Как прорастить ячмень правильно в домашних условиях? Процедура проращивания. Ячменный солод в домашних условиях: как приготовить солод для пива и не только Как правильно прорастить ячмень в домашних условиях

Ячменное зерно промыть прохладной кипяченой водой, затем замочить в воде на 24-36 часов. Воду для замачивания зерна необходимо менять каждые 7 часов. По окончании процесса замачивания увлажненные ячменные зерна нужно поместить между двумя слоями хорошо намоченной в теплой воде марли или хлопчатобумажной ткани, помещенной на дно стеклянной или эмалированной посуды (слой зерна не должен превышать 2-3 см).

Затем посуду накрыть крышкой, убрать в темное место с температурой 18-20 градусов. В процессе проращивания верхний слой ткани, покрывающий зерна ячменя, необходимо периодически увлажнять (по мере высыхания), а сами зерна 1 раз в сутки проветривать, открывая на 15-20 минут крышку и верхний слой ткани.

Ячменные ростки высотой 1-3 мм должны появиться уже на 2-3 сутки (скорость «проклевывания» ростков зависит от сорта и качества зерна ячменя). По окончании процесса проращивания ячмень необходимо промыть в прохладной кипяченой воде 2-3 раза, после чего можно употреблять в пищу.

Советы по проращиванию ячменя

Длина ячменных проростков не должна быть больше 3 мм (именно в ростках длиной 1-3 мм наиболее высока концентрация биологически активных веществ и витаминов).
- Пророщенные зерна ячменя могут храниться в холодильнике не более 24 часов.

Почему пророщенные зёрна полезнее непророщенных

В процессе проращивания в зерне ячменя происходит активизация деятельности ферментов, способствующих расщеплению питательных веществ на более простые по структуре и легко усваиваемые организмом человека органические компоненты.

Таким образом, при употреблении в пищу с лечебно-профилактической целью пророщенного зерна ячменя (ячменного солода) организм человека затрачивает значительно меньше энергии на усвоение питательных веществ, чем при употреблении традиционных продуктов питания, произведенных из не проросшего ячменного зерна (ячневая и перловая крупа, ячменный хлеб).

Характерной особенностью пророщенного зерна ячменя является также более высокое содержание в нем (по сравнению со спелым, непророщенным ячменным зерном) витамина Е и витаминов группы B.

⚠ Противопоказания к употреблению пророщенного зерна ячменя и ячменных отваров:

Пророщенный ячмень в ряде случаев вызывает повышенное газообразование, в связи с чем его употребление в пищу не рекомендуется людям, страдающим метеоризмом, а также противопоказано при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения. Кроме того, не следует употреблять пророщенные зерна ячменя на ночь.

Во время лечения ячменными отварами следует воздерживаться от употребления в пищу яичного белка. Ячменную воду не следует употреблять вместе с медом или уксусом.

Если для вас эта информация оказалась полезной, жмите "Мне нравится" и сохраните у себя в ленте!

Ферментативное разрыхление и растворение компонентов ячменя происходят при его проращивании, а образование ароматических, вкусовых; красящих 1 веществ - в процессе сушки солода.

При приготовлении светлого солода стараются достичь высокой амилоЛитической активности, хорошего растворения эндосперма с накоплением умеренного количества аминокислот и достаточного содержания растворимых белков и пептонов. Концентрация дисаха-ридов ь этом солоде составляет около 10% на абсолютно сухое веще­ство, а моносахаридов - не более 2%.

Ячмень проращивают в специальных помещениях, называемых солодовнями. Солодовня оборудована аппаратами и машинами для очистки, сортирования (подработки) и замачивания зерна, прора­щивания и сушки его, отделения ростков, кондиционирования воды и воздуха. Различают токовые и пневматические солодовни. Если про­ращивание ячменя проводят на бетонном или асфальтовом полу (на току) в тонком слое, солодовню называют токовой. Такие солодов­ни на современных заводах не применяются, они остались только на заводах малой мощности. Проращивание ячменя в специальных меха­низированных ящиках или барабанах с искусственной аэрацией зер­на называется пневматическим, а солодовни такого типа - пневма-

тическими ящичными, если проращивание ведется в ящиках, и бара­банными, если оно осуществляется во вращающихся барабанах.

Стены и потолки солодовен должны быть хорошо изолированы во избежание конденсации влаги при понижении наружной температуры.

Проращивание ячменя в токовой солодовне. Токовая солодовня раз­мещается в одноэтажном или многоэтажном здании с гладким по­лом (током). Температуру в рабочем помещении поддерживают 10- 12°С, относительную влажность воздуха 85~90% (но не ниже 80%). Длительность проращивания (7-8 сут) зависит от качества и сорта приготовляемого солода. При солодоращении выделяется большое количество диоксида углерода, поэтому солодовни оборудованы при­точной и вытяжной вентиляцией.

Перед выгрузкой замоченного ячменя площадь тока тщательно моют, дезинфицируют хлорной известью или раствором Са(ОН) 2 и снова моют. Перед выгрузкой из замочного аппарата ячмень немного подсушивают, выдерживая его около 2 ч без воды. Затем зерно пода­ют на ток, где укладывают слоем не выше 40 см. Края слоя, называ­емого грядкой, заделывают так, чтобы не было рассыпанных зерен. Длина и ширина грядки определяется размерами тока. Высота грядки зависит от температуры замоченного ячменя: при замачивании теп­лой водой зерно слегка перемочено и уже проклюнулось, поэтому его укладывают более тонким слоем; если температура в солодовне низкая и вода для замочки была холодной, зерно укладывают в грядку более толстым слоем, чтобы оно нагрелось.

В грядке зерно выдерживают около 12 ч без ворошения, затем для удаления из слоя накопившегося в процессе дыхания диоксида углерода и регулирования влажности и температуры зерно в грядке перелопачивают (перебрасывают лопатой). При перелопачивания зер­но проветривается и распределяется таким образом, чтобы более подсушенное зерно из верхнего и боковых слоев попало вниз и в середину грядки, а наиболее влажное зерно из нижних слоев - наверх. Для этого свободную площадь поверхности тока смачивают водой и на нее укладывают верхний слой грядки, затем по этому слою веером разбрасывают средний слой грядки, а в конце перело­пачивают зерно нижнего слоя.

Таким образом, при перелопачивании в три приема наиболее су­хой и холодный верхний слой зерна оказывается внизу, а нижний, наиболее сырой и теплый - наверху.

Частота перелопачивания зависит от температуры воздуха в соло­довне, влажности солода, степени растворения эндосперма и других факторов. При первом перелопачивании грядки ее высоту снижают до 25-35 см, в дальнейшем грядку «распускают» с таким расчетом, что­бы высота ее к концу солодоращения уменьшилась до 12-15 см.

