Варенье из черной смородины. Как сварить джем из черной смородины Как готовить джем из черной смородины

Если у вас имеется мясорубка, то чёрную смородину лучше прокрутить через неё, так как шкурка у ягод довольно плотная. У меня мясорубки нет, что собственно и останавливало меня от приготовления джема, поэтому я прокрутила ягоды в комбайне, используя насадку "металлический нож". Как видно на фото, грубые кусочки шкурки остались.

После этого массу нужно протереть через сито.

Полученного пюре у меня получилось 330 грамм.

Пюре переливаем в кастрюлю с толстым дном, добавляем сахар, размешиваем и ставим на сильный огонь, прикрыв кастрюлю крышкой.

Доводим до кипения, затем снимаем крышку, перемешиваем и ложкой начинаем собирать пену. Варим джем на среднем огне, помешивая, 5-7 минут. Смородина желируется великолепно.

Проверить готовность джема можно, капнув каплю на холодное блюдце, - капля не должна растекаться. Горячий джем из чёрной смородины выливаем в чистую простерилизованную баночку, закрываем прокипяченной крышкой, переворачиваем и даём остыть. Я в этот раз немного не рассчитала с тарой и банка получилась неполной. Остывший джем приобрёл густую консистенцию. Хранить при комнатной температуре, а открытую банку убрать в холодильник. Зимой такой джем станет прекрасным напоминанием о лете!

Джем на основе чёрной смородины считается самостоятельным лакомством. Его нередко употребляют вприкуску с чаем, добавляют в мороженое, десерты, мажут на хлеб. Сладкое угощение занимает почётное место в кухонном шкафу многих семей, радуя людей всех поколений. На сегодняшний день опытные хозяйки вывели много рецептов, которые можно воплотить в реальность за считанные часы.

Джем из чёрной смородины: классика жанра

сахар-песок - 1,1 кг.
смородина чёрная (спелая) - 950 гр.
вода питьевая - 145 мл.

Варка джема начинается с подготовки ягод. Их необходимо перебрать, затем откинуть на дуршлаг и промыть. В обязательном порядке исключите порченые экземпляры, выбросьте веточки и листики.
Оставьте плоды на сите, чтобы жидкость стекла. Теперь расстелите на кухонном столе полотенце, выложите на ткань смородину. Оставьте её на полчаса для просушки.
Выложите плоды в миску, разомните кухонным пестиком до получения каши. Вы также можете воспользоваться блендером, он измельчит ягоды лучше.
Когда смесь приобретёт однородность, выложите состав в эмалированную посуду для варки. Влейте питьевую воду, отправьте ёмкость на плиту. Дождитесь той поры, когда смесь начнёт бурлить.
После образования первых пузырьков томите ягоду ещё четверть часа. Не выходите из кухни, состав необходимо постоянно мешать. Теперь вводите сахар-песок порционно, дожидайтесь растворения кристаллов.
Когда вы высыпите весь сахар, поставьте средний огонь и варите массу полчаса. Через 10 минут после начала томления снизьте конфорку до минимума. Выключите огонь, дайте джему остыть без крышки.
В это время вымойте посуду для фасовки, подойдут полулитровые ёмкости. Простерилизуйте тару и крышки, высушите. Разложите по банкам готовый джем, закатайте, остудите. Храните в холоде.

Смородиновый джем с имбирём

имбирь (корень) - 15 гр.
смородина - 900 гр.
корица измельчённая - 8 гр.
сахарный песок - 900 гр.

Подготовьте смородину. Её необходимо ополоснуть, просушить, растереть в пюре. Выложите кашицу в термостойкую посуду, всыпьте сахар, отправьте на плиту.
Поставьте на конфорке минимальную мощность, прикройте крышкой. Варите до тех пор, пока гранулы песка не растворятся. Когда кристаллы растают, увеличьте огонь.
Кипятите лакомство четверть часа. За это время очистите имбирь от верхнего покрытия, натрите на тёрке или измельчите в кофемолке. Приплюсуйте к ягодам, всыпьте корицу.
Вымешайте угощение, дайте ему провариться ещё 8-10 минут. По завершении указанного срока выключите огонь. Накройте крышкой, остудите, расфасуйте по ёмкостям.

