Vrijeme je za odmrzavanje ribe. Kako brzo odmrznuti ribu: savjeti i trikovi

Kuvari znaju nekoliko opcija kako brzo odmrznuti ribu, ali te pristupe koriste samo u najekstremnijim slučajevima. Najbolje je samo ostaviti radni komad u frižideru 6-8 sati i pričekati da se potpuno odmrzne. Svaki pokušaj da se ubrza proces, čak i kada se uradi ispravno, promeniće teksturu vlakana u proizvodu. Ovo ne samo da će pogoršati ukus gotov obrok, ali ga i praktično lišava korisnih komponenti.

Ne koristite mikrovalnu pećnicu prečesto u ovom slučaju. Neće biti potrebno više od pola sata da se sastojak dovede u željeno stanje, ali ni u ovom slučaju uopće neće izgledati kao svježi analog. Posebnu pažnju treba obratiti na riblje filete, koji se u idealnom slučaju uopće ne smiju zamrzavati.

Tako da odmrznuta riba ispuni sva očekivanja i poslije termičku obradu pretvorio u hranljiv i zdravo jelo, morate naučiti kako odabrati pravi prehrambeni proizvod... Općenito, najbolje je u početku kupiti svježe ili ohlađene sastojke koji mogu ostati u hladnjaku ne više od 8-10 sati. Ako to nije moguće, obraćamo pažnju na sljedeće tačke:

1. U principu ne bi trebalo biti leda. Dozvoljena je samo mala suha kora. Ako je proizvod doslovno stavljen s prozirnom ledenom kapsulom, to ukazuje da je najvjerovatnije već jednom odmrznut, nakon čega je ponovo zamrznut.
2. Riblji fileti ne podliježu zamrzavanju (uključujući suho i brzo zamrzavanje). Takav proizvod se naknadno može koristiti samo za pripremu mljevenog mesa.
3. Ne treba kupovati smrznutu ribu, isječenu na komade (osim ako nije veliki losos ili losos, naravno). Ali niko ne zabranjuje zamrzavanje proizvoda na ovaj način kod kuće, samo sve treba učiniti ispravno.
4. Inače, male ribe, uključujući i one koje su već izrezane na komade, brže se odmrzavaju. Ali nemojte pokušavati rezati smrznutu hranu kako biste ubrzali proces topljenja leda. Trebali biste ga barem malo držati u hladnjaku, inače će se vlakna deformirati i jelo neće izgledati ukusno.
5. Na površini leda ne bi trebalo biti tragova, nije dozvoljeno prianjanje nekoliko komada. Sve su to znakovi kršenja zamrzavanja komponente.

Prije odmrzavanja ribe vrijedi je pregledati da li ima udubljenja na površini kože, procjenjujući njen miris. Kvalitetan proizvod će imati crvene škrge, savršeno ravnu površinu. Ne smije biti mirisa, čak i prisutnost svježe riblje arome može biti znak da je proizvod predugo ili neispravno držan u hladnjaku.

Značajke smrznute ribe koje treba uzeti u obzir

Prije nego što kupite smrznuti file ili riblji proizvod u bilo kojem obliku, trebali biste se upoznati s nizom točaka karakterističnih za rad s takvim proizvodima:

• Mora se shvatiti da će se struktura mesa promijeniti, bez obzira koliko vremena provodi u zamrzivaču ili posebnom hladnjaku. Stoga ne biste trebali kupovati preskupu smrznutu ribu i nemojte je sami zamrzavati.

Savjet: Ako je riba jedna od onih rijetkih vrsta kojima nije potrebno uklanjanje kosti nakon toplinske obrade, tokom odmrzavanja može se lagano savijati u različitim smjerovima. Ovo će ubrzati proces zamrzavanja vlakana. Bolje je to ne raditi s drugim vrstama proizvoda, to može slomiti kosti čiji će se dijelovi kasnije naći u gotovom jelu.

