Соус для салата из морепродуктов

Соус для салата из морепродуктов - важнейший ингредиент такого блюда. Известный французский кулинар, автор «Кулинарного гида» Огюст Эскофье называл соусы «живой водой кулинарии».

В зависимости от требований, которые кулинар предъявляет к блюду, правильно подобранный и приготовленный соус может подчеркнуть вкус ингредиентов салата, а может придать совершенно новые вкусовые оттенки привычным креветкам, мидиям, щупальцам осьминога, рапанам и другим морепродуктам, входящим в состав салата.

Опытные кулинары советуют добавлять в блюда с мидиями красный перец, поскольку этот морепродукт очень «любит» остроту.

Соусы для салатов из морских продуктов очень многообразны, их можно встретить в кулинарных традициях практически всех народов, которые живут на берегах морей. Предлагаем ознакомиться с рецептами и способами приготовления таких соусов, наиболее распространённых в европейских кухнях.

Как приготовить соус для салата из морепродуктов - 15 разновидностей

Классический легкий французский соус, который используется как заправка к салатам из морепродуктов.

Ингредиенты:

Петрушка - 1 большой пучок;
Чеснок - 2 зубчика;
Масло оливковое - ½ стакана;
Соль по вкусу.

Приготовление:

Все ингредиенты смешать в блендере до однородной консистенции. Соус готов.

Это один из традиционных соусов для салатов с креветками. В блюдо можно добавлять нарезанные сваренные перепелиные яйца, разрезанные надвое помидоры-черри.

Ингредиенты:

Готовая не очень острая горчица - 1 ложка чайная;
Масло оливковое - 150 мл;
Сахар - 5 грамм;
Чеснок - 2 зубчика.

Приготовление:

Оливковое масло, горчицу и сахар хорошо смешать. Мелко измельченный чеснок растереть и добавить в смесь. Всё тщательно перемешать. Соус готов.

Это лёгкий пикантный соус с немного острым привкусом.

Ингредиенты:

Авокадо - 1 штука;
Васаби - полторы чайной ложки;
Масло из виноградных косточек - 60 миллилитров;
Уксус рисовый - 3 ложки столовых;
Вода - 3 ложки столовых;
Соль морская - по вкусу.

Приготовление:

Авокадо нарезать. Смешать с рисовым уксусом, васаби и водой. Измельчить до кремообразного состояния блендером. Добавить соль и масло. Тщательно перемешать до однообразной консистенции.

Универсальный соус для любых салатов, основу которых составляют морепродукты - креветки, мидии, мясо крабов, щупальца осьминога.

Ингредиенты:

Соевый соус - 2 ложки столовые;
Чеснок - 1 зубчик;
Сок лимонный - 2 столовые ложки;
Соль, черный перец молотый, литья базилика - по вкусу.

Приготовление:

Чеснок очистить и продавить через пресс или как можно мельче измельчить и растереть между двумя ложками. Поместить чеснок в оливковое масло, добавить соевый соус, сок лимона, размятые руками и затем мелко нарезанные листья базилика, перец и соль. Смесь тщательно взбить блендером или веничком. Соус готов. Можно хранить в холодильнике не больше недели.

Если рецептура соуса требует добавление сметаны, йогурта, сливок, майонеза - выбираете продукты с наименьшей жирностью. Так вы получите соус, который не будет «забивать» природный оригинальный вкус морепродуктов.

Этот соус с легкой кислинкой отлично подчеркивает натуральный вкус морепродуктов.

Ингредиенты:

Йогурт - 200 миллилитров;
Масло оливковое - 2 столовых ложек;
Уксус бальзамический - 1 ложка чайная;
Чеснок - 2 зубчика;
Перец черный - 1 ложка чайная;
Соль - по вкусу.

Приготовление:

Чеснок мелко измельчить и вместе с другими ингредиентами добавить к йогурту. Все тщательно вымешать. Соус готов.

Для салатов из креветок лучше выбирать крупных - «Тигровых» или «Королевских».

