Пирог с лимонной начинкой – готовим просто, едим вкусно! Пирог с лимонной начинкой (семейный рецепт с подробными фотографиями) Выпечка с лимонной начинкой.

Пирог с лимонной начинкой – прекрасный вариант выпечки на каждый день. Его очень легко приготовить, поэтому не потеряйте возможность порадовать себя и своих близких таким вкусным десертом.

Чтобы сделать пирог из слоеного теста, потребуется много времени, однако, полученный результат того стоит. Если десерт нужно испечь оперативно, можно воспользоваться готовым тестом из магазина. Для этого его освобождают от упаковки, размораживают, выкладывают в форму, а затем добавляют начинку. Мы же будем рассматривать вариант рецепта «с нуля».

холодная вода - 300 мл;
мука - 600 г;
сл. масло или спред - 200г;
2 яйца;
уксус 9% - 1 ч. л.;
соль по вкусу.

сахар - 300 г;
апельсин - 2 шт.;
лимон.

Способ приготовления:

В холодную воду добавляем уксус, яйцо, соль и взбиваем массу.
Добавляем муку и замешиваем тесто. Делим его на две части.
Первую часть раскатываем в тонкий блин толщиной 3 мм, покрываем его половиной растопленного масла.
Вторую часть теста также раскатываем до 3 мм и накладываем на первый пласт. Края должны совпадать.
Смазываем второй пласт оставшимся маслом.
Сворачиваем тесто в рулетик, затем заворачиваем его в «улитку».
Полученную заготовку упаковываем в пакет и убираем в холодильник на 2 часа.
Вынимаем тесто, раскатываем «улитку» до 5-9 мм.
Теперь переходим к начинке. Снимаем с фруктов кожуру и режем их на мелкие кусочки.
Отправляем фруктовые дольки в блендер и делаем из них кашицу.
Пюре помещаем в кастрюлю, добавляем сахар, на медленном огне томим сироп до карамелизации. В качестве приправ можно добавить цитрусовую цедру, корицу или мускатный орех. Начинка должна быть густой, пастообразной.
Выкладываем тесто в смазанную форму в один слой.
Сверху помещаем начинку. Слоеные пироги обычно имеют довольно тонкую корочку, поэтому если форма небольшая, лучше сделать 2 порции и не перебарщивать с начинкой.
Для верха сделаем решетку: скатаем из теста полосочки, которыми крест-накрест закроем пирог.
Верх теста обработаем взбитым яйцом для образования золотистой корочки.
Выпекаем пирог при температуре 200 градусов около 30 минут.

Следует отметить, что при выпекании стоит внимательно следить за состоянием теста. Слоеная основа готовится очень быстро, поэтому время приготовления может быть меньше, если духовка хорошо держит температуру.

Открытый пирог с лимонной начинкой

Открытый лимонный пирог - это нежнейший десерт, цитрусовый вкус которого передается с помощью воздушного безе и песочного теста.

Состав ингредиентов для теста:

сл. масло - 150 г;
сахар - 50 г;
крахмал - 50 г;
мука - 180 г;
соль - 1 ч. л.

Состав ингредиентов для начинки:

сгущенное молоко - 350 мл;
лимонный сок - 130 мл;
сахарный песок - 50 г;
лимонная цедра - 150 г;
миндаль - 50 г;
яйца - 2 шт.

Способ приготовления:

Для песочного теста взбиваем масло с сахарным песком, добавляем по очереди муку, крахмал и соль. Тесто должно быть пластичным и плотным.
Выкладываем массу толстым слоем (около 1 см) в смазанную форму и ставим ее в разогретый духовой шкаф на 10 минут, чтобы тесто затвердело.
Для начинки взбиваем блендером сгущенку, лимонный сок, цедру, яичные желтки, молотый миндаль. Выливаем массу на теплый корж и снова ставим форму в духовку на 10 минут, снижая ее температуру до 165 градусов.
Делаем аналог крема из взбитых сахара и белков, выкладываем его последним на пирог и ставим форму в духовку на 15 минут при температуре около 150 градусов.

Из песочного теста

Пирог с лимонной начинкой может быть и закрытым. Для этого необходимо приготовить классическую «джемовую» начинку и закрыть ее с двух сторон пластами песочного теста.

Состав ингредиентов для теста:

мука - 400 г;
сахарный песок - 180 г;
сл. масло - 200 г;
яичные желтки - 2 шт.;
соль - 0,5 ч. л.;
пищевая сода - 0,5 ч. л.

