Как сварить рассыпчатый плов? Очень вкусный рассыпчатый плов Как сделать чтобы плов получился рассыпчатым.

Рис используется для приготовления самых разнообразных блюд. Но наиболее известным является плов. Рисовые зерна в нем должны рассыпаться, а не формировать слипшиеся фрагменты. Однако добиться правильного приготовления этого блюда сложно. Как приготовить рассыпчатый плов мы расскажем в нашей статье.

Основные причины неудач

Самое сложное в приготовлении плова – достичь того, чтобы рис стал рассыпчатым и вобрал в себя вкус зирвака. Для этого нужно не только неукоснительно следовать рецепту, но и правильно выбирать продукты для приготовления блюда.

Рис в плове не получается рассыпчатым по следующим причинам:

несоблюдение технологии приготовления. Сегодня существуют самые разнообразные рецепты плова. Во многих из них в процессе приготовления компоненты блюда не должны перемешиваться. Рис вносится уже в самом конце, из-за чего не всегда удается точно соблюсти все требования (температуру в емкости, время варения, количество воды и т. д.). Это и приводит к тому, что зерна либо остаются очень сухими, либо же слипаются;
неправильно выбранная крупа. Для приготовления плова подходят только твердые сорта длинозернового риса. Существует много разновидностей крупы, которые можно использовать для готовки. Некоторые из них подходят идеально, но их очень сложно найти в магазине или на рынке (например, рис девзира). Другие найти проще, но добиться рассыпчатости от них сложнее. Однако много видов риса категорически нельзя брать для приготовления этого блюда;
выбирать рис нужно определенной марки. Некоторая продукция, даже при соблюдении технологии готовки плова, дает неприятный запах и слипшиеся комочки. Такое происходит, если крупа некачественная и заготавливалась с нарушением технологии сбора. Лучше всего отдавать предпочтение более дорогой продукции известных марок. В этом случае риск покупки подделки будет минимальным;
наличие в рисе большого количества крахмала. Чтобы уменьшить его содержание в крупе, необходимо хорошо промыть зерна. Промывать рис обязательно, чтобы удалить с него все загрязнения. Их наличие также может привести к слипанию зерен в процессе варки. В зависимости от сорта риса промывать нужно от 3 до 10 раз.

Наиболее частой причиной появления слипшихся комочков в плове является нарушение технологии приготовления. К примеру, рис для набухания нужно заливать кипяченой водой. Объем вливаемой жидкости должен быть в 2 раза больше, чем используется крупы.

Когда вода в емкости, в которой варится рис, начнет булькать, огонь следует уменьшить. При этом кастрюля или казан накрывается плотной крышкой. Упаривать ингредиенты следует на протяжении 15–20 минут (время определяется в зависимости от рецепта, так как иногда нужно томить 40 минут).

После заливания водой, вне зависимости от необходимости перемешивания остальных компонентов, крупу нельзя тревожить. Рис должен равномерно распределяться по всей поверхности зирвака. Только в этом случае можно добиться от нее хорошей рассыпчатости и превосходного вкуса.

Некоторые повара советуют при варке риса прибегать к определенным хитростям. Например, использовать в процессе готовки немного подсолнечного масла. Также можно промыть крупу после завершения процесса варки.

Если правильно выбрать рис, замочить его и сварить, он с высокой степенью вероятности получится рассыпчатым.

Видео: «Как правильно готовить рассыпчатый плов»

Как приготовить рассыпчатый плов, ведь это главная сложность в приготовлении данного блюда?

Что потребуется для приготовления

Для приготовления рассыпчатого плова понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг длиннозерного риса (берутся только твердые сорта). Можно использовать любую крупу, которая относится к такой разновидности;
1 кг мяса (свинина, говядина, курица, крольчатина и т. д.). Существуют рецепты, в которых в качестве мясного компонента выступает обычная тушенка;
0,25 кг бараньего (курдючного) сала. Его можно заменить на хлопковое масло;
0,5–0,7 кг моркови;
0,5–0,7 кг репчатого лука;
несколько головок чеснока;
специи. Их набор определяется по вкусовым предпочтениям повара. Но рекомендуется включить в перечень такую приправу, как зира;
соль.

Как уже отмечалось, сегодня существует огромное количество самых разнообразных рецептов плова. Поэтому перечень ингредиентов может быть расширен. Выше был приведен базовый набор продуктов. Но в плов можно добавлять зимний горох (нут), кукурузу, сухофрукты и т. д. Из специй для придания блюду вкуса и остроты часто используется острый красный и молотый черный перец, барбарис, хмели-сунели т. д. Украсить плов можно зеленью.

Как сварить рассыпчатый плов

Рассыпчатый плов готовится следующим образом:

вначале все продукты (овощи и мясо) чистятся и нарезаются, а рис замачивается в воде;
далее выполняется обжарка сначала моркови, а затем к ней добавляется лук и мясные кусочки. Ингредиенты высыпаются в хорошо разогретую емкость. Мясо и овощи нужно только обжарить, не доводя до полной готовности. Иначе плов выйдет сухим и жестким. В результате получается насыщенный бульон – зирвак;
потом в приготовленный бульон высыпают рис и вносят приправы. Крупа сверху заливается подсоленным кипятком. При добавлении риса огонь уменьшается, а блюдо томится в течение указанного в рецепте времени;
затем емкость снимается с огня и еще некоторое время стоит. После этого плов можно подавать к столу.

