Jetra pržena po Stroganovu. Jetra na Stroganov način: klasični recept za kuhanje


Fotografija jetre Stroganoff/beef Stroganoff

Ako želite da dobijete mekanu, meku jetru, onda od nje obavezno pripremite goveđi stroganoff. To je apsolutni win-win i potrebno je samo 10 minuta za kuhanje na ploči za kuhanje! Naziv ovog jela potiče iz 19. veka. Prema legendi, grof Aleksandar Grigorijevič Stroganov bio je poznat kao veliki gurman, čuvao je najbolje kuvare, koje je naručivao direktno iz Pariza. Ali u starosti, grof je počeo stalno mijenjati kuhare. Grofu, zbog poodmakle godine, gotovo da nije ostalo zuba, a on to nije želio da prizna. Tako je našao zamjerke nedužnim kuharima. I samo je jedan francuski kuvar pogodio šta se dešava. Napravio je goveđi stroganoff: meso je isekao na tanke duguljaste komade i dinstao nežni sos. Prema drugoj legendi, grof Stroganov je držao takozvani „otvoreni sto“, kojem je mogao prisustvovati svaka pristojno obučena i obrazovana osoba. I upravo za takav „otvoreni stol“ izmišljeno je jelo koje se uspješno kombinira francuska kuhinja(prženo meso i sos) i ruski (kada se sos ne servira odvojeno uz meso, već je sos). Ova vrsta serviranja mesa postala je rasprostranjena u objektima. Catering u evropskim zemljama. I dalje se smatra „ruskim jelom“, iako nije nacionalno. Evo malog izleta u istoriju za vas :) E, sad da se vratimo na našu jetru, jer i od nje možete napraviti divan bifstroganof i to za razliku od mesa, vrlo brzo.

Sastojci za recept za jetreni stroganof/beefstroganoff

  • 1 kg goveđe džigerice (može i pileće)
  • 200 g kisele pavlake
  • 1-2 velika luka
  • 2 žlice. l. sa gomilom brašna
  • 200 ml vode
  • Sol, biber po ukusu

Užina koja će ukrasiti svečani sto ili svakodnevno, svidjet će se svima i pomoći će domaćici ako se neočekivano pojave gosti - džigerica po Stroganoffu. Klasični recept pomoći će vam da brzo i jednostavno pripremite najdelikatnije aromatične džigerice, i razne varijacije jela – dopunjuju i diverzificiraju tradicionalna verzija goveđi stroganoff

Klasični recept za jetru u Stroganovom stilu sadrži potpune informacije o pripremi originalno jelo, nešto što je svojevremeno razvio francuski kuhar Andre Dupont, koji je služio pod grofom A.G. Stroganov. Klasični recept koristi goveđu ili teleću jetru (bolje je kupiti proizvod od mlade životinje, koji se odlikuje sočnošću, nježnom teksturom i slatkastim okusom).

Kako bi vas jelo iznenadilo svojim jedinstvenim prirodnim okusom, ne preporučuje se soljenje niti korištenje začina.

Jelo se priprema od:

  • teleća džigerica – 0,5 kg;
  • maslinovo ulje – 30 ml;
  • pavlaka – 170 ml;
  • crni luk – 2 manja ili 1 veći plod;
  • brašno - 2,5 kašike;
  • pavlaka – 1 kašika;
  • biber, sol - po želji i ukusu.

Kako kuhati jetru na Stroganov način kod kuće? Da biste to učinili, jetru, prethodno očišćenu od filma, potrebno je izrezati na tanke kriške i uvaljati u prosijano brašno. Oguljeni luk iseckati kao za prženje ili na pola prstena.

Nakon što ste zagrejali ulje u tiganju, u njega stavite luk, pržite sa svih strana dok ne bude providan, pomerite ga na ivice posude i stavite pripremljenu džigericu u sredinu. Iznutrice treba pržiti sa obe strane dok se malo ne primeti zlatna kora.

Zatim komadiće jetre prelijte vrhnjem i pirjajte na laganoj vatri 4 minute. Zatim se dodaju pavlaka, biber, sol i proizvod se kuva još 4-6 minuta. Da biste spojili sve sastojke u jedno jelo, jetru je potrebno držati pokrivenu najmanje 20 minuta.

