivijalnih rješenja će to cijeniti sojin ukus, a oni koji vole bijeli luk trebaju se sjetiti da je uobičajeno da se rubovi gotovog pečenog proizvoda namažu umakom s visokim udjelom.

Italijanska kuhinja predstavila nam je recepte za pizzu - tanki hrskavi hleb napravljen od beskvasnog testa, sa sočnim filom i razvlačenjem sira. Jelo je brzo prešlo s jelovnika restorana na domaću kuhinju. Za odličan rezultat potrebne su tri komponente: kompetentno umiješeno i valjano tijesto, ukusan fil i "pravi" sos za pizzu.

Za klasični umak potrebni su vam slatki zreli paradajz koji se oguli i skuha do željene gustoće. Ako sveže povrće ne, može se zamijeniti rajčicom iz konzerve ili pastom od paradajza, poboljšavajući njihov okus biljem i začinima.

Često se dodaje:

beli luk, luk, Paprika i drugo povrće;
Talijansko bilje, poput bosiljka i origana, svježe i sušeno
ljute papričice prah ili svježi;
maslinovo ulje(može se zamijeniti suncokretom).

Kremasto, bijeli luk, pavlaka, sir i umaci od senfa ne smatraju se tradicionalnim u pravljenju pizza. Ipak, oni su jako traženi. Oni pomažu u raznolikosti menija kada želite nešto nestandardno, originalno.

Sosevi se kuvaju na šporetu. Za kuhanje vam je potreban mali lonac, tava ili tava debelih stijenki, emajlirana ili sa premaz protiv lepljenja.

Recepti za kuvanje

Da biste kod kuće napravili pravi umak za pizzu, recept bi trebao biti uravnotežen. Tasty domaći sos u pizzi ne može biti previše kiselo ili preslatko. Konzistencija umaka trebala bi omogućiti da se lako nanese na pizzu, ali ne previše tekuća, inače pizza neće biti hrskava.

Odabrali smo najviše najbolji recepti sos koji ispunjava sve ove uslove. Umak počinje podlogom: maslinovo ulje čini umake svjetlijima, ali maslac čini umake masnijim. Uzmite u obzir ovo pri pripremi domaće pizze. Važna komponenta recepta - zelje, svježe ili sušeno, ovisi o ukusu i godišnjem dobu. Ako ćete kuhati paradajz sos, obratite pažnju na prisustvo origana u začinima. V krem sos ne zaboravite dodati muškatni oraščić.

Sve ostale stvari podjednako govoreći, svježe bilje je obično bolje od sušenog, ali to ne vrijedi u potpunosti za origano - njegov se okus najbolje otkriva kad se osuši.

Rajčice za crveni umak mogu se koristiti u bilo kojem obliku: svježe, sušeni paradajz, konzervirano, sok od paradajza ili zalijepite. Jedino na što morate paziti prilikom zamjene jedne vrste rajčice drugom u receptu je ravnoteža kiselosti i slatkoće. Ako je umak od rajčice previše kiseo zbog upotrebe, na primjer, paradajz iz konzerve ili previše kiselo paradajz pasta, dodajte malo šećera.

Umak od svežeg paradajza

Nema ništa teško u pravljenju sosa kao u piceriji. Zapravo, ovo su pasirani i kuhani rajčice s dodatkom luka, češnjaka i začinskog bilja. Ako često pravite pizzu, tada se ovaj umak može pripremiti za buduću upotrebu hermetički zatvorenim u sterilnim staklenkama. Dobro se čuva na tamnom mjestu čak i na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

paradajz - 1 kg;
luk - 3 kom .;
beli luk - 1 glavica;
paprika crvena - 1 kom .;
paprika - 1 kašika;
origano, bosiljak, mažuran - po 0,5 kašičice;
sol;
šećer - 1 kašika;
maslinovo ulje - 50 ml;
čili po ukusu.

Priprema

Za ovaj umak odaberite zrele, mesnate crvene rajčice. Operite, prelijte kipućom vodom i ostavite 2-3 minute. Ispustite vodu, a paradajzu skinite kožicu. Izrežite sva žilava mjesta u blizini stabljike. Isecite na nekoliko delova, savijte u šerpu.

Ogulite luk i češnjak, isperite. Luk nasjeckajte na velike polu -kolutiće, a češnjak nožem. Papriku operite, očistite od sjemenki, narežite na komade, sjedinite s ostatkom povrća. Stavite lonac na šporet, dovedite sadržaj do ključanja. Dodajte začine, začinsko bilje, nasjeckani češnjak, dodajte ulje. Kuhajte povrće na laganoj vatri dok ne omekša - oko 25-30 minuta. Dobiveni umak sameljite uronjivim mikserom dok ne postane gladak, pa opet prokuhajte. Ohladi.

