Recept za stroganinu od losa. Pržena srnetina i los

Danas u trgovini možete kupiti gotovo svaki gotov proizvod, ali domaća jela uvijek se cijene mnogo više. Isto tako, ukusna stroganina od mesa ili ribe može se napraviti kod kuće i njena kvaliteta će biti mnogo veća od kupovne. Osim toga, bit ćete potpuno sigurni da ne sadrži štetne aditive ili konzervanse. U nastavku ćete naučiti nekoliko tajni sa fotografijama kuhanja smrznute ribe.

Šta je stroganina

Stroganina su tanko rezani komadi mesa ili ribe koji nisu termički obrađeni, odnosno u stvari je sirovo meso. Sam naziv zalogaja sugeriše da se meso ili riba ne režu na komade, već rendiraju i potom zamrzavaju. Čips se služi zamrznut sa razni umaci. Domovina zalogaja je Arktik, gdje se uvijek nalazi idealna riba za stroganinu: jesetra, omul, široka bjelica, muksun i losos. Riba je tamo ulovljena ledenom metodom i ovo jelo se u tim krajevima smatra nacionalnim.

od čega su napravljeni?

Glavna karakteristika je da se strugotine prave od svježe, žive ribe koja je zamrznuta. Sibirski ribari smatraju da je loše poslužiti predjelo koje je pripremljeno od lešine koja je umrla u mrežama, ali danas se to lako zanemaruje. Ako uzmemo u obzir recepte za meso Jakuta, narodi na sjeveru koristili su losa ili divljač za pripremu grickalica. Jasno je da danas nemaju svi pristup takvoj divljači, a ovo jelo se čak i priprema pileća prsa. Glavna stvar je duboko zamrznuti rezano meso.

Stroganina recept

Proces kuhanja nije nešto komplikovano. Ako imate sreće i dobijete svježu ribu, onda možete sigurno početi pripremati ovaj sjeverni zalogaj. Glavni alat je oštar nož, kojim možete narezati meso na tanke kriške. Debljina komada ne smije biti veća od 2 mm, a dužina oko 10 cm.

Classical

Broj porcija: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 170 kcal/100 g.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: Arktička.

Klasična riblja stroganina priprema se od sjevernih vrsta. Budući da se koristi smrznuti proizvod, potrebno ga je prvo pripremiti: ako je riba potpuno zamrznuta, potrebno je pustiti da se malo odmrzne. Ako nož uđe 0,5 cm, možete početi kuhati. Da biste spriječili smrzavanje ruku, koristite ručnik ili krpu. To će također pomoći u sprečavanju brzog topljenja trupa.

Sastojci:

trup nelme – 1 kom.

Način kuhanja:

Odrežite glavu od trupa.
Zamotajte rep ribe u peškir ili krpu i stavite ribu okomito na dasku (glavom nadole).
Prvo odrežite sve peraje, a zatim pažljivo uklonite kožu. Morate čistiti od vrha do dna.
Oštrim nožem počnite rezati ribu od vrha do dna. Pazite da debljina komada ne prelazi normu.
Umotajte strugotine u papir i stavite u zamrzivač do serviranja.

Od skuše

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 170 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: internacionalna.
Teškoća pripreme: laka.

Danas možete kupiti smrznutu skušu u gotovo svakoj trgovini. Ova riba je idealna za kuvanje strugotina, jer je umereno masna, a meso veoma mekano. Dok ga nosite kući iz prodavnice, lagano će se odmrznuti i možete odmah početi sa rezanjem. Skuša se servira sa soja sosom. Najbolje je da gotove strugotine položite na stol na drvenu dasku. To će pomoći da se sporije topi.

Sastojci:

smrznuta skuša – 2 kom.

Način kuhanja:

Odrežite peraje, uklonite glavu i kožu.
Postavite ribu okomito s glavom ispod i, držeći rep oštrim nožem, počnite blanjati.
Gotove komade stavite u zamrzivač na jedan dan.

Od mesa

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 110 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: internacionalna.
Teškoća pripreme: laka.

Ako želite da skuvate sitnije strugotine, onda ih napravite od pileći file. Vjeruje se da je ovo meso najprikladnije za takvo jelo nakon divljači ili losa. Ako ste kupili nezamrznuti proizvod, morate ga zamrznuti prije kuhanja, inače će ga rezanje na komade biti vrlo nezgodno. Međutim, neke domaćice zaobilaze ovaj savjet i režu odmrznuto meso.

Sastojci:

pileći file - 0,5 kg.

Način kuhanja:

Malo odmrznuti file stavite okomito na dasku.
Oštrim nožem počnite blanjati tako da komadi ne budu deblji od 2 mm.
Iseckanu piletinu je potrebno staviti u frižider da se dobro zamrzne.
Služi se uz paradajz ili krem sos od belog luka.