Kuvanje džigerice po Stroganov način u sporom štednjaku

Multicooker je odavno postao sastavni pomoćnik u kuhinji mnogih domaćica. Kuhanje jetre u Stroganoff stilu u sporom štednjaku neće biti nimalo teško, glavna stvar je staviti kompletan set proizvoda u posudu i uključiti željeni način rada.

Od sastojaka koje treba da stavite u magični tiganj:

  • pavlaka – 180 ml;
  • nekoliko grančica kopra;
  • veliki luk;
  • perje zelenog luka;
  • goveđa džigerica – 750 g;
  • mleko – 500 ml;
  • začini po ukusu.

Nakon što ste prethodno očistili jetru od filma, potrebno je izrezati na kocke od 2 cm glavni proizvod u mleku 30 minuta - to će ukloniti gorčinu i učiniti ukus mekšim. U režimu "multi-cook" potrebno je da prodinstate nasjeckani luk i na njega stavite džigericu, nakon što iscijedite mlijeko. Krčkajte 4-6 minuta. Zatim se u jelo dodaje pavlaka i kuha se još nekoliko minuta. Kada kuvate džigericu u laganom šporetu, hranu treba povremeno miješati. Na kraju se dodaju začini i sol, uz sitno sjeckano začinsko bilje.

Recept za jelo u pavlaci

Treba uzeti u obzir recept za jetru po Stroganoffu sa pavlakom. Slično je sa klasična verzija jelo, ali za razliku od njega, pavlaka se u ovoj verziji koristi u obliku ukusnog sosa.

Potrebni proizvodi:

  • srednja sijalica;
  • 450 ml kisele pavlake;
  • goveđa ili pileća jetra;
  • suncokret ili maslinovo ulje;
  • prstohvat mljevenog crnog bibera i soli.

Očišćenu i opranu džigericu je potrebno malo iseckati. Na zagrejanom ulju propržiti luk narezan na sitne kockice i tu dodati glavnu komponentu. Zatim dodajte začine, posolite i dinstajte na laganoj vatri oko 8 minuta uz stalno mešanje. Zatim dodajte sos od pavlake pomešan sa raznim začinima i začinskim biljem (po ukusu), nakon čega se jelo kuva još 15 minuta. Prilikom kuhanja jetre treba regulisati vatru na šporetu, po potrebi je smanjivati ​​ili povećavati.

Jetrica sa Stroganoff majonezom

Goveđa jetrica Stroganov stil će se dobro slagati s majonezom, koja će idealno zamijeniti kiselo vrhnje i diverzificirati tradicionalni okus hrane. Tehnološki, recept za jelo je sličan uobičajenoj klasičnoj verziji, samo što umjesto kiselog vrhnja koristi majonez - visokokalorični proizvod koji se razlikuje ljutkastog ukusa. Jetra unutra sos od majoneze može se dostaviti kuvani krompir, tjesteninu i bilo koju kašu.

Proizvodi sa kojima bi trebalo da se opskrbite:

  • šargarepa - 1 veliko korjenasto povrće;
  • goveđa džigerica – 350 g;
  • majonez sa 30% masti – 200 g;
  • biljno ulje - 3 kašike.

Na zagrejanom ulju poprži se sitno iseckani luk i šargarepa, a zatim očišćena džigerica. Sve se dobro mijesi i dinsta u posudi dok se nijansa glavne komponente ne promijeni. Zatim se dodaju so, začini i preporučena količina majoneze. Zatim se jelo kuva 25 minuta na laganoj vatri ispod poklopca.

Novi ukus klasičnog jela sa pečurkama

Ljubitelji iznutrica i gljiva moći će kombinirati ukusne poslastice u jednoj posudi. Za to je najbolje uzeti šampinjone ili bijele kraljevske gljive - poboljšat će se kremastog ukusa i učiniti hranu hranljivijom. Ovaj recept je pogodan za one koji paze na svoju figuru, ali u isto vrijeme vole da se maze ukusna hrana. Kao rezultat toga, hrana je neobično aromatična, s delikatnog ukusa pečurke sa začinskim biljem i jetrom.

Pripremite pileću džigericu na Stroganov način sa gljivama od:

  • brašno - 0,5 kašike;
  • mlijeko – 90 ml;
  • jetra – 0,5 kg;
  • šampinjoni (može se koristiti bilo koja druga gljiva) – oko 150 g;
  • biljno ulje - 100 ml;
  • pavlaka – 180 ml;
  • ruzmarin, bosiljak i drugi omiljeni začini;
  • so, crni biber.