вода фильтрованная - 175 мл.
сахар-песок - 850 гр.
смородина - 1,15 кг.

Ополосните плоды под краном, просушите на сите и хлопчатобумажном полотенце. Снимите смородину с кисточек, выбросьте подгнившие ягоды и листья.
Когда вы отберёте здоровую спелую смородину и вымоете её, отправьте плоды в чашу мультиварки. Влейте воду, выставите программу «Варка» или «Выпечка».
При температуре 95-105 градусов джем варится треть часа. После прохождения заданного срока переместите ягоды на мелкозернистое сито. Протрите смородину в отдельную миску.
У вас должна получиться мягкая однородная кашица. Всыпьте сахарный песок, опять отправьте состав в чашку мультиварки. Выставите режим «Варка», готовьте состав четверть часа.
Когда прибор издаст писк о завершении программы, моментально выложите горячую смесь в стерильные баночки. Хорошо закатайте либо прикройте капроновыми крышками.

Смородиновый джем без косточек

сахарный песок - 775 гр.
смородина чёрная (обязательно в меру спелая) - 950 гр.

Для начала важно приготовить ягоды к дальнейшим действиям. Вымойте плоды под напором прохладной воды, переберите ягоды.
Для варки джема не подходит состав с гнилью. Выбросьте палки, листья, ветви. Залейте смородину тёплой водой, оставьте на 10 минут, слейте жидкость.
Выложите состав на марлю или полотенце, оставьте до высыхания. Когда ягода просохнет, прокрутите её в мясорубке или блендере. Нужно получить кашеобразную массу.
Теперь возьмите ситечко мелкой секции, начинайте перетирать пюре, чтобы на сетке остались косточки. Если есть необходимость в повторном перетирании, не пренебрегайте ею.
Когда вы получите массу без кожуры и костей, выложите пюре из смородины в кастрюлю с эмалью. Всыпьте подсластитель, отправьте на огонь. Варите состав на средней мощности 8 минут.
Через указанный срок выключите конфорку, оставьте джем на 7-10 часов для настаивания (вся ночь). После прохождения отведённого этапа проварите смородиновую массу ещё четверть часа.
После этого прикройте лакомство крышкой, дайте ему постоять остаток дня (не менее 6 часов). За это срок успейте простерилизовать посуду и крышки для закрутки.
Расфасуйте угощение по подготовленным ёмкостям, приготовьте паровую баню. Возьмите широкую кастрюлю, выстелите её днище тканевой салфеткой. Поставьте банки внутрь, залейте прохладной водой до плечиков.
Доведите жидкость до кипения, затем пастеризуйте продукт 12-15 минут. Аккуратно извлеките тару прихваткой, сразу закатайте и переверните горловиной вниз.

сахар-песок - 1,65 кг.
чёрная смородина - 2,2 кг.
желатин пищевой - 35 гр.
питьевая вода - по факту

Займитесь перебором ягоды, ополосните смородину, удалите ветви, листочки, гнилые элементы. Отправьте здоровые подходящие плоды в миску и залейте тёплой водой, оставьте на 15 минут.
Вылейте жидкость, просушите сырьё на полотенцах. Пропустите состав через сито, мясорубку или блендер. Когда вы получите равномерную массу, протрите её через марлю. Такой ход позволит удалить косточки.
Смешайте желатин с сахарным песком, вымешайте и залейте водой согласно инструкции. Соедините смородиновую кашу с предыдущим составом, отправьте в холод на 2,5-3 часа.
Когда заданное время пройдёт, поставьте массу на конфорку. Варите 15 минут, затем оставьте для настаивания на 1,5 часа. Повторите действия дважды.
После кипячений и настаиваний разлейте желейный джем по подготовленным чистым банкам, закрутите крышками и переверните тару. Оставьте её в такой позиции на половину дня.

