Нежный сливочный соус к форели. Форель, запеченная в духовке: рецепт приготовления рыбы с пикантным соусом Форель сливочном соусе в духовке рецепт

20.01.2019

Обычный ужин станет королевским, если в его меню будет форель, запеченная в духовке. Рецепт вы можете выбрать любой на свой вкус. Такую рыбку запекают под сливочным, сметанным соусом, под сырной шубкой, с овощным ассорти. Рассмотрим наиболее удачный вариант этого блюда и послушаем советы опытных поваров.

Форель – рыбка не просто вкусная и сытная, но и невероятно полезная. Раньше она считалась деликатесом, который позволить себе мог не каждый. К счастью, сегодня форель стала доступной для всех. И если вам попалась такая рыба, надо позаботиться о том, чтобы вкусно ее приготовить.

Чтобы форель в процессе запекания осталась сочной, ее сначала надо замариновать. У этой рыбы мясо нежное, поэтому его вкус не стоит перебивать большим количеством специй и пряностей. Используйте в качестве приправ к форели тимьян, тархун и базилик. Они выгодно подчеркнут вкус красной рыбки.

Форель можно дополнить соусами, приготовленными на основе сметаны, кефира, сливок. Также ее филе гармонирует по вкусу с цитрусовыми фруктами – лимонами, мандаринами, апельсинами, клюквой. А если вы хотите получить полноценное блюдо, не требующее гарнира, выбирайте рецепт приготовления форели в духовке с картофелем, лучком и морковью. К праздничному столу можете приготовить рыбку под изысканным соусом на основе вина красного либо белого вида. Например, возьмите за основу рецепт форели с картошкой в духовке и дополните его соусом.

На заметку! Вкусной получается речная форель, запеченная в духовке целиком. Рецепт можно выбрать любой, даже тот, который предназначен для приготовления морской рыбки. Главное – взбрызните форель соком лимона и оставьте на полчасика, чтобы избавить ее от характерного запаха речной тины.

Какой бы вы рецепт форели карельской в духовке ни выбрали, блюдо получится только в том случае, если рыбка свежая и качественная. Как же ее выбрать? Обратите внимание на форму тушки. Если она не кривая и не изогнутая, это говорит о ее свежести. Покупая замороженную рыбку, посмотрите, чтобы на ней не было слишком толстого ледяного наста. Лишняя влага, которую впитывает в себя форель, лишает ее части вкусовых качеств и полезных свойств.

Форель – рыбка достаточно жирная и сочная, поэтому при ее приготовлении не используется большое количество жира, масла либо смальца. Если вы планируете запекать тушку целиком, покупайте форель средних размеров. А крупную рыбу надо разделить на стейки, иначе она хорошо не пропечется. Особенно популярны рецепты приготовления форели в духовке в фольге. И это неспроста. Именно фольга (либо рукав для запекания, либо пергаментная бумага) позволяет сохранить сочность рыбного филе.

Форель со сливочным соусом в духовке: рецепт оригинальный, но простой

Проще всего и быстрее готовится форель, запеченная в духовке в фольге. Рецепт ее таков: подготовьте тушку рыбы, натрите ее приправами и солью, а также взбрызните соком лимонным. Фаршируйте рыбку веточками укропа и кусочками лимона и оберните ее листом фольги. Запекайте до готовности при ста восьмидесяти градусах. Рецепт форели в фольге в духовке можно дополнить луком и морковкой. Для этого нашинкуйте овощи, а рыбку разделайте на стейки. Выложите форель поверх овощного ассорти, оберните листом фольги и запекайте.

Мы же предлагаем вам немного усложнить блюдо и освоить рецепт форели в духовке со сливками. Запечем рыбку и подадим ее со сливочно-грибным соусом. Поверьте – от такого угощения не откажется ни один гурман.

Ингредиенты:

рыбные стейки – четыре шутки;
масло очищенное растительное – три-четыре стол. ложки;
сок лимона;
грибочки – 0,2 кг;
лучок – одна головка;
сливки – 200 мл;
укроп;
мука просеянная – одна стол. ложка;
соль;
перчик черный.