Это классический соус, который используется в качестве основы для приготовления других соусов в кухне стран, выходящих побережьем на Адриатику. Его можно видоизменять, добавляя кетчуп, протёртые помидоры, измельчённый в блендере до однообразной массы сладкий перец.

Ингредиенты:

Масло оливковое - 150 миллилитров;
Сок лимонный - 50 миллилитров;
Сливки (их можно заменить нежирной сметаной) - 2 ложки столовые;
Чеснок - 2 зубчика;
Зернистая горчица - 7 грамм;
Укроп и петрушка - по паре веточек;
Соль, перец, сушёные специи - по вкусу.

Приготовление:

В чашу блендера поместить оливковое масло, сливки, горчицу, сок лимона, чеснок, зелень, соль и специи. Всё тщательно взбить до пышной однородной массы.

Этот соус используют в кулинарии средиземноморского побережья Франции.

Ингредиенты:

Масло оливковое - 3 столовые ложки;
Горчица зернистая - 1 ложка чайная;
Горчица столовая классическая - 2 ложки чайных;
Мёд - ½ ложки чайной;
Тмин - 1/3 чайной ложки;
Перец красный - ¼ чайной ложки;
Майоран - 1/3 чайной ложки;
Соль морская - по вкусу.

Приготовление:

Два вида горчицы смешать, добавить 2 столовые ложки лимонного сока. Добавить масло оливковое. Тщательно перемешать. Добавить мёд. Размешать и ввести в соус тмин, красный перец, майоран, соль. Взбивая перемешать. Соус готов.

Этот нежный соус предназначен для заправок салатов с тигровыми креветками. Кетчуп добавляет в вкусовую гамму легкий привкус томатов, а также красноватый оттенок. Если захотите добавить нежные весенние нотки вкуса - введите в кушанье мелко измельченные укроп, петрушку.

Известный кулинар Джимми Оливер советует зелень не нарезать, а предварительно помять, а затем нарвать руками - так она будет ароматнее.

Ингредиенты:

Неострый кетчуп - 200 грамм;
Сливки (или сметана средней жирности) - 100 миллилитров;
Деликатесный майонез - 100 грамм;
Чеснок - 6 грамм;
Орехи грецкие - 30 грамм.

Приготовление:

Орехи слегка обжарить на сухой сковороде и измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Все продукты соединить в одной пиале и взбить кухонным веничком до кремообразного состояния. Можно взбивать при помощи блендера.

Майонезы, продающиеся в магазине, содержат эмульгаторы и консерванты. Однако, приготовить этот базовый соус, используемый во многих соусах для салатов из морепродуктов предельно просто. 1 яичный желток разотрите с солью до состояния крема. Затем постепенно небольшими порциями добавить 200 миллилитров оливкового масла, тщательно взбивая смесь кухонным веничком или взбить в миксере.

Биск - так называется изобретённый французскими кулинарами способ концентрировать вкус. Для салатов из морепродуктов готовят Биск из панцирей морских ракообразных.

Ингредиенты:

Панцири креветок - 500 грамм;
Лук - одна небольшая луковичка;
Небольшая морковь - 1 штука;
Сельдерей - 1 стебель;
Оливковое масло для обжаривания - 1 столовая ложка;
Вода - 1 литр;
Соус «Наполи» или томатная паста - 200 грамм.

Приготовление:

Кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, сильно разогреть и обжечь в ней овощи. Добавить тщательно помытые панцири креветок. Обжарить. Залить водой. Сковородку с толстым дном разогреть, добавить оливковое масло и обжарить соус «Наполи» или томатную пасту, затем добавить зажарку в кастрюлю с будущим соусом. Варить на медленном огне 15 часов. Затем содержимое кастрюли тщательно измельчить блендером и процедить. Соус готов. Его можно использовать как основу для всех соусов для салатов из морепродуктов.

Этот соус подойдет для тех, кто в салатах в первую очередь ценит вкусовую гамму именно морепродуктов.

Ингредиенты:

Лайм - 1 штука;
Имбирный корень - кусочек около 1 сантиметра;
Мёд - 3 чайных ложки;
Масло оливковое - 1/3 стакана;
Вода - 100 миллилитров.

