Sušeno meso kod kuće recept. Sušeni paradajz

Prije početka pisanja ovog članka isprobane su mnoge metode pripreme različitih marinada. Ali ipak, suđenjem je pronađeno najukusnije. Govedina je najbolje marinirati u suhoj marinadi, o kojoj će biti riječi u nastavku. Ali mokri metod sam naučio i od prijatelja i naravno da ću je i opisati. Sušićemo električnom sušilicom, što će trajati kraće nego za druge vrste sušenja (na sobnoj temperaturi, u blizini baterije ili u frižideru). Odnosno, sve pripreme će trajati jedan dan.

Da vas ne bih mučio svojim opisom, odmah ću reći da se od svih vrsta ove grickalice (piletina, kozje meso, svinjetina) pokazalo da je govedina bolja i više hvaljena od rodbine i prijatelja. Stoga, počnimo s tim. Koga briga reći ću to od tri kilograma sirovo mesočini 1 kg. 120 grama je već spremno. Ali uvjeravam vas, ako napravite ove recepte, sigurno nećete morati požaliti. Ima bolji ukus nego u prodavnici.

Kako napraviti juneće meso kod kuće?

Činjenica je da se svakog petka moji prijatelji i ja okupljamo u kupatilu da razgovaramo o protekloj sedmici i planovima za budućnost. Shodno tome, bez piva, ovaj proces se nikada ne dešava. Ali on treba dobar snack. I mi smo izmislili DOBRA IDEJA Kako ne biste kupovali meso, bolje ga je kuhati sami kod kuće. Tako smo postepeno, radeći svaki na svoj način, našli vrlo ukusne opcije koje ću vam sada opisati.

Govedinu ćemo soliti u smjesi za sušenje nitrita, tako da nam obična obična sol neće biti potrebna. Odmah ću reći da ga neće biti teško pronaći u velikim gradovima.

Nitritna so u malim količinama je apsolutno sigurna za zdravlje i koristi se upravo u te svrhe. Činjenica je da dobro ubija bakterije iz sirovog mesa i daje mu svjež i prijatan ružičasti izgled.

Za suvu metodu potrebno nam je:

Govedina - 2 kg;
Ljuta paprika - 0,5 kašičice;
Crni biber - 1 kašičica;
Nitritna so - za svaki kg. Uzima se 25 grama mesa, odnosno treba nam 50 grama;
Paprika - 2 kašike. l.;
Mljeveni đumbir - 1 kašičica;
Ruzmarin - mali prstohvat, samo malo;
Soja sos - 2 kašike. l. (može se zamijeniti pivom ili vinom)

Sastojci za tečnu metodu:

Govedina - 1 kg;
Nitritna so - 25 gr.;
Marinada univerzalna (pržite meso) - 3 žlice.

1. Dakle, za dva načina imamo 3 kg. svježe meso. Moramo je dobro oprati i osušiti peškirima. Narežite na trake debljine oko 1 cm.

Ne zaboravite da odrežete sve vene kako bi naša grickalica bila mekša.

2. Posolite i pomiješajte sa govedinom. Kao što sam gore napisao, potrebno je dodati 25 gr. za jedan kg. Uvjeravam vas, ovo je sasvim dovoljno za soljenje mesa. Napravimo šaržu i stavimo u frižider na jedan sat. Pokušajte sve izvagati kuhinjskom vagom.

3. Nakon proteklog vremena idite u marinadu. Nakon nitritne soli komadići će postati malo ljepljivi, ne brinite, trebalo bi da bude tako. Zatim podijelimo meso na 2 načina. Jednu ćemo kuvati sa suvim začinima, a drugu u tečnoj marinadi. Podijelio sam na 2 kg. i 1 kg.

4. Na stolu razvaljamo prozirnu foliju, na nju stavimo junetinu koju ćemo marinirati na suvi način. Dodajte mljeveni đumbir, mješavinu crvenog i crnog bibera, papriku i malo ruzmarina.

Potrebno ga je dosta, za ukus, pa nemojte pretjerivati.

5. Prijatelji, ako vam je meso suho, možete dodati par kašika soja sosa. Možete ga zamijeniti pivom ili vinom. Neće biti velike razlike u ukusu. Mada ko voli, na vama je.

7. Na isti način, ali umjesto suvih začina u drugu polovinu dodajte tečnu univerzalnu marinadu. Uz to ispada i veoma ukusno.

Ako imate vrlo gustu marinadu (može biti različite konzistencije), poželjno je da je procijedite kroz sito i uklonite grudvice.

Takođe dobro premesimo, dobro umotamo i takođe stavimo u frižider na jedan dan.

8. Pa, meso je marinirano. Počinjemo ga polagati u električnu sušilicu s malim razmakom jedan od drugog.

Inace momci, tacno 3 kg stanu u moju fen, ima 5 pregrada. Pa ko ima manje, odnosno meso manje mariniramo.

10. Pa, sušena govedina je gotova, mi je probamo i iznenađeni smo kako je ispalo ukusno.

Nadam se da ste uživali u ovim receptima. Zatim otiđite u prodavnicu po pivo i uživajte u pravom ukusu pravilnog jedrenja.

S razvojem tehnologije postalo je lakše kuhati omiljena jela kod kuće. Na primjer, sušeno meso, koje se rijetko gdje može naći u prodaji, sada se lako i brzo može napraviti kod kuće. Da biste to učinili, potrebna vam je električna sušilica.

Kako sušiti meso u sušilici za povrće? Razgovarajmo o ovome dalje. Predstavićemo i recepte za meso u sušari za povrće.

Koje se meso može sušiti i kako se zove suhomesnati proizvodi?

Zapravo, sušenje - kako u sušilici tako i na druge načine - je moguće različite vrste meso. Iako postoji vrlo rašireno mišljenje da je bolje sušiti junetinu i divljač (naime, u sušilici). Ali meso piletine ili drugih ptica u ovom aparatu bolje je ne kuhati. Jer će biti previše suvo. Ali u praksi je više puta dokazano da se svako meso može sušiti u sušari.