Sos od povrća

Umak od povrća postao je široko rasprostranjen. Ljude privlači zdrav načinživot i pokušajte skuhati njihova omiljena jela s maksimalnim zdravstvenim prednostima. Ovaj preljev posebno će oduševiti vegetarijance.

Sastojci:

Kiseli krastavci - 3 kom. (mala velicina).
Kuhane gljive (po mogućnosti šampinjoni) - 90 gr.
Majonez - 120 gr.
Kečap - 40 gr.
Šparoge (iz konzerve) - 100 gr.
Beli luk - 1 češanj.
Crni biber po ukusu.
Prstohvat soli.

Priprema

Krastavce narežite na male trake, šparoge takođe. Kuhane gljive narežite što sitnije. Zatim morate pomiješati kečap, majonez i glavicu češnjaka u posebnoj zdjeli. Dobijenu smesu po ukusu posolite i pobiberite. Sledeći korak je dodavanje iseckanog povrća u činiju. Umak je spreman!

Recept je prilično jednostavan i istovremeno ukusan. Umak se priprema za 10 minuta, možda ga zato domaćice toliko vole.

Beli luk sos za pizzu

Beli luk Sause za pizzu - nezamjenjiv sastojak za neke recepte, a za druge ugodan začin. Priprema je apsolutno elementarna!

Sastojci:

Maslinovo ulje - 3 kašike
Beli luk - 1 češanj

Priprema

Češnjak ogulite i protisnite kroz prešu za češnjak. Direktno u zdjelu maslinovog ulja. Prikladno je držati ulje u zdjeli sa širokim grlom. Češnjak izgnječite na ulju. Ovdje je, u stvari, umak spreman. Postat će ukusniji i aromatičniji ako ostavite da odstoji pola sata ili sat. Ali ako stoji više od šest sati na sobnoj temperaturi, promijenit će miris u manje ugodan i oštriji.

Klasični paradajz sos

Pripremljeni sos može se čuvati u frižideru u dobro zatvorenoj staklenoj tegli. Ili ga možda nećete spremiti ako napravite više tijesta i nekoliko puta skuhate različite pizze ili upotrijebite umak s nečim drugim (s tjesteninom, na primjer). Umak dovoljan za 2 velike pizze.

Sastojci:

Pire od rajčice 500 g
Sušeni bosiljak ½ kašičice
Maslinovo ulje 30 ml
Origano ½ kašičice
Šećer (pijesak) 10 g
Morska sol ½ kašičice
Beli luk 2 češnja.

Priprema

Prvo nam je potreban pire od paradajza. Ili ćemo uzeti gotove (500 ml), ili ćemo ih sami pripremiti. Za to će biti potrebno oko 600 grama paradajza, koji se mora oguliti i zgnječiti pomoću blendera. Ako vam sjemenke smetaju, možete ih i ukloniti ili rezultirajući pire protrljajte kroz sito.

Zagrijte pire krompir na laganoj vatri, povremeno miješajući, te mu dodajte maslinovo ulje, sol i šećer (količina šećera može se promijeniti ovisno o kiselosti pire od rajčice). Prosečno vreme kuvanja sosa je oko 20 minuta.

Otprilike 5 minuta prije kraja kuhanja u umak dodajte sitno sjeckani češnjak i suho začinsko bilje. Umak bi se trebao lagano zgusnuti dok se kuha. Sada ga je potrebno malo ohladiti i koristiti za pravljenje pizze ili tjestenine.

Umak od crnog vina

Za ovo gurmanski sos na vinu nam je potrebna osnova - to jest gotov jednostavan sos za pizzu od paradajza koji možete pripremiti prema prethodnom receptu.

Sastojci:

800 g prethodno pripremljenog jednostavnog paradajz sosa;
Jedan srednji luk;
Peršin i celer - po 40 g;
Crno vino - 100 ml;
Juha od mesa - 1 čaša;
Ljuta paprika - 1 kom .;
Klinčići, naribani muškatni oraščić - prema ličnim željama.

Priprema

Sve povrće temeljito operite pod mlazom vode, ogulite i po potrebi sitno nasjeckajte. Nasjeckani peršin, luk, celer i klinčiće stavite u lonac i prelijte crnim vinom. Stavite na vatru i nakon početka vrenja kuhajte oko 20-25 minuta. Ovo vrijeme je apsolutno dovoljno da se kava smanji za 2/3 izvorne zapremine.

