Profiteroles Croquembouche torta - recept sa fotografijama korak po korak. Profiterola torta sa pavlakom Novogodišnja torta profiterola ukusna

Želite li iznenaditi svoje goste na zabavi? Savjetujemo vam da se pripremite francuska torta od profiterola "Croquembouche". Ovo je spektakularan, originalan, izvrstan desert, koji je izgrađen u piramidu od U članku ćete pročitati kakva je krema potrebna za fil, kako se toranj drži i kako se pravi tijesto. Osim toga, detaljno će biti opisani recept i savjeti iskusnih slastičara.

Priprema choux peciva

Da biste pripremili nježnu i ukusnu tortu Croquembouche profiterole, morate odabrati prave sastojke. Prvo prosijte 150 grama u činiju. brašno. Zatim sipajte 250 grama u tepsiju. mlijeka, dodati prstohvat soli i 100 gr. ulja Sve izmešati i staviti na vatru. Maslac treba da se otopi. Da smjesa ne zagori do dna tiganja, morate stalno miješati i dovesti do ključanja. Zatim možete isključiti gorionik. Sačekajte da se mleko i puter malo ohlade i dodajte brašno koje ste prethodno prosejali. Umutiti tijesto pjenjačom ili blenderom dok ne bude glatko da nema grudvica. Zatim uzmite lopaticu (najbolje drvenu) i stalno miješajte. Testo treba da postane gusto.

Sačekajte da se smesa potpuno ohladi i tek onda dodajte jaja (oko 4-5 komada). Umutiti mikserom dok ne postane glatko. Sada ste spremni za profiterole.

Sastojci za pavlaku

Profiterola torta se može puniti bilo kojim filom. Međutim, postoji mišljenje da s kajmak desert ispada hranjiviji i nježniji. Za pripremu kreme potrebno je uzeti pakovanje masne pavlake (500 g), 100-150 g. šećer u prahu i vanile po ukusu.

Gore navedene sastojke umutite blenderom dok ne postane glatka. Samo ovdje je važno ne pretjerati. Mutite sastojke ne duže od jedne minute. Predugo mešanje pokvariće kremu: postaće previše tečna za fil.

Pravljenje karamele

Prije nego što pripremite tortu od profiterola s kiselim vrhnjem, morate napraviti sredstvo koje drži kolače zajedno. Najčešće se koristi karamela. Za pripremu vam je potrebno samo 1,5 šolje šećera i 80 ml vode.

Prvo morate odabrati pravu posudu kako karamela ne bi izgorjela i uništila posuđe. Stoga uzmite malu činiju ili tiganj s debelim, svijetlim dnom i visokim stranicama. U to sipajte vodu i dodajte šećer. Dobro promešajte i upalite srednju vatru. Kuvajte karamel uz stalno mešanje.

Njegova boja bi trebala postati ćilibarna. Kada se karamela malo zgusne, sklonite je sa vatre i ostavite da se sama slegne. Sada možete preći na sljedeći korak.

Croquembouche torta: korak po korak recept

Kada imamo testo, kremu, karamel, onda možemo da počnemo sa pripremom samog deserta. Prvo obložite pleh pergament papir i stavite kolače na to. Lakše je ovo uraditi. Međutim, ako ga nemate, onda ćete morati upotrijebiti svoju maštu. Mnoge domaćice ga zamjenjuju paketom. Odrežite jedan ugao i popunite ga choux pecivo. Sada pritisnite male kolače na lim za pečenje. Ne zaboravite na udaljenost. Torte ne bi trebalo da budu u blizini. Između njih treba biti najmanje 3 cm, jer se povećavaju i mogu se zalijepiti.

Upalite rernu na 220 stepeni i pecite tortu oko 10 minuta. Obratite pažnju na boju. Ako su proizvodi porumeni, postali su zlatna kora, izvadite ga odmah. Ponekad se mogu peći 7 ili čak 5 minuta.

Ako su profiterole pečene, izvadite ih i ostavite da se ohlade. Kada postanu topli, malo ih zarežite sa strane, donje ili gore i napunite pavlakom. Tada možete početi sa pravljenjem same torte. Uzmite tacnu, stavite je na nju. Sada pokušajte da napravite toranj ili piramidu od profiterola. Da proizvod ne bi pao ili izgubio oblik, svaki kolač umočite u prethodno pripremljenu karamelu.

