Vrlo jednostavno, ali briljantnog ukusa jelo, Basma (novi video, fotografija, tekst). Basma na uzbečkom: kako kuhati jelo uzbekistanske kuhinje Basma od svinjetine u kotliću

Drugi kursevi za svaki dan

Obavezno pogledajte recept za basmu u uzbekistanskom stilu sa fotografijama korak po korak. Saznat ćete koji se sastojci koriste u ovom jelu. Kako ih pripremiti.

7 porcija

3 sata

130 kcal

Još nema ocjena

Čitajte puno korisne informacije o kuhanju basme na uzbekistanski način i pogledajte recept sa fotografijama korak po korak. On će vam pomoći da naučite neke od nijansi i tajni ovog divnog jela. Također možete dobiti potrebne liste sastojaka i kuhinjskog pribora koji će vam biti od koristi u procesu. Saznajte koliko je vremena potrebno za pripremu hrane i pripremanje jela. Koliko kalorija ima gotova basma?

Kuhinjski aparati i pribor: wok tiganj sa poklopcem ili kotlić ili lonac sa širokim dnom, nož, daska za rezanje, kuhinjska vaga, ploča za kuhanje.

Sastojci

Priprema korak po korak

270 grama tikvica i 330 grama patlidžana dobro operite i narežite na široke krugove.
Operite 600 grama slatke paprike i narežite je na kriške od jezgre.
Ogulite, operite i narežite 400 grama luka na široke poluprstenove.
350 grama kupusa operite, uklonite gornje listove i narežite na široke trake.
Operite 600 grama paradajza i svaki plod isecite na četiri dela.
Ogulite i operite 450 grama krompira. 100 grama masnog repa narežite na tanke trakice.
Operite i narežite na komade 1,2 kilograma svježe jagnjetine. Stavite vok na dno tiganja mast u repu, a na vrh stavite polovinu seckane jagnjetine. Umjesto takvog tiganja, možete koristiti kotao ili lonac sa širokim dnom. Lagano dodajte meso i pržite nekoliko minuta bez mešanja.
Mesu dodajte luk i rasporedite ga u slojevima. Na luk stavite četvrtine paradajza i još posolite.
Na paradajz stavite tikvice i patlidžan i ponovo posolite.
Začinite sa 10 grama slatke paprike, 3 grama mljevenog korijandera, 1 gramom crvene ljute paprike, 2 grama sjemenki kima, 100 zrna bibera. U tiganj stavite 3 glavice belog luka, neoljuštene i oprane.
Ponovo poslagajte jagnjetinu u sloj i posolite. Veoma je važno izračunati količinu soli, jer skoro svaki sloj treba posoliti. Sav oguljeni krompir stavite u krug na stranice tiganja, a u sredinu stavite 1 mahunu ljuta paprika, prethodno oprano. Sve odozgo prekrijte slojem kupusa i začinite sa 5 grama slatke paprike, 1 gramom crvene ljute papričice, 2 grama mlevenog korijandera.
Operite, osušite od tečnosti i iseckajte 30 grama svežeg korijandera, 20 grama svežeg peršuna i 20 grama svježi bosiljak. Cijelo jelo pospite debelim slojem sjeckanog začinskog bilja. Položite sljedeći sloj slatke paprike, malo posolite i sve to prekrijte listovima kupusa.
Pokrijte tiganj poklopcem i sve dinstajte na laganoj vatri 2,5 sata. Ni u kom slučaju ne treba miješati, svi sastojci daju sok i natapaju se jedni druge, pa se unaprijed pobrinite da vam posuđe ne zagori.
WITH gotovo jelo skinite listove kupusa i sve ukrasite začinskim biljem. Podijelite na porcije i poslužite.

Video recept

U ovom videu ćete vidjeti priprema korak po korak prava uzbekistanska basma. Ovo jelo može diverzificirati i proširiti vaše kulinarske horizonte. Vaša porodica i prijatelji će sigurno tražiti više.

Uzbekistanska kuhinja je veoma drevna i raznolika. Stoga je većina recepata prošla više od jedne generacije prije nego što je stigla na stol.