Video

Meso losa. Rezanje losovog trupa, recepti i jela od losovog mesa.

Rezanje lešine losa

Rezanje trupa počinje krvarenjem. Nije potrebno ispuštati krv koja se nakupila u grudnoj šupljini kao rezultat unutrašnjeg krvarenja. Neće pokvariti kvalitet mesa, štoviše, može se ukloniti direktno prilikom rezanja trupa. Ali ako losu ne prerežete grkljan odmah nakon odstrela, dio krvi koja ostane u krvnim žilama neće istjecati prilikom rezanja trupa, već će ostati u tkivima, pogoršavajući se i izgled, And kvaliteti ukusa meso.

Jedan od teških aspekata rezanja trupa je uklanjanje kože. Koža se s losa skida na isti način kao i sa goveda, u slojevima. Životinja se prevrne na leđa, fiksira u tom položaju postavljenim blokovima ili užetima. Od larinksa na sredini vrata, prsne kosti i trbuha do vrha repa, koža se reže u pravoj liniji. Zatim se od kopita razreže koža nogu, spoje se rezovi na sredini grudnog koša i na anusu. Koža se skida s obje strane odjednom ili uzastopno, što je duže moguće, zatim trup treba okrenuti na bok, a kožu sa suprotne strane ukloniti izvan linije kičme. Nakon toga, trup se okreće na drugu stranu, a preostali dio kože se obrezuje dok se potpuno ne odvoji.

Direktno sečenje trupa. Lešina je oguljena. Prvo se odrežu sve noge, zatim grudna kost duž linije hrskavičnih veza sa rebrima. Peritoneum se incizira duž srednje linije abdomena. Dok se raskidaju, dio trupa se naginje na bok, a sam stomak ispada iz reza. Zatim se jednjak zajedno sa dušnikom reže na vratu i uvlači unutar grudnog koša kroz rupu između rebara. Povlačenjem unutrašnjih organa za dušnik i jednjak i rezanjem ligamenata i dijafragme nožem, svi unutrašnji organi se vade iz trupa i odvode na stranu. Jetra je odvojena. Ostatak trupa se prepolovi, između dvanaestog i trinaestog rebra. Glava se može odvojiti i na početku i na kraju operacije.

Po mraznom vremenu, nakon rezanja trupa, svaki dio trupa (ako ga nije moguće odmah odnijeti) stavlja se zasebno na čist snijeg, inače će mraz "zgrabiti" komade i moći će se odvojiti njih jedno od drugog samo sjekirom. U tom slučaju, sva prljava i krvava područja moraju se očistiti snijegom. Koža je presavijena u omotač, sa mesom unutra. Ovako položena koža se postupno smrzava, njen komercijalni kvalitet ne opada čak ni pri velikim mrazevima.

Nakon oguljivanja kože i uklanjanja utrobe, trup losa se mora prerezati po središnjoj liniji kičme na dvije polovice, a svaku polovicu prerezati poprečno između posljednjeg i pretposljednjeg rebra na prednji i stražnji dio. Izrežite krvavo meso na mjestima rana od metaka. Zatim podijelite trup na četiri dijela. Prilikom rezanja trupa i transporta mesa treba ga zaštititi od kontaminacije. Najbolje ga je umotati u kožu.

Jela od losovog mesa

Pržena džigerica

1. Neki kažu da je pržena džigerica izuzetno mekana i ukusna, drugi ne nalaze ništa posebno u njoj, a treći je jednostavno grde. A sve je to zbog nesposobnosti kuhanja. jetra - najbolje jelo od losovog mesa. Jetrica treba pržiti na dobro zagrejanom plehu, uvek na puteru. Jetrica se iseče na komade debljine ne više od 1,5 cm, posoli sa obe strane i čvrsto stavi na pleh, komad po komad. Jedna strana se prži dok se komad ne ispeče do ^ debljine. Zatim se komadi okreću i prže sa druge strane, ali sa lukom isečenim na ploške. Jetrica se servira direktno iz tepsije, bez priloga, ali sa lukom prženim u istom tiganju. TO pržena džigerica senf je veoma dobar.

2. Još jedan recept za kuvanje losove jetre. Jetra losa je natopljena hladnom vodom sat vremena, skinite foliju, narežite na komade, posolite, uvaljajte u brašno i pržite na gheeju ili drugoj masnoći. Služi se uz kašu od heljde ili krompir.

Stroganina

Za ovo jednostavno jelo od losa pogodno je bilo koje meso i jetra s niskim udjelom masti, ali jako smrznuto. Posebno je popularan među sibirskim lovcima i svim sjevernim narodima. Način pripreme i konzumacije je izuzetno jednostavan. Uzima se komad smrznutog mesa ili džigerice i od njega se oštrim nožem režu tanke kriške. Potopljeni su u so i jelo od losovog mesa je spremno za jelo. U slučajevima kada trebate brzo ojačati svoju snagu, nema joj premca. Brzo, ukusno i hranljivo.