• Ako se riba nakon odmrzavanja pretvori u neukusni nered, ne morate je baciti. Morate pažljivo sortirati masu i staviti je na mljeveno meso.
• Strogo je zabranjeno držati proizvod u vrućoj ili barem toploj vodi kako bi se ubrzalo odmrzavanje. Iako će takve tehnike pomoći, one će u potpunosti promijeniti teksturu mesa i praktički ga lišiti njegovih korisnih komponenti.
• Neke domaćice vjeruju da se fileti i male trupove ribe mogu prirodno odmrznuti na sobnoj temperaturi. Neki čak stavljaju činiju sa hranom pored štednjaka ili radijatora. Zapravo, riba oko sebe formira oblak hladnog zraka, tako da toplina ne djeluje na nju i neće biti moguće brže postići željeni rezultat.
• Ne odmrzavajte ribu dok ne omekša, mora ostati čvrsta i elastična, inače će se meso tokom pečenja raspasti na vlakna.

Nakon što je moguće odmrznuti ribu, morate procijeniti njenu kvalitetu. Ako je nakon uklanjanja leda iz ribe počeo izlaziti neugodan miris ili se promijenila boja mesa, bolje je baciti proizvod, može se otrovati. Ali ako se proizvod raspadne na odvojene komade ili izgleda kao heterogena masa, recept će se morati promijeniti pripremanjem mljevenog mesa iz takvog sastava.

Pravi način za odmrzavanje hrane

Ako vrijeme ističe, ribu možete pokušati odmrznuti na jedan od sljedećih načina:

• Upotreba soli. Nije uzalud što su trotoari i putevi posuti ovom komponentom, zaista je efikasna u borbi protiv leda. Proizvod samo prelijemo kuhanjem, po mogućnosti finim, posolimo i pričekamo dok se led ne skine. Istina, pristup će odmrznuti samo gornje slojeve ribe, nakon čega ćete morati pričekati dok se ne odmrzne unutra.
• Mikrovalna. Prilično efikasan pristup koji vam omogućava da odmrznete ribu za oko 20-30 minuta. Proizvod se mora isprati hladnom vodom, osušite papirnim ubrusima, stavite u rernu i uključite na minimalnu snagu. Okrenite ribu svakih 3-5 minuta da se ravnomjerno odmrzne. Istina, ovaj pristup neće raditi za obradu velike ribe.
• U frižideru. Ribu također operemo ispod hladnom vodom, umotajte u krpu namočenu u slanu vodu, stavite u činiju i stavite u frižider. S vremena na vrijeme tkaninu je potrebno isprati i ponovo navlažiti u slanom sastavu.
• U vodi. Ako vam voda ne smeta, možete je staviti u potok i držati ribu ispod nje dok se ne odmrzne. Ne postupajte ovako sa filetima, proizvod će se ozbiljno oštetiti. U tom slučaju, bolje je potopiti komponentu u hladnu vodu, nakon što je umotate u 2-3 vrećice. Tečnost treba redovno menjati bez povećanja njene temperature.

Sve odabrane opcije ubrzavaju proces odmrzavanja bez negativnog utjecaja na proizvod. Ali to ne znači da se mogu koristiti svaki put. To su samo metode hitne pomoći, kojima treba pribjeći u izolovanim slučajevima.

Radikalne opcije i njihove karakteristike

Prije korištenja metoda u nastavku, morate uzeti u obzir da one mogu pokvariti proizvod ili promijeniti njegove karakteristike okusa.

• U dvojnom kotlu. Samo stavite radni komad u perforiranu ladicu i pokrenite uređaj. Trajanje manipulacije se određuje na oko. Nakon što para počne teći vrlo aktivno, s vremena na vrijeme uklanjamo poklopac da se ne nakuplja i ne kuha ribu.

Savjet: Odmrznuti rob će biti mnogo mekši i ukusniji ako ga držite unutra svježe mlijeko u roku od četvrt sata. Ista tehnika će vam pomoći da to učinite mlevenu ribu sočnije.