Gotove iznutrice se opere, iseče na male kriške i napune mlekom. Šampinjone i luk se iseckaju i poprže na ulju (dobro je dodati malo putera, što će poboljšati ukus završnog jela). Jetru treba posebno pržiti, a zatim sjediniti sa gljivama i lukom, biberom i solju.

Da bi kuhanje jetre bilo brzo i jednostavno, možete se poslužiti savjetima poznatih kuhara koji rado dijele svoje tajne oko obrade i pripreme proizvoda:

  1. Vrlo smrznuti proizvod treba malo odmrznuti, zatim staviti u tekućinu i pažljivo oguliti film nožem.
  2. Ako je film teško ukloniti, sirova jetra treba popariti kipućom vodom.
  3. Pomoći će u postizanju mekoće i sočnosti iznutrica svježe mlijeko sa šećerom, gde jetra treba staviti na kratko.
  4. Zlatnu koricu na jetri možete postići dodavanjem male količine prezla u brašno.
  5. Riješite se neprijatan miris i ukus jetre će pomoći sok od limuna, koji se dodaje ulju tokom pripreme jela.
  6. Da bi se izbjeglo zgrušavanje kisele pavlake, mora se postepeno unositi u jelo.
  7. Senf će poboljšati ukus grickalice i učiniti je pikantnom.

Jetru možete skuvati na Stroganov način za 30 minuta. Ovo jelo će se svidjeti mnogim ljudima - bogato, nježno, aromatično, zasititi će tijelo. korisne supstance i potrebnu energiju za ceo dan. Jelo se servira uglavnom sa začinskim biljem, kao dodatak prilogu.

Jetra u Stroganovom stilu pojavila se kao uspješan eksperiment na temu. Meso na Stroganov način sastojalo se od tankih traka govedine, prethodno prženih i dinstanih sos od pavlake. Jelo je pripremljeno gotovo trenutno, ispalo je sočno, nježno i ukusno. Domaćice su počele eksperimentirati s klasičnim receptom, koristeći svinjetinu, piletinu i iznutrice – jetru ili srce – umjesto govedine.

Jetra se priprema na Stroganov način ne više od 20 minuta, ispada da je najnježniji, pošto se zna da je duži termičku obradu, to je jetra čvršća. Za kuvanje se koriste goveđa i svinjska džigerica, pileća i ćureća džigerica. Pored džigerice u jelo dodajte luk i pavlaku, začinite mlevenim crnim biberom, lovorovim listom i solju. Popularnost goveđeg stroganova od jetre objašnjava se činjenicom da od minimalnog seta proizvoda možete napraviti jelo odličnog ukusa koje se može pripremiti radnim danom i nije ga sramota staviti na praznični stol.

Zauzvrat, jetra u stilu Stroganoffa omogućava vam eksperimentiranje. Za stvaranje neobičnih kombinacija ukusa u jelo se dodaju kiseli krastavci, paradajz, pečurke i drugo povrće i začinsko bilje. Reći ćemo vam kako kuhati jetru Stroganoff na način i ponuditi najuspješnije, provjerene recepte.

Klasični recept za jetru u stilu Stroganova

Fotografija br. 1. Recept goveđa jetra Stroganov stil po klasičnom receptu

Za pripremu jetre Stroganoff po klasičnom receptu preporučujemo upotrebu goveđe ili još bolje teleće jetre. Najsočniji je i najnježniji slatkastog ukusa. Jetra pripremljena korištenjem visokog kvaliteta domaća pavlaka i vrhnja, ne preporučuje se dodavanje soli. Jelo dobija unikat prirodnog ukusa, koji uspješno usklađuje prirodnu slatkoću jetre, kiselost fermentisanog mlijeka i blagu gorčinu svježe mljevene paprike.

Sastojci recepta:

  • teleća džigerica 500 g.
  • luk 2 kom.
  • krema 250 ml.
  • pavlake 150 g.
  • maslinovo ulje 3 kašike. kašike
  • brašna 2 kašike. kašike
  • so, biber po ukusu

Klasični recept za kuhanje jetre po Stroganoffu:

  1. Uklonite film sa jetre. Zgodno je to učiniti svojim rukama. Iznutrice narežite na male tanke kriške.
  2. Ogulite i narežite luk na pola prstena.
  3. Zagrejte maslinovo ulje u tiganju. Pržite luk dok ne omekša. Dok se luk prži, komadiće džigerice uvaljajte u brašno. Stavite luk na stranu tiganja i na istom ulju pržite jetricu sa obe strane po 1 minut.
  4. Ulijte kremu. Kuhajte na pari 3-5 minuta na laganoj vatri. Dodajte kiselu pavlaku, sol i crni biber. Krčkajte još 3-5 minuta. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite da jelo odstoji oko 10-15 minuta.

