Щи по уральски с крупой технологическая карта. Кулинарные рецепты и фоторецепты

Щи - это заправочный суп, в состав которого обязательно входят белокочанная свежая или квашеная капуста или щавель, шпинат, крапива.

Являясь русским национальным блюдом, щи готовились в России еще до появления на Руси картофеля, и потому, как правило, его в щи Не кладут. Иногда для связи, если в супах нет картофеля, риса, перловой крупы, макаронных изделий, в суп вводят пассерованную муку.

Пассерование муки. Просеянную пшеничную муку насыпают слоем не выше 2 см на сковороду без жира и, постоянно помешивая, пассеруют ее до приобретения светло-желтого цвета (почти белого), охлаждают и используют для заправки супов. Супы заправляют мукой за 5-10 минут до окончания Приготовления, для этого пассерованную муку разводят в небольшом количестве холодного бульона или отвара, тщательно размешивают до однородной массы, процеживают и вводят в суп.

Щи из свежей капусты

Кочан белокочанной капусты зачищаем от верхних загрязненных листьев, обмываем холодной водой и нарезаем на квадратные кусочки (шашки) размером 2-3 см, удалив из кочана кочерыжку. Можно нарезать капусту соломкой (в виде лапши). Морковь очищаем, промываем и также нарезаем соломкой или натираем на крупной терке. Очищенный и промытый репчатый лук нарезаем полукольцами, очищенную от кожицы репу - соломкой, очищенный и промытый корень петрушки можно так же, как и морковь, натереть на терке. Нарезанные лук, морковь, репу, корень петрушки пассеруем на сковороде на маргарине. Томат пассеруем отдельно от овощей (см. выше).
В кипящий бульон кладем нарезанную капусту, доводим до кипения, добавляем пассерованные овощи (морковь, лук, репу, петрушку) и варим 15-25 минут на медленном огне. За 5-10 минут до окончания варки в щи добавляем нарезанные дольками красные помидоры или пассерованный томат, пассерованную муку (см. выше), разведенную бульонов или водой, специи (лавровый лист, перец горошком) и соль. Одновременно со специями можно положить в щи чеснок, растертый с солью.
Щи подаем со сметаной, посыпанные зеленью петрушки или укропа, можно, готовить щи без репы.

Продукты на 5 порций: 800 г (1/2 кочана) капусты, 70 г (1 шт.) репы, 100 г (2. шт. мелких) моркови, 20 г петрушки (корня), 150 г (2 шт.) репчатого лука, 50 г. Томата пюре или 200 г (2-3 шт.) красных помидоров, 1,5 г (2 чайные ложки) муки, 50 г. маргарина, 1800 г мясного бульона, 50 г сметаны, зелень петрушки или укропа, специи, соль.

Щи из свежей капусты с картофелем

Овощи обрабатываем и нарезаем так же, как описано в предыдущем рецепте. Картофель промываем в теплой воде от земли и глины, очищаем и вновь промываем, после чего нарезаем мелкими брусочками. Чтобы очищенный картофель не потемнел, храним его в воде.
В кипящий бульон закладываем подготовленную капусту, доводим до кипения, кладем картофель и варим на медленном огне 10-15 минут, добавляем пассерованные морковь, лук, корень петрушки и продолжаем варить щи до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в щи добавляем пассерованный томат или свежие; нарезанные дольками помидоры, специи, соль. Щи подаем со сметаной и зеленью. петрушки или укропа.

Продукты на 5 порций: 600г (1/3 кочана) капусты, 300г (3 шт.) картофеля, 100 г (2 шт, мелких) моркови, 30 г петрушки (коренья), 100 г (2 шт. мелких) репчатого лука 200 г (2-3 шт.) красных помидоров или 50 г томата-пюре, 50 г маргарина, 1600 г мясного бульона, 50 г сметаны, зелень, специи, соль.

Щи из свежей капусты с рыбой

Щи готовят из следующих семейств рыб: судака, щуки, налима, сома, трески.
Мороженую рыбу, чтобы сохранить ее вкусовые качества, размораживаем на воздухе. Однако, чтобы ускорить процесс размораживания, можно оттаивать рыбу в холодной, сменяемой воде. Затем у рыбы с головой отрезаем голову, разрезаем брюшную полость, удаляем внутренности, зачищаем ножом у позвоночника сгустки крови, и. промываем рыбу в холодной воде. У рыбы с чешуей ножом или специальной рыбочисткой в сторону от хвоста к голове счищаем чешую и снова промываем. Ножницами или ножом обрезаем плавники и кладем рыбу на разделочную доску. Длинным широким ножом разрезаем ее на две части (филе) вдоль позвоночника. Срезаем позвоночную кость со второй половины филе, а затем срезаем с обоих филе реберные кости. Нарезаем филе на коже без костей поперек по 1-3 куска на порцию.