Visina i širina torte zavise od broja profiterola koje ste ispekli. Kada posljednju tortu umočite u karamel i stavite je na vrh glave, desert možete smatrati gotovim. Možete ga ukrasiti. Da biste to učinili, prelijte ga karamelom. Rezultat će biti ne samo ukusna torta profiterola, već i originalna.

Mnogi ljudi peku tortu sa sa različitim nadjevima. Sve zavisi od preferencija i ukusa osobe. Profiterola torta sa pavlakom nije granica. Možete ga napraviti i sa filom od pistacija, so kuvano kondenzovano mleko ili sirovo itd. Da bi desert podsjećao na toplo godišnje doba, punjen je raznim bobičastim voćem, voćem i orašastim plodovima. Pokušajte dodati ove sastojke u kremu. Ispada ukusno i delikatna torta, koji će osvojiti srca mnogih ljubitelja ovog deserta. Ako želite da se izdvojite i napravite nešto originalnije, onda karamelu možete zamijeniti čokoladnom glazurom. Tu se dodaju i bobice i voće. Ako nemate mlijeka, ali imate sve ostale sastojke za choux testo, zamijenite ga vodom.

Piramida od profiterola nikada neće ispasti glatka ako je napravite na oko. U tom slučaju uzmite karton i od njega napravite konus koji stavite na sredinu posude. Stavite kolače u spiralu oko konusa. Tada će ispasti glatko i prelepa torta profiterola sa pavlakom. Neke domaćice eksperimentišu boje za hranu. Tada se ispostavlja da je torta neobične boje, što voli i domaćicu i goste.

Ako koristite čokoladna glazura, možete dodati jagode. Ovi sastojci su u savršenoj harmoniji jedni s drugima - rezultat je nezaboravan i jedinstven okus. Eklere možete zapečatiti i čokoladom. Da biste to učinili, rastopite ga u vodenom kupatilu. Možete koristiti bijelu, mliječnu, crnu čokoladu. Mora biti vruće da se kolači dobro stegnu. U kremastu smjesu možete dodati limunov sok. Tada će izgubiti zašećereno-slatki ukus, a umesto toga će se pojaviti prijatna kiselost. Možete dodati malo soka od narandže za miris i ukus citrusa.

Zaključak

Kao što vidite, ispada prekrasna torta sa vrlo malo složenosti. Svaka domaćica ga može skuhati. Ovaj desert možete napraviti za svaku priliku. Iznenadit ćete svoje goste originalnom, izvrsnom i ukusnom tortom. Neke domaćice vjeruju da se takav desert može koristiti umjesto božićnog drvca, izgleda tako lijepo. Zamislite, eksperimentirajte i sigurno ćete uspjeti.

“Profitrole” je kako se mali premium zvao na francuskom, a danas se ova riječ odnosi na male, ali vrlo ukusne kolače.

Prave se od tradicionalnog choux tijesta, koje može biti slatko ili neutralno. Ali punjenje može biti svih vrsta, a ovisno o tome, profiteroli se poslužuju prije večere kao predjelo ili se dovrše i koriste kao desert.

Profiterole se ne smiju puniti. Prazni iznutra, savršeni su za supe poput malih krofni.

Punjenje za profiterole može biti sir, meso, pečurke, piletina, riba, salata, slatka pavlaka i sladoled. Držeći ove slatke kuglice zajedno sa karamelom ili kondenzovanom masom, možete dobiti odlične kolače.

Nema poteškoća u pripremi. Tajna uspješnih profiterola je pravilnu pripremu test za njih. Sastojci za njih su takođe prilično jednostavni, pa kada naučite kako da kuvate ove male, ukusne kolače, možete obradovati svoju porodicu ili goste ukusnim kolačima.

Ili možete popiti čaj sa svojim kolegama i imati prijatan razgovor. Posmatranje upute korak po korak pripreme, profiteroli će ispasti pahuljasti, a krema će biti gusta i neće curiti iz njih pri punjenju.

Profiterole: recept priprema korak po korak

Sastojci	Količina
brašno premium -	1 staklo
puter (kupovan u prodavnici ili domaći) puter (možete ga zamijeniti margarinom) -	125 g
voda -	Puno staklo
jaja -	5 komada.
sol -	pinch
puter (ili mast) i brašno -	za pečenje
mlijeko -	300 ml
šećer -	200 – 250 g
puter (seljački) puter za kremu -	400 g
jaja za kremu -	2 kom.
konjak -	Malo
Vrijeme kuhanja: 180 minuta	Sadržaj kalorija na 100 grama: 330 Kcal

Svi proizvodi su opskrbljeni, ako nemate nešto kod kuće, kupite još. Proces pripreme profiterola sa puter krem počinje sa pripremom tijesta, koje će ispasti nezaslađeno.

