Kharcho supa – pikantni užitak (recepti). Kako kuvati kharcho kod kuće Ljuta kharčo supa

Želite li pravilno skuhati klasičnu? ukusna supa Kharcho kod kuće. Tada će vam ova jednostavna metoda pomoći da ostvarite svoju ideju.

Vreme kuvanja – 15 minuta.

Vrijeme pripreme sastojka: 40 minuta.

Nakon kuvanja dobićete 12 porcija od po 250 g.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Sastojci

Govedina – 500 grama.
Paradajz – 300 grama.
Šargarepa – 170 grama.
Luk - 120 grama.
Pirinač okruglog zrna – 100 gr.
Beli luk – 2 čena.
Paradajz pasta – ½ kašike.
Biljno ulje – 2 supene kašike.
Hmeli-suneli začin – 1 prepuna kašičica.
Sol – 1 kašika. l.
Lovorov list – 2 komada.
Piment - 3 graška.
Crni mljeveni biber - po ukusu.
Filtrirana voda – 2 litra.
Svježi kopar - jedna mala gomila.

Recept

Pripremite meso za bogatu čorbu.

Tajna ukusnog kharcha je svježa i mlada govedina. Najbolje ga je kupiti na pijaci gdje se prodaje rashlađeno;
Meso operemo da uklonimo višak krvi, pa ga narežemo na krupnije komade kako bi se govedina brzo skuvala. Stavite u šerpu, sipajte filtriranu vodu, pokrijte poklopcem i stavite da se kuva.
Kada voda u posudi počne da ključa, pojaviće se pjena koju je potrebno odmah ukloniti dok potpuno ne proključa.
Nakon što ste obavili gore navedene korake, smanjite snagu plamenika za jedan, posolite, dodajte lovorov list i piment. Pokrijte poklopcem i kuhajte dok puna spremnost u roku od 40 minuta.
Operimo šargarepu, skinemo koru s domaćicom, ponovo isperimo, narežemo na male kockice, pogledajte fotografiju korak po korak.
Ogulite luk i narežite ga na sitne kockice.
U tiganj sipajte biljno ulje, dodajte luk i šargarepe. Povrće pržite na jakoj snazi ringle uz stalno mešanje dok zlatna kora.
Paradajz operemo, pa stavimo u dublju posudu, prelijemo kipućom vodom i ostavimo 2 minute. Ovaj postupak radimo kako bismo uklonili koru sa paradajza.
Lako uklonite koru i narežite na kockice.
Sa preostalim začinjenim uljem iz prženo povrće, dinstajte paradajz sa paradajz pastom.
Pirinač okruglog zrna operite nekoliko puta dok tečnost ne postane svetlija.
S češnjaka skinite ljuske i narežite na tanke kolutiće.
Izvadite meso iz čorbe, ohladite i narežite na srednje kockice. Lovimo i lovorov list i slatki grašak, jer se čorba već upija začinska aroma začine i na kraju procijediti kroz sitno sito.
Prženo povrće i junetinu stavite u šerpu sa čorbom, prokuhajte, dodajte pirinač i začin hmeli-suneli. Kuvajte supu dok ne omekša 15 minuta.
Pet minuta pre kraja kuvanja harča dodajte seckani beli luk, dinstani paradajz i pospite mlevenim crnim biberom.

Po želji u sastav možete uključiti i orahe. Moraju se prvo propržiti da se oslobode gorčine i dodati na kraju kuhanja supe.

Real Topla supa Poslužite kharcho za ručak ili večeru, posut svježim začinskim biljem.

Ženski časopis WWWoman Olge Taevske Početna | Porodica, dom, slobodno vrijeme | Kulinarski recepti iz različitih zemalja sa slikama |Ne supa-kharčo, već kharčo!