Порционные куски рыбы заливаем горячей водой (небольшим количеством), кладем соль, специи (лавровый лист, перец горошком) варим 7-10 минут на медленном огне. Голову, плавники и кости можно использовать для приготовления рыбного бульона.
Для щей используем оба бульона, слив их вместе и процедив (бульон от варки рыбы и рыбных отходов).

Овощи обрабатываем и нарезаем так же, как описано в рецепте № 126. В процеженный кипящий рыбный бульон кладем свежую капусту и доводим до кипения, после этого закладываем пассерованные овощи (лук репчатый, морковь, петрушку), томат-пюре (50 г) и варим 15-20 минут. Затей добавляем перец горошком, лавровый лист, соль, доводим до кипения, вводим пассерованную муку (см. выше) и все провариваем еще 3-5 минут. Щи можно приготовить и без томата.
При подаче в тарелку кладем 1-3 куска (100 г) прогретой отварной рыбы, наливаем щи и посыпаем измельченной зеленью.

Продукты на 5 порций: 600 г свежей рыбы (филе с кожей без костей),. 1000 г (1 кочан) капусты, 140 г (2 шт.) моркови, 30 г петрушки (коренья), 120 г (1 шт. крупная) репчатого лука, 50 г маргарина, 1700 г рыбного бульона, зелень, специи, соль.

Щи из свежей капусты (постные)

Белокочанную капусту нарезаем шашками, картофель и морковь - кубиками, помидоры - дольками, репчатый лук - полукольцами. Нарезанные овощи пассеруем на подсолнечном масле, в конце пассерования кладем помидоры и пассеруем все вместе 3-5 минут (см. выше). В Кипящую подсоленную воду кладем нарезанную капусту, через несколько минут - картофель и варим 15-20 минут. В конце варки вводим пассерованные с помидорами овощи, специи и доводим щи до готовности. В готовый суп кладем мелко нарезанный чеснок и зелень.
Продукты на 5 порций: 400г (1/4кочана) капусты, 600г (5-6шт.) картофеля, 140 г (2 шт.) моркови 100 г (1 шт.) репчатого лука, 100 г (1 шт.) помидоров, 40 г (2 столовые ложки) подсолнечного масла, 1700 г воды, 2-3 зубчика чеснока, специи, зелень, соль.

Щи из квашеной капусты

Квашеную шинкованную капусту перебираем и хорошо промываем (если она очень кислая, то ее замачиваем в холодной воде, а потом отжимаем). После этого капусту кладем в кастрюлю, наливаем немного воды или бульона, добавляем масло или маргарин, томат-пюре, закрываем крышкой и тушим 1,5-2 часа, периодически помешивая. Затем в капусту закладываем нарезанные соломкой пассерованные морковь, петрушку, репчатый лук и тушим 10-15 минут, тщательно перемешивая. В кипящий бульон вводим тушеную капусту с овощами, перец горощком, лавровый лист, соль и варим. Через 20-30 минут щи заправляем пассерованой мукой и варим еще 10 минут. Подаем щи со сметаной и зеленью.

К щам можно подать гренки гречневой каши.

Приготовление гренок. Варим густую гречневую кашу (вязкую). Выкладываем на смоченный холодной водой противень слоем 1,5-2 см и охлаждаем. Нарезаем на небольшие ломтики в форме квадратов, панируем в муке, смачиваем в яйце и обваливаем ъ панировочных сухарях. Панированные гренки жарим на масле до золотистого цвета.

Продукты на 5 порций: 900 г квашеной капусты, 130 г (2 шт. мелких) репчатого лука, 140 г (2 шт.) моркови, 30 г петрушки (коренья), 120 г томата-пюре, 25 г (1столовая ложка) муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 1700 г мясного бульона, 50 г сметаны. Для гренок: 125 г (1/2 стакана) гречневой крупы, 300 г воды, 1 яйце, 25 г (1 столовая ложка) муки, 30 г (2 столовые ложки) сухарей панировочных, 50 г. сливочного масла.

