Smuđ sa vrganjima, na kraljevski način. Domaća jela za praznični sto: recept

Smuđ je ukusna riba. Njegovo bijelo meso ima najfinijeg ukusa, apsolutno nije mršav i praktično nema kosti. Od ove ribe pripremaju se nevjerovatna jela: kiflice, zrazy, dinstana, pržena ispod razni umaci— koristi se za pripremu nadjeva za peciva i dodavanje u salate. Posebno je dobar pečeni smuđ.

Smuđ pečen u rerni

Smuđ, pečen u komadima - odlično jelo, koji može postati vrhunac i posebnog događaja i porodična večera. Članovi domaćinstva će biti oduševljeni meki file ispod hrskave kore. Za pripremu uzmite dva srednje velika fileta svježeg ili smrznutog smuđa. Glavna stvar u pripremi za pečenje je da uklonite sve sjemenke, iako ih ima vrlo malo. Odličan dodatak za ukusna ribaće Paprika, oslobodite ga od sjemenki i narežite na krupnije komade, a luk na pola prstena. Pržite povrće u šerpi. Paprika bi trebala postati mekana, a luk dobiti zlatnu nijansu. Stavite file u podmazanu posudu za pečenje i obilno pospite začinima. Prelijte mješavinom luka i paprike. Počnimo sa sosom. Da biste to učinili, pomiješajte kiselo vrhnje sa vrhnjem i sitno nasjeckanim koprom. Umak prelijte preko smuđa tako da se ravnomjerno rasporedi po cijeloj površini. Zagrejte rernu na 200 stepeni i u nju stavite formu sa ribom. Nakon dvadeset pet minuta izvadite ga i pospite jelo tvrdim sirom, narendanim na srednje sitno rende. Ponovo stavite pleh u rernu dok se sir ne otopi i pretvori u ukusnu zlatnu koricu. Zelena grančica peršuna ili kopra bit će završni dodir ovog kulinarskog remek-djela.

Kako ispeći cijelog smuđa u pećnici

Smuđ pečen u rerni u potpunosti, izgleda jednostavno kraljevski. Ovo gurmansko jelo ima jedinstven ukus. Svježi smuđ je pogodniji za pečenje, ali ako ga nemate, onda je pogodan i smrznut, samo ga trebate odmrznuti u hladnjaku i postepeno. Svježa riba mora biti stvarno svjež. Da biste se u to uvjerili, morate uzeti trup u sredinu i paziti na položaj glave i repa: ako padaju na ribu, to je znak da je ležala i čekala kupac. Svježi smuđ treba da ima čvrst trup i bistre oči.

Kada sečete trup, najprije kuhinjskim makazama uklonite peraje, jer su vrlo žilave i bodljikave. Tada možete početi sa čišćenjem. Ako uho stavite u kipuću vodu na nekoliko sekundi, to će znatno olakšati čišćenje. Kako biste spriječili da ljuska leti u svim smjerovima, ribu morate očistiti u vodi ili napraviti jednostavan uređaj u obliku zaštitnog zaslona od korištenog plastična boca. Prilikom pečenja cijele glave i repa, nema potrebe za uklanjanjem, možete se ograničiti na uklanjanje škrga i očnih duplji. Prilikom gutanja treba paziti i da ne oštetite žučnu kesu, koja se nalazi vrlo blizu glave, jer gorčina može pokvariti okus. Kosti su izrezane. Pravimo rezove po celom trupu. Pržite luk nasjeckan na kolutiće dok ne bude providan. Ribu natrljajte solju i začinskim biljem. Stavljamo luk u rezove, lim za pečenje namažemo mašću, izlijemo preostali luk i na njega stavimo ribu. Peći pola sata na 180 stepeni. Za to vrijeme pripremite sos: pomiješajte kiselu pavlaku sa crvenom paprikom. Na kraju kuvanja izvadite pleh i prelijte smuđa sosom. Stavite u rernu za kupovinu zlatna kora, ovaj proces će trajati oko deset minuta. Poslužite ovo ukusno i najdelikatnije jelo Može se poslužiti sa kuvanim pirinčem pire krompir ili sveže povrće.

