Napravite suši kod kuće korak po korak. Klasični recepti za sushi kod kuće

Priprema svakog jela počinje odabirom sastojaka. U suši, pored pirinča i nori alge, često se koriste:

1. Riba: losos, tuna, jegulja, skuša, brancin.
2. Plodovi mora: škampi, meso rakova (rakovi štapići), dagnje, kapica.
3. Meso: piletina, slanina.
4. Svježe povrće: krastavac, avokado, Paprika, zeleni luk.
5. Krem sir: obično "Philadelphia".
6. Slatki omlet.

S punjenjem možete eksperimentirati u nedogled. Na primjer, pripremite monorol sa jednim sastojkom, koristite klasične kombinacije(losos + sir; meso rakova + avokado + krastavac) ili smislite svoju verziju - nije potrebno ograničavati se na gore navedene sastojke.

Glavna stvar je osigurati da su proizvodi svježi. Ovo se posebno odnosi na ribu. Malo ostrvo Japan može sebi priuštiti da jede sirova riba, ali u našim geografskim širinama prijeti trovanjem hranom.

Ako i dalje planirate koristiti sirovu ribu, slijedite ova pravila:

Čak i ako su svi zahtjevi ispunjeni, sirova riba treba biti podvrgnuta minimalnoj preradi. Ili ipak odaberite lagano soljeno u vakuumskoj ambalaži - bit će mnogo pouzdanije.

Priprema sastojaka

Kako kuhati pirinač za suši, već smo rekli. Podsjetimo glavnu stvar: prikladna je ili posebna ili riža okruglog zrna, koja mora biti aromatizirana preljevom od rižinog octa. Pakovanje suši riže obično ima upute za kuhanje. Držite se njih kako biste postigli optimalne rezultate s određenom vrstom riže.

Sirovu ribu možete nekoliko puta umočiti u kipuću vodu, a zatim prebaciti u ledenu vodu. Ili naribajte solju (1 kašika na 350 g ribe), prelijte limunom i ostavite da se marinira sat vremena. Obje opcije obrade ne jamče potpunu sigurnost proizvoda. Stoga je kod kuće bolje koristiti ribu koja je prošla duže soljenje ili toplinsku obradu.

Jegulja se obično dimi ili, alternativno, peče na roštilju.

Škampi (svježi ili smrznuti) stavljaju se na drvene ražnjiće i brzo kuhaju (4 minute) u blago posoljenoj vodi.

Meso se može pržiti u teriyaki sosu, jednostavno pržiti ili kuvati.

Japanski omlet se lako pravi. U dva umućena jaja dodaju se dve kašičice smeđeg šećera, prstohvat soli, biber (po želji) i kašičica soja sosa. Pržite u zagrejanom tiganju na ulju tanke palačinke, saviti u rolnice i iseći.

tajne kuvanja

1. Sushi riba treba da bude hladna, kao i ruke kuvara. Možete ih čak umočiti u ledenu vodu prije kuhanja.
2. Sastojci za nigiri suši se režu na tanke kriške, za maki sushi (rolnice) - na kockice.
3. Za rezanje trebate koristiti oštar i dugačak nož. Može se, kao i vaše ruke, natopiti u slabom rastvoru pirinčanog sirćeta (2-3 kašike na čašu vode) da se sastojci ne zalepe.
4. Za neke vrste sušija je potrebna bambusova prostirka. Ako nije dostupan, možete koristiti običnu kuhinjsku krpu prekrivenu prozirnom folijom.
5. Ne pripremajte sushi unaprijed ili u rezervi. Ovo je jelo koje treba odmah pojesti, jer ima rok trajanja svega nekoliko sati.

Metode kuhanja

Uzmite malo riže u ruku i oblikujte je u mali blok. Prevucite ga preko ruke bez previše pritiska kako bi se pirinač zalijepio. Premažite komad ribe ili drugog fila sa jedne strane vasabijem (japanskim hrenom), na tu stranu stavite pirinač i pritisnite. Ako nakon toga suši malo izgubi oblik, samo rukama ispravite nedostatke.

Blog-wafu.com

Neke vrste nigiri sušija, poput onih sa jeguljom ili kajganom, potrebno je umotati tankom trakom norija. Inače, ne drže dobro svoj oblik. Nori možete popraviti tako što ćete vrh umočiti u vodu ili sirće.

Hosomaki i futomaki su cilindrični suši (rolnice) sa nori izvana i jednom ili više vrsta punjenja. Da biste ih pripremili, trebate koristiti bambusovu prostirku.

Stavite nori list na prostirku, sjajnom stranom prema dolje. Na vrh rasporedite sloj pirinča. Ostavite razmak od 1 cm od ivice koja vam je najbliža i nekoliko centimetara od suprotne ivice.

wikihow.com

Prstom napravite mali žleb u sredini sloja pirinča.

wikihow.com

Stavite nadjev u rupu.

wikihow.com

Uhvatite stranu prostirke koja vam je najbliža i počnite motati rolnu. Učinite to polako i uz pritisak tako da sve komponente budu povezane. Namažite praznu traku norija pirinčanim sirćetom ili vodom i zalijepite je na rolnu.

wikihow.com

Sushi narežite na porcije i uživajte.

wikihow.com

Uramaki se razlikuje od prethodnih rolnica po tome što imaju pirinač izvana. Inače, princip pripreme je uglavnom isti.

Bambusovu prostirku obložite prozirnom folijom. Na vrh stavite list norija, sjajnom stranom prema dolje, i prekrijte ravnomjernim slojem pirinča (u ovom slučaju možete pokriti cijelu površinu alge rižom).

wikihow.com

Lagano okrenite radni komad sa pirinčem nadole, držeći prostirku jednom rukom, a drugom pirinač. Stavite nadjev na algu.

wikihow.com

Rolat umotajte prostirkom, dobro pritišćući strane.

wikihow.com

Uvjerite se da suši drži oblik, a zatim ga narežite na komade.
blog.wafu.com

Pirinač rasporedite u trougao, kao što je prikazano na slici. Na vrh staviti fil.

blog.wafu.com

Umotajte rolat, počevši od praznog kraja najbližeg filu.

blog.wafu.com

Učvrstite temaki sa nekoliko zrna pirinča.

blog.wafu.com

Ostalo zanimljive načine suši se može naći u ove video lekcije.