Щи из квашеной капусты с картофелем

В кипящий бульон кладем картофель, нарезанный кубиками, доводим до кипения и варим до полуготовности. Затем добавляем тушенную с томатным пюре и пассерованными овощами (нарезанными кубиками) капусту и варим 15-20 минут-до готовности. За 5-10 минут до окончания варки вводим специи и соль. Готовые щи заправляем чесноком, растертым с солью. При подаче в тарелку кладем сметану.

Продукты на 5 порций: 500 г капусты квашеной, 400 г (4 шт.) картофеля, 100 г (1-2 шт.) моркови, 30гр петрушки (коренья), 100. г (1 шт.) лука репчатого, 100 г томата-пюре, 50 г маргарина, 1900 г. бульона мясного, 3-4 зубчика чеснока, специи, соль.

Щи суточные

Квашеную капусту промываем, отжимаем и мелко рубим. Кладем в кастрюлю, добавляем кости от свинокопченостей, свиной жир или маргарин, томат-пюре, наливаем немного бульона, закрываем крышкой и тушим 2-2,5 часа. Овощи нарезаем мелкими кубиками и пассеруем на жире, добавляем в капусту, а из кастрюли удаляем кости. Тушим капусту с пассерованными овощами, 20-25 минут и охлаждаем в течение 8-10 часов или замораживаем. От этого вкус щей значительно улучшается. Мороженую капусту заливаем бульоном, Нагреваем, доводим до кипения и варим 30 минут, добавив специи и соль, заправив пассерованной мукой (см. выше).
При подаче в тарелку кладем рубленый чеснок, сметану, зелень.

Продукты на 5 порций: 700 г квашеной капусты, 150 г костей от свинокопченостей, 140 г (2 шт.) моркови, 120 г (2 шт. мелких) лука репчатого, 30 г петрушки (коренья), 100 г томатного пюре, 75 г свиного жира или маргарина, 25 г (1 столовая ложка) муки, 2000 г (2 л) бульона (рецепт № 125), 3-4 зубчика чеснока, 50 г сметаны, зелень, специи, соль.

Щи из квашеной капусты с головизной

Из головы осетровых рыб удаляем жабры, ошпариваем и срезаем мелкие костные жучки, разрубаем голову на части и хорошо промываем. Куски головы кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем сырой репчатый лук, петрушку и, когда вода закипит, с поверхности снимаем жир и накипь. Примерно через час голову вынимаем из бульона и отделяем мякоть, а кости и хрящи вновь продолжаем варить в бульоне на слабом огне до размягчения хрящей. После этого бульону даем отстояться и процеживаем его: Отваренную мякоть головизны и хрящи нарезаем ломтиками и до подачи щей храним их в бульоне.
Перебранную промытую рубленую квашеную капусту тушим с добавлением рыбного бульона, маргарина, томата-пюре в течение 2-2,5 часа. Затем добавляем пассерованные овощи, нарезанные мелкими кубиками, и все вместе тушим 10-15 минут.
В кипящий процеженный рыбный бульон из головизны вводим тушеную капусту с пассерованными овощами, варим 10 минут, закладываем перец горошком, лавровый лист, соль, пассерованную муку и провариваем еще 5-10 минут.
При подаче в тарелку кладем отваренную мякоть и хрящи головизны, наливаем щи и посыпаем зеленью.

Продукты на 5 порций: 900 г головизны (сырой), 900 г капусты, 120 г (2 шт. мелких) лука репчатого, 30 г петрушки (коренья), 100 г томата-пюре, 25 г (1 столовая ложка) муки, 50 а маргарина, 1800 бульона из головизны, зелень, специи, соль.

Щи из квашеной капусты с грибами

Из сушеных грибов приготовляем грибной бульон (рецепт № 125), а промытые отваренные грибы нарезаем кубиками. Квашеную капусту мелко рубим и тушим так же, как для щей из квашеной капусты (см. рецепт № 130), только овощи для пассерования нарезаем мелкими кубиками. В процеженный кипящий грибной бульон кладем тушеную капусту с овощами, нарезанные отваренные грибы, соль, перец горошком, лавровый лист, пассерованную муку и все варим 5-10 минут.
При подаче в тарелку кладем сметану, посыпаем зеленью.

Продукты на 5 порций: 40 г грибов сушеных (белых), 1000 г (1 кг) капусты квашеной, 140 г (2 шт.) моркови, 120 г (2 шт. мелких) лука репчатого, 30 г петрушки (коренья), 100 г томата-пюре, 50 г маргарина или сливочного масла, 25 г (1 столовая ложка) муки, 1700 г грибного бульона, 50 г сметаны, зелень, специи, саль.