В зависимости от рецепта в технологии приготовления этого блюда могут возникать дополнительные рекомендации. Например, запрещено перемешивать слои овощей с мясом. Также может быть увеличено время томления плова после добавления в зирвак риса.

Если нужно приготовить рассыпчатый рис, выбирайте простые рецепты, которые предполагают выполнение стандартных действий. Только после оттачивания мастерства на них можно без опаски переходить на более сложные вариации плова. Соблюдайте вышеперечисленные рекомендации, и рис в этом блюде у вас всегда будет рассыпчатым.

Плов - очень древнее блюдо, которое готовится во многих странах на протяжении нескольких веков. В Индии это блюдо было вегетарианским, а затем в Персии его научились готовить с мясом. У всех рецептов есть одна общая особенность - блюдо всегда сочетает рис с зирваком (мясо, рыба, сухофрукты, пряности). В нашей стране наиболее распространен зирвак, состоящий из свинины или баранины, лука, моркови, зиры и красного перца. Но как приготовить вкусный и рассыпчатый плов?

Секреты приготовления

Чтобы рис получился рассыпчатым, нужно знать несколько простейших секретов, о которых известно не каждой даже опытной хозяйке:

Не нужно измельчать морковь с помощью терки. Лучше порезать ее соломкой на тонкие ломтики - чем толще, тем выше вероятность получить рассыпчатый плов. Также придерживайтесь пропорций, которые обозначены в рецепте. Если моркови будет много, рис не получится рассыпчатым.
Выбирайте подходящую крупу. Оптимальным вариантом считается рис продолговатой формы. Кругло-зернистый сорт тоже подходит, но в нем не должно быть крахмалистой пыли. Чем ее меньше, тем более рассыпчатым окажется плов - это один из основных секретов приготовления блюда.
Перед приготовлением нужно замочить рисовую крупу в подсоленной воде - лучше в горячей, но не используйте кипяток. Это не позволит рису развариться, то есть у вас получится не просто каша, а настоящий плов!

Как готовят плов профессионалы?

У шеф-поваров есть свои хитрости, как приготовить плов чтобы рис оказался рассыпчатым. Настоящий повар способен сделать рассыпчатым любой сорт риса - круглый и длинный. При этом они рекомендуют использовать именно пропаренный, так как он лучше втягивает в себя мясной бульон и получается максимально ароматным.

Особое внимание необходимо уделять промыванию крупы - минимум 8-10 раз сливать воду. Она должна быть идеально прозрачной. После этого рис заливается холодной водой и оставляется хотя бы на полчаса, чтобы он хорошенько промок. При выкладывании крупы в зирвак используется шумовка, чтобы не попали излишки жидкости.

Вариться рис должен на пару, но для этого не обязательно использовать пароварку или мультиварку. Суть в том, что огонь под казаном должен быть выставлен на минимум, а слой крупы в нескольких местах нужно проткнуть ножом до дна и плотно накрыть посуду крышкой.

Готовность риса проверяется не чаще одного раза в 10-15 минут. Если потребуется, нужно добавлять кипяток. Когда снимете казан с плиты, чтобы домашний плов получился рассыпчатым, нужно обернуть его чем-нибудь и оставить (можно использовать обычное одеяло). Наши предки использовали эту хитрость, которая придавала блюду невероятный вкус и аромат.

Рецепт плова с курицей

Чтобы научить вас готовить рассыпчатый и вкусный плов, предлагаем проверенный рецепт. Для него вам потребуются такие ингредиенты:

длинный пропаренный рис - 500-600 г;
курятина (лучше использовать бедра) - 600 г;
морковь - 200 г;
лук - 250 г;
растительное масло - 50 мл;
свежая зелень;
специи для плова.

Очистите морковку и нашинкуйте брусочками, соломкой или полукольцами, но не слишком мелко. Также порубите лук, добавьте к моркови, поперчите и посолите. Обжарьте все это до золотистого цвета в масле.

Разделайте бедра, порубив на кусочки и удалив косточки с кожицей. Обжарьте мясо до румяной корочки в течение нескольких минут, а затем добавьте немного воды и тушите еще несколько минут под крышкой.

Залейте рис холодной водой, подождите 20-30 минут и тщательно промойте от белого налета. Выложите лук с морковью и курятину в казанок или кастрюлю, утрамбуйте ложкой, а сверху выложите рис. Прижмите лопаткой и сверху насыпьте порубленной зелени.

Залейте все это крутым кипятком, чтобы он покрыл рис на сантиметр. Готовьте без крышки около 10 минут, после чего сделайте несколько отверстий, чтобы через них выпаривалась влага, и потомите еще несколько минут. Прикройте крышкой и уменьшите огонь. Готовьте 20 минут - вода за это время должна испариться. Выключите огонь и оберните казан или кастрюлю чем-нибудь, оставив на полтора часа.

Плов из свинины в сковороде

Теперь разберемся, как пошагово приготовить плов из свинины на сковороде. Рецепт очень прост и доступен каждой хозяйке. Вам понадобятся следующие компоненты:

300 г свинины;
стакан пропаренного риса;
одна средняя морковь;
пара луковиц;
50-60 мл растительного масла;
приправа для плова;
соль и перец.