Приготовление:

Подготовим нужные нам продукты. Из грибочков мы выбрали шампиньоны, но вы можете использовать и любые другие.
Рыбные стейки промоем и обсушим. Натрем их солью, а также перчиком.
Сбрызнем рыбку соком лимонным.
Смажем стейки маслом неароматизированным растительным.
Выложим рыбные кусочки в огнеупорную форму.
Прогреем духовку до двухсот градусов.
Запекаем стейки форели двадцать – двадцать пять минут.
Пока оставим рыбку и займемся подготовкой соуса.
Очистим лучок и нашинкуем его меленько.
Промоем и просушим шампиньоны. Нарежем грибы тоненькими пластинками.
Укроп тоже промоем, просушим и меленько порубим ножом.
В сковороде прогреем масло растительное и выложим лучок. Обжарим его три минутки.
Теперь выложим в сковороду шампиньоны.
Размешиваем и обжариваем пять – семь. Солим и посыпаем перчиком.
Вводим в сковороду просеянную муку.
Размешиваем хорошенечко.
Потом добавляем сливки.
Размешиваем наш соус.
Томим соус, размешивая, пока он загустеет.
Добавим в сковороду укроп, размешаем.
Накроем сковороду и потомим соус еще три минутки.
Выкладываем стейки на тарелку.
Поливаем их сливочно-грибным соусом и украшаем веточками зелени.

Совет! Возьмите на заметку рецепт форели в сливках в духовке. Выложите стейки, предварительно подготовив их, в форму, а затем залейте сливками. Накройте форму фольгой и запекайте рыбку при ста восьмидесяти градусах сорок – сорок пять минут.

Кулинарные секреты:

Перед запеканием форель надо освободить от чешуи. Снимайте чешуйки ножом, двигаясь от головы рыбки к хвостовой части.
Если вам досталась непотрошеная тушка форели, внутренности надо вычистить. Старайтесь при этом не повредить желчный, поскольку тогда рыбка будет горчить. А если все-таки вы его повредили, посыпьте место, куда он попал, солью, а затем хорошенько промойте рыбную тушку.
Целую форель лучше запекать в фольге. Тогда она будет и сочной, и нежной на вкус.
Гармонично вкус мяса форели дополняют зубки чеснока. Главное – это не переборщить с их количеством, чтобы не заглушить аромата рыбки.

Форель может стать настоящей изюминкой и повседневного, и праздничного застолья. Теперь вы знаете, как ее приготовить вкусно. Главное – делать это с удовольствием! Приятного аппетита!

Форель под сливочным соусом – это самое подходящее праздничное блюдо для любого стола. Эта красная рыба считается традиционно русским продуктом, однако не все русские знают про полезные свойства этой рыбы. Конечно, она, безусловно, вкусная и очень питательная, однако это далеко не все. В форели содержится большое количество полезных микроэлементов, жирных кислот Омега-3, ее мясо легкое, хорошо усваиваемое и диетическое. Не зря диетологи использую именно эту рыбу в качестве основы для лечебных рационов питания. Поэтому данный рецепт приготовления форели в сливочном соусе будет не только безумно вкусным, но и очень полезным.

Форель, запеченная в сливочном соусе

Ингредиенты:

радужная форель – 1,5 кг;
сливки 35% – 250 г;
лук порей – 100 г;
помидоры Черри – 200 г;
морковь – 1 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
сыр – 50 г;
соль, перец, приправа к рыбе – по вкусу.

Приготовление

Итак, чтобы приготовить форель со сливочным соусом, берем рыбу, хорошенько моем и разрезаем на куски. Теперь из самого большого куска аккуратно выделяем мясо, убираем кости. Нужно очень постараться, чтобы филе рыбы получилось как можно целее. Когда все косточки вытащили, режем форель на небольшие кусочки, солим, перчим и приправляем рыбу специями по вкусу. Добавляем сок половины свежего лимона, все хорошенько перемешиваем и оставляем примерно на час мариноваться при комнатной температуре.

Не теряя времени зря, приготовим заправку к рыбе. Для этого берем лук порей и режем его кольцами, а морковь трем на крупной терке. Зубчики чеснока режем на пластины и обжариваем все овощи на подсолнечном масле до золотистого цвета. Затем все тщательно перемешиваем и добавляем помидорчики Черри. Обжариваем все вместе на слабом огне, периодически аккуратно мешая, чтобы не раздавить помидоры.

Далее готовим соус для форели. Ставим на огонь небольшую кастрюльку, наливаем сливки и подогреваем их на слабом огне. Затем кладем муку и тщательно взбиваем, чтобы не образовалось комочков. Когда смесь хорошенько нагреется, добавляем порезанный укроп и доводим все до кипения, но не кипятим!