Način serviranja: Najbolji prilog za jetru je prozračan pire krompir, začinjen muškatni oraščić. Jetricu možete poslužiti sa pirinčem, pasta ili kao samostalno jelo sa mekim belim hlebom, koji je ukusan umočen u kremasti sos.

Fotografija br. 2. Recept pileća džigerica Stroganov sa pečurkama

Pileća džigerica je dostupna, jeftina i vrlo koristan proizvod. Najjednostavnije jelo koje se od džigerice može pripremiti za pola sata je džigerica po Stroganovu. Ako dodate klasičnom receptu svježi šampinjoni, jelo će biti aromatičnije i sočnije.

Sastojci recepta:

  • pileća džigerica 500 g.
  • šampinjoni 300 g.
  • luk 2 kom.
  • guste pavlake 500 ml.
  • biljno ulje 30 ml.
  • so, biber po ukusu
  • peršun 3-5 grančica

Recept za pileću džigericu po Stroganoffu:

  1. Operite pileću džigericu i podelite je na kriške. Ogulite luk i narežite ga na pola prstena. Pečurke narežite na kriške.
  2. U tiganju sa debelim dnom pržite jetru na biljnom ulju. Ovo se radi na jakoj vatri. Jetrica treba prekriti koricom, koja će joj osigurati mekoću tokom daljeg dinstanja.
  3. Kada džigerica porumeni, dodajte luk i šampinjone. Pržite poklopljeno uz povremeno mešanje dok tečnost ne ispari.
  4. Jetru napunite kremom. Kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Na kraju posolite i pobiberite. Pre serviranja jelo pospite sitno seckanim peršunom.


Fotografija br. 3. Recept svinjska džigerica Stroganov na način u sporom štednjaku

Mnogi ljudi ne vole svinjsku džigericu zbog njene gorčine i specifičnog ukusa. Ove nedostatke je lako izbjeći ako znate kako pravilno pripremiti jetru. Slijedite naše savjete korak po korak i vaša porodica nikada neće shvatiti da je džigerica svinjska, ispašće tako slatka i ukusna.

Sastojci recepta:

  • svinjska džigerica 700 g.
  • crni luk 2 kom.
  • pavlaka 250 ml.
  • mleko 250 ml.
  • brašna 1 kašika. kašika
  • paradajz paste 2 kašike. kašike
  • puter 100 g.
  • so, biber po ukusu
  • zelje (kopar, peršun) mala gomila

Kako ukusno skuhati džigericu na Stroganov način u sporom štednjaku:

  1. Jetru skinite sa kože i narežite na tanke trakice. Jetru stavite u dublju posudu i prelijte mlijekom. Mlijeko treba u potpunosti pokriti jetru. Ostavite da se namače 30 minuta(moguće duže).
  2. Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Postavite multivarku na režim "Prenje" na 15 minuta. Stavite puter u činiju. Kada se puter otopi, dodajte luk i džigericu izvađenu iz mlijeka. Pržite mešajući do kraja postavljenog programa.
  3. Dodajte kiselu pavlaku, paradajz pastu, so (≈1,5 kašičice), biber po ukusu i brašno u džigericu. Sve dobro promešati. Podesite režim "gašenje", vreme - 30 minuta. Količina kisele pavlake i paradajz pasta može se mijenjati ovisno o preferencijama ukusa. U ovom slučaju uvijek treba biti više kisele pavlake nego paradajz paste.

Način serviranja: Jetrica u sosu od pavlake i paradajza odlično ide uz pirinač ili testeninu.

