Песочное тесто рецепт с вишней. Отличная выпечка к чаю – пирог из песочного теста с вишней

А кто-то без ума от пирогов. Вот я как раз отношусь к последним: мне кажется, пироги – это самый замечательный десерт. Особенно мне нравятся пироги с ягодами, когда теста совсем немного, а начинки – преобладающее количество. Именно такой получается выпечка, если у нее в основе – песочное тесто: рассыпчатое, легкое, совсем ненавязчивое. Еще один плюс такого теста в том, что готовится оно из очень доступных продуктов и достаточно быстро. И знаете, в моей практике еще не бывало, чтобы песочное тесто не получилось, ведь испортить его практически невозможно. Как вы уже поняли, я часто готовлю пироги из песочного теста с ягодами, особенно в сезон. Но очень вкусно получается и с замороженными ягодами, которые прекрасно хранятся всю зиму в морозильной камере. В качестве примера я вас познакомлю с одним из моих любимых рецептов с фото – песочным пирогом с вишней. Приятная кислинка ягод отлично сочетается с нежным тестом, и вместе они создают очень удачную вкусовую композицию.

Ингредиенты:
для теста:
- 300 гр муки;
- 40 гр сахара;
- 130 гр сливочного масла;
- 2 ст.л. холодной воды;
для начинки:
- 300 гр вишни без косточек;
- 50 гр сахара;
- 2 ст.л. крахмала.

Рецепт с фото пошагово:

Муку просеиваем и высыпаем в емкость, в которой будем затем формировать тесто. Емкость должна быть достаточно высокой, чтобы в ней удобно было перемешивать ингредиенты.

Сливочное масло нам потребуется комнатой температуры, поэтому следует заранее достать его из холодильника. Если вы этого не сделали, а время уже поджимает и пора заниматься тестом для пирога, то можете нагреть масло в микроволновой печи. Но не переусердствуйте – масло не должно растаять, от него требуется лишь нагреться.

Добавляем масло к муке.

Туда же отправляем сахар.

А теперь нам нужно перемешать муку, масло и сахар. Это можно сделать двумя способами. Первый – просто руками. Да-да, вы все верно прочитали, именно руками. Это достаточно быстро и вовсе несложно (при условии, что масло вы все-таки довели до комнатной температуры). Второй способ – воспользоваться для перемешивания миксером. Получится еще быстрее, но придется мыть венчики. Так что выбирайте сами способ, который вам ближе. И в первом, и во втором случае у вас в итоге должны получится жирные крошки.

В отдельную емкость откладываем 4-5 ст.л. ложек этих самых крошек, нам они понадобятся потом, для украшения пирога. А из оставшейся основной массы мы будем делать тесто.

Добавляем к крошкам для теста воду.

И быстро начинаем замешивать тесто. Тут уж миксер нам не поможет – придется поработать руками. Но не расстраивайтесь – довольно быстро у вас в ладошках окажется готовое тесто.

Тесто будет достаточно рассыпчатым, но все же готовым к дальнейшему формированию из него основы для пирога.

Выкладываем тесто в круглую форму и руками расправляем по дну таким образом, чтобы тесто легло ровным слоем. Не забываем про то, что надо из этого же теста сформировать бортики, высотой около 2 см.

Форму с тестом укрываем полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.

Затем тесто достаем и делаем вилкой наколы – чтобы тесто в духовке не поднималось пузырями.

Вишни очищаем от косточек и даем стечь соку. Выкладываем вишни в глубокую миску.

Добавляем к вишне сахар и крахмал.

Хорошо перемешиваем.

Тесто отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов, на 7 минут. За это время оно немного изменит свой внешний вид, но, разумеется, не будет еще полностью готово.

Выкладываем вишни в форму, разравниваем, чтобы они легли ровно.

Сверху на вишни высыпаем жирные крошки, которые мы откладывали в сторону перед тем, как добавлять воду в тесто.

И отправляем форму с тестом в духовку, которая у нас, как вы помните, разогрета до 220 градусов. Время выпечки пирога – 25-30 минут. Вверх должен подрумяниться, а тесто – полностью приготовиться. Начинка на этот момент останется жидкой, но не переживайте, это лишь до тех пор, пока пирог горячий. Когда он остынет, то начинка затвердеет.

Вынимаем форму с пирогом из духовки, остужаем 5-10 минут, а затем вынимаем пирог из формы и охлаждаем до комнатной температуры.

Теперь его можно нарезать и подавать. Приятного аппетита!

