Soljenje morske ribe. U kuhinji, recepti - kako posoliti bilo koju ribu! Razlike u soljenju velike i male ribe

U kontaktu sa

drugovi iz razreda

U trgovinama danas možete pronaći veliki asortiman blago slane ribe, ali ne možemo uvijek biti sigurni u njen kvalitet. Često se koriste konzervansi i drugi nezdravi dodataka ishrani... Stoga je poznavanje metoda soljenja ribe kod kuće neophodno za one koji vole ribu, ali žele biti sigurni u kvalitetu proizvoda na svom stolu.

Glavni načini soljenja ribe kod kuće

Postoje dva glavna načina soljenja ribe: suha i marinirana. Prvi uključuje trljanje ribljih fileta mješavinom na bazi soli, drugi je stavljanje komada ribe na određeno vrijeme u marinadu.

Možete soliti i svježu i smrznutu ribu. Štoviše, u drugom slučaju, po pravilu, ne preporučuje se prethodno odmrzavanje. Iako o ovome nema konsenzusa među domaćim kuharima.

Skoro svaka riba je soljena. Međutim, najčešće se kod kuće sole haringa, skuša, skuša, ružičasti losos, chum losos, pastrmka, nešto rjeđe - losos i druga riba.

Predlažemo da se detaljnije upoznate s glavnim načinima soljenja ribe kod kuće.

Soljenje smrznute ribe

Da biste posolili smrznutu ribu, prvo se mora isjeći: potrebni su samo fileti. Kod varijanti ribe sa mekom pulpom fileti se ostavljaju sa kožom, a kod oslića, šura i drugih riba sa gustom pulpom fileti se uzimaju bez kože. Riječne ribe obično nisu pogodne za to.

Pripremljeni file se premazuje maslinovo ulje, pospite kolutićima luka i tankim režnjevima belog luka i stavite u frižider na jedan dan, nakon čega se smatra gotovim. Za kilogram fileta trebat će vam dva do tri glavice luka i dva čena belog luka, kao i kašika ulja.

Za one koji su zbunjeni nedostatkom soli u receptu, možete ponuditi još jedan recept, češći.

Potrebni sastojci:

• riblji file - kilogram,
• granulirani šećer - pola kašičice,
• maslinovo ulje - supena kašika.

Proces kuvanja:

1. Filete ribe (smrznute) premažite tankim slojem maslinovog ulja, ostavite da odstoji najmanje 10 minuta.
2. Pomiješajte krupnu sol (sitna sol nije pogodna za soljenje ribe) i šećer.
3. Smjesu rasporedite po svakom komadu riblje pulpe.
4. Stavite u tanjir, prekrijte drugom malo manjom pločom, na vrh stavite posudu sa vodom da stvorite mali pritisak.
5. Ostavite ribu u frižideru 24 sata. U roku od jednog dana može se koristiti za pravljenje sendviča tako što ćete ga iseći na tanke kriške.

Suva usoljena crvena riba

Potrebni sastojci:

• crveni (fil) - kilogram,
• krupna so - 2 kašike,
• granulirani šećer - kašika,
• kopar - po ukusu,
• mljevena paprika - po želji.

Proces kuvanja:

1. Pripremite filete.
2. Pomiješajte sol i šećer, natrljajte svaki komad njima.
3. Polovinu ribe rasporedite na pergament u jednom sloju.
4. Pospite, po želji, sa malo bibera, na vrh stavite grančice kopra.
5. Preostale filete rasporedite u drugi sloj.
6. Pokrijte pergamentom.
7. Sve zajedno umotajte u papir za pečenje i stavite na hladno mesto (kao u frižideru). Ribu treba posoliti pod blagim pritiskom.
8. Ovako posoljenu crvenu ribu možete poslužiti na stolu sutradan.

Suve trake haringe

Potrebni sastojci:

• - jedan kilogram,
• sol - dvije supene kašike (sa brežuljkom),
• sjemenke kopra - kašičica,
• korijander - pola kašičice,
• piment grašak - 5 komada.

Proces kuvanja:

1. Stavite trup haringe iste veličine (neodrezan, sa netaknutom kožom) u emajliranu posudu.
2. Odozgo pospite so, kopar, korijander, pobiberite, uvaljajte ribu u so i začine sa svih strana.
3. Stavite na hladno (optimalna temperatura je oko nula stepeni).
4. Vrijeme soljenja ovisi o veličini ribe: velikim je potrebno više vremena za soljenje. Obično su dovoljna tri do četiri dana. Na isti način možete i posoliti skušu, ali će trebati više vremena da se posoli.

Soljenje haringe u marinadi

Potrebni sastojci:

• haringa (nerezana) - kilogram,
• sirće - pola čaše,
• voda - dvije čaše,
• luk - par glavica,
• sol - supena kašika.

Način kuhanja:

1. Ogulite haringe iznutra, narežite na komade, svaki komad prepolovite. Ako niste lijeni, onda haringu prvo možete oguliti od sjemenki - tako će vam biti mnogo ugodnije jesti.
2. Pripremite salamuru tako što pomiješate i dovedete do ključanja vodu, sirće i sol.
3. Luk narežite na tanke kolutiće ili poluprstenove.
4. Stavite komade haringe u keramičku posudu (prikladan je i tanjir), stavite luk na vrh, napunite sve marinadom i stavite na hladno mjesto. Za dva dana haringa je gotova.

Soljenje riječne ribe

Riječna riba se obično soli na suho. Prethodno se obično iznutrice i uklanjaju škrge. Malu ribu ne treba gurati.

Drugi korak je posipanje ribe solju sa svih strana. Unutra se sipa so. Zatim rasporedite u slojevima u emajliranoj tepsiji ili posudi, svaki sloj pospite solju. Obično je za pet kilograma ribe potrebno skoro kilogram soli. Obično su potrebne dvije sedmice da se riba posoli. Mala riba će se soliti duplo brže. Slano Riječna riba može se čuvati cijelu zimu.

