Рецепт масляного крема для украшения. Масляный крем для украшения торта: пошаговые рецепты

Если вы ярый любитель домашних сладостей, то наверняка вам известно, что торт вкуснее всего получается с нежным и воздушным кремом. Делать его можно по-разному, с применением различных ингредиентов. Именно поэтому сегодня мы решили поведать вам о том, как готовится крем масляный для торта.

Классический рецепт масляного крема

Чтобы сделать классический рецепт масляного крема для торта, не нужно приобретать дорогостоящие и редкие продукты. Ведь делается он из простых ингредиентов, доступных каждому.

Хорошо взбейте ингредиенты. У вас должна получиться нежная и воздушная масса, которую следует слегка остудить при комнатной температуре. После этого крем масляный для торта можно смело использовать для смазывания бисквитных или каких-либо других коржей.

Следует отметить, что с такой начинкой домашний десерт получается очень вкусным, нежным и буквально тающим во рту.

Делаем белково-масляный крем для торта

Представленный рецепт сладкого лакомства известен многим. Ведь такой крем очень часто используют во время приготовления магазинных тортов. И если вы не хотите приобретать десерт в супермаркете, то предлагаем сделать его самостоятельно. Для этого нам понадобится:

Способ приготовления

Масляно-белковый крем для торта делается достаточно легко. Для начала размягченный кулинарный жир следует выложить в миску и взбить добела при помощи миксера на самой большой скорости. При этом у вас должна получиться масса консистенцией густой сметаны. Далее требуется соединить яичные белки с некрупным сахаром в металлической миске, поставить их на водяную баню, а затем взбить до получения пышной и довольно густой массы. После этого компоненты необходимо снять с огня. Продолжая их перешивать, следует дождаться полного остывания содержимого посуды.

Получив и остудив пышную белковую массу, к ней требуется постепенно ввести (по одной большой ложке) ранее взбитую маслянистую смесь. В завершение к ингредиентам необходимо добавить ликер (по желанию) и продолжать перемешивать еще около 4-8 минут.

После того как у вас образуется однородный и пышный крем, его следует сразу же использовать для украшения домашнего торта или нанесения на коржи.

Самый простой и быстрый крем

Бисквитный торт с масляным кремом получается очень вкусным и калорийным. Но если вы не хотите долго возиться с начинкой для такого десерта, то предлагаем воспользоваться нижепредставленным рецептом, который требует применения лишь двух ингредиентов, а именно:

Процесс приготовления

Чтобы сделать такой крем, необходимо полностью оттаять кулинарный жир в тепле (но не на плите), а затем выложить его в блендер и взбить до получения воздушной и пышной массы. После того как сливочное масло побелеет, к нему следует добавить невареное сгущенное молоко и продолжить процесс интенсивного перемешивания еще какое-то время.

В результате таких действий вы должны получить очень вкусный и сладкий крем для торта, которым хорошо пропитаются совершенно любые коржи. Если вы решили делать шоколадный десерт, то для придания начинке соответствующего оттенка к маслу и сгущенному молоку следует добавить несколько ложек порошка какао.

Использовать такой крем для приготовления домашнего торта можно сразу же после активного перемешивания всех ингредиентов.

Каким кремом можно украшать торт?

Масляный крем для украшения торта делается так же легко и просто, как и начинка, используемая для промазывания коржей. Однако он должен быть не жидким, а густым и стойким. В ином случае вы не сможете сформировать украшения (розочки, лепесточки и проч.), которые будут наноситься на поверхность десерта при помощи кулинарного шприца.

Итак, чтобы сделать масляный крем для украшения торта, нам понадобится:

пудра из сахара - небольшой стакан;
натуральные красители пищевые - применять по усмотрению и вкусу;
сливочное масло большой жирности - полная пачка или 185 г.

Способ приготовления

Сделать такой крем сможет даже новичок в кулинарном деле. Для этого кулинарный жир следует оттаять при комнатной температуре (ни в коем случае не подвергать термической обработке), а затем взбить добела, используя для этого миксер. Далее к сливочному маслу необходимо постепенно всыпать пудру и продолжить процесс интенсивного взбивания до тех пор, пока вы не получите стойкую и воздушную массу.