Jeste li napravili sushi kod kuće? Recite nam svoje iskustvo u komentarima.

Sushi i rolnice su odavno omiljeno jelo orijentalna kuhinja. Jedu se u posebnim restoranima, po narudžbini da se dostave kurirskom službom u Vašu kuću ili kancelariju. Neki ljubavnici japanska hrana organizujte tematske zabave na kojima su ova jela glavna poslastica. Možete ih kuhati kod kuće, što će se pokazati financijski isplativije. Istina, ne znaju svi šta je potrebno za pravljenje sušija i rolata i kako ih sami napraviti.

Šta je potrebno kupiti za kuvanje?

Ako se odlučite za japansku zabavu kod kuće i želite da iznenadite svoje goste jelima iz ove kuhinje, skuvajte rolnice i suši. Na prvi pogled može izgledati da je ovo vrlo naporan proces koji zahtijeva posebnu obuku. Ali u stvari, u tome nema ništa komplikovano.

U pravilu, sve što vam je potrebno za pravljenje rolata ili sušija nalazi se na jednom odjelu u supermarketima. Ovo je vrlo zgodno jer vam omogućava da odaberete sve neophodni sastojci u samo nekoliko minuta i uštedite vrijeme na kupovinu. Trebaće vam pakovanje najkvalitetnije alge nori, oko 1 kilogram japanske riže okruglog zrna i oko 300 grama ikre leteće ribe.

Neizostavan za suši i rolnice umak od soje. Prilikom odabira ovog sastojka, važno je osigurati da etiketa ne sadrži riječi "pečurke", "aroma škampa" i druge arome. Za pripremu rolata i sušija morate odabrati samo klasični soja sos, i to uvek u staklenoj flaši. Za začinjanje pirinča biće vam potrebno pirinač ili vinsko sirće. Ne zaboravite na začin gotov obrok- kiseli đumbir i japanski wasabi senf.

Kao punjenje možete koristiti prženu ili dimljenu jegulju, slanu crvenu ribu. Također će vam trebati svježi krastavci i zreli avokado. U zavisnosti od toga kakvu ćete rolat spremati, može vam dobro doći kokošja jaja(za kuvanje japanskog omleta), limun, meso rakova, kavijar. Često se za dekoraciju koriste sjemenke susama.

Šta raditi s rižom?

Da bi se pirinač pravilno skuvao, prvo je potrebno dobro oprati pod tekućom vodom. Ovo se mora učiniti najmanje 7 puta, sve dok nakon pranja tečnost ne postane prozirna, bez bijelog taloga. Zatim se pirinčana krupica prelije vodom u omjeru 1:1 i kuha na jakoj vatri pod zatvorenim poklopcem. Možete koristiti multivarku. Vodu ne morate soliti, jer se gotovi pirinač začini pirinčanim sirćetom. Vreme kuvanja je 20-25 minuta.

Skuvane žitarice treba prebaciti iz tiganja u drvenu činiju. Dozvoljena je upotreba porculana, stakla, ali ne i metala. Kada se pirinač premaže sirćetom, metal može oksidirati, a to čini jelo opasnim za jelo. Ako su zidovi posuđa navlaženi vodom, onda se riža neće zalijepiti za njih. Dok je vruć, potrebno je u njega dodati preljev od riže i dobro promiješati laganim pokretima odozdo prema gore. Tako se pirinač ne pretvara u kašu i dobro upija marinadu. Nakon toga se mora skupiti u tobogan, pokriti ručnikom za vafle i ostaviti da se malo ohladi.

Prije nego počnete kuhati, trebali biste napraviti poseban rastvor za ruke. Neophodan je za dezinfekciju ruku tokom rada da se pirinač ne zalepi za njih, kao i za bolje lepljenje rolni i sušija. Ovaj rastvor se pravi od vode, pirinčanog sirćeta i limunovog soka. Količina vode koja se koristi treba biti takva da dlan može slobodno zaroniti u nju, to je otprilike 400 grama. Uzima se rižino sirće u količini od dvije supene kašike, a iz četvrtine ploda se iscedi limunov sok.

Rolice i suši poželjno je formirati samo od toplog pirinča čija je temperatura nešto viša od tjelesne. Ovako najbolje pristaje. Ali od ohlađenog pirinča suši će se raspasti.

Da biste razrijedili wasabi, potrebno je uzeti gotov prah i dodati mu hladnu vodu u omjeru 1: 1. Prilikom miješanja trebao bi se pojaviti oštar specifičan miris. Ne treba odmah razblažiti previše praha, jer nakon nekoliko sati gubi ukus. Bolje je to raditi u malim porcijama.

Kako oblikovati suši?

Da biste pripremili porciju sušija, trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• začinjena riža;
• file crvene ribe;
• nori morske alge;
• susam;
• wasabi;
• umak od soje;
• kiseli đumbir.

Pravljenje sušija treba započeti pripremom nadjeva. Ako ćete ih kuhati od ribe, onda koristite file iz trbušnog dijela. Ovdje će meso biti najelastičnije i neće se raspasti. Komadi se režu dijagonalno, njihova debljina je oko 3-5 milimetara. Škampi su dobri i kao punjenje.

Prije nego što uzmete šaku pirinča, umočite prste u pripremljeni rastvor. Ovaj postupak će spriječiti ulazak patogenih bakterija u rolu. Zatim desnom rukom zahvatite oko 20 grama pirinča i od njega formirajte malu kuglicu. Uzmite komad ribe u lijevu ruku, stavite pirinač, lagano pritisnite, a zatim okrenite i izgladite suši. Za dekoraciju možete koristiti trakice nori i sjemenki susama. Za rezanje algi bolje je koristiti makaze, jer nož može vrlo brzo postati tup.

Kako formirati rolnice?

Za pravljenje rolnica trebaće vam:

• začinjena riža;
• nori morske alge;
• file crvene ribe;
• susam;
• wasabi;
• umak od soje;
• kiseli đumbir.

Da biste formirali rolnice, potrebno je da kupite makisa - posebnu prostirku pomoću koje možete okretati rolat. Značajka takvog uređaja je da je fleksibilan u jednom smjeru, a krut u drugom. Zamotajte makisu prozirnom folijom da se pirinač ne zalijepi za njega i da se ne zapuši između trske. Tepih se prvo umotava u poprečnom, a zatim u uzdužnom smjeru. Takva tehnika neće dozvoliti da film iskoči tokom rada.

