Kiseli ren za zimu. Preparati od hrena za zimnicu. Recepti za slane začine

Poznavaoci ljutog i slana jela Jednostavno ne mogu zanemariti hren od čijeg korijena se prave ukusni grickalice, umaci i preparati. Osim jedinstvenog ukusa koji ovo povrće daje jelima, ono je i veoma zdravo. Hajde da shvatimo kako skuhati hren ukiseljen za zimu.

1 Kiseli hren za zimnicu - recept br

Dakle, ako odlučite da se zimi ne razbolite i da pritom ukusno jedete, opskrbite se ovim korisni korijen. Inače, može se čuvati dosta dugo svježe, u , šargarepa i ostalo povrće. Da biste sačuvali maksimalnu korist, preparate možete praviti u malim porcijama, bez sterilizacije, tako da ih možete odmah konzumirati.

Hren je divno narodno preventivno sredstvo protiv prehlade, kao i raznih respiratornih oboljenja.

Recept za kiseli hren za zimu uključuje sljedeće sastojke:

korijen hrena - 0,5 kilograma;
1 čaša sirćeta;
40 g šećera;
30 g soli;
2 čaše čiste vode.

Prvo morate dobro oprati povrće i oguliti ga. Zatim ih je potrebno potopiti u vodu preko noći ili čak jedan dan. Nakon što prođe navedeno vrijeme, izvadite ih iz posude i usitnite pomoću rende. Nakon što smo naribali hren, počinjemo s pripremom marinade. Da biste to učinili, napunite posudu vodom i pričekajte da proključa. Zatim u to sipajte so i šećer u naznačenim količinama. Dobro promiješajte dok otopina ne postane bistra.

Nakon toga skinite posudu sa vatre. U marinadu sipajte sirće i dodajte rendani ren. Nakon što ste dobro promešali dobijeni začin, stavite ga u prethodno sterilisane tegle. Preparate je bolje čuvati na policama u hladnoj prostoriji, pored tegli sa kojima smo pripremali u drugom članku.

2 Kako kiseliti hren za zimu sa šargarepom i jabukama

Kako biste iznenadili svoje goste neobičnim začinima, preporučujemo da obratite pažnju ovaj recept. Ovaj pripravak ispada vrlo ukusan i može se dugo čuvati u teglama. Za pripremu će nam trebati:

1 kilogram šargarepe;
1 kilogram zelenih jabuka;
0,5 kilograma oguljenog korijena hrena;
1 litar vode;
5 tbsp. l. šećera i 4 žlice. l. sol.

Prije svega očistimo korijene hrena, skinemo im kožicu i isjeckamo ih sitno rende ili blender. Zatim operite šargarepu, ogulite je i narendajte na krupnije rende. Istu jednostavnu operaciju izvodimo i sa jabukama.

Sve navedene sastojke pomiješajte u posudi i stavite u tegle tako da smjesa zauzima 4/5 posude. Vrijeme je za kuhanje salamure: prokuhajte vodu, dodajte joj sol i šećer i dobro promiješajte. Sipajte u tegle koje odmah zarolajte poklopcima. Treba ih čuvati u podrumu ili drugom podrumu.

3 Mariniranje hrena sa začinima za zimnicu

Ovaj začin će se svidjeti ljubiteljima začina. Ispada začinjeno i vrlo aromatično. Za pripremu nam je potrebno: 0,5 litara soka od cvekle, 40 g sirćetne esencije, 1 kilogram korijena rena, 70 g šećera i 50 g soli, 1 g karanfilića i 0,5 g cimeta. Operite i očistite korijene hrena.

Vrijeme je za pripremu marinade. Stavite posudu sa sokom od cvekle na vatru i sačekajte da proključa. Zatim sipajte sve gore navedene začine. Dobro promešati i skloniti tiganj sa šporeta. Morate sačekati da se marinada potpuno ohladi. Zatim mu treba dodati esenciju sirćeta i staviti u frižider na 24 sata. Nakon toga u marinadu sipajte naribano korijenje rena i dobro promiješajte (da masa postane homogena). Završna faza je pakovanje začina u tegle i zatvaranje poklopcima.

Neke domaćice radije pasteriziraju pripremljene začine ( termičku obradu praznine). Za to je idealna temperatura 90 stepeni. Vrijeme pasterizacije je oko 25 minuta. Međutim, hren je odličan konzervans, pa ako ne namjeravate dugo pripremati pripreme, možete i bez metode Louisa Pasteura.