Теперь, когда все составляющие готовы, займемся непосредственно приготовлением радужной форели в сливочном соусе. Берем посуду для запекания, на дно кладем обжаренную овощную смесь, затем выкладываем кусочки форели и все аккуратно перемешиваем. Сверху заливаем сливочным соусом и посыпаем тертым сыром.

Отправляем блюдо в заранее разогретую до 180°С духовку и запекаем приблизительно 45 минут. По истечению времени форель в сырно-сливочном соусе готова, пора звать всех к столу!

Этот вид рыбы относится к элитным, так как стоит недешево и, к тому же, находится на грани вымирания! Так что если на вашей кухне вдруг окажется такой бесценный продукт, как форель, обязательно используйте его по правильному назначению.

Деликатес на сковороде

Как готовить форель в сливочном соусе:

Рыбу промыть, проверить ее на наличие костей;
Приправить специями и сдобрить лимонным соком, дать постоять десять минут;
После это нарезать форель небольшими ломтиками и обжарить до румяности;
Луку снять кожуру, промыть головку и мелко ее покрошить;
Сладкий перец разрезать пополам, зачистить его изнутри;
Вымыть и порезать полосками одинакового размера;
Масло налить в сковородку, прогреть его и всыпать лук, тушить до мягкости;
Затем всыпать перец и готовить хотя бы пять минут, помешивая;
Влить сливки и готовить еще столько же времени;
В конце приготовления добавить специи, перемешать и добавить рыбу;
Готовить около двадцати минут, довести до вкуса и подавать.

Рыба в сливочном соусе с сыром в духовке

250 г филе форели;
10 г специй;
120 мл сливок;
60 г сыра.

Время: 35 мин.

Калории: 139.

Для запекания блюда необходимо:

Рыбу тщательно вымыть, обсушить ее и аккуратно срезать кожуру с мяса;
Нарезать кусочками и натереть каждый из них желаемыми специями;
Сыр измельчить, как и всегда, теркой;
Ссыпать продукт в пиалу, влить сливки и хорошенько размешать;
Выложить кусочки рыбы в форму для запекания и залить ее сливками;
Убрать в прогретый до 210 градусов шкаф на двадцать минут.

Форель, запеченная в фольге со сливочным соусом

3 стейка форели;
1 луковица;
220 мл сливок;
1 лайм;
60 г пармезана;
15 г специй;
60 г моцареллы.

Время: 1 ч 25 мин.

Калории: 115.

Что нужно сделать:

Промыть стейки, выложить их на разделочную доску и просушить салфетками;
Присыпать специями, втереть их, сбрызнуть соком половины лайма и дать постоять хотя бы четверть часа;
Вторую половинку цитруса аккуратно вымыть и нарезать кольцами;
После этого рыбу переложить в миску, сверху выложить колечки лайма;
Далее все это залить сливками и дать настояться еще двадцать минут;
Лук в это время почистить, вымыть и порезать кольцами или четвертинками;
Форму для запекания выложить фольгой, разложить сверху лук;
На корнеплод разместить рыбные стейки и залить все соусом, в котором лежала форель;
Накрыть блюдо вторым листом фольги и скрепить его с нижним слоем;
Духовку предварительно включить на 200 по Цельсию и запекать рыбу полчаса;
Пармезан и моцареллу натереть, перемешать между собой;
Достать рыбу через тридцать минут, снять верхний лист фольги или просто разрезать его (аккуратно, потому что оттуда повалит невероятно горячий пар) и усыпать стейки сыром;
Вернуть форму назад еще на пятнадцать минут, но в этот раз без фольги.

Форель с овощами под сливочным соусом

20 мл масла;
850 г форели;
20 г смеси перцев;
50 г голубого сыра;
40 г сливочного масла;
5 мл сока лимона;
140 мл сливок;
½ кочана брокколи;
120 мл молока;
1 сладкий перец;
2 кусочка чеснока.

Время: 45 мин.

Калории: 118.

