Крупные караси в сметане рецепт. Караси в сметане – купеческие кушанья из прошлого
Изумительное рыбное блюдо, к примеру, карась в сметане в духовке, станет прекрасной идеей для лёгкого, но сытного ужина. Отличаясь невысокой калорийностью (всего около 90 ккал на 100 грамм продукта), лакомство будет воспринято на ура даже теми людьми, которые привыкли следить за своим питанием и фигурой. В карасе содержится большое количество витаминов A и E, а также необходимые для нормальной жизнедеятельности фосфор, цинк, йод и т. д. Недаром блюда из этой рыбы были и остаются популярными не только в России, но и в Европе.
Готовить вкусное диетическое лакомство лучше , так как при таком способе термической обработки продукт сохраняет в себе полезные вещества, а мясо получается сочным и мягким. Зачастую именно в этом виде рыбу назначают врачи пациентам, страдающим от различных заболеваний ЖКТ и проблем с сердечно-сосудистой системой. Попробуйте и вы сделать самостоятельно невероятно аппетитное и ароматное мясо, которое будет буквально таять во рту.
Хозяйкам, решившим побаловать своих близких запечённым карасём, предлагается на выбор . Блюдо можно сделать в сметанном соусе, покрыть перед отправкой в духовку нежирным майонезом, дополнить или грибами. Вне зависимости от того, какой рецепт вы выберете, следует помнить о полезных советах от опытных кулинаров, а именно:
Иногда хозяйки сталкивают с неприятными жёлтыми пятнами и подтёками на рыбных тушках. Они свидетельствуют о разливе желчи под шкуркой. Если вы обнаружили такой недостаток у покупного карася, не торопитесь его выкидывать. Просто обрежьте поражённые участки мяса, хорошенько вымойте рыбу, оботрите её 9% уксусом, ещё раз помойте тушку и дайте её вымочиться в течение полутора часов в чашке с холодной водой. После таких манипуляций можно приступать к приготовлению блюда.
Предлагаем вам ознакомиться с несколькими рецептами приготовления , которые смогут освоить даже начинающие кулинары.
Рецепт №1. Карась в сметане в духовке с гарниром
Сытное и полезное блюдо получается из рыбы, запечённой вместе с . Для лакомства понадобятся:
Сначала рыбу необходимо тщательно выпотрошить, удалить жабры, а также тонкую чёрную плёнку, которая присутствует в брюшине (она тоже может сделать готовое блюдо горьковатым). Тушки натираем солью, перцем и другими специями внутри и снаружи, обмакиваем их в муке. После этого, отправляем карасей на предварительно разогретую сковороду, обжариваем с обеих сторон до образования красивой корочки.
Рецепт №4. Ещё один простой диетический способ
Потратить минимум времени на приготовление лакомства вполне реально, если использовать следующий способ. Вам понадобятся:
Рыбу тщательно потрошат, чистят, моют, удаляют с неё излишки влаги. Лук чистят, нарезают полукольцами. Половину моркови нарезают колечками, а оставшуюся часть – соломкой. Луком и морковной соломкой набивают тушку (желательно поплотнее). Оставшиеся овощи укладывают на противень, формируя из них своеобразную «подушку». После этого, укладывают рыбу, и отправляют всё в духовку, разогретую до 160 градусов. Блюдо будет готово примерно через 30–40 минут. Периодически можно доставать рыбку из духовки и поливать ее выделившимся соком – так, получится аппетитная вкусная корочка.
Существуют и другие способы запекания карася в духовке. Не бойтесь изучать новые рецепты и экспериментировать в процессе создания лакомства. Ваши родные и близкие обязательно оценят кулинарное мастерство и запоминающийся вкус ароматной сытной рыбки!
Смотрели как-то с супругом одну передачу. В неком ресторане повар делится рецептом приготовления карасей в сметане.
Смотри и учись,- говорит супруг!
Не ведись,- отвечаю я.
Потому, как в этом заведении есть услуга: принес рыбу, приготовили, подали. И, что не маловажно, супруга такую идею поддержит. Не надо портить маникюр при чистке рыбы, да и обед/ужин в ресторане. Кто ж откажется. Потому и рецепт такой, чтобы «вкусно» смотреть было на всех этапах приготовления. А по выходу готового блюда, ты уже должен бежать туда с супругой под руку и рыбой в пакете, а то и прямо в садке…
… Непонятно мне, зачем карасика, которого будем тушить в сметане, сбрызгивать лимоном, мариновать в травке — муравке и оливковом масле?! Не понятно, в смысле вкуса готового блюда. Но, очень понятно, как рекламная уловка.
Так вот, что я вам скажу, панове:
Оставьте лимон, обилие зелени и щедрую порцию оливкового масла для жирных сортов рыбы с мангала или сковороды. А карасей в сметане сделаем просто, но от этого не менее вкусно!
Итак, приступаем к приготовлению блюда -карась в сметане.
Этих замечательных карасей, , под Киевом. Считается, что этот экологически чистый водоем уникален по своим так сказать «нагульным» качествам. Здесь практически нет ила, а карась питается только натуральным кормом, которого в лимане изобилие.