Kuvani jezik

1. Dobro očišćen i opran jezik stavi se u lonac i prokuva sa solju. Kuvajte dugo - 2-3 sata. Možete dodati lovorov list, biber, luk, a možete i bez njih - kako želite. Kuvani jezik treba servirati direktno sa vatre, tada se bukvalno topi u ustima, posebno oni dijelovi koji su bliži osnovi – masniji su i nježniji. Hren ili senf su dobri sa kuvanim jezikom.

2. Drugi recept za pravljenje losovog jezika. Stavite jezik u šerpu, dodajte začine (1-2 lista lovora, 5-6 zrna bibera), seckani luk, šargarepu, posolite, dodajte vodu i kuvajte 3-4 sata dok ne omekša. S vrućeg jezika skinite kožu i narežite ga na tanke kriške. Služi se i hladno i toplo. ukrasiti - pire krompir, zeleni grašak, ren.

Pečeni los

Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte krupno iseckano povrće, biber, lovorov list, kuvajte 5-10 minuta, ulijte sirće, posolite i sklonite sa vatre. Ohladiti i procijediti.

Napunite velike komade mesa natopljene marinadom mast i pržiti u rerni. Gotovo meso narežite na 1-2 kriške po porciji, prelijte mesnim sokom i poslužite uz prženi krompir, kuvani pasulj, kiselo grožđe, šljive ili salata od crvenog kupusa. Možete koristiti i ljuti sos, džem od brusnica ili ribizle.

Sastojci: 700 g mesa. 400 g marinade, 100 g spanaća, 50 g masti, 200 g ljutog sosa ili 150 g džema. Za marinadu: 0,5 litara vode. 0,5 l sirćeta. 1 šargarepa, 2-3 korena peršuna, kriška celera, 10-15 zrna crnog bibera, lovorov list, so.

Veliki komadi prženog mesa

Za ovo jelo od losa bolje je odabrati meso s kosti - ispada sočnije i ukusnije nakon kuhanja. Komad mesa može biti velik, težak nekoliko kilograma, ali njegova debljina ne smije biti veća od 15 cm, ili još bolje - 10 cm. Zatim se uskim oštrim nožem u njemu prave rupe u koje se nabijaju sitno nasjeckani bijeli luk i komadići masti. Posolite i pobiberite, stavite pripremljeni komad na pleh sa komadićima jestivog ulja i stavite na ugalj na ugašenoj vatri. Pržite najmanje 2 sata, pri čemu se komad mesa nekoliko puta prevrne i prelije ispuštenim sokom. Ovo jelo od losa servira se cijelo na tacni. Dobar prilog bi bio cijeli prženi krompir, zelje, borovnice, kiseli kupus, kiseli krastavci. Senf i ren su dobri začini.

Los ili divljač, lovački stil

Drugi odličan recept losovo meso. Meso losa ili divljač u komadima do 1 kg namoče se u slabom rastvoru sirćeta, punjeno mašću i belim lukom, prži u tiganju zagrejanom na masnoći sa svih strana, prethodno posoljenom i posipanom biberom. Dodajte nasjeckani luk i propržite meso zajedno sa lukom. Dodajte paradajz pire i ponovo pržite. Zatim meso prebacite u šerpu, zalijte juhom, dodajte pasirane brusnice ili limunov sok (možete limunska kiselina), pošećerite i dinstajte dok ne bude gotovo.

Sastojci: 0,5 kg mesa losa ili jelena. 1 tbsp. l. sirće. 100 g masti. 50 g masti, 50 g brusnica, 50 g paradajza, 5-6 čena belog luka, velika glavica luk.

Shashlik

Ovo jelo od losa je inferiorno u odnosu na masni janjeći ćevap. Možete se snaći sa mesom losa. Za šiš ćevap, meso od pečenice ili bilo kojeg drugog dijela isječe se na sitne komade od cca 50 g i stavi u bijelo stolno vino ili u standardno pripremljenu marinadu na nekoliko sati. Zatim se nanizaju na ražnjiće, naizmjenično s lukom i svinjskom mašću, dobro posole i prže na užarenom ugljevlju (na otvorenoj vatri meso će izgorjeti, ali ne ispeći). Appetizing dish Meso losa je gotovo za 10-15 minuta. Možete ga lagano popapriti, posuti peršunom ili zeleni luk. Dobri ukrasi: kiseli kupus, kiseli krastavci, brusnice, bilo koje jestivo zelje.

Pečenje

Sitno iseckani komadi mesa, posoljeni i lagano popaprini, prže se na plehu do kuvanja. Ponekad se u gotovo gotovo meso dodaju sitno isjeckani krompiri i zajedno prže do kuhanja. Pečenje se servira direktno na pleh. Kiseli kupus, kiseli krastavci, pečurke i začinsko bilje su dobri začini.