Postoji nekoliko recepata koji vam omogućavaju da ukusno isušite meso u električnoj sušilici. I svaka vrsta sušenog proizvoda naziva se na svoj način. Najčešće se čuju imena kao što su basturma, brezaola i sujuk.

Basturma je sušena govedina. Sudžuk se pravi od svinjskog, jagnjećeg i jarećeg mesa. Bresaola je sušena šunka od mlade govedine. Marinada za takva jela priprema se drugačije, a za bresaolu idealna opcija je vino.

Gotov džerki se obično reže na tanke kriške i služi kao predjelo za mnoga pića.

Kako pravilno čuvati kuvano meso?

Najčešće se suho meso jede odmah nakon kuhanja, ali ako je još nešto ostalo, onda se mora propisno skladištiti kako se ne bi namotalo i osušilo.

Komad mesa je bolje čuvati u platnenoj vrećici ili u dobro zatvorenim teglama ili posudama.
Ako je prostorija vruća, bolje je staviti meso u frižider. A ako je temperatura umjerena, bolje je na balkonu.
Kako bi se spriječilo da meso upije vlagu, kao i da se spriječi stvaranje plijesni, mora se umotati papirnim ubrusima ili salvetama.
Stanovnici privatnih kuća pohranjuju sušeno meso u podrumima ili ostavama, gdje je suho, hladno i mračno.

Pod pravim uslovima, može se čuvati od nekoliko nedelja do nekoliko godina.

Sušenje mesa u električnoj sušilici: kako to učiniti i koliko sušiti?

Električna sušilica nije toliko neophodan aparat na farmi, ali ako je imate, onda ste sretni vlasnik mogućnosti da skuhate mljeveno meso kad god poželite. Sušeno meso u sušilici za povrće će biti ukusno kao da je sušeno. tradicionalan način.

Pogodnost je što će proces trajati manje vremena. Kada sušimo meso u sušari za povrće, potrošimo na to samo 6-8 sati. Samo - ovo se poredi sa tradicionalnom metodom, koja traje 2-3 nedelje.

A sam proces sušenja je isti kao i sušenje povrća ili voća.

Jednostavan recept za juneće meso

Prije nego što počnete sušiti meso u sušilici za povrće, mora biti dobro marinirano. Evo recepta kako skuhati govedinu u električnoj sušari.

šta ćemo uzeti:

ohlađeno goveđe meso - 2000 grama;
kuhinjska sol - 20 grama;
crni biber i umak od soje- ukus.

Pripremite ovako:

Meso mora biti odmrznuto. Bolje ohlađeno. Treba ga oprati, osušiti i iseći na kriške širine 5 cm.
Sve vene, filmove i masne naslage treba ukloniti.
U dubljoj posudi napravite marinadu: pomiješajte sol, biber i soja sos. Potopite meso u njega i stavite u frižider na par dana, ne zaboravljajući da ga okrećete dva puta dnevno.
Nakon kiseljenja, komadi mesa se polažu na posude za sušenje, temperatura se postavlja na 60-65 stepeni i uključuje se sušenje.

Prema težini gotovog mesa, ispada 2 puta manje nego u sirovom obliku. Stoga u početku uzmite veliki komad.

Marinada sa adjikom za sušenje

Sušeno meso će ispasti vrlo ukusno ako ga potopite u marinadu od adjika. Nabavite prirodni mesni čips.

Za pripremu se koriste sledeći sastojci:

kilogram svinjetine ili drugog mesa;
adjika - po ukusu;
50 grama soli;
bilo koje začine po vašem ukusu.

Koraci kuhanja:

Meso se opere, očisti od svega suvišnog i iseče na nekoliko kriški.
Komadići se dobro natrljaju solju i začinima, umotaju u prozirnu foliju i stavite u frižider na jedan dan.
Dan kasnije izvade meso, isperu sa njega so i začine, pa ga sa svih strana umače u adžiku.
Ostavite meso u ađici 6 sati.
I već nakon 6 sati može se sigurno položiti na palete sušilice.
Na temperaturi od 65 stepeni meso se suši 6 sati (posle 3 sata se okreće na drugu stranu).
Gotovo meso podsjeća na čips. Šta ako ga osušite? cijeli komad, tada će se prilikom rezanja gotovog proizvoda njegovi komadi pokazati suhi i elastični.

Začinjena marinada za sušenje govedine

Postoji još jedna verzija marinade za sušenje govedine, koja je složenijeg sastava, ali ima ljutkastog ukusa i bogate arome. Ljubitelji ljutog mogu povećati količinu bijelog luka.

Recept za sušeno meso u sušari za povrće uz dodatak raznih začina zahtijeva sljedeće sastojke:

2 kg goveđeg filea;
kilograma morska so;
4 čena belog luka;
paprika - 17 grama;
origano - 20 grama;
mljeveni crni biber - 15 grama;
timijan i ruzmarin - po 20 grama.

Suvo meso se priprema u predstavljenoj marinadi na sledeći način:

U dubljoj posudi pomiješajte sol i mljeveni biber.
Češnjak se protisne kroz presu za češnjak i pošalje na sol i biber.
U ukupnu masu se šalju i paprika, origano, timijan i ruzmarin.
Meso se opere, uklone se sve žilice, filmovi i masni slojevi. Osušite papirnim ubrusima i narežite na kriške od 5 cm.
Svaki komad se uvalja u pripremljenu suvu marinadu, stavi u frižider na jedan dan da se marinira.
Nakon jednog dana izvade pripremljeno meso, uključe električnu sušilicu. Stavite komade na paletu ili palete i aktivirajte način sušenja.

Svinjetina: kako sušiti meso u sušilici za povrće?

Svinjetina sušena u električnoj sušilici nije tako suha i žilava kao, na primjer, govedina ili piletina. Zbog prirodnog sadržaja masti u proizvodu, gotovo meso će ispasti mekano s ugodnim okusom.

Da okusite ukusnu svinjetinu, uzmite:

kilograma svinjsko meso;
kilogram kuhinjske soli;
30 ml rakije;
30 grama sušene žalfije;
40 grama mljevenog crnog bibera;
2 ljute mahune čilija;
šaka korijandera.