Nakon dodijeljenog vremena na podu, crveni umak i naribani muškatni oraščić šalju se u gotovu smjesu. I kuhanje se nastavlja još 20 minuta, glavna stvar je postaviti minimalnu vatru. Nakon završetka toplinske obrade, sos po želji posolite i procijedite sito.

Umak od estragona i suhog vina

Sastojci:

850 g crvenog sosa
90 g maslaca
250 ml bijele boje vino od grožđa,
100 ml koncentrirano pileća čorba,
40 g svakog luka, šargarepe i estragona,
Po 25 g peršuna i celera,
mlevena crvena paprika.

Priprema

Luk, mrkvu, peršun, celer sitno nasjeckajte i dinstajte maslac, zatim ulijte vino, stavite estragon i prokuhajte do 1/2 originalne zapremine. Pomiješajte ovu smjesu s crvenim umakom i juhom i kuhajte 25-30 minuta. Umak začinite solju, mljevenom paprikom, procijedite, dodajte listove estragona i pustite da zavrije.

Umak od sira

Općenito, svaki ukusni umak od sira nastoji se čak i transformirati jednostavna jela u prave delicije, od kojih je, jednostavno, nemoguće odbiti. Pizza nije izuzetak. Umak od sira za pizzu priprema se gotovo na isti način kao i poznati bešamel umak, međutim u njega su već dodani sir, različiti začini i začinsko bilje. Jedan od najzanimljivijih umaka od sira je pizza umak od sira s češnjakom. Vrlo se jednostavno priprema, a okus je gotovo uvijek božanstven i nezaboravan. Ako vam se ne sviđa miris češnjaka, i općenito, protiv ljutog okusa, možete staviti češnjak u prahu u umak od sira za pizzu ili ga uopće ne možete staviti.

Sastojci:

200 grama sira;
mljeveni crni papar, sol;
60 grama maslaca;
500 mililitara mlijeka;
3 jaja;
60 grama pšeničnog brašna.

Recept:

Stavite duboku tavu na vatru i u njoj pržite brašno dok ne dobije zlatnu boju. Brašnu dodajte začine i vrlo polako, miješajući, ulijte mlijeko u šerpu. Pustite da proključa, a zatim, dok je još vruće, procijedite smjesu kroz sito.

U međuvremenu umutite jaja mikserom, sir naribajte na sitno rende i rastopite maslac u manjoj tavi. Pomiješajte sve sastojke kako biste dobili željenu konzistenciju. Umak od pizza sira je spreman i spreman za posluživanje.

Umak od jaja

Sastojci:

10 ml stočnog sirćeta i šećera u prahu,
sol, senf,
50 ml biljnog ulja,
60 ml mleka,
2 jaja.

Priprema

Ohladite jaja, umutite mikserom sa šećer u prahu i soli. Kad se smjesa pretvori u gustu bijelu pjenu, dodajte senf i ocat. Nastavljajući tući, tankim mlazom sipajte biljno ulje u umak. Umutite sos oko 3-5 minuta. Na kraju dodajte mlijeko i miješajte dok ne postane glatko. Ostavite u frižideru pre upotrebe.

Umak od pavlake

Ako planirate staviti gljive i piletinu u pizzu, tada bi umak za nju trebao biti samo kiselo vrhnje! Umak od pavlake za pizzu je klasična kombinacija ukusi, win-win i svima omiljeni.

Sastojci:

pavlaka - čaša;
rastopljeni maslac - 1,5 kašike;
brašno - 3 kašike;
dva prstohvata soli, bibera.

Priprema

to tradicionalni recept ali možete ga diverzificirati dodavanjem dva tvrdo kuhana žumanca i senfa. Zeleni, beli luk i kašika obične paste od paradajza odlični su dodaci.

U tiganj sipajte brašno i pržite. Pustite da se ohladi. Na brašno stavite maslac, ponovo zagrijte da se otopi. Polako dodajte kiselo vrhnje, neprestano miješajte. Pustite da provri. Dodajte biber i so. Kuhajte nekoliko minuta i procijedite prije upotrebe.

Pesto sos

Najviše što ne jedete talijansku pizzu može se skuhati kod kuće bez posebnih kulinarskih vještina, glavna stvar je imati želju. Pizza s pestom klasik je koji ne blijedi.

Sastojci:

Svježi listovi bosiljka - 3 šolje
Pinjoli - 1/3 šolje
Parmezan (isjeckan) - 1/4 šolje
Romano sir (isjeckan) - 1/4 šolje
Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 1/3 šolje
Sol i crni biber po ukusu

Priprema

Pripremite sos od pesto. Listove bosiljka, pinjole, sireve savijte u posudu kuhinjskog procesora ili blendera i pulsirajte dok ne postane glatko. Dok procesor radi, postupno sipajte maslinovo ulje kroz otvorenu rupu. Začinite sos solju i biberom po ukusu. Stavite sos u frižider.