Процесс готовки:

Главный ингредиент обязательно вымыть и затем обсушить;
Нарезать порционными кусками и выложить на доску;
Присыпать специями со всех сторон, тщательно втереть их;
Влить в сковороду масло и нагреть его;
Выложить форель и обжаривать ее по пять минут с каждой стороны на маленьком огне;
Сыр мелко покрошить вручную;
Залить его сливками и перемешать хорошенько;
Добавить в массу сок лимона, молоко, соль с перцем и предварительно очищенный и измельченный чеснок;
Все соединить и дать настояться двадцать минут;
За это время очистить перец от внутренностей, нарезать крупно;
Брокколи разнять на соцветия, вымыть их;
Выложить на сковороду, добавить кусочек масла и посолить;
Тушить минут пять, помешивая, затем добавить сливочную массу;
Закрыть крышку, чтобы довести все до кипения;
Огонь уменьшить и кипятить соус хотя бы две минуты;
Залить соусом рыбу и готовить еще одну минуту под крышкой.

Готовим в мультиварке

30 г зеленого лука;
2 стейка рыбы;
1 томат;
70 г твердого сыра;
1 сладкий перец;
180 мл сметаны.

Время: 1 ч.

Калории: 109.

Приготовление форели в сливочном соусе в мультиварке:

Стейки тщательно вымыть, затем сухими салфетками обсушить их;
Посолить, присыпать черным перцем и поместить в чашу мультиварки;
Включить режим выпечки и закрыть крышку на пять минут;
После этого открыть мультиварку, стейки перевернуть и снова закрыть крышку на пять минут;
За это время снять обертку сыру, натереть его, как обычно, теркой;
Зеленый лук вымыть, тонко его нарезать;
Сладкий перец вымыть, зачистить внутри и нарезать его полукольцами;
Томат вымыть, удалить зеленую часть и порезать его колечками;
В сметану всыпать лук и половину сыра, перемешать;
Когда рыба будет готова, равномерно расположить сверху половину полученного соуса;
Сверху разложить перец, помидоры, посолить их;
Далее выложить остатки соуса и сверху усыпать остатками сыра;
Закрыть крышку мультиварки и готовить блюдо тридцать минут.

Рецепт приготовления рыбки со сливочно-грибным соусом

750 г рыбы;
35 г сливочного масла;
270 г грибов;
½ лимона;
340 мл сливок.

Время: 1 ч.

Калории: 100.

Как работать с продуктами:

Чтобы после натирания рыбы специями у вас не оставался запах на руках, натрите их лимонной цедрой или молотым кофе. Это стопроцентное средство, чтобы убрать рыбный запах с кожи.

Для запекания в духовке выбирайте формы как можно меньшего размера. Это нужно для того, чтобы вы могли полностью заполнить дно формы. Если дно не будет укрыто соусом, рыба получится слишком сухой.

Если вы купили рыбу и не собираетесь ее готовить в ту же минуту, обязательно убирайте ее в герметичную емкость, вроде контейнера. Так как этот продукт очень быстро портится, а кроме этого отдает другим продуктам свой запах, впитывая при этом чужой.

Чтобы получить максимально вкусное и горячее блюдо, советуем вам подавать рыбу сразу же после приготовления. Повторно нагретое блюдо будет не таким вкусным, как в свежем виде.

Если вы собираетесь готовить замороженную рыбу, то разморозить ее нужно постепенно, в дуршлаге, который поместить в миску, а ее, в свою очередь, в холодильник. В холодильнике рыба должна быть на верхней полке. При неправильном размораживании продукт при готовке будет рассыпаться.

У вас есть целых шесть рецептов приготовления вкусной, полезной и сочной форели, а вы до сих пор ее не приготовили? Это невозможно! Скорее приступайте и пробуйте блюдо, очаруйте свои вкусовые рецепторы!

Шаг 1: подготавливаем лимон.

Лимон промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, разрезаем цитрус на две половинки. И теперь с помощью соковыжималки выдавливаем сок из каждой части фрукта. Из маленького лимона должно получиться не больше 50 миллилитров сока , а этого нам достаточно, чтобы промариновать рыбу.

Шаг 2: подготавливаем форель.

Стейк форели промываем под проточной холодной водой и после насухо вытираем кухонным бумажным полотенцем. Выкладываем рыбу в свободную тарелку, посыпаем солью и черным молотым перцем по вкусу, поливаем свежевыжатым лимонным соком, сбрызгиваем форель оливковым маслом и отставляем в сторону мариноваться в течение 20-30 минут . За этот период времени она пропитается ароматом специй и впитает в себя сок лимона, что сделает рыбу более мягкой и сочной.

Шаг 3: подготавливаем укроп.