• Sa fenom za kosu. Najčešće se ova tehnika koristi za odmrzavanje velike ribe s gustom ljuskom. Važno je zapamtiti jednu stvar, na proizvod ne utječe vrući, već hladni zrak. U suprotnom, file će se pretvoriti u suvi papir. Prije postupka preporučuje se da proizvod držite u hladnjaku barem nekoliko minuta, tako će sačuvati njegov okus.
• Na parnom kupatilu. U tom slučaju ribu stavite u cjedilo, koju stavite preko kipuće vode u šerpu. S vremena na vreme preokrenite da se meso ne iskuva.

Uspjeh događaja ovisi o poštivanju nijansi i pažljivosti domaćice. Ali, u svakom slučaju, okus gotovog jela neće biti tako ugodan i bogat kao obično.

Koliko dugo se može čuvati odmrznuta riba?

Stručnjaci ne prestaju podsjećati štedljive domaćice da odmrznutu ribu nikako ne treba čuvati. Odmah joj je dozvoljeno da kuva jela. U krajnjem slučaju, dozvoljeno je držati do 2 sata u frižideru, u hermetički zatvorenoj posudi ili komadu vlažne krpe. Fileti se ne smiju podvrgavati čak ni takvim ispitivanjima, već se odmah mogu pržiti, peći ili kuhati. Ponovno zamrzavanje takvih proizvoda je strogo zabranjeno. Ne samo da će takvi eksperimenti potpuno uništiti proizvod, već mogu dovesti i do trovanja.

Unatoč činjenici da se kulinari najviše trude kuhati različita jela od odmrznute ribe, najbolje je koristiti za prženje. U tom slučaju postoji šansa da konačni proizvod neće izgubiti oblik, a moguće strane arome će biti preplavljene mirisom pržene kore.

Teško je reći koliko će se riba brže odmrznuti koristeći gore navedene pristupe. Ovisi o veličini proizvoda, vrsti izlaganja i pravilnoj primjeni metode. Ali vrijeme čekanja će se definitivno smanjiti za 2 ili čak 3 puta.

Nakon radnog dana, domaćica preuzima "drugu smjenu": kuha večeru, pere, sređuje stan. Iz sobe se već čuju gladni jauci, a žena još uvijek ne može odlučiti kako da brzo odmrzne ribu. Meso vodenih stanovnika je vrlo zahtjevno za pravilnu obradu, ako požurite i stavite ga pod mlaz tople vode, za večeru će porodica dobiti neukusan bezobličan nered. Ako želite da lešina koja je nedelju dana bila u frižideru poprimi svežinu tek ulovljene ribe - požurite polako.

Kako odabrati kvalitetan proizvod?

Najlakši način je da ne odmrznete trup, već da kupite svježi proizvod ili živu ribu. Nažalost, ova opcija nije uvijek dostupna, a iz trgovine često donosimo komad koji može parirati kamenu u tvrdoći, ili blok leda u kojem se može vidjeti neshvatljivo smrznuto stvorenje. Ukusno jelo može se kuhati samo ako pravilno odmrznete pulpu i odmah započnete kulinarsku kreativnost. Možda ćete sve učiniti kako treba, a umjesto ukusnog filea, u paketu će biti neshvatljiv nered. To se događa ako se riba već odmrznula, a zatim ponovo zamrznula u hladnjaku.

Ne kupujte smrznutu ribu od nasumičnih prodavaca na pijaci. S mekim mesom vodenih bića potrebno je pravilno rukovati. Zamrzava se na posebnoj opremi, proces mora ići vrlo brzo, tada će pulpa zadržati svoju strukturu i korisnih kvaliteta... Ribari koji pecaju u najbližoj akumulaciji svoj ulov pohranjuju u kućni frižider, gdje je temperatura potpuno drugačija.