Cijeli smuđ pečen u rerni u foliji

Pripremite trup za pečenje na gore opisani način. Napravite poprečne rezove na trupu. Posolite, obilno natrljajte začinima i ostavite 20 minuta. U svaki rez stavite kolut limuna i paradajza. Pripremite sos: pomiješajte senf sa sok od limuna. Stavite smuđa na foliju i premažite umakom sa svih strana. Napunite ribu kriškama paradajza, pola kolutova luka i limuna. Isjeckajte punjenu trup sa preostalim lukom i zamotajte u foliju. Skuša stavite u pleh i pecite na 200 stepeni pola sata. Na samom kraju pečenja, riba se može otvoriti kako bi se stvorila zlatno smeđa kora.

Smuđ pečen sa povrćem

Krompir narežite na ploške, luk nasjeckajte na pola prstena, paradajz nasjeckajte na uredne kolutiće, šargarepu narendajte na krupno rende. Riblji file podijeliti na srednje komade. Za pečenje uzmite keramički kalup i namastite ga biljno ulje i rasporedite sve komponente u slojevima. Povrće podeliti na dva dela. Prvi sloj je krompir, posolite i dodajte malo belog luka za pikantnost. Drugi je luk plus šargarepa, treći je nasjeckani kopar ili peršun, sada je red na smuđ. Položite sljedeće slojeve obrnutim redoslijedom. Sve se završi sa krompirom koji treba dobro posoliti. Naribajte tvrdi sir. Zagrijati vrhnje, dodati trećinu sira (ostatak staviti na vrh), pobiberiti i preliti po jelu. Zagrijte rernu na 220 stepeni i pecite smuđa 40 minuta.

Smuđ pečen u foliji u rerni

Hajde da skuvamo smuđa brzo rešenje jer će biti veoma brzo. Očistite oko kako biste ga učinili manje gnjavažom slijedeći gornje savjete. Makazama odrežemo rep i peraje i izvadimo unutrašnjost. Natrljajte smuđa solju i začinima. Zamotajte u foliju i stavite u zagrejanu rernu. Nakon trideset minuta možete uživati ​​u ribi. Smuđ je tako ukusna i zdrava riba da će čak i u tako jednostavnom obliku imati božanstveni okus.

Ukusni smuđ u rerni

Pripremimo trup smuđa. U početku izgleda veliko, ali nakon što izgubi rep i glavu, njegova veličina se značajno smanjuje, ali najvažnije je da to ne umanjuje njegov okus. Nakon iznutrice, po cijeloj ribi napravimo uzdužne rezove i tamo ubacimo kriške limuna. Naš fil će se sastojati od seckanog peršuna, luka i belog luka. Svakako morate napraviti sos, inače će riba biti suva. Za sos uzmite pavlaku, posolite, dodajte začine i beli luk. Pomiješajte fil sa dijelom sosa i napunite smuđa. Stavite trup na foliju i obilno premažite sosom. Čvrsto zamotajte u foliju i stavite u zagrijanu rernu na dvadeset do trideset minuta, u zavisnosti od veličine ribe. Da biste dobili zlatno braon kora Na kraju pečenja otvorite foliju. Kada je gotov, smuđ izgleda ukusno, i kvaliteti ukusa na visokom.

Pečeni smuđ sa pirinčem i jajima

Počnimo sa punjenjem. Skuvajte bijeli pirinač dugog zrna u slanoj vodi. Jaja iseckati, pomešati sa pirinčem, dodati kurkumu, inače, odličan i zdrav začin koji ide uz pirinač. U dobijenu smjesu dodajte dvije svježa jaja. Pomiješajte fil sa sitno seckanim mirođijem i 1 stolom. l. otopljeni puter. Trup smuđa natrljajte solju, prelijte limunovim sokom i ostavite pola sata. Nakon vremena napunite smjesom i zašijte trbuh koncem. Prilikom guljenja trupa ne uklanjamo glavu i rep. Ribu umočiti u brašno i posuti paniranjem. Smuđa stavite u posudu za pečenje, prelijte uljem i pecite u zagrejanoj rerni četrdesetak minuta. Ako vam je ostalo fila, možete ga staviti u kalupe i ispeći sufle od pirinča i jaja. Ovo će potrajati još dvadeset pet minuta.