Щи по-уральски (с крупой)

Для приготовления щей по-уральски можно использовать любую крупу по желанию: пшено, перловую, овсяную или рисовую. Для чего крупы перебираем, промываем, несколько раз меняя воду. Если используем крупу перловую, то ее закладываем в кипящую воду и варим до полуготовности, отвар сливаем, а крупу промываем, так как отвар от нее имеет темный цвет и слизистую консистенцию, что придает супам неприятный внешний вид.
В кипящий бульон всыпаем подготовленную крупу, доводим до кипения, кладем тушеную капусту с томатом и пассерованными овощами и далее варим и подаем так же, как «Щи из квашеной капусты с картофелем».

Продукты на 5 порций: 50 г крупы (пшена, перловой, овсяной или рисовой), 500 г капусты квашеной, 100 г (1-2 шт.) моркови, 30 г. петрушки (корень), 100 г (1 шт.) лука репчатого, 130 г томата-пюрё, 50 г. маргарина, 2000 (2 л) мясного бульона, 3-4 зубчика чеснока, специи, соль.

Щи зеленые

Щавель и шпинат (отдельно) пер…раем, промываем в холодной воде в кастрюле, вынимаем рукой из воды и кладем в дуршлаг (не выливаем), чтобы песок и грязь остались в кастрюле с водой. После этого щавель припускаем в собственном соку, а шпинат отвариваем в бурно кипящей йоде (для сохранения цвета). Затем соединяем щавель и шпинат и пропускаем через мясорубку или протираем сквозь сито. В кипящий бульон кладем картофель, нарезанный кубиками, и варим до полуготовности, затем добавляем пассерованные репчатый лук, зеленый лук, корень петрушки, пюре из шпината и щавеля и варим 15 минут. За 5-10’ минут до окончания варки щи заправляем пассерованной мукой, добавляем соль и специи. Половину шпината и щавеля можно не протирать, а положить нарезанными. Щи можно готовить без шпината, из одного щавеля, увеличив его норму по рецептуре вдвое.
Подаем щи зеленые, положив в тарелку половину крутого яйца, со сметаной.

Продукты на 5 порций: 250 г щавеля, 5?0 г шпината,-400 г (4 шт.) картофеля, 75 г петрушки (коренья), 100 г (1 шт.) лука репчатого, 100 г лука зеленого (перо), 60 г маргарина или сливочного масла, 50 г (2 столовые ложки) муки, 1900 г бульона мясного, 2 ½ крутого яйца, 50 г сметаны, специи, соль.

Щи с крапивой

Для супа используем только молодые верхние листья крапивы. Их пер…раем, промываем так же, как щавель, и отваживаем в бурно кипящей посоленной воде 2-3 минуты, затем откидываем на дуршлаг и пропускаем через мясорубку или сито. Из щавеля приготовляем пюре так же, как и в щах зеленых. Коренья нарезаем кубиками, лук репчатый рубим и все вместе пассеруем на маргарине. За 2-3 минуты’до окончания пассерования овощей добавляем мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон закладываем пюре из крапивы, припущенный протертый щавель, пассерованные овощи и варим 10-15 минут. После вводим соль, пассерованную муку и варим еще 5 минут. Подаем щи с половиной крутого яйца, сметаной, зеленью.

Продукты на 5 порций: 1000 г крапивы молодой, 300 г щавеля, 35 г (1/2 шт.) моркови, 35 г петрушки (корень), 120 г (2 шт.) лука репчатого, 100 г лука зеленого, 50 г маргарина, 30 г (1 столовая ложка) муки, 1900 г бульона мясного, 2 ½ шт. крутого яйца, 50 г сметаны, зелень, специи, соль.

Щи по-уральски Я решила, что в последний месяц свою норму по нестандартным супам выполнила, можно и к русской кухне вернуться. Пусть вас название не интригует. Это обычные щи с квашеной капустой и крупой. Всем вам наверняка знакомый рецепт, скажете - ну вот, Куприянова нас уже учит щи варить!!! Но все равно выложу может кому-нибудь когда-нибудь пригодится. Ну и просто для иллюстрации многообразия рецептов щей в русской кухне

Щи по-уральски

Нам понадобится

2 ст/л крупы (перловая, рисовая или овсянка)

3 ст/л томат-пасты

400 гр. квашеной капусты

3 картофелины

Морковь, корень петрушки (если энтот самый корень есть. У меня обычно сушеные корешки петрушки всегда в заначке хранятся)

2 луковицы

Грамм 40 топленого жира

1,5 литра мясного бульона (ну или на крайний случай воды, если пост или кризис. Кстати, если пост, то жир заменяем растительным маслом или вообще без оного).