Za rolnice možete koristiti poleđinu ribljeg filea, potrebno ga je narezati na obične kocke. Osnova je nori alga. Imaju sjajne i mat strane. Pirinač treba položiti na mat stranu. Ima mikroresice koje će zadržati cijeli sadržaj rolne i spriječiti da se mrvi prilikom rezanja. Za pripremu jedne porcije potrebno vam je pola lista norija.

Za rolnice će vam trebati više nego za suši, oko 80-90 grama po porciji. Prilikom distribucije po površini lista alge potrebno je osigurati da sloj riže bude ravnomjeran i ujednačen, debljine oko 0,5 cm. Od gornje ivice morate ostaviti praznu traku. Fil treba položiti u centar u jednom sloju kako ne bi ispao pri uvijanju. Prilikom zamotavanja rolata treba provjeriti da li se nori trake poklapaju jedna s drugom i da se dobro lijepe.

Ostaje da seče roladu. Preporučljivo je koristiti oštar nož, a da se pirinač ne zalijepi za njega, navlažite ga u pripremljenoj vodi sa sirćetom i limunom. Rolat se prvo prepolovi, a zatim se oba dela savijaju jedan na drugi i prave se još dva reza. Dakle, svi dijelovi su iste veličine.

Priprema Philadelphia Roll

Za pripremu dobro poznatih Philadelphia rolnica trebat će vam još malo hrane:

• začinjena riža;
• nori;
• file crvene ribe;
• susam,
• krem sir "Philadelphia";
• krastavac ili avokado.

Za fil je potrebno koristiti krastavac bez sjemenki. Presiječe se na četiri dijela i odreže se traka sa sjemenkama, čime će se izbjeći prekomjerna vlaga rolata. Zatim se krastavci narežu na tanke kriške i namoče hladnom vodom da budu hrskavi. Bolje je izabrati avokado sa bubuljicama na koži, jer je pogodnije oguliti ga. Voće narežite na tanke kriške debljine 2-3 milimetra (njihova širina treba da bude jednaka polovini nori).

Pirinač se nanosi na list algi po cijeloj površini. Zatim obilno pospite susamom. Sada morate okrenuti nori sa pirinčem na prostirku i obilno premazati naličje krem ​​sirom. Zatim se izlažu riba, krastavac i avokado. Da bi se rolat uredno umotao, ivice norija i makisua se poravnaju, a zatim umotaju tako da se krajevi norija i pirinča spoje. Ostaje da isječete rolat na komade.

Začinjeno je i veoma neobično jelo danas je stekao neverovatnu popularnost u svetu. Stoga se mnoge domaćice pitaju: kako napraviti suši kod kuće? Ovu poslasticu možete kuhati čak i bez puno iskustva u kuhanju, glavna stvar je znati nekoliko tajni.

Većina glavna tajna ukusan sushi je pravilno kuvanje pirinač. Uostalom, upravo je ovaj proizvod osnova i okus gotovog jela u konačnici ovisi o njegovoj kvaliteti. Detaljne upute pomoći će vam da savladate ovu jednostavnu nauku.

• Pirinač dobro isperite u hladnoj vodi najmanje 3-5 puta.

• Napunite čistom vodom i ostavite pola sata.

• Ocijedite vodu u kojoj je pirinač ulivan i prelijte čistom vodom u omjeru od 1,25 šolje prema 1 šoljici žitarica.

• Stavite na šporet i prokuhajte na jakoj vatri. Zatim kuhajte tačno jednu minutu, a zatim još 15 minuta uz tiho mjehuriće, smanjujući plin na srednji. I ne zaboravite često miješati.

• Ugasite vatru i ostavite kašu na šporetu sa dobro zatvorenim poklopcem još 10 minuta. Pirinač za suši je spreman.

Savladavanje osnova kuhanja pirinčane krupice možete bezbedno preuzeti samo jelo. Detaljni recepti Također će vam reći kako napraviti suši kod kuće, uzimajući u obzir glavne japanske tradicije. A male varijacije na ovu temu će vam reći šta i kako možete eksperimentisati.

Ako prvi put u životu odlučite kuhati suši, slijedite ga jednostavan recept i dobićete odličan obrok dostojan pravog samuraja.

Prvo pripremite proizvode:

• 200 g fileta skuše;
• 200 g pirinča specijalno za suši;
• 6 tbsp rižino sirće i još malo za mariniranje ribe;
• korijen đumbira u marinadi;
• velikodušna šaka soli;
• 1–2 kašike Sahara;
• umak od soje.

recept:

1. Pripremite pirinač kako je gore opisano. Dok se hladi, rastvorite so i šećer u sirćetu. Smjesu prelijte preko kaše.
2. Dok se toči, počnite pripremati punjenje. Riblji file podijelite na prilično debele ploče (1-2 cm) duž vlakana. Prelijte obilno rižinim sirćetom. Marinirajte 15 minuta.
3. Pokrijte ploču prozirnom folijom. Rasporedite trake skuše, na vrh stavite ravnomeran sloj pirinča. Pokrijte drugim slojem filma i pritisnite nečim teškim. Pod pritiskom suši treba provesti najmanje 3 sata.
4. Uklonite gornji sloj filma i oštrim nožem izrežite prešani poluproizvod na male kvadratiće. Poslužite sa soja sosom i kiselim đumbirom.

Savjet: Prije rezanja sušija i u procesu, namočite nož u hladnoj vodi. Ova tehnika će vam pomoći da dobijete savršene kocke, doslovno jedan ili dva zalogaja.

Da biste sušili po klasičnom receptu, morat ćete savladati nauku pravljenja rolata. Za tradicionalni recept trebat će vam standardni set proizvoda.

Japanci tradicionalno jedu suši uglavnom od svježe ribe. Nažalost, ovaj visokokvalitetni proizvod nije uvijek moguće pronaći u našim trgovinama. Stoga, prije nego što napravite suši kod kuće, opskrbite se dovoljnom količinom slanog, slabo posoljenog ili dimljena riba.

Sastojci:

• 2 žlice. japanska riža;
• blago slana crvena riba (losos, pastrmka);
• 1 svježi krastavac;
• fetax sir 150 grama ili druge meke sorte;
• 2 žlice rižino sirće;
• 2,5 žlice Sahara;
• 2 tsp sol;
• wasabi sos;
• usitnjeni nasjeckani đumbir;
• nori morske alge.

kuhanje:

• Isperite pirinač u vodi dok ne postane potpuno providan.