Kada kupujete veliki smrznuti trup, razmislite kako ćete ga kuhati. Ako imate veliku porodicu ili je planirano ozbiljno slavlje, neće biti problema, sve će ići direktno na tiganj. Kada ne možete da pojedete tako veliku količinu hrane u toku dana, pokušajte da kupite manju ili narezanu ribu. Prilikom ponovnog zamrzavanja u kućnom frižideru, pulpa ne samo da gubi svoje korisne karakteristike, ali i na sledećeg kuvanja raspasti se. Posebno ozbiljno treba shvatiti pasmine sa mekim mesom.

Prodavci na tezgu mogu staviti ne svježe smrznutu ribu, već leš koji je nepoznat broj puta odmrznut, a zatim vraćen u zamrzivač. To se može dogoditi kada se oprema za zamrzavanje pokvari, temperatura u hladnjaku je neispravna, a ponekad se to radi namjerno tako da je pulpa, koja leži u vodi, apsorbira, a težina proizvoda se povećava. Možete sami definirati šta će se prikazati u prozoru.

Sljedeći znakovi ukazuju da je proizvod visokog kvaliteta.

1. Glatka srebrna lešina bez oštećenja, udubljenja i mrlja.
2. Škrge su crvene ili ružičaste.
3. Nema mirisa amonijaka, užegle masti i drugih aroma koji nisu tipični za svježu ribu.
4. Dozvoljen je tanak sloj ledene glazure, koji treba da bude ujednačen i providan, bez grudica.

Kako ne biste patili od brzog odmrzavanja, unaprijed razmislite o jelovniku i odmrznite ribu u hladnjaku na donjoj polici. Za male komadiće potrebno je oko 6 sati i biće spremni za prženje dok ste na poslu ili spavate.

Smrznuta riba hirovi

Meso sisara sastoji se od međusobno povezanih vlakana, stoga, ako se nepravilno odmrzava, mogu patiti samo okus i korisna svojstva. Da bi ovo dovelo do toga da komad govedine izgubi svoj oblik i raspao se, morate se jako potruditi. Meso vodenih stanovnika sastoji se od ploča koje su slabo vezane jedna za drugu. Neodgovarajuće rukovanje proizvodom prije kuhanja dovodi do činjenice da file gubi sok, deformira se, pretvara u bezobličnu masu.

Prilikom odabira metode odmrzavanja, treba imati na umu da će se najkvalitetniji proizvod dobiti tek kada se riba odmrzava vrlo sporo. Ako očekujete goste i želite ih nahraniti odličnim jelom, pobrinite se za to unaprijed. Najbolje je staviti trup na donju policu u frižideru dan ranije. Riba će zadržati sok, neće apsorbirati višak vlage, a struktura njenog mesa neće biti poremećena. Ako proizvod zahtijeva rezanje, obavite obradu prije nego što se odmrzne do kraja: mnogo je lakše očistiti i izrezati malo zaleđeni trup.

Da vam se ruke ne bi smrzle tokom ovog rada, stavite vunene početke, a preko njih gumene rukavice.

Mnogo toga zavisi i od vrste ribe. Što je meso tvrđe i grublje, duže se može čuvati u frižideru i manje će patiti ako se nepravilno odmrzava. Ako ne želite da se zamarate temeljitom pripremom proizvoda prije prženja, kupite jeftin pollock, nije ga tako loše pokvariti kao skupu pastrmku. Ako ćete samljeti file za mljeveno meso za kotlete, očuvanje strukture također ne igra veliku ulogu.

Metode odmrzavanja ribe

Ako vam vrsta i ukus hrane nisu bitni, više cenite svoje vreme nego kvalitet jela, možda nećete morati da odmrzavate riblje filete. Stavite kriške u šerpu sa vrelim uljem, poklopite jer će voda ispariti uz jake prskanje i pržite dok ne omekšaju. Na sličan način možete kuhati samo poluproizvode, neoljuštenu ribu je dozvoljeno rukovati samo kada je želite jesti zajedno s perajama, ljuskama i crijevima.

Kada odlučujete kako odmrznuti ribu, odaberite jednu od opcija:

• u mikrotalasnoj;
• u hladnoj vodi;
• u dvostrukom kotlu;
• sa fenom za kosu.

Svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke i prikladna je za određenu situaciju. Prilikom odabira metode odmrzavanja, morate uzeti u obzir vrstu ribe, veličinu komada i recept za daljnje kuhanje.

U mikrovalnoj pećnici možete odmrznuti male pasmine ili prethodno izrezane trupove. Stavite hranu u posebnu posudu, postavite program "odmrzavanje". Ne zaboravite s vremena na vrijeme zamijeniti kriške, inače će neke kriške biti gotovo vruće, a druge će i dalje biti ledene. Neće proći ni pola sata, kako ste rekli sočan file u tiganju.

Prilikom odmrzavanja "mokro", pazite da trup ne leži direktno u vodi. Ako ga samo bacite u lonac sa tečnošću, meso će upiti vlagu i postati vodenasto. Stavite ribu u plastičnu vrećicu, stavite je u sudoper, blokirajte odvod do pola i otvorite hladnu slavinu. Ako vaš stan ima vodomjer i volite da štedite, napunite lavabo hladnom vodom, s vremena na vrijeme ispustite tečnost i dopunite sudoper. Proces će trajati oko sat vremena, ali ribu možete posuti solju, tada će se brže odmrznuti. Ako se čak i ovom metodom plašite da ćete platiti previše za vodu, stavite vrećicu fileta u šerpu i s vremena na vrijeme promijenite tekućinu. Trebat će manje novca i više vremena.

Kad je vruće, ribu možete staviti u zdjelu, pokriti je od muva i ostaviti na toplom mjestu. Zimi ga možete staviti blizu baterije, ali će proces i dalje trajati gotovo cijeli dan. Činjenica je da zrak slabo provodi toplinu, oko trupa se formira područje hladne atmosfere. Da biste ubrzali odmrzavanje, potrebno je stvoriti cirkulaciju zraka. Možete isprobati uređaj koji se nalazi u noćnom ormariću svake žene - fen za kosu. Podesite temperaturu na srednju i izduvajte otvorenu vreću sa ribom sa udaljenosti od oko 20 cm.Ako pravilno usmjerite struju zraka, možete početi kuhati jelo nakon otprilike pola sata. Neke domaćice prethodno zagriju pećnicu na nisku temperaturu, isključe grijanje i tamo stave trup na odmrzavanje.

Prije kuhanja odmrznutu ribu stavite u mlijeko, nakon 15 minuta možete početi kuhati. Ovim tretmanom ukus se poboljšava, a pulpa postaje meka.

Ako želite kuhati jelo na pari, filete stavite u parni kotao ili na poseban postolje u multivarku, uključite najnižu postavku i obradite komade do odmrzavanja, to će trajati ne više od 20 minuta. Riba ne dolazi u dodir s vodom i ne gubi svoja korisna svojstva. Kada se poluproizvod odmrzne, uključite potreban program i vrlo brzo možete pozvati porodicu za stol.

Ne postoji savršen način za pravilno odmrzavanje ribe, pokušajte savladati sve metode i primijeniti ih u pravoj situaciji. Ako vam u posjetu dođu pravi gurmani, nemojte biti lijeni otići do specijalizirane trgovine i kupiti živu ribu iz akvarija. Zamrznuti trup je takođe pogodan za pripremu obične večere, iskusni kuvari mogu kuhati odmrznuti oslić na način da ga gosti ne mogu razlikovati od ukusnih pasmina. Možete naučiti samo u praksi, pokušajte Različiti putevi, a uskoro vam pitanje kako odmrznuti ribu neće predstavljati težak problem.

Pogledajte članak na

Koliko god se činilo teškim, brzo odmrzavanje ribe je stvarno, a to može učiniti čak i kuhar početnik. Istina, kako bi planirano jelo bilo besprijekorno, važno je pravilno odmrznuti proizvod, čuvajući sva njegova korisna svojstva.

Kako brzo odmrznuti ribu bez mikrovalne pećnice?

