Какой рис лучше всего подходит для плова. Какой вид риса лучше использовать для домашнего плова. Плов из бурого риса в мультиварке.

Основной ингредиент плова – это рис. Вкусовые качества готового блюда и его аромат во многом зависят от того, какой вы выберите. Чтобы плов был аппетитным и рассыпчатым, нужно выбирать рис определенного сорта и правильно его подготавливать.

Что же нужно учесть по поводу риса перед тем, как готовить плов, давайте и узнаем.

При этом важно не только выбрать нужный рис для приготовления плова, но и строго соблюдать правила готовки этого блюда , чтобы оно получилось вкусным и ароматным.

Добавьте 2 столовые ложки воды к каждой чашке риса. Нагреть в кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая. В микроволновой печи добавьте две столовые ложки воды на чашку риса, накрыть крышкой и нагреть в течение одной минуты. Лучший вариант - использовать электрический горшок для приготовления риса, чтобы обеспечить время и температуру приготовления, или приготовить рис, добавив больше воды и оставив его открытым во время приготовления.

Правило одного, двух, трех - это самый известный метод приготовления длиннозернистого риса: одна чашка риса с длинным зерном или средним зерном плюс две чашки жидкости равны трем чашкам готового риса. Принесите две чашки жидкости до кипения в 1-кварт тяжелый горшок, добавьте одну чашку риса. Накройте горшок, уменьшите огонь и тушите на медленном огне в течение двадцати минут или пока рис не поглотит всю воду. Снимите с огня и оставьте крышу еще на две минуты.

Если возможности выбирать рисовые зерна долго у вас нет, то в магазине всегда можно найти вьетнамский или итальянский рис, который используется для готовки паэльи. И тот и другой вариант готовится долго, но когда плов будет готов, он остается рассыпчатым.

В случае когда вы готовите плов по-таджикски, то отдавайте предпочтение настоящему таджикскому рису «кенджа».

Особый вид риса, специально созданный для приготовления плова

Вы можете использовать говяжий бульон или овощи вместо воды. Делает три порции приготовленного риса. Возможно, что рис поглотил другие запахи в кладовой. Другой возможностью может быть качество воды, используемой при приготовлении риса. Уменьшите потенцию до 50%, запекайте в течение 15 минут или пока рис не поглотит всю воду. Если ваша микроволновая печь не имеет контроля уровня мощности, следуйте инструкциям изготовителя печи. Не рекомендуется готовить более одной чашки риса в то время в микроволновой печи.

Когда возможности такой нет, то выбирайте зернышки продолговатой формы и в меру прозрачный. Он сможет хорошо впитать воду, а вот пропаренный рис не подойдет для плова.

При выборе нужно обращать внимание не только на внешний вид злака, но и его название. Какие же виды риса в основном можно встретить в продаже:

Что нужно для рассыпчатого плова?

Приготовить вкусный плов получается далеко не у каждого человека. У неопытного повара, скорее всего, выйдет рисовая каша с мясом , а не полноценный рассыпчатый плов, каким он должен быть. Естественно, что в первую очередь нужно правильно выбрать рис, чтобы блюдо получилось.

Торопиться не надо

Да, прочтите инструкции производителя для конкретного купленного вами банка. Несравненная сливочность этого типичного итальянского рецепта ставит его в привилегию среди всех рецептов с рисом, который может быть приготовлен изо дня в день, поскольку, вопреки тому, что считается, это не сложная плита, Приготовьтесь, особенно если вы будете следовать этим советам, чтобы рисотто было идеально.

Ризотто, различия с другими рецептами риса

Какой рис мы должны использовать? У ризотто есть крем? Промывает ли рис перед приготовлением? Мы ответим на эти вопросы и предоставим вам секреты приготовления идеального ризотто, классического или оригинального. Вы хотите знать эти советы? Ризотто - первый курс, типичный для итальянской кухни, с множеством разных версий.

Помните, что если на упаковке с продукцией будет написано «Дробленый» или «Рисовая каша», то для плова его брать не нужно. Крупа при варке получится кашеобразной, но не рассыпчатой. Для плова нужно выбирать цельный рис: длиннозерный или круглый.

При этом сварить круглый рис так, чтобы он был рассыпчатым достаточно сложно. Помимо этого его нужно перед этим сложно обработать. С этим не могут справиться даже очень опытные домохозяйки. А вот длиннозерный рис в кашу не превратится. Именно его рекомендуется приобретать для плова. Он имеет огромное количество сортов, выбор в этом отношении у вас будет приличный.

