Блюда из сельди на праздничный стол. Оформление закуски: сырные тарталетки с сельдью
Закуски наверное самый интересный вид еды, причём с детства. Правда когда мы в детстве забегали домой, хватали кусок хлеба с колбасой или салом, мы и не подозревали, что уже тогда пользовались закусками, а ведь это были настоящие закуски.
Я уже давал вам несколько рецептов , но их такое множество, что нам их не перепробовать за всю нашу жизнь. Нужны они всегда. Если подходить проще, салаты ведь это тоже закуски, а про , мы с вами тоже уже говорили.
В старину закусками считали все холодные блюда, поданные до основной горячей еды. Причём закуски могли быть очень сложные. Некоторые содержали в себе до 50 ингредиентов.
Но мы с вами рассмотрим простые, лёгкие в приготовлении и вкусные закуски.
Пошаговые рецепты приготовления простых лёгких и вкусных закусок
Начнём с самой любимой для большинства людей закуски — с селёдкой.
Закуска из сельди к праздничному столу
Приготовление:
1. Сельдь разделываем на филе (мы с вами уже делали это: Рецепт селёдки с луком и уксусом). Каждое филе промять руками (как будто делаете массаж) не сильно или отбить, но очень легко.
2. На филе намазываем плавленый сыр, размазывая равномерно по всему филе.
3. На сыр выкладываем столовую ложку консервированного сладкого перца и тоже разравниваем по всему филе.
4. Посыпаем желательно свежесмолотым перцем. Посыпаем нарезанным укропом.
5. С помощью целлофановой плёнки сворачиваем в продольный рулет и отправляем в холодильник на 2-2,5 часа.
За это время приготовим основу этой закуски.
6. Берём чёрный хлеб и стаканчиком вырезаем кружки. Вы можете просто нарезать хлеб на квадратики, прямоугольники, на любые фигуры, лишь бы уместились кусочки сельди, которые мы будем раскладывать с вами.
7. Когда наш рулет охладится, нарезать на небольшие кусочки и разложить на вырезанные кружочки.
Украсить зеленью и подать на стол.
Приятного аппетита!
Закуска из селёдки
Приготовление:
1. Берём филе селёдки и режем его на небольшие кусочки. Начинаем делать маринад.
2. Складываем кусочки в глубокую чашу и добавляем к кусочкам сельди майонез.
3. Добавляем горчицу.
4. Поливаем винным уксусом.
5. Нарезаем и добавляем в чашку петрушку и укроп, перчим по вкусу.
6. Всё перемешиваем и ставим в холодильник на один час.
7. Пока селёдка маринуется нарезаем хлеб треугольниками или как угодно. Хлеб конечно берём чёрный. Он лучше всего сочетается с сельдью.
Готовую сельдь достаём из холодильника, раскладываем на кусочки хлеба, украшаем зеленью, закрепляем шпажками и подаём на стол.
Все ингредиенты берите на свой вкус. Кто-то любит больше майонеза, кто-то уксуса.
Приятного аппетита!
Рулетики с ветчиной и сыром
Приготовление:
1. Пластики ветчины намазываем творожным нежным сыром. ножом распределяем сыр равномерно по ветчине.
2. На сыр раскладываем листики базилика. Перчим свежесмолотым перцем из мельницы.
3. Маслины разрезаем на кружочки и укладываем на базилик.
4. Заворачиваем ветчину в рулончики.
5. Нарезаем рулетики наискось на несколько частей. как вам удобно.
Подать на стол с жареными кедровыми орешками, маслинами и зеленью.
Приятного аппетита!
Ветчина на тосте с начинкой
Приготовление:
1. Сначала приготовим начинку. Мелко нарежем маринованный огурец.
2. Добавим его в творожный сыр.
3. Туда -же добавим порезанные листья базилика или петрушки, или другой зелени, которую вы любите. Всё тщательно перемешайте.
4. Кусочки белого хлеба или батона слегка обжарить с двух сторон.
5. Намазать получившуюся начинку на кусок обжаренного белого хлеба или батона.
6. Сверху уложить свёрнутые пластики ветчины.
7. Помидоры черри и зелёные оливки разрезаем пополам.
Деревянными шпажками проткнуть с выпуклой стороны сначала оливки, а потом, на эту же шпажку помидоры.
Потом всё это воткнуть в наши тосты.
Закуска готова.
Приятного аппетита!
Закуска из моцареллы с помидорами на шпажках
Приготовление:
Берём красивую глубокую чашку (в ней будем подавать на стол)
1. Наливаем туда оливкового масла, добавляем бальзамический уксус, солим и посыпаем свежесмолотым перцем.
2. Накалываем на шпажку помидор черри, кругляшок моцареллы,
3. накалываем листочек базилика и ещё один кругляшок моцареллы.
Шпажки опускаем в соус и в таком виде подаём на стол.
Приятного аппетита!
Во всех выше написанных рецептах я не указывал количество ингредиентов. Там всё просто. Добавляйте по своему разумению, в зависимости от количества человек.
Шампиньоны в кляре и сухарях
В кляре готовят, как правило, рыбу или мясо. Мы с вами приготовим грибы. Лучше всего для этого подходят шампиньоны.
Ингредиенты:
- Шампиньоны мелкие — 200 г.
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 100 мл.
- Мука — 50 г.