Красим крем для торта

После того как масляный крем будет готов, следует приступить к его окрашиванию. Для этого взбитую массу необходимо разделить на несколько частей, а затем добавить к ним пищевые красители и тщательно перемешать ложечкой до получения однородного цвета (красный - для цветочков, зеленый - для лепесточков и проч.).

Осуществив все описанный действия, масляный крем требуется поместить в кулинарный шприц и выдавить на поверхность торта в виде какого-либо узора. После украшения всего десерта его следует поместить в холодильник, чтобы сформированные розочки и лепесточки немного застыли и приняли устойчивую форму.

Если по каким-либо причинам вы не смогли приобрести пищевые красители, то вместо них можно использовать и такие натуральные ингредиенты, как сок свеклы, моркови, зеленку, порошок какао и проч.

Несмотря на то, что в наше время на полках супермаркетов представлены торты на любой вкус, цвет и кошелек, домашняя выпечка остается в фаворе. Торты в основном украшают с помощью различных кремов, но масляный среди них, пожалуй, самый популярный. Он подойдет для создания практически любых украшений для декора выпечки, начиная от простых орнаментов и заканчивая фигуристыми цветами и другими элементами. Крем на основе масла хорош тем, что держит форму лучше, чем его белковый «коллега», да и застывает быстрее.

Масляный крем для украшения торта на сгущенном молоке

Для такого крема на сгущённом молоке нам понадобится:

масла сливочного – 200 г,
сгущенного молока – 10 ст. л.

Готовится он просто:

Сливочное масло подогреваем в кастрюле до того момента, когда его консистенция станет похожей на густую сметану.
Взбиваем масло при помощи венчика до получения пышной эластичной массы.
Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку и вымешиваем, по крайней мере, 10 минут, пока не получим пышный сливочный крем.

Крем, приготовленный на сахарном сиропе

Предлагаем познакомиться с еще одним рецептом с фото приготовления масляного крема для украшения торта.

Для этого нам понадобится:

сливочное масло,
сахар-песок,
вода.

Делаем этот крем на сахарном сиропе так:

Чтобы сварить сладкий сироп, в кастрюлю необходимо всыпать 6 ст. л. сахарного песка, долить 8 ст. л воды, размешать и кипятить, пока сахар полностью не растворится.
Получившийся сахарный сироп необходимо остудить.
200 г размягченного масла с помощью блендера или миксера необходимо взбить до бела.
Во время взбивания небольшими порциями необходимо добавлять остывший сахарный сироп.
Смесь взбиваем до получения плотной пышной массы.

Крем-гляссе

Этот вид масляного крема наиболее нежный по консистенции.

Для его приготовления понадобится:

2 яйца,
150 г сливочного масла,
3 ст. л. сахара.

Готовить крем-гляссе нужно следующим образом:

В металлическую емкость разбить яйца и всыпать сахар. Поставить посуду на медленный огонь и, быстро помешивая, подогреть. Объем массы должен увеличиться в 2-3 раза.
Сняв кастрюлю с огня, продолжить вымешивать массу, остужая ее до комнатный температуры.
В отдельной посуде масло необходимо разогреть до состояния густой сметаны, взбить добела и, продолжая вымешивать, влить яично-сахарную массу.
Взбивают до получения пышности.
Несмотря на то, что крем нежный и приготовлен на яйцах, он очень хорошо держит форму.

Украшение тортов кремом

Масляный крем для украшения тортов пластичен, из него получаются оригинальные и вкусные украшения. Чтобы добавить крему цвета или запаха, можно использовать натуральные ароматизаторы, красители и сиропы.
Теперь, когда мы приготовили один из вариантов масляного крема, можно приступать к украшению торта.

Для украшения тортов можно использовать:

кулинарный шприц;
кулинарный мешок;
самодельный кулинарный пакет из плотной бумаги.

Форма выдавливаемых элементов будет зависеть от вида и размера насадок либо надреза, сделанного вами на самодельном пакетике.