Промываем рис водой и заливаем его на 20-30 минут. в это время очищаем морковку с луком. Мясо промываем и просушиваем салфетками, а затем режем на кубики. Сковороду с маслом разогреваем на огне и отправляем в нее мясо. Жарим его 5-6 минут на сильном огне, постоянно помешивая.

Порезанные, но не слишком мелко, морковь и лук добавляем к мясу. Солим, перчим, добавляем приправы и перемешиваем. Уменьшаем огонь и продолжаем жарить примерно 10 минут. В итоге у вас получится зирвак.

Выкладываем на сковороду весь рис, равномерно его распределив поверх зирвака. Тонкой струйкой вливаем воду, чтобы она накрыла рис на 1,5 см, не более. Накрываем крышкой и тушим 30-40 минут на минимальном огне, не открывая крышку.

Плов из свинины по моим рецептам всегда получаются рассыпчатым! Советую присмотреться к ним и парочку или более взять на заметку – не пожалеете!

Несмотря на то, что традиционным мясом для приготовления вкусного плова принято считать баранину, не менее интересным будет использование свинины. Действительно, после того, как рецепт распространился по всему миру, в него были внесены коррективы.

Убирали классические ингредиенты и добавляли на первый взгляд совсем неподходящие – одно меняли на другое. Но каждый из вариантов сегодняшнего дня по-своему вкусный и обрел тысячи поклонников.

Я расскажу несколько рецептов, которые пригодятся как для ежедневного использования в семье, так и для приема друзей.

Для такого плова пригодится удобный казан. Можно взять и аналогичную алюминиевую посуду, у которой толстое дно. Важен точный расчет воды, чтобы плов не превратился в обычную кашу.

Ингредиенты мне понадобятся следующие:

по килограмму свинины и риса;
моркови – примерно 800 грамм;
лука – чуть более полукилограмма;
растительное масло – стакан;
воды – полтора-два стакана;
чеснока – 3-4 головки;
зиры – чайная ложка.

По желанию можно добавить по чайной ложке куркумы и смеси перцев и горстку барбариса.

Рецепт приготовления:

Поскольку в этот раз плов я готовлю на плите, следить за ним каждую минуту не нужно.

Заранее заливаю водой рис примерно на час, перед этим промыв его хорошо.

Мясо нарезаю кубиками покрупнее, морковку – брусочками, а лук – половинками колечек. Обжариваю лук, добавляю к нему мясо. Крышкой не накрываю.

Когда свининка подрумянится, выкладываю морковку. Очень важно прижимать овощи к мясу лопаткой, но не перемешивать. Таким образом я пропитаю морковь ароматом жира, она не разварится.

Подготовленные специи добавляю в казан, туда же отправляю соль, измельченный перец и зиру. Продукты надо залить водой на сантиметр выше, чем они находятся. Все накрыть крышкой и тушить около десяти минут.

Теперь можно выложить рис, аккуратно распределив его лопаткой. Крупу прижимать к мясу не нужно. Сразу же добавляю очищенные головки чеснока и заливаю водой – выше уровня риса примерно на полтора сантиметра. Накрываю крышкой.

Когда влага выпарилась, собираю рис лопаткой в горку, уменьшаю до минимума огонь и накрываю казан полотенцем. Плиту выключаю минут через сорок. Если рис беру пропаренный, он готовится дольше, нежели шлифованный.

Подаю обычно такой плов на большом блюде: сначала выкладываю рис, а потом – свинину и морковь.

По моему субъективному мнению, этот рецепт является изумительной находкой для тех хозяюшек, кто стремится экономить время и применить мультиварку на максимум ее возможностей.

Если использовать правильный рецепт, плов получится ароматным, вкусным. Да и не нужно будет затрачивать много усилий. Совет хозяйкам. Чтобы плов был не только вкусным, но и рассыпчатым, надо следовать всем требованиям рецепта. В противном случае будет рисовая кашка.

Для приготовления блюда мне понадобится:

свинина – чуть больше полкилограмма;
рис для плова или басмати – 400 г;
лука и морковки по триста грамм;
подсолнечного масла – 150 мл;
головка чеснока;
зира – около чайной ложечки без верха.

Вполне подойдет перец либо кориандр, а также иные приправы, которые создадут с мясом идеальный тандем. Чтобы в плове чувствовалась тонкая кислая нотка, я добавляю сушеные ягоды барбариса.

Готовлю блюдо так:

Промываю рис водой, заливаю примерно на час, а за это время подготавливаю овощи.

В мультиварку наливаю масло. Когда начинает появляться дымок, в режиме «жарка» обжариваю лук. Потом добавляю кусочки мяса. Когда на них образовалась аппетитная корочка, засыпаю морковку.

Перемешиваю, спустя четверть часа. Доливаю кипяток (чтобы она закрывала продукты на сантиметр), закладываю пряности и соль, а также – чеснок.

Крышку можно закрыть и поставить на 120 градусов минут на десять. Когда время прошло, мультиварку открываю и засыпаю рис, который уже успел разбухнуть. Понемножку вливаю воду – горячую, но не кипяток.

Теперь можно установить температуру 100 градусов. Крышку закрываю и включаю на двадцать минут. После того, как блюдо приготовилось, даю ему настояться минут 20-30.

В этом варианте блюда можно сперва обжаривать лук, а потом добавлять мясо, а можно и наоборот. Это уже кому как нравится.

