Как сделать домашнее вино из вишневого сока. Как приготовить вино из вишни дома

Домашнее вино готовят из ягод и фруктов, но самым популярным являются рецепты вина из вишни. Готовить напиток можно из свежих ягод, забродившего компота и вишневых листьев. Для вина берите только хорошие ягоды.

Вино из вишни с косточкой

Такое вино по вкусу напоминает миндаль и немного горчит.

Если вино выдержать правильно и добавить больше сахара, вредные вещества нейтрализуются. Ягоды не мойте, чтобы на кожице сохранились дикие дрожжи.

Ингредиенты:

3 килограмма ягод;
сахар – 1 кг.;
вода – 3 литра.

Приготовление:

Разомните аккуратно руками вишню, выложите массу в тару, всыпьте сахар – 400 г., влейте воду.
Хорошо перемешайте, накройте марлевой тканью и оставьте на 4 дня в темном месте при комнатной температуре.
Через сутки вишня начнет бродить, важно каждые 12 часов перемешивать массу и опускать на дно всплывшую мякоть и кожицу.
Сок процедите через марлевую ткань, отожмите жмых.
¼ часть всех косточек положите в сок, засыпьте сахар – 200 г., перемешайте, пока не растворится.
Перелейте жидкость и оставьте свободной 25% объема емкости, оставьте в темной комнате.
Всыпьте через 5 дней еще 200 г. сахара: слейте немного сока, разбавьте с сахаром и вылейте обратно в общую емкость.
Процедите жидкость через 6 дней, удалите косточки, добавьте остальной сахар и перемешайте, поставьте водяной затвор.
Брожение длится от 22 до 55 дней, когда перестанет выделяться газ, слейте через трубочку вино, если нужно добавьте еще сахар или спирт – 3-15% от объема.
Заполните вином емкости и закройте. Поставьте в темное и прохладное место на 8-12 месяцев.
Молодое вино фильтруйте через трубочку, чтобы пропал осадок. Разлейте в емкости.

Годность домашнего вина из вишни 5 лет, крепость – 10-12%.

Вино из вишневых листьев

Сделать хорошее вино можно не только из ягод вишни, но и из ее листьев.

Ингредиенты:

7 л. воды;
2,5 кг. листьев;
несколько веточек вишни;
1/2 стак. изюма;
700 гр. сахара;
3 мл. спирта нашатырн.

Этапы приготовления:

В проточной воде промойте листья, поломайте на кусочки веточки и добавьте к листьям.
Вылейте воду в емкость на 10 литров, когда закипит, положите листья и примните скалкой.
Когда листья будут на дне, снимите с плиты и оставьте на три дня в теплом месте.
Отожмите листья, через марлю жидкость процедите, добавьте непромытый изюм с сахаром и спирт.
Перемешайте сусло и оставьте бродить на 12 дней.
Регулярно пробуйте сусло за время брожения, чтобы не получился кислый винный уксус. Вкус на третий день должен быть как сладкий компот.
Разлейте вино в емкость из стекла и закройте. Когда осадок спустится на дно, жидкость посветлеет, перелейте через трубочку по пластиковым емкостям. Во время созревания вина необходимо 3 раза слить его с осадка.
Когда емкости станут твердыми, откройте их чтобы выпустить газ, готовое вино разлейте в бутылки.

Берите для вина только целые и красивые свежие листочки без повреждений.

Вино из замороженной вишни

Даже замороженная вишня подходят для вина.

Ингредиенты:

2,5 кг. вишни;
800 гр. сахара;
2 ст. л. изюма;
2,5 л. воды кипяченой.

Приготовление:

Вишню разморозьте и удалите косточки, превратите ягоды в пюре, используя миксер.
Добавьте к массе непромытый изюм, все выложите в банку на три литра и оставьте на48 часов в теплом месте.
Влейте через два дня к ягодам теплую кипяченую воду и перемешайте, слейте жидкость через три слоя марли, отожмите жмых.
Всыпьте в жидкость сахар, размешайте и установите водяной затвор. Поставьте вино в теплое и темное место созревать на 20-40 дней.
Перелейте напиток через трубочку, разлейте в емкости и поставьте настаиваться в погреб.

Храните вино из замороженной вишни в погребе или холодильнике.

Вино из вишневого компота

Забродивший компот из вишни можно превратить в вино, поэтому не торопитесь его выбрасывать. Когда компот станет источать винный легкий аромат – приступайте к приготовлению вина.

В записной книжке многих хозяек наверняка найдется пара-тройка проверенных рецептов приготовления вишневого вина. Как известно, по своему вкусу домашние вина практически не уступают самым знаменитым сортам. Напротив, они считаются натуральным продуктом, не имеющим в своем составе вредных консервантов.
Чаще всего, выбирая материал, отечественные виноделы отдают предпочтение вишне. Данный факт объясняется ее широкой распространенностью и богатым видовым разнообразием, представленным на территории нашей страны.