Ne supa-kharčo, već kharčo!
(Proces pripreme kharcho u ilustracijama)

. Skuvao kharcho, fotografisao i opisao proces - Alex

Dakle, pripremimo Kharcho. Ne Kharcho supa, već jednostavno Kharcho. Baš kao Borsch ili Shchi, a ne supa-Borsch ili supa-Shchi... Kharcho je supa koja ima ukus malo kiselog krastavca, ali ima dosta začina, a ukus ispada vrlo egzotičan (za one koji ga ne jedu svaki dan). Upozoravam vas, ako kuvate tačno po receptu, ispašće ukusno. I obrnuto - ako želite da bude ukusno, onda kuhajte po receptu.

Sastojci za 4 litre hladne čiste vode: 1,5 kg. goveđa prsa. 4 velika glavica luka, 3-4 čena belog luka, pola čaše nekuvanog pirinča, čaša oljuštenih oraha, kukuruzno brašno - 1 kašika. kašika. Ako nemate kukuruz, u krajnjem slučaju možete se zadovoljiti običnim. Svježe zelje: cilantro, peršun, bosiljak, kopar - po jedna mala veza. 2. veza kopra - za dekoraciju gotovo jelo. Začini: suneli hmelj (1 kašičica), ljuta i slatka crvena paprika (sušena, mlevena) - po nešto manje od kašičice, lovorov list - 2-3 lista, 10-12 zrna crnog bibera, kurkuma (pola kašičice), cimet (pola kašičice). A ako ima korijena peršina, odlično. Ne - to nije to. Dvije kašike tkemal sosa (ako je gust), ako je tečan - nešto manje od pola čaše. Ako nemate tkemali, onda tačno pola čaše soka od nara (bilo svježe iscijeđenog, ili, u najgorem slučaju, dobrog kupljenog).

Slom novca(Cijene u Irkutsku januara 2008.) za oko 15-20 porcija.

Meso 1,6 kg – 200 rub.
začini - sve zajedno otprilike 70-80 rub.
tkemali - boca od oko 200 grama - 40 rubalja. (ili sok od nara– 70 rub. za 0,5 l)
luk - 1 kg - 40 rub.
pirinač - pola čaše - oko 5 rubalja.
pack puter– 40 rub.
sve zelje - 70 rub.
orah, staklo – 35 rub.

Ukupno, otprilike: 500 - 540 rubalja.

Proces:

U veću šerpu sipajte 4-4,5 litara hladne vode i dodajte seckana prsa na velike (ili ne baš velike) komade. Počinje da ključa - stavite na laganu vatru i skinite pjenu koja se pojavi. Snimamo sa visokim kvalitetom. Bilježimo vrijeme od trenutka ključanja. Dok se sve kuva, prodinstajte luk (naravno, mora biti sitno isečen - 4 velika glavice luka). Luk pirjajte strogo na puteru sa kukuruznim brašnom (100-150 grama putera i 1 kašika brašna). Nakon dva sata izvadite komade mesa i u šerpu sipajte sirovi i naravno oprani pirinač i posolite - 1 kašika. kašika soli. Pojačajte vatru i ostavite da proključa. Meso odvojimo od nepotrebnih žilica, masnoće i sl. i narežemo na sitne komade. Sačuvamo meso, ali salo, tetive, kosti itd. - psu. Sada trka počinje: 10 minuta nakon dodavanja riže (pola čaše) u tiganj treba sipati orahe (1 šolja oguljenih polovica), prženi luk, izmrvljeni (zgnječeni) biber (crni, naravno) - oko 10 graška. I korijen peršina (1 cijeli korijen), ako postoji.

5 minuta nakon dodavanja orašastih plodova sipajte tkemal sos (dve kašike) ili soka od nara - pola čaše - u šerpu, dodajte kašičicu khmeli-sunelija, nešto manje od kašičice crvenog ljuta paprika, isto toliko slatke paprike, pola kašičice cimeta i pola kašičice kurkume. Dodati sitno nasjeckani peršun (zele). I sipajte seckane komade mesa. Nakon još pet minuta ugasite šporet, sipajte ostatak sitno nasjeckanog začinskog bilja (kopar, bosiljak i cilantro), beli luk proceđen kroz presu za beli luk (ili veoma sitno isečen). Probajte juhu, posolite po potrebi i zatvorite poklopac 15-20 minuta. Spreman. Kada se kharcho sipa u tanjir, ukrasite ga grančicom kopra.