A danas predstavljamo vrlo jednostavno i ukusno jelo - uzbekistansku basmu.

Zasnovan je na tradicionalnim sastojcima. Mogu se promijeniti. Ali glavni sastav ostaje nepromijenjen.

Jelo se kuva na pari i ima odličan ukus. A kombinacija začina i povrća daje pikantnost i poboljšava kvaliteti ukusa meso.

Tradicionalno Uzbek Basma kuvati u kotlu na vatri. Ali kod kuće ne ispada ništa gore. Kombinacija tradicionalne arome i seta začina pružit će domaćicama pravo remek-djelo koje će svaki muškarac cijeniti.

Ona se smatra tradicionalno jelo nacionalna kuhinja Uzbekistan. I veoma je lak za pripremu. Da biste to učinili, potreban vam je kotao (ili okrugli lonac za patke) i glavni sastojak - janjetina (ili drugo meso po vlastitom nahođenju, možete koristiti čak i masnu piletinu).

Za pripremu jela za kotlić ≈ 1,25 litara trebat će vam sljedeći proizvodi:

meso (500 g);
luk (200 gr);
šargarepa (100 g);
paradajz (100 gr);
paprika(50 g) (po mogućnosti različite boje);
krompir (300 g);
kupus (500 g);
čili;
sjemenke kima;
mljeveni korijander;
crni biber u zrnu;
mljevena paprika;
korijander;
bijeli luk;
bosiljak;
khmeli-suneli;
peršun.

Pažnja! Da biste brže pripremili tradicionalnu basmu, možete koristiti kuhinjski procesor.

1. Svu hranu treba oprati i pripremiti. Krompir i šargarepu oguliti, paprici odstraniti sjemenke.

2. Glavna stvar je meso. Treba ga narezati na porcije i odvojiti od kosti. Zatim se biljno ulje ulije u kotao, stavi na samo dno i dobro utrlja solju i začinima.

3. Raznobojne paprike narežite na kriške i stavite na meso.

4. Uz to dodati paradajz isečen na krugove.

5. Nakon paprike dolazi luk. Ne moraš da ga sažaljevaš. Jedan luk podijelite na četiri dijela i svaki komad tanko narežite. Ili ga narežite na pola prstena.

6. Cijelu šargarepu narežite na tanke ploške.

7. Ne režite čili zajedno sa belim lukom i nemojte ga guliti. I sipamo cijelu nakon šargarepe.

8. Isecite krompir veliki komadi na četiri dela.

9. C bijeli kupus potrebno je ukloniti 3 - 4 komada. listove i stavite ih na stranu. I dalje će dobro doći.

10. Odvojite peteljku i sitno je isjeckajte.

11. Dodajte zelje.

12. Sada uzimamo listove kupusa koje smo odložili i pokrivamo svu hranu kao ćebetom. Pazite da svi sastojci budu umotani ispod kupusa.

Pažnja! Da biste komprimirali slojeve, možete staviti uteg.

13. Stavite kotao na šporet i upalite laganu vatru. Pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka 40 minuta.

Ako ste sve uradili kako treba, mast iz mesa bi se trebala otopiti, a listovi kupusa će zadržati paru, vlagu i postepeno kuhati sočno meso.

Nakon 40 min. Kotao se skine sa šporeta, skine se listovi kupusa. Sve što se priprema tradicionalno se stavlja u dubinu velika posuda i servirano za sto.

Recept za basmu na vatri

Bilo koja hrana kuvana na vatri ima mnogo bolji ukus. A ako je basma, gosti će teško odoljeti nacionalnoj uzbekistanskoj kuhinji. Razmazite ih neobično jelo napravljen preko prave vatre.

Pažnja! Količina proizvoda se izračunava za kotao zapremine ≈ 5 litara.