Сухое домашнее вино из вишни

Вишневое вино - секреты приготовления

Разумеется, в идеале вишня должна быть уже созревшей, имеющей темную окраску, указывающую на ее спелость. Кисло-сладкая мякоть способствует формированию гармоничного вкуса будущего напитка. Однако не последнюю роль играет и предварительная подготовка винного сырья.
Прежде чем приступить к изучению различных рецептур, необходимо усвоить несколько простых правил, внимательное соблюдение которых способствует приготовлению безупречного домашнего вина:
Для начала собранные ягоды нужно очистить от листочков и плодоножек, вымыть, при необходимости освободить от косточек и хранить в холодильнике не более 3 суток. Далее следует четко соблюдать рекомендации выбранного рецепта.
Лучше всего промывать ягоды в нескольких емкостях с прохладной водой, перекладывая их из одной посуды в другую.
Для тщательного измельчения винного материала рекомендуется применять деревянные пестики или толкушки, кухонные комбайны, миксеры или мясорубки.
Чтобы вишня не окислялась, не стоит использовать металлическую посуду (за исключением эмали или нержавеющей стали).
Чтобы быстрее получить из размятых ягод сок, можно подлить немного теплой прокипяченой воды или заморозить и разморозить их.

Классический рецепт вина из вишни

Всем, кто хочет насладиться благородным напитком и украсить свой праздничный стол, прекрасно подойдет традиционная рецептура. Благодаря изысканному вкусу, яркому аромату и насыщенному цвету, такое вино сможет идеально дополнить практически любое блюдо.
В процессе его приготовления нет ничего сложного. Для начала понадобятся следующие ингредиенты:
вишня - 3 кг;
вода - 4 литра;
сахар - 1, 5 кг.
Далее требуется четкое соблюдение несложного алгоритма:
Тщательно перебрать ягоды, внимательно выбраковывая гнилые и сильно помятые. Аккуратно промыть их и удалить все косточки, стараясь максимально сохранить сок.
Приготовить легкий сироп. Для этого нужно вскипятить 4 литра воды до 25 градусов и смешать их с 500 граммами сахарного песка.
Уложить ягодную мякоть на дно глубокой миски или в кастрюлю и залить полученным сиропом.
Накрыть емкость тонким слоем марли или ветошью и перенести ее в затемненное теплое место на несколько дней (буквально 3-4).
Поскольку уже через 24 часа сусло начинает активно бродить, его необходимо ежедневно перемешивать.
По истечении положенного срока, забродившую жидкость следует процедить через сито. Кстати, чем оно меньше, тем лучше.
Оставшиеся сироп и сок требуется смешать с еще 500 граммами сахара и перелить в чистую посуду, заполнив ее максимум на 70-75 %.
Теперь на горлышко бутыли нужно надеть резиновую медицинскую перчатку, а саму ее надо перенести в теплое темное помещение со средней температурой воздуха 20-22 градуса по Цельсию на 1-2 месяца.
Через 5 дней в бутыль с бродящим суслом рекомендуется добавить 250 граммов сахара, а еще через 5 дней - оставшиеся 250 граммов.
После полного окончания процесса брожения, следует слить осадок через специальную трубочку.
Теперь можно снять первую пробу и в случае необходимости добавить еще немного сахарного песка или разбавить получившееся вино спиртом в соотношении 0, 05-0, 2 к 1.
Перелить напиток в чистую стеклянную посуду и хранить при средней температуре от 5 до 15 градусов по Цельсию, периодически меняя бутыль, чтобы избавиться от осадка.
После выпадения последнего осадка, вино следует разлить по бутылкам и закупорить до наиболее подходящего случая. Однако даже в достаточно прохладном погребе или стенном холодильнике его нельзя хранить дольше 6 лет.
Итак, классическое вишневое вино крепостью 11-13 % обладает тонким и деликатным послевкусием, а потому прекрасно оттеняет как мясные блюда, так и гарниры, украшает десерты и подчеркивает торжественность любого момента.

Рецепт вина из вишни с косточками в домашних условиях

Не секрет, что многие хозяйки терпеть не могут возиться с мелкими ягодами, очищая их и отделяя мякоть. Специально для них существует рецепт вина с косточками. Однако сразу нужно заметить что такой напиток будет иметь характерный горьковатый привкус миндаля.
Для его приготовления потребуются такие ингредиенты:
вишня с косточками - 3 кг;
дистиллированная вода - 5 л;
сахар - 1, 8 кг.
Дальнейший процесс осуществляется по весьма простому алгоритму:
Размять ягоды, уложить вместе с косточками в глубокую посуду для брожения.
Добавить отфильтрованную воду и сахарный песок. Тщательно перемешать.
Накрыть крышкой и оставить в затененном месте при температуре воздуха, равной 20-22 градусам тепла на 12 дней. Причем первую неделю содержимое нужно ежедневно помешивать, а в последние дни - не трогать.
По истечении срока следует процедить сусло, перелить его в чистую емкость и оставить для дальнейшего брожения под гидравлическим затвором на неделю.
Продолжать процеживание напитка и сливать осадок до тех пор, пока жидкость не приобретет чистый рубиновый оттенок и не станет прозрачной.
Через 3 месяца готовое вино можно перелить в вытянутые бутыли и хранить в погребе.