Italijanski sos

Ovaj talijanski umak za pizzu može se nazvati najčešćim, koristi se u kombinaciji s mnogim nadjevima i gotovo je uvijek prikladan, osim, naravno, desertne pizze.

Sastojci

Sol po ukusu
Paradajz pasta 1-2 kašičice
Bosiljak 1 prstohvat
Origano 3 prstohvata.
Suvo belo vino 1 kašika
Mažuran 1 prstohvat.
Paradajz 10 kom

Priprema

Paradajzu skinite kožicu. Da biste to učinili, prelijte ih kipućom vodom 30-40 sekundi, uklonite ih, napravite križni rez i oslobodite rajčice s kože. Usitnite (po želji), stavite u vatrostalnu posudu i pirjajte na umjerenoj vatri dok tekućina ne ispari. 10 minuta nakon početka dinstanja, kad polovina tekućine nestane, dodajte sol i začine.

Spremna masa protrljati kroz sito. Ako je umak rijedak, dodajte 1-2 kašičice. paradajz pasta. Da biste dodali pikantni dodir našem umaku, začinite ga bijelim vinom (imam, zbog nedostatka, sok od limuna). Umak je spreman.

Konačno

Umak za pizzu je sve! Ne postoji tačan podatak univerzalni recept za sos kojeg se morate pridržavati. Postoje samo tri osnovna umaka - crveni, bijeli i zeleni - baš kao i boje italijanske zastave.

Kečap nije prikladan za pravu talijansku pizzu, bit će dovoljan samo svježe napravljen umak. Svaka pizza ima svoj preliv. Na primjer, kremasti umak upotpunit će okus pizze s kobasicama, povrćem ili ribom. Umak od sira obično se poslužuje uz pizzu s gljivama. Klasični sos- najčešći i pogodan za gotovo svakoga Italijanska jela... Dakle, koju ćete napraviti, ovisi o vama!

Umaci za pizzu 22 recepta

Važno je pitanje uz šta poslužiti pizzu. Pizza je začinjena razni umaci dajući mu poseban ukus. U tu svrhu najprikladniji - paradajz, gljiva, from hren i Bijela.
Pogodno za slanu pizzu, na primjer, bijeli luk ili kajmak. Umak od rajčice u ovom slučaju ne treba posluživati, jer se svaka slana pizza obično pravi na bazi rajčice.
Ima ih mnogo različite opcije kuvanje paradajz sos. Njegovi obavezni sastojci su sveži paradajz i beli luk. Također se naziva i skup suhih mljevenih začina origano.
Kajmak ili majonez umak će dobro upotpuniti okus pizze s kobasicama, ribom i povrćem. A soja obično se poslužuje s rižom ili gljivama.
Za pripremu umaka možete upotrijebiti proizvode preostale od preljeva za pizzu.
1. Beli sos

Sastojci : 1 l mesne juhe, 50 g brašna, 60 g maslaca.

Priprema

Brašno premažite sa malo juhe i maslacem. Postepeno ga razrijedite procijeđenom juhom, neprestano miješajući, da se ne stvore grudvice. Umak kuhajte 45-50 minuta na laganoj vatri, često miješajući drvenom lopaticom da ne zagori. Povremeno uklanjajte pjenu i masnoću tokom kuhanja. Gotov sos procedite.

2. Sos od povrća

Sastojci : 2-3 kisela krastavca, 100 g šparoga iz konzerve, 70-80 g kuhanih gljiva, 120 g majoneza, 30 g ljuti kečap, 2-3 češnja belog luka, so, biber.

Priprema

Krastavce i šparoge narežite na tanke strugotine. Sameljite šampinjone. Pomiješajte majonez s kečapom, češnjakom, solju i paprom.

3. Ljuti sos sa estragonom

Sastojci : 800 g paradajz sosa (recept je gore naveden), 100 g sirćeta, 4 žumanca, 180 g putera, po 20 g estragona i peršuna, 50 g luka, so, zrna crnog bibera.

Priprema

Sitno sjeckani luk i peršun, mljevena paprika, lišće estragona, prelijte octom i kuhajte 8-10 minuta. Zatim sipajte paradajz sos i kuhajte još 5-10 minuta. Ohladite sos na 70 ° C, dodajte žumanca, prethodno prokuvana sa maslacem, promešajte, posolite i procedite.