Dakle, prvo morate napraviti zalihe proizvoda:

meso (2 kg);
mast repne masti (200 g) ili maslinovo ulje(12 kašika);
luk (1 kg);
šargarepa (500 g);
paradajz (500 gr);
patlidžani (2 kom.);
paprika (3 kom.) (po mogućnosti različite boje);
krompir (500 g);
beli luk (3 kom.);
ljuta paprika (1 kom.).
kupus (1 kg);
hrpa kopra;
veza peršuna;
gomila bosiljka;

Dodajte začine po ukusu:

sjemenke kima;
mljeveni korijander;
paprika;
khmeli-suneli.

1. Meso se mora iseći na jednake delove. Svu masnoću treba odvojiti od pulpe. Kod jagnjetine je to mast sa repa.

3. Patlidžane nemojte guliti i iseći na krugove.

4. Paprici izvaditi sve sjemenke i iseći ih na kolutiće, kao luk.

5. Srednji krompir isecite na 2 dela. Preporučljivo je izrezati velike gomolje na 4 ili više komada.

6. Paradajz narežite na tanke krugove i uklonite im “guzice”.

7. Od bijelog kupusa srednje veličine uklonite 3-4 lista i za sada ostavite sa strane.

8. Prepolovite glavicu kupusa, a jednu polovinu iseckajte.

9. Da bi kupus pustio sok, treba ga staviti u dublju posudu i izgnječiti solju i rukama.

10. Još ne palimo vatru. Ali kotao je postavljen na buduću vatru.

Sve proizvode rasporedite u ravnomjerne slojeve jedan po jedan:

masnoća repa;
meso;
začini (khmeli-suneli, crni biber);
mrkva;
sol;
paradajz;
sol;
Patlidžan;
sol;
paprika;
krompir;
cijele glavice bijelog luka;
cijela neoljuštena čili paprika;
paprika (različite boje);
kupus;
1 veza peršuna;
1 veza kopra;
1 veza bosiljka.

13. Sljedeći korak je da sve proizvode prekrijete listovima kupusa i zatvorite kazan poklopcem.

Mali trik! Kako bi se osiguralo da poklopac dobro prianja uz kazan, preporučuje se da ga pokrijete metalnom posudom i pritisnete utegom.

14. Zapalite vatru i sačekajte 2 sata dok se jelo ne skuva.

15. Kada je basma gotova, obavezno bacite listove kupusa i vezice zelenila. Ne jedu se.

Ova idealna kombinacija mesa i povrća postat će prepoznatljivo jelo na dachi ili na kampovanju. Vaši prijatelji i porodica će jednostavno polizati prste kada to probaju. Najvažnije je da hranu dobro umotate i budete dobro raspoloženi.

Kuvanje basme u sporom štednjaku

Ako priđete tradicionalni recept sa maštom, ovo će dodati malo poleta u kuvanje. U tome će vam pomoći spori štednjak. Uređaj ravnomjerno pari sve proizvode i daje neobičan okus nacionalnom jelu.

Pažnja! Količina hrane može varirati u zavisnosti od veličine posude. Ovdje se uzimaju minimalne vrijednosti.

meso (500 g);
salo repa (izrezano od janjetine);
maslinovo ulje (3 žlice) (ako nema masnoće repne masti);
luk (2 kom.);
tikvice (1 kom.) (opciono);
velika šargarepa (1 kom.);
paradajz (1-2 kom.);
paprika (1 kom.);
1 hrpa cilantra;
1 veza peršuna;
beli luk (3 glavice);
celer (1 kom.) (opciono);
začini po ukusu.

Kuhanje basme u sporom štednjaku se ne razlikuje od toga klasičan recept. Samo što nema neke velike nijanse. Izračunajte količinu sastojaka tako da svi stanu u činiju.

1. Na dno stavite mast sa repa. Ili ga zamijenite biljnim uljem.

2. Sljedeći sloj je meso. Mora se posoliti i pobiberiti. Začine dodajemo prema našem ukusu, političkim uvjerenjima i kulinarskom iskustvu.

4. Nakon luka stavite preostalo povrće bilo kojim redom. Glavna stvar je da napune šolju.

Napomena za vlasnika! Sastojke kojima je potrebno duže kuhanje treba staviti bliže dnu.