Рецепт вина из вишни с дрожжами

Как известно, хорошее домашнее вино можно получить и без применения дрожжей, однако они все же играют важную роль в процессе брожения сусла. Вниманию хозяек предлагается один из наиболее простых рецептов.
В качестве основных составляющих будущего напитка необходимо назвать такие ингредиенты, как:
вишня - 3 кг;
вода - 3 л;
сахар - 1 кг;
прессованные дрожжи - 200 г.
Далее следует такая технология:
Предварительно освобожденные от плодоножек и косточек ягоды требуется засыпать сахаром и залить водой.
Ввести дрожжи и герметично закрыть емкость с суслом, оставив ее в темном теплом месте на пару недель.
Очищенную от осадка жидкость следует процедить, разлить по бутылкам и держать в темном погребе не более 1-2 месяцев. Чтобы продлить срок хранения, рекомендуется добавить в напиток немного чистого спирта.
Существует множество различных способов приготовления вина из вишни. В их многообразии каждый сможет найти что-то подходящее для себя. Поговорим о некоторых беспроигрышных вариантах.

Сухое домашнее вино из вишни

Его еще называют вишняком.
Ингредиенты:

сахарный песок - 4 кг;
вода - 1, 5 литра.
Приготовление:
Ягоды, очищенные от косточек, необходимо сложить в чистую емкость, сверху засыпать сахаром и поставить на солнце для брожения. Этот процесс займет примерно 1, 5 месяца. Согласно рецепту, горлышко бутыли рекомендуется перевязать тонкой марлей или ветошью.
По истечении положенного срока, полученную смесь требуется процедить, а ягодное пюре перетереть через дуршлаг. По завершении этой процедуры, напиток должен настаиваться на солнце еще три недели.
После очередного процеживания, вину нужно побродить еще пару недель. Далее его можно разбавить водой, чтобы вкус готового напитка не был слишком крепким.

Как приготовить крепленнное домашнее вишневое вино

Ингредиенты:
вишня - 10 литров (1 ведро);
сахарный песок - 2 кг;
вода - 2 литра;
спирт - 0, 5 литра;
винные дрожжи.
Приготовление:
Сусло приготавливается теми же способами, что и в других рецептах. То есть для начала необходимо очистить вишню от косточек и положить ее в чистую посуду.
После недолгого сбраживания (не более 1 недели) винную массу рекомендуется тщательно отжать и ввести дрожжи. Настаивать в течение 10 суток.
Далее требуется процедить напиток, чтобы избавиться от осадка, добавить в него спирт и сахар и поставить бродить еще на 10 суток.
Готовое вино необходимо еще раз отфильтровать и разлить в чистую стеклянную тару.

Домашнее вино из замороженных ягод

Ингредиенты:
замороженная вишня - 2, 5 кг;
вода - 2,5 л;
сахарный песок - 0, 8 кг;
изюм без косточек - 2 ст. л.
Приготовление:
Для начала необходимо разморозить ягоды при комнатной температуре, очистить их от косточек и измельчить в блендере до состояния мелкого пюре. Далее требуется добавить в получившуюся массу изюм, переложить ее в трехлитровую стеклянную банку и оставить сбраживать на двое суток.
По истечении указанного срока, в напиток следует ввести прокипяченную воду, перемешать полученную смесь и процедить жмых, слив жидкость в чистую посуду и засыпав ее сахаром. Больше ягоды не пригодятся.
На бутыль, в которой бродит вино, нужно надеть медицинскую перчатку или закрыть ее специальным затвором и поставить в темную теплую комнату на 30-40 дней.

Полностью готовое вино лучше всего перелить в новые бутыли, не поднимая лежащий на дне осадок, и хранить в прохладном затененном помещении типа погреба.
Итак, если вы любите вино, вовсе не обязательно тратить большие деньги на покупку элитных сортов этого благородного напитка. Существующее многообразие простых рецептов позволяет приготовить вкусное и крепкое вино из вишни в домашних условиях.

Вино из вишни пользуется особой популярностью. Оно имеет кисловатый вкус и приятный аромат. Вы без труда сможете приготовить его в домашних условиях.

Вино из вишни в домашних условиях

Подготовка сырья.

Для приготовления вкусного алкогольного напитка лучше использовать кисло-сладкую или кислую ягоду. Она обязательно должна быть спелой, но не перезревшей. В перезревших плодах уже начался небольшой процесс брожения, поэтому в результате вы можете получить уксус, а не вино. Плоды не нужно промывать, ведь на их поверхности есть бактерии, которые помогут начаться процессу брожения. Листики и хвостики оборвите, а косточки оставьте. Они придадут напитку тонкий миндальный аромат. Большое значение имеет качество воды. Лучше брать артезианскую или родниковую. Жидкость поставьте на солнце, пусть она слегка прогреется. Она должна иметь комнатную температуру.