Dobro meso losa Sibirske knedle(bolje je da u mleveno meso dodate malo masnije svinjetine). Sva ona jela koja se pripremaju od govedine i jagnjetine možete pripremiti od losovog mesa. Samo treba znati da je divlje meso uvijek bolje od domaćeg mesa. Divlja životinja ili ptica se hrani prirodnom hranom i ima mogućnost da bira ove namirnice, od kojih mnoge imaju preventivni i terapeutski učinak, dajući ista svojstva i tkivima životinja koje se hrane ljekovitim biljem.

Prirodni odrezak od losa

U lumbalnoj regiji ispod kičme losa i drugih velikih jelena i srndaća nalaze se dva uzdužna, slabo aktivna, osjetljiva mišića povezana s vrhunski kvalitet zovu file ili fileti. Za pripremu ovog jela od losa, pecivo se oslobodi od tetiva (filmova), isječe popreko mišićnih vlakana na komade debljine oko 3 cm, težine oko 150 g, lagano istuče i pospi solju i biberom po ukusu. Ako je težina mesa nedovoljna, koriste se najmekši mišići sa unutrašnje strane buta. Zatim pržite u podmazanom vrelom tiganju 15 minuta. Za ljubitelje bifteka sa krvlju, prži se samo 8-10 minuta kako bi se krvavi sok sačuvao u debljini komada. Kao prilog služi se rendani hren, zeleni grašak, prženi krompir ili drugi prilog.

Beef Stroganoff

Ovo jelo se može pripremiti i od losovog mesa, kao i od mesa sa zadnje strane trupa. Meso se iseče preko zrna na tanke kriške (2 cm), istuče, iseče na uske trake, npr. domaći rezanci, i pržiti 5-7 minuta na ulju. Posebno na puteru propržiti luk narezan na kolutiće, dodati mesne „rezance“ i pržiti još 7 minuta, zatim meso izvaditi iz kalupa, dodati osušeno belo brašno, pavlaku, promešati, ponovo dodati prženo meso i sok od mesa iz tiganja gde se pržilo meso i ostavite da se krčka još 2-3 minuta.

Sastojci: 500 g losovog mesa. 60 g putera, 20 g brašna. 150 g pavlake, 2 glavice luka.

Lovci koji su daleko dugo vrijeme odlaze na pecanje, uvijek su suočeni sa velikim problemom - kako sačuvati meso divljači. Štaviše, ne samo prije dolaska kući, već i tako da se može dugo koristiti za prehranu porodice. S istim zadatkom suočili su se brojni sjeverni i nomadski narodi. Tokom stoljeća izmišljeno je nekoliko vrlo uspješnih načina očuvanja divljači, a mnogi nacionalni recepti postali popularni širom sveta.

Ko ne zna šta je basturma ili stroganina. Svi vole ljuto korejsko mesne grickalice, kao i marinirano meso koje se naknadno podvrgava termičkoj obradi - dimljenju, prženju, sušenju na vatri. Sada u svakom supermarketu možete kupiti takve delicije od mesa domaćih životinja.

Ali, prvo, vrlo su skupi, a drugo, nijedna brojlerska patka ne može se porediti po ukusu i mirisu, koja nije uzgajana na sintetičkoj hrani, već na istoj zdravoj pašnjaci.

Sušeno meso - basturma

Za pripremu je bolje koristiti meso jelena, srnećeg jelena i divlje ovce. Možete jesti i divlju svinju, ali morate biti sigurni da je meso zdravo i da nije kontaminirano jajima helminta. Osim toga, meso starih sekača i koza nije baš pogodno za basturmu, jer ima jak miris i vrlo je žilavo.

Za basturmu trebate uzeti samo lonac - ovo je najnježnije meso.

Treba ga isprati u jednom komadu i dobro osušite krpom, ostavite da se suši pola sata. Zatim narežite na duguljaste komade do 3 cm debljine svaki komad dobro natrljajte solju srednje veličine (ako uzmete finu sol, bit će preslano, a ako je jako krupno, meso će izgubiti željenu konzistenciju). U posudama, po mogućnosti emajliranim ili posebnim hrastova bačva, na dno posolite u sloju od oko 2 cm, na vrh dobro složite kriške. Na drveni krug stavite teški uteg - to može biti veliki, dobro oprani kamen (možete ga preliti i kipućom vodom ili spaliti i oprati). Nakon 6-8 dana, sok će se pojaviti na vrhu kruga. Nakon toga meso se mora čuvati (ni u kom slučaju ne otvarati!) još 21 dan.

