Recept za armensku bundevu. Khapama: tradicionalni jermenski recept za vjenčanje

1) Bundevu operite, osušite i odrežite vrh. Vrh treba odrezati ne ravnim rezom, već umetanjem noža pod uglom tako da rez formira nizak konus. Ova metoda će sigurno držati “poklopac” na našem “loncu” za bundeve tokom pečenja.

Kašikom uklonite sjemenke i vlakna, a nožem i žlicom uklonite dio pulpe, tako da stijenke budu debljine 10-13 mm.

3) Pripremite slatke dodatke za pirinač. Tradicionalno, u khapamu se dodaje sušeno voće: suve kajsije, grožđice i šljive i sveže voće: jabuke ili dunje.

Budući da se jelo naširoko proširilo ne samo u orijentalna kuhinja, ali i u Evropi su u khapamu počeli da stavljaju bilo koje sušeno voće i orašaste plodove po izboru domaćice.

IN ovaj recept sušeno voće koje se koristi: suvo grožđe, suve kajsije, suve šljive i urme. Količina - po vašem ukusu. Sve ove sastojke potrebno je oprati, osušiti i narezati na sitne komade (suvo grožđe, naravno, nije potrebno rezati). Ako su ove komponente pretjerano suhe, treba ih prethodno natopiti. Samo nasjeckajte orahe.

9) Stavite bundevu u posudu za pečenje. Ja sam uzela silikonsku, ništa se ne lijepi za nju, u ostalim oblicima je bolje prekriti 2-3 sloja papira za pečenje. Bundevu prekrijte isečenim vrhom i stavite u rernu da se zapeče.

Zbog različitih količina bundeve i uslova u pećnici, vrijeme kuhanja može varirati. U prosjeku je potrebno 40 minuta - 1,5 sati na temperaturi od 180 stepeni.

10) Pirinač unutra je skuvan, zasićen aromama voća i same bundeve - možete je izvaditi. Obično se bundeva reže kao lubenica, od vrha do dna na kriške.

Uz khapamu možete poslužiti otopljeni puter i med, kao i oprano sušeno voće ako je mekano i savitljivo. Veoma ukusno jelo ispostavilo se.

Hapama je slatki pilaf, kuvano u bundevi, veoma ukusno jermensko jelo. Ranije se khapama pripremala za svadbene gozbe kao simbol obilja. Dugo sam htela da skuvam ovo jelo, ali nisam mogla da nađem prelepu bundevu. Konačno mi se posrećilo i pronašao prikladnu kruškoliku tikvu. Nakon odsjecanja vrha, bundeva je ispala prekrasan hapama lonac. Za ovo jelo treba koristiti basmati pirinač, bilo koje sušeno voće, kandirano voće i orašaste plodove koje volite, kao i jabuke.

Skuvati basmati pirinač u omjeru 1:1,5, odnosno 1 dio pirinča, 1,5 dijela vode.

Jabuku oguliti, odstraniti semenke i iseći na kockice. Takođe nasjeckajte suve kajsije. Kombinujte sa pirinčem.

Iz bundeve uklonite sjemenke i vlakna. Koristite kašiku da uklonite deo pulpe sa strana. Debljina zida treba da ostane oko 12 mm. Nakon što sam uklonio sav višak sa bundeve, njena težina je ostala na 850 g.

U pirinač dodajte kandirano voće i orahe. Odabrala sam kandirani ananas, grožđice, indijski orah i orasi. Orašaste plodove je potrebno nasjeckati nožem. Isjeckajte malo pulpe bundeve i dodajte u fil od pirinča.

Podmažite zidove bundeve puter filovati pripremljenim filom. Na vrh takođe stavite komadiće putera.

Bundevu stavite u oblik otporan na toplotu, prekrijte sa dva sloja folije, dobro pritiskajući zidove bundeve. Sipajte malo vode u kalup, oko 100 ml.

Zagrejte rernu na 200 stepeni i pecite bundevu 1,5 sat. Nakon što isključite pećnicu, ostavite khapamu tamo još pola sata.

Stavite bundevu velika posuda i narežite na kriške, kao lubenicu. Delicious dish!

Prijatno!