Savjeti za kuhanje jetre na Stroganov način

Jetra je hiroviti nusproizvod. Ako znate kako skuhati jetra po Stroganov način po pravilima, jetra će se topiti u ustima i imati odličan ukus. Međutim, ako prekršite tehnologiju, dobit ćete tvrde komade gorkog specifičnog okusa. Koristite savjete iskusni kuvari i jela od jetre će biti veliki uspjeh:

  • Obavezno uklonite foliju prije kuhanja. Radeći tako lakše sa rukama kada je komadić jetre malo zamrznut.
  • Najviše ukusna jela dobija se iz teleće jetre. Kako biste bili sigurni da se goveđa i svinjska džigerica ne razlikuju od teleće jetre, namočite iznutrice u mlijeko od 30 minuta do 2 sata.
  • Prije prženja džigerice Preporučljivo je da ih panirate u brašnu. Brašno pospješuje stvaranje kore tokom prženja, tako da jetra ispada mekana i sočna.
  • Jetra se kuva na jakoj vatri i to vrlo brzo.
  • Potrebno je posoliti jela od jetre na kraju kuvanja, jer sol izvlači vodu, čineći iznutrice žilavim i suvim.
  • Osim pavlake i vrhnja, možete napravite jelo sa pečurkama, paradajzom, u umak dodajte kečap ili kisele krastavce.

Popularnost ruskog jela je toliko široka da se voli ne samo u našoj zemlji, već je i omiljena u gotovo svakom restoranu na svijetu. Beef Stroganoff će ukrasiti kao jednostavan porodična večera, tako smiješno svečana gozba. Osnova je pravilna priprema i serviranje ovog jela.

Malo o porijeklu Boeuf Stroganoffa

Službeno, postoje 2 opcije za izgled jela. Prvi govori da je francuski kuvar izmislio goveđi stroganoff za starog grofa koji nije mogao da žvaće hranu zbog nedostatka zuba. Prema drugoj verziji, goveđi Stroganoff je prvi pripremio kuvar iz Rusije, koji je kombinovao tehnologiju kuvanja dve kuhinje: ruske (gde se umesto sosa koristio sos) i francuske (prženje mesa i prelivanje sosom). Međutim, kulinarski svijet izgled jela duguje izvanrednoj osobi - grofu Stroganovu.

Nije teško pogoditi odakle ideološki korijeni imena. Boeuf se prevodi kao "govedina", a Stroganoff je, shodno tome, prezime. Ali u Rusiji su to počeli zvati na svoj način. Kao rezultat toga, ispalo je poznato i od svih omiljeno jelo"Beef Stroganoff"

U početku je bila osnova njegove pripreme, ali stoljećima kasnije riječ "beef Stroganoff" pretvorila se u zajedničku imenicu, koja sada samo ukazuje na način pripreme. Jelo je poznato kao Stroganov meso jer se ne može pripremiti samo od njega goveđeg mesa, ali i svinjetina, džigerica i piletina.

Kulinarske tajne

Za pravilnu pripremu, prema originalnom receptu, moraju se poštovati određene suptilnosti:

  • Koristite samo junetinu ili rub govedine.
  • Komad mesa se reže samo preko zrna.
  • Vrijeme prženja mesa nije duže od tri minute. Na taj način će zadržati sočnost.
  • Trajanje dinstanja zavisi od kvaliteta junetine. U idealnom slučaju, ovo će trajati otprilike 15 minuta.
  • Od ljutih začina uglavnom se dodaje crni biber.
  • Preovlađujući sastojak sosa treba da bude pavlaka.
  • Jelo se servira isključivo toplo.

Beef Stroganoff: i osnovni zahtjevi za kvalitetu jela

Indikatori:

  1. Izgled jela: iseći na kockice jednake veličine, prelivene sosom. Prilog se nalazi na ivici.
  2. Konzistencija bifstroganova, boja: mekana, svijetlo siva.
  3. Konzistencija umaka (sosa): homogena.

Tehnološka karta za 100 g. posuđe (neto):

Beef Stroganoff: klasični recept

Za pripremu će vam trebati:

  • Govedina - 0,5 kg.
  • Brašno - 4 kašike. l.
  • Biljno ulje - 2 kašike. l.
  • Luk - 1-2 kom.
  • Maslac - 70 gr.
  • Pavlaka - 100-150 gr.
  • Biber, sol
  • Paradajz pasta - 2 kašike. l.

Korak po korak upute kako kuhati goveđi stroganoff:

  1. Narežite komad mesa na kriške čija debljina treba da bude otprilike centimetar. Začinite solju i biberom, a zatim istucite. Zatim svaki komad narežite na trake debljine 5 mm.
  2. Oguljeni luk nasjeckajte na pola prstena (možete ga isjeckati po mogućnosti).
  3. Prosejte brašno i u njega dobro uvaljajte komade mesa.
  4. Prvo otopite puter u tiganju, a zatim ulijte biljno ulje.
  5. Meso pržite dok ne porumeni, postepeno mešajući lopaticom (drvenom).
  6. Nakon junetine propržite luk.
  7. Luk i meso pomešati u tiganju i ostaviti sa strane.