- Растительное масло — 1-2 стакана
- Панировочные сухари — 50 г.
- Перец, соль — по вкусу
Приготовление:
1. Шампиньоны моем, чистим от кожицы и варим в подсоленной воде 10 минут.
2. В глубокую миску разбить яйца и взбить их с молоком.
3. Отваренные грибы окунуть в яичную смесь, затем обвалять в муке и ещё раз обмакнуть в яичную смесь.
4. Обвалять в панировочных сухарях. Опустить грибы в кипящее масло и обжарить до золотистой корочки.
Подаём блюдо горячим, со свежей зеленью и овощами.
Приятного аппетита!
Помидоры с креветками и сыром
Ингредиенты:
- Помидоры черри — 10-15 шт. Подберите по размеру креветок.
- Варёно-мороженные креветки — 10-15 шт.
- Сыр сливочный — 150-200 г.
Приготовление:
Помидоры моем, обсушиваем полотенцем и отрезаем у каждого помидора отрезаем верхушку. Аккуратно удаляем середину из помидоров. Внутри слегка подсаливаем помидоры и переворачивая ставим на полотенце, чтобы стекла жидкость.
Креветки бросаем в кипящую подсоленную воду и отвариваем не дольше 1-1,5 минуты (если креветки не варёные, а свежемороженые, варить надо дольше, 2-3 минуты после закипания). Креветки остужаем и чистим. Удаляем головы.
Наполняем помидоры сливочным сыром, втыкаем в сыр креветки хвостиком вверх. Если у вас помещаются две креветки, втыкаем по две.
Приятного аппетита!
Ветчина с сыром — рулетики
Ингредиенты:
- Ветчина — 200 г.
- Твёрдый сыр — 100 г.
- Чеснок — 1-2 дольки
- Майонез, зелень — по вкусу
Приготовление:
Сыр натереть на крупной тёрке, переложить в глубокую чашку, добавить майонез, выдавить туда же чеснок. Мелко порезать зелень и добавить к сыру. Всё тщательно перемешать.
Кусочки ветчины намазать сырной смесью и свернуть рулетиком. Закрепить рулетики разноцветными шпажками.
Готовое рулеты переложите на блюдо и можете украсить, при желании, веточками зелени.
Приятного аппетита!
Картофельные оладьи с лососем
Ингредиенты:
- Картофель — 500 г.
- Лук репчатый — 1 головка
- Лук красный — 1 головка
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 3 ст.л.
- Сметана — 200 г.
- Копчёный лосось — 200 г.
- Растительное масло
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Картофель моем, чистим, снова моем и натираем на тёрке. Тщательно отжимаем, перемешиваем и снова отжимаем. Репчатый лук чистим, мелко нарезаем и добавляем в картофель. Слегка взбиваем яйцо и добавляем его в картофель вместе с мукой. Солим, перчим и тщательно перемешиваем.
Разогреваем на сковороде растительное масло. Выкладываем ложкой картофельное тесто в кипящее масло как на оладушки. Лучше выкладывать понемногу, чтобы оладушкам было свободно в сковороде. Жарим по несколько минут с каждой стороны, до золотистой корочки.
Готовые оладушки выкладываем на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла. Перекладываем на тарелку, мажем сверху сметаной. Затем кладём немного красного лука, нарезанного полукольцами и пластик рыбы.
Приятного аппетита!
Фаршированные яйца на праздничный стол
Вариант 1.
Ингредиенты:
- Яйца — 5 шт.
- Сыр сливочный или творожный — 2 ст.л.
- Малосольная сёмга или лосось — 50 г.
- Укроп — 1-2 веточки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Варим яйца в кипящей воде до готовности. Опускаем их в холодную воду, даём остыть, чистим от скорлупы. Каждое яйцо разрезаем пополам и вынимаем желтки. Малосольную рыбу нарезаем очень мелкими кусочками, чем мельче, тем лучше. Если вы любите укроп, его тоже можно мелко нарезать и добавить.
Кладём желтки в небольшую миску, разминаем вилкой. Добавляем к ним сёмгу, укроп и сливочный сыр. Всё хорошо перемешиваем. Солим, перчим по вкусу, можно и не солить. Ещё раз перемешиваем.
Аккуратно фаршируем половинки яиц. Укладываем на листы салата и подаём на стол. Можно украсить зеленью.
Приятного аппетита!
Фаршированные яйца с сыром
Вариант 2.
Ингредиенты:
- Яйца — 6 шт.
- Сливочное масло — 100 г.
- Сметана — 4 ст.л.
- Твёрдый сыр — 200 г.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Для этого варианта фаршировки яиц вам также понадобится отварить яйца, остудить, почистить, разрезать пополам, вынуть желток.
Затем желток растереть с размягчённым сливочным маслом, добавить натёртый на средней тёрке сыр, хорошо перемешать. В полученную массу постепенно добавить сметану и растереть до получения пышной массы. Посолить, поперчить.
На тарелку выложить половинки белков и наполнить их сырным кремом. Можно добавить зелени петрушки, выложить на салатные листья. Для любителей посыпать немного красным перцем.
Яйца готовы. Их можно выложить на тарелку с первым вариантом фаршированных яиц поровну.
Приятного аппетита!