Od pravljenja pita i salate ostao mi je donji dio bundeve - mali, ravnomjeran "lonac" koji se samo molio da se puni. Odlučio sam da napravim khapamu, koju obožava ženska polovina moje porodice.

Khapama je jermensko jelo. Pripremio sam malu khapamu, au jermenskim porodicama ovo jelo se priprema uz buku svečana gozba Zato uzmu veliku bundevu da ima dovoljno za sve. Postoji čak i pjesma o ovom jelu: „Hej, jan, Hapama!!! Kakav miris, kakav ukus!

Bundeva se tradicionalno punila pirinčem pomiješanim s grožđicama, suvom šljivom, suvim kajsijama, dodavala se jabuka ili dunja i začinila šećerom i cimetom. Sada, kada se khapama priprema ne samo u Jermeniji, u nju se dodaje bilo koje sušeno i sušeno voće i bobice koje su dostupne, svježe jabuke, dunja, orasi. Važno je da fil sadrži i slatke i kisele dodatke.

Iz nekog razloga mi je teško svaki put pogoditi količinu punjenja, uvijek ima više, ali ako ostane, napravim još jedan desert kao bonus.

Khashlama, koji je gulaš sopstveni sok meso sa povrćem je toliko ukusno da mnogi narodi osporavaju autorstvo ovog jela. Međutim, najčešće se khashlama još uvijek svrstava u armensku kuhinju. Khashlama na jermenskom se priprema prema različiti recepti, najviše različite vrste meso, ali ipak postoje zajedničke točke koje razlikuju ovo jelo od drugih sličnih jela. Ako ih poznajete, čak i neiskusna domaćica može pripremiti khashlamu, koja se ne razlikuje od tradicionalne jermenske, a da na to ne uloži mnogo truda. Uostalom, khashlama se priprema, iako traje dugo, ali jednostavno, gotovo potpuno bez sudjelovanja samog kuhara.

Mogućnosti kuhanja

Pogrešno bi bilo reći da su Jermeni prvi došli na ideju dinstanja mesa i povrća - takva se jela nalaze u gotovo svim kuhinjama svijeta. Ali ipak, khashlama pripremljena po jermenskim receptima je jedinstvena. Da biste spriječili da se jelo pretvori u običan gulaš, morate poznavati tehnologiju pripreme armenske khashlame i slijediti preporuke sadržane u originalnim receptima.

Khashlama se može pripremiti od bilo koje vrste mesa. Jermeni ga najčešće prave od jagnjetine ili govedine, rjeđe od svinjetine. Recepti za khashlamu od peradi postaju sve popularniji. Glavna stvar je odabrati kvalitetan i svjež proizvod, dajući prednost mesu mlade životinje. Naravno, uz duže krčkanje, što uključuje tradicionalni recept khashlami, čak i staro meso će omekšati, ali će teletina i jagnjetina biti mnogo mekši.
Prilikom odabira između fileta i mesa na kosti, prednost treba dati potonjem, jer je khashlama od takvog mesa najukusnija.
Khashlama se ne miješa tokom dinstanja. Da bi ukus jela bio što harmoničniji, povrće i meso se slažu u slojevima. Bolje je ne poremetiti redoslijed slojeva, iako to obično nije od presudne važnosti.
Khashlama se ispostavlja posebno ukusnom jer se meso u njoj pirja kao u vlastitom soku, odnosno uz minimalnu količinu tekućine. Obično se po kilogramu upotrijebljenih proizvoda uzima 100-150 ml vode ili druge tekućine.
Khashlama ispada nježnija i ukusnija ako se proizvodi pirjaju ne u vodi, već u vinu ili pivu.
Khashlama mora biti mirisna. Da biste to učinili, dodaje se puno bilja i raznih začina. Ljuti začini se dodaju po ukusu - poželjni su, ali nisu obavezni.
Khashlama treba dinstati u posudi koja dobro zadržava toplinu unutra. Ovo je kotao, tiganj debelih zidova. U tiganju s debelim dnom hrana će početi da gori prije nego što postane mekana.

Jermenska hašlama uključuje povrće poput luka i Paprika. Često se dodaje šargarepa, a nešto rjeđe patlidžani i krompir. Mogu se koristiti pečurke i pasulj. Paradajz se dodaje umesto sosa, daju gotovo jelo sočnost i prijatnu kiselost. Konačan ukus zavisi od toga koje povrće se dodaje u jelo.