Квашеное капусто промываем и тушим на небольшом количестве жира. Пока капуста тушится, подготавливаем крупу - перловку моем и варим до полуготовности, рис только промываем, а овсяные хлопья… ничего с ними не делаем, пусть лежат себе безнаказанно.

Коренья и лук мелко режем и пассеруем на жире, в конце пассерования кладем томат-пасту.

Картофель чистим и рэжэм кубиками.

Когда капусто готово, доводим до кипения бульон/воду, кладем в него подготовленную крупу и картоху и варим минут пять. Затем кидаем к ним тушеную капусту и варим 15-20 минут. Затем вводим пассерованые овостчи и вся компания в сборе!!! Остается проверить на соль и добавить специи в виде черного и душистого перца горошком. Ну, и зеленью залакировать. Вот, собссно, и усе… Еще несколько минут на маленьком огне подержим и можно употреблять… со сметанкой, разумееццо...

Еще один интересный вариант приготовления любимых щей. Нужно заметить, что этот рецепт действительно может похвастаться простотой своего исполнения и, в то же время, невероятно вкусным результатом! Обязательно убедитесь в этом сами!

Ингредиенты для щей по-уральски с крупой:

Крупа - 20 г
Паста томатная - 50 г
Капуста квашеная - 200 г
Морковь - 40 г
Петрушка - 10 г
Лук репчатый - 40 г
Чеснок свежий – 1-2 зубчика
Масло растительное - 20 мл
Бульон овощной - 0,8-0,9 л
Специи – по вкусу

Как готовить щи по-уральски с крупой.

1. Начнем с подготовки капусты. Многие при приготовлении квашеной капусты шинкуют ее очень толсто. Поэтому, если у вас именно такая капуста, ее нужно немного измельчить ножом.
2. Выкладываем подготовленную квашеную капусту в большую сковородку либо сразу в кастрюльку и тушим ее на растительном масле, на умеренном огне под закрытой крышкой, пока та не станет мягкой. Не забываем периодически помешивать капусту лопаткой.
3. Тем временем переходим к подготовке следующих продуктов. Итак, начнем с крупы. Кстати, в ингредиентах специально не указывается вид крупы, чтобы каждый сам решил, с какой крупой хочет приготовить это блюдо. В данном случае можно использовать совершено разные виды круп, например, рис, перловку или пшено (в общем, ориентируемся на вкусовые предпочтения своих домочадцев). Но какую бы крупу вы не выбрали, ее необходимо перебрать и обязательно промыть несколько раз водой.
4. Теперь очередь овощей. Морковь очищаем от кожуры, промываем под струей воды, а затем нарезаем на небольшие кубики (или брусочки, но кубики выглядят интересней).
Репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи. Далее лук, как и морковь, нарезаем на мелкие кубики, а чеснок – либо очень мелко нарезаем ножом, либо натираем на самой мелкой терке (еще проще пропустить дольки чеснока через пресс).
5. На сковородку наливаем растительное масло и ставим на плиту. Когда масло хорошенько разогреется, выкладываем на сковородку сначала кубики репчатого лука, а когда они станут слегка золотистыми, добавляем и морковные кубики.
Перемешиваем все и обжариваем овощи на среднем огне под закрытой крышкой до золотистого цвета. Когда овощи станут чуть румяными, добавляем к ним томатную пасту и тщательно размешиваем содержимое сковородки. Тушим овощи в пасте около 2-4 минут на небольшом огне и снимаем сковородку с огня.
6. В отдельную кастрюльку наливаем овощной бульон (можно использовать бульон на мясе либо просто обычную кипяченую воду, но с бульоном суп получается вкуснее и наваристей) и ставим кастрюльку на плиту. После того как закипит бульон, закладываем в него подготовленную крупу. Как только вода начнет снова кипеть, выкладываем в кастрюлю тушеную капусту и варим все вместе около 15-20 минут, периодически помешивая ложкой.
7. Затем добавляем в кастрюлю томатную зажарку из овощей и хорошенько все перемешиваем. А вот сейчас самое время добавить в суп все необходимые специи. Варим щи еще 8-10 минут, а в самом конце, за 3-4 минуты до готовности, добавляем в щи тертый чеснок. А если вы любите более острый вкус, тогда тертый чеснок можно добавить уже прямо в тарелку с готовыми щами.