Подготовка тары.

Для приготовления возьмите бочку или большую емкость с крышкой. Сусло должна занять около? всей емкости. Во время брожения сусло начнет подниматься и пениться. Для вина возьмите нержавейку, пластиковую, дубовую, эмалированную или стеклянную посуду. Если вы взяли стеклянную посудину, оберните ее тканью или газетой. Перед применением тару вымойте содой.

Вам понравится и .

Вино из вишни: рецепт

Необходимые продукты:

Сахарный песок – 7 кг
- вишневые ягоды – ведро
- вода – 2 ведра

Этапы готовки:

Немытые ягоды вместе с косточками сложите в любую емкость, раздавите. Сделать это можно при помощи деревянной толкушки, рук или ног. Ноги оберните пищевой пленкой либо наденьте чистые резиновые сапожки. Добавьте сахарный песок, воду, размешайте. Бочку с суслом прикройте крышкой, поместите для брожения в темное место. Спустя некоторое время масса начнет «играть» и сверху сформируется «шапка». Ягодки поднимутся вверх. Самая оптимальная температура для брожения составляет 20-25 градусов. Во время активного брожения масса будет активно подниматься. Если температура будет более высокой, положите немного льда. Если температура окажется ниже необходимой, зачерпните кружкой сусло, прогрейте, а потом перелейте к общей массе, тщательно вымешайте. Верхнее брожение будет длиться приблизительно неделю. На следующий день откройте бочку, хорошенько размешайте, закройте крышкой. Несколько раз в день перемешивайте содержимое. Спустя неделю, сусло больше нет необходимости мешать. На протяжении 5 дней оно должно отстояться.

А как вам ?

Сверху окажется небольшой вишневый слой. Мякоть сразу же выньте дуршлагом, немного отжимая сок. Отжим выбросьте. Сусло не трогайте на протяжении 5-7 дней. За это время пройдет нижний процесс брожения. Понемногу процесс угаснет, на поверхности будет все меньше мякоти и пены. Вся мякоть осядет на дно. Весь процесс займет от 12-20 дней.

Как только брожение окончится, винцо сразу же снимите с осадка. Лучше всего делать это при помощи шланга. Подготовьте бутыль, поставьте его несколько ниже бочки с суслом. Если во время перемещения вы «потревожили» осадок, оставьте винцо, чтобы оно «успокоилось». Шланг окуните в напиток. Делайте это так, чтобы он не касался осадка. Поверх емкости установите небольшое сито. Другой конец установите над ситом, слегка потяните из трубки воздух. Саму трубочку опустите над ситом, подождите, пока вино пойдет. Емкость наполните. Как только бочка начнет опустошаться, трубку опустите еще ниже. Самого осадка трубка не должна касаться. Как только вы сцедите почти все, бочку наклоните и процедите содержимое до самого конца. Осадок перелейте в банку. Дайте еще отстояться. Прозрачное винцо слейте еще раз, добавьте к основной массе.

Очень вкусной получается и .

Тихое брожение.

Отцеженный напиток поместите в комнату с температурой 10 градусов. Бутыль обязательно накройте крышкой, оставьте содержимое в покое на 10 дней. Винцо снова перелейте в прозрачную тару, произведите ту же процедуру, что и в первый раз. Бутыль поставьте на мелкое сито. Это предотвратит попадание в напиток косточек и частичек осадка. Емкость должна быть полностью наполненной жидкостью. Сверху тару накройте крышкой. Не нужно плотно укупоривать, поскольку углекислый газ должен свободно выходить. Выбросьте весь осадок. Если после переливания вино осталось у вас в банке, то это очень хорошо. Во время переливания осадок нужно будет еще не раз отбрасывать, поэтому бутыль нужно будет заполнять свежей жидкостью.

Еще 10 дней напиток должен просто постоять. Как только на дне вы увидите осадок в 2 см, произведите третий перелив. Процедура проходит по такому же принципу. Снова поместите винцо в прохладную комнату, прикройте крышечкой. Процесс брожения постепенно закончится. Брожение можно считать законченным, когда будет полностью отсутствовать шипение. Пузырьки будут полностью отсутствовать, а запах будет похож на аромат винца, а не спирта.

Теперь можно переходить к четвертому этапу. Напиток расфасуйте по бутылкам, герметично закупорьте. Храните его в темном и прохладном месте. В процессе выдержки напиток станет более ароматным и прозрачным. Ароматный и вкусовой букет полностью раскроется. Вот такой вина из вишни с косточкой рецепт .

Рецепт домашнего вина из вишни

Необходимые продукты:

Сахарок – 3 кг
- вода – 10 литров
- вишневые ягоды – 10 кг

Как готовить:

Подготовка плодов осуществляется по классической технологии, которая описана выше. Залейте их водой, отожмите. Полученную жидкость перелейте в объемный бутыль, наденьте на горлышко резиновую перчатку. Вы без труда приобретете ее в аптеке. Спустя несколько дней пойдет процесс брожения. Он будет длиться на протяжении месяца. Емкость все это время должна находиться в теплом и темном месте. После того, как резиновая перчатка сдуется, можно переходить к дегустации. Если вам нужно сохранить напиток на протяжении длительного времени, влейте в содержимое 0,5 литра 40% спирта. Напиток приобретет более высокую крепость, но зато в нем не начнут развиваться микроорганизмы.