Jermenska jagnjeća kašlama sa vinom

jagnjetina – 1 kg;
šargarepa – 0,3 kg;
luk - 0,4 kg;
slatka paprika - 0,2 kg;
paradajz - 0,5 kg;
vino – 150 ml;
so, biber, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Jagnjetinu operite i narežite na krupnije komade.
Vinu dodajte so, biber i druge začine po svom ukusu. U njemu marinirajte jagnjetinu i stavite je u frižider na sat vremena.
Luk oguliti, iseći na kolutove debljine oko 2-3 cm i podeliti na 2 dela.
Ogulite šargarepu. Narežite ga na trake ili tanke šipke. Po želji možete ga naribati pomoću rende sa velikim rupama, ali ipak nije potrebno toliko mljeti.
Operite papriku i odrežite joj peteljku. Uklonite sjemenke. Narežite pulpu po dužini na tanke trake.
Operite paradajz. Na svakom povrću nožem napravite presek u obliku krsta. Prokuhajte vodu i bacite u kipuću vodu isečenu kožu. Blanširajte dva minuta. Izvadite paradajz iz kipuće vode šupljikavom kašikom i prebacite u posudu napunjenu hladnom vodom. Tamo će se brzo ohladiti. Ohlađeni paradajz oguliti i iseći na male komadiće proizvoljnog oblika.
Stavite polovinu luka na dno kotlića. Na to stavite meso i prelijte vinom u kojem je marinirano.
Meso prekrijte slojem seckane paprike i na njega stavite preostali luk. Na vrh stavite šargarepu.
Na gornji sloj stavite paradajz, a sok ispušten iz paradajza ulijte u kazan.
Na vrh stavite gomilu zelenila.
Poklopite kotao i stavite na šporet. Kuhajte hašlamu 2,5 sata na laganoj vatri. Po potrebi možete dodati pola čaše tople vode. Jelo ne treba mešati.

Gotovu hašlamu pažljivo stavite na tanjire i pospite svježim začinskim biljem, sjeckajući ih nožem. Nemojte dozvoliti da se khashlama ohladi, inače će njen okus biti manje izražen.

Jermenska goveđa hašlama sa krompirom

govedina – 1,5 kg;
krompir – 1 kg;
slatka paprika - 1 kg;
šargarepa - 0,5 kg;
luk - 0,7 kg;
paradajz – 1 kg;
limun – 1 kom.;
voda – 0,5 l;
beli luk – 6 čena;
povrće ili otopljeni puter– 100 ml;
Suneli hmelj, začinsko bilje, so - po ukusu.

Način kuhanja:

Iscijedite sok od limuna i pomiješajte ga sa khmeli-sunelijem.
Nakon što operete i osušite junetinu, narežite na komade kao za ćevap, odnosno oko 4-5 cm.
Marinirajte meso sat vremena u limunovom soku.
Krompir oguliti i svaki gomolj iseći na 2-6 komada, u zavisnosti od veličine krompira. Komadi moraju biti dovoljno veliki, inače će se krompir prepeći i izgubiti oblik i postati neprijatan.
Operite paprike. Odrežite im peteljke i uklonite sjemenke. Narežite na tanke trakice.
Ogulite luk i narežite ga na tanke poluprstenove.
Šargarepu narežite na tanke trakice ili je naribajte na krupno.
Paradajz prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Narežite na velike kriške.
Sitno nasjeckajte bijeli luk nožem.
Povežite zelenilo u zajedničku gomilu.
Sipajte ulje na dno kazana. Zagrij ga. Pržite meso na ulju 10 minuta.
Preko mesa pospite šargarepu i luk. Prelijte paprikom i krompirom. Pospite sloj krompira belim lukom.
Na vrh stavite paradajz i začinsko bilje. Sipajte vodu u kazan.
Kotao stavite na laganu vatru i dinstajte hašlamu bez mešanja 2,5 sata.

Nema potrebe za prilogom za hašlamu na jermenskom umjesto kruha, bolje je poslužiti ga uz lavaš.