Холодная закуска с красной рыбой
Ингредиенты:
- Пластики слабо копчёно-солёного лосося
- Сыр сливочный «Филадельфия» или другой
- Базилик, петрушка
- Итальянские специи
- Багет белый
Приготовление:
Багет нарезаем на равные кусочки шириной примерно 1 см.(багет желательно чтобы был «толстенький»). Нарезать лучше специальным хлебным ножом, чтобы наши кусочки не помялись. Выкладываем их на тарелочку.
Берём сыр. У нас «Филадельфия». Вы можете взять любой другой сливочный сыр, желательно без всяких добавок. Выкладываем в глубокую тарелку и разминаем его до однородной пасты.
Берём свежие листья петрушки и свежие листья базилика, моем и обсушиваем. Нарезаем их на средние кусочки, можно конечно порвать, как вам нравится. Перемешиваем листья и кладём их в ступку. Перетираем листья в кашицу. Если у вас нет ступки, можете воспользоваться любой толкушкой. В кашицу трав высыпаете щепотку итальянских трав и снова всё тщательно перемешиваем.
Всё что у нас получилось высыпаем в размятый сливочный сыр, всё очень хорошо перемешиваем.
Берём нарезанные кусочки багета и ножом намазываем получившейся массой. Намазываем ровным средним слоем. И так все кусочки. Красную рыбу сворачиваем рулетиком (розочками) и укладываем на наши кусочки багета, намазанные сырным кремом. Я предпочитаю слабо солёно-копчёную рыбу, вы можете взять просто солёную или засолить сами.
Красивая вкуснейшая закуска готова.
Приятного аппетита!
Мухоморчики
Ингредиенты:
- Ветчина или колбаса любая — 70 г.
- Сыр — 70 г.
- Варёные яйца — 2-3 шт.
- Огурец большой — 1 шт.
- Помидоры черри — 10 шт.
- Майонез — 3-4 ст.л.
- Зелень, салат
- Соль, перец
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
Приготовление:
В глубокую посуду натираем на мелкой тёрке ветчину. Также можно мелко нарезать. Сюда же натираем яйца и сыр. Заправляем майонезом, всё хорошо перемешиваем. Можно добавить зубчик чеснока, я не очень люблю чеснок, поэтому мы не добавляем.
Я в этот момент добавляю немного соли и перчу. Пробуйте, многие вообще не солят и не перчат. Кому что нравится. Отставляем получившуюся смесь в сторону.
Берём огурец и нарезаем нетолстыми кружочками. Если есть специальный нож, нарезайте им, чтобы кружочки огурца были волнами.
На тарелку выкладываем листья салата, на них раскладываем кусочки огурца. На огурчики выкладываем или ложкой, или подходящей формочкой, ножки от грибочков. Отставляем нашу полянку в сторону.
Помидоры черри нарезаем на половинки и укладываем на ножки. Любой подходящей палочкой рисуем точечки на мухоморах используя майонез.
Закуска готовится непосредственно перед подачей на стол. Так как помидоры и огурцы заранее приготовленные начнут течь.
Нарядная красивая закуска готова. Такая закуска подойдёт к любому праздничному столу.
Приятного аппетита!
Сырная закуска
Закуска с тремя разными начинками.
Ингредиенты:
- Твёрдый сыр 50% жирности или выше — 500 г.
- Сливочный плавленый сыр — 250-300 г.
- Колбаса сырокопчёная — 250 г.
- Грецкий орех — 100 г.
- Укроп — 50-70 г.
Приготовление:
Разрезаем твёрдый сыр на три равные части, для трёх разных начинок. В кипящую воду кладём все три куска сыра, выключаем огонь и оставляем сыр на 20 минут.
Пока сыр размягчается в кипятке, готовим начинку.
Колбасу чистим и режем на мелкие кусочки. Нарезаем меленько укроп. Нарезаем грецкие орехи.
Сыр уже размягчился, достаём из воды одну часть и на разделочной доске, предварительно обёрнутой пищевой плёнкой, чтобы сыр не прилипал, начинаем раскатывать сыр, как тесто, в лепёшку.
Лепёшку раскатанного сыра смазываем сливочным плавленым сыром, по всей поверхности.
Выкладываем на сыры нарезанную колбасу и заворачиваем сыр длинным рулетиком. Рулет упаковываем пищевой плёнкой и откладываем на тарелку.
Раскатываем второй кусок. Также намазываем плавленый сыр и на сыр равномерно выкладываем укроп. Заворачиваем в рулет. Рулет в пищевую плёнку и тоже откладываем на тарелку.
С третьим куском повторяем такую же процедуру только вместо зелени, выкладываем по всей поверхности грецкий орех. Не забудьте перед этим на лепёшку намазать плавленый сыр. Также сворачиваем в рулет и заворачиваем в пищевую плёнку.
Все три рулета ставим в холодильник, до полного охлаждения.
Вынимаем охлаждённые рулеты из холодильника, они стали твёрдыми и теперь мы можем их нарезать.
Красиво выкладываем на блюдо и подаём на стол.
Приятного аппетита!
Быстрая закуска с крабовыми палочками
Ингредиенты:
- Сыр — 200 г.
- Яйца — 4 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Крабовые палочки — 200 г.
- Майонез — 100 г.
- Салатные листья
Приготовление:
На мелкой тёрке натираем яйца. На этой же тёрке натираем сыр. Яйца смешиваем с сыром. Пропускаем чеснок через пресс или также можете натереть на тёрке. Крабовые палочки также натираем на мелкой тёрке.