Солодоращение на току делят на стадию развития и интенсивного проращивания зерна (первые 3-4 сутки) и стадию энергичного ра­створения эндосперма (последующие 3-4 сутки).

В первой стадии накапливаются ферменты, происходит усилен­ный рост зародыша, резервные вещества переходят в растворимое состояние и расходуются на синтез новых веществ зародыша, часть углеводов идет на дыхание. На 3 или 4 сутки жизненные процессы активизируются, ростки сильно развиваются, становятся курчавы­ми, а слой солода более рыхлым. Если не затормозить рост зароды­ша, температура в зерне сильно повысится, и корешки солода могут завянуть. Для торможения развития зерна грядку перелопачивают, постепенно снижая высоту слоя до 20-30 см и не допуская увеличе­ния температуры более 17°С. В первые дни зерно перелопачивают через 12 ч, а затем - через каждые 8 ч.

Во второй стадии солодоращения накопившиеся и активирован­ные ферменты интенсивно растворяют резервные вещества эндо­сперма. Процесс идет быстро, растворимые вещества не успевают расходоваться на рост зародыша, и избыток их накапливается в эн­досперме. На этой стадии проросшее зерно энергично дышит, выде­ляя много СО 2 и теплоты. Приток кислорода со свежим воздухом, поступающим при перелопачивании, усиливает дыхание. На второй стадии перелопачивание является наиболее эффективной операцией по регулированию процесса солодоращения.

На первой стадии солодоращения испаряющаяся влага конденсиру­ется на поверхности зерна в верхнем слое в виде капель. Если в первые 8-10 ч температура в зерне не повышается и в верхнем слое не образу­ются капли конденсата, то грядку опрыскивают водой (около 10 дм 3 на 1 т сухого ячменя). На второй стадии процесса солод не опрыскива­ют водой, так как это может привести к развитию плесени.

Солод с хорошо развитыми корешками склонен к схватыванию, при котором корешки переплетаются, и аэрация слоя зерна затруд­няется. При изготовлении светлых солодов стараются не допустить схватывания слоя зерна. Только для труднорастворимых ячменей допускается схватывание на 5-6-й день. Для темного солода первое схватывание рекомендуется на 5-6 сутки, и второе - на 7 сутки проращивания.

В таблице 9 указан примерный режим получения светлого солода в токовой солодовне.

При полной готовности светлого солода эндосперм зерна легко рас­тирается между пальцами, длина корешков должна быть от 3/4 до 1 "/ 2 длины зерна, а длина зародышевого листочка 1/2 - 3/4 длины зерна.

Темный солод проращивают 9 сут, режим его приготовления от­личается от режима приготовления светлого солода. Ячмень замачи­вают до влажности 45-47%, температура проращивания 20°С. Гото­вый солод имеет более длинные корешки (в 1,5-2 раза длиннее зер­на) и зародышевый листок (3/4 или целая длина зерна).

Для готового темного солода характерно более полное растворе­ние эндосперма и повышенное содержание аминосоединений и Саха­ров. Это достигается выдержкой солода в течение 15-18 ч без перело-

Таблица 9

Длитель­ность проращи­вания, сут	Высота грядки, см	Максималь­ная темпера­тура зерна, с	Число перелопа-чиваний в сутки	Характеристика прорастающего зерна
Первые				Наклевывание зерна. Эндосперм упругий (резиноподобный)
Вторые	25-35			Появление 2-3 корешков. Око­ло зародыша едва заметна зона растворения
Третьи	20-30	16-17	2-3	Хорошее развитие корешков
Четвертые	20-30	17,5		Сочные и курчавые корешки. Зародышевый листочек достиг половины длины зерна. Эндос­перм в нижней половике зер­на разрыхлен
Пятые-Шестые	20-25	17,5		Тоже
Седьмые	15-20			Небольшое подвяливай ие ко­решков. Листочек равен 3/4 длины зерна. Не разрыхлена только верхушка эндосперма
Восьмые	12-15	15-16		Сильное подвяливание ко­решков. Листочек достигает длины зерна. Эндосперм пол­ностью разрыхлен

пачивания. При этом накапливается большое количество диоксида углерода, дыхание затухает, а ферментативные процессы усиливают­ся. Потери сухих веществ зерна на дыхание и развитие ростков при проращивании темного солода достигают 10% и более.

При соблюдении оптимальных условий проращивания в токо­вых солодовнях получают солод самого высокого качества, что объясняется возможностью непосредственно наблюдать за ходом процесса и оперативно управлять им. Но при осуществлении этого способа нужны большие производственные площади и затраты руч­ного труда, солод подвержен заражению плесневыми грибами. Ме­ханизация работ с солодом в токовых солодовнях затруднительна, а съем сухого солода с 1 м 2 производственных площадей примерно в 4 раза меньше, чем в механизированных пневматических солодов­нях. Поэтому на современных заводах отдается предпочтение пнев­матическим солодовням.

Проращивание ячменя в ящичной солодовне. Действие пневмати­ческой солодовни основано на продувании очищенного и увлаж­ненного воздуха с определенной температурой (называемого кон­диционированным) через высокий слой замоченного и прорастаю-

Щего зерна. При этом из слоя зерна удаляется из­быток диоксида углеро­да, обеспечивается при­ток кислорода воздуха и регулируется температу­ра. Аппарат для проращи­вания зерна и установка для подготовки и про­дувания воздуха являют­ся основными частями пневматической соло­довни. Ворошение зерна обеспечивается шнеко-выми ворошителями.

Ящичная солодовня состоит из нескольких длинных открытых солодорастильных ящиков, разделенных между собой стенкой.

Солодорастильный ящик (рис. 24) в плане имеет прямоугольную форму. Основное дно 1 сделано с небольшим уклоном для стока воды. Второе (ситчатое) дно 2, на которое укладывают замоченный ячмень, сделано из углеродистой оцинкованной стали. Щелевидные отверстия в ситах имеют размер примерно (1,5-2,0) Х 25 мм. Живое сечение сит составляет не менее 15% от общей площади поверхности. Через подси-товое пространство в слой зерна подают кондиционированный воздух. Стенки 3 ящика над ситами делают высотой 1,1-1,75 м, стенки под-ситового пространства около 2 м, а для ящиков со съемными щитами 0,6-0,7 м. На стенках ящика установлен передвижной солодовороши-тель 4 с вертикальными шнеками.

Перед загрузкой сита стенки и пол очищают от примесей, моют, подситовое пространство обрабатывают 2%-ным раствором хлорной извести. Замоченный ячмень вместе с водой подают из замочного аппарата в ящик и с помощью шнекового ворошителя распределяют на сите ровным слоем высотой 0,60-0,85 м.

Вначале продуванием кондиционированного воздуха зерно подсу­шивают, а затем в кем поддерживают аэробные условия дыхания и необходимую температуру. На 5-6 сутки высота проращиваемого слоя солода достигает 0,8- 1,1м.