5. Kupus na kraju sitno iseckati i pritisnuti presom da se svi proizvodi stisnu u slojevima i da se poklopac dobro zatvori.

6. Kapu kupusa pospite začinskim biljem i dobro zatvorite poklopcem.

7. Uključite program dinstanja na 1,5 sat.

Pažnja! Hranu nije potrebno prekrivati listovima bijelog kupusa, jer poklopac stvara dovoljno zaptivanje. Ali, možete eksperimentirati i isprobati obje opcije. Iskusni kuvari umesto listova kupusa koriste običnu foliju za hranu.

ukusno, ljetno jelo postaće izuzetna zraka svjetlosti u hladnim jesenjim danima. Nežna jagnjetina i paprikaš od povrća pružiće vam ukus i bogatu aromu orijentalnih začina.

Basma na uzbekistanski način je vrlo dobra za kuhanje za veliko i prijateljsko društvo. Ili za posebnu priliku. Njegove glavne karakteristike su jednostavnost pripreme i zamjenjivost sastojaka.

Nažalost, moj stari kotao ne živi kod nas, a nisam stigao da nabavim novi, ispravan. Kuvaću u laganoj leguri aluminijuma sa Bog zna čime.

Za ovo će nam trebati:

-1 kg mesa - možete goveđe ili jagnjeće, možete i salo i kosti.

Završio sam sa 600 grama pečenice sa slojevima masti.

500 grama po kosti

400 grama masti kategorički su odbijali da jedu debeo rep, pa koristite naše domaće “masno zlato”;).

700 grama krompira.

350 g šargarepe;

2-4 paradajza

1-2 patlidžana;

2 paprike

1-2 ljute papričice

Par zelenih jabuka

2-3 krastavca

Zeleni sam koristila peršun, jer niko osim mene ne voli cilantro.

začini: kim, korijander (samo malo), crni biber.

Oh, da, zaboravio sam 1 celu glavicu

I čili, jedna prelepa cela paprika bez rupa i otvora.

Dakle, sortirali smo proizvode.

Uzmite mast i narežite je na kriške.

Izvadimo naš hladni kotlić i na dno stavimo mast

Meso narežite na krupnije kockice i stavite u mast.

Prvo dolaze komadi s kostima, zatim fileti.

Posolite cijeli sloj mesa i pospite kimom. Sada je, po mom mišljenju, glavni luk. Ceo luk sečemo i stavljamo na meso. Poenta je da se meso kuva u soku od luka.

Paradajz poparite kipućom vodom i skinite im kožicu. Narežite ga i stavite na luk.

Šargarepu isečemo na krugove i lepo i uredno položimo na šargarepu.

Na šargarepu stavimo krompir i sve posolimo.

Krastavac krupno narežite

Rezanje jabuka

Paprike narežemo, oslobađajući ih od sjemenki.

Sve što je stavljeno u kazan posolite i dodajte sve ostale sastojke.

Ponovo posolite, pospite kimom i stavite beli luk Nakon što ga skinete sa gornje kore, jednostavno stavite čili jedan pored drugog.

Operite zelje, osušite ga i stavite direktno u grane, tako da sve izgleda duševno i mrtvo)

Dakle, narežite ga na velike trake. Velike komade natrljajte solju i kimom na vrh.

Savjetujem vam da nabavite pun kotao, čak i sa toboganom, to se meni dogodilo, iskreno.

Cijelu stvar pokrijemo posudom i, za dodatnu sigurnost, stavimo presu na vrh.

Na dnu kotlića ostaje prilično pristojna količina čorbe koju nisam ustručavao da sipam u činije . a sol je taman svidjela mi se čorba

To je to, drugovi, dobar tek.

Brahman iz Odese.................................,

(naglasak na zadnjem slogu) - jelo Uzbekistanska kuhinja. Hranjiva, ukusna, aromatična i istovremeno prilično jednostavna za pripremu.

Mada Basma i potrebno je 2-2½ sata za pripremu, ali većinu vremena ćete potrošiti na dinstanje. A uloga kuvara je samo da iseče sve sastojke. Naravno, u smislu lakoće rezanja i količine sastojaka basme Daleko je od norveškog - tamo je sve prilično jednostavno, ali po aromi i obilju različitih ukusa pobjeđuje basma.