В смесь яиц с сыром добавляем чеснок. Всё хорошо смешиваем и добавляем майонез. Ещё раз всё тщательно перемешиваем.
Из смеси лепим небольшие шарики и обваливаем их в натёртых крабовых палочках.
Какие красивые у нас получились конфетки. Быстрее их в рот.
Приятного аппетита!
Видео: Бутерброды из красной рыбы
Видео: Канапе на праздничный стол
Приятного аппетита!
Закуска из селедки - это отличный вариант к праздничному столу или на каждый день. Рыбу можно не просто нарезать ломтиками, но и приготовить из нее простые и оригинальные блюда. Если в холодильнике есть сельдь, всегда найдется способ удивить гостей, при этом используя только простые и доступные продукты.
Простая закуска из картофеля с селедкой
Один из самых простых рецептов закуски из селедки - это картофельные тарталетки. На 10 порций понадобится 10 крупных картофелин, 2 рыбины, 100 мл растительного масла, 1 луковица, свежая зелень, соль и лимонный сок по вкусу. Дополнительно можно взять зерна граната - из добавляют в качестве украшения.
Процесс приготовления:
Некоторые сорта картофеля развариваются и не держат форму. В таком случае можно не очищать его от кожуры, достаточно хорошо промыть перед приготовлением.
Рецепт «Изумрудные шарики»
«Изумрудные шарики» - это простая и оригинальная закуска из сельди к праздничному столу. На 1 крупную рыбину понадобится взять 4-5 картофелин, 2 отварных яйца, немного плавленого сыра, свежая зелень, соль и перец по вкусу. Для украшения подойдут ягоды с кислым привкусом (зерна граната или ).
Процесс приготовления:
Это блюдо подойдет в качестве основной закуски на праздничном столе. Шарики очень калорийные, поэтому их лучше формировать небольшими. Они хорошо сочетаются с салатами из свежей зелени и морепродуктов, основными блюдами из рыбы. Для удобства можно выложить каждый шарик на отдельный лист салата, и он не будет распадаться.
Закуска с плавленым сыром и селедкой
Одна из самых популярных закусок из селедки и плавленого сыра - это паштет для бутербродов. Он хорошо хранится в холодильнике, подходит для повседневных перекусов или аперитива на праздники. Также его удобно брать с собой на пикник или в дорогу. На среднюю сельдь весом 400 г понадобится 200 г , 100 г растительного масла, 150-200 г плавленого сыра, а также соль, специи и зелень по вкусу.
Процесс приготовления:
Самая насыщенная паста получится из сельди, засоленной в домашних условиях со специями. Однако, для паштета подойдет любая рыба - ее можно купить в виде филе без костей.
Рецепты закусок из селедки с фото можно найти в сети или кулинарных журналах, но не стоит бояться экспериментировать. Основное правило добавления этого сорта рыбы - он перебивает собой вкус и аромат всех остальных ингредиентов. С ним хорошо сочетаются картофель и другие овощи, мягкие виды сыра, черный хлеб и зелень. Если правильно соединить компоненты, можно создать оригинальное авторское блюдо и удивить им гостей и близких.
Видео-рецепт приготовления рулетиков из сельди
Блюда из селедки настолько популярны в нашей кухне, что, пожалуй, ни один праздничный стол не обходится без этой замечательной рыбы. Не забывайте, что по содержанию Омега – 3, витамина D, йода и других полезных витаминов и микроэлементов селедка превосходит многие другие продукты. Поэтому регулярное употребление этой рыбы нормализует артериальное давление, содержание холестерина, успокаивает нервную систему, повышает иммунитет.
В одной из прошлых я писала, что намного вкуснее селедка, засоленная в домашних условиях. А сколько различных блюд можно приготовить из соленой селедки кроме популярной шубы! С некоторыми из них я вас хочу познакомить. Рецепты эти быстрые, простые, но вместе с тем вкусные.
Простые и вкусные блюда из селедки
Из соленой селедки совсем несложно приготовить холодные закуски, как для гостей, так и просто на ужин. Существует множество вариантов подачи селедки, и каждый раз это будет по вкусу совершенно другое блюдо.
Селедка с яблоками
Ингредиенты:
- филе сельди – 400 гр.
- яблоко – 400 гр.
- яйца — 3 шт.
- маринованные огурцы – 3 шт.
- репчатый лук – 1 шт.
- натуральный йогурт – 2 ст. л.
- горчица – 2 ст. л.
- сок лимона – 1 ч. .л
Яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками, и сразу же полить лимонным соком.
Мелко нарезать маринованный огурец, сваренные вкрутую яйца и репчатый лук. Добавьте йогурт и горчицу, хорошо размешайте. Селедку нарезать небольшими кусочками, а сверху залейте полученной заправкой. Перед подачей рекомендую охладить.
Классический рецепт селедки под луково-морковным маринадом
Ингредиенты:
- филе сельди – 400 гр.
- морковь – 2 шт.
- репчатый лук – 1- 2 шт.
- томатный соус – 4 ст. л.
- черный перец
Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на небольшом огне на растительном масле.
В самом конце добавить томатный соус и посыпаем черным перцем. Полученную заправку немного охладить.
Селедку нарезать небольшими кусочками, а сверху выложить луково-морковную поджарку.