Для обеспечения нормального процесса проращивания зерна про­дуваемый воздух должен иметь 100%-ную влажность и температуру на 2°С ниже температуры солода. Увлажнение и доведение воздуха до требуемой температуры осуществляется в камерах кондиционирова­ния, оборудованных распылительными устройствами для воды и теп­лообменниками для подогревания или охлаждения воздуха.

Для приготовления солода с повышенной ферментативной актив­ностью в первые пять суток проращивания независимо от температу­ры зерна продувают свежий воздух. На 5-6 сутки свежий воздух

Рис. 25. Схема работы шкекового ворошителя

смешивают с отработавшим, а к концу проращивания количество отработавшего воздуха в смеси увеличивают.

Разница температур между верхним и нижним слоями солода дол­жна поддерживаться 2-4°С.

В случае подсыхания верхнего слоя зерна его доувлажняют распы­лением воды через форсунки, установленные на ворошителе, или другим способом.

Ворошение солода в ящичной солодовне проводится два раза в сутки шнековым ворошителем. Передвигаясь из одного конца ящика в другой, вращающиеся навстречу друг другу шнеки вороиштеля перемешивают солод, поднимая нижние слои наверх.

На рис. 25 приведена схема шнекового солодоворошителя. Враще­ние шнеков и поступательное движение ворошителя вдоль ящика осуществляется от электродвигателя б, на вал которого насажена шестерня 7, которая находится в зацеплении с шестерней 8, разме­щенной на валу 5. На этот же вал насажены червяки, приводящие во вращение через червячные колеса 17 шнеки 18. На валу одного шнека размещен червяк 14, который через шестерню 4 и валик 15 приводит во вращение коническую шестерню 13. Эта шестерня находится в постоянном зацеплении с двумя коническими шестернями 12, сво­бодно вращающимися на валу 16, но не имеющими осевого переме­щения. Между шестернями 12 на валу 16 насажена на скользящей шпонке двусторонняя кулачковая муфта 11, которая с помощью вилки 10 может перемещаться вдоль вала 16 от одной шестерни до другой. При крайнем положении муфты 11 (левом или правом) ее

кулачки входят в зацепление с торцевыми кулачками шестерен 12, и вал 16 начинает вращаться в том или ином направлении.

На концах вала 16 расположены звездочки 1, которые, перекаты­ваясь по цевочным рейкам 9, укрепленным на стенках ящика, пере­двигают ворошитель вдоль ящика. Каретка ворошителя снабжена че­тырьмя колесами, которыми она опирается на стенки ящика.

Для изменения направления движения ворошителя с помощью рычага 2, тяги 3 и вилки 10 кулачковую муфту 11 выводят из зацеп­ления с работающей шестерней 12 и вводят в зацепление с противо­положной. Обычно перевод муфты осуществляется автоматически при контакте рычага 2 с неподвижным упором в конце пути.

Питание электродвигателя производится через кабель, свободно подвешенный над ящиком на натянутой проволоке.

Шнековым ворошителем выравнивают слой ячменя в ящике и осуществляют ворошение солода при проращивании.

При проращивании ячменей нормального качества ворошение проводят два раза в сутки. Температурный режим проращивания указан в таблице 10.

Таблица 10

Примечание. Температура в ящиках регулируется продолжительно­стью продувания воздуха.

При переработке высокобелковистых или трудно растворимых яч­меней температуру солода повышают до 20°С и на 5-6 сутки солод ворошат до 3 раз в сутки.

Свежепроросший солод, выращенный в ящичной солодовне, по своему химическому составу близок к токовому. В результате умень­шения потерь на дыхание и развитие ростков выход солода и его экстрактивность примерно на 1 % выше, чем выход солода, приго­товленного из такого же ячменя в токовой солодовне.

Проращивание ячменя в солодовне с передвижной грядкой. В со­лодовне с передвижной грядкой, отличающейся от обычной ящич­ной солодовни только наличием ковшового ворошителя вместо шнекового, проращиваемое зерно постепенно перебрасывается ков­шовым ворошителем вдоль ящика от места загрузки зерна до мес­та выгрузки солода.

Солодовня с передвижной грядкой (рис. 26) представляет собой длинный ящик 6, в котором подситовое пространство разделено в поперечном направлении перегородками на секции 10, число кото­рых равно или кратно числу суток ращения солода.

Замоченное зерно из чанов 7 и 8 выгружается на площадь сита, расположенную над первой и второй подситовыми секциями. Пере­мещение зерна на сита последующих секций и его ворошение прово­дятся через каждые 12 ч при помощи ковшового солодоворошителя 5, установленного по ширине ящика передвижной грядки и пере­двигаемого из одного ящика в другой с помощью тележки 4. Воро­шение зерна и перемещение грядки по ситу на площадь, равную площади одной подситовой секции, осуществляется в направлении, обратном движению ворошителя. На освободившуюся площадь сита вновь загружается замоченное зерно. Режим ращения и продувки зерна кондиционированным воздухом применяется такой же, как и для механизированных ящиков.

Масса готового свежепроросшего солода выгружается в бункер 3 ковшовым ворошителем, а из бункера подается на сушку шнеком 1 и ковшовым элеватором 2.

Чистка, санитарная обработка сит и подситового пространства ра-стильного ящика производятся последовательно для каждого отсека по суткам ращения через каждые 8 суток. Чистку сит и дезинфекцию проводят вне ящика. Мойку и дезинфекцию ворошителя выполняют вместе с обработкой сит отсека первого дня ращения.

Рис. 27. Ковшовый ворошитель солода

Кондиционированный воздух для продувания зерна нагнетается вентилятором в канал 9, проходящий вдоль ящика, а затем - в каждое отделение подситового пространства. Подачу воздуха в отде­ления регулируют е помощью шиберов.

Основными узлами ковшового ворошителя (рис. 27) являются каретка 6, ковшовый конвейер 9 и привод. Каретка ворошителя ко­лесами 4 и 7 опирается на рельсы, уложенные на продольные стенки ящика. От электропривода осуществляется передний (рабочий) ход ворошителя с двумя скоростями и задний (холостой) ход.

Ковшовый конвейер состоит из рамы 3, цепей с ковшами 2 и трех звездочек 5, 8 и 10. Конвейер 9 может подниматься в крайнее верхнее положение, соответствующее холостому ходу, или опускать­ся до ситчатого пола яшика.

При рабочем ходе ворошителя освободившаяся площадь сит очи­щается от застрявших зерен щетками и резиновыми скребками 1. Пройдя по всей длине ящика и перебросив всю массу проращивае­мого зерна на 1 шаг (шаг равен 1,5 м), ворошитель автоматически останавливается и возвращается в исходное положение с поднятым вверх ковшовым транспортером.