Советы и рекомендации:
Этот рецепт вы можете использовать как основу для пирога с любой начинкой. Вместо вишни можно взять малину, черную смородину, крыжовник… Очень вкусный такой пирог получается и с фруктами: сливами, яблоками, грушами… Пробуйте разные наполнения, чтобы каждый раз удивлять своих домашних новой и интересной выпечкой.
Как я писала, такой пирог нужно подавать уже остывшим – в горячем виде он не такой вкусный, к тому же начинка может просто растечься. На тарелку к кусочку ягодного пирога положите шарик ванильного мороженого – они очень подходят друг другу.
Автор – Наталия Тищенко

Вы пробовали пирог с вишней из песочного теста? Если да, то вы знаете, насколько это необычайно вкусно, что запоминается надолго. Сыпучее тесто с кисло-сладкой начинкой вызывают не однозначные эмоции, и это сложно понять, пока не опробуешь его. Особо важно отметить и то, что процесс приготовления, как и сам рецепт песочного пирога с вишней, достаточно простой и безошибочный.

Пшеничная мука – 400 г.,
Разрыхлитель для теста – 1 с. Ложка,
Масло сливочное – 150-180 г.,
Сахарный песок – 100 г.,
Куриное яйцо – 1 шт.,
Сметана – 1 ст. ложка,
Вишня – 500 г.,
Крахмал и сахарная пудра для начинки – по 2 ст. ложки.

Более подробно с вариациями и перечнем продуктов для приготовления песочного теста можете ознакомиться . В нашем случае, состав классический и технологический процесс самый простой. По мере необходимости, сметану можно заменить молоком или .

Простой рецепт песочного пирога с вишней в духовке

Первым делом нужно приготовить песочное тесто: В глубокую посуду просейте муку и соедините в нем разрыхлитель вместе сахарным песком. Вбейте одно яйцо, добавьте свежую сметану и охлажденное сливочное масло. Замесите тесто, поделите на 2 части и заверните их по отдельности в пленку. Переставьте в морозильную камеру, чтобы одну часть просто охладить, а вторую слегка заморозить.

На дно круглой формы постелите пергаментную бумагу, раскатайте охлажденное песочное тесто и уложите поверх бумаги, формируя бортики высотой примерно 2 см.

Удалите косточки от ягод, посыпьте крахмалом и размешайте, а затем выложите их на тесто.

Замороженную часть песочного теста пропустите через крупную терку и равномерно распределите верхним слоем.

Поместите в предварительно разогретую духовку. Запекайте ягодный пирог из песочного теста при температуре 180 градусов – 40 минут. По готовности, дайте остыть, а после присыпьте сахарной пудрой.

Домашний песочный пирог с вишней в духовке можно готовить с различной начинкой. Один из самых распространенных – это любимый всеми из ягод или фрукт, рецепт которого можете почитать на нашем сайте.

Данный рецепт вишневого пирога очень прост в приготовлении и подойдет всем, кто только начинает свою кулинарную карьеру. В его основе песочное тесто, а в качестве начинки используется обычная замороженная вишня без косточки и сахар. Также можно поэкспериментировать с начинкой, используя нарезанную клубнику или, например, смесь ягод смородина + вишня.

Сливочное масло немного подержать в тепле, чтобы оно стало мягким. Затем выложить его в глубокое блюдо и перетереть с сахаром, используя для этого процесса обычную вилку.

Разбить в тарелку 1 куриное яйцо и как следует перемешать.

К масляно-яичной смеси добавить чайную ложку разрыхлителя и 150 грамм муки, а также сахар обычный и ванильный. Замесить тесто.

Форму для запекания смазать небольшим количеством растительного масла (дно + борта). Тесто распределить по поверхности формы. В процессе приготовления песочного теста, оно у нас немного подтает, поэтому форму с тестом убираем в холодильник на 20-30 минут, а лучше в морозилку на 10-15 минут. У подмерзшего теста постараться сформировать бортики, как получится.

Вишню разморозить и слить всю жидкость. Ягоды выложить поверх теста.

Сверху вишню посыпать сахаром, у меня ушло примерно 3 столовые ложки, а Вы можете использовать его ровно столько, сколько можете себе позволить:) Далее убираем форму для запекания, в предварительно разогреты до 180 градусов духовой шкаф. Выпекать пирог с вишней на песочном тесте примерно 40-50 минут

Сегодня для нас в любое время года доступны практически любые фрукты, и если вам захотелось приготовить что-то свежее и летнее посреди зимы, то вы можете это легко сделать. Это касается и десертов, поэтому, когда мне недавно захотелось испечь вишневый пирог, я просто достала из морозилки ягоды, и буквально через час у меня на столе красовался аппетитный десерт.

Приготовить вишневый пирог очень просто, а получается безумно вкусно. Вы в этом можете сами убедиться, прочитав и повторив рецепты ниже.