Состав ингредиентов для начинки:

сахарный песок - 180 г;
лимоны - 2 шт.

Способ приготовления:

Для приготовления теста взбиваем желтки с сахаром до осветления массы, добавляем к ним масло и доводим до однородности.
Смешиваем муку с содой и солью и в большой посуде соединяем ее со сливочной массой. Активно перемешиваем.
Полученное тесто делим на две части, одну половину раскатываем под размеры формы и выкладываем на дно.
Лимоны выкладываем целиком в кипяток и оставляем их на 10 минут, чтобы ушла горечь.
Разрезаем, удаляем косточки и перемалываем в блендере. Смешиваем массу с сахаром. Начинка готова.
Выкладываем лимонный джем на первый пласт теста, закрываем пирог вторым пластом.
Покрываем «крышку» пирога мелкими отверстиями, которые можно сделать зубочисткой или вилкой.
Выпекаем пирог при температуре 180-200 градусов до золотистой корочки (около 40 минут).

Песочный пирог «не любит» долгого хранения, поэтому такую выпечку не стоит готовить впрок.

С добавлением яблок

Яблочно-лимонный пирог очень популярен среди хозяек благодаря своей сочной начинке. Фруктовое пюре при нагревании дает сладкий и душистый сок, который мгновенно карамелизуется, а лимон добавляет вкусу приятные цитрусовые нотки.

Состав ингредиентов для теста:

сметана - 200 г;
мука - 350 г;
сахар - 125 г;
сл. масло - 200 г;
разрыхлитель - 1 ч. л.;
яйцо.

Состав ингредиентов для начинки:

сахарный песок - 200 г;
яблоки - 3 шт.;
лимон.

Способ приготовления:

В глубокой миске смешиваем муку и разрыхлитель, добавляем к массе сметану, мягкое сливочное масло и сахар, после чего замешиваем тесто.
Нарезаем яблоки и лимон небольшими дольками, помещаем в блендер и измельчаем до однородной массы. Добавляем к начинке сахар и снова перемешиваем.
Выкладываем 2/3 теста на дно формы, предварительно смазав ее сливочным маслом. На этот слой помещаем начинку и закрываем пирог оставшимся тестом.
Покрываем верхний слой взбитым яйцом и формируем бортики у теста по периметру формы.
Выпекаем пирог 40 минут при температуре 180 градусов.

Пирог с лимонно-апельсиновой начинкой

Лимон и апельсин прекрасно сочетаются, однако, стоит аккуратно применять их вместе. Из-за цитрусового вкуса, которому присуща некоторая горчинка, использовать их стоит определенным способом.

Состав ингредиентов для теста:

молоко - 150 мл;
сл. масло - 200 г;
мука - 400 г;
дрожжи - 1 ст. л.;
сахарный песок - 3 ст. л.;
соль - 0,5 ч. л.

Состав ингредиентов для начинки:

сахарный песок - 200 г;
лимон;
апельсин;
манная крупа - 1 ст. л.

Способ приготовления:

Наливаем в миску теплое молоко, добавляем к нему дрожжи, сахар.
В другую миску высыпаем муку, соль, выкладываем масло и перемешиваем руками, чтобы получилась рассыпчатая масса.
Добавляем в нее дрожжевую смесь и вымешиваем тесто. Убираем тесто в холод на полчаса.
Апельсин и лимон помещаем в кипяток на 5 минут. Если вы не любите выпечку с горчинкой, этот этап можно пропустить и просто снять всю кожуру с плодов.
Нарезаем фрукты дольками, удаляем косточки и перемалываем их в блендере.
Добавляем к цитрусам сахар, манку и перемешиваем.
Достаем тесто из холодильника, делим его на три части и раскатываем каждую в пласт толщиной 5-8 мм под форму для выпечки.
Укладываем первый пласт в смазанную форму, формируя небольшой бортик из теста.
Выкладываем на тесто начинку толщиной в 1 см.
Кладем еще один пласт теста и повторяем действия.
Верхний слой прокалываем вилкой, чтобы на тесте появились небольшие дырочки.
Выпекаем при температуре 170 градусов 40-50 минут.

Если вы взяли небольшую форму, и у вас осталось немного начинки, ее можно использовать для другой выпечки в течение двух дней с момента приготовления.