Hren je dugo bio glavni začin za meso i riblja jela. Korijen ove biljke veoma je koristan za zdravlje ljudi. Ako se konzumira u razumnim granicama, pomaže u poboljšanju procesa probave i sprječavanju prehlada i virusnih bolesti. Ovaj dar prirode ima baktericidna i protuupalna svojstva. Priprema hrena za zimu je ono što svaka domaćica mora da uradi ljeti. U ovom članku ćemo vam reći kako možete sačuvati korijen ove biljke na duže vrijeme, a da pritom sačuvate sav svoj korisna svojstva. Nadamo se da će ove korisni savjeti dobro će doći.

Kako pripremiti hren za zimu? Zadrži ga cijelim

Biljku iskopajte, otresite zemlju i ostavite da se suši u hladu nekoliko sati. Odrežite vrhove i sortirajte korijenje. Za dugotrajno skladištenje odložite cijele primjerke. Rizome stavite u drvenu kutiju u redove, posute peskom. Ovako pripremljen hren čuvajte u podrumu. Navlažite pijesak vodom jednom sedmično. Vodite računa da temperatura vazduha u prostoriji ne poraste iznad 30 stepeni i ne padne ispod 0.

Pripreme od hrena za zimu: zamrzavanje

Operite, osušite i ogulite odabrano korijenje. Zatim ih narežite na kriške tako da se kasnije, nakon odmrzavanja, mogu prikladno obraditi u mlinu za meso. Stavite radni komad u plastičnu vrećicu, zavežite ga i pošaljite zamrzivač. Ovako konzervisan ren će za mesec-dva postati još oštriji i pikantnijeg ukusa. Svi on lekovita svojstva sačuvana kada je zamrznuta.

Sušenje rizoma hrena

Operite i očistite debele primjerke ove biljke. Zatim ih nasjeckajte na krupno rende. Dobijenu masu stavite na pleh i držite u rerni sa otvorenim vratima na temperaturi od 50-60 stepeni. Kada se radni komad ohladi, obradite ga u mlinu za kafu. Ovakvi preparati od hrena, napravljeni za zimu, kasnije se mogu dodati u prva jela, umake, jak alkohol. Koristi se i za pripremu ljekovitih tinktura i losiona.

Ukiseljeni korijen hrena

Odličan međuobrok za alkoholna i masna pića jela od mesa postat će začin pripremljen prema sljedećem receptu.

Oguljene korijene hrena potopite u čistu vodu na jedan dan. Zatim ih sameljite u mašini za mlevenje mesa ili pomoću rende. Pripremite marinadu od 250 grama vruća voda, šećer i so (po 1 velika kašika). Ovaj rastvor prokuvati, skloniti sa vatre i dodati 100 grama i 20 grama limunska kiselina. Hren sipajte u marinadu, promešajte i spakujte u čiste tegle. Zašrafite sve posude sa poklopcima. Čuvajte začin u podrumu ili frižideru.

Recept za pripremu hrena za zimnicu sa cveklom

Za pripremu ovog preparata biće vam potrebni sledeći sastojci:

korijen hrena - 1 kg;
cvekla - pola kilograma;
celer - 300 g;
stolno sirće - 100 grama;
granulirani šećer - 80 g;
kamena so - 60 g.

Svo korjenasto povrće sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte sol, sirće, šećer. Prokuhajte pola litre vode i sipajte u preparat. Smesu dobro izmešati, spakovati u tegle i zatvoriti. Čuvajte začin na hladnom mestu.

Sada znate kako pripremiti hren za zimu. Iskoristite ove recepte i nabavite ovaj ljekoviti korijen za cijelo hladno godišnje doba.

Marinirano nije samo ukusno ljuta grickalica ili dodatak vašim umacima, u stvari, ovo je cijela ostava potrebnih elemenata koji pomažu u borbi protiv prehlade, koja je rasprostranjena u hladnoj sezoni. Stoga ćemo danas naučiti kako ubiti dvije muhe jednim udarcem: kuhar ukusna užina i profilaktičko sredstvo u isto vrijeme.

Recept za kiseli ren

Sastojci:

hren - 500 g;
sirće - 1 kašika. kašika;
sol - po ukusu;
šećer - 1 kašika. kašika;
karanfilić - 2 pupoljka;
1/3 štapića cimeta.

Priprema

U čaši vode otopite šećer, sol i dodajte karanfilić i cimet. Prokuhajte vodu, zatim ohladite na 50-60 stepeni i dodajte sirćetnu esenciju. Ostavite marinadu da odstoji 24 sata. Oguljeni ren narendajte i pomešajte sa marinadom. Smesu sipajte u sterilisane tegle i zatvorite.