Джем из чёрной смородины с апельсинами

сахарный песок - 1,35 кг.
смородина чёрная (спелая, но не перезрелая) - 1,1 кг.
апельсин - 2 шт. (около 330-350 гр.)

Выложите ягодную массу в ситечко, ополосните под краном. Выбросьте веточки и листья, исключите помятые элементы. Оставьте смородину для высыхания на 25-40 минут. При необходимости выложите её на полотенце.
Теперь воспользуйтесь кухонным комбайном, блендером или мясорубкой. Также можно протереть ягоду через сито с мелкой секцией отверстий. Всыпьте в ягоды сахар-песок, перетрите вилкой.
Отправьте массу на огонь для варки. Выставите небольшую мощность, томите состав под крышкой. В это время снимите с цитрусов кожуру, не затрагивайте белое основание.
Из мякоти выжмите сок, влейте к смородине, а цедру пропустите через мелкую тёрку или блендер.
Соедините все ингредиенты в кастрюле. Варите джем треть часа с перерывами каждые 10 минут (интервал составляет 1 час).
Пока смесь варится, займитесь очисткой тары. Её необходимо ошпарить кипятком и просушить. Те же манипуляции проводятся с крышками. Разлейте джем и закупорьте.

сахарный песок - 1,3 кг.
вишня без косточек - 900 гр.
чёрная спелая смородина - 900-950 гр.

Ополосните ягоды и просушите их на дуршлаге. Выложите на кухонные полотенца, дождитесь испарения жидкости. Исключите плохие плоды, ветки и листья.
Всыпьте в состав сахар, разотрите вилкой, переместите в термостойкую посуду. Варите под крышкой 20 минут, затем дайте постоять 3 часа. Повторите манипуляции.
Протрите джем через сито, при необходимости добавьте ещё сахар и прокипятите. Расфасуйте по ёмкостям, закрутите специальным ключом, уберите в подвальное помещение.

Нередко смородиновый джем дополняют крыжовником, имбирём, апельсином и другими компонентами. Вы можете готовить ассорти из двух оттенков ягоды, не боясь испортить вкус. Варьируйте объём сахара с учётом индивидуальных желаний семьи.

Видео: джем из чёрной смородины

Черная смородина – одна из самых неприхотливых садовых культур. Селекционерами выведены сорта, плодоносящие крупными ягодами. Одновременно этот продукт крайне полезен благодаря высокому содержанию витаминов и других ценных веществ. Высокая урожайность, приятный вкус и полезные свойства ягоды вызывают естественное желание заготовить смородину впрок. Ее плоды замораживают, перетирают с сахаром, закрывают из них компоты, варенье. Одной из наиболее популярных заготовок является джем из черной смородины. Приятный цвет, яркий аромат и насыщенный кисло-сладкий вкус этого десерта делают его востребованным в кулинарии.

Особенности приготовления

Приготовление джема из черной смородины не является сложным процессом. Знание нескольких тонкостей позволит получить превосходный результат даже неопытной хозяйке.

Джем лучше варить из спелой или даже слегка перезревшей, но свежей ягоды. Перед приготовлением смородину следует перебрать, очистив от листиков.
Мыть смородину можно под струей проточной воды. После ягоду ссыпают в дуршлаг и дожидаются, когда она немного обсохнет. Просушивать на полотенце ее необязательно, так как она все равно на первом этапе будет готовиться с добавлением воды.
Простые варианты приготовления черносмородинового джема предполагают измельчение ягод, смешивание их с сахаром и последующее уваривание ягодной массы на медленном огне до получения нужной консистенции (джем считается готовым, если его капли не растекаются на блюдце). Для ускорения процесса в джем иногда добавляют желирующие компоненты, хотя большой необходимости в них нет – в самой смородине содержится достаточное количество пектина.
В приготовленном по классической технологии черносмородиновом джеме попадаются косточки и кусочки жесткой смородиновой шкурки, которые делают джем не совсем приятным на вкус. Для избавления от них ягоду перетирают через сито. Это будет сделать проще, если ее немного поварить. Потраченные на перетирание ягод усилия вознаграждаются нежным вкусом и аппетитным видом готового лакомства.
При использовании загустителей обращайте внимание на инструкцию по их применению, размещенную на упаковках. Консистенция и состав этих средств не всегда идентичны, рекомендации производителя могут отличаться от указаний, данных в рецепте. Инструкция на упаковке в этом случае считается приоритетной.
Не стоит использовать для приготовления джема алюминиевую посуду. В смородине много органических кислот, при контакте с которыми алюминий образует вредные вещества.
Чем больше площадь испарения, тем лучше уваривается джем. В тазу вы сможете приготовить его быстрее, чем в кастрюле.
Джем из черной смородины можно будет хранить всю зиму только в том случае, если его разложить по стерилизованным емкостям и герметично закрыть прокипяченными в течение 5-10 минут крышками.