Zatim se meso mora izvaditi iz salamure i dva dana namočiti u hladnoj (!) vodi. Ako u blizini nema potočića u koji se meso spušta u dobro zatvorenoj, vezanoj kutiji (ili debeloj mreži), onda kod kuće možete koristiti veliku posudu u koju u tankom mlazu sipate vodu iz slavine s mogućnošću da ga sami sipate.

Ova manipulacija će omekšati meso i ukloniti višak soli. Možete jednostavno provjeriti - jedan komad propržiti na ulju i probati. Ako je preslan, potopite ga još jedan dan.

Zatim komade treba tretirati začinima. Redom utrljajte crvenu papriku, mljeveni cilantro i malo kima i korijandera, zrna sumaka. Jedi gotova mešavina za basturmu - čaman. Zatim komadiće štedljivo uvaljajte mrvice hljeba, vezati špagom i okačiti na dobro provetrenom mestu 15-20 dana.

Meso se lako može zaštititi od muha i osa tako što ćete cijeli prostor za sušenje omotati starom (ali čistom) zavjesom od tila ili veliki komad gaza.

Gotovu basturmu čuvajte na hladnom i suvom mestu (ne u frižideru). Trajanje - do šest mjeseci.

Stroganina lov

Jelo poput odreska i korejske grickalice može se pripremiti od apsolutno svježe meso igra. Uzmite komade mesa debljine ne više od 5 cm, možete koristiti jetru kopitara i zamrznuti dok ne očvrsnu (najmanje jedan dan u zamrzivaču). Zatim velikim oštrim nožem narežite na vrlo tanke, gotovo prozirne kriške. Navaljajte ih na kolutove, malo posolite, dodajte malo sirćeta i odlično predjelo je gotovo.

Ovo jelo pomaže u obnavljanju snage, uključujući i nakon bolesti. Vrlo popularan među sjevernim lovcima i sibirskim ribarima.

Sirovi biftek

Koristi se isključivo svježe meso jelena i losa. Trup se odsiječe od kičme i uzima se fića.

Ostavite da se ohladi na vazduhu (po toplom vremenu obavezno pokrijte od muva!) i držite oko 8-10 sati na hladnom mestu, ali bez smrzavanja.

Zatim se režu na porcije, čiste od žilica i filmova i dobro služe sa obe strane. Veoma oštrim nožem izrežite po zrnu na krupnije mleveno meso (oko 0,5 cm). 150 g ovog mljevenog mesa stavite na posudu u obliku pljosnatog kolača u čijoj sredini se napravi udubljenje. Tu se stavlja svježe žumance kokošje jaje ili cijelu prepelicu. Sitno nasjeckajte luk, cilantro, peršun. Mleveno meso začinite solju, biberom i začinskim biljem. Služi se uz biftek ljuti umaci, Jabukovo sirće, kečap, ađika.

Korejski začinjeni snack

Od prsa tetrijeba, guske, patke, fazana ili mesa jelena, srnećeg jelena, losa uzmite i narežite po zrnu na kriške dužine 5-6 cm, debljine do 1,5 cm . Luk narežite na kolutiće, beli luk ogulite, dodajte sirće i ljuta paprikaČile.

Na svakih 100 grama mesa - 1 luk i 1 češanj belog luka, 1 kašika sirćeta i mali komad čilija (ili mlevenog ljutog začina na vrhu noža).

Sve posolite i malo protrljajte rukom. Ostavite poklopljeno 2 sata, s vremena na vrijeme protresite sadržaj tegle. Stavljajte u porcije na duboke tanjire, odlični su kao prilog. sveže povrće- paprike, paradajz itd. Ako niste ljubitelj ljutih stvari, možete dodati slatku papriku iz tegle.

Naši sunarodnici su napredovali korejsko jelo dodajući seckane kisele krastavce u teglu - kažu bolje grickalice s votkom, pogotovo nakon uspješnog lova, ne možete zamisliti.

Čovječanstvo je smislilo veliki izbor načina za pripremu mesa. Velika većina njih znači termičku obradu: kuhanje, prženje, pečenje, dinstanje... Ali postoji divno jelo za koje vam nije potrebna pećnica. Stroganinu za meso izmislili su sjeverni narodi, gdje vatra može biti problem, ali mraz je uvijek dostupan. Postepeno se proširio i na toplije krajeve. I ljudi su bili iznenađeni kada su saznali da sirovo meso može biti veoma ukusno.

Usput, nisu samo Sibirci i Jakuti znali za ovo. Druge nacionalnosti također imaju svoje mogućnosti potrošnje sirovo meso. Dovoljno je prisjetiti se peruanskog cevichea (koji, inače, suprotno uvriježenom mišljenju, nema nikakve veze s tatarskom kuhinjom) ili carpaccioa iz sunčane Italije.