Рецепт селедки с морковью и изюмом
Замечательный рецепт, похожий на предыдущий, но изюм и орехи придают селедке совершенно другой вкус.
Ингредиенты:
- филе сельди – 400 гр.
- морковь – 3 шт.
- репчатый лук – 1- 2 шт.
- изюм – 50 гр.
- грецкие орехи – 50 гр.
- черный перец
Как и в предыдущем рецепте, нарезаем лук и натираем на терке морковь, обжариваем до мягкости.
Предварительно замачиваем изюм (примерно 50 гр.). Грецкие орехи измельчаем. Селедку нарезаем, выкладываем слоями в селедочницу, сверху укладываем морковно – луковый слой, потом изюм, снова селедку, затем орехи, сверху снова морковь с луком.
Для красоты можно украсить сеточкой майонеза.
Вкусный рецепт — сальса из селедки с хлебными крошками
Этот рецепт для гурманов с манго, огурцами и ржаным хлебом.
Ингредиенты:
- филе сельди – 400 гр.
- манго – 1 шт.
- свежий огурец – 2 шт.
- красный лук – ½ шт.
- кинза свежая – ¼ чашки
- перец чили по вкусу
- лайма или лимон – 1 шт.
- черный перец
- ржаной хлеб – 3 кусочка
- сливочное масло – 20 гр.
- соль по вкусу
Противень для запекания застелить бумагой. Ржаной хлеб измельчить в крошку руками или комбайном и смешать с размягченным сливочным маслом, немного посолить. Отправляем в разогретую до 190 °C духовку на 15-20 минут. После того, как хлеб запечется, крошки желательно еще раз измельчить с помощью блендера.
Манго, огурцы и лук нарезать мелкими кубиками. По вкусу добавить перец чили и нарезанной кинзы. Все размешать и полить выжатым соком лайма или лимона.
В селедочницу уложить у одного края селедку, с другой стороны манго с овощами. Середину заполнить хлебными крошками. Сверху украсить ломтиками лайма и листиками кинзы.
Рецепт маринованной селедки с апельсинами
Когда я попробовала приготовить селедку по этому рецепту, то убедилась, что приготовленная с таким необычным маринадом селедка получается очень ароматная и освежающая.
Ингредиенты:
- филе сельди – 300 гр.
- апельсин – 1 шт.
- красный лук – 1 шт.
- Для маринада:
- оливковое масло – 8 ст. л.
- мускатный орех – 1 ч. л.
- кинза – 1 ч. л.
- коричневый сахар – 1 ч. л.
- соевый соус – 1 ст. л.
- винный уксус (светлый) – 1 ст. л.
- ягоды можжевельника – 5 горошин
- лимонный перец – щепотка
- черный перец – щепотка
- соль – ½ ч. л.
Селедку нарезать кусочками, лук полукольцами, а апельсин дольками.
Приготовить маринад – все составляющие маринада смешать и немного подогреть до полного растворения сахара. Остудить.
В стеклянную или керамическую посуду уложить слой лука, на него апельсины, затем селедку, снова слой лука и сверху закрыть апельсинами.
Залить маринадом и поставить в холодильник на сутки.
Для гостей на праздничный стол можно приготовить очень вкусную закуску из селедки.
Бутерброды с селедкой праздничные
Ингредиенты:
- селедка – 1 шт.
- плавленый сыр – 100 гр.
- маринованные грибы – 50 гр.
- зелень укропа
- помидор – 1 шт.
- ржаной или пшеничный хлеб по вашему вкусу
Рассмотрм рецепт пошагово.
Маринованные грибы измельчить. Плавленый сыр предварительно достать из холодильника, он должен быть комнатной температуры.
Филе сельди (обе половинки) положить между пищевой пленкой и немного отбить.
Филе смазать плавленым сыром, на сыр уложить нарезанные грибы и посыпать укропом.
Теперь сельдь нужно завернуть в пищевую пленку, постараться поплотнее. Для надежности можно завернуть в несколько слоев пищевой пленки.
У вас получится два длинных рулета из селедки. Отправить в холодильник, а еще лучше в морозильную камеру на пару часов.
За это время подготовить хлеб. Вырезать с помощью стакана кружочки из хлеба и 5-6 минут подрумянить их в духовке при температуре 180 градусов. Духовку выключить и еще пару минут подержать хлеб в духовке.
Рулеты из селедки нарезать порционными кружочками примерно 1 см толщиной.
Каждый кусочек хлеба смазать сыром, а сверху положить кружок селедочного рулета.
Сверху украсьте зеленью, кусочком помидора или маринованного огурчика.
Фаршированные шампиньоны
Оригинальная закуска, которая наверняка удивит ваших гостей.
Ингредиенты:
- селедка – 1 шт.
- свежие шампиньоны – 20 шт.
- репчатый лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- красный сладкий перец – 1 шт.
- чабрец – 1 ст. л.
- соль, перец по вкусу
- подсолнечное и сливочное масло
Для этого блюда выберите в магазины шампиньоны побольше. Грибы почистите, вырежьте ножки, шляпки вымойте и обсушите. Шляпки несколько минут обжарьте на подсолнечном масле. Для того, чтобы убрать излишки масла, выложите шляпки грибов на бумажную салфетку.