Приготовление:

С лайма снять цедру и отжать сок. Имбирь мелко натереть. Мед растворить в тёплой воде. Все ингредиенты добавить в оливковое масло и довести смесь на медленном огне до однородного состояния. Соусу нельзя давать закипать. Томить на огне 10 минут. Соус готов.

Если вы хотите придать соусу розоватый оттенок - можно добавить в него при измельчением ингредиентов в блендере красную икру или немного неострого кетчупа. Можно также добавлять помидоры-черри.

"Salsa verde fria" - испанский зелёный соус

Это любимая заправка испанцев для салата из морских ракообразных.

Ингредиенты:

Каперсы (их можно заменить маленькими маринованными огурцами) - 100 грамм;
Чеснок - 1 зубчик;
Маленькая луковица - 1 штука;
Анчоусы - 8 штук;
Петрушка- петрушка - 1 небольшой пучок;
Лимон - 1 штука;
Оливковое масло - 1/2 стакана.

Приготовление:

Каперсы, лук и чеснок мелко натереть. Анчоусы и петрушку мелко нарубить. Залить эти ингредиенты оливковым маслом и соком лимона. Добавить соль и перец. Дать настояться ½ часа. Затем все измельчить в блендере.

Этот соус идеально подчеркивает сложные вкусы, пожтому его часто используют для заправки салатов, в которые входить большое количество разных морепродуктов.

Ингредиенты:

Уксус «Черный бальзамик» - 70 миллилитров;
Мёд - 30 грамм;
Масло виноградной косточки (можно заменить оливковым маслом второго отжима) - 200 миллилитров;
Перец, морская соль - по вкусу.

Приготовление:

Чтобы приготовить соус нужно смешать в миске уксус и мёд и поставить смесь прогреваться на водяную баню. Когда начет образовываться пар - тонкой струйкой влить масло и, помешивая, готовить до загустения. Заправить перцем и солью по вкусу, остудить.

Эту заправку используют кулинары западного Средиземноморья для салатов, в основе которых мидии.

Ингредиенты:

Лук-шалот - 15 грамм;
Лимончелло - 20 грамм;
Белое вино- 150 миллилитров;
Сливки - 150 грамм
Лимон - половина;
Петрушка - 15 грамм;
Базилик - 15 грамм;
Перец чили - маленький кусочек;
Соль - по вкусу.

Приготовление:

Сливки и вино смешать на сковороде с толстым дном. Добавить другие ингредиенты и томить на медленном огне не давая закипать ½ часа. Особенность этого соуса в том, что им не заливают салатную смесь, а наоборот, в соус кладут морепродукты и готовят на медленном огне несколько минут.

Основа этого соуса - обычный майонез. Легкость соусу придаёт белое вино.

Ингредиенты:

Майонез - 70 грамм;
Сок лимона - 2 чайных ложки;
Белое вино - 3 столовые ложки;
Горчица столовая - ½ чайной ложки;
Сухой чеснок, сухая мята, сухой базилик - по 1/3 чайной ложки.

Приготовление:

В майонез добавляем вино, лимонный сок. Тщательно перемешать и добавить горчицу. Взбивая, добавить соль, пряные травы. Размешать до однообразной консистенции. Соус готов.

Особенность этого соуса в том, что в качестве основы для его приготовления используют сок, полученный при тепловой обработке морепродуктов.

Ингредиенты:

Сок, образовавшийся при тепловой обработке морепродуктов для салата;
Сливки жирные - 200 миллилитров;
Острый плавленый сыр - 50 грамм;
Лайм или половина лимона;
Петрушка - 1 небольшой пучок;
Соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

В сковороду с толстым дном слить получивший сок и добавить сливки. Из лайма или половинки лимона выжать сок и добавить в сотейник. Смесь нагреть, не доводя до кипения и распустить в ней плавленый сыр, добавить соль, перец, измельчённую зелень и томить 10-15 минут. Соус готов.