А на костре получается удивительный вкус.

Итак, я беру следующие продукты:

по килограмму мякоти свинины, риса и моркови;
4 луковички;
две головки чеснока и две горьких перца (если кто-то не любит острое, можно перец не использовать);
зелень, зира, барбарис, приправа для плова и соль.

Пошаговое приготовление таково:

Процесс приготовления я начинаю с нарезки мяса и овощей. Свинину режу средними кубиками, лук – полукольцами, а морковку – не длинной соломкой.

Рис промываю несколько раз и замачиваю заранее. Казан разогревается на костре. Туда наливаю масла – около стакана и жду, пока пойдет дымок.

Высыпаю лук и обжариваю, помешивая шумовкой. Если лук попадает в казан первым, то плов будет темнее. Если же сразу поместить в казан мясо, то плов будет светлым. К обжаренному луку выложить все мясо и готовить, все время помешивая.

Надо, чтобы мясо было довольно хорошо обжарено, а жидкость выпарена. Казан нельзя ни на минуту оставлять без присмотра.

Когда мясо подрумянилось, высыпаю морковную соломку.

Мешаю все теперь так, чтобы морковка оказалась внизу – так она поджарится. Благодаря ей у блюда будет золотистый цвет. Солю и перчу спустя минут семь. Сразу можно засыпать приправу. Чеснок и перец (если есть желание его добавлять) бросаю целиком.

Подливаю горячую воду, чтобы она покрывала продукты примерно на сантиметр. Через пять минут бульон становится прозрачным и окрашенным в красноватый цвет.

Выкладываю рис. Теперь, когда мясо практически готово, плов можно будет пробовать уже совсем скоро.

Подливаю еще воду, чтобы рис был «спрятан» полностью. Теперь мне осталось только наблюдать за пловом, пока не выпарится жидкость. С этого момента блюдо не перемешиваю.

Закрываю казан крышкой. Все будет готово минут через пятнадцать.

На стол лучше подавать с овощами – свежими или маринованными. Иногда посыпаю плов мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

В обычной глубокой сковородке тоже можно приготовить плов. В этом случае блюдо получается максимально рассыпчатым.

Для приготовления мне понадобятся следующие продукты:

свинина – 600 грамм;
рис (подойдет даже обычный, круглозерный) – пару стаканов;
вода – три стакана;
морковки и лука – по паре штук;
чеснока – три зубчика;
приправа и соль – по вкусу.

Рис я промываю очень тщательно в холодной воде. Мясо нарезаю некрупными кубиками и обжариваю на сковороде в растительном масле. Добавляю туда мелко нашинкованный лук, который жарится, пока не станет золотистым.

Морковку нарезаю небольшими ломтиками. Терку применять не стоит. Укладываю ее на мясо. Потом на морковку высыпаю рис. Не перемешиваю. Добавляю в сковороду тонкой струей холодную воду. Провариваю пару минут, солю, добавляю приправы. В рис втыкаю зубки чесночка и закрываю крышкой плов.

Увеличиваю на плите огонь и оставляю сковороду минут на десять. Если же блюдо будет сильно кипеть, немного убавляю огонь. Потом уменьшаю огонь и томлю плов еще 12 минут. Следующие 12 минут плов стоит на выключенной конфорке и «доходит до готовности».

После этого можно снять крышку, чтобы блюдо немного остыло. Я перемешиваю и подаю к столу, посыпав зеленью.

Классический домашний плов со свининой – видео рецепт

С таким блюдом идут отлично лёгкие салаты:

Из пекинской капусты .

В советское время утятница была доступна не всем. Но те, кто успели ее приобрети, ни разу об этом не пожалели. И в этой посуде можно не только запекать курицу, утку и тому подобных птиц и мясо, но и готовить очень вкусный рассыпчатый плов.

Я тоже иногда выбираю именно утятницу. В этом случае плов приобретает необычный аромат и вкус.

Для приготовления выбираю такие продукты:

полкило свинины;
три морковки;
пару луковиц;
любое растительное масло – 0,5 стакана;
чайная ложка приправ для плова;
одна головка чесночка.

Это в расчете на трех-четырех человек.

Рецепт приготовления:

Мясо режу на небольшие кусочки. Лучок – колечками или полукольцами. Морковку – как получится, главное – не использовать терку.

Все жарю на сильном огне в утятнице, в которой шипит раскаленное масло. Сначала – на протяжении десяти минут – мясо, потом с луком еще пять минут, и следующие пять – с морковкой. Так получается зирвак.

Теперь все заливаю кипятком и добавляю приправы, чеснок и соль.

Как только закипит, убавляю огонь и оставляю томиться минут двадцать. Потом закладываю рис, который заранее промыла. Доливаю немножко воды.

Плотно закрываю утятницу и ставлю ее на полчаса в духовку, которая прогрета до 200 градусов. Сразу открывать не нужно, только по прошествии десяти минут. Теперь можно перемешать и раскладывать по тарелкам.

Домашние буду довольны вкусом этого блюда.

Если в доме нет казана, хозяйки используют обычную кастрюлю, у которой стенки потолще. Да и мне, если неохота возиться с казаном, беру удобную кастрюльку.

Продукты подойдут стандартные. Я выбираю такие:

свинину – 500-700 грамм;
рис (можно обычный краснодарский) – два стакана;
по одной луковичке и морковке;
три зубчика чеснока;
соль и приправа.