4. Paradajz sos

Sastojci : 1 kg paradajza, 1 glavica belog luka, 6 glavica luka, 120 ml biljnog ulja, so, crvena paprika, 30 g suneli hmelja, 20 g korijandera.

Priprema

Paradajz isecite na četvrtine, stavite u emajliranu činiju, ostavite jedan dan, a zatim iscedite sok. Preostalu pulpu skuhajte na laganoj vatri tako da se koža skine, pa utrljajte pire ili protisnite kroz sokovnik. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne, miješajući cijelo vrijeme. Začinite, posolite i kuhajte još 3-5 minuta. Na biljnom ulju ispržite sitno sjeckani luk i dodajte u umak. Dobro promiješajte i kuhajte još 5-10 minuta na laganoj vatri.

5. Crveni sos

Sastojci : 1 kg paradajz sosa, 70 g putera, 1 češanj belog luka, so, biber.

Priprema

Ugrijte umak od rajčice, začinite solju, dodajte mljeveni crveni ili crni papar, sitno sjeckani češnjak, prokuhajte i procijedite. Stavite posuđe vodeno kupatilo, u sos stavite maslac i dobro promiješajte.

6. Umak od skutenog mlijeka, kefira ili jogurta

Sastojci : 250 ml jogurta, 30 g brašna i maslaca, sol.

Priprema

Brašno popržite s maslacem, dodajte vrući jogurt, sol i kuhajte uz neprestano miješanje 10 minuta. Ako je pizza s mesom, u umak možete dodati malo umućenog žumanca limunova kora i šećer, juhu, prokuhajte, skinite s vatre i procijedite.

7. Sos sa pečurkama i paradajzom

Sastojci : 650 g crvenog sosa, po 90 g putera i margarina sa puterom, 100 g svežeg paradajza i gljiva, 300 g luka, 250 ml belog vina od grožđa, po 10 g estragona i peršuna.

Priprema

Pirjajte sitno sjeckani luk na kremastom margarinu. Isperite sveže oguljene gljive hladnom vodom, isjeckati, ispržiti na kremastom margarinu, pa dodati dinstani luk. Zatim u smjesu stavite paradajz narezan na kriške, ulijte vino i pirjajte pod poklopcem 15 minuta. Kombinirajte pripremljenu hranu s crvenim umakom i kuhajte 5-10 minuta. Gotovom umaku dodajte sol, peršin, estragon, promiješajte i začinite maslacem.

8. Umak "Original"

Sastojci : 3 jaja, 10 g šećera u prahu, sol, 20 g senfa i octa, 2 režnja češnjaka, 600 ml biljnog ulja.

Priprema

Ohlađena jaja samljeti sa šećerom u prahu i soli, postepeno dodavati ocat i mutiti dok ne zapjeni. Tankim mlazom sipajte biljno ulje i mutite dok ne postane glatko. Dodajte senf i iseckani beli luk. Hladiti.

9. Španski sos

Sastojci : 650 g crvenog umaka, 150 g pire od rajčice, 100 g gljiva, 60 g šunke, 80 g luka, 50 g ghee, 250 ml bijelog vina od grožđa, peršun, estragon, crni papar.

Priprema

Crvenom sosu dodajte pire od paradajza, stavite dinstani luk, prženu šunku i pečurke. Ulijte vino i kuhajte 5-8 minuta, dodajte peršun, estragon, papar i pustite da umak zavrije.

10. Pileći sos

Sastojci : 1 l pileće čorbe, 30 g margarina sa maslacem, 80 g šargarepe, 20 g korijena peršuna, 40 g luka, 50 g pšeničnog brašna, 200 g pire od paradajza, 25 g šećera.

Priprema

Procijedite juhu. Sipajte dio toga u zasebnu zdjelu, ohladite, dodajte prosijano brašno bez masti i promiješajte da se dobije homogena masa. U ostatak čorbe stavite pire od rajčice, korijenje i luk, zagrijte do vrenja, pa prelijte preljevom, odmah promiješajte i kuhajte miješajući na tihoj vatri 1 sat. Na kraju kuhanja dodajte šećer i procijedite .

11. Umak sa svježim gljivama

Sastojci : 800 g crvenog umaka, 200 g šampinjona ili vrganja, 150 g luka, 50 ml koncentrirane juhe, 90 g maslaca, 1 češanj češnjaka, 1 g limunske kiseline.

Priprema

Luk i gljive nasjeckajte i pirjajte na maslacu, sjedinite s crvenim umakom i pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Zatim začinite sos limunska kiselina, maslac, dodajte sitno sjeckani bijeli luk i promiješajte.