Варианты кондитерского декора

Вариантов украшений тортов масса:

Цветы, листочки, сделанные с помощью насадок на кондитерский шприц.
Поздравительные надписи – их легко сделать с помощью насадки с круглым отверстием. Подобным же образом создаются орнаменты и кружева из крема.
Ракушки, рельефный бордюр. Подобные декоративные элементы создаются с помощью насадки в виде звездочки.
Создание эффекта плетеной корзинки. Достигается с помощью насадки с отверстием в виде тонкой полоски.

Надеемся, с кремами, приготовленными по нашим рецептам, ваш торт станет самым красивым блюдом на праздничном столе!

Испечь в домашних условиях вкусный торт, конечно, великое дело. Но немаловажно также придать ему презентабельный внешний вид, чтобы получить восторженные отклики гостей или домочадцев. Ведь это так вдохновляет. Идеальным вариантом для украшения тортов будет использование масляного крема, с помощью которого можно сформировать разного рода узоры, воспользовавшись кондитерским мешком.

В наших рецептах мы расскажем, как правильно приготовить масляный крем для украшения торта в домашних условиях, а также предложим несколько вариантов его приготовления.

Рецепт белково-масляного крема для украшения торта - рецепт

Ингредиенты:

– 410 г;
яичные белки – 5 шт.;
сахарный песок – 160-190 г;
ваниль – по вкусу;
– 1/3 щепотки.

Приготовление

Для приготовления крема нам понадобятся две кастрюльки разного диаметра. В большую из них наливаем немного водички и определяем на огонь. В меньшей соединяем яичные белки с сахарным песком и третью щепотки лимонной кислоты и помещаем на водяную баню в большую емкость. Следим за тем, чтобы дно верхней посуды с белками не касалось воды. Непрерывно помешивая белковую смесь, прогреваем до температуры семьдесят один градус. Здесь без кухонного термометра никак не обойтись, так как очень важно выдержать указанный температурный режим. Снимаем кастрюлю с водяной бани и взбиваем содержимое при помощи миксера до получения плотных острых пиков, затем оставляем массу до остывания, вводим мягкое сливочное масло, ваниль или любой другой ароматизатор и вновь разбиваем массу миксером до однородности и пышности.

Шоколадно-масляный крем для торта

Ингредиенты:

сливочное масло – 130 г;
яйцо куриное – 0,5 шт.;
пудра сахарная – 160 г;
порошок какао – 15-20 г;
вода фильтрованная – 15 мл;
ванильный экстракт – 5 мл.

Приготовление

Сливочное масло вынимаем заблаговременно из холодильника, выкладываем в миску и оставляем на некоторое время при комнатной температуре. Затем разбиваем его при помощи миксера или венчика до получения воздушной структуры, вливаем половину взбитого до однородности яйца и снова разбиваем миксером. Теперь просеиваем малыми порциями в крем сахарную пудру, каждый раз взбивая до однородности. В отдельной емкости смешиваем порошок какао с ледяной водичкой и ванильным экстрактом и вливаем полученную смесь к другим компонентам. Взбиваем миксером некоторое время все вместе, добиваясь гладкой и однородной структуры.

Крем готов, можно применить его по назначению и украсить им торт или пирожные, а также использовать для пропитки рулетов.

Масляный крем со сгущенкой для украшения торта

Ингредиенты:

масло сливочное – 150 г;
молоко сгущенное – 35-45 г;
ваниль – по вкусу;
пищевой краситель (по желанию).

Приготовление

В оттаявшее при комнатной температуре и немного взбитое сливочное масло добавляем малыми порциями сгущенное молоко и разбиваем каждый раз до однородности и пышности. Сгущенка, как и масло, должна быть качественной и густой, только в этом случае крем получится желаемого вида и консистенции. Добавляем ее понемногу и регулируем таким образом густоту. Если крем нужен плотнее добавим еще немного масла, если мягче, то положим ложечку сгущенного молока и еще раз взобьем. В завершении процедуры взбивания добавим по вкусу ваниль.