Готовим из дрожжевого теста

Если песочное тесто ценят за его рассыпчатую структуру, то дрожжевое отличается пышными формами и настоящим «хлебным» вкусом. Поэтому выпечка становится отдельным блюдом, которое насыщает лучше, чем большая обеденная трапеза. Мы уже рассмотрели один из вариантов дрожжевого пирога, теперь затронем другой рецепт с тем же тестом, но другой начинкой.

Состав ингредиентов для теста:

теплая вода - 120 мл;
сл. масло - 200 г;
сахарный песок - 1 ст. л.;
дрожжи - 1 ч. л.;
кукурузный крахмал - 1 ч. л.;
мука - 200 г;
соль по вкусу.

Состав ингредиентов для начинки:

сахарный песок - 200 г;
корица - 5 г;
цедра лайма - 5 г;
мякоть лимона - 100 г;
мякоть грейпфрута - 50 г;
мякоть мандарина - 50 г.

Способ приготовления:

Соединяем в теплой воде сахар и дрожжи, и ставим в тепло до образования пузырьков.
В глубокой миске соединяем муку, соль и сливочное масло.
Вливаем дрожжи к сухим ингредиентам и замешиваем тесто. Оставляем его «отдыхать» на полчаса.
Теперь переходим к начинке. Очищаем плоды до мякоти, разрезаем их на дольки и отправляем в блендер. К однородной начинке добавляем сахар, приправы, снова перемешиваем.
Делим тесто на две части. Одну раскатываем в пласт толщиной 5-8 мм и помещаем в форму, промазанную сливочным маслом. Из-за того, что начинка содержит много сока, делаем бортики из теста более толстыми и высокими.
Выкладываем на тесто начинку. Сверху посыпаем ее крахмалом.
На начинку выкладываем второй пласт теста, лепим бортик по контуру формы. Делаем отверстия по всему пирогу с помощью вилки.
Выпекаем 40 минут на 180 градусах.

Пошаговое приготовление от Юлии Высоцкой

Мы не можем обойтись без рецепта лимонного пирога от гуру любительской кулинарии – Юлии Высоцкой. Такой вариант приготовления во многом похож на предыдущие рецепты, но имеет свою вкусовую «изюминку».

Состав ингредиентов:

кукурузная мука - 100 г;
сл. масло - 200 г;
рисовая мука - 60 г;
сахарный песок - 180 г;
молотый миндаль - 200 г;
яйца - 2 шт.;
лимоны - 2 шт.;
разрыхлитель по инструкции.

Способ приготовления:

Сначала подготовим тесто. Для этого в глубокую миску засыпаем сахар, добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем ингредиенты до образования «песка».
Добавляем в массу яйца и снова перемешиваем.
Теперь придадим тесту кислинку, для этого добавим в заготовку цедру с двух лимонов и сок цитруса.
Засыпаем в миску миндаль, рисовую и кукурузную муку. Замешиваем тесто до однородного состояния.
В смазанную форму выкладываем полученное тесто, разровняв поверхность пирога.
Выпекаем до готовности (проверяем ее с помощью зубочистки).

Этот вкусный пирог не имеет в своем составе лимонного джема, но за счет душистой цедры и сока он не уступает по вкусу традиционным десертам с цитрусовой начинкой.

Процесс приготовления начинки довольно прост, но есть несколько секретов, которые позволят вам сделать ее вкусной и сочной:

используйте только спелые лимоны с тонкой корочкой;
перед нарезкой замочите цитрусы в горячей воде, чтобы избавиться от горечи в цедре;
не добавляйте в начинку много приправ и натуральных ароматизаторов, чтобы не перебить вкус лимона;
если вам попались плоды с очень плотной мякотью, можно добавить в начинку сок других цитрусовых: мандаринов, грейпфрута, свити и других.

Теперь, используя данные рецепты, вы с легкостью сможете порадовать своих близких сочным и нежным лимонным пирогом.

Вариант 1.

Очень быстрая и ароматная начинка из лимона на скорую руку.

Продукты:

Лимоны - 2-3 шт.

Сахар - 200-300 г

Крахмал - 2 ст. л.

Ваниль - по вкусу

1. С лимона снять цедру(она пойдёт в начинку), потом очистить, удаляя белую(горькую) часть шкурки и плёнки.Приготовление:

2. Пропустить через мясорубку кусочки лимона вместе с цедрой.

3. Добавить к лимону сахар, ваниль и крахмал. Хорошо перемешать.