Почищенных и посоленных карасиков жарим на обычном рафинированном масле. Нам не нужны посторонние запахи и вкусы. Готово? Отложили. В идеале, на тарелку, покрытую бумажными салфетками. Так мы избавимся от лишнего жира.
Прячем в брюшко наших карасей по дольке помидора и листику базилика. Отправляем рыбку на сковороду.
Укутываем сметаной и ставим на умеренный огонь томиться. Соус у вас должен получиться консистенции жидкого кефира. Если видите, что густоват, добавьте немного воды. Соус должен полностью покрыть карасика. Хорошо, если вы готовите это блюдо в сковороде с высоким бортом. Приготовление таким образом мне нравится больше, чем в духовке. Потому, как удобней контролировать состояние соуса.
Ваш карась в сметане томится уже минут десять? Теперь пора и посолить. Мы же помним, что рыбку уже солили. Поэтому, какую-то часть соли карась в сметане уже отдал соусу. А теперь мы доводим его до совершенства.
Соль и перец по вкусу.
Натрем совсем чуть-чуть мускатного орешка, так сказать, для куражу. Добавим листочков базилика. Я предпочитаю зеленый, он нежнее. И обязательно добавляем сахар. В принципе, во все блюда, где есть томаты я добавляю сахар. Важно словить вкусовой баланс: соленый-кислый-сладкий. Небольшая сладость прекрасно оттеняет остальные вкусы. Главное не переборщить.
Томим еще минут 15-20. Затем добавляем температуру. Наш сметанный соус должен упарится.
Если вы в приготовлении карасей использовали нежирную сметану, то не лишним будет на этом этапе кусочек сливочного масла.
И вот, наш соус загустел, поменял цвет на нежно-золотистый… Значит все, готово. Выкладываем на тарелку, поливаем оставшимся соусом. Хорошо бы под нашего карася в сметане бокал холодного белого сухого или столового. Ледяная рюмка водки тоже вкус не испортит, а аппетита добавит.
В качестве гарнира очень хорошо продублировать ингридиенты соуса. А именно, подать с сочными помидорами и базиликом. Поливайте, на здоровье, оливковым маслом. Сыр здесь явно не уместен. А вот гренки — самое оно. Подсушите хлеб на мангале, тостере или почти сухой сковороде. Эти гренки макаем в соус, прямо в тарелке. И запиваем….
Да, смотрите осторожно. Карась хоть и томился в сметане, но менее костлявым так и не стал. Поэтому, дегустируем, но бдительности не теряем, язык и кости не проглатываем. 😉
И еще. Маленькое лирическое отступление.
Для меня самое большое разочарование в рыбе — это вчерашняя рыба из холодильника: резиновая кожица, посторонний привкус и запах… Но, я нашла выход! Если сегодня вы приготовили больше, чем в силах съесть, не насилуйте свой желудок. Выше указанным образом можно приготовить любую вчера пожаренную «белую» рыбу. Получается очень вкусное и совершенно новое блюдо. Это особенно актуально на даче, на природе, когда постоянно возникает проблема с завтраком.
Приятных вам трапез и «вкусных» дней! И до новых встреч.
Кулинарный изыск
Такое блюдо, как карась в сметане, мало кого оставит равнодушным. А рыбаки и тем более это блюдо боготворят. Итак, как приготовить такой шедевр, как карась в сметане?
ИнгредиентыИтак, потребуются караси. Количество такое, чтобы они легли одним слоем на противень. Еще понадобится сметана (лучше брать с высокой жирностью) - примерно триста грамм. Еще нужно будет четыре головки лука, зелень укропа и петрушки (по две ложки), небольшой пучок зеленого лука и 100 грамм сливочного масла. Соль и перец в качестве приправ. Можно еще использовать специи, однако это уже на любителя.
Три секрета для приготовления шедевра
Главное при приготовлении - достичь аппетитного аромата, золотистой корочки и хруста плавничков. Поскольку в данном блюде именно три этих признака ключевые. Еще хочется добавить, что карасей лучше выбирать помельче, их величина не должна превышать размер ладони.
Процесс приготовления
Карасей нужно хорошо очистить от чешуи и выпотрошить. Потом на рыбке нужно сделать надрезы, чтобы разломать мелкие косточки, что располагаются вдоль карасиного хребта. Затем рыбку нужно выложить в тазик, после чего посолить и поперчить. Все хорошенько перемешать, чтобы карась в сметане получился сочным и впитал в себя все приправы. Затем надо мелко нарезать зелень и смешать её со сметаной. Её также можно поперчить и посолить, но чуть-чуть. Стоит выждать примерно 15 минут, чтобы караси пропитались ароматом перца. Затем их нужно залить сметаной и тщательно перемешать. Это нужно для того, чтобы сметана попала внутрь рыбы.