• Nakon toga prokuvajte na gore navedeni način.

• Dok je još vruće pripremite preliv. Pomiješajte sirće, šećer, sol i zagrijte smjesu na laganoj vatri, dobro miješajući. Samo nemojte da proključa. Kada se zrnca šećera i soli otope, treba ih skloniti sa vatre.

• Prebacite pirinač u činiju. Ako je previše vlažno, ocijedite ga u cjedilu kako biste uklonili višak vlage.

• Pirinač prelijte sosom. Promiješajte i ostavite u hladnjaku oko 1 sat.

Priprema ostalih sastojaka

• Dok se pirinač kvasi, narežite krastavac i ribu na dugačke kriške debljine 1 cm.

• Režemo i sir.

Sljedeći korak je jedan od najvažnijih. Zapravo nije tako teško vrtjeti rolnice, potrebno je samo malo vježbe. Glavna stvar je kupiti posebnu bambusovu prostirku, koja se zove makisu. Sastoji se od pojedinačnih slamki, ojačanih nitima, što vam omogućava da uvijate cijevi različitih veličina i oblika gotov proizvod po Vašem nahođenju.

• Dakle, na makisu položite list nori sa bubuljicavom stranom prema gore. Suhe alge su vrlo krhke, ali prilično brzo omekšaju, tako da nema velikih problema sa torzijom rolni.

• Navlažite ruke vodom, pokupite šake riže i ravnomjerno rasporedite po površini alge. Istovremeno, ne zaboravite da sa svake strane baze morate ostaviti prazan prostor od oko 1-1,5 cm.

• Kada se riža formira, premažite sredinu riže wasabi sosom. Ne zaboravite da je previše ljutog okusa, pa nemojte pretjerivati ​​s njegovom količinom. Ako ne želite ljutinu u jelu, preskočite ovu stavku.

• Ribu, sir i krastavce, prethodno narezane na tanke kriške, nasumično rasporedite po cijeloj podlozi od riže.

• Sada pređite na uvijanje, pomažući sebi prostirkom. Treba ga dovoljno čvrsto uvijati da se u slojevima ne stvaraju praznine.

• Obavezno navlažite ivicu norija vodom tako da bude dobro pričvršćen.

• Dobivenu "kobasicu" narežite nožem na male komadiće. Ako je sve urađeno kako treba, tada će rolnice ispasti guste i neće se raspasti prilikom posluživanja.

Domaći suši sa haringom

Kako drugačije napraviti suši kod kuće - recepti će vam reći koje varijacije na ovu temu možete kuhati u vlastitoj kuhinji. Na primjer, vrlo ukusno japansko jelo može se dobiti od riže i haringe.

Sastojci:

• 100 g odgovarajućeg pirinča;
• 100 g fileta usoljene haringe;
• 1 krastavac;
• meki sir;
• nori sheets;
• 1 tbsp rižino sirće;
• 1 tbsp sjemenke susama.

Kako kuvati ukusno:

1. Skuvati pirinač. Ako ne možete nabaviti poseban, možete koristiti obični. Glavna stvar je da ne preterujete sa šporetom.
2. Dok je kaša topla, prelijte je pirinčanim sirćetom i malo ohladite.
3. Za to vrijeme narežite file haringe na tanke kriške, a krastavac sa sirom na kockice.
4. Stavite list nori na bambusovu prostirku, glatkom stranom nadole. U debelom sloju rasporedite pirinač, pospite susamom, na vrh stavite kriške haringe, sira i krastavca.
5. Gustu kobasicu uvijte prostirkom i narežite je na posebne kolutove. Možete poslužiti sa bilo kojim sosom po vašem ukusu: majonezom, sojom, wasabijem itd.

Usput, možete kuhati suši ne samo s različitim vrstama ribe, već i sa bilo kojim morskim plodovima: lignjama, škampima, štapići od rakova. Po želji, tradicionalnu ribu možete čak zamijeniti i piletinom. Okus će biti neobičan i vrlo zanimljiv.

Sastojci:

• 1 pileći file;
• maslinovo i susamovo ulje po ukusu;
• 200 g kuvanog pirinča;
• meki sir;
• ½ dijela avokada;
• svježi krastavac.

kuhanje:

1. U tiganju pomiješajte maslinovo i susamovo ulje i u njemu pržite pileći file dok ne omekša. Prvo ga treba iseći na nekoliko dugih kriški.
2. Bambusovu prostirku prekrijte prozirnom folijom, a odozgo u ravnomjernom sloju rasporedite kuhanu i začinjenu rižinim sirćetom po ukusu rižu. Odozgo premažite slojem nori.
3. U sredinu stavite pržene kriške piletine i dugačke kriške krastavaca i sira. Po vrhu rasporedite oguljen i narezan avokado.
4. Umotajte u cijev. Gotovi suši narežite na sitne kockice i poslužite uz bilo koji odgovarajući sos.

U danima dijeta ili posta možete skuhati jelo potpuno bez ribe ili mesa. Sledeći recept reći vam kako da napravite posni suši kod kuće.

Sastojci:

• 2 žlice. kuhana riža;
• 2 žlice rižino sirće;
• 2 žlice smeđi šećer;
• ne više od 1 kašičice sol;
• 400 g svježih šampinjona;
• nori;
• 200 g salate, na primjer, rikule;
• 3 žlice umak od soje;
• par komada kiselog đumbira.

kuhanje:

1. U još topli pirinač dodajte mješavinu sirćeta, šećera i soli.
2. Dok se infundira, pržite gljive u maloj porciji biljnog ulja. Rukolu potrgajte rukama.
3. Na bambusovu prostirku rasporedite tanak sloj pirinča, odozgo rikolu i pečurke.
4. Formirajte gustu kobasicu i narežite je na male kolutiće.

Korak po korak upute kako napraviti domaći suši (video)

Kao što pokazuju najnoviji recepti, možete kuhati sushi od potpuno različitih proizvoda. Uzimajući tradicionalnu metodu kao osnovu, možete eksperimentirati s kombinacijama i oblicima. Najvažnije je da kuvanje donosi zadovoljstvo i onda će hrana uvek biti veliki uspeh.