Пошаговые рецепты щей по-уральски со свежей и квашеной капустой, перловкой, рисом, овсянкой, пшеном

2017-12-06 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

5619

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

4 гр.

Углеводов

3 гр.

52 ккал.

Вариант 1: Классические щи по-уральски с квашеной капустой и перловкой

Традиционные уральские щи готовятся с крупой. В старинном варианте использовалась перловка, она издавна ценилась за свои полезные свойства, дарила силы и здоровье. Желательно замочить ее на пару часов, пусть набухнет. Капуста используется квашеная, предварительно обжаривать или отжимать от рассола не нужно.

Ингредиенты

600 г свинины;
50 г перловки;
3 литра воды;
450 г картошки;
150 г лука (2 шт.);
500 г капусты;
морковь;
20 г укропа;
30 г масла;
специи, лавр.

Пошаговый рецепт классических щей по-уральски

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, добавить 3,3 литра воды, часть снимется с пеной, немного выкипит, останется три литра бульона. Сразу же положить лавр и одну целую луковицу вместе с шелухой, но предварительно вымыть. При закипании удалить пену. Варить свинину примерно час и 10 минут, затем добавить очищенную картошку, но не нарезать. Готовим с бульоном десять минут, засыпаем перловку. Варим до мягкости крупы.

Вынимаем сварившуюся картошку. Закидываем квашеную капусту, продолжаем готовить. Луковицу и лавр нужно выловить, выбросить. Картошку разминаем пестиком, возвращаем в кастрюлю.

Наливаем масло в сковородку, но можно использовать свиной топленый жир, разогреваем. Закидываем порезанную луковицу, затем морковку. Обжариваем овощи, перекладываем в кастрюлю к сварившейся капусте.

Кипятим все вместе минут десять, мясо достаем, режем на кусочки. Их можно вернуть назад в уральские щи, каждому положить в тарелку либо просто подать в отдельной посуде.

Готовый суп пробуем, перчим, солим, добавляем в щи зелень укропа и выключаем.

Не нужно переживать, что перловка раскипится, будет плавать хлопьями, кислота капусты этого не позволит. Если хочется все же видеть в щах картофель, то часть можно закинуть чуть позже, порезав на кусочки.

Вариант 2: Быстрый рецепт щей по-уральски с рисом

Если нет времени долго варить бульон, замачивать и готовить перловку, то выручит этот простой рецепт уральских щей. Для него понадобится немного сала. Если нужно приготовить постное блюдо, то заменяем растительным маслом.

Ингредиенты

3 картофелины;
морковка;
0,5 ст. риса;
2,5 литра воды;
300 г кислой капусты;
луковица;
60 г сала;
приправы, зелень.

Как быстро приготовить щи по-уральски

В кипящую воду забросить порезанную половинками или четвертинками картошку, проварить четверть часа, немного помять и добавить капусту. Продолжить варку, солить пока не нужно.

Рис вымыть, желательно взять крупный злак, добавить через десять минут совместного кипения картофеля с капустой.

Нарезать мелко сало, выложить кусочки на сковородку. Обжариваем до выделения жира, но сухие шкварки делать не нужно. Отправляем к салу порезанную мелко луковичку. Готовим до прозрачности.

Очищаем и натираем морковку. Пересыпаем к салу с луком, жарим еще немного и отправляем все это в кастрюлю.

Теперь щи можно посолить. Пробуем, может, добавить еще перчика, влить капустного рассола. Провариваем продукты после добавления пассеровки минут пять, кидаем зелень и выключаем.

Точно также можно готовить уральские щи с кислой капустой и пшеном. По желанию воду заменяем полностью или частично бульоном (и необязательно мясным), получится еще вкусней.

Вариант 3: Щи по-уральски с овсяными хлопьями и двумя видами капусты

Щи с овсянкой по-уральски не менее популярны, чем блюдо с перловкой. Они получаются густые, сытные, это блюдо что-то среднее между первым и вторым. Можно использовать любые овсяные хлопья или геркулес. Ничего страшного, если они очень быстро разварятся. Здесь используется и свежая, и квашеная капуста, но при необходимости можно взять овощ одного вида.

Ингредиенты

луковица;
0,5 ст. овсянки;
4 картофелины;
500 г мяса;
300 г свежей капусты;
300 г капусты квашеной;
30 г жира;
2 дольки чеснока;
немного зелени.