Проращивание ячменя в барабанной солодовне. На ряде заводов эксплуатируются пневматические барабанные солодовни. Такая соло­довня состоит из группы солодовенных барабанов и установки для кондиционирования воздуха. Ворошение зерна осуществляется вра­щением самих барабанов.

Солодовенный барабан с плоским ситом (рис. 28) представляет собой стальной горизонтальный цилиндр 7, опирающийся двумя бандажами 5 на опорные ролики 9. К одному из бандажей прикреп-

I-1

1 2 3

Рис. 28. Солодорастильныи барабан с плоским ситом

лена червячная шестерня 4, находящаяся в зацеплении с червяком 11, приводящим во вращение барабан. На корпусе барабана имеют­ся люки 6 для загрузки замоченного зерна и выгрузки солода, для мойки и дезинфекции барабана.

Внутри барабана закреплено плоское сито 10, куда ровным сло­ем укладывается проращиваемое зерно. С торцов барабан имеет по два днища: через наружные днища 2 введены с уплотнением концы воздуховодов 1, а внутренние днища 3 ограничивают с торцов ра­бочую зону барабана. Между наружными и внутренними днищами образованы камеры для подачи кондиционированного воздуха и вывода отработавшего.

Замоченное зерно загружают на сито через верхние люки 6. Пос-ле закрытия люков барабан приводится во вращение для выравни­вания слоя зерна. Зерно при этом в течение 1-1,5 ч продувают неувлажненным воздухом для его подсушивания. Затем барабан ос­танавливают и выдерживают 4-6 ч. Ращение зерна происходит в неподвижном барабане при нижнем горизонтальном положении сита. Кондиционированный воздух температурой Ш-14°С нагнетается по левому воздуховоду 1 в подситовое пространство, проходит через слой зерна и сетку 8 в правую камеру между днищами и далее - в правый воздуховод 1.

Для перемешивания зерна барабан приводится во вращение - че­рез 3 ч в первые-четвертые сутки и через 4-6 ч в пятые-шестые сутки. Во время вращения зерно в барабане не проветривают, так как оно закрывает выход воздуха через сетку 8. Для экономии энергии барабан вращается очень медленно (1 оборот за 45 мин).

Стандартный солодовенный барабан с плоским ситом вместимо­стью 12 т (по ячменю) имеет наружный диаметр 3,1 м, полную длину 9 м, массу без солода 11 т; потребляемую мощность электро­привода 2 кВт.

Рис. 29. Солодорастильный барабан с сетчатыми трубами

В последний день проращивания солод подвяливают, продувая неувлажненный воздух. Перед выгрузкой барабан вращают для раз­рыхления массы солода. Режим работы барабанной солодовни уста­навливается в соответствии с качеством перерабатываемого ячменя.

Качество солода, выращенного в барабанной солодовне, хорошее. Он достаточно растворен, имеет свежий вид и чистый солодовый запах. Плесневение солода в барабанах происходит редко.

Кроме барабанов с плоским ситом для ращения солода исполь­зуют барабаны с ситчатыми трубами (рис. 29). Такой барабан пред­ставляет собой стальной цилиндр 9 с двумя бандажами 8, лежащий горизонтально на двух парах опорных роликов 15. В центре барабана закреплена ситчатая труба 7, правый конец которой примыкает к основному днищу.

На корпусе барабана расположены периферийные ситчатые трубы 12, у которых концы, примыкающие к ложному (левому) днищу,

открыты, а противоположные концы закрыты наглухо съемными крышками. Трубы 12 служат для подачи кондиционированного воз­духа в проращиваемое зерно, а из барабана через центральную трубу 7 отработавший воздух удаляется.

Для направления воздуха через слой зерна в камере 5, образован­ной основным и ложным днищами барабана, подвешена маятнико­вая заслонка 6, свободно посаженная на палец, укрепленный в цен­тре ложного днища. При вращении барабана заслонка удерживается грузом 16 неподвижно на месте, перекрывая выходящие из слоя солода открытые концы периферийных труб 12.

Привод барабана состоит из червяка 13 и венечной шестерни 14. При продувании слоя зерна воздух из канала 1 проходит в верти­кальный воздуховод 2, в котором имеются регулирующая заслонка 3 и термометр 4. Из воздуховода воздух попадает в камеру между дни­щами и далее через нижние периферийные трубы 12 (верхние трубы, находящиеся вне слоя солода, закрыты заслонкой 6) поступает в слой зерна. Отработавший воздух удаляется через центральную трубу 7, вертикальный воздуховод 10 в канал 11.

В барабанах с ситчатыми трубами проращиваемое зерно можно про­ветривать как во время покоя, так и во время вращения барабана.

В пневматических солодовнях вывешиваются данные технологи­ческого режима проращивания, а у каждого ящика или барабана должна быть табличка с указанием даты загрузки замоченного ячме­ня и фактический температурный режим во время проращивания.

Сшюдоращение в одном аппарате (Совмещенный способ солодора-щения). Для производства солода в одном солодорастильном аппарате применяют два варианта. По первому предусмотрено совмещение всех процессов приготовления солода в одном аппарате, т. е. замачивание ячменя, солодоращение и сушка свежепроросшего солода; по второ­му - совмещены только замачивание и проращивание ячменя.

Для осуществления первого варианта каждый ящик размещают в отдельном помещении, термоизолированном, водонепроницаемом и оснащенном вытяжной вентиляцией.

На рис. 30 показана установка для производства солода с совме­щением всех процессов в одном аппарате. Установка состоит из соло-дорастильного ящика 5 со шнековым ворошителем 4 и оборудования для подготовки и подачи воздуха, включающего вентилятор 1, па­ровой калорифер 2 для подогрева воздуха при сушке солода и кон­диционер с оросительным устройством 3 для воздуха, используемого при замачивании и проращивании. Для орошения зерна вдоль ящика на корпусе ворошителя установлены форсунки или стационарные оросительные устройства.

Ширина ящика 4 или 7 М обусловливается размерами ворошите­ля, а длина - производительностью завода. Мойку зерна, отделение сплава, дезинфекцию осуществляют в моечном аппарате обычным способом. После этого зерно в моечном аппарате заливают водой и

4 5

Воздух

Рис. 30. Установка для замачивания, проращивания и сушки солода в одном аппарате

выдерживают в течение 6-8 ч при усиленном аэрировании. Затем зерно влажностью 20-25% подают в солодорастильный ящик, где с помощью ворошителя распределяют слоем толщиной охоло 60 см. В ящике ячмень замачивают воздушно-оросительным способом с ис­пользованием длительных воздушных пауз. Вода на орошение зерна подается температурой 12-14°С при ворошении. Первое ворошение проводят через 4-6 ч после загрузки ячменя, затем через 6-8 ч в зависимости от качества ячменя.