Pripremite sos.

U posebnoj posudi pomešajte kiselu pavlaku sa paradajz pastom. Dobijenu smjesu razrijediti sa nekoliko kašika (supenih kašika) prokuvane vode. Po želji (za poboljšanje svojstva ukusa) možete dodati 2-3 kašike majoneza. Pripremljenu smjesu sipajte u sadržaj tiganja i dinstajte 30 minuta, dobro zatvorite poklopac. Za posebnu aromu u umak možete dodati malo suhog vina.

Ispravna isporuka

Prethodno predstavljeni recept uključivao je pripremu mesa i pavlake i paradajz sosa. Ali goveđi Stroganoff ima jednako važnu komponentu - prilog. Obično je to pire krompir (ili pomfrit), na koji se položi meso, prelije umakom i ukrasi sjeckanim začinskim biljem.

Beef Stroganoff sa pečurkama

Sastojci:

  • Goveđa pulpa - 600 gr.
  • Ulje - 50 ml.
  • Šampinjoni - 250 gr.
  • 33% pavlaka - 50 gr.
  • Luk - 1 kom.
  • Sol, korijander i biber
  • Zeleni (peršun, kopar).

Priprema:

  1. iseći na kockice iste veličine.
  2. Svaki komad mesa uvaljajte u paniranje od brašna, pa pržite na zagrejanom biljnom ulju.
  3. Nakon par minuta dodajte sol, biber i korijander. Napunite sadržaj tiganja vodom (tako da tečnost prekrije meso). Smanjite vatru i ostavite da se krčka.
  4. Za to vrijeme nasjeckajte luk i šampinjone.
  5. Prvo propržiti luk, pa dodati pečurke i nastaviti pržiti još 7 minuta. Na kraju posoliti i začiniti pavlakom.
  6. Poprženi luk i šampinjone sjediniti sa mesom. Krčkajte 15 minuta.
  7. Nasjeckajte zelje i njime ukrasite jelo.

Recept za kuhanje goveđeg Stroganofa u sporom šporetu

Kuhanje goveđeg mesa Stroganoff u multivarku neće trajati više od 2 sata, ali rezultat će biti jelo ništa manje ukusno i aromatično od kuhanog na uobičajeni način - na štednjaku. Dakle, trebat će nam:

  • Govedina - 0,5 kg.
  • Ulje - 70 ml.
  • Sijalice - 2 kom.
  • Brašno - 50 gr.
  • Voda ili juha - 1 kašika.
  • Paradajz pasta (može se zamijeniti kečapom) - 2 žlice. l.
  • Pavlaka - 100 gr.
  • Biber, sol

Kako kuhati goveđi stroganoff u multivarku:

  1. Meso narežite na kockice dužine 4 cm. Prebacite u posebnu posudu, posolite i pobiberite.
  2. Podmažite posudu kuhinjskog aparata uljem, podesite režim „Pečenje“ i tajmer na 40 minuta. Prvih četvrt sata pržite luk narezan na kolutove.
  3. Proprženom luku dodajte meso premazano u mešavini brašna i nastavite sa prženjem do kraja prethodno podešenog režima.
  4. U posebnoj posudi pomešati paradajz pastu (kečap), so, pavlaku, vodu. Dobijeni sos sipajte u zdjelu kuhinjskog aparata, podesite način rada "Gurilo" i tajmer na 60 minuta.
  5. Nakon sat vremena, goveđi Stroganoff će biti spreman za posluživanje.

Recept sa senfom

Lista potrebnih proizvoda:

  • Govedina - 800 gr.
  • Paradajz pasta - 1 kašika. l.
  • Luk - 1 kom.
  • Pavlaka - 2 kašike.
  • Juha ili voda - 2 kašike.
  • Crni biber u zrnu - 10 kom.
  • Brašno - 1 kašika. l.
  • Mljevena paprika - nešto manje od 0,5 kašičice.
  • Sol - prstohvat.
  • Maslac - 100 gr.
  • Biljno ulje - 70 ml.
  • Stolni senf - 1 kašika. l.