Gruzijska kuhinja je poznata po brojnim ukusnim jelima: šašlik, čanakhi, hinkali i, naravno, kharcho supa. A danas ćemo podijeliti jednostavni recepti njegove pripreme.

Ali prvo, podsjetimo da je kharcho nacionalna gruzijska supa, koja se priprema od govedine sa rižom i orasi na posebnoj kiseloj bazi - sušene tkemali ili tklapi šljive. Supa je veoma ljuta, ljuta, sa obiljem belog luka i začinskog bilja i mnogo je gušća od ostalih supa, za koje važi pravilo „juha mora da sadrži polovinu tečnosti“.

Međutim, u svakodnevnoj kuhinji je dozvoljeno zamijeniti tklapi (čiji se komad odlomi od ogromne kore - lavaš, namočen i dodaje u kharcho ili druga jela; u kharcho receptima se često može naći - "tklapi, komad poput dlan vaše ruke”) sa svježom šljivom, tkemali sosom, sokom od nara ili paradajzom i paradajz pastom. Također, sada se kharcho supa priprema od raznih vrsta mesa: svinjetine, jagnjetine, teletine, pa čak i peradi.

Dakle, počnimo sa kuvanjem!

Prava kharčo supa

Za pripremu prave kharcho supe trebat će vam ovo Sastojci:

khmeli-suneli - 2 kašičice.

beli luk - 3-4 zuba.

luk - 1-2 kom.

sos (tkemali ili satsibeli) - 150 gr.

orasi - 100 gr.

pirinač (dugo zrno) - 200 gr.

govedina - 500 gr.

ljuta crvena paprika - po ukusu

sol - po ukusu

zelje - po ukusu

Način kuhanja:

Meso narežite na male komadiće, dodajte vodu i kuvajte 1 sat.

Operite pirinač i stavite u pripremljenu supu na 10 minuta.

Pržite luk do zlatno smeđe boje i dodajte u supu.

Orahe sameljite u blenderu i takođe dodajte u supu.

Dodati sos (tkemali).

Dodati khmeli-suneli začin, so, biber, po ukusu. Dodati beli luk protisnut kroz presu za beli luk. Kuvajte 5-7 minuta. Supa je gotova!

Megrelski kharcho sa orasima

Za pripremu megrelskog kharcho sa orasima trebat će vam sljedeće Sastojci:

govedina (ne baš masna, ali ni potpuno nemasna) - 1 kg

luk (srednje veličine) - 2-3 kom.

paradajz - 400 gr.

orasi - 350 gr.

začini (hmelj i utsho suneli, mljeveni korijander) - po 1 dessiatine. l.

šafran (imeretski, možete ga preskočiti ako ga nemate) - 1 kašičica.

beli luk - 4-5 zubaca.

kukuruznog brašna (može se zamijeniti sa pola žlice. pšenično brašno) - 1 kašika. l.

puter - 50 gr.

ljuta crvena paprika - po ukusu

sol - po ukusu

Način kuhanja:

Meso narežite na sitne komade. Narežite luk na kockice. Paradajz, ako koristite svježe, isperite kipućom vodom, ogulite, narežite na sitne komadiće, pa se izmrvite u blenderu. Možete koristiti konzervirane komade u vlastitom soku.

Meso stavite u šerpu, dodajte malo (da ne prekrije komadiće) vode i dinstajte do pola. Kada voda ispari, dodajte ulje i luk, pržite zajedno dok se skoro potpuno ne skuva, ako je jako suvo, možete dodati nekoliko kašika vode.