Pečeni smuđ sa bosiljkom, ruzmarinom i limunom

Natrljajte smuđa solju i biberom. Prostranite foliju na pleh, stavite ribu, unutra stavite kriške bosiljka i limuna, pokrijte trup grančicama ruzmarina i kriškama limuna. Dobro prelijte po vrhu maslinovo ulje. Zatvorite foliju, zagrejte rernu na 200 stepeni, stavite smuđa i pecite 25 minuta, a zatim otvorite ivice folije i pecite oko pet minuta dok riba ne porumeni.

Smuđ pečen sa konfitom od ruzmarina i belog luka

Smuđa očistiti, odstraniti škrge i iznutrice. Trup dobro posolite i pobiberite iznutra i izvana. U tiganju zagrejte ulje, dodajte režnjeve belog luka i dinstajte na laganoj vatri petnaestak minuta. Ugasite gorionik i ostavite beli luk poklopljen još pola sata. Stavite foliju na lim za pečenje. Podmažite ribu ulje od belog luka spolja i iznutra. Napunite smuđa grančicama ruzmarina i režnjevima belog luka. Umotajte foliju u kovertu i pecite ribu u rerni dvadeset pet minuta

Smuđ sa pečurkama i sosom od krem ​​sira

Možete kupiti cijelog smuđa i iznutriti ga, očistiti ga sami ili možete upotrijebiti gotov. Ribu posolite i popaprite, iscijedite sok od pola limuna (ubiće miris), pospite korijanderom. Ostavite pola sata. Prodinstajte luk, dodajte šampinjone narezane na kriške i dinstajte dok ne omekšaju ispod poklopca. Ako ima puno tečnosti, ocediti, ali ne izlivati. Počnimo sa sosom. Tvrdi sir tri na sitno rende dodati pavlaku i tečnost od pečuraka. Posudu za pečenje prekrijte folijom, na nju stavite fil, a na vrh šampinjone sa lukom. Sipajte cijelo jelo krem sir sos. Pokrijte kovertom i stavite u rernu na 200 stepeni. Nakon dvadesetak minuta otvorite foliju i ostavite u rerni još 10 minuta. Kao što ste već tačno pogodili, da biste dobili zlatno smeđu koricu. Gotovo jelo iseći na porcije, preliti sosom i ukrasiti grančicom peršuna.

Smuđ pečen u rerni sa krompirom

Smuđa očistimo, odstranimo kičmu, peraje, iznutrimo ga i napravimo poprečne rezove. Gotov trup natrljajte biberom i solju. Krompir skuvajte do pola. Luk nasjeckajte na kolutove i pržite na puteru dok ne bude providan. Rezove punimo lukom. Pokrijte lim za pečenje folijom. Na njega postavljamo smuđa. Gomolje krompira isečemo na četiri dela i stavimo jedan pored drugog. Zagrijte rernu na 200 stepeni i stavite posudu na trideset minuta. Izvadimo je i premažemo ribu pavlakom, pa pečemo još desetak minuta.

Smuđ pečen sa heljdom

Smuđ je dijetalna riba, a heljda zdrava žitarica. Kombinacija ova dva proizvoda ne samo da će vam omogućiti da uživate u najnježnijem ukusu, već će i obogatiti tijelo korisne supstance. Pripremite ribu, podelite na male komade, pospite solju i biberom, stavite u kesu, dodajte heljda, puter, Knorr suha mješavina. Zavežite rukav i dobro protresite da se svi sastojci pomešaju. Zagrejte rernu na 180 stepeni, pecite pedesetak minuta.