U kontaktu sa

Soljenje ribe kod kuće? To uopće nije problem.
Mnogo je jeftinije od kupovine ove ribe u dućanu.
I uvek možete da ga skuvate po svom ukusu.

... Riba se soli na dva načina: takozvanim suvim, pomoću slane smjese i salamurom.

... Za smjesu za kiseljenje uzima se otprilike isto toliko soli i šećera, po želji možete dodati začine po ukusu. U posudu za soljenje ulije se malo smjese za soljenje, može se staviti i nekoliko graška crnog i aleve paprike i lovorov list. Zatim rasporedite komade fileta, koji se takođe posipaju smesom, a zatim se slojevi ponavljaju. Nije potrebno ugnjetavanje - riba će ionako biti usoljena.

... Bilo koja morska riba se može soliti na ovaj način.

... Ako ste kupili cijeli trup, onda ga je najlakše isjeći malo smrznutog: u ovom slučaju kosti se odvajaju malo brže, a file ostaje neoštećen.

… Salamura čini ribu soljenje brže, a okus intenzivnijim.

... Za pripremu salamure za ribu potrebno je uzeti 3 žlice. kašike soli, malo šećera (po želji), nekoliko graška crnog i aleve paprike, 1-2 lista lovora.

... Za ubrzanje procesa soljenja i davanja začinska aroma Ribi možete dodati malo senfa u salamuri, gotovoj ili u prahu - soljenje ribe kod kuće smanjit će se za jedan i pol puta.

... Salamuru možete prokuhati, a možete i koristiti na ovaj način, ovisno o tome koliko brzo planirate potrošiti gotov proizvod.

... Ako se koristi prokuhana salamura, onda je bolje dodati senf nakon što se ohladi na 40-50 stepeni.

... Riblji trupovi se stavljaju u salamuri na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a nakon toga su potpuno spremni za upotrebu.

... Ako ribu posolite kod kuće u obliku fileta, ona će biti gotova za 5-8 sati, ovisno o veličini komada.

Pa, sada sami recepti!

Kada se posoli, crvena riba ispada posebno nježna, ukusna i lijepa, a zbog visokog sadržaja masti upija vrlo malo soli i stoga se nikada ne soli.

Slabo usoljena skuša je izuzetna poslastica!

Ova divna lagano slana skuša - prava stvar za krompir! Pokušajmo kuhati prema receptu stranice recept com.
1 skuša težine 0,5 kg
sol - 1 supena kašika
.voda - 0,5 l
lovorov list - 3 kom.
aleva paprika - 6 graška
crvena paprika - 1 kom.
biljno ulje
Prokuhajte vodu, dodajte lovorov list, so i alevu papriku. Ohladite marinadu.

Skuša oguliti i potpuno preliti ohlađenom marinadom. Ostavite da se namače preko noći na sobnoj temperaturi.

Ujutro narežite ribu na komade, dodajte Paprika, iseći na kriške, preliti biljno ulje i stavite u frižider na jedan dan. Sada ga možete probati.

Haringa kod kuće

Soljenje haringe kod kuće je jednostavno, a postoji mnogo različitih recepata.

Ribu treba kupiti sa debelim leđima (masnim). Ako je smrznuto, onda ga potpuno odmrznite prije soljenja. I bolje je ne prati se. A sada nekoliko recepata:

*marinada: kuhana voda (1 čaša), biljno ulje - 3 žlice. l., crni biber u zrnu, lovorov list ili nekoliko, sol po ukusu. Sve to prokuvati, ohladiti i dodati malo sirćeta. Stavite haringu, dobro poklopite poklopcem i ostavite u prostoriji 4-5 sati, a zatim u frižider na još 5 sati, a bolje je ostaviti preko noći.

*Marinada: za 1 litar vode - 1,5 tbsp. kašike soli, 1 kašika. kašika šećera, lovorov list, crni biber u zrnu, kardamom, beli luk, 1-2 cveta (sušena) karanfilića. Sve ovo prokuhajte i ohladite. Sipajte haringu tako da bude prekrivena marinadom. Posudu odmah stavite u frižider (zimi - možete ići na balkon). Nakon dva dana možete jesti.

* salamuri: 4 žlice. kašike soli i 2 kašike. kašike šećera na 1 litar vode (ovo je oko 2-3 haringe). Stavite ribu u ohlađenu salamuri 1 dan. U principu, nema problema.

Na ovaj način možete soliti ne samo haringe, već i skuše.

* salamuri: 2 tbsp. kašike soli, 1 kašika. Kašiku šećera rastvorite u 0,5 litara vrućeg prokuvane vode, dodati lovorov list, aleve paprike i korijander (kiflice). Sudi sve. Haringe narežite na srednje komade, stavite u zdjelu na buretu, prelijte ohlađenom marinadom. Zatvorite tanjirom, na vrh stavite teglu vode kao presu. Ostavite na hladnom mestu 1 dan.

* Drugi recept:

6 table. kašike soli, 1 stol. kašika šećera, začini su isti za 1 litar vode. Ostalo je takođe urađeno.

* Neoljuštenu ribu stavite u teglu od tri litre i prelijte salamurinom: za 1 litar prokuvane ohlađene vode potrebno je 5 kašika soli, 1 kašika šećera, 2-3 lovorova lista, 1 kašičica pimenta. Kada se salamura već sipa u teglu, na vrh stavite 1 kašiku suvog senfa.

Brzo soljenje bilo koje crvene ribe

Opcija broj 1
Pripremite salamuru od 1 litre hladnom vodom, 4 kašike. kašike soli i 3 kašike. kašike šećera. Ovim salamurim prelijte komade ribe (komadići treba da budu mali), ostavite 3 sata, ocedite salamuru.

Opcija broj 2
1 kg fileta crvene ribe iseći na 5x5 komada, staviti u posudu i svaki komad hladno posoliti, pa dodati začine po ukusu (biber u zrnu, korijander, lovorov list) i preliti hladnom vodom tako da pokrije ribu. Stavite u frižider preko noći, a ujutru možete jesti ribu.