Такой крем можно подкрасить пищевым красителем для получения цветной основы для украшения тортов. При необходимости разделяем его на нужное количество частей, смешиваем с красителями и снова немного взбиваем.

Масляный крем представляет собой сладкую пасту, приготовленную (по классической технологии) из сливочного масла, сахарной пудры, яиц и ароматизаторов. Выглядит продукт примерно так, как на фото. Кремом на основе сливочного масла прослаивают коржи при приготовлении тортов в кондитерских цехах и на заводах, выпускающих сладкие лакомства. И именно поэтому многие считают крем исключительно украшением. Но на самом деле это не совсем так, ведь сладкая и воздушная сливочная масса является еще и очень вкусным лакомством, которое можно использовать в качестве самодостаточного и очень питательного десерта.

Основу продукта составляет сливочное масло, а сопутствующими ингредиентами в рецептуре может выступать множество компонентов. От этих вариаций зависят вкус, цвет, консистенция и аромат готового крема, а также возможности использования продукта в дальнейшем. Масляный крем, приготовленный по правилам, хорошо держит форму, поэтому его при помощи кондитерского мешка легко можно превратить в узорный бортик, мелкие цветочки, решетку, замысловатые вензеля, буквы, а также создать из него великолепную кремовую розу огромного размера. Разноцветным кремом украшают торты для детей, выводя из нежной палитры сюжетные картинки.

Масляный крем не продается в готовом виде, в отличие от заварного продукта, например. Все потому, что это делать крайне нецелесообразно, ведь он имеет небольшой срок хранения. Продукт массово не выпускают еще и потому, что он не является продуктом первой необходимости, то есть на него нет постоянного спроса. Поэтому кулинарам-любителям просто необходимо знать рецепты приготовления этого важного компонента домашней выпечки, а также секреты и правила получения наилучшего крема.

Состав и питательная ценность

Состав и питательная ценность масляного крема – это два неразрывно связанных понятия.

Основными ингредиентами, которые (кроме сливочного масла) могут присутствовать в масляных кремах, являются:

сахарный песок или пудра;
сгущенное молоко;
сметана или сливки;
цельное молоко;
пшеничная мука высшего сорта или манка;
творожная масса или мягкий сыр, например, марскапоне или рикотта;
куриные яйца, а также их белки и желтки по отдельности.

От того, какие из этих продуктов будут использованы для получения лакомства, напрямую будет зависеть калорийность готового крема. В любом случае она будет довольно высокой. Именно поэтому масляный крем не может считаться диетическим продуктом. Масляный крем содержит в себе большое количество жиров и глюкозы, поэтому его употребление нельзя считать полезным.

Классификация

Классифицировать масляный крем, наиболее часто использующийся современными кондитерами, можно по следующим критериям.

По составу (основным ингредиентам). Согласно этой классификации, различают кремы:

масляно-ореховый;
сметанно-масляный;
шоколадно-масляный;
творожно-масляный;
масляно-фруктовый;
сливочно-масляный;
яично-масляный (гляссе);
масляно-медовый;
бананово-масляный;
ванильно-масляный;
масляно-медовый;
карамельно-масляный;
молочно-масляный;
белково-масляный (айсинг).

По наличию дополнительных компонентов : ароматизаторов, красителей и добавок, изменяющих вкус и запах продукта. К таким ингредиентам можно отнести:

какао-порошок;
ваниль;
коньяк;
десертное вино;
ликер;
орехи, чаще всего грецкие, арахис, миндаль или фундук;
шоколад белый или горький;
чернослив;
сиропы;
варенья;
натуральный мед;
карамель;
конфитюры;
фрукты и ягоды:
клубнику;
бананы;
персики;
сливы;
вишни;
крошку печенья;
желатин и прочие загустители.

По способу приготовления :

заварной «шарлотт»;
взбитый холодным способом.

По консистенции :

жидкий, используемый для пропитки коржей и начинки изделий;
устойчивый, применяемый при изготовлении украшений на поверхности кондитерских изделий, а также для выравнивания поверхности под мастику, глазурь или шоколадную заливку.