Как приготовить:

Перед началом приготовления замачиваю рис в горячей воде. Так он быстрее разбухнет и быстрее сварится.

Готовлю поджарку из моркови, лука и мяса. Морковь шинкую или нарезаю кружочками – как захочется. Добавляю к ней мелко нарезанный лук и средние кусочки мяса.

Овощи и мясо поджариваю в кастрюльке на среднем огне. Растительное масло должно полностью покрывать дно. Когда овощи готовы, добавляю рис, соль и специи по вкусу.

Заливаю все водой, которая должна покрывать плов на пару сантиметров. Если в семье любят пикантные вкусы, то можно добавить чеснок, лаврушку, специи.

Варю все на медленном огне минут 25. Мешать не надо. Плов готов, когда вода выкипела.

Если готовлю только для домашних, подаю на порционных тарелках. Если подаю гостям, то использую большое блюдо.

Плов из свинины по-цыгански

Булгур – это крупа, которая считается священной в Китае. Хозяйки готовят из нее много разных блюд, но особенно вкусным получается плов. Предлагаю приготовить именно его, чтобы убедиться в этом.

Мне понадобится:

1 стакан булгура;
2 стакана мясного бульона;
400 грамм свинины;
по одной штучке морковки и лука;
три зубчика чеснока;
40 мл растительного масла;
по вкусу добавить соль и черный перец.

Приготовим как надо:

Для начала хочу заметить, что по правилам, на один стакан крупы идет два стакана жидкости.

В казане раскаливаю постное масло и обжариваю сначала мясо, разрезанное на кусочки. Спустя три минуты добавить мелко нарезанную луковицу, почти сразу – морковку. Обжариваю мясо с овощами минуты три-четыре.

Теперь пора всыпать булгур. Я сразу же опускаю и несколько чесночных зубчиков. Не мешаю. Надо, чтобы мясо и овощи были внизу, а крупа – сверху.

Залить все двумя стаканами бульона. Если его нет – подойдет и вода. Солю, перчу. Готовлю до полного испарения влаги. Это занимает примерно полчаса.

Когда это время подходит к концу, пора перемешать плов.

Все готово, пора и за большую ложку взяться.

Когда я хочу удивить своих друзей каким-то блюдом, готовлю именно это. Благодаря паприке и куркуме у плова будет красивый цвет и особая пикантность.

Да и воздействие на организм положительное. А когда моя лучшая подруга сидит на диете, свиное мясо я заменяю на куриную грудку. Получается все так же вкусно, но не так калорийно.

Из продуктов мне понадобится:

свинины и маринованных грибов – по триста грамм;
морковки и репчатого лука – по одной штуке;
риса – 200 грамм;
куркумы, овощной приправы и соли – по одной чайной ложечке;
укропа и петрушки – по одному пучку;
чеснок – десять зубков;
три веточки красного базилика.

Пошагово готовлю таким образом:

Свинину выбираю не слишком жирную и нарезаю небольшими кусочками. Грибы промываю в чистой воде несколько раз. Рис покупаю пропаренный – такой будет максимально рассыпчатым.

Самый лучший плов получается в казане. В самом начале я разогреваю в нем подсолнечное масло и отправляю туда натертую морковку и луковицу. Пассерую минут пять.

Добавляю подготовленное заранее мясо и пару щепоток соли, тушу под крышкой минут десять, постоянно перемешивая.

Время добавлять в казан грибы, которые уже разрезаны на кусочки, подобные размеру кусочков мяса. Тушу минут десять.

Подошла очередь риса. Его перемешать с предыдущими ингредиентами и все залить водой. Под крышкой томить минут двадцать, периодически помешивая.

В казан добавить паприку, соль, приправу и куркуму, а также раздавленные ножом кусочки чеснока. Готовить еще пять минут.

В последнюю очередь добавляю мелки нарезанный базилик, укроп и петрушку. Все перемешать.

Плов с грибами готов – Приятного аппетита!

Иногда я готовлю плов и по такому рецепту. Блюдо получается с некой восточной ноткой, сладкое. Это сочетание прекрасно подойдет для тех, кто любит такие необычные сочетания.

Ингредиенты такие:

300-350 г свинины;
200 г риса;
по две луковички и морковки;
один болгарский перчик;
штук восемь черносливы покрупнее;
150 г изюма;
4 зубка чеснока;
по две ложки зиры и сушеного базилика;
150 г масла.

Готовить надо таким образом:

Свинину промываю и нарезаю кусочками по крупнее. Наливаю в казан или кастрюлю масло, разогреть, добавить мясо и жарить минут десять.

За это время нарезаю кусочками лук и натираю морковку, а болгарский перец крошу соломкой. Мою изюм, а чернослив нарезают полосочками.

Сначала в мясо добавляю овощи, а минут через 5-7 – чернослив и изюм. Можно сразу и приправы. Тушить минут пять.

Промытый заранее рис уложить на овощи, перемешиваю, заливаю водой и добавляю дольки чесночка. Накрываю крышкой и на минимальном огне варю до полного испарения воды. Это займет не более тридцати минут.

Подаю обычно в красивом блюде, украсив петрушкой, кинзой или укропом. Иногда, чтобы получить необычное сочетание вкусов и ароматов, добавляю листочки мяты.