Kiseli hren

Sastojci:

hren - 50 g;
cvekla - 450 g;
sirće - 2 kašike. kašike;
šećer - 1 kašika. kašika;
sol - po ukusu;
biljno ulje - 1/4 kašike.

Priprema

Cveklu kuhajte 30 minuta, nakon čega očistimo korijenski usjev i narežemo ga na kockice. Cveklu pomešati sa seckanim hrenom, posoliti i pošećeriti i sve vruće preliti biljno ulje. Tepsiju stavimo na vatru i zagrejemo na 70 stepeni, nakon čega smesu sipamo u tegle i stavimo da se steriliše 20-25 minuta na 90 stepeni.

Priprema hrena za zimu

Originalno predjelo od hrena sa limetom oduševit će i iskusnog jela ne samo pikantnošću, već i svježinom.

Sastojci:

korijen hrena - 250 g;
korica limete - 1 kašičica;
sirće - 100 ml;
voda - 1 kašika;
sol - 10-15 g;
šećer - 20 g.

Priprema

Korijenje hrena prvo treba oguliti, ako nije potpuno svježe, potopiti u vodu na jedan dan. Opran korijen može se naribati ili proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Spreman Pokrijte pulpu filmom tako da se ne osuši i da oštra aroma ne ometa rad.

U mužaru samljeti koricu limete sa šećerom i solju (ova mješavina je pogodna ne samo kao dodatak predjelima od hrena, već i kao začin za ribu i morske plodove). Zagrijte vodu i u nju stavite dobijenu masu, prokuhajte i smanjite vatru. U marinadu dodajte sirće, a zatim dodajte naribanu kašu rena. Skinite posudu sa vatre i sipajte grickalicu u vruće staklenke. Sterilizirajte tegle 15-20 minuta, a zatim ih zarolajte i ohladite.

Jesen - kraj ljetna sezona. Većina voća i povrća se sakuplja, konzervira i zamrzava za zimu. Ali ovo nije vrijeme da se domaćice opuste. Sljedeće ukusni umaci i začini od tradicionalno omiljenog hrena u Rusiji. Kako kiseliti hren za zimu - shvatimo zajedno!

1

Posjeduje odlična antimikrobna svojstva, akutna ljutkastog ukusa i svojom sposobnošću da poveća apetit, hren je od davnina veoma popularan u ruskoj kuhinji. I ne samo u kulinarstvu, već iu medicini, farmaciji i kozmetologiji. Zahvaljujući bogatoj zalihama vitamina C, hren je snažan prirodni imunostimulans.

Tradicionalno, hren se u Rusiji koristi kao začin za riblja jela, mesne grickalice, žele od mesa. Sve do kraja 19. vijeka ovo povrće se koristilo za kiseljenje i konzerviranje kako bi se naglasio ukus ili dodala pikantnost drugim proizvodima - kupusu, paradajzu, krastavcima. Stoga je glavni problem bio stvoriti optimalne uslove za očuvanje hrena do sljedeće berbe.

Sakupljeni i oguljeni korijeni hrena se sortiraju, odlažući na stranu jake i guste korijene debljine 1,5 cm. Odabire se kontejner, po mogućnosti drvena kutija ili kutija, u koju se sipa sloj pijeska, zatim se položi sloj korijena, posipa zemljom ili pijeskom, zatim se položi još jedan sloj korjenastog povrća itd. dok se ne napuni. Da bi se spriječilo isušivanje, savjetuje se da pijesak bude malo vlažan (barem jednom sedmično posipajte vodom), a kutiju čuvajte u hladnoj prostoriji.

2

Originalni ruski ukus umaka od hrena postiže se ako se u procesu pripreme bez sirćeta, stola ili voća. Važno je i vrijeme kuvanja – najbolje je ako se začin priprema paralelno sa jelima uz koja se servira. U tom slučaju ćete zadržati svu snagu arome i ukusa, kao i maksimum korisne supstance. Nakon samo nekoliko dana, začin će izgubiti većinu svoje oštrine i nijansi okusa.

Ali u našem brzom dobu često postoji potreba za prethodnom pripremom i konzerviranjem, jer nema uvijek vremena za kuhinjsku galamu. U ovom slučaju trebat će vam recept kako pravilno kiseliti hren za zimu. Isperemo ga pod mlazom vode i fino sastružemo kožu. Što je tanji sloj koji uklonite, više nutrijenata ćete zadržati u korijenu. Inače, na našoj web stranici naći ćete i recept.

Zatim blenderom ili mlinom za meso sameljite korijenje. Značajna količina fitoncida i lizozima ( biljni protein sa baktericidnim dejstvom) može izazvati iritaciju sluzokože nosa i očiju. Stoga je poželjno staviti plastičnu vrećicu na mašinu za mljevenje mesa i pričvrstiti je vezicama ili gumicom, a naribani hren skupljati direktno u nju.