В зависимости от состава и вкусовых качеств масляный крем используют для прослойки или декорирования всевозможных лакомств из песочного, слоеного или бисквитного теста и даже (но очень редко) для выпечки из дрожжевого теста .

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии масляного крема заключается в прослойке, наполнении, скреплении или украшении выпечки, например:

бисквитов;
медовиков;
пирогов;
пирожных;
капкейков;
кексов;
вафельных трубочек;
эклеров;
булочек;
рулетов;
заварных пирожных;
слоек, в том числе наполеонов;
корзиночек из песочного теста;
безе;
маффинов;
меренг;
профитролей;
куличей.

Рано или поздно каждая хозяйка испытывает желание попробовать свои силы в кондитерском деле: захочется испечь вкусный домашний торт, которым можно не только накормить своих родных или гостей, но и удивить превосходным внешним видом изделия. Наиболее подходящим вариантом крема (как для прослойки, так и для украшения) станет именно воздушный и нежный масляный крем, который легко сделать в домашних условиях из самых популярных продуктов, которые легко можно найти в любом холодильнике .

Как приготовить?

Готовить дома масляный крем легко. Этот десерт всегда получается идеальным, если соблюдать правила его приготовления и даже самые неопытные кулинары-кондитеры не смогут «испортить» продукт. Рецептов и способов приготовления этого нежного лакомства огромное число, и иногда бывает сложно остановить выбор на одном из них.

Методика приготовления классического варианта (можно сказать, универсального) крема заключается во взбивании сливочного масла с сахаром и прочими ингредиентами, позволяющими поддержать и надолго сохранить структуру жирной основы. И если наши читатели думают, что украшать торты сложно, то советуем посмотреть видеоурок, который полностью должен развеять все сомнения. Поверьте, совсем немного терпения и сноровки – и вы с легкостью будете делать такие же точно красивые и аккуратные розы!

Приспособления

Для получения качественного крема кондитер должен иметь под рукой такие приспособления, как :

Миксер или погружной блендер с насадкой венчик. Эти механизмы используются для качественного взбивания ингредиентов. Важно, чтобы прибор был мощным и мог совершать большое количество оборотов в минуту, а еще лучше – имел переключатель режимов вращения. Совет: если вы решили приготовить крем без миксера при помощи веселки, то помните, что взбивать масляный крем нужно быстро и обязательно в одном направлении, чтобы не разрушать консистенцию продукта.
Одну или несколько глубоких металлических мисочек. Они нужны для того, чтобы иметь возможность охладить и отдельно взбить белки, желтки, сметану с сахаром или масло, а затем уже в такой форме продукты смешивать друг с другом.
Ложку или лопатку из силикона. Силикон, в отличие от других материалов, является очень пластичным, а еще к нему ничего не прилипает.
Мерный стакан. Подобная емкость нужна для того, чтобы иметь возможность четко соблюсти пропорции ингредиентов.
Весы (желательно электронные). Являются альтернативой мерному стакану, потому что в некоторых рецептах повара дают количество ингредиентов в граммах.

Готовый крем и изделия из него нужно хранить в холодильнике, а излишки можно заморозить на некоторое время и использовать позже. Поэтому хороший холодильник с морозильной камерой тоже необходим.

Разновидности

Самым простым масляным кремом, который готовится без яиц, является взбитое сливочное масло и сгущенка в весовой пропорции один к двум соответственно, то есть на пачку сливочного масла (200 граммов) нужно расходовать одну банку сгущенки (400 граммов). Сладкую воздушную массу можно поместить в кондитерский мешок или шприц и использовать для наполнения воздушной выпечки, например заварных пирожных.

Классический заварной крем по французской рецептуре с красивым и необычным для слуха названием «Шарлотт» можно приготовить буквально за двадцать минут, если придерживаться пошагового рецепта, предложенного нами. Отметьте, что в результате вы получите тот самый крем по ГОСТу, которым во все времена пропитывали всеми любимые торты, например, «Пражский» или «Пьяную вишню», и которые сегодня слегка потеснило великолепное слоеное лакомство под названием «Молочная девочка». Учтите, что порции крема, приготовленной из указанного в рецептуре количества ингредиентов, будет достаточно для пропитки килограммового торта.