Чтобы приготовить по-настоящему вкусное и ароматное блюдо, я пользуюсь секретами его приготовления.

Вот они какие:

Морковку на терке натирать не надо, потому что плов станет обычной кашей.
Если хозяйка не испытывает симпатии к длиннозерновому рису, можно заменить его на круглую крупу, в которой очень мало крахмала.
Замачивать рис надо в горячей воде (температура 60-70 градусов), добавив туда соль.
Если хозяйка хочет, чтобы плов получился светлым, лук надо добавлять после свинины.
Если надо получить вкус понасыщеннее, то на сильном огне обжаривается лук, нарезанный покрупнее, а потом в этом же масле – мясо. Лук добавляют в плов с морковкой, но уже новый.

По-особенному плов готовят в Азербайджане. Рассыпчатый рис, мясо и различные приправы с фруктами подаются в отдельных блюдах. Азербайджанское сытное блюдо я вам покажу в следующих моих публикациях.

Все крупы (и рис не является исключением) я уже много лет готовлю очень простым способом: заливаю их водой в отношении 1:2 (1 стакан крупы/риса, 2 стакана воды), довожу до кипения и кипячу 1-2 минуты. Далее снимаю крупу/рис с конфорки и даю ему "дозреть" - обычно это минут 10-15. Рис (как и любая другая крупа) получается зёрнышко-к-зёрнышку! А дальше уже добавляю всё, что мне нужно: мясо (любое, по вкусу: баранина, свинина, курица.) со специями, морковкой и другими овощами, иногда с мидиями и грибами (это уже ризотто получается). естественно, что всё это уже приготовлено:-) Размешать и употреблять в горячем виде!:-)

Плов это очень вкусная и сбалансированная еда. Это национальное блюдо узбекской, таджикской кухни и некоторых других. Причем в каждой национальной кухне плов готовят по своему со своими маленькими секретами. Плов можно готовить с разным мясом. Традиционный плов это плов с бараньим мясом, но не менее вкусно получится и со свининой, и с говядиной, и с курятиной.

Очень важно для плова выбрать правильный рис, от него зависит в этом блюде так сказать половина успеха. Я беру именно для плова пропаренный длинный рис.

В нее наливается растительное масло и ставиться на огонь. Мясо можно порезать крупными кусками, закладывается в разогретое растительное масло, предварительно посолив. Затем режется полукольцами 2 луковицы и закладываются в казан. 3-4 крупных моркови режутся соломкой и отправляются к мясу и луку. После этого можно засыпать специи. Когда мясо, лук и морковь немного обжарятся добавляется промытый рис ровным слоем и заливается вода (кипяток) из расчета 1 часть риса к 1,5 части воды. Все накрывается крышкой и ждут, когда закипит. после этого огонь делают маленьким. Для аромата можно в плов в середину положить целую головку чеснока (чистить не нужно, после приготовления ее удаляют из плова). Плов готовится в общем 1,5-2 часа, в зависимости от мяса. Рис закладывают за 30-40 минут до предполагаемой готовности. Плов готов, когда вся вода выкипит. При приготовлении плова его не перемешивают.

Традиционно плов выкладывают на большое блюдо просто перевернув на него казан, мясо получается сверху.

Вариантов приготовления плова - очень много. Но восточная кухня достаточно тяжела, и я привожу рецепт "адаптированного варианта плова". Чтобы изжога потом не мучила.

В утятницу (казан или глубокую сковороду) наливаем подсолнечного масла примерно на 1 см .

Когда масло хорошо нагрелось бросаем туда ломтики мяса. Обычно добавляю частями, перемешивая. Мясо должно покрыться корочкой со всех сторон . Частями добавляю для того, чтобы мясо зажаривалось прежде, чем пустит сок. Тогда на дне утятницы не будет нагара. а ломтики мяса останутся сочными внутри.

Когда мясо у нас уже "золотое", добавляем нарезанный лук (режьте как вам нравится, но не слишком мелко). Лук обжариваем до золотистого оттенка .

Далее добавляем тертую морковь (можно на свекольную терку, но я обычно беру "морковную терку", поменьше). Морковь прожаривать не нужно . просто перемешать и добавлять следующие ингриждиенты.

Добавить томатный соус, любимые приправы,соль по вкусу и несколько цельных зубчиков чеснока . По желанию - изюм. Все перемешать. Чеснок служит "для разделения вкусов и запахов", чтобы каждый ингридиент не потерял свой индивидуальный вкус. Так меня учили, не знаю, как это работает, но, по-моему, действительно работает.

Разровнять массу на дне утятницы. Сверху засыпать сырой рис. Залить водой так, чтобы вода покрывала рис на 1-1,5 см . (Риса можно добавить больше или меньше, чем больше риса - тем больше воды. Я привыкла на глаз делать. Просто наливаю обычно на 1 см, а потом при необходимости доливаю кипятка по краю утятницы, если вода уже выкипела, а рис еще не готов)

Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока не испарится вода . При чем вода должна испариться вся, плов остается сухим и рассыпчатым. Если останется часть воды - рисинки все равно будут отдельными, не клейкими, но рассыпчатым его уже трудно назвать Когда почти готово, можно сверху покрошить зелень и добавить еще чеснока (резаного или на чесночницу). Тот чеснок, который был добавлен раньше, аромата чеснок не оставит. Если хочется, чтобы аромат чеснока в плове чувствовался, нужно добавить еще.