U međuvremenu možete pripremiti začine i orašaste plodove. Sve zajedno stavite u blender, malo posolite i umutite.

Dobijenu aromatičnu masnu masu stavite u posudu, dodajte 1 žlicu. kukuruzno brašno (za zgušnjavanje kukuruzno brašno Možete ga zamijeniti manjom količinom pšenice, ali struktura kukuruza je pogodna za orašaste plodove, pa ga je ipak bolje staviti). Dobro promiješajte i ostavite na neko vrijeme.

Mesu prženom sa lukom dodajte paradajz, oko čašu vode, posolite i nastavite da kuvate dok se meso potpuno ne skuva. Ovo neće trajati više od 7 minuta.

Izgnječite bijeli luk u presi ili istucite u mužaru. U blizini je paprika koja se koristi u ovom kharchou.

Masu od orašastih plodova razblažite vodom, pazite da nema grudvica, treba da bude gusta kao tečna pavlaka i ulijte u gotovo meso. Mešajući, prokuvajte, dodajte beli luk i biber. Količina bibera se prilagođava ukusu (treba zapamtiti da pravi megrelski kharcho treba da bude oštar kao žilet, ali to je individualno), pustite da prokuha ponovo i ugasite. Kharcho je spreman!

Beef kharcho

Za pripremu goveđeg harčoa trebat će vam ovo Sastojci:

govedina (posna prsa) - 1 kg

pirinač - 1/2 šolje.

paradajz - 3 kom.

luk - 3 kom.

sok od limuna - 2 kašike. l.

beli luk - 2 zuba.

crni biber - po ukusu

lovorov list – 1 kom.

peršun – 1 veza

paradajz pasta - 2 kašike. l.

khmeli-suneli - po ukusu

sol - po ukusu

puter - za prženje

Način kuhanja:

Prsa oprati, iseći na komade, dodati 4 litre vode. Kuvajte dok ne omekša na laganoj vatri, skidajući penu i masnoću koja se stvori.

Luk nasjeckajte i propržite na puteru. U luk dodajte paradajz pastu i prodinstajte.

20 minuta pre nego što je meso gotovo, u čorbu dodajte oprani pirinač. Paradajz prelijte kipućom vodom i skinite kožicu, a zatim sitno narežite na kockice. Pomiješajte paradajz sa sitno sjeckanim začinskim biljem, ocijeđenim bijelim lukom, solju, biberom, suneli hmeljem i iscijeđenim limunovim sokom.

U čorbu dodajte proprženi luk i lovorov list i prokuhajte. Nakon što prokuha, u supu dodajte paradajz i začine. Ponovo prokuvajte, isključite gas i ostavite poklopljeno 20 minuta.

Kharcho supa sa piletinom

Za pripremu kharcho supe sa piletinom trebaće vam ovo Sastojci(proizvodi su naznačeni za 3 litre vode):

pileća prsa - 1 kom.

pirinač - 1/2 šolje.

beli luk - 2-3 zuba.

tkemali sos - 3-5 kašika. l.

luk (srednji) - 1 kom.

kečap (paradajz moguće) - 3 žlice. l.

khmeli-suneli - po ukusu

peršun - po ukusu

Način kuhanja:

Postavite za kuvanje pileća prsa, sol. Posle 15 minuta (30 minuta pre kraja) dodati oprani pirinač i sitno seckani luk.

Nakon još 20 minuta (10 minuta prije kraja kuhanja) dodajte nasjeckani bijeli luk, paradajz sos(ili paradajz), tkemali sos (može zeleni, može i crveni), suneli hmelj, lovorov list. Biber (sa mlevenim crnim biberom ispada začinjeniji nego sa biberom u zrnu). Probajte i po potrebi posolite ili pobiberite. Na samom kraju dodajte seckani peršun.