4. Ароматная лимонная начинка готова.

P.S. ...пирог с лимонной начинкой, а сверху взбитые белки, чуть запеченные до кремового цвета!..

Вариант 2.

2-3 лимона, 2 стакана сахара, 1 столовая ложка крахмала

Лимоны проварить в большом количестве воды 15 минут. Залить холодной водой и охладить.
(Вываривание лимонов необходимо для избавления от специфической горечи. Если лимоны не слишком горькие или если эта горечь нравится, то их можно не вываривать.)
Разрезать, выбрать косточки и либо измельчить в блендере, либо пропустить через мясорубку.

Лимонную массу смешать с сахаром и крахмалом. Сахар добавлять прямо перед готовкой, чтобы он не потек.

Вариант 3.

Вы можете испечь слоеные пирожные пустыми, а потом начинить кремом, сверху карамелью.

Крем: растереть масло с сахаром, по одному ввести 5 желтков, мелко натертую цедру и сок 2-х лимонов, вымешать. Поставить посуду с кремом на водяную баню. Мешать не переставая, чтобы желтки не свернулись. Когда крем станет гуще, снять его с водяной бани и протереть через сито, чтобы избавиться от возможных комочков. Надрезать пирожки и начинить их кремом.
Карамель: ножом для чистки овощей снять с двух оставшихся лимонов цедру длинными тонкими полосками. Влить в глубокую сковороду 1 стакан воды и всыпать 150 г сахара, поставить на огонь. Когда сахар растворится, добавить тонко нарезанную цедру 2-х лимонов и сварить густую карамель. Украсить ею пирожки.

Рецепт лимонного пирога, который я сегодня предлагаю в блоге, принадлежит моей бабушке. Проверен временем и несколькими поколениями хозяек, всегда получается вкусным, у гостей имеет успех.

Как всегда, постаралась описать подробно с фотографиями. Смотрим, читаем, удивляем гостей!

Внимание! Этот рецепт получает два вида комментариев… Вариант 1: это так необычно, элегантно и «для гурманов». Второй — какая гадость, начинка горчит, выбросили. Конечно, цедра всегда горчит, поэтому я пишу для тех, кто ХОЧЕТ ИМЕННО ТАКУЮ НАЧИНКУ:-);

Продуктов нужно совсем немного:

для 1-й части теста:

пакетик сухих дрожжей
1 стакан теплого молока
чайная ложка сахара
столовая ложка муки

для 2-й части теста:

3 стакана муки
200 г сливочного масла

для начинки:

2 лимона
1 стакан сахара
1 столовая ложка крахмала

В стакан теплого молока насыпаем сухие дрожжи, добавляем сахар и муку. Ставим в теплое место на 10 минут.

В это время займемся второй частью теста. Мой лимонный пирог — из песочного теста. Нужно быстро порубить на разделочной доске сливочное масло с тремя стаканами муки. Чтобы это получилось быстрее, я режу кусок на тонкие полоски, обсыпая их мукой со всех сторон, а потом уже крошу на мелкие кубики. Полученный «песок» высыпаем в миску.

За это время дрожжи должны подойти. Быстро смешиваем две части теста, накрываем пищевой пленкой и убираем на холод на 30 минут.

Начинку делать совсем просто, если есть блендер. Бабушка использовала мясорубку. С одного лимона можно снять цедру, второй перекрутим целиком (если боитесь горьковатый вкус, чистить надо и второй лимон). Стакан сахара можно добавить сразу в том случае, если будете крутить в герметичной чаше. Крахмал моя бабушка не клала, у нее начинка никогда не вытекала. Но если нет терпения ждать, пока пирог полностью остынет, лучше добавьте столовую ложку крахмала.

НАПОМИНАЮ, НАЧИНКА ГОРЬКОВАТАЯ, ДЛЯ ГУРМАНОВ, не экспериментируйте, если любите традиционные сладкие пироги!

После охлаждения делим тесто на две половины (одну чуть больше дня нижней части пирога). Раскатываем пласт, толщиной 5-7 мм, кладем на противень с бортиком.

Выкладываем лимонную начинку, сверху — второй пласт теста. Края нужно залепить очень внимательно, чтобы сладкая начинка не вытекла и не пригорела. Бабушка слегка протыкала вилкой верхнюю часть пирога, я, честно говоря, не помню, для чего это нужно:-).