Песочный пирог с вишней и безе

Кухонная техника и посуда: три миски, форма для пирога, миксер, духовка, ложка, сито.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Если покупаете вишни в магазине, то берите сразу без косточки, чтобы потом с ними не мучиться.
Замороженные вишни должны отделяться одна от другой и быть без льда.
Берите для теста хорошее сливочное масло, а не спред, чтобы выпечка получилась вкусной.

Процесс приготовления

Готовим тесто

Я выбрала один самых простых видов теста, а именно – песочное, так как его не нужно долго вымешивать и ждать, пока оно подойдет, а можно сразу использовать. И с вишней не нужно проводить лишних манипуляций, так как она у меня сразу без косточек, и мне нужно ее только разморозить.

Начинка

Безе

Видео рецепта приготовления пирога с вишней из песочного теста

Если хотите еще раз себя проверить и увидеть, как должен выглядеть готовый пирог, посмотрите это видео. Девушка с приятным голосом все довольно доступно объясняет, поэтому вам будет легко уследить за всем процессом приготовления.

Открытый пирог с вишней из песочного теста

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6 кусков.
Кухонная техника и посуда: две миски, форма для выпечки, духовка, ложка.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Тесто

Начинка

Видео рецепта приготовления вишневого пирога из песочного теста

В этом коротком видео под динамичную музыку показан весь несложный процесс приготовления пирога. Посмотрите, чтобы увидеть, каким красивым и аппетитным он получается в итоге.

Как украсить и с чем подать

Если вы готовите закрытый пирог, то проще всего его украсить теми же вишнями, которые используете для начинки. Или посыпьте его пудрой, полейте вареньем или топпингом.
Пирог, с безе или открытый, и так получается прекрасным, и лишние украшения ему ни к чему.
Подавать такой десерт лучше всего со сладким чаем или соком, чтобы сбалансировать кислинку в пироге. Но если вы любите кислое, то можете просто заварить черный, зеленый или травяной чай, налить себе чашечку кофе или сварить какао.
Под такой пирог подойдет даже глинтвейн или грог в холодный вечер. А если алкоголь употреблять не хочется, то его можно заменить чашкой теплого молока.

Если тесто вышло жидковатым, не бойтесь добавить немного муки. Все зависит от самих продуктов, поэтому лучше регулировать количество самостоятельно, а не четко следовать рекомендациям.
Чтобы убрать из вишни лишний сок, можете добавить в нее немного крахмала. Он впитает сок или воду, которая осталась после заморозки, и ваш пирог не будет мокрым.
Если вы используете замороженную вишню, обязательно заранее ее разморозьте. Если вы положите в пирог вишню со льдом, то, растаяв, она даст сок, который может испортить ваш пирог и сделать его мокрым.
Дайте свежей вишне постоять какое-то время в холодной воде, чтобы из нее вышли все возможные червячки.
Вынимать косточки из вишни проще всего ушком булавки.
Присыпьте стол и руки мукой, когда будете работать с тестом, тогда вы его точно хорошо вымесите и не порвете.

Другие варианты

Если у вас не хватает времени даже на такой простой рецепт, то есть вариант проще.

Блюда из песочного теста напоминают детство. Ни с чем не спутаешь кусочек, который просто тает во рту. Летом часто выпекают блюда с ягодами и фруктами, особенно славится классический песочный пирог с вишней. Готовить его просто, главное – работать быстро, потому что масса, в основе которой животный жир, быстро подтаивает.

Тертый вишневый пирог из песочного теста

Состав

маргарин – 230 г;
сахар – 130 г + 90 г (для начинки);
яйца – 3 шт.;
мука – 450 гр.;
крахмал картофельный или кукурузный – 60 г;
сода, гашенная уксусом – 1/2 ч. л.;
соль — ⅓ ч. л.;
вишня – 420 г.

Приготовление

Песочный пирог с вишней и меренгой

Состав:

мука – 2,5 стакана;
масло сливочное – 170 г;
белок – 4 шт.;
желток – 4 шт.;
сода – 1 ч. л.;
лимон – 1 шт.;
крахмал картофельный – 50 г;
вишня – 2 стакана;
сахарный песок – 2 стакана.

Приготовление

Муку просеять, добавить измельченную цедру лимона.
Масло сливочное расплавить, дать охладиться.
Желтки с сахарным песком взбить до белого состояния.
В муку положить ложку соды и погасить соком половины лимона.
Туда же влить желтки и масло.
Сформировать шар, затем положить его в пакет и в холодильник на 30 минут.
Для меренги смешать белки с соком лимона, вспенить и, постепенно досыпая сахар, взбить до появления крепкой пены.
Включить духовой шкаф на 170°.
Форму застелить пергаментом и выложить в нее шар теста.
Разровнять, сделать небольшие бортики.
Выложить вишню поверх теста.
Аккуратно ложкой выложить сверху меренгу и разровнять.
Поставить выпекать на 35 – 40 минут.
После выпекания оставить пирог в духовке на 20 минут.
Охладить.