Opcija broj 3
Pripremite salamuru od 1 litre vode i 1 čaše soli. Salamura treba da bude veoma slana. U to staviti ribu, kožom nadole, pritisnuti tako da ceo komad bude u salamuri. Nakon 4 sata izvadite iz salamure, isperite, zamotajte u bilo koji papir, ali ne u foliju (u nju se slana hrana ne umotava, a još više u nju ne čuva) i stavite u frižider, ali ne u zamrzivač.

Opcija broj 4
Ružičasti losos (chum losos) izrežite po grebenu, odrežite greben. Izrežite slojeve ribe vrlo oštrim nožem (preko), držite nož pod uglom od oko 45 stepeni.

Posuti dno posude za soljenje ribe solju, šećerom ("na oko", zavisno od količine ribe). Narezanu ribu slagati na slojeve, ponovo posipati solju i šećerom i ponoviti slojeve. Nakon 2 sloja dodajte crni biber u zrnu i lovorov list. Prelijte suncokretovo ulje... Zatvorite i ohladite. Za jedan dan riba je spremna za konzumaciju.

Opcija broj 5
Pripremljene komade ribe narendajte mešavinom krupne soli i šećera, po želji pospite začinima, a sutradan možete početi sa degustacijom, ali ako strpljenje dozvoljava, bolje je sačekati preporučena dva dana. Što su komadi deblji, duže im je potrebno da se posole. U ovom obliku, riba se može čuvati oko nedelju dana, a zatim je morate sakriti u frižideru.

Prilikom rezanja ribe ostaje otpad: glave, repa, peraja, grebena i kosti. Nemojte žuriti da ih bacite u kantu za smeće. Od svega toga možete napraviti odličnu riblju čorbu. I kosti se mogu posebno soliti - dobijate odličnu grickalicu za pivo.

Ružičasti losos (losos ili druga crvena riba) soljen kod kuće

Potrebno: 1 kg ribe, 2 žlice. kašike soli, 1 kašika. kašiku šećera.

Operite ribu, skinite kožu i uklonite greben i kosti kako biste napravili 2 polovine čistog fileta.

U posudi posebno pomešati so i šećer, ovom smesom natrljati obe polovine ribljeg filea sa svih strana. Zatim spojite dvije polovine, umotajte u platnenu krpu i stavite u hladnjak. Riba je spremna za konzumaciju za jedan dan.

Slanu ribu ne možete dugo čuvati u frižideru, pa je bolje da je čuvate u zamrzivaču.

Slani ružičasti losos

Metoda broj 1
Odmrznite grbavog lososa, ali ne u potpunosti, iznutrite, operite i osušite. Odrežite glavu (korisno za riblju juhu ili riblju juhu, kao osnova za posni boršč).

Dobro izrendati solju, spolja i iznutra (oko 3-3,5 kašike soli na 1 srednji trup ružičastog lososa), umotati ribu u celofan, pa u nekoliko slojeva novina, staviti na donju policu frižidera, okrenuti drugu stranu nakon jednog dana i ostavite za drugi dan. Zatim obrišite suvom krpom, umotajte u nju i jedite.

Riba je ravnomjerno posoljena, ispada vrlo ukusna i sočna.

Na isti način možete ukiseliti losos i losos.

Metoda broj 2
Ružičasti losos odmrznite, filet skuvajte i natrljajte ga solju, dodajući malo začina (postoje posebni začini za ribu) i uvijek bijelu senf u pasulju. Ostavite ribu u tom stanju na toplom 3 sata, a zatim narežite na komade i prelijte biljnim uljem. Stavite u frižider. Nakon 12 sati riba je gotova.

Prilikom dodavanja senfa, riba postaje gusta, ne raspada se pri rezanju i ne gubi na ukusu.

Losos ili pastrmka kućno soljenje

Opcija broj 1

Za 2 kg ribe trebat će vam: 5-6 žlica. kašike krupne soli i 1-2 kašike. kašike šećera.
Pripremite posoljenu mešavinu soli i šećera.
Sa lososa skinite kožu dok je još u sladoledu (može se skinuti kao čarapu), oprati. Narežite na tanke komade. Svaki komad natrljajte smjesom za kiseljenje i preklopite, jedan prema jedan, u nisku teglu. Stavite u frižider na 8 sati i riba je gotova.

Kao i pastrmka. Očistite i operite trup. Ne možete rezati, već jednostavno utrljati mješavinom za soljenje i čvrsto preklopiti, jedan prema jedan. Samo morate trljati ne samo spolja, već i iznutra.

Ili možete iseći na porcije i svaki komad natrljati solju.

Opcija broj 2

Za 1 kg ribe trebat će vam: 3 žličice soli i ½ čaše suncokretovog ulja.

Ribu operite, ogulite i uklonite kosti da napravite 2 polovine čistih fileta.

Nakon toga dobijeni riblji file narežite popreko na kriške debljine 0,5 cm, stavite u zdjelu, posolite i promiješajte. Ulijte suncokretovo ulje i ponovo promiješajte.

Prebacite u teglu i ohladite. Nakon 10 sati slabo slana riba spreman za jelo.

Opcija broj 3

Za 0,5 kg ribe trebat će vam: 3 kašičice soli, 1 kašičica šećera, biljno ulje.

Pripremljen riblji file narendajte mješavinom za soljenje i ostavite u hladnjaku 12 sati, ne više. Zatim isperite, isecite na komade, stavite u teglu, prelijte sa malo biljnog ulja i stavite u frižider.

Na isti način možete i posoliti skuše i inćune.

Opcija broj 4

Pripremite salamuru po stopi: za 0,5 litara vode - 4 žlice. kašike soli (bez tobogana) i 2 žlice. kašike meda.