На водяной бане сварите сироп из двух взбитых в пену куриных яиц и 250 граммов сахара. Лучше всего, если готовить его вы будете в металлической мисочке с высокими бортами.
После того, как сахар полностью растворится, добавьте к смеси 160 миллилитров слегка прогретого коровьего молока и хорошенько перемешайте.
Поставьте кастрюльку на огонь и проварите массу на малом огне при постоянном помешивании примерно пять минут. За это время смесь загустеет.
По истечении времени снимите посудину с огня и остудите.
В отдельной глубокой мисочке взбейте до стойкой пены 300 граммов холодного сливочного масла или маргарина с высокой жирностью и малым содержанием воды.
Дробными порциями добавляйте в масло сладкую молочно-яичную смесь и при этом постоянно взбивайте, а в конце приготовления влейте в массу две столовые ложки коньяка и всыпьте один пакетик ванилина.
Готовый крем поставьте на тридцать минут в холодильник, а затем используйте для прослойки коржей и выравнивания верха и боков торта, а также для изготовления украшений небольшого размера.

Крем, приготовленный таким образом, будет белого цвета. По желанию в него можно добавить несколько капель гелевого красителя и таким образом получить массу любого колера и оттенка, в том числе и черного. Показателем качества и готовности к использованию любого масляного крема является увеличение продукта примерно в три раза и образование на поверхности заготовки приятного блеска.

Необычными разновидностями масляного крема, ставшими очень популярными в последнее время, являются кремы, приготовленные по следующим технологиям:

немецкой, когда во взбитое масло добавляют заварной крем на основе пшеничной муки;
итальянской, предполагающей использование сливочного масла и итальянской меренги – взбитых с сахарной пудрой яичных белков;
швейцарской, которая почти не отличается от итальянской, за исключением того, что в состав меренги входит сок лимона;
корейской, основанной на приготовлении масляно-творожного крема из творожного сыра типа «Филадельфия» с добавлением небольшого количества фруктового пюре.

Каждый из этих способов приготовления кремов имеет свои особенности, но функциональность готового крема во всех случаях одинакова. Плотная и хорошо держащая форму структура масляной смеси позволяет изготавливать великолепные цветы для украшения выпечки. Именно такие виды крема используют для лепки восхитительных украшений для свадебных тортов. Из устойчивого и нежного крема можно воплотить в жизнь практически любой каприз привередливого заказчика: от маленького цветочка ландыша, незабудки или бутончика сирени до великолепных и величественных георгинов, хризантем и роз.

Для смазки и украшения детских тортов многие кулинары-кондитеры используют легкий крем без яиц с чудесным и завораживающим слух названием «Ванильное небо». Такой продукт можно отнести к категории гипоаллергенных, поэтому он пользуется особой популярностью. Такой продукт является прекрасным примером симбиоза заварного и классического масляного крема, причем по вкусовым характеристикам и внешнему виду его невозможно отличить от истинного масляного продукта. Продукт используют для прослойки, обмазки боков и изготовления рельефных бортиков, например, вокруг вафельной картинки или по низу торта.

Для получения вкусной пропитки не потребуется никаких изысков, а все ингредиенты легко найти в продаже в любое время в продуктовом магазине. Для приготовления порции крема, достаточной для сборки одного торта весом в два килограмма, понадобится:

500 граммов крестьянского сливочного масла;
2 стакана сахара-песка;
1,5 стакана воды;
5 столовых ложек (без горки) пшеничной муки;
ванильный сахар в произвольном количестве.

Готовить нежное лакомство нужно, придерживаясь описанного перечня действий.

В глубокой мисочке сварить сахарный сироп из одного стакана воды, сахара и ванилина, а затем остудить его до комнатной температуры, сняв с плиты.
В отдельной посудине взбить в пену сливочное масло, а затем на некоторое время поместить заготовку в холодильник.
В половине стакана воды размешать до состояния густой сметаны муку, а затем вылить эту массу в сироп, после чего поставить мисочку на слабый огонь и сварить в ней заварной крем.
Остудить получившуюся смесь, а затем смешать ее с воздушным охлажденным сливочным маслом.