Условия хранения черносмородинового джема могут зависеть от конкретного рецепта, но обычно он хорошо стоит при комнатной температуре.

Классический рецепт джема из черной смородины

Состав (на 1,75 л):

черная смородина – 1 кг;
сахар – 1,2 кг;
вода – 150 мл.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

Переберите и хорошо промойте смородину, дайте ей немного подсохнуть, пересыпьте в эмалированный таз или другую емкость, подходящую для приготовления варений, джемов.
Залейте ягоды водой, поставьте на средний огонь.
Дождитесь, когда вода закипит. Дайте ей покипеть 5 минут.
Хорошо разомните ягоды картофелемялкой, перемешайте.
Подогрейте на медленном огне, пока ягодная масса не начнет закипать. Порциями по 0,2 кг введите сахар, каждый раз добиваясь его полного растворения.
Варите на медленном огне, помешивая, чтобы смородина не пригорала, снимая выступающую на поверхности пену, пока джем не станет достаточно густым.
Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
Наполните банки черносмородиновым джемом, закрутите их металлическими крышками.

Хранить приготовленный по данному рецепту джем можно в кладовке или в любом другом не слишком жарком помещении.

Джем из черной смородины без косточек

Состав (на 1 л):

черная смородина – 1 кг;
сахар – 0,75 кг.

Способ приготовления:

Переберите смородину, промойте под струей проточной воды, рассыпьте на полотенце, чтобы ягоды быстрее обсохли.
Измельчите ягоды с помощью блендера или мясорубки.
Ягодное пюре протрите через сито. В результате вы отделите сок от зерен и кожуры.
Смородиновый сок смешайте с сахаром. Поставьте таз с ним на плиту.
На медленном огне доведите до кипения, поварите 10 минут. Снимите с огня.
Накройте марлей и оставьте на 5-6 часов, можно на ночь.
Поварите джем еще 15 минут, вновь оставьте остывать не менее 5 часов.
В третий раз варите джем уже 20 минут.
Горячую массу разложите по стерилизованным банкам, герметично их укупорьте.

Сделанный по приведенному рецепту джем выглядит очень аппетитно, так как имеет яркий цвет, получается прозрачным, без косточек и шкурок. Такой десерт приятно есть ложками. Его можно использовать как дополнение к мороженому, творогу и другим десертам, как начинку для пирожков и другой выпечки. Хранить джем следует в прохладном помещении.

Джем из черной смородины с желатином

Состав (на 1,5 л):

черная смородина – 1 кг;
сахар – 0,8 кг;
вода – 0,45 л;
желатин – 20 г.

Способ приготовления:

Подготовленную смородину залейте стаканом воды, прокипятите 5 минут. Остудите, протрите через сито. Если предварительно ягоду измельчить блендером, перетирать ее будет легче.
Ягодный сок смешайте с сахаром. Оставьте на 2-3 часа в прохладном месте.
Поставьте таз с заготовкой на медленный огонь, варите 15-20 минут.
Желатин залейте оставшейся чистой водой. Через 10 минут влейте в таз с джемом, перемешайте.
Прогревайте, помешивая, еще 2-3 минуты.
Распределите по подготовленным банкам, закатайте.

Джем, сделанный по этому рецепту, обладает нежной консистенцией, напоминающей желе. Этот вариант можно считать экономичным.