Морковь натереть на крупной терке, а лук, перец и ножки грибов мелко порежьте. Овощи обжарьте на топленом или сливочном масле около 10 минут.
Филе сельди нарезать мелкими кусочками и соединить с остывшыми овощами.
Осталось начинить шляпки шампиньонов селедкой с овощами. При подаче можно украсить зеленым луком или любой зеленью.
Салат с селедкой и авокадо
При наличии уже отваренной свеклы, такой салат готовится за 10 минут. Очень красиво такой салат смотрится в порционных стаканах или фужерах.
Ингредиенты:
- селедка – 300 гр.
- авокадо — 2 шт.
- свекла – 2 шт.
- натуральный йогурт – 50 гр.
- укроп
Все ингредиенты нарезать примерно одинаковыми кубиками. Вниз каждого стакана положите свеклу, после авокадо и сверху селедку. Сверху полейте йогуртом. Конечно же йогурт можно заменить майонезом. Украсьте укропом. Салат желательно охладить перед подачей.
Из сельди с авокадо и свеклой хочу предложить еще одну классную закуску.
Закуска из сельди сo свеклой и авокадо
Ингредиенты:
- селедка – 1 шт.
- авокадо — 1 шт.
- свекла – 1 шт.
- красный лук – ½ шт.
- помидор – 1 шт.
- сок лимона – 1 ст. л.
- майонез -– 50 гр.
- укроп
В этой закуске все ингредиенты нарезаем тонкими пластинами. Авокадо нарезать и сразу полить лимонным соком, чтобы не потемнел. Закуску сразу укладываем на сервировочной тарелке. Вниз кладем тонкий пласт свеклы, наверх селедку, смазываем майонезом. Следующим слоем идет авокадо, потом тонко нарезанный кружочек помидора. Снова смазываем майонезом и теперь укладываем закуску в обратной последовательности – авокадо, майонез, сельдь, свекла.
Сверху можно украсить мелко порезанным авокадо. До подачи на стол держать в холодильнике.
Жареная селедка
Самое неожиданное блюдо, которое я попробовала первый раз в Литве, была жареная селедка. Это блюдо традиционно готовят на Рождество в Прибалтике, Белоруссии и Польше.
Ингредиенты:
- селедка – 4 шт.
- репчатый лук – 3 шт.
- сок лимона – 1 ст. л.
- панировочные сухари — 4 ст. л.
У филе соленой сельди удалить хребет, мелкие косточки. Филе расправить, можно слегка отбить, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон в подсолнечном масле до красивой золотистой корочки.
Лук порезать тонкими кружочками и также обжарить на сковороде.
При подаче на селедку уложить жареный лук, полить соком лимона, украсить веточкой петрушки.
Очень вкусно с запеченой в духовке картошкой (в мундире).
Закусочный торт
Торт из селедки удобен по своей подаче – здесь сразу и хлеб, и сельдь, остается только порезать на порции.
Ингредиенты:
- селедка – 250 гр.
- красный лук – 1 шт.
- ржаной хлеб — 400 гр.
- чеснок – 4 зубчика
- сливочное масло – 100 гр.
- сыр «Филадельфия» — 1 коробочка
- сметана – 200 гр.
- желатин – 10 гр.
- соль, перец по вкусу
- зелень для украшения
Торт готовим поэтапно. Хлеб нужно измельчить блендером, добавить пропущенный через пресс чеснок. Масло растопить, влить в хлебную массу и хорошо перемешать. Половину хлебной массы уложить в форму для торта, немного утрамбовать и поставить в холодильник.
Тем временем растворить в теплой воде желатин и немного остудить..
Филе сельди и лук нарезать мелкими кубиками, добавить сметану, сливочный сыр, соль, перец. Влить в эту массу желатин и хорошо размешать. Половину полученного крема выложить в форму на хлебную основу и поставить в холодильник для застывания.
Так повторить еще раз, т.е. на застывший крем уложить хлебную массу, остудить и сверху покрыть селедочным кремом.
Украсить по своему вкусу.
Следующий замечательный рецепт, который украсит праздничный стол – заливное из селедки.
Рулетики из селедки в желе
Ингредиенты:
- селедка – 4 шт. (должно получиться 6-8 рулетиков)
- репчатый лук – 2 шт.
- морковь – 2 шт.
- любые овощи – сладкий перец, отварная цветная капуста, помидоры чили, зеленый горошек и т.д.
- вода – 1 литр
- сахар – 1 ст. л.
- желатин – 2 ст. л.
- лавровый лист – 3 шт.
- черный перец горшком
Желатин залить 125 гр. теплой воды, дать набухнуть. После желатин нагреть до растворения. Оставшуюся воду закипятить, добавить сахар, лавровый лист и перец. Морковь нарезать кружочками и бросить в кипящий маринад. Поварить 5-7 минут, влить уксус, желатин, размешать и остудить.
Красиво это блюдо выглядит в форме в виде кольца. Туда положить рулетики из сельди. Между селедкой разместить морковь, овощи, зелень. Залить остывшим маринадом и отправить в холодильник на ночь.
Завершить тему «Блюда из селедки» хочу очень популярным и любимым блюдом – форшмак.
Принцип приготовления прост, все ингредиенты измельчаются с помощью блендера или по старинке пропускаются через мясорубку.
Форшмак из селедки
Ингредиенты:
- селедка – 2 шт.
- репчатый лук – 1 шт.