Готовым кремом смазать коржи, а затем поставить торт в холодильник, где выдержать не менее трех часов, после чего только приступать к декорированию. Мягкий крем быстро пропитает основу и надежно склеит ее. Именно поэтому коржи немного усядутся, а само изделие приобретет форму.

Приспособления для декорирования

Приспособления для декорирования масляным кремом представлены кондитерским мешком или шприцем с большим количеством перфорированных насадок к ним, благодаря которым можно имитировать плетение из лозы, а также сделать самые разнообразные рисунки и:

бордюрчики;
цветочки;
фигурные кантики;
звездочки;
ленточки;
точки;
надписи.

Как выглядят некоторые насадки, а также примеры украшений, созданных с помощью них, вы можете увидеть на рисунке к этому разделу.

Хранение масляного крема

Хранение масляного крема в обычных условиях несложное, но весьма непродолжительное. Если же вы приготовили слишком много нежного продукта, а также если вам нужно украсить не один торт на протяжении короткого периода времени, то знайте, что масляный крем прекрасно сохраняет свои качества в морозилке на протяжении нескольких месяцев. Главное – не подвергать его повторному охлаждению и беречь от неприятных запахов, которые легко вбирает в себя сливочное масло.

Некоторые кондитеры рекомендуют замораживать готовые изделия, но наиболее опытные из них упаковывают в пищевую пленку именно разноцветные комочки крема, которые используют после восстановления, как и свежеприготовленный крем. Правильным оттаиванием нежного продукта является пассивная разморозка на протяжении суток в холодильнике. Иногда крему нужна «реанимация». Как поправить состояние продукта, читайте в следующем разделе статьи.

Как исправить дефекты?

Если так произошло, что масляный крем имеет дефекты, то не стоит переживать и расстраиваться по поводу испорченных продуктов. В большинстве случаев крему можно «помочь».

Наиболее распространенной проблемой является то, что крем не взбился или при взбивании не густеет. Происходит это чаще всего потому, что кондитером были неправильно отмерены ингредиенты (чаще всего превышена норма сахара или сиропа), а также используется некачественное масло. Если первую причину можно устранить, добавив масло, то вторая причина может быть устранена добавлением порошка-загустителя для сливок и кремовых основ.

Если после приложенных усилий вам не удается добиться идеальной глянцевой структуры крема, то это может означать, что вы используете слишком холодные продукты или опять же вас подвело масло ненадлежащего качества (старое, ненатуральное, низкой жирности с высоким содержанием воды). Если первую причину можно исправить пассивным нагревом массы до комнатной температуры и продолжением взбивания массы, то со второй проблемой бороться очень сложно, и, возможно, крем так и останется крупитчатым.

Если же через несколько минут после взбивания крема вы заметили на поверхности массы капельки конденсата или же, что еще хуже, он начал расслаиваться после заморозки, то это может означать:

в используемой вами рецептуре завышены пропорции жидкости для приготовления сиропа;
вы использовали некачественное масло, которое могло быть спредом или несколько раз подвергалось оттаиванию;
слишком быстро разморозили продукт.

Поможет в этой ситуации уваривание крема на водяной бане. Делать это, возможно, придется на протяжении пяти и даже семи минут при постоянном помешивании. После этого нужно будет еще некоторое время взбивать нежную массу венчиком на больших оборотах до глянца.

Вред, польза и противопоказания

Что касается пользы и вреда от употребления масляного крема и изделий с ним, хочется сказать следующее. Помните, что крем – продукт с малым сроком годности, поэтому при ненадлежащем хранении им можно легко отравиться. Даже если крем приготовлен по всем правилам и с соблюдением технологии, но неправильно хранился, он может нанести вред.

В отношении пользы, которую дает масляный крем в рационе человека, стоит отметить, что все изделия с этим лакомством повышают уровень гормона хорошего настроения – серотонина, что в итоге сказывается не только на эмоциональном состоянии, но и на трудоспособности: человек будет активнее и продуктивнее работать.