12. Umak za pizzu sa povrćem

Sastojci : 100 g majoneze, 10 ml sirćeta, so, biber, senf.

Priprema

U ohlađenu majonezu dodajte sirće, senf, so, biber po ukusu i sve dobro umutite.

13. "engleski" sos

Sastojci : 500 ml kefira, 60 g maslaca, 120 ml vrhnja, 75 g bijelog pšenični hljeb, 1 luk, sol.

Priprema

Skuhajte kefir s kruhom, protrljano kroz sito, maslac i luk, sol. Umak kuhajte 10 minuta, uklonite luk i istucite masu, dodajući malo vrhnja. Umak se poslužuje vruć.

14. Umak za pizzu s plodovima mora

Sastojci : 2 jaja, 10 g šećera, sol, 70 ml biljnog ulja, 60 ml mlijeka.

Priprema

Ohlađena jaja umutiti sa soli i šećerom dok ne postanu pjenasta. Nastavite mućenje i dodajte mlijeko u umak. Na kraju ulijte biljno ulje, ponovo promiješajte umak.

15. Umak sa sirom

Sastojci : 500 ml mlijeka, po 60 g putera i brašna, 3 jaja, 200 g sira, SOL, biber, 1 luk.

Priprema

Pržite brašno za 1 kašiku. kašiku putera, soli i razblažite vrelim mlekom, prokuvanim sa lukom, prokuhajte i procijedite. U umak stavite naribani sir, umućena žumanca, papar, preostali maslac i promiješajte.

16. Sos od crnog vina i belog luka

Sastojci : 800 g crvenog umaka, 150 g šunke, 250 ml svakog crnog vina i octa, 50 g zelenog luka, 60 g celera i peršina, češanj češnjaka, sol, crvena paprika, zrna crnog papra.

Priprema

U lonac sipajte sirće od grožđa, dodajte sitno sjeckanu šunku, sjeckani peršun, celer, zeleni luk, češnjak, zrna papra i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Zatim prelijte vrućim crvenim umakom i kuhajte dok ne dobijete kremastu masu. Zatim procijedite, ulijte crno vino, stavite crvenu papriku, posolite i ponovo prokuhajte.

17. Umak od oraha

Sastojci : 1 čaša orasi, 380 g pavlake, 30 g brašna, 400 ml prokuvane vode.

Priprema

Orahe propasirajte kroz mlin za meso i pomiješajte sa pavlakom. Zagrejte se malo. Brašno otopite u malo tople vode, pa u sos dodajte 1 čašu vode. Brašno dobro sameljite da ne ostane grudvica. Sve izmešajte i pustite da provri.

18. Umak od korijena

Sastojci : 800 g crvenog umaka, 60 g margarina s maslacem, 50 g praziluka, 75 g luka, 100 g šargarepe, 30 g peršina, celer, repa, konzervirani grašak i mahune pasulja, 250 ml Madeire, lovorov list, zrna crnog papra.

Priprema

Luk, mrkvu, repu, peršin i celer narežite na tanke kriške ili kockice i pirjajte na margarinu od maslaca. Dodajte ljuti crveni umak, Madeiru, papar, lovorov list, sol i pirjajte 15-20 minuta na laganoj vatri. Na kraju kuvanja staviti zeleni grašak i mahune graha, narezane na komade.

19. Sos od bibera sa sirćetom

Sastojci : 850 g crvenog umaka, 250 ml svake pileće i koncentrirane juhe od mesa, 75 ml 9% octa od grožđa, 90 g maslaca, po 20 g luka i mrkve, 40 g peršuna ili celera, šećer, kim, klinčići, orah u orahu u prahu, crveni biber, začinsko bilje.

Priprema

Sitno sjeckani korijen i luk prelijte octom od grožđa i juhom, dodajte začine (kim, klinčiće, muškatni oraščić, peršin) i pirjajte na laganoj vatri, poklopljeno 20-25 minuta. Kad se tekućina skuha na 2/3, sipajte crveni umak i kuhajte još 15-20 minuta. Na kraju kuhanja dodajte sol i šećer. Gotov umak procijedite i začinite maslacem i crvenom paprikom.

20. Umak s estragonom i suhim vinom

Sastojci : 850 g crvenog umaka, 90 g maslaca, 250 ml bijelog vina od grožđa, 100 ml koncentrirane pileće juhe, po 40 g luka, mrkve i estragona, 25 g peršina i celera, mljevena crvena paprika.