Джем из черной смородины в кулинарии находит различное применение. Если вы собрали большой урожай ягод, не поленитесь сделать эту сладкую заготовку.

Матрица продуктов: 🥄

Ягода – абсолютный чемпион среди прочих лидеров по содержанию витамина С. Поэтому хозяйки стараются заготовить на зиму как можно больше десертов. Джем из черной смородины украсит коллекцию банок, гордо стоящих на полках. В моей копилке рецептов собрано немало десертов, поскольку на участке растет несколько сортовых кустов с крупной ягодой. Делюсь всеми – варите густой джем-желе, пятиминутку, сочетайте с вишней, апельсином, крыжовником, малиной, делайте без варки, а то и без сахара.

А зимой попьете чайку с вкусным десертом, сделайте домашнюю выпечку, украсите мороженое, пудинг, запеканку.

Как приготовить густой джем из черной смородины на зиму

Для варки собирайте ягоду вскоре после дождя, но в солнечную погоду, тогда она будет максимально сочной.
Удалять ли маленькие хвостики на верхушке, решайте сами. В варенье я этого не делаю, но для джема, с его желейной структурой, рекомендую удалить.

Сколько брать сахара

Пропорции сахара и смородины зависят от рецепта и добавок в десерт. Если это специально не оговорено рецептурой, то соотношение, как правило, 1 к 1,5, на килограмм ягод берется полтора кг. сладости.

Вкусный джем с апельсином — простой рецепт (пошагово)

Секрет необычного джема в добавлении кардамона и апельсина. К слову, зимой я никогда не выбрасываю мандариновые и апельсиновые корочки. Сушу их и складываю до лета. Летом кладу во все десерты на зиму.

Понадобится:

Ягоды – 1 кг.
Сахарный песок – 550 гр.
Апельсин.
Лимон – ½ часть.
Кардамон – 5 коробочек.

Варим джем:

Отборную смородину пересыпьте сахаром, размешайте и займитесь другими делами на 6 часов.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до закипания. выключите, чуток охладите.
Протрите массу через сито. Жмых не выбрасывайте, в нем осталась масса витаминов. Заморозьте, зимой сварите компот.
Добавьте сахар, кардамон, порубленную кусочками цедру апельсина, влейте лимонный сок.
Закипятите массу, поварите полчаса. Разлейте по баночкам и уберите на хранение.

Простой рецепт джема из черной смородины без варки через мясорубку

Держите классический рецепт приготовления лакомства. Самый простой, но, не смотря на это, не менее вкусный.

Потребуется:

Смородина – килограмм.
Сахар – 1,5 кг.

Пошаговое приготовление джема:

Подготовьте к варке смородину, измельчите блендером, или иным, подходящим способом (по старинке, через мясорубку). Предпочтения у всех разные, лично я люблю, когда в лакомстве содержаться кусочки ягод. Поэтому блендером работаю не слишком добросовестно.
Всыпьте сахар, хорошенько перемешайте массу.
Поставьте вариться. Можете поначалу сделать максимальный огонь, но по правилам, лучше прогреть ягоды хотя бы на умеренном.
Доведя до закипания, огонь понизьте, снимите пенку.
Продолжайте варку минут 10. Выключите и отставьте в сторонку на 6-8 часов.
Сделайте еще две-три варки аналогичным способом. Поварили – отдохнули.
В последнюю варку, если ягодка довольно сочная, потребуется дополнительное время для уварки десерта до нужной консистенции. Ориентируйтесь по вашей смородине.

Густой черносмородиновый джем с желатином

Хотите сварить по-настоящему густой джем, чтобы ложка стояла по стойке смирно, используйте загустители. Сейчас можно найти несколько видов — желатин, Конфитюрка, Желфикс, и другие, в составе которых находится натуральный пектин. Многие применяют крахмал, агар-агар. Технология варки схожа с представленным рецептом.

Черная смородина – 1,5 кг.
Сахар – 1 кг.
Желатин – пакетик в 20 гр.