Как приготовить

Мясо любое, промываем кусок, заливаем водой и ставим вариться. Через 1,5 часа закинуть порезанную крупными кусками картошку, проварить еще около двадцати минут.

Лук порезать и выложить в разогретый жир, жарить до прозрачности три минуты, затем добавить квашеную капусту. Морковь обычно в ней есть, поэтому не используем. Накрываем и тушим все вместе до готовности.

Белокочанную капусту нарезаем соломкой. Можно взять терку, но только специальную с длинным ножом. Перекладываем в кастрюлю и варим вместе с картошкой.

После закипания белокочанной капусты добавляем овсянку. Размешиваем, продолжаем варить еще около пяти минут, затем вводим кислую капусту из сковороды. Щи размешиваем, солим и перчим. После закипания огонь убавляем, прогреваем десять минут.

Очистить пару долек чеснока, порубить, также измельчить зелень, смешать, добавить к ним перец и растереть все вместе. Выложить заправку в кастрюлю с уральскими щами, кинуть лавр. Последний раз даем закипеть и сразу же выключаем.

Сейчас в магазине можно встретить гречневые, рисовые, пшенные хлопья. Их тоже можно использовать для варки щей, они прекрасно заменят овсянку.

Вариант 4: Щи по-уральски с томатной пастой и рисом

Рецептура красных насыщенных щей по-уральски с пастой. Конечно, для приготовления можно использовать и свежие или консервированные помидоры, если они есть. Капуста используется квашеная. Блюдо на мясном бульоне, понадобится кусок свинины либо говядины на косточке. Во втором варианте время варки немного увеличится.

Ингредиенты

700 г мяса;
4 картофелины;
700 г квашеной капусты;
головка лука;
80 г пасты;
0,5 ст. риса;
морковка;
перец болгарский;
масло для пассеровки.

Пошаговый рецепт

Промывам мясо, но можно для бульона даже использовать просто косточки с минимальным количеством мякоти. В этом случае берем больше, чем указано, чтобы был хороший вкус. Заливаем водой, ставим вариться.

Очистить картошку. Две штуки кидаем через час варки бульона, еще через час их помнем прямо в кастрюле пестиком. Добавляем нарезанные остывшие картофелины, кипятим пять минут.

Закладываем квашеную капусту, пусть варится вместе с картошкой. Слегка присолим.

Отдельно в сковородке обжарить головку лука, морковку. Перец порезать, добавить к ним после зарумянивания. Еще через несколько минут выложить пасту. Если томат густой, то немножко разбавляем бульоном. Тушим в сковороде овощи до мягкости.

Рис промыть, засыпать в кастрюлю. Проварить десять минут, добавить томат с овощами. Размешиваем, варим все до готовности. Заправляем уральские красные щи специями, зелень по вкусу.

Очень вкусными такие красные щи получаются со свиными ребрышками. Для разнообразия можно готовить блюдо с копченостями. Если нет времени варить бульон, то отличным дополнением для щей станут охотничьи колбаски.

Вариант 5: Щи по-уральски со свежей капустой и пшеном

Пшенный вариант простых щей по-уральски, они готовятся со свежей капустой. Очень часто для придания яркости вкуса в них добавляют рассол от огурцов, помидоров. Если ничего такого нет, то можно просто влить немного яблочного либо любого другого уксуса, лимонного сока.

Ингредиенты

2,5 л мясного бульона;
луковица;
четыре картофелины;
0,5 ст. пшена;
морковка;
500 г капусты;
немного масла;
лаврушка, зелень, чеснок.

Как приготовить

В мясной бульон запустить картошку, порезанную кусочками. Одну картофелину натереть и закинуть так, чтобы стружка растворилась, варим все минут десять.

Пшено перебрать, промыть, лучше его немного вымочить в холодной воде. Перекладываем в кастрюлю к картофелю. При закипании может появиться пенка, которую нужно удалить.

Из лука и морковки делаем пассеровку. По желанию добавляем в нее немного томата или тертый помидор.

Как только пшено покипит три минуты, добавляем нашинкованную капусту. Теперь варим щи практически до готовности.

Перекладываем пассеровку, щи по-уральски нужно хорошо размешать и дать еще чуть-чуть покипеть. После этого кидаем зелень, лаврушку, чеснок и выключаем.