- зеленое яблоко – 1 шт.
- яйца – 2 шт.
- батон — 3 ломтя
- сливочное масло – 200 гр.
Яйца предварительно отварить. Сливочное масло размягчить до комнатной температуры. Кусочки батона замочить в молоке на 5 минут. Филе сельди и лук нарезать мелкими кусочками. Все пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Выложить полученый форшмак на тарелку и отправить в холодильник остывать.
Украсить зеленью.
Видео для приготовления форшмака из сельди вам в помощь:
Блюда из селедки могут стать настоящим украшением праздничного стола. Посмотрите на эти фото.
Вам понравились предложенные блюда из селедки?
Сельдь водится в трёх океанах, но на русском столе она – любимая, почти всегда, обязательная закуска, и не имеет значения, у каких берегов её поймали, но важен правильный посол и хорошо подобранные компоненты для салата, бутербродов, форшмака, канапе и других закусочных блюд.
Закуски из сельди – основные технологические принципы
Закуски подаются перед основными блюдами, с них начинается любое праздничное застолье, поэтому важно, чтобы они были не только вкусными и оригинальными, но и красиво оформленными. Первое впечатление – самое неизгладимое.
Обыкновенная селёдка может украсить стол не хуже, чем «благородная» рыба, если к кулинарным навыкам прибавить немного творческой фантазии. Но сначала нужно выбрать самый лучший и качественный основной ингредиент — самое главное в селёдке – правильный посол.
Просто купить упитанную солёную тушку, с плотной мякотью, приятным свежим запахом, характерным для солёной рыбы – самый лёгкий способ подготовки основного ингредиента для закуски из сельди. Но настоящие знатоки и гурманы предпочитают солить сельдь самостоятельно.
Это – просто: 180 г соли, 60 г сахара, 1 л воды – маринад для простого посола любой свежемороженой рыбы. Если к этому маринаду добавить гвоздику, душистый перец, другие специи, то вкус селёдки значительно улучшится, и, собственно, сельдь пряного посола – уже замечательная и самодостаточная закуска, которую остаётся только очистить, нарезать и украсить зеленью или другими компонентами, которые с ней идеально сочетаются.
Перед засолкой рыбу можно не пластовать, и даже не удалять внутренности, но обязательно удалите жабры – это наиболее опасный источник распространения инфекции. Не зря же говорят, что рыба гниёт с головы. Рыбу в солёном растворе можно длительное время хранить в холодильнике, в закрытой посуде.
Солёная сельдь – основной ингредиент закусочных салатов, ставших уже традиционными блюдами. Салаты с сельдью подаются как обычные салаты, их компоненты выкладывают слоями, порционно или в большом блюде. Порционные закуски из сельди оформляются по-разному: бутерброды, канапе, рулеты, тарталетки из теста, картофеля, сыра – это самые несложные варианты подачи закусок из сельди, доступные любой домохозяйке.
Дополнением к солёной сельди могут служить самые разные продукты: варёный или жареный картофель, огурцы, яблоки, свёкла, морковь, зелёный и репчатый лук, сыр, яйца, авокадо – список можно расширить по своему усмотрению, но даже этих компонентов вполне достаточно, чтобы удивлять гостей разнообразием закусок из сельди, ни разу не повторяясь.
1. Оформление закуски: сырные тарталетки с сельдью
Ингредиенты:
Твёрдый сыр 500 г;
Листья салата,
Филе сельди, солёной 1 шт.
Свежий огурец 2-3 шт.
Варёные яйца 3-4 шт.
Зелёный горошек, маринованный 200 г
Укроп (листья)
Приготовление:
Натрите сыр на тёрке, Заранее поставьте на столе стаканы или другую посуду, подходящей формы и размера, вверх дном. Подготовьте кисточку, чтобы смазывать жиром сковороду и дно стаканов.
На разогретую сковородку тонким слоем насыпайте натёртый сыр, и, как только он расплавится, перекладывайте лепёшку на стакан так, чтобы её края свисали по бокам. Дождитесь, пока «сырная посуда» застынет, осторожно переверните стаканы, установите тарталетки на блюдо.
Порвите листья салата, и выстелите кусочками дно тарталеток, чтобы они не размокли. Уложите вовнутрь тонкие кружочки огурцов, внахлёст. Положите в центр кусочек филе, дольку варёного яйца, несколько горошин, украсьте селёдочную закуску веточкой укропа и майонезом.
2. Закуска из картофельных корзиночек с селёдкой
Ингредиенты:
Яйца сырые 2 шт.
Картофель, очищенный 400 г;
Мука 150 г;
Сок лимона 50 мл;
Варёная свёкла 1 шт.
Филе сельди 2 шт.
Зелёный лук 100 г
Лимон (дольки) 1 ½ шт.
Огурец свежий 1-2 шт.
Репчатый лук, маринованный (среднего размера) 2 шт.
Приготовление:
Очищенный сырой картофель нашинкуйте тонкими пластинками, сбрызните их соком лимона, чтобы не потемнели. Из яиц и муки приготовьте льезон, добавив соль по вкусу.
Формы для кексов или одноразовые корзинки из фольги смажьте жиром. Разогрейте духовку до 180°С.