Как сварить густой джем на зиму:

Отберите ягодки, промойте, непременно обсушите на салфетке, удалив лишнюю влагу.
Засыпьте треть сахарного песка, размешайте. Превратите смородину в пюре, применив погружной блендер или мясорубку.
Поставьте вариться. Не спеша закипятите, уберите огонь до минимального. Засыпьте желатин и остатки сахара.
Добросовестно размешайте, и пока не отходите от плиты. Пока сладость полностью не раствориться, массу необходимо помешивать.
Десерт варится примерно 20 минут. Затем сразу наполните стерильные баночки, закрутите. Когда лакомство остынет, перенесите в кладовую.

Рецепт смородинового джема-желе без косточек

Десерт, сваренный на зиму по данному рецепту, славится особо прозрачной консистенцией красивого цвета.

Потребуется:

Черная смородина – килограмм.
Сахар – 0,7 кг. (для не слишком сладкой ягоды берите больше).

Как варить:

Подготовленную к варке ягодку добросовестно пробейте блендером до состояния пюре.
Затем, чтобы удалить косточки, протрите через сито. Жмых заморозьте, зимой пустите на варку компотов, киселей.
Засыпьте в массу сахар, размешайте и отправьте вариться.
После закипания засеките 7-10 минут. Затем снимите, оставьте настаиваться на несколько часов.
Сделайте еще 2 подобные варки, но в последнюю, медленно кипятите 15 минут.
Наполните банки, дайте остыть, закрутите, поместите в погреб.

Оригинальный рецепт джема

Как сварить джем в мультиварке на зиму

Многие хозяйки давно приспособились заготавливать варенья и джемы в мультиварке. Сделать это намного легче, чем кажется.

Возьмите:

Смородина – литровая банка.
Сахар – 2,5 стакана.

Готовим джем в мультиварке:

Подготовьте к работе ягодки. Пропустите через мясорубку.
Хотите добиться прозрачной консистенции, дополнительно перетрите массу в сите, убрав косточки.
Переложите массу в чашу, насыпьте сахар. Размешайте, закройте крышку.
Выберите режим «Варка варенья» или «Тушение», они аналогичны. Готовьте 20 минут. Откройте крышку. Если вас не устраивает густота, поварите еще немного.

Рецепт джема пятиминутки из черной смородины

Потребуется:

Ягоды – 12 стаканов.
Сахарный песок – 15 стаканов.
Вода – стакан.

Пошаговое приготовление:

Подготовленную ягодку сложите в таз, добавьте половину от заданного количества сахара. Налейте воду и поставьте на плиту.
На огне большой мощности дождитесь закипания.
Убавьте огонь, засеките время. Спустя пять минут снимите таз с конфорки.
Засыпьте оставшийся сахар. Размешайте до растворения сладости.
Распределите в банки. Прикройте крышками, дайте остыть. Закатайте (в последнее время я использую евро крышки, они удобнее). Храните в холоде.

Черносмородиновый джем с малиной, крыжовником, вишней

Малина, красная и белая смородина, крыжовник, вишенка — эти ягоды созревают практически одновременно. Не упустите возможности приготовить обалденное ассорти. Можно смешать все ягоды. Или выбрать одну из них. Держите рецепт варки с малиной.

Смородина – 1,5 кг.
Малина – килограмм (если решите соединить несколько видов ягоды, общая масса не должна превышать килограмм).
Сахар – 1,5 кг.

Пошаговая инструкция приготовления:

Перебранные и помытые ягоды засыпьте в кастрюлю. Добавьте половину сладости. Перемешав, отставьте и займитесь другими делами. Иногда подходите и перемешивайте массу, чтобы сахар быстрее распустился.
Спустя 5-6 часов пробейте содержимое кастрюли блендером в кашицу.
Поставьте вариться. Джем готовится в одну длительную варку. Варите 35-40 минут, помешивая и своевременно убирая пенку.
Уваренный до необходимой густоты десерт распределите по баночкам, закатайте.

Удачной вам заготовки, пусть ваши зимние вечера пройдут вкусно и приятно.