Uzbekistanska basma je vrlo slična, ali postoje i razlike - prvenstveno prisustvo kupusa. A najbolje je kuhati chanakhi u velikom glineni lonac, a ne u kotliću.

Za basmu će vam trebati

Ovčetina. 600 gr.
Salo u repu. 50-70 gr. Ako nije dostupno, koristite 80-100 grama biljno ulje bez mirisa.
Krompir. 600 gr. Bolje je imati vrlo male krtole.
Šargarepa. 1-2 kom.
Luk. 2 velika luka.
Patlidžan. 1-2 velika ili nekoliko malih.
Paradajz. 4-5 srednje.
Paprika. 1-4 kom. Taste.
Bijeli luk. 1 glava.
Ljute paprike. Sveže. 1-2 kom.
Kupus. Mala glavica kupusa.
Zira. Ovdje je crni kim. Taste.
Osušena ljuta paprika. Taste.
Korijander. Zrna ili mljevena. Taste.
Mljeveni crni biber. Taste.
Bosiljak. Osušeni ili svježi. Taste.
Sol. Taste.

Pripremamo basmu.

U ovom slučaju priprema basme je organizovana sasvim spontano. Upravo sam prije posla izvukao pogrešan komad mesa iz zamrzivača. Tako da sam po povratku kući morao brzo da smislim šta tačno da kuvam od ovog odmrznutog komada jagnjetine i šta imam u kući. Pošto je za basmu bilo gotovo svega, osim masnog repa, odlučio sam da skuvam basmu. Svakako savršena opcija skuvati basmu u velikom kotlu i na ugljevlju, ali to je izuzetno problematično za implementaciju u stanu. Tako ćemo se snaći sa malim kućnim kazanom i šporetom.

Sva priprema proizvoda sastoji se samo od rezanja i polaganja narezanih proizvoda u slojevima u hladnom kotlu.

Prvo narežite repnu masnoću na kriške i njima obložite dno kotlića. Ako nemate masnoću u repu u frižideru, zamenite masnu repnu masnoću sa 80-100 grama biljnog ulja bez mirisa.

Zatim meso narežite na male komade i stavite ih na masni rep. Pospite sa malo soli i malo začina.

Luk narežite na pola prstena, šargarepu na debele krugove.

Stavite na meso. Ponovo pospite sa začinima.

Paradajz i papriku narežite na male komadiće.

Stavite sljedeći sloj u kotao. Ponovo pospite začinima i malo posolite.

Patlidžan narežite na debele poluprstenove i stavite ih u kazan na paradajz.

Krompir ogulimo i, ako su gomolji mali, stavimo ih cijele na patlidžane. Ako je velika, prerežite je na pola ili na 3 dijela. Morate pokušati da se uverite da se krompir i paradajz ne dodiruju.

Kupus narežemo na velike komade i takođe ga stavimo u kazan. U kotao stavimo i 1-2 mahune ljute paprike. Provjerite da mahune paprike nisu napukle ili na neki drugi način oštećene. U suprotnom rizikujete da dobijete veoma začinjeno jelo.

Ogulimo glavicu belog luka od gornje kore papira i, bez lomljenja, stavimo je u kazan.

Pospite preostalim začinima, posolite i dodajte svježi ili sušeni bosiljak.

Sada je važno dobro zatvoriti kotao kako vlaga ne bi isparila tokom dinstanja. Od u Basma Ako se ne dodaje voda, meso i povrće se pirja isključivo u vlastitom soku. Dakle, ne postoji način da izgubite ovu divnu supu zbog isparavanja.

Domaći kotlić sam prekrila folijom i dobro zatvorila poklopac odozgo.

Zdravo prijatelji! Danas ćemo kuhati basmu.