Priprema

Luk, šargarepu, peršun, celer sitno nasjeckajte i pirjajte na maslacu, pa zalijte vinom, stavite estragon i prokuhajte do 1/2 originalne zapremine. Pomiješajte ovu smjesu s crvenim umakom i juhom i kuhajte 25-30 minuta. Umak začinite solju, mljevenom paprikom, procijedite, dodajte listove estragona i pustite da zavrije.

21. Umak od jaja

Sastojci : 10 ml stolnog octa i šećera u prahu, sol, senf, 50 ml biljnog ulja, 60 ml mlijeka, 2 jaja.

Priprema

Ohladite jaja, umutite mikserom sa šećerom u prahu i solju. Kad se smjesa pretvori u gustu bijelu pjenu, dodajte senf i ocat. Nastavljajući tući, tankim mlazom sipajte biljno ulje u umak. Umutite sos oko 3-5 minuta. Na kraju dodajte mlijeko i miješajte dok ne postane glatko. Ostavite u frižideru pre upotrebe.

22. Umak od crnog vina

Sastojci : 800 g crvenog umaka, 60 g luka, 40 g peršina i celera, 100 ml crnog vina od grožđa, 250 ml koncentrirane juhe od mesa, zrna crnog papra, crvena ljuta paprika, klinčići, muškatni oraščić.

Priprema

Sitno sjeckani luk, peršun, celer, sjeckani crni papar i klinčić prelijte vinom, poklopite i prokuhajte do 2/3 prvobitne zapremine. U pripremljenu smesu ulijte crveni umak, dodajte muškatni oraščić u prahu i kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri. Na kraju kuhanja sos začinite solju i paprom i procijedite.

Posjetite me puno zanimljivih stvari !!! =)

Bit će mi drago vidjeti vas u svom dnevniku !! http: //www.site/users/infiniti_odessa/profile

EAT

Pizza sa belim sosom je ludo ukusna. Možete ga naručiti u pizzeriji svaki dan, ali ne može svaka domaćica skuhati tako ukusnu hranu kod kuće. Otkrit ćemo vam sve tajne i naučiti vas kako to učiniti!

Ova podloga za pizzu ima jedinstven okus koji ćete pamtiti zauvijek i više ne možete bez ovog ukusnog jela. Napravit ćemo kremasti umak od gljiva koji će vam se svidjeti domaća kuhinja posebnu sofisticiranost i šarm.

Kalorijski sadržaj - 167 kcal.

Sastojci:

Maslac - 100 gr .;
Smeđe gljive - 200 gr .;
Vrhnje - 200 gr .;
Brašno - 1 kašika;
Svježi bosiljak - nekoliko listova;
Svježi kopar - nekoliko grančica;
Crni biber, sol - prstohvat odjednom.

Recept korak po korak:

Rastopite maslac u šerpi.
Gljive temeljito operite i narežite na male komadiće.
Pecite gljive na rastopljenom maslacu na jakoj vatri, aktivno miješajući lopaticom. Trebala bi se pojaviti ugodna aroma i prekrasna tamna kora.
Zatim posolite gljive i u njima otopite brašno, pa ga malo propržite. Promiješajte drvenom ili silikonskom lopaticom.
Dodajte začine, ulijte vrhnje. Uz miješanje, pirjajte smjesu 10 minuta na laganoj vatri.
Zatim maknite smjesu s vatre, dodajte nasjeckani kopar i bosiljak te temeljito istucite u blenderu.

Dobivenu homogenu, nježnu masu upotrijebite odmah, dok je svježa. Ne sme se čuvati u frižideru. Ali tako je ukusno da definitivno neće ostati za sutra, probajte sami!

Kremasti pizza umak od češnjaka

Ukusan i zalogajan pizza umak od češnjaka toliko je dobar da se može koristiti u raznim kombinacijama. Ne samo za razmazivanje tijesta, već ga samo upotrijebite kao umak, umočite krutone u njega, poslužite s grickalicama, pa čak i začinite salate.

Kalorijski sadržaj - 160 kcal.

Sastojci:

Masna krema - 200 gr .;
Maslac - 100 gr .;
Pšenično brašno - 2 kašičice;
Svježi češnjak - 4 češnja;
Sušeni kopar - 1 kašika;
Crni biber, sol po ukusu;
Senf - 1 kašičica

Recept za kuhanje korak po korak:

Uzmite tiganj, na njega stavite maslac sobne temperature. Da biste to učinili, izvadite ga iz zamrzivača ili frižidera unaprijed, za sat ili dva, i držite ga na stolu da se zagrije. Rastopite maslac.
Dodajte tome pšenično brašno, zagrejte na srednjoj temperaturi. Tostirajte brašno, otopite ga u ulju, miješajući drvenom lopaticom.
Sipajte vrhnje, takođe bi trebalo da budu na sobnoj temperaturi. Promiješajte, zagrijte na laganoj vatri 5-7 minuta.
Zatim iseckajte beli luk ili ga provucite kroz drobilicu. Dodati u kremu.
Posolite, dodajte malo osušenog kopra i senfa, crnog papra. Ako želite začin, na vrh noža ubacite čili ili kajenski biber.
Smjesu kuhajte na pari još tri minute i isključite.