Периодически слой зерна продувают в течение 15 мин кондицио­нированным воздухом температурой 12-14"С и влажностью около 90%. Первое продувание - через 2 ч от начала замачивания, последу­ющие - через 1 ч. Температуру в слое зерна поддерживают в пределах 13-15°С. Продолжительность замачивания составляет около 42 ч.

Этот способ замачивания создает благоприятные условия для разви­тия зародыша, поэтому через 26-30 ч от начала замачивания зерно начинает прорастать. При достижении влажности 43-45% орошение зерна прекращают. Стадия замачивания переходит в стадию проращивания.

При проращивании через слой зерна периодически продувают кондиционированный воздух температурой 11-18°С и влажностью около 90%. Температуру в слое зерна регулируют изменением ко­личества и температуры воздуха. При подсыхании зерна его доув-лажняют орошением.

Периодичность ворошения: первый, четвертый и пятый день ра­щения - по 2 раза в сутки, второй, третий дни - по 3 раза в сутки. Температура в слое зерна должна быть в первый день 14-16°С, на второй-третий день 16-17°С, на четвертый 16- 18"С, на пятый 14- ] 6°С. Продолжительность проращивания 5-5,5 сут. Когда показатели свежепроросшего солода будут свидетельствовать о его готовности, производят сушку в том же аппарате.

Длительность сушки светлого солода зависит от скорости горя­чего воздуха, высоты слоя солода и составляет 24-36 ч. Горячий

Таблица 11

сухой солод охлаждают в ящике до 40-50°С продуванием воздуха, после чего выгружают в промежуточный бункер, а затем подают в росткоотбивную машину. Примерный режим сушки светлого солода приведен в таблице 11;

Способ замачивания, проращивания и сушки в одном аппарате ускоряет увлажнение зерна и начало его проращивания, интенси­фицирует биохимические процессы в прорастающем зерне, что дает возможность сократить продолжительность приготовления со­лода на 1,5~2 сут, уменьшить расход воды на замачивание в 5 раз, сократить количество используемого оборудования и производ­ственные площади.

Проращивание ячменя в шахтной солодовне с вертикальным по­током зерна. Проращивание солода в пневматической солодовне шахтного типа проводится непрерывным способом. Основу спосо­ба составляют оросительное замачивание ячменя и непрерывное проращивание в газовой среде с повышенным содержанием СО 2 . Накопление диоксида углерода в межзерновом пространстве начи­нается уже спустя 50 ч от начала замачивания. При этом проращи­ваемый солод последовательно проходит зоны с повышенным со­держанием СО 2 и обильной аэрацией (содержание СО 2 в межзер­новом пространстве ниже 0,5%). Ячмень поступает в замочную камеру непрерывно, где орошается распыленной водой температу­рой 10-12°С. Такой способ орошения ячменя дает возможность вымывать диоксид углерода из межзернового пространства и под­держивать одинаковые условия замачивания по всему объему за­мочной камеры.

В процессе замачивания интенсивно развивается зародыш зерна. Уже через 48 ч от начала замачивания более 60% зерен имеют глазки, влажность достигает 43%. Весь процесс приготовления све­жепроросшего солода, включая замачивание, происходит пример­но за 176 ч, из них замачивание - 48 ч, ращение солода - 120 ч, подвяливание - 8 ч.

Солодовня шахтного типа (рис. 31) состоит из замочного аппа­рата для щелочной обработки ячменя, моечного аппарата, трех ка­мер для замачивания, аппарата для отделения воды от зерна, двух

Замоченны и

Отработанный

сушильный

/С _^ [ Конденсат

Сухой солод

Рис. 31. Шахтная солодовня с вертикальным потоком зерна

шахт для ращения ячменя (каждая шахта разделена разгрузочными механизмами на пять камер; на рис. 31 показана только одна шах­та), солодосушилки.

Камеры для замачивания и проращивания ячменя имеют прямоу­гольное сечение (в плане) с расходящимися книзу стенками. В стен­ках имеются отверстия, закрытые сетками, для проветривания зерна. В нижней части каждой камеры расположен разгрузочный механизм.

Солодовня работает следующим образом. Очищенное и отсортиро­ванное зерно гидротранспортером подают в замочный аппарат 1. В гидротранспортере ячмень отмывается от пыли и других загрязне­ний, а в замочном аппарате в течение 6 ч подвергается обработке 0,1 %-ным раствором NaOH при температуре 9-10°С. Из замочного аппарата зерно направляется в моечный аппарат 9, где промывается и освобождается от легких примесей, и затем подается в первую камеру 8 для продолжения замачивания. Все три замочные камеры 8 расположены одна над другой в общей шахте и снабжены форсунка­ми для орошения зерна водой. Продолжительность нахождения зерна в каждой камере около 16 ч.

Насосом 7 замоченное зерно перекачивают в аппарат 2, где в течение 3-4 ч оно освобождается от поверхностной влаги. Затем виб­роконвейером 3 ячмень подается в шахту 4 сверху и, проходя после­довательно все пять солодорастильных камер, прорастает в течение 120 ч (по 24 ч в каждой камере) при следующих температурах: в первой и второй камерах при 15-16°С, в третьей - при 16-17°С, в четвертой и пятой - при 17-18°С. Солод перемешивается механизма-

ми, передающими его из верхних камер в нижние, и проветривается непрерывно. В средней части камер, где расположены продувочные сита, солод проветривается более интенсивно, а вверху и внизу ка­мер в межзерновом пространстве создается повышенная концентра­ция диоксида углерода {до 10-12%), что способствует более полному растворению эндосперма зерна.

Свежепроросший солод из нижней сододорастильной камеры ков­шовым элеватором 5 поднимается в солодосушилку 6.

При работе по этой схеме сокращается длительность солодораще-ния, уменьшаются потери сухих веществ на дыхание, экстрактив-ность солода достигает 80-81% на абсолютно сухое вещество.

Обработка высокобелковистых ячменей. Для высокобелковистых ячменей характерна слабая капиллярность тканей и, вследствие это­го, слабая набухаемость, что вызывает замедление прорастания. Вы-сокобелковистым ячменям требуется повышенная степень замачива­ния - до 46-48% (в ящичных солодовнях до 50%). Возможно зама­чивание с меньшим количеством воды (около 30%), но с последующим добавлением ее в начале проращивания. Зерно следует тщательно аэрировать под водой и отводить диоксид углерода. Воз­душную паузу держат до тех пор, пока зерно не просушится, т.е. вся влага не впитается с поверхности зерна. Температура замачивания 13°С, проращивания 15°С, длительность проращивания 5 дней.

В. Способы преступлений (подготовка, совершение, сокрытие), повлекших возникновение пожара, и следы, их отражающие.

Вариативные формы, способы, методы и средства реализации Программы.

Пророщенный ячмень – биологически активная добавка к пище, улучшающая общее состояние здоровья человека. Продукт повышает защитные силы организма, очищает и восполняет дефицит витаминов и минералов, активизирует эндокринную систему.