Kharčo supa na ukrajinski način

Za pripremu ukrajinske kharcho supe trebat će vam sljedeće: Sastojci(proizvodi su naznačeni za 5 litara vode):

meso (govedina, svinjetina, piletina) - 2 kg

svinjska rebra (dimljena) - 200-300 gr.

luk - 1 kom.

šargarepa - 1 kom.

krompir - 2-3 kom.

pirinač - 0,5 šolje

orasi - 1 šolja

beli luk - 2 zuba.

paradajz pasta - 2 kašike. l.

zelje - po ukusu

sol - po ukusu

Način kuhanja:

U šerpi skuvajte čorbu - potrebne su dve vrste mesa (juneće, svinjsko ili pileće), kao i dimljena rebra.

Kuvano meso izvaditi, otkinuti od kosti, iseći, lagano propržiti i vratiti u čorbu.

Tu nasjeckajte luk i dodajte 0,5 ml pirinča.

Skuvajte 2-3 srednja krompira, pa ih izgnječite u pire.

Posolite i pobiberite (ne može svako da jede ljutu hranu, pa se crvena paprika dodaje svakom pojedinačno u tanjir).

Dok se pirinač kuva, prže se - luk, šargarepa, paradajz pasta.

IN gotova supa stavite pečenje, pa čašu mljevenog u blender orasi, 2-3 čena belog luka i začinsko bilje po ukusu. Pustite da krčka 5 minuta. Kharcho je spreman!

Gruzijska kuhinja je toliko originalna po svom ukusu da je postala popularna u cijelom svijetu. Ali prava domaćica će prilagoditi bilo koji od recepata, po svom ukusu. Kharcho supa (jednostavan recept, morate se složiti!) odavno se priprema sa piletinom, ali to nije učinilo da jelo izgubi svoju privlačnost.

Nekoliko riječi o karakteristikama kharcha

Ako pogledate prevod naziva jela, zvuči kao " goveđa supa" Što sugerira da se klasična kharcho supa priprema od kravljeg mesa (iako mnogi vjeruju da je od janjetine). Jelo je zadovoljavajuće i zbog pirinča koje sadrži.

Ono što ovu supu čini posebnom je sposobnost gruzijskih kuvara da odaberu prave začine. Uostalom, kharcho ne bi trebao biti začinjen, već ugodno začinjen. Bez ovog uslova odvijaće se normalno zavarivanje. supa od riže, začinjen paradajzom. Iako će piment dati ukus, bolje je staviti glavni naglasak na začinsko bilje: bosiljak, korijander, šafran, cilantro, kim. Ne zaboravite ni na lovorov list, kardamom i beli luk.

U ovom slučaju ne morate previše da brinete oko sakupljanja bilja, već ih kupite u prodavnici gotovu smjesu, odabran posebno za začin kharcho. Ili se odlučite za tradicionalni "khmeli-suneli". Tada čak ni piletina neće spriječiti da supa postane gruzijsko jelo.

Kharcho sa pilećim bujonom

Mnogi ljudi preferiraju pileću juhu zbog njihove lake probavljivosti. Dakle, u ovom slučaju, pileći kharcho se sa sigurnošću može klasificirati kao dijetalno jelo.

Ako se odlučite kuhati kharcho s piletinom, naš klasik korak po korak recept fotografija će vam biti od koristi.

Dakle, prvo biste trebali unaprijed nabaviti sve potrebne komponente

Ispod je lista sastojaka na osnovu kojih ćete trebati da pripremite kharcho supu pileća čorba. Ovo će biti dovoljno da skuhate 3 litre aromatičnog ukusno jelo Za večeru.

Piletina – 0,5 kg
Pirinač - 1,5 šolje
Luk – 1 kom.
Beli luk – 1 glavica
Paradajz pasta – 2 – 3 kašike.
Sol, začini po ukusu

Za pripremu kharcho-a neki koriste i šargarepu, svježi paradajz i krompir, ali to je na nahođenju domaćice.