Противопоказаниями к употреблению в пищу масляного крема можно назвать индивидуальную непереносимость продуктов, входящих в состав заготовки. Не стоит злоупотреблять лакомством и изделиями с ним людям с ожирением, сахарным диабетом любого типа или нарушением обмена веществ, а также тем, кто страдает заболеваниями желчного пузыря по причине содержания в продукте большого количества легкодоступных углеводов и большого количества жиров, трудно усваиваемых организмом. По причине возможного отравления и расстройства пищеварения (особенно в теплое время года) не рекомендуется кушать кремовые изделия беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям.

Но, как бы там ни было, редко кто откажется от кусочка вкусного тортика или нежного десерта, способного превратить ежедневное чаепитие в праздник.

Масляный крем для торта

Белково-масляный крем очень прост в приготовлении. Он отлично держит форму и из него получаются прекрасные кремовые узоры. Это идеальный крем для любого

30 мин

370 ккал

4.2/5 (10)

Кухонная техника и утварь: миска, миксер.

Даже самый вкусный торт как правило хочется украсить. Особенно, если он печется по особому случаю — к празднику или семейному торжеству. Конечно, украшения для торта можно и купить — всяческие карамельные ягодки, съедобные бусинки и прочие посыпки вполне доступны. Но гораздо полезнее украсить торт самостоятельно. Идеальное украшение для любого торта – это хороший крем . Белково-масляный крем легкий, прекрасно держит форму и очень приятный на вкус, хорошо подходит для выравнивания торта и для формирования из него различных украшений, например, цветов. Сколько разного декора можно делать, даже просто из белого крема безо всяких красителей, с помощью кондитерского шприца — различные завитушки и вензеля, и роскошные кремовые розы.

Этот масляно-белковый крем можно приготовить пошагово за 25-30 минут. Количество порций зависит от того, что именно вы будете украшать. Мой рецепт рассчитан на украшение одного торта. Если же вы хотите украсить кекс или маффин, тогда крема хватит примерно на 10-15 штук. Все зависит от того, какое количество крема вы нанесете на каждый кекс.

Для приготовления крема не нужно много кухонных приборов – всего лишь миска и миксер.

Необходимые ингредиенты

Выбираем ингредиенты

Требований ко всем ингредиентам крема всего два – свежесть и натуральность. Для приготовления нашего крема большое значение имеет качество сливочного масла. Оно является основным компонентом крема и вкус масла в нем будет ярко выражен.

Сливочное масло должно быть натуральным, то есть не должно содержать растительных жиров. Некачественное масло может сделать крем неоднородным, поэтому внимательно читайте состав масла и его срок годности.

Яйца для крема выбираем крупные, чтобы правильно соблюсти пропорции. Ванильный сахар добавляем по желанию.

Крем, который подходит для всех

Белково-масляный крем подходит для всех видов тортов и не только для них. Им можно украсить пирожные, кексы, бисквиты и многое другое. Еще этим кремом можно выровнять торт. Если вы неправильно обрезали коржи или повредили их при выпечке, крем все исправит.

Благодаря своей устойчивой текстуре, он отлично держится и не теряет форму. Это свойство очень пригодится при изготовлении кремовых розочек. Крем на основе белков и масла мне нравится тем, что его легко приготовить и получается он всегда.

Первый этап

Ингредиенты:

Яичные белки – 3 шт;

Сахар – 200 г.

Второй этап

Ингредиенты:

Ванильный сахар – 0,5 пакетика;

Сливочное масло – 200 г.

Видео приготовления крема

Приглашаю посмотреть видео-рецепт приготовления белково-масляного крема для украшения торта:

Для украшения торта можно добавить в крем различные пищевые красители . Для придания шоколадного цвета добавляют какао или растопленный шоколад. Сахарная пудра станет хорошей заменой сахару. Если поверх крема хотите нанести мастику, то торт сначала нужно поставить в холодильник. Тогда крем охладится и не осядет под мастикой.