Tradicionalna japanska kuhinja odavno se i čvrsto ustalila u našoj prehrani.

Sushi jedu svi i svuda, čini se, sve češće nego u Zemlji izlazećeg sunca.

Mnogi kuvaju jela kod kuće, i to sa neoprostivim greškama.

Odlučili smo da ispravimo situaciju: u ovom članku otkrivamo kako korak po korak napraviti savršene kiflice kod kuće uz foto prilog i odabrati najviše ukusne opcije plombe.

Neophodni proizvodi za pravljenje domaćih kiflica

U samom Japanu, umjetnost pravljenja rolata i sušija se dugo proučava, a posebno se velika pažnja posvećuje ne zamršenostima ispravnog savijanja rolade ili lepinje, već izboru proizvoda.

Stoga je bolje zaboraviti na savjete iz kategorije “specijalnu rižu i sirće zamijeniti običnim” ako se trudimo da se što više približimo ukusu “kao njihov”.

Kuvanje savršenih rolnica kod kuće

trebat će vam:

1. Pakovanje pirinča za suši- za tradicionalno kuvanje japanska hrana Koriste se škrobne krupnozrne sorte, koje nakon kuhanja dobivaju ljepljivu konzistenciju
2. pirinčano sirće- mekano i nije ljuto, za razliku od našeg gorućeg i kiselog
3. Nekoliko listova nori alge- što je tamnija boja, to je aktivnija aroma
4. Umak od soje- kupujte isključivo u staklenim bocama i obratite pažnju na natpis "pripremljen prirodnom fermentacijom"
5. kiseli đumbir- bijela - mekša, roza - oštrija
6. Wasabi- senf je bolje kupiti u prahu, jer ga je za kuvanje dovoljno pomiješati sa vodom; dodatna hemija sadrži gotovi pastozni sos
7. Bambusov tepih (prostirka) za sklapanje- kupite ga zasebno ili kupite gotov set za pravljenje kiflica ako volite japansku kuhinju
8. Sastojci za punjenje- povrće, pečurke, avokado, meki sir tipa Philadelphia, plodovi mora, zavisno od toga koju opciju preferirate - klasičnu ili vegetarijansku

Kiflice su se odavno i čvrsto naselile na našem meniju.

Savjet: rolnice od sira možete zamijeniti japanskim majonezom - okus mu je slađi i mekši od tradicionalnog.

Kako napraviti suši i rolnice kod kuće - 2 osnovna recepta

Za kuvanje će vam trebati:

1. Jedna i po šolja pirinča
2. 6-8 listova nori
3. 1 šargarepa
4. 1 krastavac
5. 1 mali avokado
6. 150 g tofua ili krem sir
7. 4 kašike pirinčanog sirćeta
8. Šećer, sol po ukusu
9. Umak od soje
10. Sesam
11. kiseli đumbir

S posebnom odgovornošću vrijedi pristupiti i izboru proizvoda i pripremi japanskih jela.

Prva opcija

Korak 1: skuvajte pirinač

Osnova osnova pravih rolnica je pravilno kuvana riža. Perfekcionisti po prirodi, Japanci su ovu jednostavnu, na prvi pogled, akciju pretvorili u čitavu nauku.

Inače, u samoj Zemlji izlazećeg sunca priprema sušija je poverena isključivo muškarcima, jer se veruje da su ženske ruke toplije i mogu pokvariti ukus jela.

Osnova rolnica je pravilno kuvana riža
U drugoj verziji fil stavljamo unutar nori

Rolat počinjemo uvijati od ivice bez pirinča. Podignite prostirku, prekrivši cijeli fil listom nori, nakon čega pravimo još jedan okret.

Trebalo bi da imate čvrstu rolnu. Uz pomoć tepiha dajemo mu kvadratni ili okrugli oblik.

Pažljivo presavijte

Po želji, gotove kiflice se mogu uvaljati u susam. Isecite i poslužite na isti način kao što je gore opisano.

Uvaljati u susam

Uz malo vježbe, moći ćete rukovati rolatama kao pravi proizvođač sušija.

Svakim novim vremenom vaše kiflice će biti sve ljepše i ljepše.

Kako napraviti vegetarijanske rolnice kod kuće?

Odvojeno, treba reći da se japanska kuhinja uglavnom bazira na: pastrmki, lososu, kavijaru različite vrste riba, škampi.

Međutim, to uopće ne znači da su vrata njenog svijeta zatvorena - danas svaki restoran koji poštuje sebe služi sushi bez ribe, pa tako i u samoj Zemlji izlazećeg sunca.

Postoji mnogo opcija punjenja.

Postoji mnogo dodataka za vegetarijanske rolnice.

Možeš koristiti:

1. Bilo koja kombinacija povrća: paprika, krastavac, vlasac, zeleni luk, lagano kuvana brokula, šargarepa itd.
2. pržene pečurke
3. Avokado
4. soja sir tofu
5. Sesam
6. Vegetarijanski sir i majonez
7. Vegetarijansko sojino meso - seitan savršeno će se uklopiti u pečene kiflice
8. Kavijar od morskih algi
9. Masline

Vegetarijanska "Philadelphia" u susamu

Kako napraviti Philadelphia rolnice kod kuće - korak po korak recept

Rolice "Philadelphia" posebno su popularne među sushimanima - razlog tome je suptilna kombinacija istoimenog krem ​​sira i crvene ribe, čije kriške prekrivaju pirinčanu gredicu.

Ako još neko ima pitanja o tome ima li "Philadelphia" ikakve veze sa američkim gradom, odgovor je ne.

Dakle, naučite kako napraviti Philadelphia rolnice kod kuće pomoću našeg pristupačnog vodiča korak po korak sa fotografijom gotovog jela.

Klasične Philadelphia rolnice

trebat će vam:

1. 2 šolje suši pirinča
2. 3 čaše vode
3. 0,5 kg slabo slanog lososa ili pastrmke
4. Zreli krastavac i/ili avokado
5. Kašika soli
6. 2 kašike šećera
7. 3 lista nori
8. 300 Philadelphia sira
9. Soja sos, vasabi i kiseli đumbir po ukusu

Na kraju ćete dobiti 48 sušija - zašto ne biste napravili nevjerovatnu zabavu u japanskom stilu?