Помимо мясных вариантов уральских щей, это блюдо также можно готовить с рыбой. Если выбирать среди постных рецептов, то особенно удачно получаются грибные варианты. Для супа можно использовать только бульон либо же добавлять отварные, обжаренные или даже соленые грибочки.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

В обычное время основа щей наваристый мясной или куриный бульон, а во время поста мясо исключается, и щи приходится варить постные. Чтобы они получались вкусными и «наваристыми» даже без мяса, есть разные хитрости, которые знают опытные хозяйки. Для тех, кто пока только осваивает кулинарные азы, подсказка: щи без мяса будут вкусными и питательными, если их загустить крупой и добавить побольше разных овощей. Крупа – это рис, пшено, гречка или булгур. А овощи – все, что найдется у вас в закромах: болгарский перец, помидоры, сельдерей, петрушка, пастернак. Постные щи из свежей капусты с рисом, рецепт с фото которых мы предлагаем, получаются именно густыми и вкусными.
Из обязательных компонентов только капуста, лук с морковкой и картошка. Все остальное добавляйте в любом сочетании и пропорциях. Рис можете заменить другой крупой. Зимой, кстати, очень пригодятся , с ними щи получаются точно такими же вкусными, как и со свежими овощами. Если своих запасов пока нет, купите замороженную овощную смесь в магазине.

Ингредиенты:

- вода или овощной бульон – 2 литра;
- капуста – треть небольшого вилка;
- картофель – 3 шт;
- морковь – 1 шт;
- лук репчатый – 1 головка;
- перец сладкий замороженный кусочками – 3 ст. л (или 1 свежий)
- помидоры замороженные кусочками – 3 ст. л (или 2-3 свежих);
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- крупа рисовая – 3 ст. ложки;
- соль – по вкусу;
- чеснок – 2-3 дольки;
- лавровый лист – 2 листика;
- перец стручковый жгучий – 0,5 стручка.

Рецепт с фото пошагово:

Если постные щи варить вы будете на воде, кроме овощей добавьте пряные приправы: базилик, кориандр, перец душистый, обязательно измельчите хотя бы зубчик чеснока. Эти добавки заметно улучшат вкус и сделают щи ароматными. Подготовьте все нужные приправы заранее, а пока закипает вода (овощной бульон), почистите овощи: картофель, лук и морковь.

Нарежьте соломкой клубни картофеля, засыпьте в кипящую воду, сразу же посолите по вкусу. Варите до готовности картофеля, минут 10-12. Не бойтесь его переварить, чем лучше картошка разварится, тем вкуснее будут щи.

Картошка пусть тихонько кипит, вы в это время нашинкуйте соломкой морковь и нарежьте кубиками лук.

Масло разогрейте. Первым в обжарку отправьте лук, чтобы он отдал свой аромат маслу. Обжаривайте минуты две, огонь тихий. Добавьте к размягченному луку морковь, обжаривайте еще несколько минут, пока морковь не станет маслянистой и мягкой.

Свежие овощи пусть обжариваются, в это время достаньте из морозилки пакеты с замороженным перцем и помидорами, наберите нужное количество. Если варите щи из свежих овощей, нарежьте помидоры и перец кусочками средней величины. Овощи в заморозке размораживать не нужно.

Выложите помидоры с перцем в сковороду к обжаренным овощам. Подождите пока размягчатся и дадут сок, чуть увеличьте огонь, обжаривайте минуты две.

Переложите овощи со сковороды в кастрюлю с картофелем, масло тоже туда отправьте. Размешайте. Прикройте крышкой, варите одну-две минуты.

Белокочанную капусту нашинкуйте заранее (или пока щи закипают после добавления поджарки). Добавьте в щи, количество подбирайте в зависимости от того, насколько густые щи с капустой вы любите. Можете положить больше или меньше чем написано в рецепте.

Варите щи 15 минут до мягкости капусты. В это время рисовую крупу промойте, отварите почти до готовности в большом количестве кипящей воды. При такой подготовке весь крахмал уйдет в воду, щи останутся прозрачными после добавления риса. Если прозрачность не важна, то положите рисовую крупу вместе с капустой и варите все до готовности.

Добавьте вареный рис в щи. Попробуйте на соль, досолите если необходимо.

Вслед за рисом положите все приправы (если добавляете), лавровый лист, половину стручкового перца (свежий или сушеный), мелко нарубленный чеснок. Доведите до кипения, варите минуту, выключайте. Кастрюлю со щами оставьте на теплой плите настояться.

Постные щи из свежей капусты с крупой готовы. Минут через 15 разлейте по тарелкам, посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте. Приятного аппетита!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)
так же сытно и вкусно получается