Stavite vodu na vatru, dodajte ulje i sol, prokuhajte.

U kipuću vodu postepeno dodavati brašno uz stalno i brzo miješanje dok grudvice potpuno ne nestanu.

Zatim zagrijte smjesu 1-2 minute.

Cijeli postupak treba izvoditi na laganoj vatri dok tijesto ne bude ujednačeno, glatko i sjajno.

Kada se to dogodi, smjesu sklonite sa vatre i ohladite na 60 stepeni.

U ohlađenu smesu dodavati jedno po jedno jaje, ali tek kada se prethodno već upije u masu.

Zatim ovu dobijenu masu treba miješati dok se potpuno ne ohladi.

Gotovo tijesto je tanka, viskozna masa.

Pleh lagano namazati puterom ili mašću i lagano posuti brašnom.

Koristeći desertnu kašiku, stavite male loptice na nju, ne preblizu jedna drugoj, jer se povećavaju u zapremini.

Pecite u rerni zagrejanoj na 190 - 200 stepeni dok se kiflice ne osuše i ne dobiju lepu zlatno smeđu boju. Proces pečenja će trajati otprilike 27 - 30 minuta.

Zatim pecivo napunite kremom, koju možete pripremiti dok se profiterole peku.

Kremu je bolje pripremati u aluminijskoj posudi kako bi se izbjegla koagulacija proteina.

Mlijeko, šećer i jaja dobro izmiješati. Zatim ovu smjesu stavite na vatru i prokuhajte uz stalno miješanje.

Prokuhanu smjesu skloniti sa vatre i ohladiti hladnom vodom, a ako nema žurbe, neka se tako ohladi. Omekšajte puter i u njega u nekoliko koraka sipajte ohlađenu mliječno-proteinsku smjesu.

Umutiti vrhnje i dodati mu kašiku konjaka.

Profiterole je bolje puniti vruće, koristeći slastičarsku vrećicu za kremu.

Profiterole sa raznim nadjevima

Kao što se ranije pokazalo, punjenja za profiterole mogu biti vrlo različita: slatka i slana. Kombinacijom različitih proizvoda, profiterole se mogu puniti na najneočekivanije različite načine.

Ali bolje je početi s nadjevima koji se lakše pripremaju.

Profiterole punjene kondenzovanim mlekom

Na lim za pečenje obložen papirom za pečenje stavite choux testo pripremljeno na gore opisani način u malim komadima. Premažite vrh svake lepinje umućenim bjelanjkom. Možete koristiti običnu četku ili pileće pero.

Fil za ove profiterole, koje se peku u rerni zagrejanoj na 200°C 25 minuta, biće krem od kondenzovanog mleka.

Šta je potrebno za pripremu kreme? Limenka kondenzovanog mlijeka ili malo manje - sve ovisi o broju primljenih profiterola. Ali ostatak vrhnja se uvijek može koristiti u kuvanju. Čak i samo namazati na bijelu veknu i poslužiti uz čaj.

Kondenzovano mleko dobro umutite sa puterom, 150 g treba da omekša, ali da se ne rastopi. Po želji možete u dobijenu kremu dodati 2 kašike kakaa, a ispečene mini kolače možete napuniti kremom od kondenzovanog mleka bez kakaa.

Ova opcija punjenja može se pojednostaviti korištenjem kao krema. kuvano kondenzovano mleko. Sve ostale procedure ostaju iste. Krem od kondenzovanog mleka stavlja se u slastičarsku vreću i cedi u gotove, neohlađene profiterole.

Profiterole sa skutom

Skutna krema koja se koristi kao fil za profiterole može biti slatka ili nezaslađena. U prvom slučaju šećer se dodaje malomasnom svježem siru. Proporcije zavise od broja primljenih profiterola i ukusa.

Za 40 porcija dobijenih od choux tijesta iznad, trebat će vam:

pakovanje svježeg sira od 200 grama;
Čaša šećera;
Pola čaše guste pavlake;
Šaka parenih grožđica.

Sve sastojke pomešati u homogenu masu. Možete dodati više ili manje šećera, ovisno o vašoj želji.

Ako se kao fil koristi nezaslađeno vrhnje, onda seckani kopar, 2 - 3 čena zgnječenog belog luka, malo soli i bibera, 1 rendani sitno rende topljeni sir. Profiterole sa ovim filom služe kao užina.