Его основная характеристика заключается в том, что по типу приготовления крахмал, содержащийся в рисе, желатинизирует, соединяя зерна вместе в кремообразном препарате. Характер, который объединяет все различные виды ризотто, готовят: рис поджаривают жирным веществом, таким как масло или масло, а затем готовят на медленном огне вместе с растительными, животными или смешанными ингредиентами, постепенно добавляя Требуется жидкость.

Ризотто: 14 советов для идеального ризотто

Хотя существует множество рецептов ризотто, есть подсказки, которые помогут нам быть идеальными в любом случае. Обратите внимание, и вы увидите, что приготовление этого восхитительного блюда не сложно, и результат просто вкусный! Какая миска лучше всего подходит для приготовления ризотто: мы должны выбрать правильный горшок, чтобы приготовить его. Если вы можете выбрать, лучше всего это медь с луженым салоном или, альтернативно, алюминий. В горшках из нержавеющей стали рис будет прилипать, и вам придется тратить все время на перемешивание, чтобы избежать этого. С гораздо более высокой высотой приготовление не однородно и с более низкой высотой будет придерживаться. Лучший рис для ризотто: выбор риса важен: наиболее подходящими сортами для ризотто являются карнароли и арборио, но если вы не можете Ни один из них не может использовать любой круглый рисовый рис, который является самым крахмальным контентом. Будьте верны типу риса и бренда: не рекомендуется менять бренд и тип риса, когда мы находим тот, который нам нравится. Пока вы коричневатый рис, всегда помешивая его, положите спину ладони на сковородку; Когда вы чувствуете интенсивную жару, рис поджаривается! Сколько отваров бросить в ризотто: бульон, который мы бросаем ему во время приготовления, всегда должен быть горячим. Сколько налить? Во-первых, рис должен быть едва покрыт бульоном, предпочтительно, чтобы поверхностные зерна оставались только вне бульона, чем чтобы увидеть зерна риса. По мере того, как рис поглощает бульон, мы добавляем от 1 до 2 столовых ложек, позволяем ему впитываться и снова добавляем его до тех пор, пока рис не будет готов. Во время приготовления? По этому поводу среди итальянских шеф-поваров горячие дебаты. Есть те, кто говорит, что его никогда не следует перемешивать, чтобы рисовые зерна не бросали свой крахмал в бульон, другие, которые предпочитают его более кремово, говорят, что им нужно размешать его только для этого. Когда ризотто уже готово: рис готов при резке бобов не видеть белую точку в центре. Что делать, если вы вставляете ризотто: если рис прилипает к дну, оставьте его без царапин. Если вы попытаетесь снять это, вы разрушите остальную часть ризотто. Как смазать ризотто: кроме различных направлений рецепта, в частности, ризотто «масло», то есть усиливает его сливочное масло и масло. Крем используется только в некоторых видах ризотто, когда он явно включен в рецепт. Оставьте масло из холодильника и добавьте его в ризотто, как только вы выключите огонь. Деревянная ложка вращалась в кругах быстро, но мягко. После того, как вы добавите масло, дайте стоять на ризотто в течение 2 или 3 минут с закрытым горшочком. Когда вылейте сыр в ризотто: если в рецепте содержится сыр Пармезан, натирайте его в тот момент, чтобы он плавился в ризотто и придавал ему вкус и уникальная последовательность. Консистенция Ризотто: в блюде ризотто должно образовывать «волну». Это означает, что, наклонив блюдо, рис должен быть перемещен, не застрял и тверд. Добавьте небольшое количество горячего бульона в ризотто в горшок, чтобы он имел правильную консистенцию. Сколько риса нужно бросить: рис в горшке должен быть около 3 дюймов в высоту. . Что вы думаете об этих советах, чтобы подготовить идеальный ризотто?

Специальные сорта для плова

Чтобы ваш плов получился вкусным и незабываемым, лучше выбирать специальные пловные сорта риса. Их существует большое количество, это и басмати и жасмин, и смеси сортов, и многое другое.

Однако шеф-повара и не только рекомендуют для этого блюда использовать Девзира – это сорт, который выведен специально для приготовления плова. Он выращивается в Ферганской долине в специальных климатических условиях. Его выдерживают в течение одного-трех лет в специальных условиях, где чередуют увлажнение культуры с проветриванием и сушкой.

Как вы его готовите? Арроз в паэлле, кастрюле, пучеро или запеченный, с овощами, морем и горами, с морепродуктами, рыбой, зайцем и улитками, мясом и колбасами, как и чоризо, в стиле Джейми Оливера. Поскольку арабы принесли нам рис, мы с радостью приняли этот хлебный злак, хотя он был в Леванте, где рис играет более важную роль в его традиционном рецепте, с большим разнообразием видов риса.