Как прорастить ячмень в домашних условиях, и сколько можно употреблять без вреда для здоровья, расскажем в нашей статье.

На начальной стадии прорастания ячменя ускоряются биохимические процессы, благодаря чему зерна оказывают благотворное воздействие на организм:

• убивают бактерии;
• снимают воспаление;
• тонизируют;
• обволакивают стенки желудка, предотвращая травматизацию и раздражение слизистой;
• стимулируют иммунитет;
• очищают от шлаков и токсинов;
• понижают температуру тела.

Химический состав и пищевая ценность

Пророщенный ячмень богат витаминами:

• B1 (тиамин);
• B2 (рибофлавин)
• В4 (холин);
• B5 (пантотеновая кислота);
• B6 (пиридоксин);
• Н (биотин);
• PP (ниацин);
• Е (альфа токоферол).

В состав зерна входят минералы:

• калий;
• кальций;
• кремний;
• магний;
• натрий;
• сера;
• фосфор;
• хлор;
• ванадий;
• железо;
• кобальт;
• марганец;
• медь;
• молибден;
• никель;
• селен;
• фтор;
• хром;
• цинк.

Пищевая ценность продукта на 100 г:

• калорийность – 288 ккал;
• белки – 10,3 г;
• жиры – 2,4 г;
• углеводы – 56,4 г;
• вода – 14 г;
• клетчатка – 14,5 Г;
• зола – 2,4 г;
• сахароза – 0,51 г;
• глюкоза – 0,2 г.

В пророщенном ячмене содержится большое количество:

• ферментов и пектинов, улучшающих пищеварение;
• незаменимых аминокислот;
• антиоксидантов.

Польза и вред

• общего укрепления организма;
• повышения метаболизма;
• регуляции работы сердца и щитовидной железы;
• повышения уровня железа в крови;
• нормализации работы центральной нервной системы;
• нормализации артериального давления;
• снижения холестерина и сахара;
• уменьшения ;
• укрепления волосяных луковиц;
• очищения печени;
• восстановления костно-мышечной и хрящевой ткани;
• ликвидации свободных радикалов;
• синтеза коллагена;
• омоложения кожи;
• повышения иммунитета;
• активизации половой функции.

Официальная медицина не запрещает и даже настаивает на включении пророщенных зерен в рацион при таких состояниях и болезнях, как:

• сахарный ;
• ангина;
• дерматит;
• бронхит;
• фурункулез;
• бессонница;
• нарушение микрофлоры кишечника;
• дефицит витаминов и минералов;
• туберкулез;
• астма;
• бесплодие;
• остеопороз;
• фарингит;
• ожирение;
• нарушения работы сердечно-сосудистой, пищеварительной и мочеполовой систем.

БАД хорошо переносится организмом и практически не вызывает побочных эффектов. В редких случаях возможны проявления индивидуальной аллергической реакции.

Внимание! Врачи советуют с осторожностью употреблять пророщенный ячмень людям после 65 лет из-за высокого содержания клетчатки, которая вызывает кишечные колики и метеоризм.

Как правильно прорастить ячмень

Ячмень продается в специализированных магазинах здорового питания, но зерна без проблем можно прорастить дома в обычной стеклянной посуде между слоями марли. Облегчают процесс автоматические проращиватели зерна. В агрегат наливают воду, засыпают подготовленные зерна и выбирают оптимальный режим. Система самостоятельно орошает ячмень, регулируя уровень влажности. Такая техника подходит тем, кто занимается проращиванием зерна в больших количествах.

Мы расскажем о самом простом способе получения биологически активных ростков при помощи подручных материалов.

Выбор зерен

Для проращивания подходит неочищенное зерно (в оболочке) высокого качества, без признаков плесени, собранное не ранее двух месяцев назад. В таком продукте сохранены все полезные вещества.

Оптимальные условия

Зерна начинают прорастать при температуре воздуха не ниже +20° С и достаточном уровне влаги. Не допускайте просыхания материала, каждый день опрыскивайте его водой. При соблюдении правил проращивания ростки начнут появляться через 2-3 дня.

Инструкция по проращиванию

Процесс получения биологически активного ячменя имеет такую последовательность действий:

1. Промойте зерна кипяченой, охлажденной до комнатной температуры водой и замочите на 48-72 часа.
2. Меняйте воду каждые семь часов.
3. Выложите ячмень между слоями марли и поместите в стеклянную миску. Накройте крышкой и поставьте в темное место. Не выкладывайте слой больше 2-3 см, в противном случае материал закиснет.
4. Верхний слой периодически орошайте водой и один раз в день проветривайте зерна в течение 15 минут. Для этого следует снять крышку и откинуть марлю.
5. После того, как зерно прорастет и длина отростков будет составлять 1-3 мм, выложите материал на дуршлаг и промойте кипяченой водой.

Справка. Наиболее полезны проростки длиной 2-3 мм. В них собрано максимальное количество витаминов и минералов.

Есть еще один способ проращивания ячменя – на солод. Это трудоемкий процесс, требующий времени. Материал выбирают с учетом процента всхожести, который должен достигать 90%.

Последовательность действий та же, с той разницей, что длина проростков должна в полтора раза превышать размер зернышка. А также необходимо увеличить уровень влажности после того, как проклюнутся первые проростки. В этом поможет более частое опрыскивание зерен. Оптимальная температура воздуха – +15° С. Весь процесс занимает около недели. Затем ячмень высушивают и выдерживают в полотняных мешках в течение месяца перед тем, как приготовить из него напитки.

Сроки и условия хранения

Пророщенный ячмень для употребления в пищу хранят не дольше 24 часов в .

Ячмень на солод хранят в холодильнике 48-72 часа. Чтобы увеличить срок хранения, продукт высушивают при температуре 50-55° С.

Как употреблять

Пророщенный ячмень лучше всего усваивается утром. Зернышки можно есть целиком, тщательно прожевывая. Они служат отличной добавкой к салатам, бутербродам. Прокрученные на мясорубке зерна смешивают с медом, орехами, изюмом, курагой, черносливом, финиками, инжиром, зеленью, лимоном. Получается очень вкусная паста.

Из пророщенных зерен готовят полезное молочко. Для этого ячмень перемалывают в однородную массу при помощи блендера и заливают двумя стаканами воды. Массу откидывают на сито, протирают, затем процеживают через марлю и разбавляют водой до желаемой консистенции. На его основе получаются вкуснейшие коктейли с бананом, яблоком, ягодами, сухофруктами.

Ячменный кисель полезен при заболеваниях ЖКТ и сахарном диабете. Пророщенные и просушенные зерна прокручивают через мясорубку, добавляют немного холодной воды, затем кипятка, настаивают 10-12 минут и процеживают.