Вишневый пирог из песочного теста со сметаной

Состав

жир – 90 г;
сахарная пудра – ⅔ стакана;
желток – 1 шт.;
мука – 180 г;
крахмал картофельный – 1 ст. л.;
ванильный сахар – 2 ч. л.;
сметана – 230 г;
вишня – 360 г;
яйцо – 2 шт.

Приготовление

Жир оставить на столе за час до приготовления, затем растереть с ⅓ стакана сахарной пудры.
Добавить 1 ч. л. ванильного сахара и желток, перемешать.
Тесто замесить, подсыпая муку.
Раскатать на пергаменте круг.
Положить в форму для выпечки и проколоть поверхность вилкой в разных местах.
Отправить в морозилку на 10 минут.
Включить духовку на 180°.
Выпекать основу 15 минут.
В глубокой емкости соединить сметану, ⅓ стакана сахарной пудры, 2 яйца, крахмал и оставшийся ванильный сахар.
Размешать вилкой.
Из вишни удалить косточки.
Достать основу из духовки, выложить в нее вишню, залить сметанным кремом.
Поставить в духовку на 45 минут и убавить температуру до 160°.
Остудить пирог сначала на столе, затем в холодильнике.

Песочный пирог с вишней и творогом

Состав

яйцо – 1 шт.;
спред – 60 г;
творог – 280 г;
мука – 1 стакан;
желатин – 1 ч. л.;
вишня – 270 г,
сметана – 2 ст. л.;
разрыхлитель – ½ ч. л.;
сахар – ½ стакана.

Приготовление

Спред (комнатной температуры) растереть с желтком и половиной сахара.
Разрыхлитель соединить с мукой и добавить к масляной массе, постепенно формируя шар.
Оторвать кусочек для крошки.
В форму выложить тесто с бортиками.
Отправить в холодильник.
Творог соединить с белком, сахаром и сметаной, добавить 2 ст. л. муки.
Все перемешать.
Нагреть духовку до 180°.
Вишню высыпать в кастрюлю, туда же добавить чуть-чуть сахара и установить емкость на огонь.
Дать побурлить 3 минуты и всыпать желатин. Перемешать и проварить 2 минуты.
Достать основу из холодильника, распределить по ней творожную начинку, верх покрыть вишней и засыпать крошкой из оставшегося теста (измельчить на терке).
Готовить 20 минут в духовке.

Открытый песочный пирог с вишневым желе

Состав

масло сливочное – 220 г;
сахар – 40 гр. + 3 ст. л. (в начинку);
мука – 440 г;
яйцо – 1 шт. + 1 желток;
желатин – 1 ст. л.;
вишня – 460 г;
вода – 40 мл.

Приготовление

Смешать охлажденное масло, сахар и муку. Измельчить ножом, превратив в крошку.
Замесить и на 30 минут положить в холодильник.
Разрезать на 2 половинки.
Первую часть раскатать и положить в форму, сформировав бортики.
Наколоть вилкой и поставить в духовку, нагретую до 180°, на 20 минут.
Охладить.
Вторую часть теста снова отправить в холодильник. Она пригодится для еще одного пирога.
Желатин залить водой и настоять 15 минут.
Из вишен убрать косточки и уложить ягоды в кастрюлю, присыпать сахаром и готовить на огне.
Когда жидкость закипит, снять с плиты и высыпать туда желатин. Добиться полного растворения.
Остудить до комнатной температуры.
Вишню без жидкости распределить по основе и отправить в холодильник.
Когда жидкость начнет схватываться, залить пирог и поставить в холодильник до 100% застывания.

Чтобы разрезать пирог с меренгой, нож нужно нагреть с помощью кипятка.
Чтобы блюдо получилось менее калорийным, пшеничную муку частично заменяют овсяной.
Иногда желатин заменяют крахмалом.
Украшают пироги мятой, корицей или сахарной пудрой.
В вишневую начинку добавляют и другие ягоды, такие как смородина, малина или клубника.
К вишне можно положить яблоки, бананы или груши. Тогда в пирог нужно добавлять меньше сахара.
Песочный пирог смело готовят в мультиварке, если отсутствует духовка.
Песочное тесто долго месить нельзя, иначе пирог будет жестким.
Лучше брать сахарную пудру, тогда пирог будет хрустящим.
Нельзя ставить выпекаться такие пироги в плохо прогретую духовку, иначе они поплывут, потеряв форму.
Если пирог закрытый, то сверху необходимо сделать отверстия для выхода пара.