Korak 1:skuvati pirinač i pripremiti preliv prema osnovnom receptu.

2. korak:povrće narežite na tanke trake, ribu - široke dugačke kriške.

Korak 3:stavite pola lista norija na prostirku prekrivenu prozirnom folijom i prekrijte slojem pirinča ne većim od 0,7 cm, okrenite slobodni rub na stražnju stranu.

4. korak:na nori stavljamo trakice krastavca ili (mogu se koristiti istovremeno) i ravnomjeran sloj sira.

Korak 5:savijte klasičnu rolnu i ostavite sa strane.

Korak 6:Na prostirku rasporedite tanko narezane kriške lososa, na vrh stavite gotov rolat, podignite rubove prostirke i zarolajte, pa isjecite na šest jednakih dijelova.

Korak 7:servirano sa mariniranim, soja sosom, wasabijem.

I, naravno, ne zaboravite da se brinete potrebna količinaštapovi!

Gdje drugdje, bez obzira kako kod kuće, trenirati kako treba jesti japansku hranu.

Rolice "Philadelphia" smatraju se najpopularnijim

Kako napraviti pečene rolnice kod kuće - opis korak po korak sa fotografijom

Sljedeća faza u razvoju japanske kuhinje je priprema pečenih rolnica. U ovom nevjerovatno jednostavnom i ukusno jelo nemoguće je ne zaljubiti se.

trebat će vam:

1. 2 lista nori
2. 100 g malo slanog fileta lososa
3. 80 g rendanog tvrdog sira
4. Pola čaše suši pirinča
5. Pola krastavca ili avokada
6. 3 kašike običnog ili japanskog majoneza
7. 1 kašika pirinčanog sirćeta
8. Sol i šećer po ukusu

pečene rolnice

Korak 1:kiflice pripremamo na osnovni način, pirinač stavljamo u nori, premažemo majonezom.

2. korak:iseći na komade i rasporediti u tepsiju obloženu pergamentom sa rezovima nadole. Pospite naribanim sirom.

Korak 3:stavite u rernu 10 minuta na 180 stepeni. Zadatak je da se sir otopi i počne podsjećati na smećkasti šešir.

4. korak:serviranje rolnica tradicionalan način- sa wasabijem, kiselim đumbirom i soja sosom.

Savjet: ako ste uvjereni vegetarijanac i potpuno ste odustali od upotrebe ribe, losos u nadjevu zamijenite gljivama, narezanim na tanke trakice i prženim na minimum ulja.

vruće rolnice

Kako napraviti vruće rolnice kod kuće - opis korak po korak sa fotografijom

Japanci poslužuju suši i hladan i topao, koristeći za to klasično tijesto od brašna.

Za pravljenje domaćih toplih rolnica trebaće vam:

1. 4 gotove rolnice sa bilo kojim punjenjem
2. 5 kašika brašna
3. 150 ml ledene vode
4. 3 kašike pavlake ili pavlake
5. Biljno ulje za prženje
6. Kari po ukusu

Savjet: klasično tijesto se priprema na bazi jajeta, ali pavlaka ili teška pavlaka bit će odlična alternativa.

Uvaljati u tijesto

Korak 1:Pecimo kiflice prema glavnom receptu tako da se pirinač nalazi unutar norija. Prepolovite i pošaljite u frižider.

2. korak:Počnimo da pravimo testo. Pomiješajte vodu sa vrhnjem/kremom i hladnom vodom.

Korak 3:još dve kašike brašna pomešati sa kašičicom za paniranje.

4. korak:Polovinu dugog rolata uvaljati u brašno, umočiti u tijesto, ponoviti postupak sa brašnom i poslati u zagrijani tiganj sa dovoljno ulja.

Korak 5:pržiti sa svih strana zlatno-smeđa. Isto uradite i sa ostatkom rolnica.

Korak 6:pržene torte prerežite na još tri dijela i poslužite sa tradicionalnim dodacima.

Prijatno!

Pravljenje rolnica kod kuće je jednostavno!

Ako ste ljubitelj japanske kuhinje i vaša mašta nije ograničena samo na rolnice i suši, u članku možete pronaći 10+ recepata iz kuhinje Zemlje izlazećeg sunca.

Korak po korak recept kako napraviti suši i rolnice kod kuće naučit ćete iz ovog videa:

Sushi je japansko jelo koje se tradicionalno priprema od posebno kuvanog pirinča, tanko narezane sveže ribe, povrća, sira i drugih sastojaka, ponekad umotanih u listove nori - alge. Nedavno je stekao ogromnu popularnost ne samo u Zemlji izlazećeg sunca, već iu Rusiji. U ovom članku ćemo vam pokazati kako napraviti sushi kod kuće.

Da biste stvorili tako ukusno, ukusno i estetski privlačno jelo, ne morate se striktno pridržavati pravila. Važno je poznavati osnove i razumjeti osnove kuhanja, i što je najvažnije, pokazati maštu eksperimentirajući s punjenjem. Kuharima početnicima savjetujemo da nauče klasične recepte, na osnovu kojih kreiraju vlastite ukusne grickalice od pirinča i ribe.

Kako je izmišljen suši?

Istorija nastanka jela vuče korene iz daleke prošlosti. U 8. - 9. vijeku za bolje skladištenje sirovu ribu, lignje, škampe, stari kuvari su ih čistili, iseckali na komade, obilno posolili i slojevito slagali u drvene bačve, posipajući pirinčem. Kamenje je zatim stavljeno na plodove mora kako bi se spriječilo ulazak zraka. Nakon nekog vremena, presa je uklonjena, a riba je pokrivena poklopcem. Ovakav način skladištenja omogućio je jesti morske plodove čak i godinu dana kasnije. Pirinač se dugo nije konzumirao. Jela se samo marinirana riba. Mnogo kasnije, u 16. veku, fermentisani pirinač je postao sastavni deo sušija. U 17. veku, povrće, pirinčani slad i drugi sastojci počeli su da se dodaju u suši. Sve do 19. veka suši sa mariniranom ribom dominirao je na trpezama Japanaca.

Tek 1900. godine kuhar po imenu Yehei Hano došao je na ideju da koristi sirovu ribu za pripremu ovog jela, dodajući rižino sirće i začine. Tako je rođen ukusan i zdrava užina, čiji se ukus toliko sviđa mnogim poznavaocima japanske kuhinje. Danas se tehnologija pravljenja sušija stalno mijenja i obogaćuje, dodaju se novi zanimljivi sastojci u recepturu.