Riblji file narežite na tanke kriške. Riblje kriške prelijte slanom vodom i ostavite 40-45 minuta. Zatim osušite ribu ubrusom, namažite kriške suncokretovim uljem i stavite u frižider. Ako odstojite sat-dva na hladnom, biće još ukusnije.

Opcija broj 5

Pripremite smjesu kiselih krastavaca od 1 žlice. kašike soli, 1 kašika. kašike šećera, ½ kašičice karija i 2 kašike. kašike maslinovog ulja (možete i suncokretovog).

File lososa (pastrmke ili druge crvene ribe) narezati na tanke kriške, namazati smjesom za soljenje i ostaviti neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite u frižider.

Ako ribu treba što prije posoliti, na primjer prije dolaska gostiju, onda u salamuri možete staviti komade debljine i širine oko 2 cm, a riba će biti spremna za jelo za 2-3 sata - ovo vrijeme je sasvim dovoljno da ga poslužite na stolu ili iskoristite za pripremu salata.

Ako vam je potrebna, na primjer, haringa za salatu "Haringa ispod bunde", tada će biti dovoljno 1,5 sati, samo je trebate prethodno izrezati na komade kako bi trebali biti u posudi.

Slabo slana riba

Haringa, baltička haringa, skuša, iverak posebno su uspješni kod ovog načina soljenja, ali je pogodan i za druge vrste riba.

Opcija broj 1

Za 1 kg ribe trebat će vam: do 200 grama soli, do 40 grama šećera.

Ribu narežite na filete, ali ostavite kožu, sol i šećer. Na papir za pečenje stavite sloj ribe sa kožom nadole, na nju stavite sloj seckanog zelenila (najbolje kopar), prekrijte slojem fileta (kožom gore). Ribu umotajte u papir za pečenje, stavite pod prešu i stavite u frižider.

Mala riba će biti gotova za nekoliko sati. Velike ribe će sazreti sledećeg dana.

Opcija broj 2

Smrznutu ribu (tako da se lako odvaja od kože i kostiju i tanko seče - 2 mm debljine) isjeći i staviti u slojeve u plastičnu posudu, slojeve posuti sa ½ kašičice soli i šećera, poprskati maslinovim uljem i sok od limuna.

Kada se posuda napuni, prekrijte prozirnom folijom ili folijom, ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Slabo slana riba je spremna!
Ribu je poželjno posoliti u malim posudama, a ostatak čuvati u zamrzivaču, posoliti sljedeću porciju po potrebi.
Možete skuhati i lagano slani kavijar.

Stroganin na sjeveru

Naravno, ovo je recept za amatere sirova riba morate se naviknuti.

Losos i pastrmka su vrlo delikatne vrste ribe i ne zahtijevaju tako dugo soljenje, sasvim su dovoljne od 3 do 5 sati. U suprotnom gube ukus i sočnost.

Smrznuti losos, pastrmku, sterlet narežite na tanke ploške, stavite u tanjir, posolite, pobiberite, poprskajte limunovim sokom i odmah jedite dok se ne istopi.

Nanai soljena riba

Pripremite smjesu kiselih krastavaca uzimajući sol i šećer u omjeru 1:1.
Ribi skinite kožu, natrljajte slanom smjesom i ostavite 6 sati.

Zatim odvojite file od kostiju, narežite na porcije, isperite hladnom vodom i stavite u teglu. Prelijte biljnim uljem i ostavite na hladnom mjestu 20 dana.

Možete dodati začine po ukusu (lovorov list, biber).

I za kraj, još nekoliko recepata za soljenje domaće ribe.

Metoda broj 1
Pripremite ne baš jak salamuru. U to stavite sirovi oguljeni krompir. Krompir će se utopiti u salamuri. Zatim u salamuri posolite dok krompir ne ispliva. Stavite riblje kriške u salamuri 2-3 dana. Ako je riba jako slana, potopite je u vodu. Stavite riblje kriške u staklenu teglu i prelijte biljnim uljem. Čuvajte ga na hladnom mestu

Metoda broj 2.
Dakle, možete soliti bilo koju ribu, ali haringa, haringa i skuša posebno su ukusne prema ovom receptu.

Gut haringa. Izribajte haringe i skuše, odrežite glave, repove i peraje, a zatim postupite po želji. Filete možete kuhati tako što ćete ukloniti kožu, ribu osloboditi kostiju i grebena (dodati ih ostatku otpada i ostaviti u uhu). File narežite na kriške.

Ribu možete jednostavno narezati na porcije bez skidanja kože.

Pripremljene komade posolite po ukusu, pomiješajte sa nasjeckanim na kolutiće ili poluprstenove crnog luka, dodajte začine za ribu po želji i začinite biljnim uljem. Čvrsto preklopite u teglu i ostavite u frižideru.

Metoda broj 3
Ribu odmrznite, tankim nožem odrežite filete sa obe strane, iznutra natrljajte mešavinom soli i bibera, savijte polovine i čvrsto umotajte u kesu. Stavite u frižider na jedan dan. Zatim osušite filete u suspendiranom stanju 12 sati i možete jesti.

Petominutna užina

Takav je zalogaj posebno prikladan u prirodi, na pikniku ili ljetnoj kućici.
Ogulite haringe, operite, isecite file. Posolite file i ostavite dvadesetak minuta, za to vrijeme zapalimo vatru.

Zatim filet malo isperite vodom, na vatru stavite svježe grane topole sa listovima, a na dim koji izlazi ispod lišća stavite komade fileta.

Moramo se potruditi da plamen ne izbije ispod lišća. Okrenite komade fileta nekoliko puta u roku od 20-30 minuta.

Spremnost se određuje prema boji: ako je file postao svijetlosmeđi, onda je gotovo.

Iskreno se nadam da ćete sigurno pokupiti recepte za soljenje domaće ribe. Ovo je posebno korisno uoči Božićnog posta i predstojećih novogodišnjih praznika.

Sretno u kuhinji i dobar tek!