Koraci za kuvanje mljevene svinjetine:

Mesna peciva se opere, skidaju se folije i žilice, osuši se papirnim ubrusima.
Čili operite, odrežite vrh svake mahune, izvadite sjemenke i narežite meso na male komadiće.
U seckanu papriku dodaju se so, mlevena paprika i žalfija.
U suvu smesu sipajte rakiju i dobro promešajte.
Zatim uzmite duboku posudu čije je dno prekriveno 1/2 pripremljene marinade. U njega rasporedite meso, pa ga premažite drugom polovinom marinade.
Pokrijte posudu poklopcem ili prozirnom folijom. Ostavite u frižideru najmanje 12 sati.
Nakon 12 sati mariniranja meso se vadi, otresu začini, narežu na tanke ploške.
Rasporedite komade na palete električne sušilice i aktivirajte proces sušenja.

Osušena piletina

Proces koji omogućava sušenje mesa u ovoj vrsti sušara identičan je za bilo koju vrstu takvih sirovina. Jedina razlika je u marinadi. Za pilećeg mesa poseban je, ne samo da poboljšava ukus ptice, već je čini mekšom, a samim tim i manje suvom.

Šta vam je potrebno za kuvanje:

pileća prsa bez kože - 4 kom.;
80 ml soja sosa;
supena kašika bez slane soli;
kašika senfa u zrnu;
čajna kašika balzamiko sirće(može se zamijeniti vinskim sirćetom ili limunovim sokom);
par kašičica začina po želji;
kašika suncokretovog ulja.

Dobiti ukusna piletina u sušilici, slijedite upute:

Pileća prsa se operu, čiste od filmova, hrskavice, masnoće i svega suvišnog.
Zatim pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte sve sastojke navedene u receptu (osim piletine, naravno). Sve je dobro promešano.
Umočite pileća prsa u marinadu. Ostavite ih u njoj 12 sati u frižideru.
Nakon 12 sati, piletina se izvadi i izloži na pleh za sušenje.
Zatvorite aparat, podesite temperaturu na 60 stepeni i ostavite da se kuva.
Nakon 3 sata komade piletine treba okrenuti na drugu stranu.
Imate još 3 sata za pripremu.

Gotovo meso se lako reže na tanke kriške, nije tvrdo i elastično. Dobar je kao samostalna užina, kao dodatak sendvičima ili salatama.

Kuhana govedina u električnoj sušari

Juneće meso je već gotov proizvod, ali se može staviti i u električnu sušaru i dati poseban ukus. Kornuto meso je pogodno za bilo koje - od bilo koje vrste mesa.

Prvo morate narezati junetinu na dugačke tanke trake.
Položite trake na rešetku u električnoj sušilici, podesite temperaturu na 60 stepeni i osušite, povremeno provjeravajući. Takođe se može desiti da je potrebno manje vremena za sušenje. O spremnosti mesa se može proceniti kada se osuši, ali kada se savije pokazaće elastičnost i neće se lomiti.
Gotova usana junetina se jede odmah. A ako ne, onda komadiće stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak, gdje se mogu čuvati dugo vremena.

Divljač u električnoj sušilici u marinadi

Divljač (bez obzira koja životinja ili ptica), prije nego što se uvene, treba da leži u zamrzivaču nekoliko mjeseci. To će doprinijeti nestanku svih mikroba.

Marinada za meso divljači je rastvor soli ili suha so. Glavno je da meso dobro uvaljate sa svih strana u so i ostavite nekoliko dana u frižideru. Nakon toga, sol se ispere s mesa, isječe na komade i stavlja na palete u električnu sušilicu.

Podesite temperaturu na 65 stepeni i ostavite 8 sati u uređaju.

Zaključak

Kao što vidite, sušenje mesa u sušari za povrće može biti elementarno. Proces se ne razlikuje od sušenja voća i povrća u uređaju. Ne morate čekati nekoliko sedmica da probate drek. Ali kupovina električne sušilice radi kuhanja mesa je neisplativa. Kao što pokazuje praksa, kupci ga koriste nekoliko puta za takav postupak. Ostatak vremena će samo skupljati prašinu na polici.

Suho meso se često nalazi na policama trgovina, međutim, nisu svi kupci spremni platiti njegovu cijenu. Ali mnogi ni ne shvaćaju da se takva poslastica može pripremiti sami. Naravno, morat ćete biti strpljivi, jer je proces sušenja prilično dug, ali rezultat će ispuniti sva očekivanja.

Prilikom odabira mesa za sušenje treba biti posebno oprezan, jer proces njegove pripreme nije povezan s termičkom obradom, što znači da postoji opasnost od infekcije uzročnicima mnogih bolesti.

Stoga meso trebate kupovati samo od provjerenog prodavača koji u rukama ima sve potrebne sanitarne certifikate.

Za sušenje možete uzeti meso bilo koje ptice, svinjetinu, govedinu, ponekad se koristi i jagnjetina. Od svih navedenih proizvoda, svinjetina je najosjetljivija na djelovanje mikroorganizama opasnih za ljude. Stoga, u procesu kuhanja takvog mesa, morate koristiti više soli i drugih dodataka koji će vam omogućiti da pripremite siguran proizvod.

Za sušenje morate uzeti visokokvalitetne i svježe sirovine, bez filmova, kostiju, hrskavice i vena. Od začina se uglavnom koristi samo so, ali sve zavisi od odabranog recepta.

Suvo svinjsko meso kod kuće

Suvo svinjsko meso može se nazvati pravom poslasticom. Za njegovu pripremu ne biste trebali birati meso s puno masti, inače gotov proizvod može imati gorak okus. Nai najbolja opcija- svinjski vrat.

Za kilogram mesa potrebno je 300 g soli (najbolje morske) i crvene paprike po ukusu.

Način kuhanja:

Za sušenje trebat će vam staklena forma ili posuda od nehrđajućeg čelika. Polovinu granula soli rasporedimo po dnu. Ležali smo na vrhu svinjski vrat, pospite preostalom solju i ostavite na hladno tri dana.
Zatim komad svinjetine treba potopiti u vodu 5 sati, ne zaboravljajući svaki sat mijenjati tečnost.
Nakon toga se meso suši i panira u začinima. Osim crvene paprike, dozvoljeno je uzimati kardamom ili korijander.
Radni predmet umotamo u prirodnu tkaninu ili gazu i objesimo na toplo mjesto. Odlazimo na dvije sedmice.