Sjećate li se ovog čudnog pucketanja koji se javlja kada zagrijete bilo koju hranu u mikrovalnoj pećnici? Ispada da se kao rezultat elektromagnetnog zračenja molekuli ioniziraju, drugim riječima, atomi hrane dobivaju ili gube elektron. Ovo u potpunosti mijenja njegovu strukturu. Općenito, uništavanje i deformacija molekula hrane negativno utječe i na njen okus i na osobu. Postoji samo jedan zaključak: ribu odmrzavamo bez upotrebe mikrovalne pećnice.

Najviše brz način razmatra se odmrzavanje na vazduhu. Dakle, izvadimo ribu iz frižidera, stavimo je u zdjelu, prekrijemo prozirnom folijom. Potonje se mora učiniti tako da nakon takvog odmrzavanja proizvod ne ispadne suh. Ova metoda se posebno preporučuje za vrijedne vrste ribe i filete. Jedini nedostatak ove metode: ne možete je odmrznuti po vrućem vremenu, inače će, zbog činjenice da će se riba pokvariti, cijela večera biti prekrivena bakrenom posudom.

Može li se riba odmrznuti u vodi?

Naravno da. Da biste to učinili, stavite ribu u hladnu ili blago posoljenu vodu. Za 1 kg ribe treba da ide 2 litre vode i oko 1 kašičica soli. Tako će so nadoknaditi minerale koji su izgubljeni tokom odmrzavanja. Što se tiče vremena, onda male ribe postat će mekana nakon 2 sata, velika - nakon 3-4 sata.

Odmrznite u frižideru

Jedna od najčešćih metoda je odmrzavanje u frižideru. Temperatura vazduha u njemu ne bi trebalo da prelazi 5 stepeni iznad nule. U principu, ribu izvadimo iz zamrzivača i stavimo je na donju policu. S vremenom će riba biti gotova najkasnije za 5 sati. Ovo je idealno za one kojima je potrebno da se riba odmrzne samo uveče: izvukli su ribu zamrzivač, otišao na posao, došao i skuvao ukusnu večeru.

Ako nema drugih opcija, kako odmrznuti u mikrovalnoj pećnici?

Ova metoda je možda najbrža, ali i nesigurna za vaše zdravlje, međutim, sada ne govorimo o opasnostima mikrovalne pećnice. Dakle, ovisno o snazi ​​mikrovalne pećnice i veličini ribe, ona će se odmrznuti nakon 10, pa čak i 40 minuta. Stavili smo ga na tanjir. Odaberemo željeni način odmrzavanja i okrenemo ga tokom odmrzavanja.

Ogroman masni minus ove metode: mnogi poznavaoci riblja jela Vjeruje se da nakon takvog odmrzavanja riba ima neugodan okus.

Trebam li odmrznuti ribu prije prženja?

Definitivno da, neophodno je. Inače će se riba pretvoriti u kuhanu ili nešto slično. A sve je to zbog činjenice da će tokom toplinske obrade dati veliku količinu vode. Ovo je u najboljem, u najgorem - riba se jednostavno može raspasti u tiganju.

Nakon odmrzavanja, mnogi poznati kulinari ribu posolite, popaprite i dodaju luk. Štoviše, u ovom obliku ostave ga nekoliko sati i na kraju dobiju besprijekorno marinirano jelo.

Kako ne odmrznuti ribu?

Već smo rekli kako bolje i brzo odmrznuti ribu. Vrijeme je za savjete kako se ne preporučuje odmrzavanje:

1. Smrznuta riba ne podnosi toplo i vruća voda, čija je temperatura 35-40 stepeni. U tom slučaju gubi mišićni sok, mineralne soli, a također postaje mlohav, ustajao i, nesumnjivo, bezukusan.
2. Ako ne namjeravate kuhati cijeli komad u jednom potezu, bolje je prethodno isjeći ribu. Osim toga, nije potrebno da ga odmrzavate dok ne omekša. Štoviše, u ovom obliku ga je teže obraditi i ispada da nije tako sočno.