Tajne mesa

Kada se spravlja stroganina od mesa, recept prvenstveno uključuje divljač ili losa. Jasno je da igra nije dostupna svima. U područjima udaljenim od lovišta, stroganina se pravi i od svinjskog i od goveđeg mesa. U potonjem slučaju, trebate dati prednost teletini: ona čini jelo sočnijim i nježnijim. Međutim, dobar kuvar će svako meso učiniti savršenim. Za rendisano meso tražite nešto svježe, po mogućnosti narezano - ili pecivo ili zadnji dio.

Tajne rezanja

Da bi se stroganina otopila u ustima, treba je pravilno rezati. Tradicionalni način- duge, do 10 cm, i tanke pruge. Trebaju biti široki tri centimetra i debljine ne više od 2 mm. Neki kuhari preporučuju zapise; u ovom slučaju širina se povećava, ali debljina ostaje minimalna.

Na sjeveru se za rezanje koriste izuzetno oštri noževi. Ali čak i ako je pribor savršeno naoštren, potrebno je iskustvo za postizanje željenog rezultata. U urbanim sredinama preporučljivo je kupiti mašinu za rezanje sireva ili kobasica. Dobivene tanke kriške se zatim režu na trake potrebne širine.

Jakutska mesna stroganina: recept sa fotografijama

Klasičan način pripreme ovog jela jednostavan je do primitivnosti. Što, napominjemo, ne čini njegov okus primitivnim.

Prije pripreme stroganine od mesa, treba je dobro oprati i osloboditi od filmova. Zatim se rez osuši salvetama, umota u čisti peškir i sakrije u zamrzivač dok ne postane krut. Zatim se kriška reže po određenim pravilima, i to u količini koju mogu da jedu oni koji sede za stolom. Bolje je podrezati ako nema dovoljno nego žvakati meso koje se otopilo i više nije tako ukusno. „Izumitelji“ recepta jedu meso stroganinu bez ikakvih začina, jednostavno ga umačući u so. Međutim, ovo pravilo nije obavezno poštovati. Možete napraviti mješavinu soli i bibera, možete u stroganinu dodati senf, ili ren, ili vaš omiljeni kečap.

Druga verzija klasika

Ovako Hanti radije pripremaju svoje jelo. Poteškoća je u tome što meso treba rezati svježe, ne smrznuto, ali još uvijek tanko. Zadatak je težak, ali u principu rješiv. Trake su začinjene biberom i solju. Sitno nasjeckajte veliki luk i cijelu glavicu bijelog luka. U njih se uvaljaju trake mesa i uvijaju u rolnice. Kako biste spriječili njihovo rasklapanje, možete ih pričvrstiti čačkalicama ili vezati koncem. Kiflice se stavljaju u široku posudu u jednom sloju i pune stonim sirćetom (možete koristiti jabukovo ili belo vinsko sirće). Prenoćite u frižideru i spremni ste za jelo. Stroganina iz ovog recepta ispada posebno dobro prije nego što jedete kiflice, morate ih malo stisnuti i ukloniti "pričvršćivače".

Punjena stroganina

Evo još jednog načina da napravite stroganinu od mesa. Ovdje se meso ne zamrzava: duga kobasica se puni komadićima masti i češnjaka što je češće moguće. Da biste to učinili, u njemu se prave rezovi, gdje se stavlja "punjenje". Površina mesa se sa svih strana natrlja mješavinom paprike i soli. Također možete dodati svoje favorite bilje. Pećka je stara na sobnoj temperaturi sat ili dva da pulpa upije arome. Zatim se zamrzava; Prilikom serviranja isjeći poprečno na vrlo tanke, providne kolutove.

Stroganina u evropskom stilu

Po ovom receptu, najuspješnija je stroganina, reže se tradicionalno, u dobro smrznutom stanju i uz poštovanje pravila rezanja. Pikantnost će doći od sosa. Za njega je stack pomiješan umak od soje, kašika senfa, sok od pola limuna i kašika maslinovo ulje. Možete ga zamijeniti suncokretom, ali se ne preporučuje. Ako vam se umak čini previše kiseo ili slan, razrijedite ga mineralnom vodom. Dobivenom smjesom namastite tanjire u koje će se stavljati šnite mesa na stol, na njih staviti teleće latice i preliti preostalom marinadom. Završni dodir - prskanje "mrtve prirode" seckani kopar. Neki kuvari takođe preporučuju da se stroganina posipa rendanim sirom.

Stroganina u stilu Šubinskog

G. G. Shubin jedva da je poznat široj javnosti. U međuvremenu, 50-ih godina prošlog stoljeća bio je direktor Pechora-Ilychsky Prirodnog rezervata. Iako je njegovo ime urezano u sjećanje gurmana upravo zbog dolje opisanog jela. U originalnoj verziji koristi se losovo meso, ali i stroganina od svinjskog mesa zvuči jako dobro. Recept uključuje termičku obradu, što bi posebno trebalo da se dopadne izuzetno opreznim građanima.