Kako kuvati govedinu

Za sušenje se goveđe meso koristi mnogo češće od ostalih vrsta mesa. Takva poslastica ispada posebno izvrsnog okusa. Za ovaj recept trebat će vam veliki broj začina, a svaka domaćica može ukloniti ili dodati u recept one začine koje njena porodica najviše voli.

Sastojci:

kilogram goveđeg mesa;
35 ml začina od soje;
45 ml Worcestershire sosa;
2 ml Tabasco sosa;
7 bobica kleke;
dvije kašičice paprike, korijandera i crnog bibera;
1 kašičica crvene paprike, sušeni beli luk i šećer od trske.

Način kuhanja:

U tanjir sipajte korijander, sušeni beli luk, dve vrste bibera i bobice kleke. Sameljite u fini prah.
Sada treba da isečete govedinu. Da bi kriške bile posebno delikatne, lagano zamrznite meso prije rezanja.
Stavljamo komade mesa u zdjelu, dodamo im začine i izlijemo sve umake. Dodamo i zaslađivač, koji se mora malo otopiti u vodi. Sve izmešati i marinirati na hladnom 40 minuta.
Sada lim za pečenje stavljamo na dno rerne, stavljamo marinirane komade govedine na rešetku. Odabiremo način konvekcije, fiksiramo temperaturu od 80 stepeni. Nakon sat vremena smanjite vatru na 50 stepeni i kuhajte još četiri sata.

Italijanski recept

Bresaola je legendarna mesna poslastica koja je uključena u svakodnevnu prehranu svakog Italijana. U našim radnjama takav ukus se ne nalazi često, a čak i ako vam zapne za oko, onda njegova cijena ostavlja mnogo da se poželi. Stoga ćemo pokušati skuhati takvu poslasticu kod kuće. Ovo će trajati kilogram. goveđe meso i puno začina.

Za pripremu, pripremite se unaprijed:

kilogram krupne soli;
devet st. l. pahuljice crnog bibera (grubo mljevene);
kašika suvog origana, belog luka i timijana;
kašika bobica kleke, sušenog ruzmarina i ljute paprike.

Algoritam akcije:

Poželjno je juneće meso podijeliti na dva dijela i bez svih filmova i žilica.
Sipajte krupnu sol u posudu, pošaljite grubi crni biber, promiješajte.
Stavite meso u drugu posudu i pospite pripremljenom smesom. Pokrijte i ostavite na hladnom jedan dan.
Nakon toga izvadimo meso, operemo ga i osušimo. Ovo je veoma važno, goveđe meso mora biti suvo.
Preostale začine sameljite u blenderu i, ne štedeći dobijenu smjesu, utrljajte meso tako da se dobije "krzneni kaput" od začina.
Meso omotamo gazom, vežemo konopcem i okačimo u frižider na nedelju dana.

Osušeno pileće meso sa belim lukom

Od piletine možete čak i kuvati sušeno meso. Ispostavilo se da je jednako ukusan, a što je najvažnije, proces sušenja mesa peradi je brži.

Sastojci:

dvije ptičje dojke;
140 g soli;
četiri čena belog luka;
20 ml votke;
začini.

Način kuhanja:

U posudu sipajte so (najbolje grubo mlevenje, kako ne biste presolili buduću poslasticu). Šaljemo i druge začine, možete uzeti različite vrste biber.
Sve pomešati sa votkom. Nije potrebno koristiti alkohol, on je uključen u sastav, radije kao dodatna garancija da se u mesu neće pokrenuti "nezvani gosti". Umjesto votke može se koristiti konjak. Uz takvo alkoholno piće, piletina će ispasti ukusnija i aromatičnija.
Pileća prsa stavite u posudu, prelijte ih začinima i alkoholom, poklopite i stavite u frižider. Nakon 12 sati, slojevi mesa se okreću i drže u istim uslovima isto vreme.
Nakon toga meso operemo od začina, osušimo.
Pripremamo novu kompoziciju začina. Sada možete uzeti papriku, korijander, biber, sušeno bilje. Odvojeno, čen belog luka se propušta kroz presu.
Prsa prvo naribamo bijelim lukom, a zatim ih pohamo u začinima. Praznine umotamo u gazu ili papir za pečenje i držimo na hladnom najmanje pet dana.

Kuvanje na bjeloruskom

Suvo meso u Bjelorusiji naziva se polendvica. Za sušenje Bjelorusi koriste svinjetinu i, naravno, puno začina. Ispada vrlo ukusna poslastica, s kojom se ne mogu usporediti čak ni vrlo skupi prodavni proizvodi.

Uzimamo svinjski odrezak težine do sedam kilograma, kao i ostale sastojke:

320 g veće soli;
mljeveni crveni i crni biber po ukusu;
dvije glavice bijelog luka;
dvije kašičice gotovih začina za soljenje;
sjemenke korijandera i kima.

Način kuhanja:

Da biste skratili vreme pripreme zalogaja, meso prerežite na dve polovine.
Svaki komad natrljajte solju i stavite u posudu. Na vrh stavljamo opterećenje tako da višak tečnosti izlazi iz mesa, a radni komad šaljemo na hladno mjesto pet dana. Ne zaboravljamo na to - svaki dan morate izlijevati oslobođenu tekućinu i prevrnuti komade mesa.
Zatim osušimo meso i pripremimo začine. U posudu sipamo gotove začine za soljenje svinjske masti (kobasice), tamo šaljemo i dvije vrste bibera, korijandera, kima.
Praznine trljamo začinima i posipamo ih nasjeckanim bijelim lukom. Ponovo stavljamo meso u posudu, pokrijemo i ostavimo na hladnom mjestu jedan dan.
Zatim komadiće omotamo gazom i objesimo u toplu prostoriju. Ostavljamo 5 - 10 dana, sve zavisi od temperature u prostoriji.

Kako čuvati suhomesnate proizvode

Mnogima se može činiti da sušeno meso pruža dugoročno skladištenje. Ali, kao što znate, svaki proizvod, ako se pogrešno skladišti, može se pokvariti. Staklene posude i vreće nisu prikladne za skladištenje sirovog mesa - može se stvoriti plijesan.