Райс является основой питания в большинстве стран мира, является наиболее культивированным зерном, наряду с пшеницей. И на Филиппинах самый большой каталог риса, зерновой банк! Где они хранят около 000 различных сортов. То есть, мы могли бы завтракать, обедать и обедать рисом каждый день в году, не повторяя того же самого разнообразия этих зерновых.

Также этот сорт обрабатывается специальным способом. Зерна шелушатся, в процессе при этом появляется пудра кремово-коричневого оттенка. Сам рис при этом получает особенный и неповторимый аромат и вкус. Он сладковатый и имеет хорошо выраженный оттенок солода. Такой рис не слипается, не разваривается, способен увеличиваться в несколько раз и имеет ту бархатистость, которую ожидают от настоящего плова. А еще Девзира вбирает в себя максимум специй, жира и воды, отчего блюдо насыщенное и очень вкусное.

Имеет ли форма значение? Какой выбрать: круглый или длинный?

Мы не претендуем на то, что ваш дом похож на тот берег филиппинских рисовых зерен, мы просто пытаемся пролить свет на мир риса и устранить некоторые сомнения. Поэтому, прежде чем мы даже рассмотрим, как приготовить его, давайте сначала посмотрим, какой вид риса есть и что вы можете с ними делать.

Основные виды риса

Если вы посмотрите на форму риса, мы найдем три вида риса.

Длинное зерно: его длина равна или превышает 6 миллиметров.
Это длинный зерновой рис басмати, тайский или жасмин и испаряется.
Среднего зерна: зерно этого риса имеет среднюю длину от 5, 2 до 6 мм.
Круглое зерно: его зерна имеют длину, равную или лучшую, до 5, 2 мм.
Рисовый насос или арборио - это ризы круглого зерна.

Но есть много других способов классификации риса в дополнение к его форме, такой как его прозрачность.

Зерно Девзиры толстое и вытянутое. Чаще всего по нему проходит рубчик красного или же коричневого цвета, а после промывки зерно имеет розоватый оттенок, после того, как избавляется от обмолота пудры. От других сортов Девзира отличается плотностью и тяжестью .

Девзира считается элитным рисовым сортом, естественно, достаточно часто на рынке можно встретить его подделку. Как же отличить настоящий рис Девзира от ненастоящего, давайте выясним:

Перладос: на этом рисе вы можете ощутить в своем интерьере небольшое белое пятно, которое называется «жемчужиной». Кристаллический: зерна этого риса более кристалличны, более прозрачны и не имеют жемчуга. Они не поглощают столько вкусов. Рис басмати - кристаллический.

Это действительно просто концентрация крахмала.
Эти рисы поглощают ароматы ингредиентов.
Большая часть нашего круглого риса, как и насос, жемчужно.

Однако, в зависимости от того, как обрабатывается рис с момента его восстановления до тех пор, пока он не достигнет наших рук, мы также можем установить важную классификацию.

при покупке возьмите одно зернышко и попытайтесь его раскусить. Если оно достаточно плотное и не раскрошилось при надкусывании, значит, брать можно. Если нет, для плова это зерно не подойдет;
тяжелый и ребристый рис Девзира при растирании на ладони имеет характерный хруст. Это говорит о его сухости и высоком водопоглощении. Чем зерно будет тяжелее, тем лучше;
возьмите в руки несколько зерен и сотрите с него кремово-коричневую пудру. Внимательно присмотритесь к ним. На зернах должна быть продольная красно-коричневая полоса, которая не вытирается ни руками и не исчезает после варки и даже когда плов уже приготовлен.

Есть люди, которые полагают, что для приготовления плова на основе специального сорта риса нужны особые умения или знания. Но это вовсе не так, более того, Девзира специально предназначается для плова, который приготовить на его основе гораздо проще, чем на другом сорте риса.

Коричневый рис: этот рис был удален из раковины, но не перикарп, окружающий зерно. Паровый рис: этот рис подвергается процессу давления и температуры, чтобы изменить его структуру, так что он не «проходит», даже если подвергается перевариванию. Быстрое приготовление риса: это предварительно приготовленный рис. Как правило, он коммерчески готов к потреблению или к концу в очень короткое время в микроволновой печи.

Чтобы понять нас, он сохраняет коричневую глину, которая покрывает зерно риса.
Белый рис: это рис, который был удален оболочкой и околоплодником.
Белое зерно обнаженное, непокрытое.