Soljenje ribe kod kuće lakše je nego što mislite. Štoviše, većina recepata zahtijeva samo jedan, najviše dva dodatna sastojka. A ovo je so i voda. Ali u ovom slučaju ćemo govoriti o najjednostavnijoj, moglo bi se reći, primitivnoj metodi soljenja.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za soljenje domaće ribe su:

Postoji različiti recepti soljenje ribe, koje može uključivati ​​i druge komponente: biljno ulje, šećer, med, mljevenu papriku, curry, bijeli luk, luk, začinsko bilje. Postoje dvije glavne metode: suha i mokra. U prvom se za salamurenje koristi mješavina suhih začina i začina. Sa drugom, salamuri. U oba slučaja preporučljivo je ribu narezati na trakice, tanke ili nešto deblje. Iako možete kiseliti cijelu, ako je riba mala (npr. inćuni).

Posebno su popularni recepti za soljenje crvene ribe. Jeftinije je kupiti sirove u prodavnici nego gotove. osim toga, domaća kuhinja garantuje upotrebu samo onih proizvoda koje sami odaberete, bez hemikalija. Kupljena usoljena riba može griješiti prisustvom komponenti koje su u njoj potpuno beskorisne (ali produžuju rok trajanja).

Riba može biti usoljena ili malo soljena - po vašem izboru. Vrijedne komercijalne sorte je bolje rezati na određeni način kako se na kraju ne bi pokvarile. Metoda soljenja u običnoj staklenoj posudi je popularna. Riba se polaže u slojeve, posipajući svaki sloj suhom smjesom, posuti sok od limuna... Zadnji sloj se može položiti lukom. Zatim sve utisnite, zatvorite i držite u frižideru do dva dana.

Pet najniže kalorijskih recepata kako soliti ribu kod kuće:

Poznata je i ekspresna metoda soljenja ribe, koja traje oko dva sata. Za njega se riblji fileti (najbolje crveni) moraju zamrznuti u zamrzivaču kako bi se kasnije lako mogli rezati na tanje slojeve. Svaki sloj ne smije biti deblji od tri milimetra. Polažu se na tanjir i posipaju mješavinom soli, šećera i crnog bibera. Poprskajte limunovim sokom. Nakon par sati predjelo će biti gotovo. Ovdje ukus u potpunosti zavisi od toga koliko je tanko isečen file.

Čak i ako se nikada niste bavili berbom - soljenjem, kiseljenjem itd. - neće biti teško savladati soljenje ribe: ne postoje stroge proporcije i eksplodirajuće konzerve, a rezultati jedne ili druge metode soljenja mogu se procijeniti prilično brzo i prilagoditi recept. Posebno je korisno vježbati u kućnom soljenju sada - onda do Novogodišnji sto nećete morati trošiti novac na skupe pakete, ali možete sami kupiti i posoliti ribu nekoliko dana prije Nove godine.

Postoje tri načina soljenja ribe: suhi, salamuri i salamuri. Riječ je konkretno o morskoj (okeanskoj) ribi, po mogućnosti također malo smrznutoj. Riječna riba, s druge strane, zahtijeva dublju preradu: ona se također soli, ali kasnije i vene ili dimi.

Vrste soljenja i jačina salamure navedene su u tabeli.

Brzo suvo soljenje

Ova metoda, koju često koristimo u svakodnevnom životu, prikladna je za vrste riba kao što su losos, ružičasti losos, losos, sockeye losos, chum losos, coho losos, taimen, chinook losos, bjelica, omul, vendace. Nemojte se plašiti sipati so - masni losos neće uzeti višak.

Za soljenje je prikladna samo krupna sol (po mogućnosti ne jodirana), soli možete dodati i šećer - malo će ublažiti okus i istovremeno zadržati višak vode: tada riba neće dati previše soka, ali sačuvaće ga. Osim šećera možete dodati svježe ili sušeno začinsko bilje (kopar, peršun, estragon, celer), ali malo, kao i raznobojnu papriku gruba(ili bolje biber ruža).

Tehnologija je vrlo jednostavna. Ribu isjeći - odstraniti glavu i utrobu, ljuske ostaviti, natrljati solju (sa ili bez dodataka) sa svih strana, zamotati u čistu krpu (ili pergament papir). Sve. Može se ohladiti ili ostaviti na sobnoj temperaturi. Ne ostavljajte na vrućini.

Vrijeme pripravnosti- od tri sata. Stepen spremnosti određuje se na isti način kao i tokom termičke obrade - lakoćom odvajanja kože i kostiju. Zaista, slanu ribu je mnogo lakše očistiti od kostiju nego sirovu, pa je ne treba filetirati prije soljenja.

Rok trajanja suha usoljena riba je prilično kratka - preporučljivo je jesti za tri dana, a najviše pet dana. Ali već usoljena riba može se zamrznuti (u tkanini ili papiru, ali ne u polietilenu) za buduću upotrebu. Od lagano slane ribe možete praviti salate, hladne i tople zalogaje, pa čak i peći pite sa njom.

Soljenje u salamuri

Ovo je pouzdanija opcija za ulov ribe. Riba se soli i na suvi način (ali bez dodatka šećera), dosta obilno, ne umotana u krpu ili papir, već savijena u lonac ili teglu. Nakon toga, na ribu se stavlja ugnjetavanje. Pod uticajem ugnjetavanja iz ribe se oslobađa sok koji zajedno sa solju formira samu salamuru, koja treba da pokrije celu ribu.

Vrijeme pripravnosti- od tri dana. Ako salamura postane mutna, mora se isprazniti. Ali takođe rok trajanja povećava: usoljena riba u salamuri (u koju, po želji, možete dodati biljno ulje) čuva se do 10-15 dana. Za ovu metodu prikladne su ribe srednje veličine: papalina, inćun i druge, čija veličina vam omogućava da je potpuno solite.

Riba u salamuri i marinadi

Salamura za ribu može se praviti topla ili hladna. U hladnoj salamuri riba će se slati duže (od 3 dana), ali će bolje zadržati svoje nutritivne i ukusne kvalitete.