Smuđ je ukusna dijetalna riba nježnog okusa. Ostale recepte za pripremu jela od ove ukusne ribe možete pronaći na web stranici VilingStore.

Ne znamo da li se tako spremao smuđ za kraljeve, ali naziv jela to jasno obavezuje. Radeći sve manipulacije s proizvodima, nehotice se postavlja pitanje: "Koliko je kuhara radilo na stvaranju samo jednog jela?" Ali ipak vrijedi pokušati kuhati smuđa na kraljevski način, makar samo jednom probati hranu kraljeva. Osim toga, kraljevske poslastice nesumnjivo će postati glavno jelo svake proslave.

Proizvodi:
smuđ (riba od oko 1,2 kg);
tvrdi sir (100 g);
puter (100 g);
sol (pola kašike);
mrvice hljeba(pola čaše);
kuhani kesteni (oguljeni) - otprilike 10 komada ili 400 g;
gusta pavlaka (3 velike kašike);
crni biber (četvrtina kašičice);
za testo - 2 kašike putera, isto toliko pavlake i brašna.
1. Ribu očistite i filetirajte (obavezno uklonite sve kosti). File smuđa narežite na srednje komade.
2. Sir narendajte na sitno rende.
3. Uzmite porculanski kalup (može mali, ali svakako dubok), namastite ga puter(ne više od 10 g), pospite prezlama, na njih stavite puter isečen na sitne kockice (oko 50 g) i dve kašike kisele pavlake.
4. Zatim ribu stavite u kalup, pospite je solju i rendanim sirom.
5. Na vrh stavite kuvane kestene i pobiberite.
6. Zatim ponovo ponavljamo sve slojeve: krekeri, puter, pavlaka, riba itd. To radimo dok se obrazac ne popuni skoro do vrha.
7. Prelijte sve čašom vrele vode.
8. Zatim počinjemo da pripremamo tijesto: istucite puter u pjenu, dodajte kiselo vrhnje i brašno. Testo treba da bude tvrdo, ali mekano. Zatim tijesto razvaljajte u sloj debljine otprilike 5-7 mm.
9. Ovim tijestom obložite našu formu u koju se stavljaju riba i ostali proizvodi. Gornji deo testa premazati umućenim jajetom.
10. Zagrijte rernu na 180°C i pecite dok testo ne porumeni.

To je to, čuvena kraljevska poslastica je spremna. Istina, ovo jelo bi trebalo biti kuhano u pećnici, ali u pećnici ne ispada ništa manje ukusno.

Smuđ na kraljevski način sa vrganjima (5 porcija)

Proizvodi:
svježi smuđ (1,5 kg);
vrganje (10 kom.) – mogu se zamijeniti sušenim;
luk (dve srednje glavice);
šargarepa
limun (mali);
kopar (velika grozd);
mljevena paprika;
sol (pola male kašike);
majonez (jedno pakovanje);
tvrdi sir (200 g);
puter i biljno ulje (po dvije žlice);
šećer po ukusu.

Priprema:
1. Smuđ filetirajte i narežite na male porcije. Poprskajte ih sokom od jednog limuna, posolite i pobiberite po ukusu.
2. Šargarepu i luk iseckati na trakice i pržiti na puteru (maslac).
3. Vrganje (ako uzimate suhe, potrebno ih je namakati pola sata) narežite na trakice, dodajte ih korenu u tiganju i sve zajedno pržite još dva minuta.
4. Zatim uzmite pleh, namažite ga uljem (biljnim), na njega stavite nasjeckani file smuđa, prelijte majonezom (može se zamijeniti mlijekom pomiješanim sa umućenim jajima ili kiselom pavlakom začinjenom začinima).
5. Na majonez stavite pržene pečurke i korenje, ponovo sve pospite solju i biberom (malo, ne zaboravite da je i majonez slan). Dodajte malo šećera (bukvalno četvrtinu kašičice) i sve pospite rendanim sirom.
6. Stavite pleh u rernu (180°C) i pecite pola sata.