3

U činiju ili činiju za salatu stavite rendani ren, dodajte malo prokuvane vode do konzistencije kaše, soli i šećera. Pomiješajte i začinite svježe ocijeđenim sok od limuna. Stavite u sterilisane tegle i zatvorite najlonskim poklopcima.

Omjer proizvoda je približan, ovisno o preferencijama okusa, domaćice mogu samostalno prilagoditi težinu i začinjenost jela. Za 1 kg korijena trebat će vam 200 ml prokuhane vode, 2 žlice. kašike šećera i isto toliko kuhinjske soli, sok od pola većeg limuna. Hren dobiva posebnu pikantnost ako se granulirani šećer u receptu zamijeni medom.

Ova vrsta zimskih zaliha čuva se mjesec i po na hladnom mjestu gdje temperatura ne prelazi 5 °C. Prije serviranja, pripremljeni sos se razblaži pavlakom u omjeru 2:1.

Ponekad kada se hren soli za zimu, izgubi se njegova oporost. U ovom slučaju, preporučljivo je dodati malo stolnog octa u umak, međutim, jelo će biti bliži tradicionalnim poljskim i litvanskim začinima. Manje ljuti sos ispada ako dodate u . Odgovarajući recept pronaći ćete i na našoj web stranici.

Za prelivanje kiselog hrena: 2 šolje vode, 1 šolja 9% sirćeta, 20-30 g šećera, 20-30 g soli.
Kako kuvati kiseli hren:
Korijen rena dobro operite i potopite u vodu jedan dan. Svježe iskopan hren nije potrebno namakati. Sastružite kožu i odrežite glavu. Hren samljeti pomoću rende ili mljevenja mesa.

Stavite plastičnu vrećicu na izlaznu glavu stroja za mljevenje mesa i pričvrstite je elastičnom trakom - zahvaljujući tome možete se riješiti suzenja. U kipućoj vodi rastvoriti šećer i so, skloniti sa vatre, dodati sirće, pomešati sa seckanim hrenom, mešavinom napuniti vruće tegle. Pasterizovati na 90°C 15-20 minuta. Recept za kiseli kupus.

Ukiseljeni ljuti ren

1 kg rena, 0,2 l 9% sirćeta, 15-25 g soli.

Isjeckani ren (vidi recept 209) pomiješati sa solju i sirćetom, zagrijati u emajliranoj šerpi i staviti u vruće tegle. Pasterizovati na 90 °C: tegle od pola litra - 15 minuta, tegle od jedne do dva litra - 20 minuta.

Hren, konzerviran limunskom kiselinom

Sastojci fila: na 1 litar vode - 20-40 g limunske kiseline, 20-30 g soli, 20-30 g šećera.
Pripremite kao kiseli hren, uz dodavanje limunske kiseline umjesto sirćeta.

Hren mariniran sa cveklom

500 g cvekle, 500 g rena Sastojci: 2 čaše vode, 1 čaša 9% sirćeta, 20-30 g soli, 20-30 g šećera.

Korijen cvekle srednje veličine kuhajte oko sat vremena. Kuvanu cveklu oguliti i iseći na kriške debljine 3-4 mm ili izrendati na rendi za povrće sa velikim rupama. Stavite kriške cvekle u tegle, posipajući ih seckanim hrenom (vidi recept 209). Rendanu cveklu prethodno pomiješajte sa hrenom. Dodajte so i šećer po ukusu. Za dugotrajno skladištenje, pasterizirati.

Hren sa cveklom

900 g cvekle, 100-150 g rena, 10 g suncokretovog ulja, 50-60 g 9% sirćeta, 30 g šećera, 15 g soli, 0,5 g mlevenog crnog bibera.
Odaberite mlado svježe korijenje cvekle iste veličine, odrežite korijen i glavicu. Veliko korjenasto povrće kuvajte 45 minuta, a malo 30 minuta. Ogulite i narežite na male kockice ili kriške. Svježi ren isjeckajte (vidi recept 209), pomiješajte sa cveklom, stavite u emajlirani pleh, dodajte šećer, sol i biber. Suncokretovo ulje Kuvajte 10 minuta i sipajte u šerpu. Pomiješajte sadržaj tiganja i zagrijte na laganoj vatri na 70-75 °C. Zatim skinite šerpu sa vatre, dodajte sirće, sve promešajte i napunite tegle. Pasterizovati na 90 °C: tegle od pola litra - 20 minuta, litre - 25 minuta.