Vrste sušija

Moderni suši ima nekoliko zanimljivih varijanti. Najčešći su nigirizushi, odnosno napravljeni uz pomoć ruku. To su prešani pirinač namazan vasabijem, preliven komadom ribe ili škampa. Gunkan-maki su slični nigirizushiju, ali su uvijek uokvireni trakom norija. Ovi sushi su često punjeni kavijarom. Još jedna popularna sorta je makizushi, što je rolani suši. Inače se zovu rolnice. Izrađuju se od bambusove prostirke. U pravilu se makizushi uvalja u listove nori, rijetko u omlet, a zatim se dobijeni cilindar seče na 6 ili 8 komada. Hosomaki se prave sa jednom vrstom punjenja, a futomaki sa više sastojaka - povrće, riba, plodovi mora, kavijar, sir. Uramaki - još jedna vrsta sušija - su rolnice u kojima je nori unutra, a spolja pirinač. U rolnu se stavlja fil.

Postoje i druge zanimljive varijante sušija, na primjer, temaki - velike rolnice u obliku stošca, oshizushi - prešani štapići, inrizushi - vrećice prženog tofua s nadjevom iznutra. Dalje ćemo reći, U stvari, svako ko nema posebne vještine suši majstora to može učiniti. Naravno, prve rolnice mogu ispasti nespretne. Ali s vremenom ćete naučiti kako napraviti vrlo uredan i ukusan domaći suši. Recepti sa fotografijama predstavljeni u našem članku sigurno će vam pomoći u tome!

Šta vam je potrebno da napravite vlastiti suši?

Da biste napravili tradicionalno japansko jelo, morat ćete pripremiti neke alate i set proizvoda. Makizushi se pravi pomoću posebne bambusove prostirke zvane makisu. To će pomoći da rolada bude gušća i da mu date potreban oblik. Osim prostirke, svakako će vam trebati i nož.

Nigirizushi se izvodi vrlo jednostavno, bez bambusove prostirke, uz pomoć ruku. Trebat ćete pripremiti sljedeće proizvode:

• pirinač (japanski) - 250 g;
• nori - 2 kom.;
• pirinčano sirće - 3 kašike. l.;
• šećer - 2 kašičice;
• pastrmka - 200 g;
• Japanski zeleni hren (wasabi);
• kriške limuna;
• umak od soje;
• đumbir.

Kako skuhati suši kod kuće? Prvo isperite pirinač u dovoljnoj količini vode i prokuvajte ga.

Dodati preliv od soli, šećera i sirćeta. Dlanovima formirajte male grudvice ovalnog oblika od pirinča. Prstom napravite udubljenja u prazninama i tamo dodajte kap vasabija. Rezali smo slane pastrmke u malim komadima. Stavite ribu na pirinčane kuglice. Nori narežite na uske trake. Svaki suši omotamo vrpcom morske alge. Sve, nigirizuši sa pastrmkom su spremni!

Kuhanje gunkan-makija sa brancinom

Ako želite naučiti kako napraviti ukusan suši vlastitim rukama, pogledajte ovaj jednostavan recept. Gunkan-maki je tradicionalna japanska grickalica u obliku duguljastih čamaca od pirinča i sitno nasjeckanog nadjeva - ribe, gljiva, algi, škampa. Često se tome dodaju kavijar leteće ribe i tradicionalni japanski ljuti sos, kimči itd. Kako skuhati suši kod kuće? Prvo morate kupiti japanski pirinač 250 g, nori algu, pirinčano sirće, ribu (brancin), ljuti sos, soja sos, wasabi, japanski majonez, đumbir. Hajde da prvo napravimo pirinač. Dobro isperite dok voda ne postane potpuno bistra i ostavite u cjedilu 40-50 minuta.

Zatim ga prebacite u veliku šerpu, ulijte pola litre vode. Zatvorite poklopac i kuhajte nekoliko minuta na jakoj vatri. Nakon toga smanjite vatru i dovedite pirinač do spremnosti. Zatim skinite šerpu sa vatre i ostavite 15 minuta.U posudi pomešajte pirinčano sirće (3 kašike), šećer i so (2 kašičice i 0,5 kašičice). Prebacite pirinač iz tiganja u činiju i dodajte mu preliv. U tom slučaju potrebno je promiješati radni komad, razbijajući grudvice. Ostavite pirinač da se ohladi, a mi ćemo se sami pozabaviti punjenjem sušija. Prokuhajte i nasjeckajte brancina. Pomiješajte sa japanskim majonezom, dodajte malo ljutog sosa. Nori narežite na trake širine 3,5 cm. Formirajte pirinčane kuglice prečnika 3 cm.Svaku kuglicu norija umotamo tako da krajevi trake prelaze jedan preko drugog. Prstima utrljajte nekoliko zrna pirinča i pomoću njih zalijepite nori. Na vrh stavite riblji nadjev. Čestitamo, napravili ste sushi kod kuće. Fotografija pokazuje kako ukusno izgleda ova ukusna japanska grickalica. Prijatno.

Jednostavne rolnice sa lignjama

Za one koji tek počinju svoje upoznavanje sa odličnom japanskom kuhinjom nudimo jednostavan recept sushi. Hosomaki je vrlo lako napraviti kod kuće.

Trebat će vam japanski pirinač (150 g), listovi nori (3 kom.), lignje (200 g) i ikra leteće ribe (3 žličice). Takođe je potreban wasabi, soja sos, kiseli đumbir za serviranje. Kuvanje sušija kod kuće, počnimo sa pripremom pirinča. Operimo ga i prokuhamo u maloj količini vode. Dodajte mu standardni preljev. Lignje operemo, očistimo i skuvamo u slanoj vodi. Prilikom kuhanja u plodove mora možete dodati par kriški limuna. Nakon toga, lignje je potrebno baciti na sito, isprati hladnom vodom i poprskati soja sosom. Sada uzimamo 2/3 norija, stavljamo ga na prostirku. Nanesite tanak sloj pirinča na vrh. Da se ne zalijepi za prste, potrebno ih je navlažiti u pirinčanom sirćetu razrijeđenom vodom. U sredinu praznine stavljamo trake morskih plodova i kavijara. Koristeći makisu, umotajte rolnice u rolat. Oštrim nožem narežite na potreban broj komada. Sve, hosomaki su spremni!