Smuđ na kraljevski način sa gljivama (druga opcija)

Proizvodi:
file smuđa (oko 800 g);
luk i bilo koje gljive (omjer 1:1);
gljiva kocka;
majoneza;
brašno (tri kašike);
sol;
puter (dve kašike);
jaja (tri komada);
biljno ulje (dvije supene kašike);
rendani sir (tri kašike).

Priprema:
1. Riblji file narežite na srednje velike komade, posolite, pohajte u brašnu i pržite na srednjoj vatri dok ne porumeni (smuđ treba da ostane malo vlažan iznutra).
2. Luk narežite na kolutove i pržite na puteru (maslac) dok ne porumeni.
3. Šampinjone ili bilo koje druge pečurke sitno nasjeckajte, sipajte u tiganj sa lukom i sve zajedno pržite još pet minuta.
4. Skuvati jaja, narendati ih na krupno rende i pomešati sa mešavinom luka i pečuraka. Ostavite da se ohladi 10 minuta.
5. Zatim u ohlađenu masu dodajte malo majoneza i jednu kocku pečuraka (probajte da ne ispadne preslano).
6. Podmažite pleh biljnim uljem, na njega stavite komadiće prženog smuđa, prelijte mješavinom luka, šampinjona, majoneza i začina, pospite rendanim sirom i pecite najmanje pola sata.

Kao što vidite, zadnja dva recepta su mnogo lakša za pripremu od pravog kraljevskog smuđa. Ali oni će biti od velike pomoći kada su gosti skoro na pragu i morate brzo pripremiti nešto ukusno i originalno.

Broj pregleda: 69

Smuđ spada u rod smuđa, dakle izgled podsjeća na ribe iste vrste, na primjer na štuku. Smuđ može biti i morski i slatkovodni. Morska riba Ima veliku glavu i tamniju boju od slatkovodne.

Smuđ u kuvanju

Najviše možete kuhati smuđa Različiti putevi. Ipak, riba najbolje ispada ako je kuhana na pari, pečena ili dinstana. Po mišljenju većine, ispada malo suvo. Kalorični sadržaj ove ribe je minimalan. Ima samo 84 kcal na 100 g proizvoda, što čini jela od smuđa privlačnima za ljubitelje zdrava ishrana. Postoji mnogo recepata za pripremu ove ribe. Štaviše, svaki od njih je dobar na svoj način. Pokušajmo pripremiti dva jela koja se mogu koristiti ne samo za kućni ručak ili večeru, već i poslužiti na zabavi Dakle, prvi recept je kraljevski smuđ, a zatim riblji aspik.

Proizvodi:

• smuđ - 1,5 kg;
• voda - 1,5 l;
• šargarepa - 1 kom.;
• limun - 1 kom.;
• luk - 2 kom.;
• instant želatin - 2 kašike. l.;
• so, začini.

Priprema

1. Prethodno očišćena riba se isječe na velike komade i stavlja u vodu. Tu se dodaju i očišćeni cijeli luk i šargarepa te nekoliko zrna bibera. Kuvajte oko 10-15 minuta, pazeći da skinete penu. Na kraju kuvanja po želji dodati lovorov list.
2. Zatim se smuđ izvadi iz juhe, ohladi i nareže na male komadiće. Bujon se takođe ohladi i filtrira. Prethodno razrijeđen želatin se dodaje u juhu i dijeli na 3 dijela.
3. Jedan dio čorbe sipajte u posudu za aspik, stavite u frižider i ostavite da se malo stegne. Zatim pažljivo, trudeći se da ih ne slomite, rasporedite komade ribe, prelijte drugim dijelom čorbe i pustite da se ponovo stegnu. Potom ukrasite začinskim biljem, komadićima kuvanog jajeta, kriškama šargarepe, prelijte preostalom trećinom juhe i stavite u frižider dok se potpuno ne stegne.