Profiterole sa plodovima mora

Ova verzija profiterola je snack bar.

Za salatu koja se koristi kao fil koristite:

300 g odmrznutih škampa (ili kuhanih minutu u slanoj vodi i ocijeđenih u cjedilu);
Paket štapići od rakova, naribano na sitno rende;
4 sitno iseckana kuvana jaja;
200 g rendanog sira;
2 čena zgnječenog belog luka;
Sitno nasjeckani kopar;
Sol, biber, majonez za dresing.

Profiterole se pripremaju na uobičajen način od choux tijesta, ali prije nego što ih začinite salatom, odrežite im vrhove. Zatim možete njima ukrasiti užinu ili ih jednostavno pojesti.

Pripremljene proizvode pomiješajte, začinite solju i biberom. Začinite majonezom. Dobijenom salatom punite profiterole.

može se pripremiti od gotovo testo, uradi sam. A fil...

Kolači za kolače u tiganju. Korak po korak fotografije i preporuke.

Pržene tikvice sa belim lukom - jednostavno i ukusna užina, bez koje je jednostavno nemoguće zamisliti letnju gozbu.

Torta od profiterola

Ovu tortu u obliku kule možete pripremiti za razne praznike, a možete i radnim danima razveseliti svoju porodicu i prijatelje iznenadivši ih izvanrednim ukusom francuskog deserta.

Proizvodi koji će biti potrebni za testiranje:

125 ml mlijeka;
125 ml vode;
50 g putera (nemazanog) putera;
Prstohvat soli;
Malo šećera;
150 g brašna;
4 kokošja jaja prva kategorija.

za kremu:

Šlag.

Za fondan:

120 g šećera;
40 ml vode.

Za dekoraciju:

Šećerna mastika.

Da dobijete choux testo, u šerpu sipajte mleko i vodu, dodajte puter, so i šećer (kafena kašika će biti dovoljna). Smjesu provri, pa u nju sipajte prosijano brašno. To se mora uraditi brzo i uz neprekidno mešanje kako bi se testo skuhalo bez grudvica.

Kuhajte tijesto nekoliko minuta da ispari višak vlage. Dobijeno tijesto treba dobro formirati. A prije nego što mu dodate jaja, tijesto treba ohladiti, neprestano ga mućite mikserom. Ako je tijesto vruće, jaja će se jednostavno kuhati u njemu. Dodajte jaja jedno po jedno.

Gotovo testo ne bi trebalo da bude tekuće ili da se trga. Treba da visi sa drvene ili plastične lopatice u ravnom trokutu, bez da kaplje sa nje.

Stavite na podmazan pleh slastičarska vreća, punjene choux testom, čak i male kuglice, ne zaboravljajući razmak između njih. Izbočine koje se formiraju na vrhu treba pritisnuti prstom umočenim u vodu.

Zagrijte rernu na 250 stepeni i ugasite je, stavite lim za pečenje sa profiterolima. Nakon 10 minuta upalite rernu na 75 stepeni i pecite profiterole još 15-20 minuta.

Ova opcija za pečenje profiterola je francuska, ali možete koristiti i obične. 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180-200 stepeni.

Dok se profiterole peku, od razvaljane šećerne mastike u metalnim kalupima napravite cvijeće za dekoraciju. Možete koristiti gotovu mastiku ili je napraviti sami od mješavine šećera u prahu, sok od limuna, želatin i skrob. Osušite cvetove šećera na tanjiru.

Gotove profiterole napunite kremom od putera. Ako ne koristite gotove, onda za dobijanje kreme potrebno je umutiti ohlađenu kremu visoke masnoće.

Dio punjenih profiterola glazirati u šećernom fondanu, svaki umačući u smjesu koja se priprema na sljedeći način. Šećer otopite u vodi, zakuhajte i prokuhajte u posudi sa zatvorenim poklopcem.

Zatim brzo ohladite dobijeni sirup u hladnoj vodenoj kupelji. Ohlađenu smjesu umutiti dok ne pobijeli. Gotova slatka od šećera spremna je za upotrebu kada se rastegne.

Da biste dobili bogatu žutu ili narandžastu boju, dodajte sok od šargarepe ili prehrambenu boju.

Izgradite toranj od profiterola na tacni, koristeći neglazirane u sredini i umočene u šećer sa strane. Da bi struktura buduće torte bila stabilnija, sve profiterole premažite šlagom. Gotova torta ukrasite cvjetovima šećera i poslužite.