Tehnologija kuvanja:

  1. Meso narežite na sitne komade, posolite i pobiberite.
  2. Crni luk sitno nasjeckajte.
  3. U tiganju otopite puter i u njemu propržite brašno. Ne više od 3-5 minuta.
  4. Smjesu brašna razmutiti u juhi, prokuvati, dodati crni biber u zrnu i senf.
  5. Pripremljeni sos procijediti, pomiješati sa paradajzom i pavlakom.
  6. U posebnom loncu ili tiganju zagrijte ulje i propržite luk i meso.
  7. Prelijte sosom sastojke za tiganje i dinstajte oko četvrt sata.
  8. Beef Stroganoff je spreman! Prijatno.

Liver Stroganoff stil - varijacija na klasičnu temu jelo od mesa goveđi stroganoff Jetra se priprema po istoj tehnologiji kao i goveđa. Ali za razliku od mesa, jetra je hirovit proizvod. Preeksponirajte malo i dobit ćete gumu. Ponekad se dogodi da je jetra tvrda ili smrznuta, a tada jednostavno prženje i kratko dinstanje neće pomoći da se sto posto nosi sa zadatkom. Sada ću vam reći kako da pripremite meko i sočna jetra u Stroganovskom stilu, klasičan recept ostavićemo nepromenjeno, ali ćemo se poslužiti jednim malim trikom da pripremimo džigericu. Potopit ćemo ga u mlijeko. Vjerovatno znate ovu metodu. Ali u našoj porodici je dobio određeni razvoj. Obično se nakon namakanja mlijeko ocijedi. A jetricu ćemo staviti u tiganj, ostaviti malo mlijeka, sačekati dok ne ispari, a sama džigerica se lagano proprži. Zahvaljujući tome, jetra dobija kremasti ukus i delikatnu strukturu. A kada ga dodatno dinstate u kiseloj pavlaci, ispostaviće se pravi užitak. Savjet – ako želite ultra-kremast okus, zamijenite pavlaku sa 33% vrhnja. A ako želite pikantnu kiselost i narandžastu boju umaku, na samom kraju dodajte kašiku ili dve paradajz paste svježi paradajz, rendani. Klasični recept dozvoljava takve varijacije, tako da možete biti sigurni da ćete pripremiti najautentičniju jetru na Stroganov način.

Sastojci:

  • goveđa džigerica – 700 gr.;
  • mlijeko za namakanje jetre - 600 g.
  • luk – 1 kom.
  • pšenično brašno – 15 gr. (prepuna supene kašike)
  • biljno ulje - 100 ml,
  • pavlaka 25% masti – 200 gr.
  • so, biber - po ukusu.

Kako kuhati džigericu na Stroganov način:

Jetru dobro operite. Obavezno je ukloniti filmove i vene. Jetru narežite na male kockice.


Stavite komade džigerice u dublju posudu i prelijte toplim mlijekom. Stavite u frižider na 1 sat.


Jetru natopljenu mlijekom stavite u tiganj koji je dobro zagrijan i obilno poprskan biljnim uljem. Potrebno ga je pržiti na srednjoj vatri 10 minuta.

Stavite čistu tavu na laganu vatru i sipajte direktno na suvu površinu pšenično brašno, miješajte dok ne postane kremasto.


Sipaj malo biljno ulje i pržiti brašno 1 minut.


Isjeckajte luk. Šargarepa nije uključena u klasični recept za jetru po Stroganoffu, ali ako je dodate, kao ja, zbog sočnosti i boje, u tome neće biti zločina. Ubacite luk. Dobro promešati sa brašnom. Ovaj jednostavan postupak će vam pomoći da izbjegnete grudvice u umaku. Sitno nasjeckani luk pržite dok ne porumeni.


Sipajte džigericu u tiganj.


Dodajte punomasnu pavlaku i dobro promiješajte. (Ako želite da dodate paradajz, sada je vreme da to uradite.)


Posolite i pobiberite i ostavite na laganoj vatri 15-20 minuta. Za to vrijeme jetra će biti dobro zasićena krem sos, koji će se zauzvrat zgusnuti.


Tehnologija kuhanja je toliko jednostavna da se svaki kuhar početnik može lako nositi s ovim jednostavnim kulinarskim zadatkom. Naša dvanaestogodišnja ćerka već je uspela da nas izuzetno obraduje ukusni kolačići u Stroganovskom stilu. Za šta su sposobni vaši mladi kuvari?


@ 2024 foodstoreone.ru - Kulinarski portal. Salate