Довольно вкусными получаются и .

Вино из вишни в домашних условиях: рецепт

Вам понадобится:

Водичка – 2 литра
- пакетик винных дрожжей
- вода – ? литра
- сахарок – 2 кг

Приготовление:

Подготовьте плоды: измельчите их, залейте водичкой, отожмите по истечению суток. В жидкость положите винные дрожжи. Их количество определяется данными, указанными на упаковке. Подождите 10 дней, а потом перелейте в чистую емкость, чтобы не нарушить осадок на дне. Переливание лучше производить при помощи трубочки. Влейте спирт, засыпьте сахарный песок. Оставьте содержимое еще на десять дней. Полученное винцо отфильтруйте, расфасуйте по стеклянным бутылкам, поместите в любом прохладном месте. Вино из вишен с косточками готово!

Сделайте также .

Простой рецепт вина из вишни

Ингредиенты:

Сахар – 4 кг
- вишневые ягоды – ведро

Как готовить:

Ягодки оставьте немытыми. Засыпьте сахарком. Горлышко перевяжите марлевой тканью, переставьте на подоконник. На бутыль должны попадать солнечные лучи. Спустя полчаса жидкость процедите. Оставьте напиток на месяц, процедите, а сами ягоды перетрите и отожмите. Выдержите все это на протяжении трех дней. Помните, что держать емкость необходимо на солнечном подоконнике. Основательно процедите содержимое, перенесите в теплое место, но уже подальше от лучей солнца. Выдержите 10 дней. Напиток получается ароматным и душистым. Если по вкусу оно покажется вам слишком концентрированным, разбавьте его чистой кипяченой водой.

Домашнее вино из вишни простой рецепт .

Ингредиенты:

Горсть темного изюма
- сахарный песок – 1,5 кг
- замороженные вишневые ягоды – 5 кг
- водичка – 5 литров

Приготовление:

Ягоды разморозьте, измельчите до состояния пюре. Косточки предварительно выньте из плодов. Постарайтесь не повредить ягоды во время этого процесса. Положите изюм, на двое суток оставьте в теплой воде (заранее прокипяченной), процедите, отожмите жмых, положите сахар. Дайте постоять в теплом месте для брожения. Как только он закончится, аккуратно перелейте винцо по стерильным бутылкам.

Еще один вариант приготовления вкусного алкогольного напитка. Ягодки подготовьте по классической технологии. Заблаговременно сделайте закваску из винограда и свежих вишенок. Перед началом брожения влейте сок, разведенный водой.

Вино из вишни в домашних условиях - простой вариант .

Необходимые продукты:

Лимонный сок – 120 мл
- вода – 4 литра
- вишневые ягодки – 3 кг
- сахарок – 1,5 кг
- дрожжи – столовая ложка

Этапы готовки:

Плоды тщательно переберите, освободите от плодоножек, мусора, тщательно промойте. Залейте крутым кипятком, поставьте под пресс на 3 дня. Спустя несколько суток заготовку процедите, засыпьте дрожжи, сахар, влейте лимонный сок, поместите в теплое место. Брожение будет длиться несколько недель. После процесс пойдет на спад. В это время заготовку тщательно размешайте, оставьте на 5 месяцев. Как только винцо добродит и осядет, разлейте его по бутылкам.

Домашние вина несравнимы ни с какими другими, выполненными по самым современным технологиям и способам на производстве. Они отличаются неподдельной натуральностью аромата, запаха, вкуса. В таких винах не содержится искусственных элементов и соединений, влияющих на качество продукта. Вино в домашних условиях из ягод вишни изготавливается по различным рецептам, которые передаются из поколения в поколение, а также составляются заново или редактируются в зависимости от предпочтений и вкусов. Каждый рецепт индивидуален, однако, в большинстве из них процесс переработки и настаивания ягод схож.

Помимо вин виноградных своими вкусовыми характеристиками славится домашнее вишневое вино. Оно не только имеет неповторимый вкус, но также и полезно. Еще с давних времен ягоды вишни славились такими свойствами, как способность нормализировать давление, особенно высокое, а также оказывать успокаивающее воздействие на нервную систему, кроме этого сок вишни помогает организму бороться с простудой. Вишневое вино, приготовленное по домашней рецептуре, в готовом виде сохраняет полезные свойства плодов полностью. Многие опытные виноделы и просто любители стараются сделать вишневое вино именно в лечебных целях.

Интересно отметить тот факт, что готовое вино из вишни настолько вкусное, что более напоминает компот, и впервые испробовавшие этот напиток могут усомниться в его алкогольности, однако, это большая ошибка. Попадая в организм, вишневое вино начинает свое действие по прошествии определенного времени. Поэтому сидя за столом в стесненных условиях следует контролировать выпиваемую дозу и проверять свое самочувствие, периодически выходя на недлительную прогулку.