Meso se reže prema uputstvu, ali se ne servira odmah. Široki tiganj je dobro zagrejan i premazan (lagano!) komadom puter. Na nju se odmah polažu trake mesa i odmah pune mlijekom. Po mogućnosti rustikalni, što deblji. Stanovnici grada mogu ga zamijeniti kremom, u ovom slučaju - ne najmasnijom. Posolite i pobiberite odmah nakon što mleko provri. Nije potrebno mešati, osim na samom kraju, kada je mleko skoro potpuno prokuhalo. Stroganina od mesa "Shubinsky style" smatra se spremnom u trenutku kada aroma prženog mesa lebdi kroz kuhinju. Jelo ne bi trebalo da držite na vatri duže: zagorena govedina izgubiće većinu svoje privlačnosti. Stroganina će postati još ukusnija ako je upotpunite velikim brojem prženih kolutića luka.

Stroganina na ukrajinskom

Još jedan način pripreme jela za one koji su kategorički protiv sirovog mesa. Smrznuta svinjetina ili govedina se reže na iste dugačke i vrlo tanke trake. Istovremeno, luk se isecka na pola prstena i pomeša sa mesom, solju, crnom i crvenom paprikom, paradajz pasta, protisnuti beli luk i sirće. Sve komponente se uzimaju "na oko", u skladu sa ličnim preferencijama. Grijanje u kotlu biljno ulje. Kada je vruće, u posudu se sipa rendano meso i dinsta uz mešanje dok ne pobeli. Proces će trajati otprilike četvrt sata. Zanimljivo je da se jelo preporučuje jesti hladno. Odlično ide i uz pivo. Pogotovo ako ne štedite na soli i paprici.

Dašak azijske egzotike

Kineska i japanska kuhinja dugo su osvajale naše sunarodnjake. I oni su smislili kako spojiti original Rusko jelo sa vašim omiljenim ukusima. Napominjemo da je rezultat bio zanimljiv i vrijedan pažnje čak i najizbirljivijih gurmana. Štaviše, oživotvorenje recepta neće biti teško čak ni najlijenijim kuvarima. Za to će biti potreban kilogram nemasne smrznute svinjetine. Rendira se na najtanje moguće kriške; nije potrebno dalje rezanje na trake. Ugao i smjer rezanja nisu bitni - meso će u svakom slučaju ispasti izuzetno mekano.

Duboki tiganj sa debelim dnom (idealno vok) dobro se zagreva sa dovoljno ulja. U to se sipa svo meso i kuva na laganoj vatri desetak minuta. Za to vreme imaćete vremena da pomešate tri kašike soja sosa i pola - prirodni med. Dobiveni umak se sipa u tavu; vatra se povećava na srednji nivo. Četiri velika luka se iseckaju na pola prstena, koji se sipaju u meso. Sve se izmeša i ostavi na šporetu još pet minuta. Zatim dodajte četiri čena belog luka, prilično krupno iseckana, i iseckanu vezicu bosiljka. Sve što treba da uradite je da sačekate da stroganina dostigne "standard" i možete pozvati porodicu za sto. Međutim, vjerovatno već gazi po kuhinji, njušeći ukusne arome.

Jasno je da ćete u početku biti skloni probati neka od najnovijih jela. Ipak, naš savjet: budite hrabri i preuzmite rizik da kušate pravu, sirovu stroganinu. Okus je odličan, kuhanje traje minimalno, užitak je na vrhuncu. Oštrite svoje noževe u isto vrijeme...

Pržena srnetina i los

Leđa i veće delove šunke ili plećke, natopljene marinadom, napunite mašću i pržite u rerni. Gotovo meso narežite na široke kriške, 1-2 po porciji, prelijte mesnim sokom.

Poslužite uz prženi krompir, kuvani pasulj, kiselo grožđe, šljive ili salatu od crvenog kupusa. Meso možete poslužiti i sa sosom od bibera sa sirćetom, slatko-kiselim sosom sa orasima, pikantnim sosom sa estragonom, džemom od borovnica ili ribizle.

Za 1 porciju: 150 g mesa, 75 g marinade, 20 g masti, 5 g svinjske masti, 150 g priloga, 75 g bobičastog voća, 50 g sosa ili 30 g džema.

Ovaj tekst je uvodni fragment.