Zato je najbolje meso umotati u platnenu tkaninu i čuvati u frižideru. Pod takvim uslovima, trajanje njegovog skladištenja je do tri meseca.

Mnogi kuhari, kako bi produžili vijek trajanja poslastice, zamrzavaju je. Da biste to učinili, meso se reže na kriške, čvrsto pritisne jedna uz drugu, umota u foliju ili papir za pečenje i pošalje u zamrzivač. Tako se meso može čuvati do šest mjeseci. Odmrzavaju ga samo na donjoj polici frižidera kako poslastica ne bi izgubila strukturu i ukus.

Sada znate kako da napravite suhomesnato meso kod kuće. Kako se ispostavilo, sve je jednostavno i bez ikakvih ukrasa. Sada možete priuštiti takvu poslasticu ne samo za praznike, već i svaki dan.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Kuhanje mljevenog ili sušenog mesa kod kuće nije tako teško - u tome će vam pomoći recepti sa fotografijama sa svjetske mreže i srodnih kulinarskih publikacija. Ovo jelo će ukrasiti svečani sto, pružit će nove okusne senzacije i postati jedna od najomiljenijih, pristupačnih delicija. Prije kuhanja obavezno se upoznajte s pravilima soljenja.

Kako sušiti meso kod kuće

Proces sušenja je vrsta hladnog sušenja organskih proizvoda. Dakle, na temperaturama do 40°C dolazi do dehidracije (sušenja) materijala. Ovo je složen biohemijski proces povezan s aktivacijom posebnih enzima pod utjecajem sunca, na pozadini smanjenja vlažnosti proizvoda i stvaranja proteinsko-lipidnih kompleksa, koji proizvodu daju karakterističnu elastičnost i okus.

Sušeno meso kod kuće može biti na sobnoj temperaturi u dobro prozračenom prostoru ili pomoću posebnih sušara. Treba ga unaprijed pripremiti, ukloniti masnoću što je više moguće, jer. kada se osuši može postati užeglo, a zatim marinirati ako želite dati poseban ukus. Trajanje obrade zavisi od vrste mesa, peradi, ribe, kao i od veličine komada. U prosjeku, sušenje traje od 3 do 14 dana.

Kako čuvati

Gotova basturma (tzv. suvo meso) može se čuvati na suvom mestu na sobnoj temperaturi ili u frižideru do mesec dana. Druga opcija se često koristi. Ako odlučite sušiti i čuvati basturmu na otvorenom, na primjer, na balkonu ili lođi, tada je morate zamotati pergamentom ili suhim ručnikom kako biste je zaštitili od zagađenja drugačije prirode, na primjer, štetnih učinaka insekata.

drcky recept

Na internetu i kuharicama postoji mnogo recepata za pravljenje balika, basturme. Ove publikacije često imaju uputstva sa fotografijama i Detaljan opis korake lečenja. Koristeći ove resurse, pitanje kako pravilno napraviti suhomesnato meso kod kuće će otići s dnevnog reda. Recepti uključuju sušenje svinjetine, govedine, piletine, ribe, zeca, pa čak i losa.

Svinjetina

Vrijeme pripreme: 17 dana.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 201 kcal na 100 g.

Za ovu vrstu basturme morate odabrati dijelove trupa s malo masti, na primjer, vrat. Sušena svinjetina može zagorčati zbog velike količine masti, bez obzira na način i trajanje obrade. Ovaj recept, jednostavan po broju sastojaka, zahteva dugo sušenje, više od dve nedelje. Ovakvo trajanje obrade garantuje dobar stepen soljenja, izuzetan ukus.

Sastojci:

svinjetina (vrat) - 1 kg;
sol - 300 g;
crvena paprika - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite i osušite komade svinjetine.
Sipajte malo soli na dno čaše ili šerpe od nerđajućeg čelika. Bolje je koristiti krupnu kuhinjsku ili morsku sol.
Stavite svinjetinu na so.
Preostalom solju pospite komade i ostavite u frižideru tri dana.
Nakon 3 dana izvadite radni komad iz posude i isperite. Natopiti svinjetinu hladnom vodom otprilike 3-8 sati. Vodu mijenjajte svakih sat vremena.
Osušite komade peškirom. Uvaljajte svinjetinu u začine, na primjer, crvenu mljevenu papriku - to će basturmi dati pikantan pikantan okus. Možete koristiti i druge začine, na primjer, korijander, kardamom, kumin.
Umotajte svinjetinu gazom, dobro zavežite krajeve. Ostavite na suvom i toplom mestu dve nedelje. Povremeno preokrenite.

Vrijeme kuhanja: 6 sati.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 190 kcal na 100 g.

Način sušenja mesa bio je jedan od prvih koji je konzervirao (konzervirao) proizvode. Ovaj recept za juneće meso savršen je kao predjelo za slabe alkoholna pića. Basturma može postati potpuna, zadovoljavajuća užina ili poslastica. Recept sadrži dosta začina. Sa njihovim setom svaka domaćica može eksperimentirati, na osnovu preferencija ukusa svoje porodice.

Sastojci:

govedina (teletina) - 900 g;
Worcester sos - 35 ml;
soja sos - 25 ml;
tabasko sos - 1 ml;
kleka (bobice) - 6 kom.;
sušeni cilantro (korijander) - 2 kašičice;
mljevena paprika - 2 kašičice;
mljeveni crni biber - 2 kašičice;
mljevena crvena paprika - 1 kašičica;
sušeni beli luk - 1 kašičica;
smeđi šećer - 1 kašičica

Način kuhanja:

Pomiješajte sve suhe začine, sameljite u prah uz pomoć maltera ili mlinca za kafu.
Narežite junetinu na kriške debljine 0,5 cm. Da bi se juneće meso lakše reklo, prethodno ga lagano zamrznite.
Stavite seckane komade govedine u činiju, dodajte sosove i suvi prah i rastvorite šećer. Sve dobro promiješajte i ostavite da se marinira 40 minuta. na hladnom mestu.
Na dno rerne stavite pleh za pečenje. Okačite komade junetine na rešetku i pustite da se marinada malo ocijedi.
Uključite rernu u režimu konvekcije na 80°C. Kuvajte oko sat vremena.
Smanjite temperaturu na 50°C i nastavite kuhati još 2-4 sata (do kraja).