Выключить и перемешать .

Длинозерные сорта риса меньше развариваются, круглозерные - больше, из них чаще получается липкая клейкая масса.

Пропаренный рис лучше держит форму, чем просто шлифованный.

В воде с содержанием кислот, солей и масла рис разваривается меньше, и получается рассыпчатым.

Можно добавлять в плов рис, сваренный до полуготовности .

но я предпочитаю сырой: он варится уже в суспензии из воды и масла (масло в утятнице всплывает вверх и контактирует непосредственно со слоем риса). Я не помню случая, чтобы плов не получался рассыпчатым и золотистым. Если все удалось, то плов будет просто таять на языке: и рис и кусочки мяса.

Рецептов плова много, но по какому бы рецепту не готовили, в первую очередь с риса надо смыть крахмал, который образует на поверхности крупы клейстер. Промойте рис в горячей воде, можно это сделать несколько раз. Лично я предпочитаю готовить узбекский плов. В основе его зирвак - тушенное мясо со специями. На готовый зирвак кладу промытый рис и заливаю горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 3-4 см. Варю с открытой крышкой на высокой температуре. Если все-таки на рисе образовался клейстер и рис начал слипаться, положение можно исправить, повысив температуру варева. В таком случае прикрываю открытый казан полотенцем, его функция - впитывать влагу. Сверху полотенца кладу крышку и довожу до готовности.

В приготовлении плова - главное соблюдать технологию приготовления, взять правильную посуду и продукты. Самый лучший плов получается в казане и на открытом огне. Рис перед приготовлением надо обязательно замочить и промыть хорошенько, тогда в плове он не слипнется. Для приготовления плова лучший рис сорта девзира, но его не всегда можно купить. Пойдет и круглый краснодарский или китайский. Можно брать и пропаренный рис, готовить его проще, плов будет рассыпчатый, но вкус средний. Всех продуктов для приготовления плова берется по килограмму, Это рис, мясо, морковь, лук, масло растительное пол литра, специи. Сначала обжаривается лук, затем морковь, потом мясо со специями, доливается вода, варится основа плова - зирвак. Кладется рис, главное соблюсти пропорцию воды. Если варите в казане, то воды должно быть на два пальца выше уровня риса. Плов не мешают, его только протыкают для выхода пара. После выкипания воды, казан закрывают, огонь убирают и оставляют плов доходить минут двадцать.

Когда готовишь плов главное соблюсти пропорцию риса и воды если не добавишь подгорит, если на оборот будет простая каша ну и температурный режим тоже важен

Мясо - лучше всего баранину - нарезать небольшими кусочками, обжарить в сильно разогретом масле. Затем положить лук репчатый и морковь, нарезанные соломкой. Добавить специи Я добавляю куркуму и базилик обязательно остальное обычную приправу. Залить водой, положить соль, довести до кипения. Можно добавить зубчики чеснока, 2-3 стручка горького перца целиком.

Рис промыть, положить в котел с мясом, разровнять. Когда вода выкипит, проткнуть рис в нескольких местах до дна котла ножом или деревянной палочкой, плотно закрыть и поставить на 20 мин. на очень слабый огонь. На блюдо выложить не перемешивая, горкой.

Подготавливаем овощи и мясо. Мясо нарезаем его брусочками, морковь соломкой, лук мелко. Морковь и лук берём по-больше, чтобы плов был сочным.

Обжариваем мясо с луком на растительном масле, солим перчим. Добавляем морковь и жарим ещё 5 минут. Засыпаем рисом, добавляем чеснок в рис, подсаливаем. НЕ МЕШАЕМ, заливаем водой на 3 пальца и закрыв крышку варим, пока вся вода не выкипит.

Плов с незапамятных времен одно из самых популярных блюд народов Востока. Упоминания о нем можно встретить в народных сказаниях и в старинных летописях. Его как почетное блюд подавали на больших праздниках, свадьбах и поминках.

В XVI веке французские повара пробовали приготовить плов по описанию путешественников, вернувшихся из арабских стран. Однако эксперименты заканчивались неудачно, так как вместо рассыпчатого плова получалась обычная рисовая каша с мясом. Европейские кулинары лишь в XIX веке получили точный рецепт этого блюда и узнали, как вкусно готовить плов. В каждой стране приготовление плова отличается своими особенностями и нюансами, и за столетия накопились сотни и тысячи рецептов этого аппетитного и полезного блюда. Интересно, что у каждого повара получается свой неповторимый плов, даже если за основу взят один и тот же рецепт, однако существуют общие правила приготовления, которым желательно следовать, если вы хотите получить блюдо, близкое к оригиналу.

Выбираем продукты и посуду для плова

Азиатские повара уверены в том, что лучший плов можно приготовить только на открытом огне в чугунном казане и непременно из баранины с курдючным салом. При этом готовить обязательно должен мужчина. Но это не значит, что приготовить настоящий узбекский плов, вкусный, ароматный, жирный и рассыпчатый, в домашних условиях невозможно. Современные рецепты настолько разнообразны и универсальны, что каждая хозяйка может проявить безграничную фантазию и создать неповторимый кулинарный шедевр. Поговорим о том, что же нам понадобится для настоящего плова.