Osušena divljač Sastojci: 5 kg divljači, 13 g belog luka Za salamuri: 1 1/2 litra vode, 5 g karanfilića, 10 graška pimenta, 2 lista lovora, 5 g semenki kima, 250 g soli. Način pripreme: Operite divljač, izvadite velike tetive, narežite na trake debljine 3-3,5 cm

Dimljena divljač Sastojci: 10 kg divljači (prsa, rebra), 250 ml sok od limuna, 50 g bobica kleke (zgnječenih), 2–3 lista lovora, 10 g šećera, 2 g cimeta, 2 g đumbira, 2 karanfilića, 350 g soli, 10 g mljevenog crnog bibera

Švedska divljač Sastojci: 1 kg divljači (meso), 50 g putera, 10 g soli, 3 g svježe mljevenog bijelog bibera. , 100 g korijena celera, 20 g bijelog luka, 2 g mljevenog kima, 1 lovorov list,

JELEN “DIANA” Meso divljači pripremiti na sljedeći način. Prvo ga očistite od filmova i tetiva, dobro isperite i narežite na komade. U loncu propržite seckani luk i celer na masti zajedno sa mlevenom crvenom paprikom, pa dodajte divljač. Meso

Elovo meso dinstano sa šampinjonima Sastojci Meso losa – 1,5 kg svinjska mast – 100–150 g Šampinjoni – 500 g Crni luk – 1–2 kom. Beli luk – 3–4 češnja Ghee – 2 kašike Suvo crveno vino – 1 čaša pšeničnog brašna – 2 kašike baštenskog bilja – 1 veza

Dimljena divljač Sastojci: 10 kg divljači (prsa, rebra), 250 ml limunovog soka, 50 g mljevenih bobica kleke, 2–3 lista lovora, 10 g šećera, 2 g cimeta, 2 g đumbira, 2 karanfilića, 350 g soli, 10 g mljevenog crnog bibera. Način pripreme Pripremljena divljač

Osušena divljač Sastojci: 5 kg divljači, 3 čena belog luka, 2 lista lovora, 5 pupoljaka karanfilića, 5 g semenki kima, 10 graška pimenta, 200 g soli Operite divljač, uklonite veće tetive, narežite na trake debljine 3 cm Oguliti beli luk, oprati. Za

Srnetina „Začinjena“ Sastojci: 10 kg divljači, 10 g korijena rena, 20 g korijena đumbira, 5 listova crne ribizle, 2 lista lovora, 2 štapića cimeta, 400 g soli Operite divljač, ogulite veće tetive i filmove , iseći na trake debljine 5 vidi listova crne ribizle

Osušena divljač Sastojci: 5 kg divljači, 5 pupoljaka karanfilića, 10 graška pimenta, 2 lista lovora, 5 g kima, 3 čena belog luka, 200 g soli Operite divljač, izvadite veće tetive, narežite na trake 3 cm debljine Oguliti beli luk, oprati. Za

Jelovo meso sa pečurkama Sastojci: 600 g losove pulpe, 300 g svježe pečurke, 1 čaša sirćeta, 2 žlice. l. biljno ulje, 50 g masti (mast), 1 žlica. l. pavlaka, 1 glavica luka, so, lovorov list, biber

Divlje meso - pečenje 1,5–2 kg divljači (u komadu, poleđina), 100 g slanine, 1 kašičica jamajčanske paprike, 0,5 kašičice mlevenih karanfilića, 2–3 kašičice mlevenih bobica kleke, 2 kašičice soli Operite meso, uklonite filmove, lagano istucite, natrljajte mješavinom mljevenog mesa

Marinirana divljač Sastojci: 10 kg divljači (fila), 100 g šargarepe, 100 g korena celera, 50 g belog luka, 4 grančice svežeg kima, 5 grančica peršuna, 2 iseckana lovorova lista, 80 g luka, 600 ml vode, 150 ml stonog sirćeta, 100 g putera, bibera, soli

Osušena divljač Sastojci: 5 kg divljači, 13 g belog luka: 1,5 litara vode, 5 g karanfilića, 10 graška pimenta, 2 lista lovora, 5 g kima, 250 g soli : Operite i ogulite divljač od krupnih tetiva, narežite na trake debljine 3-3,5 cm

Dimljena divljač Sastojci: 10 kg divljači (prsa, rebra), 250 ml limunovog soka, 50 g mljevenih bobica kleke, 2-3 lista lovora, 10 g šećera, 2 g cimeta, 2 g đumbira, 2 karanfilića, 350 g soli, 10 g mljevenog crnog bibera

Gulaš od divljači Sastojci: 1 kg divljači (kožnje meso), 110 g putera, 110 g brašna, 2 glavice luka, 220 g šampinjona (bilo koje), 110 g slanine narezane na kockice, 275 ml crnog vina, 1/2 kašičice. cimeta, 1/2 kašičice. muškatni oraščić, biber, sol Način pripreme: Izrežite divljač

Pirjano losovo meso Narežite meso losa na krupnije komade od 1-1,5 kg, prelijte marinadom i držite (od jednog do četiri dana) u hladnoj prostoriji na temperaturi do 6°. Zatim marinirano meso osušite ubrusom i narežite na kockice od 2-3 cm, pripremljeno meso posolite.