Выкладывайте пластинки картофеля по краю форм, внахлёст, предварительно опуская их в яично-мучную смесь. Запекайте до готовности. Переложите корзиночки на блюдо, заполните
3. Закуска из селёдочной и лососёвой икры в «съедобной посуде»
Ингредиенты:
Мука 340 г;
Яйца 1 ½ шт.;
Сметана 100 г;
Масло сливочное 180 г
икра красная и селёдочная, солёная – по 120-150 г
зелёный и репчатый лук (маринованный)
укроп (листья)
Приготовление:
Взбейте яйца и сметану, добавив соль. Просеянную муку соедините с содой, перемешайте, и замесите крутое тесто. Ненадолго заверните его в пластиковый пакет, затем раскатайте тонко, вырежьте кружки. Заготовки уложите в подготовленные круглые формы для кексов. Чтобы середина корзиночек в процессе выпечки не поднялась, и её потом можно было наполнить селёдочной закуской, сделайте небольшие грузики, и положите их в центр корзиночек при выпечке. Заверните в фольгу горох, и эти шарики положите в корзиночки.
Взбейте масло добела, прибавьте селёдочную икру. Хорошо перемешайте массу, отсадите из кондитерского мешка в охлаждённые корзиночки. Посыпьте нарезанным зелёным луком.
Репчатый маринованный лук небольшого размера разрежьте поперёк, делая острым маленьким ножом зигзагообразный разрез. Разделите половинки луковиц, разберите на отдельные покровные чешуйки – получатся маленькие «кувшинки». Наполните их красной икрой, установите на селёдочный крем, украсьте веточкой укропа.
4. Закуска из сельди в рулете из лаваша
Продукты:
Лаваш 1 шт.
Картофель, варёный 250 г
Майонез 200 г
Лимонный сок 100 мл
Зелёный лук 250 г
Яйца 6-7 шт.
Филе сельди 500 г
Сыр, твёрдый 300 г
Приготовление:
Измельчите зелёный лук, сбрызните его лимонным соком, перемешайте. Расстелите лепёшку на рабочей поверхности, распределите по ней нарезанный лук. Натрите на тёрке картофель, яйца и сыр. Мелко порежьте кубиками филе очищенной сельди.
Картофель также распределите поверх лука, тонким слоем. Покройте этот слой майонезом. Выложите слой сельди, затем – майонез, яйца и майонез, сыр. Сверните рулет, оберните его пищевой плёнкой. Выдержите рулет в холодильнике, затем нарежьте пластинками.
5. Закуска из селёдки в огурце
Ингредиенты:
Крупные огурцы (свежие) 7-10 шт.
Филе сельди 350 г
Свежее яблоко 200 г (нетто)
Лимон 1 шт.
Репчатый лук 120 г
Яйца 5 шт.
Картофель в мундирах 2-3 шт.
Приготовление:
Репчатый лук порежьте кубиками и вымочите в лимонном соке, для удаления горечи. Яблоки, также нарежьте кубиками и сбрызните соком лимона, чтобы не потемнели. Нарубите картофель и яйца. Соедините нарезанные компоненты, перемешайте и заправьте майонезом.
Свежие огурцы разрезайте поперёк, пополам. Срежьте носики и хвостики, Вырежьте острым ножом с тонким лезвием мякоть, чтобы получились «пустые бочонки». Мякоть огурцов порубите и добавьте в салат. Установите «бочонки» на блюдо, вертикально, заполнив их приготовленным салатом. Украсьте закуску компонентами из блюда.
6. Закуска из сельди – бутерброды
Ингредиенты – в равных пропорциях:
Филе сельди
Лимон – для заправки лука и яблок
Репчатый лук
Картофель варёный
Зелень – для украшения
Хлеб ржаной (мякиш)
Приготовление:
Картофель и варёные яйца натрите на тёрке. Филе сельди, яблоки и лук мелко нарежьте и выдержите в кислом лимонном растворе. Соедините компоненты, перемешайте, заправьте специями. По желанию, можно использовать майонез.
Из хлебного мякиша нарежьте кружки. Уложите приготовленный салат на кусочки хлеба, украсьте бутерброды компонентами салата.
Убрать специфический запах сельди можно с помощью лимона. Сбрызните очищенное филе лимонным соком, добавьте в маринад свежую лимонную цедру. Лимон для этих целей можно заменить обычным раствором уксуса (100 мл/1 л воды).
Если мякоть сельди неплотная, что случается при повторной заморозке свежей рыбы, то исправить незначительный дефект тоже поможет крепкий кислый раствор. Но такую рыбу надо тщательно обследовать – при наличии подозрительного запаха, её лучше выбросить.
Если купили слишком солёную сельдь, помойте её в холодной воде, и выдержите полчаса или час в свежем молоке, затем снова сполосните простой водой.
Выбирая в магазине солёную селёдку, обратите внимание на солёный раствор – он не должен быть мутным и рыжим. У тушки свежей солёной сельди плотная и упругая спинка: при нажатии на неё пальцем не должно оставаться вмятин. Свежесть сельди можно определить, взглянув на жабры – у свежей рыбы они имеют красноватый оттенок, а не коричневый. У тушки свежей солёной сельди – красноватые глаза.
Чем крупнее сельдь, тем выше в ней содержание жира. Самое высокое содержание жира у сельди, которую добывают в более холодных водах. Лучшие виды промысловой сельди содержат до 33% жира – ценного источника незаменимых аминокислот.