Možete ga koristiti ovako, ali za veću nježnost i ujednačenost, bolje je ovu umaku istući mikserom. A zatim ga odmah upotrijebite prema uputama!

Kako napraviti pizzu sa kremastim sosom

I na kraju, mi ćemo vam reći odličan jednostavan način kuhanja ukusna pizza kod kuće koristeći bijeli kremasti umak. Uradićemo to i dalje na brzinu, bez nepotrebnih problema - uključeno lisnato tijesto... Ako nikada niste probali, svakako probajte.

Nakon toga jednostavno nećete moći jesti pizzu na običnom tijestu, vidjet ćete! Ne samo da je vrlo jednostavno i brzo, jer ne morate petljati po tijestu. Tako je i mnogo puta ukusnije od uobičajene opcije!

Naša će pizza biti piletina i gljive, ali možete dodati kobasice, kobasice, ananas, bilo koje sastojke koje volite. Preporučujemo da ne gomilate sve više, već se usredotočite na dvije ili tri glavne komponente. Ovako je uvek ukusnije.

Kalorijski sadržaj gotovog jela je 260 kcal.

Sastojci:
Lisnato tijesto, a ne kvasac - 500 gr;
Kremasti umak od gljiva prema našem gore opisanom receptu - 1 porcija;
Pileći file - 1 kom .;
Šampinjoni - 150 gr .;
Crveni luk - pola;
Rukola - nekoliko listova;
Svježi kopar, bosiljak i drugo bilje - po ukusu;
Crne masline bez koštica - 6-7 kom .;
Miks " Provansalsko bilje"- par prstohvata.

Recept korak po korak:

Cijeli pileći file stavite u slanu vodu i prokuhajte. Zatim izvadimo, ohladimo, juha se može koristiti za juhu ili umak.
File narežemo ili ručno rastrgamo na male duge komade. Možete ga dodatno lagano ispržiti u tavi kako biste ga učinili zadovoljnijim i apetitnijim.
Operite gljive i narežite ih na tanjure. Odaberite male šampinjone tako da tanjuri zadrže oblik svake gljive. Ne tanjirajte tanjure, svaki šampinjon se može narezati na tri do četiri kriške. Zatim uzmite tavu i lagano pržite gljive na jakoj vatri, doslovno 5 minuta. I dalje stavljaš pizzu sirove gljive?? Probajte pržene i otkrit ćete da je mnogo boljeg okusa. Ako su previše masne, stavite ih u cjedilo da se ocijede ulje i tekućina.
Odmrznite tijesto i rukama ga rasporedite po kalupu ili plehu. Pola kilograma tijesta dovoljno je za veliki standardni lim za pečenje. Ne mora se ničim mazati, lisnato tijesto ne lijepi se.
Tijesto premažite kremastom podlogom od gljiva koju smo pripremili i izmiksali u blenderu. Širimo se velikodušno, ali tako da nigdje ništa ne teče.
A sada najjednostavniji dio. Na ovu podlogu rasporedimo sve sastojke: kriške prženih gljiva, piletinu, polovice maslina. Samo rastrgnite zelje rukama i bacite ih na vrh. Polovicu crvenog luka narežite na tanke pola prstena i prelijte po vrhu, možete uzeti manje. Pospite začinskim biljem.
Sada stavljamo lim za pečenje u pećnicu na 200 stepeni, i doslovno će dvadeset minuta biti dovoljno.

Probajte ovo jelo i svidjet će vam se!

Zaključak

Pizza pripremljena kod kuće divno je jelo za vas, za večeru sa voljenom osobom, za djecu i goste. Lako se priprema, a proces je toliko zanimljiv da u to možete uključiti čak i cijelu porodicu! Inače, djeca vole kuhati pizzu, a tu je i ono što su sami napravili.

Pomiješajte svoje omiljene svježe sastojke i dodajte začinsko bilje, začine, začine. Kuhajte sa zadovoljstvom i uživajte dobro raspoloženje i neka vam ljubav i radost budu glavni tajni sastojak za sve obroke.

Vjerujte, ovaj sastojak čini čuda i čini okus domaćih jela nevjerojatno čarobnim i jednostavno nezaboravnim!