Vruća salamura(posebno za ribu narezanu na sitne komade) čini jelo gotovim dok se ohladi. Odaberite koncentraciju soli po svom ukusu, shvaćajući da što je salamura jača, to je duži rok trajanja usoljene ribe.

Postoji jedan mala tajna, što vas može iznenaditi prividnom nekompatibilnošću sastojaka: ako ste ribu posolili do tvrdoće, onda je možete držati u mlijeku sat-dva, što neutralizira višak soli i čini ribu mekšom i nježnijom.

Ako se u salamuru doda kiselina (sirće, limun, vino, paradajz), onda se ne soli, već kisela riba. U marinadu možete dodati biber u zrnu, semenke kima, korijander ili senf, beli luk, karanfilić, lovorov list. Možete marinirati bez salamure - na primjer, u vinu (kao i u šampanjcu ili čak konjaku), ali je bolje to učiniti s ribom sa malo soli. Odnosno, prvo ga posolite na suho, a zatim ukiselite u marinadi (ili sosu) po ukusu - sa svježim biljem ili začinima.

Mnoge domaćice prakticiraju soljenje ribe kod kuće. To je zbog nekoliko faktora kao što su kvalitet i cijena. Fabrički usoljena riba, ako je kupite, biće mnogo skuplja. Osim toga, kvaliteta takve ribe želi ostaviti najbolju, a nema posebnog izbora. Gotovo sva riba u fabrici se priprema po jednom receptu. U vezi kućno soljenje, onda se može pripremiti po bilo kom receptu koji volite. Istovremeno, kvalitet je uvijek zajamčen ako se koristi originalan proizvod visokog kvaliteta.

Za soljenje je preporučljivo koristiti svježu ribu, tada će kvaliteta gotovog proizvoda biti najviša. Nažalost, u prodaji ima svježe smrznute ribe, koja je pogodna i za soljenje, ali morate odabrati pravu. Činjenica je da se može zamrznuti i odmrznuti više puta, iz bilo kojih tehničkih razloga.

Svaki način soljenja usmjeren je na pripremu posebne vrste ribe, iako se svaki recept zaista može koristiti za soljenje bilo koje ribe i neće biti greške. Glavna stvar je odabrati pravi omjer sastojaka, ovisno o veličini ribe.

Svi žele da se ne presole, mada mnogi stručnjaci kažu da je bolje presoliti ga, a zatim neko vreme potopiti u hladnu vodu.

Većina recepata dolazi iz neke vrste klasičnog recepta, dodavanjem raznih dodatni sastojci... I ovdje je vrlo važno da ti sastojci ne pokvare okus ribe. Za soljenje ribe u pravilu se koristi sljedeće. klasičan recept, na 100 grama proizvoda:

• Sol - 4 kašike. kašike, što je oko 90 grama.
• Šećer - 1 gram.
• Dva karanfila.
• 8 grama bibera (bilo koje vrste).
• Možete dodati cimet, korijander i ruzmarin.
• Votka - 90 grama.

Značajke soljenja male ribe

Za soljenje se koriste samo posebne staklene posude ili emajlirane posude, u ekstremnim slučajevima - posude od nehrđajućeg čelika. Standardno soljenje uključuje do 1 kg ribe i 15 grama soli. Za jače soljenje uzmite od 30 do 100 grama soli. Da bi se riba duže zadržala, dodaje joj se do 10% šalitre, a za soljenje možete uzeti drvenu kutiju. U tom slučaju koncentracija soli treba biti veća. Posoljeni proizvod treba čuvati na hladnom mestu, dok se riba poput papaline, papaline ili hamse kuva bez prethodnog rezanja.

Prije procesa soljenja, riba se dobro opere u hladnoj vodi, nakon čega je potrebno da staklo ima višak vlage. Nakon toga se pomiješa sa solju, a to se mora učiniti tako da sol prianja na cijelu površinu ribe, nakon čega se riba čvrsto položi u posebnu posudu pripremljenu unaprijed.

Nakon polaganja ribe, ona je pritisnuta tlačenjem. Odnosno, uzimaju, na primjer, drveni krug i na njega se postavlja kamen. Time se osigurava da se sve ribe mogu kuhati na isti način dok su u salamuri. Za soljenje ribe na ovaj način uzmite 1 kg proizvoda, sol, biber različite vrste, lovorov list i salitra. Riba se soli 2-3 dana. Alternativno, proizvodu se dodaju različiti začini, u obliku listova bobica ribizle ili običnih kupina.

Slana riba srednje veličine

Za normalno, ali jako soljenje potrebno je uzeti do 200 grama soli na 1 kg originalnog proizvoda. Prije ovog postupka riba se dobro očisti, uz uklanjanje iznutrica. Istovremeno se koristi metoda kada se riba reže ne u trbušnoj regiji, već duž leđa. Nakon toga riba se opere u hladnoj ali slanoj vodi. Da biste to učinili, uzmite 2-3 kašike soli na 1 litar hladne vode. Riba se pere dok voda ne bude bistra, bez inkluzija krvi.

Za soljenje će vam trebati:

• 1 kg ribe srednje veličine.
• 200 grama soli na 1 litar vode.
• Lovorov list i biber po ukusu.
• Kardamom ili kleka, u zavisnosti od porekla recepta.
• 1 kašika šećera
• Đumbir ili muškatni oraščić.
• Ruzmarin ili kardamom (može se kombinirati).

Ovako pripremljenu ribu srednje veličine treba držati u hladnom podrumu. Drugog dana sok nastao tokom procesa soljenja se ocijedi, a na mjesto se ulijeva svježa salamura. Nakon toga, 4. i 6. dan se zamjenjuje salamura. Ukupno vrijeme kuhanja ribe je oko 10 dana.

Nakon 10 dana, riba se polaže u staklenke, nakon čega se zatvara čvrstim poklopcem. Za čuvanje, proizvod se stavlja na tamno, hladno mjesto, a prije upotrebe bolje ga je potopiti u vodu 1 sat.