Подготовка сырья для вишневого вина

Для того чтобы ягоды вишни раскрылись полностью во всех своих гранях во время приготовления домашнего вина, не менее важной, чем непосредственно сам процесс изготовления, является стадия сбора и подготовки сырья.

Наилучшими для вина считаются ягоды обычной зрелости, они должны быть более красноватые, чем бурые. Перезревшие ягоды могут сделать вкус готового вина горьковатым ввиду того, что их мякоть может
содержать элементы плесени или гнили.

К стадии подготовки сырья для домашнего вишневого вина можно отнести изготовление непосредственно сусла, которое используется в большинстве рецептов. Сделать его очень просто. Для получения продукта максимально приятной консистенции следует соблюсти несколько простых правил. Учитывая вкусовые особенности вишни, а именно ярко выраженные ароматические качества, для получения легкого и ненавязчивого вина, сусло подлежит к разбавлению очищенной водой. Для этого определенное количество ягод измельчается удобным способом в зависимости от наличия или отсутствия косточек и процеживается через марлю, после чего по вкусу разбавляется водой. Важно чтобы пропорции были следующими: не более 1/3 воды на 2/3 сусла. Затем полученную основу необходимо поставить настаиваться на 2-3 дня в температурных условиях не менее 18°С.

Рецепты вин из вишни

Рецептов вин из вишни достаточно много. Все они отличаются в основном наличием дополнительных ингредиентов, однако, каждый отдельный рецепт отличается и процессом изготовления, но сделать их абсолютно не сложно.

Рецепт 1: классический

Для приготовления классического вина из вишни потребуются следующие ингредиенты:

Процесс приготовления следующий: ягоды измельчаются, по желанию удаляются косточки, полученная масса отжимается, сделать это можно через марлю. После этого чистый сок разводится водой и в полученную жидкость засыпается сахар, тщательно перемешивается. Полученная основа заливается в бутылку с узким горлышком и плотно накрывается таким образом, чтобы внутрь ни в коем случае не попал воздух. Далее необходимо поставить жидкость в бутылке в темное место не менее чем на 1 месяц. По желанию перед разливом по тарам полученный напиток еще раз процеживается.

Рецепт 2: крепленое вишневое вино

Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

вишня 10 л;
2 л воды;
2 кг сахара;
0,5 качественной водки или разведенного до 40% спирта;
1 пакет 11 грамм сухих винных дрожжей.

В первую очередь необходимо удалить из ягод косточки и измельчить ее, затем разбавить водой, накрыть и оставить на сутки в прохладных условиях. По прошествии суток имеющуюся ягодную массу следует отжать, добавить дрожжи и снова накрыть и поставить настаиваться на 10 дней. Затем в полученную жидкость следует всыпать сахар, размешать и добавить водку или спирт. Настаивать еще две недели. Перед употреблением вино можно повторно процедить через марлю. Разливать вино необходимо в стерилизованные бутылки.

Рецепт 3: «Вишняк» с косточками

Данный рецепт приготовления вишневого алкогольного напитка походит более на изготовление наливки, так как получается весьма концентрированным. Для его приготовления понадобится:

10 л вишни;
4 кг сахара.

Для его изготовления необходима хорошая солнечная теплая погода. Процесс следующий: ягоды закладываются в достаточно вместительную тару так, чтобы осталось еще место, и засыпаются сахаром. После этого емкость следует накрыть и поставить на солнце. Ягода под сахаром в таре должна стоять на солнце каждый день на протяжении полутора месяцев. После этого плоды тщательно измельчаются, и из них отжимается в отдельную тару сок. Полученная жидкость снова должна отбродить на солнце 4 -5 дней. После этого ее необходимо отцедить и поставить в темное место на две недели. По прошествии указанного времени вино готово. По желанию оно отцеживается и разливается по бутылкам. Получается оно очень ароматным, концентрированным, даже вязким.

Рецепт 4: вишневое домашнее вино со смородиной

Для приготовления этого напитка потребуется:

10 л вишневого сусла настоянного 5 дней без сахара;
свежевыжатый сок черной смородины в количестве 2,5 л;
сахара 2,5 кг.

В вишневое сусло добавляется сок черной смородины и сахар, после чего все ингредиенты тщательно перемешиваются. После этого полученную жидкость следует плотно накрыть и оставить для брожения на 10 дней. По прошествии указанного времени жидкость отцеживается, переливается в новую тару и оставляется в темном месте еще на 3 месяца. При таких условиях напиток крепче настаивается. После этого полученное вишнево-смородиновое вино снова отцеживается и разливается по тарам.

Рецепт 5: вишневое вино с малиной

Готовится оно несколько отличающимся от предыдущих способом. Для этого необходимы следующие
ингредиенты:

2,5 л сока малины;
2,5 л сока вишни;
3 стакана сахара.