Spremnost profiterola određuje se dodirom po bočnim dijelovima: trebaju biti čvrsti. Profiterole sa mekim bačvama nisu spremne i mogu se slegnuti;
Umjesto ulja, masti i papira za pečenje, možete koristiti posebnu silikonsku prostirku koja se prodaje u trgovinama;
Prije nego počnete gotove profiterole, potrebno ih je lagano probušiti nožem kako bi bolje sačuvali oblik;
Profiterole se mogu čuvati neko vrijeme u hladnjaku, a zatim koristiti za deserte ili grickalice;
Ni u kom slučaju ne otvarajte rernu u kojoj se peku profiteroli, inače mogu izgubiti oblik.

Nakon što ste naučili pripremati choux tijesta i peći profiterole, možete eksperimentirati s različitim nadjevima i ukrasima te ih koristiti u svakodnevnim i prazničnim jelovnicima.

Priprema choux peciva. Stavite u šerpu puter, sipajte 2 žlice. vode i zagrijavajte na laganoj vatri dok se puter ne otopi. Dodajte brašno i počnite intenzivno mutiti dok se grudvice potpuno ne otope. U posebnoj posudi umutite jaja i dodajte ih u mešavinu putera i brašna. Dobro promiješajte dok ne postane glatko.

Lim za pečenje prekrijte pergamentom i kašičicom ili štrcaljkom rasporedite tijesto za profiterole. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 25 minuta. Zatim ga izvadimo, probušimo čačkalicom i vratimo u rernu da se osuši i ohladi.

Kuvanje kremasta krema. Tri korice narandže na sitno narendati i iscijediti sok. Odvojite žumanca od bjelanjaka i brzo umutite mikserom sa šećerom dok ne postane pjenasta. Dodati 170 g mleka, brašno i ponovo umutiti. U međuvremenu zagrejte preostalo mleko u šerpi. Ne dovoditi do ključanja! U vrelo mlijeko u tankom mlazu sipajte smjesu od jaja uz stalno miješanje. Kuvajte kremu dok ne počne da se zgušnjava i potpuno "žuti". Skinite sa vatre i malo ohladite. Zatim dodajte koricu, sok i puter narezan na kockice na sobnoj temperaturi. Ponovo dobro umutite i ostavite da se potpuno ohladi, a zatim stavite u frižider.

Priprema glazure. Pomiješajte sve sastojke, pa zagrijavajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Možete dodati i malo putera.

Ohlađene profiterole filovati hladnom kremom. Najprikladniji način da to učinite je štrcaljkom za pecivo. Zatim uzmite duboku činiju za salatu i stavite je na sto. Pojedinačne profiterole umočite u glazuru i stavite u zdjelu za salatu. Krajnji rezultat bi trebao biti kupola naopako. Nekoliko profiterola treba ostaviti praznih za „dno“ torte. Pritisnemo gotovu obrnutu "kupolu", prekrijemo je ravnom velikom pločom i pažljivo preokrenemo. Ostavite preko noći da se namače. Ako tortu ostavite naopačke, profiterole će se previše stisnuti i bit će potpuno neprivlačne. Sljedećeg jutra uklonimo posudu za salatu bez straha da će se torta raspasti. Možete ga iseći na komade!

Zanimljiva priča iza kreiranja recepta za tortu Croquembouche profiteroles nije ništa manje zanimljiva od same torte. Postoji legenda da je za vrijeme vladavine princa od Walesa u Engleskoj, izvjesni francuski poslastičar prisustvovao ceremoniji vjenčanja jednog plemenitog gospodina. Iznenadila ga je nemarnost posluživanja svadbenog deserta - bezoblične planine pita sa slatko punjenje bila nagomilana na velikom tanjiru.
Kao esteta i profesionalac, francuski slastičar je izgradio pravilnu piramidu u obliku stošca, koristeći pite kao cigle za veličanstvenu svadbenu tortu, a zatim držao cijelu strukturu zajedno. karamel konac. Pite su naknadno zamijenjene kolačima sa krem fil, ukrašena bobicama i orašastim plodovima, počela je eksperimentirati sa sastojcima i oblikom torte, ali naziv deserta i hrskavost u ustima od karamele su ostali nepromijenjeni.
Croquembouche desert poznatog američkog kuhara Gardona Ramsaya prvi put je predstavljen u programu “Paklena kuhinja”. Nakon očaravajuće prezentacije, torta Croquembouche postala je poznata mnogim gledaocima, a recept za tortu profiterola postao je popularan i tražen.