Basma je ukusna i, moglo bi se reći, zdrava dijetalno jelo. Zbog činjenice da se istovremeno s dinstanjem mesa kuha na pari i sopstvenim sokovima povrće se kuva, jelo postaje ne samo ukusno, već i veoma zdravo. Zato je ovo jelo pogodno za one koji brinu o svom zdravlju i vole da kuvaju u prirodi iu njoj uslovi planinarenja. Naravno, preporučujemo kuhanje basme isključivo u kotlu i na otvorenom.

Video recept za pravljenje basme možete pogledati i na kraju stranice.

Sastojci koji su nam potrebni za kuvanje:

700 grama jagnjetine, teletine ili svinjetine (mi smo koristili jagnjetinu)
100 grama svinjske masti
Krompir – 6 kom.
Luk – 5 kom.
Šargarepa – 1-2 kom.
Paradajz – 6 kom.
bugarski Paprika- 2 kom.
Patlidžan – 1-2 kom.
Beli luk – 2-3 glavice.
Paprika – 2 kom.
Otprilike pola glavice malog kupusa
Peršun
Korijander
Bosiljak

Začini će vam trebati:

Mljeveni crni biber
Mljevena crvena paprika
Zira
Korijander
Osušeni bosiljak

Bilješka: Količina sastojaka približno je izračunata za zapreminu kotla od pet litara. Međutim, malo smo pogriješili s volumenom, pa nam krompir nije odgovarao. Prilikom polaganja, krompir se mora staviti ispred sloja krupno nasjeckanog kupusa. Meso je prethodno narezano na krupnije komade i marinirano u soli i crnom biberu. Svinjetinu ili teletinu nije potrebno marinirati.

Pa počnimo!

Šargarepu narežite na velike krugove.

Luk narežemo na debele poluprstenove, nema potrebe da ga sitno seckamo.

Patlidžane narežite na kriške.

Od slatke paprike očistimo sve membrane i sjemenke i narežemo na široke trake.

Od paradajza izrežite peteljku i narežite je na kolutiće.

Sa kupusa uklanjamo nekoliko gornjih listova koji će nam kasnije trebati.

Kupus podijelimo na dva dijela, odrežemo peteljku, a preostalu glavicu narežemo na kriške.

Takođe, mešavinu začina treba da pripremimo unapred. Sipajte u posebnu posudu:

jedna i po kašika kima koji možete malo protrljati rukama kada zaspite.
pola kašike sušenog bosiljka.
pola kašike korijandera.
četvrt kašičice mlevenog crnog bibera i nešto manje mlevene crvene paprike.

Zatim pomiješajte sadržaj.

Sada možete početi sa dodavanjem sastojaka.

Na dno kotlića stavite mast.

Meso obilno pospite mješavinom začina i soli.

Na meso rasporedite luk u ravnom sloju.

Na sve sastojke u kotliću stavite tri očišćene glavice belog luka, preostali slobodan prostor popunite šargarepom i ponovo posolite.

Rasporedite patlidžane, pospite ih mješavinom začina i soli.

Na patlidžane u ravnom sloju stavite seckane paprike.

Takođe, dodajte papriku.

Bilješka: U ovoj fazi smo trebali dodati krompir, ali kako se nije uklapao, odlučili smo ga zamijeniti kupusom.

Položite kupus, sipajte preostalu mješavinu začina i malo posolite.

Sada nam trebaju listovi kupusa koje smo pripremili unaprijed. Polažemo ih tako da prekriju glavne sastojke. To je neophodno kako bi se tokom gašenja zadržalo što više vlage.

Sadržaj kotlića malo zbijemo.

Stavite zelje na listove kupusa.

Čvrsto poklopite poklopcem i stavite na vatru dok ne proključa.

Nakon ključanja ostavite kotao na laganoj vatri sat i po, ne skidajući čvrsto pritisnut poklopac.

Eto, prošlo je sat i po, Basma je konačno spremna!

Stavite sve sastojke u veliki tanjir obrnutim redosledom i poslužite!

Možete pogledati i video recept za pravljenje basme.

Pretplatite se na naš YouTube kanal, pokazat ćemo vam mnoge metode kuhanja ukusna jela na otvorenom iu uslovima planinarenja.