Piletina

Vrijeme pripreme: 6 dana.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 57 kcal na 100 g.

Odlična opcija za sirovo dimljeno pileća prsa za ljude koji pažljivo prate svoju ishranu. Pileća prsa praktično ne sadrži masti, dobro se suši i upija ukus začina. Dodati ruzmarin i bobice kleke začinska aroma, paprika - slatkast okus. Za samo jedan dan imaćete gotovu ukusnu i dijetalnu sušenu poslasticu.

Sastojci:

piletina (fil) - 1200 g;
kleka (bobice) - 6 kom.;
šećer (pijesak) - 25 g;
sol (morska / stolna) - 5 kašičica;
mljeveni korijander - 1 kašičica;
mljevena paprika - ½ kašičice;
sušeni ruzmarin - ½ kašičice

Način kuhanja:

Pomiješajte začine sa 2 žlice. l. soli i 1 kašika. l. šećera, zgnječite bobice kleke i ovom smjesom natrljajte prethodno osušena prsa.
U marinadu možete dodati par žlica konjaka ako je basturma namijenjena samo odraslima.
Stavite piletinu u plastičnu posudu, zatvorite poklopcem i ostavite u frižideru 24 sata.
Nakon jednog dana isperite komade prsa, osušite i uvaljajte u omiljene začine.
U ovom obliku objesite praznine i ostavite ih na otvorenom 3 do 7 dana. Za otprilike 5 dana meso dostiže željenu kondiciju.

Riba

Vrijeme pripreme: 8 dana.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 86 kcal na 100 g.

Obješenje ribe kod kuće nije velika stvar. Ova vrsta mesa se lako suši, dobro se soli. Tehnologija pripreme sušene ribe ne razlikuje se mnogo od sušenja drugog mesa. Iz ovog konkretnog recepta za predjelo dolazi orijentalna kuhinja, pripremljen od ribe zvane tolstolobik. Na ovaj način možete sušiti pastrmke, lososa i druge vrste.

Sastojci:

srebrni šaran - 5 kg;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Isecite ribu, odsecite glavu, rep, rešite se kičme. Gotov file isperite.
Ribu narežite na porcije, natrljajte solju, stavite u slojeve u staklenu ili inox posudu, svaki sloj ponovo pospite solju.
Ostavite u frižideru 5 dana.
Zatim isperite ribu i potopite je 5 sati u hladnoj vodi, povremeno mijenjajući vodu.
Objesite komade na otvorenom ili ispod ventilatora. Sušite još 3 dana.
Čuvati u frižideru, umotajući svaki komad u prozirnu foliju.

Osušeni zec kod kuće

Vrijeme pripreme: 13 dana.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 150 kcal na 100 g.

Meso kunića je bogato hranljivim sastojcima. Odlično se slaže s drugim namirnicama, može poslužiti kao samostalno jelo, uključujući sušeno ili dimljeno. Ova vrsta mesa je niskokalorična. Jela od zeca jedu pravi gurmani i ljudi koji prate ishranu i njenu ravnotežu.

Sastojci:

zec (truš) - 2 kg;
sol - 2 kg;
mljevena paprika - 4 kašičice;
mljevena čili paprika - 4 kašičice;
piskavica - 3 kašičice

Način kuhanja:

Operite trup zeca, osušite ručnikom. Natrljajte paprikom, pa posolite.
Meso solite 3 dana, ako je trup težak do 2 kg, ako više, solite najmanje 4 dana.
Nakon soljenja meso operite i potopite nekoliko sati uz stalno mijenjanje vode.
Natrljajte meso mješavinom piskavice i ljutih paprika.
Objesite trup da se suši 10 dana, ako je velik - 20 dana.

Kako osušiti losa

Vrijeme pripreme: 20 dana.
Broj porcija: 25 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 98 kcal na 100 g.

Izvana se meso losa praktički ne razlikuje od govedine, meso je žilavo, ima tamnocrvenu boju. Pogodno za ljude koji se pridržavaju principa zdrava ishrana, jer smatra se ekološki prihvatljivom vrstom mesa. Los je žilav, specifičnog mirisa i ukusa, pa sušeno predjelo od ove vrste mesa može sa sigurnošću dobiti titulu delikatesa.

Sastojci:

meso losa - 3 kg;
sol - 200 g;
voda - 150 ml;
piskavica - 3 kašike. l.;
paprika - 2 kašike. l.;
mljevena crvena paprika - 1 žlica. l.;
mljeveni crni biber - 3 kašičice;
aleva paprika - 3 kašičice;
suneli hmelj - 3 kašičice;
sušeni beli luk - 3 kašike

Način kuhanja:

Isperite losa, riješite se velikih vena, izrežite na pravokutne komade s očekivanjem da će se komadi smanjiti za 3-4 puta tokom sušenja.
u kontejneru za prehrambeni proizvodi saviti meso i dobro posuti solju. Pokrijte posudu tanjirom i stavite uteg na vrh. Pošaljite losa u frižider na 4 dana.
Nakon predviđenog vremena, meso isperite, pa ga potopite 6 sati, mijenjajući vodu svakih sat vremena.
U posudi pomiješajte suhe začine, razrijedite ih vruća voda dok se ne formira konzistencija guste pavlake.
Svaki komad gusto podmažite začinima, stavite u posudu i pošaljite da se hladi još 4 dana.
Na komadiće napravite mali ubod, provucite kanap i okačite meso da se suši 6-10 dana.

Meso u sušari

Možete smanjiti vrijeme kuhanja basturme od bilo koje vrste mesa, peradi, ribe pomoću posebne električne sušilice. Ova metoda sušenja je sigurnija za ljudsko zdravlje. Pa kako uvenuti meso ako nema električne sušilice? Basturmu možete kuhati i na laganom šporetu u načinu dinstanja. Ako se odlučite za električnu sušilicu, meso za sušenje mora biti pripremljeno na sljedeći način.