Jermenska Khashlama od janjećih rebara sa pivom

jagnjeća rebra- 1 kg;
krompir – 0,8 kg;
luk - 0,6 kg;
slatke paprike različitih boja - 0,4 kg;
šargarepa – 0,3 kg;
paradajz – 0,7 kg;
pivo – 0,5 l;
sol, začini, začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

Jagnjeća rebra iseckati. Stavite ih u kazan, pospite začinima i napunite pivom.
Luk narežite na kolutove ili polovine kolutića, ne pretanko. Stavite na meso.
Ogulite šargarepu i narežite na tanke kriške. Ako je veliko, možete ga prerezati na polovine ili čak na četvrtine. Stavite šargarepu na luk.
Krompir oguliti i krupno iseckati i staviti u kazan. Posolite i začinite.
Ogulite papriku, narežite je na trakice i stavite na krompir.
Ogulite paradajz i narežite ih na krugove. Pokrijte sadržaj kotlića kriškama paradajza.
Stavite posudu na vatru da se krčka. Nakon 2 sata pospite ga sjeckanim začinskim biljem i nastavite dinstati još četvrt sata.

Khashlama pripremljena prema ovome Jermenski recept, ispada posebno mirisno. U njemu nema ukusa ni mirisa; uočljive note hmelj i slad, koji daju hašlamu neobičnog ukusa, naglašavajući ukus janjećih rebarca.

Jermenska hašlama se može pripremiti od bilo koje vrste mesa. Ako znate tehnologiju njegove pripreme i slijedite preporuke u receptu, ispasti će ukusno i aromatično čak i za početnika kuhara.

Khapama je na jermenskom simbol blagostanja, prosperiteta, porodične sreće nacionalna kuhinja. Bila je ukras svadbeni sto a mladenci su morali da pojedu komad da bi im porodični život bio uspešan. Danas se khapama priprema mnogo češće, ali ipak njena pojava na stolu nikada ne prolazi nezapaženo.

Sada na stvar. Hapama je punjena bundeva pirinčana kaša sa suvim voćem i medom. Ranije su se kuvali u toniru (posebnoj jami sa vrelim ugljem na dnu), kao u ruskoj peći. Ali ne možete kopati tonir u stanu, pa ćemo ga kuhati u pećnici. Shodno tome, veličina bundeve treba da bude takva da stane u ovu pećnicu.

Sastojci:

Suho voće;

Količinu sastojaka ne navodim, jer sve zavisi od veličine bundeve. Ali omjer je otprilike ovaj:

2 dijela pirinča i 1 dio sušenog voća trebaju u potpunosti ispuniti bundevu;

Med i puter se dodaju po ukusu iu razumnim granicama;

Sol u ovom receptu je neophodna minimalna količina, možete čak i bez njega u potpunosti.

Uzmite bundevu i odrežite poklopac tako da se otvori prilično velika rupa. U njega ubacimo kašiku, izdubimo sjemenke i sastružemo duga vlakna sa stijenki. Ako bundeva ima debele zidove, onda morate sastrugati dio pulpe. Zatim ga narežite na sitne kockice i dodajte u fil.

Pirinač skuvajte u slanoj vodi do polovine. Suvo voće narežite na komade. Ako su jako suvi, prvo ih treba natopiti hladnom vodom. Set sušenog voća može biti apsolutno bilo šta: suvo grožđe, suve šljive, suve kajsije, breskve, jabuke... sve bez semenki. Možete dodati sjeckane orahe ili svježe jabuke i dunje.

Pomiješajte pirinač, sušeno voće i med. Na dno bundeve stavimo malo ulja, pa je dobro napunimo filom, odozgo premažemo medom i stavimo još malo ulja.

Bundevu premažite uljem spolja da ne zagori i da lepo porumeni.

Vratili smo izrezani poklopac na mjesto. Da biste bili sigurni, možete ga zabiti drvenim ražnjevima. Zatim stavite bundevu u rernu na 180° na 1-1,5 sat. Gledamo i njušimo. Takođe možete otvoriti poklopac bundeve i zabiti čačkalicom u njeno meso. Čim je pečeno, možete ga izvaditi i poslužiti.

Hapama se reže na kriške kao lubenica. Dobar tek i porodično blagostanje svima!