Но пока ни одна из вышеперечисленных классификаций точно не определяет, как готовить рис.

Правила выбора пловного риса

Существуют некоторые критерии выбора злака для приготовления плова. Также есть обратные критерии, по которым можно безошибочно понять, что этот рис для плова не подойдет.

Для плова нужно выбирать не просто рис белого цвета или свежий в плане указания срока годности на упаковке. Требования при покупке такие:

В конце концов, когда мы собираемся приготовить рис, что важно для нас, так оно должно быть приготовлено, и если с ним мы сможем сделать паэлью или нет. Итак, давайте посмотрим на основную группу риса. Ботанически существует два подвида риса. Они имеют прочную консистенцию, очень кремообразные и имеют большую адгезию между зернами. Рисовая бомба, карналори, клейкая или венеровая, являются примерами японского риса. Индикатор: у них много амилозы. Они представляют собой зерна, которые остаются очень неповрежденными при приготовлении. Они более твердые, менее кремовые и рыхлые. Они сопротивляются перевариванию очень хорошо, но вряд ли поглощают вкус. Хотя с исключениями они совпадают с длинными кристаллическими рисами. Они принадлежат к этому семейному рису как жасмин, басмати или тахибонет.

Японский: у него мало амилозы, то есть маленького крахмала.
Они хорошо впитывают вкус, но они легко проходят.
Они обычно округлые, средние и жемчужные.

Ну, мы готовы пойти на специальный риса из популярной программы «Знай и выиграй».

Теперь давайте перечислим, какой рис для приготовления плова использовать нельзя, чтобы не испортить блюдо. Что нам не подходит:

крупа с неприятным запахом;
зерна разной формы, текстуры и оттенка;
поврежденные зернышки с содержанием мусора и других примесей;
с содержанием ГМО (изучайте упаковку продукции).

Правила обработки риса при приготовлении плова

Итак, если вы выбрали нужный сорт риса для будущего плова, считайте, что половину дела уже выполнили. Но блюдо даже хорошим ингредиентом можно испортить, если неправильно его обработать. Для начала нужно убрать ненужный крахмал . Это делают посредством замачивания риса в горячей воде. Если вам попался слишком крахмальный сорт, то процедуру замачивания нужно повторить до пяти раз, пока вода не станет прозрачной.

В кипяток можно добавить шафран или куркуму , эти ингредиенты отлично пропитают зерна до внутренностей и помогут рису сохранить нужную форму. А чтобы они разбухли, следует оставить их в воде на какое-то время, тут все зависит от сорта. Например, Девзиру замачивают в воде примерно на полчаса или сорок минут.

Также всегда обращайте внимание на срок годности рисовой крупы для плова. Как правило, он составляет 5-10 лет, но желательно не покупать ту продукцию, срок годности которой уже вот-вот подойдет к концу. Лучше всего приобретать ту крупу, которая на прилавке находится максимум год. Она еще сохранила максимальное количество полезных веществ, а еще такой рис будет вкуснее.

Удивить родных и гостей вкусным пловом очень легко, если выполнить простые правила: выбрать правильный рис и подготовить его нужным образом. Ваши гости будут очень довольны.

Рис для плова. Какой рис лучше

Рис для плова. Какой рис лучше использовать для плова?

Секрет идеального вкуса любого блюда заключается в правильной подготовке продуктов и в хорошем настроении повара.

Негласный закон любого кулинара

Какой рис лучше использовать для плова?

На первый взгляд выбор самого лучшего риса для плова - дело нелёгкое, ибо каждый из нас имеет собственные пристрастия и предпочтения: кому-то нравится, чтобы было жирно и сытно, а кто-то кроме постного плова с индейкой и представить себе ничего не может (точнее не хочет). Но на самом деле не всё так сложно, как кажется...

По нашему мнению, даже сама попытка присудить пальмовую ветвь первенства какому-либо сорту риса - бессмысленна. Слишком уж разные вкусы у всех нас. Вот и выходит, что самый лучший рис для плова тот, который имеется у вас на данный момент (не стоит нервничать лишний раз в поисках «того самого», идеального риса для плова). Ну, или тот, который вы уже испытали и признали самым вкусным.

Вероятнее всего, сейчас идея равенства всех сортов риса кажется вам несколько необдуманной, а то и вовсе глупой. И мы вас прекрасно понимаем. Но! Давайте всё же пойдём немного дальше простых эмоциональных суждений и попробуем разобраться в физике процесса приготовления плова.

Как правильно выбрать и подготовить рис для плова?