Domaća mljevena svinjetina? nažalost, nije proizvod koji se može napraviti za par sati. Međutim, postoji niz prednosti zbog kojih je potrebno napraviti ga kod kuće. Prije svega, ovdje sigurno znate da nisu korišteni konzervansi i drugi štetni aditivi - riječ je o 100% prirodnom i zdravom proizvodu.

Dobiveno jelo bit će izvrsno i nadmašiti svoj pandan iz trgovine u svim aspektima - a troškovi su niži, a okus je mnogo intenzivniji, jer ga uopće ne pružaju umjetne arome. Jednom riječju, moguće je, pa čak i potrebno, sušiti svinjetinu kod kuće - pa razmotrimo kako se to radi.

Kako odabrati meso?

Zainteresovavši se za pravila odabira mesa za sušenje, suočavamo se s raširenim mišljenjem da svinjetina nije najbolja opcija za stvaranje takvih praznina za budućnost. Činjenica je da sam proces sušenja uključuje korištenje suhog, gustog mesa bez inkluzija masti, jer fermentacija nije tako uspješna, postoji veliki rizik od jednostavnog kvarenja sirovina. Osim toga, svinje često pate od crva, a njihova jaja mogu biti prisutna čak i u mesu, što, naravno, ne poboljšava svojstva gotovog proizvoda.

Iz prethodnog izvodimo očigledan zaključak da je nepoželjno koristiti meso iz tijela svinje - na njemu se obično nakupljaju masne naslage. Najbolji izbor za uvenuće može biti vrat, a još bolje - svinjski but ili lopatica, ali ne treba se slijepo fokusirati na ove dijelove - poželjno je odabrati manje sočno meso, jer je na kraju ispravnije. Meso mladih životinja obično se ne koristi za takve kulinarske eksperimente - prilično je nježno i ne razlikuje se po velikoj gustoći.

S obzirom da jaja crva u svinjetini nisu tako nevjerovatna rijetkost, trebali biste pažljivo birati sirovine i prema kriteriju vlastite sigurnosti. Ako odlučite kupiti meso u velikom supermarketu, onda možete biti sigurni da je roba prošla sanitarni pregled.

Međutim, čak je i takva relativna sigurnost bolja od kupovine mesa na običnoj pijaci - tamo, po pravilu, niko nije zainteresiran za sigurnost potrošača. Kada kupujete glavne sirovine, budite sigurni u prodavača - za to barem pratite vijesti u svojoj regiji i provjerite da li je nedavno bilo slučajeva zaraze takvim mesom.

Kao što smo već shvatili, niko neće dati 100% garanciju odsustva infekcije u mesu, stoga se glavna nada i dalje polaže na način kuhanja. Ni ovdje nije sve tako jednostavno, jer se oduvijek smatralo najefikasnijim načinom uništavanja infekcije termičku obradu, međutim, svinjsko meso ne prolazi ni u jednoj fazi kuhanja. Briga o sigurnosti potrošača ovdje je u potpunosti pripisana soli, koja je sama po sebi sposobna inhibirati vitalne procese mikroorganizama. Iz tog razloga stručnjaci preporučuju vrlo revan pristup poštivanju tehnologije berbe i ni u kojem slučaju ne započinju tretiranje prije isteka vremena navedenog u receptu, čak i ako se čini da je jelo gotovo.

Kako kuhati kod kuće?

Sušena svinjetina, suprotno uvriježenom mišljenju, može biti različita i značajno varirati po ukusu. Kuvanje na španskom kako bi se kod kuće napravio sve popularniji jamon neće uspjeti, jer je za to potrebna velika sušilica s posebnim temperaturnim i vlažnim uvjetima. Ali kuhanje svinjetine, koja se zove balyk, sasvim je realno, iako se to radi na različite načine.

Postoji dosta raznih recepata za sušenu svinjetinu sa začinima, ali razmotrit ćemo samo tri najjednostavnije, a time i uobičajene opcije. U sva tri slučaja početak postupka izgleda isto - prije svega, vrijedi dobro oprati sirovine, ostaviti da se potpuno osuši, a zatim ih izrezati na komade srednje veličine, ne manje od 400 i ne više od 800 grama.

Za pripremu sušenog mesa preporučljivo je koristiti ne običnu kuhinjsku so, već posebnu nitritnu so - sve industrijska proizvodnja ovakvi proizvodi u našoj zemlji već nekoliko decenija koriste samo ovu sortu, jer manje uništava strukturu mesnih vlakana.

mokar način

Ovdje naziv govori sam za sebe - meso se soli ne samo solju, već i slanom vodom. Potonji se priprema po stopi od 5 kašika soli po litru vode - indikator norme je sirovo jaje, koji u takvoj tečnosti neće potonuti. Osim toga, u svaku litru vode dodaje se kašika šećera (sprečava da meso izgubi uobičajenu crvenkastu nijansu), 20-25 kuglica aleve paprike i oko pet listova lovora. Salamura nije gotova odmah nakon miješanja - potrebno je kuhati još 2-3 minute, a zatim sav višak ocijediti i ohladiti.

Dobivena tečnost se sipa u hemijski neutralne posude (od stakla, keramike ili emajlirane), tamo se spušta i meso. Posuda treba da bude dovoljno velika, takođe bi trebalo da ima dosta salamure - meso treba da pluta, a ne da leži na dnu. U ovom obliku, sirovina se soli u frižideru 2-3 dana, tokom postupka se okreće najmanje deset puta. Kad se svinjetina posoli, izvadi se i stavi pod pritisak na sat vremena da se iscijedi vlaga.

Mješavina začina priprema se na sljedeći način - potrebno je 200 grama suhog bijelog luka, 50 grama korijandera, 40 grama bosiljka i kopra, te 20 grama crne i crvene mljevene paprike. Svinjski komadi se gusto premazuju ovom smjesom, a zatim se vežu u gazu i u tom obliku vješaju na mjesto sa pristupom svježem zraku. Proizvod dostiže stanje od 3-5 sedmica - što duže, to je ukusnije. Stepen spremnosti određuje se mirisom i izgledom.