Proces kuvanja

Prvo morate oprati piletinu i od nje skuhati juhu. Ovdje je potrebno uzeti u obzir ovu točku - ako trebate dobiti bogatu juhu, tada se ptica potopi u kipuću vodu. Zaliv od nje hladnom vodom a stavljanjem na vatru dobićete slabiju čorbu, ali će se piletina brže kuvati i postati mekša.

Kada je meso gotovo, izvadi se iz pleha, ohladi i nareže na porcije. Zatim nastavljaju prema sljedećem algoritmu.

Gotov bujon treba procijediti kroz 2 sloja gaze - to će učiniti providnim.

Ako planirate da dodate krompir u supu, sada je vreme da ga stavite u šerpu. Gomolji ne bi trebali biti veći od 1/3 ukupne zapremine posude. Možete ga narezati na male kocke ili na uzdužne trake (po želji).

Nakon što se krompir skuva do pola, u čorbu dodajte oprani pirinač. Bolje je uzimati žitarice koje se ne pare ili drobe, već biraju škrobnu sortu.

Istovremeno se vrši prženje biljno ulje– od seckanog luka i paradajz paste. Možete pržiti i rendanu šargarepu, kao i kriške svježeg paradajza (oni će dati kharchou potrebnu kiselost). Prvo skinite koru sa paradajza tako što ćete povrće prvo preliti kipućom vodom, a zatim mlazom hladne vode.

Pre nego što maknete pečenje sa vatre, dodajte beli luk. Ako je cilj da juha bude začinjenija, onda klinčiće treba nasjeckati (najbolje zgnječiti). Ako ih ostavite cijele rezultira bogatijom aromom. Ali tada, kada servirate juhu, morate pažljivo paziti da režnjevi bijelog luka ne padnu u tanjur.

Kada je pirinač gotov (treba oko 7 minuta, ne više), supa se posoli i doda se prženje i dodaju začini.

Sada ostaje samo da isključite vatru i pustite da se kharcho kuha nekoliko minuta. Prilikom serviranja u svaki tanjir stavite pileće meso, dodajte malo putera i premažite svježim začinskim biljem.

Ali možete staviti cijeli ovaj dodatak stol za večeru tako da svako može koristiti ove sastojke po svom ukusu. Možda bi neko želeo da u karčo doda kašiku pavlake.

Lijepe varijacije

Kako bi kharčo supa sa piletinom definitivno izgledala Gruzijsko jelo, trebali biste dodati neke dodatke gore opisanom receptu.

Možete dodati ugodnu kiselost ako promiješate paradajz pasta sa Tkemali sosom, ili u supu dodati malo šljive ove sorte (kao što se radi kod pripreme pravog karčo).
Ako neko više voli sok od nara, onda ga ne treba dodavati u prženje, sipajte malo direktno u tiganj na kraju kuvanja.
U Gruziji se začini prvo pomešaju sa solju i tek onda se mešavina dodaje u supu. A lovorov list se stavlja u tiganj na početku kuvanja, dok se čorba još kuva (tada lovorov list treba izvaditi).
U pečenje nije potrebno dodavati rendanu šargarepu, već je stavite u čorbu pre nego što izvadite piletinu iz nje.
Ako neko ne voli cilantro, može se zamijeniti poznatijim začinom - estragonom ili peršunom.
Pravi recept za pileću kharčo supu je nezamisliv bez oraha. Odlično se slažu jela od piletine. Preporučuje se da orašaste plodove prethodno ispecite (ali nemojte ih prekuhati). Ako jezgre nasjeckate prije nego što ih dodate u supu zajedno sa začinima, orašasti plodovi će jelu dati neobičnu aromu.

Pa, da se stvarno poklapaju nacionalna kuhinja Gruzijci, umjesto hljeba, za stolom treba poslužiti pravi lavaš.

Ovaj članak se traži za:

Jednostavan recept za harčo supu
jednostavan kharcho recept
supa kharcho
jednostavan kharcho recept