Все ингредиенты смешиваются в удобной емкости, которая накрывается плотной тканью и оставляется в помещении с температурой не менее +20°С. С момента прекращения брожения жидкости ее в этой же таре следует перенести в темное прохладное место и оставить на 3 месяца. По прошествии указанного срока полученное вино процедить и разлить по стерилизованным бутылкам.

Секреты приготовления домашнего вина из вишни

Для того чтобы вино из вишни домашнего приготовления получилось правильным, необходимо соблюдать рецепт и основные правила его приготовления:

соблюдая пропорции необходимо пробовать все на вкус и при необходимости добавлять ингредиенты или, напротив, сокращать их количество;
ягоды перед переработкой мыть не следует;
для определения окончания брожения напитка лучше использовать обычную медицинскую перчатку, которой закупоривается горлышко бутылки; продукт считается отбродившим, если перчатка перестала надуваться и полностью опустилась.

Домашнее вишневое вино не сравнимо ни с каким другим, и это связано именно со спецификой используемых ягод.

Вишневое вино уже давно прижилось среди любимейших напитков многих виноделов. И наверняка у каждого из них есть уже свой коронный рецепт. Но если вы только начинаете свой путь в мире виноделия, то вам точно будут интересны разные вариации этого напитка.

Вишневое вино классический рецепт

Ингредиенты

Спелая вишня – 3 кг
Сахарный песок – 1,5 кг
Вода – 4 л

Метод приготовления

Ягоду мыть не нужно. Ее необходимо перебрать, убрать гнилые плоды и извлечь все косточки. Очень важно по максимум сохранить весь сок.
Воду нагреваем до 25 градусов, смешиваем с 500 г сахара и таким легким сиропом заливаем мякоть вишни.
Накрываем горлышко емкости марлей и переносим ее на 3–4 дня в темное, теплое место.
Через сутки уже должны появиться первые признаки брожения. И теперь каждый день по несколько раз перемешиваем сусло.
После завершения стадии активного брожения, процеживаем жидкость через мелкое ситечко или марлю.
Смешиваем полученный сок с 500 г сахара и переливаем в чистую емкость для брожения. Емкость должна быть заполнена максимум на 75%.
Устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку и переносим сосуд в темное место с температурой 18–25 градусов. Процесс брожения может длиться 25-60 дней.
Через 4–5 дней вводим в сусло 250 г сахара. Еще через 5 дней повторяем данную процедуру.
После окончания брожения молодое вино необходимо слить с осадка через трубочку.
На этом этапе можно снять пробу и дополнительно подсластить напиток или добавить спирт/водку в количестве 2–15% от общего объема вина.
Переливаем вишневое вино в чистую тару и переносим в помещение с температурой 6–16 градусов. По мере выпадения осадка, напиток необходимо переливать через трубочку в чистую емкость.
Как только перестанет выпадать осадок, вино разливаем по бутылкам и хорошенько закупориваем.
Хранить готовый продукт следует не более 5–6 лет в прохладном месте. Крепость напитка – 11–13%.

Вино из вишни без воды

Ингредиенты

Вишня – 10 кг
Сахарный песок – 5 кг

Метод приготовления

Немытые, но отборные плоды вишни вместе с косточками перекладываем в емкость подходящего объема, пересыпая каждый слой сахаром.
Закрываем емкость крышкой и переносим ее в прохладное место. На этот этап может понадобиться от 1,5 до 2 месяцев.
Время от времени перемешиваем содержимое тары, чтобы сахар полностью растворился.
После окончания брожения, сусло необходимо процедить, а мезгу отжать при помощи марли.
Молодое вино разливаем по бутылкам и отправляем на пару месяцев в прохладное место. Затем можно приступать к дегустации.

Простое вино из вишни

Ингредиенты

Немытые вишни – 1 кг
Вода – 1 л
Сахарный песок – 700 г

Метод приготовления

Для начала вишню необходимо перебрать, убрать порченые ягоды, лишний мусор и извлечь косточки.
В емкости с широким горлышком смешиваем все ингредиенты, накрываем марлей и оставляем на 2–3 дня в тепле. Ежедневно помешиваем ее содержимое деревянной лопаткой или ложкой.
Когда количество пузырей и пены станет меньше, оставляем смесь еще на 3–5 дней и больше не перемешиваем ее.
За это время вся мезга поднимется вверх, ее необходимо собрать шумовкой и затем отжать через марлю.
Полученную жидкость переливаем в чистую стеклянную емкость и устанавливаем гидрозатвор.
Через неделю появится осадок. Вино следует аккуратно слить и разлить его по бутылкам. Затем оставить её на 15 дней при тех же условиях.
Теперь переносим молодое вино в прохладное место и оставляем его на 1,5–2 месяца для стабилизации вкуса.