Отвары повышают выработку грудного молока, регулируют уровень сахара, лечат простуду и кашель, болезни печени и почек. Такой напиток дают даже младенцам как питательную добавку.

Нормы употребления ростков

Где еще используют пророщенный ячмень

Пророщенные зерна ячменя используют для выпечки хлеба. Для этого их перемалывают в однородную массу и замешивают тесто. Хлеб получается очень питательным, сохраняет минералы, витамины, клетчатку, аминокислоты, протеины. Такой продукт приносит намного больше пользы, чем белый хлеб из рафинированной муки.

Из ячменя готовят солод – проросшее зерно, в котором крахмал превращается в сахар, необходимый для получения спирта. На его основе делают пиво, самогон, виски.

Противопоказания

Здоровым людям нечего опасаться возможного негативного влияния пророщенного ячменя на организм. Продукт зачастую хорошо переносится за исключением индивидуальной непереносимости компонентов.

Полностью противопоказано употреблять зерно при:

• хроническом дискомфорте в ЖКТ (запор, жидкий стул);
• язве желудка и кишечника;
• метеоризме;
• коликах;
• желчнокаменной болезни в острой стадии;
• панкреатите.

Совет. Сократить вредное воздействие клетчатки на ослабленный кишечник поможет питьевой режим. Выпивайте не менее 1,5-2 л чистой воды в день, чтобы улучшить продвижение пищи.

Ячмень - одна из самых распространенных зерновых культур. Если вы хотите вырастить его своими руками - обязательно почитайте нашу статью. Вы узнаете все о сортах растения и условиях его выращивания.

Подробное описание технологии посева, ухода и сбора урожая поможет справиться с выращиванием зерновой культуры, и вы гарантированно получите богатый урожай зерна в домашних условиях.

Как вырастить ячмень в домашних условиях

Среди зерновых культур ячмень считается самым скороспелым, поэтому нужно точно знать, как вырастить его в домашних условиях для получения хорошего урожая.

При культивации этой культуры нужно учитывать некоторые особенности: требования к почве, теплу, влажности и освещению.

Условия выращивания

Правильный посев играет ключевую роль в получении хорошего урожая. Основным условием высокой всхожести семян является ранний посев. Благодаря умеренному температурному режиму и достаточной влажности культура прорастает равномерно и быстро набирает зеленую массу.

Из-за строения корневой системы, она требовательна к плодородию почвы. Участок под посев необходимо заранее удобрять и очищать от сорняков. Лучшими предшественниками культуры считаются картофель, кукуруза, озимые и зернобобовые культуры.

Технология выращивания

Посев начинают в первую неделю весенних полевых работ. Если посадку провести позже, ростки могут повреждаться болезнями и вредителями, и объем урожая снизится. Несмотря на то, что для посева используют узкорядный и рядовой способ, преимущество следует отдавать первому.

Примечание: При узкорядном способе посева расстояние между рядами составляет всего 7,5 см. Благодаря этому семена всходят более кучно и практически одновременно, а высокая плотность растений предотвращает развитие сорняков.

Используя узкорядный способ, необходимо строго соблюдать нормы посева, поскольку слишком густые посадки негативно отразятся на качестве и количестве урожая. В зависимости от региона используют следующие нормы:

• Дальний Восток и Нечерноземная зона - 5-6 млн на гектар;
• Центральная полоса и Черноземная зона - до 5,5 млн зерен на 1 Га;
• Урал и Поволжье - 3,5-4 млн семян на один гектар.

Не менее важную роль играет и глубина посева. Если семена будут находиться близко к поверхности почвы, они начнут прорастать неравномерно, а если зерна поместить на большую глубину, часть ростков погибнет, так и не пробившись на поверхность.

Средняя глубина посева зависит от почвенных и климатических условий. Для засушливых регионов она составляет 6-8 см, для песчаных грунтов - 5-6 см, а для тяжелой глинистой почвы - не более 4 см.

Технология выращивания со всеми этапами подробно показана в видео.

Для употребления в пищу человеком и приготовления кормового сырья используется только культурные сорта. Они бывают нескольких видов (рисунок 1):

• Двухрядный приносит только один колосок, а боковые ростки не дают урожая;
• Многорядный - растение с множественными колосьями. Отличается высокой урожайностью и устойчивостью к засухе;
• Промежуточный образует от одного до трех колосьев. Этот вид считается редкостью для нашей страны, так как встречается только в некоторых регионах Азии и Африки.

Рисунок 1. Основные виды культуры

Кроме того, принята классификация по видам в зависимости от пищевой ценности. Зерно 1 сорта используется для производства круп, а второго - для приготовления солода и комбикормов для животных. Дополнительно его разделяют на озимый и яровой (отличается сроками посева, всхожестью и урожайностью).

Где выращивают ячмень в России

Однозначно определить, где выращивают ячмень в Росси сложно, так как эта зерновая культура считается одной из самых распространенных в мире.

Примечание: В мире он занимает четвертое место по площади посевов, уступая только пшенице, рису и кукурузе. В России именно посевы этого растения занимают лидирующие позиции благодаря нетребовательности культуры.

Культуру выращивают в России повсеместно. Исключением являются только северные регионы (северная граница посевов проходит через широту Кольского полуострова и Магадан). В целом, нетребовательность культуры и специально выведенные селекционерами сорта делают его одним из лучших для культивации в условиях российского климата.

Сорта ячменя

Благодаря широкому разнообразию, у начинающих фермеров часто возникает вопрос, какой сорт растения выбрать. В данном случае нужно руководствоваться не только почвенными и климатическими условиями, но и уровнем урожайности и особенностями определенных сортов.

Ниже будут приведены характерные особенности лучших сортов ячменя для выращивания в российском климате.

Сорт ячменя памяти Чепелева

Сорт памяти Чепелева был создан селекционерами путем скрещивания нескольких сортов. Основная особенность сорта в том, что он был создан специально для выращивания в условиях климата Сибири и Урала (рисунок 2).

Рисунок 2. Сорт памяти Чепелева

Кроме того, культура отличается хорошей акклиматизацией к разным условиям выращивания и обладает стабильной урожайностью вне зависимости от почвы, температуры и режима освещения. Также сорт эффективно противостоит засухе, и хотя они считается среднеспелым, побеги отличаются высокой устойчивостью к болезням и вредителям.

Описание сорта ячменя Богдан

Данный сорт является одним из подвидов зерновой культуры. Такое зерно используется преимущественно для изготовления комбикормов для животных.

Характерной особенностью сорта является то, что его можно не только вырастить на поле путем посева, но и встретить в дикой природе. Чаще всего он встречается в засушливых регионах. Культура представляет ценность благодаря своей неприхотливости, а высокие урожаи и качество зерна позволяют производить питательные и витаминизированные корма для животных на его основе.

Ячмень гривастый посадка и уход

Это скорее декоративная культура, которую активно используют в ландшафтном дизайне. У растения мягкие стебли, которые заканчиваются пышными кисточками (рисунок 3).