Ribe srednje veličine sole se i jakim i srednjim soljenjem, u zavisnosti od specifičnih uslova i ukusa same osobe.

Nakon 10 dana od procesa soljenja, riba se može jesti.

Kuhanje velike ribe zahtijeva obavezno iznutrice, a još bolje, ako je prerežete po dužini i raširite ravno, tada će kvalitet kuhanja biti najviši. U svakom slučaju, iznutrice se uklanjaju, a glava se u potpunosti uklanja. Rez se radi duž leđa, a preporučljivo je ukloniti greben i veći dio kostiju. Meso se mora obrisati krpom i isprati vodom, a nakon toga odmah istrljati solju.

Koristi se nekoliko vrsta soljenja krupne ribe:

• Transport.
• Slabo.
• Prosjek.
• Jaka.

U pravilu je velika riba skupa i dugotrajna za kuhanje. Za normalno soljenje koristi se samo krupna so. Omogućava vam da dobijete najviše ukusan proizvod a također će omogućiti da se vlaga brže ukloni iz ribe. Krupna sol ima najbolja svojstva konzerviranja, jer se ne otapa tako brzo na niskim temperaturama. Prije soljenja riba se dobro opere i posoli, pri čemu ne treba zaboraviti, prije svega, so unutar trbuha.

Riba se stavlja u posebno pripremljenu posudu, trbuhom nagore. Između ribe se stavlja i sloj soli. Što je riba veća, duže će joj trebati da se soli.

Kako je teško doći do svježe ribe, soli se svježe smrznuta so, koja se zamrzava na ribarskom plovilu metodom fleš zamrzavanja. Stoga, prije svega, morate odmrznuti ribu i sve morate učiniti kako treba. Proces odmrzavanja treba da se odvija u prirodnim uslovima, bez prisiljavanja na ovaj proces. Da biste to učinili, možete ga staviti u hladnjak preko noći.

Morate soliti samo visokokvalitetan početni proizvod. Smrznuta riba ne bi smjela imati sloj leda, a na njenom tijelu ne bi trebalo biti nikakvih oštećenja. Oči trebaju biti svijetle, a stranice okrugle i debele. Kada se pritisne, meso treba da bude čvrsto i elastično. Ako trebate ukloniti kožu prema receptu, onda je to bolje učiniti sa smrznutom ribom. Zatim se ribama odrežu glava i rep, zajedno s perajama. Nakon toga se iznutrice i dobro opere. Neće biti suvišno ukloniti sve kosti s grebenom. Ako je trup ribe velik, onda ga je bolje izrezati na komade težine 50 grama. Nakon toga, luk se isječe i polaže na vrh, uz dodatak bijelog luka i začina.

Svaki komad se posebno soli, a riba se čvrsto savija u posudu. Kriške odozgo pospite istom suvom mešavinom, sa lukom i belim lukom, kao i začinima. Na kraju se riba stavlja u frižider. Ako takvu ribu uveče stavite u frižider, onda je već ujutro možete jesti. Leševi težine do 1 kg mogu se soliti cijele. U isto vrijeme, bolje je ukloniti glavu, rep i peraje, a također ih pažljivo iznutriti.

Recepti za soljenje haringe

Prije svega, trebate odabrati kvalitetnu ribu. Bolje je ako je svježe ulovljena riba, ali je pogodna i svježe smrznuta. Bolje je odabrati velike i masne trupove haringe, jer će nakon soljenja biti najukusniji.

U pravilu, najukusnijom se smatra pacifička ili atlantska haringa, sa srebrnastom kožom, bistrim očima i perajama pritisnutim uz tijelo. Takvu ribu obično solite u teglama, stavljajući u njih riblju glavu i prelijte je salamurinom. Za pripremu salamure uzmite 1 litar vode, 5 kašika soli, 5 graška crne paprike, šećer i lovorov list.

Haringa se prelije ohlađenom, ali prokuhanom salamrom, sa svim potrebnim sastojcima. Priprema salamure ne bi trebala biti teška. Voda se prvo stavi na vatru i dovede do ključanja, nakon čega se dodaje prave sastojke... Nakon toga smjesu treba kuhati 5 minuta, isključiti nakon vatre i ostaviti da se salamura ohladi. Nakon toga, riba se prelije ohlađenom salamurinom i ostavi 3-4 sata, a zatim se stavi u frižider. Prije toga možete dodati 1 žlicu na vrh. kašika senfa u svakoj posudi. Ribu treba kuvati do 2 dana i tek nakon toga se može jesti.

Ova vrsta soljenja ribe neophodna je kada je potrebno brzo i efikasno posoliti ribu. Reže se uklanjanjem iznutrica, kao i glave, repa i peraja. Nakon toga se stavlja u posudu sa vodom, oko sat vremena, nakon čega se sol i šećer otapaju u vodi. Zatim se riba izvadi i osuši, a zatim natrlja suhom mješavinom soli i šećera, uz dodatak začina. Nakon toga, riba se stavlja u plastičnu vrećicu na nekoliko sati. U isto vrijeme, mora ostati ovdje na stolu. Nakon par sati, rasol koji se pojavi se ocijedi i nakon 24 sata riba će biti spremna za konzumaciju.

Uz pomoć suvog soljenja riba se može soliti, cijela ili u komadima.

Sličnom tehnikom može se i posoliti u plastičnoj vrećici i narezati na komade. Za to se priprema riba i izrezuje na male komade. Za 1 kg proizvoda uzimaju se dvije žlice soli i šećera. Smjesa se sipa u vrećicu i ovdje se stavljaju komadi ribe. Torba je dobro zatvorena. Inače, postoje posebni paketi. Nakon toga se cijeli sadržaj mućka dok riblji komadi ne budu potpuno prekriveni suhom smjesom. Nakon jednog dana takva riba se već može jesti.