Kuvanje uramakija "Philadelphia"

Ove kiflice iznutra napolje imaju veoma delikatan, prijatan ukus, zbog čega ih toliko vole mnogi poznavaoci japanske kuhinje. Philadelphia sushi je lako napraviti kod kuće, ali je preporučljivo unaprijed vježbati u pripremi jednostavnijih vrsta rolata. Dakle, za 2 porcije trebat će vam:

• 1 nori list;
• japanska riža - 240 g;
• sir "Philadelphia" - 70 g;
• blago slani losos - 120 g;
• svježi krastavac - 2 kom.;
• avokado - 2 kom.

Japanski majonez je takođe uključen ovaj recept sushi. Kod kuće, ovo jelo nije tako teško napraviti. Spremimo pirinač, operemo i isečemo losos, krastavac, avokado na komade. Otirač prekrijemo prozirnom folijom. Položite polovinu nori lista sjajnom stranom prema dolje. Na vrhu je sloj pirinča. Izravnavamo ga tako da ne ostane ružnih praznina. Neophodno je da se sloj riže proteže nešto dalje od rubova lista algi. Sada obradak prekrijemo polovinom prostirke i pritisnemo, to je potrebno za zaptivanje rolne. Raširimo tanko narezan losos i pažljivo okrenemo radni komad tako da riba bude na prostirci. S jedne ivice radnog komada rasporedite sloj sira, na njega tanke kriške avokada i krastavca. Rolat zamotamo što je moguće čvršće, dajući mu podlogom kvadratni oblik. Rolat ostaviti 10 minuta, a zatim ga iseći na 6 ili 8 delova. Sada znate kako da napravite suši kod kuće. Poslužite ih na tanjiru sa vasabijem, đumbirom i kriškom limuna.

Sushi "Kalifornija" kod kuće

Jedna od najpopularnijih vrsta uramkija su kalifornijske rolnice. Pripremaju se sa meso rakova i kavijar leteće ribe. Ovi suši izgledaju veoma ukusno i imaju prijatan, svež ukus. Da biste napravili dvije porcije ovog sjajnog jela, trebat će vam sljedeći sastojci:

• japanska riža - 240 g;
• nori - 1 list;
• meso rakova - 60 g;
• japanski majonez - 50 g;
• kavijar leteće ribe - 50 g;
• svježi krastavac - 1 kom.;
• avokado - 1 kom.

Prilikom serviranja predjelo trebat će vam wasabi, soja sos, kiseli đumbir i nekoliko kriški limuna. Sushi kod kuće pravimo na sledeći način.

Prvo skuvajte pirinač i prelijte ga sirćetom pomešanim sa šećerom i solju. Zatim uzmite makisu i prekrijte je prozirnom folijom. Na bambusovu prostirku, sjajnom stranom prema dolje, stavite pola lista norija i pirinač na vrh. Zatim pokrijte radni komad drugom slobodnom ivicom makisua i zatvorite pirinač. Zatim ga pažljivo okrenite tako da nori list bude na vrhu. Na sredinu rasporedite tanak sloj vasabija. Na senf stavljamo meso rakova, japanski majonez, tanke trakice oguljenog avokada i krastavac. Sada krenimo sa formiranjem rolata. Kombiniramo rubove i dajemo radnom komadu kvadratni oblik. Uklonimo prostirku i film. Rolat premažite ravnomjernim slojem Tobiko kavijara. Rolat još jednom zatvorite tepihom. Prvo prerežite rolat na dva dela. Zatim spojimo polovine i napravimo još dva reza. Analogno, pravimo drugu rolnu od preostale polovine nori lista. To je to, kalifornijski suši je spreman!

Vruće tempura rolnice sa škampima

U posljednje vrijeme vruće rolnice su stekle veliku popularnost. Imaju odličan sir-krem ukus i ukusnu koricu. Vrući suši kod kuće zapravo nije tako teško skuhati. Nudimo vam recept za tempuru sa škampima i sirom. Trebaće vam japanski pirinač (170 g), neoguljene škampe(500 g), listovi nori (2 kom.), krastavac (1 kom.), pirinčano sirće (3 kašike), sir Philadelphia (100 g), tobiko kavijar (50 g). Za prženje će vam trebati mješavina "Tempura" i prezla. Tehnologija je ovakva. Prvo operemo i skuvamo pirinač, dodamo standardni preliv od pirinčanog sirćeta, soli i šećera.

Zatim škampe kuhajte 5-7 minuta u slanoj vodi, ohladite i ogulite. Krastavac narezan na tanke štapiće. Odrežite 1/3 lista nori i ostavite sa strane. Većinu lista stavljamo na makisu, mat stranom prema gore. Zatim na nori nanosimo tanak sloj pirinča, povlačeći se od ruba oko 2 cm. Zatim stavite tobiko kavijar (2 kašičice) u sredinu radnog komada. Preliven kriškama krastavca i škampima. Na sastojke premažite meki sir. Zgodno je to učiniti s kulinarskom torbom. Ako kod kuće nema takvog uređaja, možete ga zamijeniti običnom gustom plastičnom vrećicom. Sada lagano umotajte nori u rolat. Smjesu "Tempura" razrijedimo u maloj količini vode tako da po konzistenciji postane slična domaćoj kiseloj pavlaci. Rolat premazati smesom i urolati mrvice hljeba. Šaljemo rolat da se prži biljno ulje u veoma zagrejanom tiganju. Nakon formiranja prelepe zlatne kore, rolnicu izvadimo, stavimo na salvetu i ostavimo da se malo ohladi. Na kraju ga isecite na šest jednakih delova i poslužite.

Umjesto zaključka

Dakle, u ovom članku smo pogledali kako kuhati kod kuće različite vrste sushi - nigirizushi sa pastrmkom, gunkan-maki sa brancin i hosomaki sa kavijarom od lignje i leteće ribe. Opisali smo i proces izrade složenih rolni, čije punjenje se sastoji od dvije ili više komponenti. Naučio da kuvam ukusan sushi"Philadelphia" i "California", kao i izvođenje vrućih tempura rolnica sa škampima. Nadamo se da ćete uz pomoć naših recepata naučiti kako da napravite ova izvrsna i ukusna japanska jela. Sretno!