Мясо. Классический плов готовят только с бараниной - при этом рекомендуется брать грудинку, ребрышки, лопатку или мясо с задней части барашка. Однако на Востоке и в Центральной Азии для приготовления плова используют также говядину, свинину и домашнюю птицу. Самый вкусный и ароматный плов получается из свежего мяса с жировыми прослойками, которое не подвергалось замораживанию и выдерживалось в холодильнике в течение нескольких дней. Мясо в плове должно быть сочным, поэтому его лучше резать крупно - на куски размером не меньше грецкого ореха.

Рис. Если строго следовать советам, как правильно приготовить рассыпчатый плов, то использовать лучше исключительно длиннозерные сорта с низким содержанием крахмала. Это таджикский и узбекский рис для плова - девзира, ошпар, аланга, кенджа, а также мексиканский, арабский и итальянский рис, предназначенный для паэльи. Рис твердых сортов отличается длинными прозрачными зернами и необыкновенной плотностью - он не разваривается при длительной тепловой обработке, хорошо впитывает воду и остается рассыпчатым даже после остывания. Индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати) для плова не очень походят, поскольку они слишком мягкие и могут слипаться во время варки. Если нет другого варианта, то хорошо промывайте их холодной водой и замачивайте на два-три часа, периодически меняя воду, чтобы удалить излишки крахмала. В некоторых рецептах вместо риса используется пшеница, перловка, горох, кукуруза или смесь разных круп.

Масло. По традиции, настоящий узбекский плов готовят на животном жире (топленом масле, бараньем сале) или на растительных маслах. При этом лучше пользоваться рафинированными маслами без запаха, чтобы не «перебивать» аромат блюда. Нередко курдючный жир смешивают с растительным маслом для повышения усвояемости и смягчения специфического запаха.

Специи. Ароматизация плова - творческий процесс, в котором можно проявить свою фантазию и вдохновение. Однако существует базовый состав пряностей, без которых блюдо не будет считаться настоящим пловом - это кумин (зира), барбарис и острый перец.

Кумин придает плову изысканный восточный вкус, высушенные ягоды барбариса наполняют блюдо ореховыми нотками с легкой горчинкой, а острый перец в стручках или молотом виде делает плов пикантным и острым. В качестве дополнительных специй можно использовать тимьян, кориандр, хмели-сунели, чеснок и шафран, благодаря которому рис приобретает насыщенный золотистый цвет.

Овощи и сухофрукты. В Индии и на Кавказе плов готовят без моркови, а в Средней Азии этот овощ является важным ингредиентом блюда, причем, рекомендуется резать ее крупно - брусочками, соломкой, кубиками или пластинами. Лук обычно режут кольцами, а чеснок добавляют целой головкой, предварительно очистив от шелухи. В некоторых рецептах приготовления плова можно встретить сухофрукты, поскольку чернослив, изюм, инжир, урюк и курага оттеняют вкус блюда и добавляют в него приятную кислинку. Закладывать их лучше после обжаривания мяса и овощей - вместе с добавлением воды.

Посуда. Как приготовить правильный плов в «неправильной» посуде? Увы, это невозможно. По традиции, плов готовят в чугунном или алюминиевом казане с толстым дном. На современной кухне казан можно заменить утятницей или гусятницей. В такой посуде рис прогревается равномерно и томится на медленном огне, поэтому он не подгорает и получается рассыпчатым. Эмалированную тонкостенную посуду, французские жаровни и кастрюльки вок использовать не рекомендуется, так как из-за отсутствия равномерного прогрева плов в них подгорает и становится вязким.

Зирвак. Зирвак представляет собой смесь обжаренных в масле мяса и овощей в сочетании с сухофруктами, специями и бульоном. На Востоке приготовление зирвака считается настоящим искусством и священнодействием, поскольку от его качества зависит вкус, аромат и внешний вид плова. Восточные повара говорят: если у вас получается хороший зирвак, значит, вы знаете, как правильно приготовить плов, а пошаговые рецепты с фотографиями, выложенные на нашем сайте, наглядно продемонстрируют все этапы приготовления.

Последовательно добавьте в казан мясо, лук и морковь, обжарьте их до румяного цвета, а за десять минут до готовности добавьте к ним сухофрукты и специи. После этого залейте содержимое казана кипятком, чтобы вода покрывала слой мяса и овощей на два сантиметра, и поставьте все тушиться на медленном огне в течение 40-90 минут. За десять минут до готовности посолите зирвак (при этом рекомендуется слегка его пересолить), добавьте в казан головку чеснока и рис, не перемешивая его с мясом. Долейте еще кипятка, чтобы вода покрывала поверхность на два пальца, и варите плов до упаривания воды, при необходимости подливая ее в казан. Желательно, чтобы приготовленный плов еще немного потомился, а дегустировать блюдо сразу или дать ему настояться - дело вкуса и личных предпочтений.

С пловом обычно подают салаты из свежих овощей, которые придают ему свежесть и способствуют лучшему усвоению жирного мяса. Однако классической закуской к плову является салат ачик-чучук, в состав которого входят тонко порезанные помидоры, кольца лука, острый или сладкий перец, базилик и зелень, приправленные не маслом, а виноградным или яблочным уксусом. Взяв за основу классический рецепт плова, вы можете внести в него коррективы и создать неповторимое фирменное блюдо, которое украсит не только праздничный стол, но и станет частью повседневного рациона вашей семьи.