Suvi put

Ova metoda je vrlo slična prethodnoj, samo što ovdje nema salamure - svinjetina se jednostavno posipa velikim kristalima soli tako da se meso ne vidi kroz njih. U sol možete dodati malo konjaka dobrog odležavanja - to će pozitivno utjecati na okus i aromatična svojstva. gotov obrok. Sličan način soljenja zahtijeva malo više vremena - 3-4 dana u hladnjaku, ali ćete ga morati prevrtati ništa rjeđe. Posoljeni proizvod se očisti od soli i opere, a zatim se čeka dok se meso ne osuši i nastavlja postupak kao što je gore opisano - od trenutka začinjavanja.

Kombinovana metoda

Da biste pripremili juneće meso ovom metodom, prvo uradite sve tačno kako je opisano u odjeljku o suhoj metodi. Razlika je u tome što se meso nakon soljenja ne šalje na sušenje, već stavlja u posebnu salamuru - čašu jabukovog ili vinskog sirćeta, kašiku soli i tri do četiri čena belog luka, prethodno propuštenog kroz gnječenje. , uzimaju se po litru vode.

Takva marinada treba u potpunosti pokriti svinjetinu u posudi - meso se u njoj drži oko 12 sati, nakon čega se mekom krpom mora pažljivo ukloniti sva vlaga s površine mesa. Na kraju, postupak se ne razlikuje od ostalih - meso se usipa u začine i suši.

Pravila sušenja na zraku

Gore je već ukratko opisano u kojim uslovima svinjetina mora da visi da bi se proces odvijao ispravno. Međutim, dodajemo još nekoliko osnovnih točaka koje se ne mogu zanemariti:

sastav mješavine začina može se mijenjati prema vlastitom ukusu, ali je neprihvatljivo isključiti crvenu papriku iz nje - ona duplira funkcije soli i ubija sve štetne;
iako je meso navodno sušeno, ne može se objesiti na sunce - od toga će istrunuti, a ne uvenuti, stoga bi trebalo da visi u hladu;
osnovna točka sušenja je dobra cirkulacija zraka, stoga se u hladnoj sezoni svinjetina može objesiti čak i na balkon, ili čak položiti na kuhinjski prozor, pod uvjetom da je prozor otvoren i stalno pruža svjež zrak;
ljeti muve koje ga mogu zaraziti nekom vrstom bacila predstavljaju dodatnu opasnost za suhomesnato meso, pa iskusni ljudi savjetuju da proizvod sušite direktno u frižideru, okačite ga između polica.

Bez obzira na to kako je procedura organizovana, pojedinačni komadi ne bi trebalo da dolaze u dodir jedan sa drugim – nismo ih sekli tako da nema pristupa svežem vazduhu pojedinačnim licima.

ubrzana metoda

Zapravo, neki analog sušenog mesa može se napraviti u električnoj sušilici ili čak običnoj pećnici s funkcijom kontrole temperature, međutim, odmah moramo reći da će konačni proizvod biti nešto inferiorniji u okusu od onoga što je pripremljeno "prirodno" . Međutim, često je ipak ukusniji od kupovne verzije, a vrijeme kuhanja u ovom slučaju je mnogo kraće od klasičnog sušenog.

Prva razlika je u tome što se sirovine obično ne režu veliki komadi, preferirajući kriške debljine oko centimetar kao glavni oblik. Svinjetinu prije sušenja sat vremena potrebno je marinirati u posebnoj marinadi, koja ima specifične sastojke, ali uključuje odabir proporcija po vlastitom nahođenju. Biljno ulje i sok od limuna, soja sos i bilo koji začini, šećer i senf - sve se to stavlja u količini koju sami smatrate potrebnim. Naravno, note ukusa gotovog proizvoda zavise od proporcija - da li će biti kiselosti limuna ili začinjeno poput senfa ili bibera.

Ukiseljene kriške se polažu na rešetku pećnice ili tepsije u sušilici. Optimalna temperatura za sušenje, koja simulira sušenje, smatra se 60 stepeni, dok pećnica ili sušara moraju održavati maksimalnu konvekciju, odnosno omogućiti pun pristup svježem zraku kako bi meso ispuštalo što više vlage. U ovom obliku svinjetina se suši oko 3-4 sata, nakon čega se mora okrenuti i osušiti za istu količinu na poleđini.

Kao iu većini drugih recepata, brzina pripreme uvelike ovisi kako o karakteristikama sirovina tako i o mogućnostima opreme, stoga se spremnost određuje ne toliko vremenom koliko mirisom i izgledom. Za razliku od mesa sušenog "prirodnom" metodom, tako sušeno svinjsko meso će biti nešto mekše, što bi moglo privući još više gurmana na takav recept.

U davna vremena, kada je sušenje možda bio jedini način da se meso očuva na prilično dugo vrijeme, nije ostavljeno za daleku budućnost – često se jelo malo po malo dok lovci nisu donijeli novi plijen. Danas samo prilično bogati ljudi jedu takvu hranu, tako da se delikatesa može čuvati u hladnjaku jako dugo ako ste u početku imali puno sirovina.

Maksimalni rok trajanja sušenog mesa je 12 mjeseci, ali u svakom slučaju osnovni uvjet za njega je nepropusnost ambalaže. Vlaga će postupno uklanjati sol, a zatim se proizvod može pokvariti, pa je najpouzdaniji način da ga sačuvate stavite u dobro zatvorenu posudu ili sličnu vrećicu, a zatim pohranite u zamrzivač. Praksa pokazuje da se sušeno svinjsko meso nimalo ne kvari od smrzavanja, tako da ga možete sigurno izlagati ekstremnim temperaturama.

Čuvanje takve svinjetine je dozvoljeno i jednostavno u frižideru, ali tada se period prepolovi - do pola godine.

Istovremeno, ako zaista želite da proizvod čuvate mesecima, trebalo bi da preduzmete dodatne mere predostrožnosti – meso se reže na relativno male komade, koji se pojedinačno umotaju u pergament ili jednostavno prebacuju salvetama tako da takva ambalaža upije kondenzat, sprečavajući to od ispiranja soli.

Kako kuhati svinjsko meso kod kuće, pogledajte sljedeći video.