Smuđ u kraljevskom stilu i aspik su spremni! Prijatno!

Ne znamo da li se tako spremao smuđ za kraljeve, ali naziv jela to jasno obavezuje. Radeći sve manipulacije s proizvodima, nehotice se postavlja pitanje: "Koliko je kuhara radilo na stvaranju samo jednog jela?" Ali ipak vrijedi pokušati kuhati smuđa na kraljevski način, makar samo jednom probati hranu kraljeva. Osim toga, kraljevske poslastice nesumnjivo će postati glavno jelo svake proslave.

Proizvodi:
smuđ (riba od oko 1,2 kg);
tvrdi sir (100 g);
puter (100 g);
sol (pola kašike);
prezle (pola čaše);
kuhani kesteni (oguljeni) - otprilike 10 komada ili 400 g;
gusta pavlaka (3 velike kašike);
crni biber (četvrtina kašičice);
za testo - 2 kašike putera, isto toliko pavlake i brašna.
1. Ribu očistite i filetirajte (obavezno uklonite sve kosti). File smuđa narežite na srednje komade.
2. Sir narendajte na sitno rende.
3. Uzmite porculanski kalup (može mali, ali svakako dubok), namažite ga puterom (ne više od 10 g), pospite prezlama, stavite puter narezan na sitne kockice (oko 50 g) i dvije kašike kisele pavlake njima.
4. Zatim ribu stavite u kalup, pospite je solju i rendanim sirom.
5. Na vrh stavite kuvane kestene i pobiberite.
6. Zatim ponovo ponavljamo sve slojeve: krekeri, puter, pavlaka, riba itd. To radimo dok se obrazac ne popuni skoro do vrha.
7. Sve prelijte čašom vrele vode.
8. Zatim počinjemo da pripremamo tijesto: istucite puter u pjenu, dodajte kiselo vrhnje i brašno. Testo treba da bude tvrdo, ali mekano. Zatim tijesto razvaljajte u sloj debljine otprilike 5-7 mm.
9. Ovim tijestom obložite našu formu u koju se stavljaju riba i ostali proizvodi. Gornji deo testa premazati umućenim jajetom.
10. Zagrijte rernu na 180°C i pecite dok testo ne porumeni.

To je to, čuvena kraljevska poslastica je spremna. Istina, ovo jelo bi trebalo biti kuhano u pećnici, ali u pećnici ne ispada ništa manje ukusno.

Smuđ na kraljevski način sa vrganjima (5 porcija)

Proizvodi:
svježi smuđ (1,5 kg);
vrganje (10 kom.) – mogu se zamijeniti sušenim;
luk (dve srednje glavice);
šargarepa
limun (mali);
kopar (velika grozd);
mljevena paprika;
sol (pola male kašike);
majonez (jedno pakovanje);
tvrdi sir (200 g);
puter i biljno ulje (po dvije žlice);
šećer po ukusu.

Priprema:
1. Smuđ filetirajte i narežite na male porcije. Poprskajte ih sokom od jednog limuna, posolite i pobiberite po ukusu.
2. Šargarepu i luk iseckati na trakice i pržiti na puteru (maslac).
3. Vrganje (ako uzimate suhe, potrebno ih je namakati pola sata) narežite na trakice, dodajte ih korenu u tiganju i sve zajedno pržite još dva minuta.
4. Zatim uzmite pleh, namažite ga uljem (biljnim), na njega stavite nasjeckani file smuđa, prelijte majonezom (može se zamijeniti mlijekom pomiješanim sa umućenim jajima ili kiselom pavlakom začinjenom začinima).
5. Na majonez stavite pržene pečurke i korenje, ponovo sve pospite solju i biberom (malo, ne zaboravite da je i majonez slan). Dodajte malo šećera (bukvalno četvrtinu kašičice) i sve pospite rendanim sirom.
6. Stavite pleh u rernu (180°C) i pecite pola sata.