Вино из вишневого компота

Ингредиенты

Вишневый компот – 6 л
Сахар – 400 г
Изюм – небольшая горсть

Метод приготовления

Если у вас только сваренный компот, то его следует поместить в теплое место на 2–3 дня, чтобы он начал бродить. Если используете консервацию, то этот этап пропускаем.
Напиток смешиваем с немытым изюмом и сахарным песком, устанавливаем водяной затвор и оставляем в теплом месте до полного окончания брожения.
Молодое вино необходимо профильтровать и разлить по стеклянным бутылкам.
Перед дегустацией его необходимо выдержать в погребе или холодильнике не менее 4–5 месяцев.

Вино из сока вишни

В этом рецепте предполагается добавление закваски. Чтобы приготовить закваску из изюма, можно воспользоваться рецептом, который мы ранее публиковали в теме: «Вино из изюма».

Ингредиенты

Сок вишни – 3 л
Закваска – 500 г
Сахарный песок – 500 г
Спирт – по вкусу

Метод приготовления

В стеклянной емкости смешиваем вишневый сок, сахар и закваску. Оставляем в теплом месте на одну неделю.
На 7 день брожения, сливаем жидкость с осадка и вливаем спирт согласно своим вкусовым предпочтениям.
Полученный напиток разливаем по бутылкам и выдерживаем в прохладном месте не менее полугода.
Вишневое вино готово! Можно подавать его к столу.

Альтернативой рецепт вишневого вина

Ингредиенты

Вишня – 4,5 кг
Нерафинированный сахара – 400 г

Метод приготовления

Вишню перебрать, очистить от стебельков, тщательно вымыть, обсушить.
Косточки вынуть и отложить. Ягоды размять. Переложить полученную массу в бочонок или подобную деревянную тару.
Косточки взвесить, взять шестую часть, мелко истолочь, смешать с сахаром и добавить к вишне.
Бочонок для безопасности закопать в песок на две трети его высоты. Необходимо следить за тем, чтобы бочонок всегда был полон, и по необходимости доливать его вишневым соком.
Когда вино перестанет бродить, бочонок крепко закупорить. Хранить в погребе 2 месяца.
Выбродившее вино осторожно, при помощи тонкого шланга, слить в другую емкость, стараясь не потревожить осадок, и разлить по бутылкам.
Бутылки закупорить, хранить в прохладном месте, в горизонтальном положении.

Вино из вишневой мезги

Ингредиенты

Вишневая мезга – 5 кг
Сахарный сироп – 4 л
Вода – 3 л воды

Метод приготовления

Вишневую мезгу выложить в 10-литровую бутыль и залить теплым 35%-ным сахарным сиропом (из расчета на 1 л воды 350 г сахара).
Горлышко бутыли обвязать марлей и поставить в теплое место.
На 4-6 день, когда мезга в бутыли всплывет, марлю с горлышка снять, установить водяной затвор и герметизировать.
Время брожения, в зависимости от температуры помещения, колеблется от 30 до 50 дней. По истечении этого срока сок осторожно слить в чистую бутыль, а мезгу выжать.
Полученный из нее сок профильтровать, слить в бутыль, вновь установить водяной затвор, герметизировать и выдержать еще 20-30 дней под гидрозатвором. Потом вино осторожно слить с осадка и разлить в чистые сухие бутылки, закупорить и вынести в холодное темное помещение для хранения.

Крепкое вишневое вино

Ингредиенты

Вишневый сок – 10 л
Сахар – 3,5 кг
Вода – 2,5 л
Спирт – 0,5 л

Метод приготовления

Спелую вишню вымыть, измельчить, удалив большую часть косточек (70-80%), отжать сок.
Из сока, воды и 2,5 кг сахара сделать сусло, добавить дрожжевую закваску, поставить на брожение.
Через 10 дней вино снять с осадка, добавить спирт, 1 кг сахара, перемешать и выдерживать 7-10 дней.
Отфильтровать, разлить по бутылкам и тщательно закупорить.

Вино из вишен и белой смородины

Ингредиенты

Сок кислых вишен – 1 л
Вода – 1 л
Сока белой (красной) смородины – 1 л
Сахар – 500 г

Метод приготовления

Истолочь спелые кислые вишни. Полученную массу накрыть и выдержать в покое 24 часа.
Затем отпрессовать или отжать сок и добавить к нему воду, сок смородины и сахар.
Полученную смесь перелить в небольшую бочку, накрыть ее и в течение нескольких дней иногда помешивать, а затем дать перебродить.
После окончания брожения долить бочку до самого верха кипяченой водой и спустя несколько дней отфильтровать вино и разлить в бутылки.

Вишневое вино: польза и вред

Прежде чем говорить о каких-либо свойствах вишневого вина, следует помнить, что алкогольный напиток может принести пользу, только в том случае, если пить его в умеренных количествах.

Но даже малая доза не всегда приносит пользу. Особенно вино из вишни противопоказано людям:

С повышенной кислотностью и заболеваниями, которые связаны с этим. Например, гиперацидный гастрит.
Сахарным диабетом.
Язвой желудка.

Также следует помнить, что большое количество вишневого напитка способно разрушить зубную эмаль. Поэтому лучше пить его по чуть-чуть, тогда у вас появится аппетит, повысится настроение, а также выйдет «вредный» холестерин из крови.