Вместо того, чтобы задаваться вопросом, какой рис нужен для плова, давайте определим, от чего зависит гастрономическая оценка плова. И чаще всего критерии оценки такие:

рассыпчатость (идеальный плов должен быть рассыпчатым)
яркость (чем ярче, тем лучше... или нет?)
насыщенность вкуса (должно быть сытно, жирно и насыщенно - для большинства из нас)

Давайте по порядку разберёмся с каждым из этих параметров.

Как сделать рис в плове рассыпчатым?

Чтобы рис в плове был рассыпчатым, нужно позаботиться всего лишь об одной вещи - изничтожить клейстер на поверхности риса. При этом есть три разных способа добиться данного эффекта:

1. Выбрать правильный сорт риса.

К наименее клейким можно отнести следующие сорта: Дев-зира (и его разновидности), Басмати, Садри и другие длиннозёрнистые разновидности риса. Гораздо больше клейстера выделяется из сортов Бомба, Нишики, Краснодарский, Лазарь, Арборио, Жасмин и прочих средних и коротких сортов. Круглые сорта - как правило, самые клейкие.

2. Хорошенько промыть рис перед приготовлением плова и тем самым смыть весь крахмал с его поверхности.

Только следует иметь в виду, что при промывании риса лучше придерживаться определённого алгоритма: сначала замочить на полчаса-час в чистой вкусной воде - с солью и пряностями, например (так как в первые полчаса рис очень активно впитывает в себя воду), затем нужно слить воду и заменить её просто чистой водой. При необходимости - повторить несколько раз. Для ускорения процесса можно ещё протереть рисовые зёрнышки пальцами, но это - на любителя.

3. «Сжечь» клейстер в процессе готовки.

Клейстер на поверхности риса образуется при температуре около 80°C. Поэтому при готовке плова следует постараться перешагнуть данный порог. Только не заблуждайтесь: если на поверхности плова видны пузырьки, это вовсе не означает, что во всей массе плова держится температура в 100°C. На поверхности температура - градусов на 20 ниже.

Чтобы добиться преобразования крахмала в глюкозу (то самое «сжигание»), лучше готовить плов в толстостенной посуде. При этом нужно дождаться выкипания всей воды, после чего надо плотно закрыть посуду крышкой и либо оставить посуду на минимальном огне (в духовке, в печи), либо укутать крышку одеялом. В любом из этих вариантов крахмал будет постепенно преобразовываться в глюкозу, делая рис рассыпчатым. Оптимальное время выдерживания плова в таком состоянии, к сожалению, придётся искать самостоятельно - слишком уж много переменных в процессе приготовления плова.

Отдельно следует сказать про два вида риса, которые могут быть любого сорта: бурый и пропаренный. Если готовить плов из бурого или пропаренного риса, то он практически всегда получится рассыпчатым. Причём без каких либо предварительных манипуляций.

От чего зависит яркость плова?

Внешний вид плова зависит от двух факторов: сорта риса и используемых пряностей. Белые сорта риса следует хорошенько приправлять цветными пряностями (куркума, шафран, сафлор), а цветные сорта вполне себе неплохо смотрятся и без дополнительных добавок. Но как вы себе представляете плов без специй и пряностей?

Насыщенность вкуса риса

С насыщенностью вкуса дело обстоит примерно так же, как и с яркостью. То есть определяющими являются сорт и пряности. И опять же сорт и пряности придётся подбирать под себя самостоятельно.

Однако влияет на вкус и кое-что ещё, а точнее подготовка риса. Выше мы писали об этом, когда говорили про замачивание риса в чистой и вкусной воде. Если использовать для замачивания и промывания простую воду из-под крана, то вкус будет не столь насыщенным.

В остальном же различные сорта риса мало отличаются по своей гигроскопичности и впитывают жиры и зирвак примерно одинаково. Так что постарайтесь не зацикливаться на рисе, используйте все возможности для создания вкусного плова. Ведь даже те же узбеки далеко не всегда предпочитают рассыпчатый рис в плове и с удовольствием готовят плов из любого доступного риса.

В заключение

Надеемся, что после прочтения нашей статьи, вопрос выбора риса для плова будет стоять не так остро, как раньше. Ведь по большому счёту выбор продуктов для себя любимых всегда зависит только от наших предпочтений. А значит, решать, какой рис нужен для плова именно вам, придётся исключительно вам. Что не так уж и страшно, и однозначно проще, чем постоянно сомневаться и искать недостижимый идеал на километровых прилавках супермаркетов.

Приятной готовки, и не бойтесь экспериментировать!