Примечание: В период цветения кисточки лучше срывать, чтобы не допустить самосева.

Посадка и уход за культурой очень простые. Поскольку она неприхотливая, достаточно всего один раз высеять ее в саду. Дальнейший уход включает только удаление кисточек во время цветения, но даже если культура распространится по саду, ее будет легко удалить. Корневая система залегает неглубоко, поэтому растение очень просто вырывается с корнями.

Рисунок 3. Гривастый ячмень: фото

Посевы можно не подкармливать, но весной, после появления первых всходов, желательно удалить сорняки, а в засушливую погоду организовать регулярный полив.

Подготовка почвы и внесение удобрений

Почву для посева подготавливают еще осенью, сразу после сбора урожая предшественника. Грунт перекапывают и принимают меры по удержанию снежного покрова. Это помогает насытить почву влагой перед весенним посевом.

Весной, непосредственно перед внесением семян в грунт, проводят дополнительное неглубокое рыхление, которое позволяет насытить землю влагой и воздухом.

Рисунок 4. Удобрение посевов в домашних условиях

Важную роль в получении хороших урожаев играет своевременное внесение удобрений (рисунок 4). Поскольку культура требовательна к плодородности грунта, удобрения вносят осенью и весной (повторно).

Примечание: После появления всходов удобрять растения не имеет смысла, поскольку они не смогут в полной мере усвоить питательные вещества.

Для укрепления корней и формирования крупных колосьев во время осенней вспашки и непосредственно во время посева вносят фосфорные и калийные удобрения. Важно, что растение лучше реагирует на минеральные, чем на органические подкормки.

Требования к участку для посева

Несмотря на то, что культура выращивается во всех климатических зонах, она требовательна к уровню плодородности почвы. Если грунт кислый, молодые побеги могут прекратить рост или даже погибнуть, а при повышенной влажности культура поражается гнилями и грибными заболеваниями.

Освещение

Для нормального плодоношения растениям требуется хорошее освещение. Если участок будет освещен слабо, растения будут медленно развиваться, и срок образования колосьев затянется.

Это условие актуально не только для среднеспелых, но и для ранних сортов, поэтому участки под посев должны хорошо освещаться в течение всего светового дня.

Ячмень: требования к теплу

Культура хорошо произрастает в любых климатических зонах, вне зависимости от температурного режима. Благодаря раннему посеву, молодые побеги устойчивы к заморозкам и дают высокие урожаи.

Кроме того, он относится к одним из самых ранних зерновых культур, а сроки посева и появления всходов позволяют побегам окрепнуть до появления первых сорняков и вредителей.

Влажность

Культура отлично переносит засуху, а избыток влаги может вызвать загнивание корней и спровоцировать грибные заболевания. Больше всего жидкости растениям требуется на этапе выхода в трубку и в начале образования колосьев.

Сильный недостаток влаги, как и ее избыток, на начальном этапе развития растений приводит к образованию бесплодных побегов или вызывает гибель растений.

Уход за посевами ячменя

Уход за посвевами включает всего несколько мероприятий, так как эта зерновая культура считается неприхотливой:

1. В засушливых регионах и на участках с легкими грунтами сразу после посева проводят прикатывание, но если на поверхности грунта появилась корка, необходимо провести поверхностное поперечное боронование.
2. На поздних этапах культивации , уже в фазе дозревания зерен, вносят подкормку, которая помогает повысить количество белка в продукции.
3. Во время роста культуры используют гербициды для борьбы с сорняками, и специальные препараты, предотвращающие полегание посевов.

Также необходимо регулярно осматривать поле, и при обнаружении вредителей или их личинок проводить опрыскивание.

Из видео вы узнаете, как вырастить зерновые на гидропонике в домашних условиях.

Хранение недозрелого зерна ячменя

Основная цель хранения зерен - сохранить их пищевую ценность и способность к всхожести. Небольшие объемы урожая можно хранить напольным способом в амбарах или сараях. Главное условие - помещение должно быть сухим и чистым, а внутреннее пространство должно хорошо вентилироваться (рисунок 5).

Рисунок 5. Способы хранения зерна

Сортовые семена, предназначенные для посева, хранят в мешках из плотной ткани. В такой таре семена потребляют меньше кислорода и сохраняют способность к всхожести.

При хранении зерна особенно важную роль играют влажность и температура. Уровень влаги не должен превышать 12%, в противном случае сырье начнет гнить и покрываться плесенью. Температура не должна превышать 10 градусов. При повышении этого показателя в хранилище начинают развиваться микроорганизмы, способные уничтожить весь урожай.

Ячменное зерно промыть прохладной кипяченой водой, затем замочить в воде на 24-36 часов. Воду для замачивания зерна необходимо менять каждые 7 часов. По окончании процесса замачивания увлажненные ячменные зерна нужно поместить между двумя слоями хорошо намоченной в теплой воде марли или хлопчатобумажной ткани, помещенной на дно стеклянной или эмалированной посуды (слой зерна не должен превышать 2-3 см). Затем посуду накрыть крышкой, убрать в темное место с температурой 18-20 градусов. В процессе проращивания верхний слой ткани, покрывающий зерна ячменя, необходимо периодически увлажнять (по мере высыхания), а сами зерна 1 раз в сутки проветривать, открывая на 15-20 минут крышку и верхний слой ткани. Ячменные ростки высотой 1-3 мм должны появиться уже на 2-3 сутки (скорость «проклевывания» ростков зависит от сорта и качества зерна ячменя). По окончании процесса проращивания пророщенный ячмень необходимо промыть в прохладной кипяченой воде 2-3 раза, после чего можно употреблять в пищу.

1. Длина ячменных проростков не должна быть больше 3 мм (именно в ростках длиной 1-3 мм наиболее высока концентрация биологически активных веществ и витаминов).
2. Пророщенные зерна ячменя могут храниться в холодильнике не более 24 часов.

Приготовление ячменного солода

Зерно ячменя замачивают 2-2,5 суток в стеклянной или эмалированной посуде. В течение всего процесса замачивания необходимо менять воду каждые 8-9 часов, оставляя периодически зерна ячменя без воды на 2 – 2,5 часа (это необходимо для активизации биохимических процессов в ячменном зерне). Когда процесс замачивания окончен, начинают проращивание ячменя, которое длится 6-7 суток. В течение процесса проращивания зерно необходимо периодически увлажнять и осторожно перемешивать. На 2-3 день начинают появляться ростки. На 6-7 день проращивания их длина достигает 1,5 длины ячменного зерна. Свежепророщенный солод хранится не более 2-3 дней, поэтому для длительного хранения пророщенный ячмень высушивают в течение 16-18 часов при температуре 45-55 градусов (при правильной сушке солод должен иметь светлый оттенок).