Kuvanje haringe u sirćetu

Haringa kuvana sa sirćetom smatra se najukusnijom i jedno je od najtraženijih hladnih predjela na trpezi. Prije svega, morate dobro očistiti ribu, ukloniti glavu i utrobu. Nakon toga s ribe se skida koža kako bi se odvojilo čisto riblje meso.

Ako se haringa prije kuhanja namoči u mlijeko, ispostavit će se posebno mekanom. Nakon toga riblje meso se reže na prihvatljive komade i stavlja u posudu. Na vrh možete staviti zeleni luk, a zatim sve preliti sirćetom.

Uglavnom se koristi grožđano sirće. Jabukovo sirće nije pogodan zbog svoje arome. Prije posluživanja ribu možete poprskati biljnim uljem. Proizvod se priprema prilično jednostavno, pa se svaka domaćica može nositi sa zadatkom.

Za kuvanje će vam trebati:

• Voda.
• Sirće.
• Riba.

Metode soljenja crvene ribe

Slana crvena riba je odličan startni proizvod za pripremu hladnih zalogaja, u vidu sendviča, koji su svakako prisutni na svakom svečani sto... Ne samo da je ukusno nego je i dovoljno koristan proizvod... U osnovi, za soljenje se koristi losos, pastrmka, chinook losos ili ružičasti losos.

Za početak se reže i dobro opere. Obavezno ga je osušiti, uklanjajući višak vlage. Poželjno je da u mesu ribe nema kostiju. Za soljenje je bolje uzeti krupnu so. Možete posoliti ili cijele riblje odreske ili narezati na komade.

Za soljenje se koriste sljedeće ribe:

• Losos.
• Pastrmka.
• Coho losos.
• Chum.
• Chinook losos.

Kao i svaka druga riba, crvena se brzo soli.

Obično se za 1 kg ribljeg mesa uzimaju 2 kašike soli i 1 kašika šećera. Ovom smjesom pospite samu ribu. Osim toga, obrada mora biti temeljita. Nakon toga svi komadi se stavljaju u zdjelu i pokrivaju poklopcem.

Već sledećeg dana meso će pustiti sok, a riba će se kuvati u svom soku. Ovdje možete dodati i luk, kopar i korijander. Ako mesu dodate malo konjaka, to će mesu ribe dati izvrstan ukus. Osim toga, riblje meso kuhano s konjakom traje mnogo duže.

Uz dodatak konjaka, riba se kuha oko 2 dana. U isto vrijeme, kontejner mora biti dobro zatvoren i stavljen na hladno mjesto.

Lagano posoljenu

Lagano slana haringa je veoma popularna kod domaćica. Lagano slani losos i chinook losos smatraju se posebno ukusnim. Za pripremu proizvoda pažljivo pripremite ribu uklanjanjem iznutrica, glave, repa i peraja. Ono što je bitno je da glavu, rep i peraje ne treba baciti, jer je od ovih delova zaista moguće napraviti ukusno uho.

Slabo soljeni proizvod ima posebno laganu i ukusnu pulpu. Takav proizvod mogu cijeniti pravi gurmani. Prednost takvog proizvoda je da se u njemu čuvaju gotovo svi glavni nutrijenti. Prisustvo zdravih masti u mesu ove ribe omogućava vam da smanjite nivo holesterola u krvi i obogatite organizam jodom, što se danas smatra pravim problemom.

Za pripremu vam je potrebno:

• Crvena riba.
• Krupna sol.
• Šećer.

Za kuvanje, riba se iseče na krupnije komade, a zatim se kuva sa solju, uz dodatak začina i limuna. Za najbolji kvalitet prilikom pečenja, riba se umota u foliju i tako drži 1-2 sata na sobnoj temperaturi. Nakon toga, riba se stavlja u hladnjak preko noći, nakon čega se proizvod stavlja u zamrzivač. Na ovaj način se pripremaju pastrmka, baltička haringa i haringa, kao i skuša. Za pečenje, riba se mora temeljito pripremiti i isprati u tekućoj vodi, a zatim osušiti papirnim ubrusom. Preporučljivo je ukloniti sve kosti, tada će proizvod biti najpoželjniji. Za kuhanje ribe potrebno je koristiti posebne posude, po mogućnosti od stakla. Ako se pridržavate svih preporuka i držite ribu u soku potrebno vrijeme, onda ćete sigurno dobiti ukusan i zdrav proizvod.

Domaće soljenje ribe prilično je jednostavan, a ujedno i odgovoran posao. Da biste dobili zaista kvalitetan i siguran proizvod za zdravlje, morate se pridržavati zakona o higijeni. Proizvod pripremljen u nehigijenskim uslovima je proizvod opasan po ljudsko zdravlje.

Prednosti domaćeg kiseljenja su i činjenica da možete skuhati isto toliko proizvoda u jednom trenutku koliko ih možete pojesti u bliskoj budućnosti, bez pribjegavanja konzervansima. Osim toga, moguće je kuhati ribu po bilo kojem od recepata, a ako u recept dodate neke jedinstvene sastojke, možete dobiti ekskluzivan proizvod koji nikada nećete moći kupiti u trgovini.

Daljnja priprema ribe u pravilu podrazumijeva dobivanje samo kvalitetnog finalnog proizvoda, što se ne može reći za maloprodajnu mrežu, gdje je moguće kupiti proizvod s isteklim rokom ili čak pokvaren. Poenta je da je riba brzo kvarljiv proizvod i da je treba pojesti što je prije moguće nakon kuhanja. Kako bi se proizvod zadržao duže vrijeme, u industrijskim uvjetima koriste se kemijski sastojci koji se nazivaju konzervansi. Sve bi bilo u redu da ovi konzervansi ne djeluju negativno na ljudski organizam.

Prednosti kuhanja leže i u činjenici da nije nimalo teško i da oduzima minimalno vrijeme. Prije svake gozbe, bilo koju ribu je moguće posoliti kod kuće i poslužiti je na stolu. U svakom slučaju, gosti će cijeniti trud domaćice.