Укроп промываем под проточной водой, над раковиной стряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим зелень и перекладываем в свободное блюдце.

Шаг 4: готовим сливочный соус.

В сковороду выкладываем сливочное масло и ставим на маленький огонь. При постоянном помешивании деревянной лопаткой, доводим его до жидкого состояния.

Сразу же после этого высыпаем в сковороду муку, но при этом продолжаем все помешивать уже ручным венчиком, чтобы в соусе не образовывались комки. Затем тоненькой струйкой вливаем в смесь сливки и продолжаем интенсивно помешивать все подручным инвентарем. В конце по желанию добавляем в соус измельченный укроп, снова все хорошо перемешиваем и доводим массу до кипения. После выключаем конфорку, а соус отставляем в сторону настаиваться под крышкой.

Шаг 5: готовим форель в сливочном соусе.

Смазываем противень растительным маслом, не забывая про борта емкости. Это можно сделать или чистыми руками или же воспользоваться кондитерской кистью. Затем выкладываем на противень стейк форели и запекаем в духовке при температуре 180° - 200°С в течение 20 минут. Сразу же после этого выключаем духовой шкаф, а емкость с рыбкой достаем кухонными прихватками. Перекладываем с помощью деревянной лопатки готовую форель на специальное блюдо для подачи (пока она не остыла) и поливаем ее сливочным соусом. Все, блюдо готово!

Шаг 6: подаем форель в сливочном соусе.

Пока форель в сливочном соусе еще горячая, блюдо следует подавать к столу. А вот украсить рыбу можно красной икрой или помидорами черри и угощать гостей вместе с салатом из свежих овощей и ломтиками свежего ароматного хлеба.
Приятного вам аппетита!

Вместо форели можно использовать семгу. Что одно, что другое мясо этих рыб очень нежное, практически без костей и быстро готовится.

Помимо специй указанных в рецепте, в блюдо можно добавлять любые другие приправы на ваше усмотрение. Главное, чтобы они сочетались с рыбой и пришлись вам по душе.

Если вы используете замороженную рыбу, тогда обязательно разморозьте ее заранее. Для этого просто достаньте форель из морозильника и отложите в сторону. Пусть рыба сама доходит до комнатной температуры. Ни в коем случае не размораживайте ее под струей горячей воды или же в микроволновой печи, иначе вкус блюда будет испорчен.

В качестве гарнира для форели в сливочном соусе отлично подойдет вареный рис, картофельное пюре или запеченный картофель, а также всевозможные салаты из овощей.

Форель – рыба, которую сложно испортить: какое блюдо ни возьмешься из нее готовить, все удается. Впрочем, есть один способ сделать форель не просто вкусной, а восхитительно вкусной – это приготовить форель в сливках. Мягкая и сочная рыба благодаря сливкам становится нежной, как розовое облако:) Приготовить же такую форель под силу даже тому, кто только учится готовить. Рецепт совсем простой, даже я бы сказала, элементарный.

Ингредиенты:

Для приготовления понадобится:

700 г свежей форели,
200 г нежирных сливок,
100 г сыра,
1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока,
приправы по вкусу,
соль.

Как приготовить форель в сливках

Форель отделяем от кожи, вынимаем из мякоти крупные косточки и срезаем плавниковые части.

Нарезаем форель достаточно крупными кусками, полтора – два сантиметра шириной, и выкладываем в форму для запекания.

Сливки смешиваем с лимонным соком. Форель сама по себе достаточно жирная рыба, поэтому сливки для соуса лучше брать с небольшим процентом жирности, например, 10-процентные.

Выжимаем сок из половины небольшого лимона.

Добавляем натертый на мелкой терке сыр.

Сыр можно взять любой, какой вам больше нравится. Я обычно использую гауду, которая легко плавится и достаточно приятная на вкус. Любители голубого сыра могут вполне использовать дор-блю или бергадер — они отлично сочетаются с форелью.

Рыбу солим.

Выкладываем соус на рыбу, распределяем равномерно по поверхности.

Посыпаем травами. Я обычно использую орегано – так принято называть сушеную душицу. Орегано входит как один из компонентов в смесь средиземноморских трав. Если вам нравится аромат базилика, майорана, то вполне можно взять и такую готовую смесь. В приготовлении форели в сливках конечный вкус блюда во многом зависит от приправ. Я иногда беру вместо орегано неострую индийскую смесь карри. И у меня получается совершенно иное блюдо.