В духовке, разогретой до 200 градусов, выпекаем лимонный пирог 30-35 минут. После этого накрываем полотенцем на 10 минут.

Продуктов нужно совсем немного:

В стакан теплого молока насыпаем сухие дрожжи, добавляем сахар и муку. Ставим в теплое место на 10 минут.

В это время займемся второй частью теста. Мой лимонный пирог - из песочного теста. Нужно быстро порубить на разделочной доске сливочное масло с тремя стаканами муки. Чтобы это получилось быстрее, я режу кусок на тонкие полоски, обсыпая их мукой со всех сторон, а потом уже крошу на мелкие кубики. Полученный «песок» высыпаем в миску.

Внимание! Начинка горьковатая, для гурманов, не экспериментируйте, если любите традиционные сладкие пироги!

Выкладываем лимонную начинку, сверху - второй пласт теста. Края нужно залепить очень внимательно, чтобы сладкая начинка не вытекла и не пригорела. Бабушка слегка протыкала вилкой верхнюю часть пирога, я, честно говоря, не помню, для чего это нужно:-).

Нарезать лучше ромбиками, и только тогда, когда пирог с лимонной начинкой почти остынет. ЕСЛИ ВЫ БУДЕТЕ РЕЗАТЬ ГОРЯЧИЙ ПИРОГ, начинка будет слишком жидкой и ВЫТЕЧЕТ!

Еще пирог

Тесто:
Все ингредиенты для теста, кроме лимонной цедры и сока, смешать в одной посуде и замесить тесто миксером. Добавить сок и цедру и ещё раз перемешать миксером.
Выложить тесто в смазанную форму и выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 30 минут. Готовый пирог остудить.

Начинка:
Лимоны нарезать на небольшие кусочки и измельчить блендером в пюре.

В кастрюле с толстым дном смешать воду и мёд, довести до кипения, кипятить около 3 минут, добавить лимонное пюре и варить на среднем огне, помешивая, около 30-35 минут. Можно добавлять в процессе варки ещё воды по необходимости (если выкипит) и ещё мёда по вкусу. Готовая начинка должна стать густой и более прозрачной по цвету. Дать начинке немного остыть.

Пирог разрезать на 2 коржа, смазать нижний корж ещё тёплой начинкой и накрыть верхним. Дать пирогу постоять некоторое время, чтобы начинка остыла до конца.

Осталось оформить наш лимонный пирог.

Глазурь:
Смешать лимонный сок с кипятком и мёдом, постепенно добавить просеянную сахарную пудру (она должна быть без комочков) до нужной густоты глазури.
Полить поверхность пирога глазурью, оставляя её стекать по бокам пирога так, как ей хочется. Дать застыть глазури.

Для оформления взять ещё 1 ч.л. или чуть меньше лимонного сока, смешать с небольшим количеством жёлтого красителя или порошка шафрана до интенсивного жёлтого цвета. Затем добавлять сахарную пудру до получения густой жёлтой глазури. Этой глазурью с помощью обычной тонкой кисточки нарисовать на поверхности пирога "лимонные дольки".

А если нет времени или желания возиться с глазурью, то можно просто вырезать из плотной бумаги "лимонные дольки", наложить их на поверхность пирога и посыпать его сахарной пудрой. Бумажные детали аккуратно снять, получается рисунок на пироге.

Ещё несколько советов:

1. В тесте мало сахара , так как пирог готовится с достаточно сладкой начинкой и сахарной глазурью. Я кладу для пирога с глазурью 100 г сахара в тесто, а для пирога с сахарной пудрой чуть больше - 130 г. Регулируйте количество сахара в тесте на ваш вкус.

2. Пирог можно приготовить без начинки , просто как лимонный кекс, тогда можно ещё увеличить количество сахара и использовать в тесте сок и цедру целого лимона, а не половины.

3. Если нет миксера , ингредиенты для теста смешиваются вручную в таком порядке: тщательно растереть яйца с сахаром, затем и с мягким сливочным маслом. Постепенно добавить половину муки. Затем йогурт, ванилин, сок и цедра лимона. Оставшуюся муку смешать с разрыхлителем, добавить в тесто и быстро перемешать.

4. Если нет блендера , то целые лимоны для начинки можно натереть на мелкой тёрке.
5. В начинке вместо мёда можно использовать сахар , количество регулируйте на ваш вкус.
6. Таким же способом можно сделать не лимонный, а апельсиновый пирог .