Следующий этап - подготовка противня для того, чтобы приготовить блюдо под названием “карась в сметане в духовке”. Он должен быть сухой, его просто нужно натереть сливочным маслом. Дальше нужно нарезать кольцами репчатый лук и распределить его по низу противня. И завершающий этап - укладывание рыбы на луковые кольца. Она должна лечь в один слой на противень. После этого можно отправлять рыбу в духовку, нагретую до 200 градусов. Карась, запеченный в сметане, будет готов спустя сорок минут готовки. После того как время истечет, рыбу надо вынуть из духовки и сверху полить соком, который остался. Это нужно для хрустящей корочки. Потом противень отправляется обратно, пока караси не приобретут золотистый цвет. Подавать к столу такой шедевр, как карась в сметане, можно с любым гарниром, однако лучше всего подойдет вареный рис.
Это поистине рецепт шедевра, хотя технология приготовления практически идентична предыдущему. Разве что нужно будет больше времени, чтобы рыбка промариновалась. Итак, понадобится три штуки карасей, столько же лука, 200 грамм сметаны и белое вино - одного стакана хватит. Итак, рыбу нужно очистить и уложить в кастрюльку, после чего залить вином. Оставить лучше всего на час. Можно и меньше, но блюдо получится не таким сочным. По истечении часа вино слить и залить сметаной на 20 минут, тщательно перемешав. Всё посолить и поперчить. И дальше как в предыдущем рецепте - лук нарезается кольцами, рыба укладывается сверху - и в духовку на 40 минут при 200 градусах! Вот и всё, приятного аппетита!
Люблю, когда караси приготовлены с домашней сметаной. Признаться, магазинная сметана, особенно «современная», блюдо только портит. Кстати, добавки лука, картофеля и всякой всячины - вкуса ему также не добавляют. В блюде караси в сметане должны быть караси и сметана, ну и специи, жир. Все остальное в нем совершенно лишнее.
Карась - вездесущая бестия, способная выжить и размножаться в совершенно невозможных условиях. Главное, чтобы было хоть немного воды - карась очень живуч. Самые известные виды карася - обыкновенный (золотой карась), серебряный карась, золотая рыбка. А также множество гибридов и пород.
Еще из детства помню, как мы - малолетние балбесы, ловили карасей на удочку с поплавком - гусиным пером в каком-то совершенно невозможном болоте, недалеко от торфоразработок. А затем мама или бабушка жарили «ладошечных» карасей с луком, а те, которые покрупнее, запекались в удивительное блюдо - караси в сметане.
Второй важный ингредиент карасей в сметане, конечно же - сметана. Однажды я был несколько удивлен, когда не смог сразу объяснить зарубежным друзьям - что такое сметана. Оказывается, сметана это не везде, хотя для нас она привычна как цвет травы летом. Сметана - кисломолочный продукт, снимаемый с кислого молока, простокваши. Жирность домашней сметаны может быть очень высокой. Магазинная сметана, как правило, получается в результате сепарации кислого молока или сливок. Причем, это в лучшем случае, зачастую магазинная сметана это ужасный микс из растительных жиров и эмульгаторов.
Самое любимое домашнее блюдо со сметаной - молодая картошка по-сельски, со сметаной, чесноком и укропом. Так делала бабушка. Оторваться было невозможно. Да и без сметаны это из разряда триллеров. А со сметаной, до сих пор, самое традиционное блюдо для завтраков выходные дни. Не мыслю себе горячие без сметаны.
Приготовить караси в сметане - проще простого. Это блюдо не требует ни экзотических ингредиентов, ни особых умения. Свежие караси, даже если их не поймать самостоятельно, есть в продаже практически в любом большом магазине, причем рыба не подвергается заморозке. Карась рыба дешевая, «бюджетная». Домашняя сметана доступна на любом местном базаре, легко убедиться.
Караси в сметане. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (2 порции)
- Караси (по 120-150 гр) 6 шт
- Жирная домашняя сметана 1,5 стакана
- Сливочное масло 50 гр
- Соль, черный перец, мука По вкусу
- Не люблю, если блюдо приготовлено из крупной рыбы. Конечно же, рыба пропечется и прожарится, но вкус, который дает сметана при запекании «растечется» по поверхности рыбы, не пропитает ее. Поэтому, лучше готовить из некрупных карасиков, как говорят - «ладошечных» или «заладошечных».
Карасики для жарки
- Карасей очистить от чешуи - тщательно и без пропусков. Срезать плавники или нет - на ваше усмотрение, по большому счету плавники не мешают. Тушки карасей вспороть и очистить от внутренностей, аккуратно удалить жабры. Промыть карасей под проточной водой.
Карасей очистить и выпотрошить
- Бумажными полотенцами насухо вытереть карасей. Это важно, иначе в блюде будет много теста. А рыбки должны быть в тонкой запеченной корочке. В ступке смешать 0.5 ч. л. каменной соли и 8-10 горошин черного (разноцветного) перца. Растереть специи. Обсыпать всех карасей смесью перца и соли, буквально натереть тушки, включая голову, брюшную полость и там, где были жабры. Сложить карасей на тарелку и дать постоять 15-20 мин.
Обсушить карасей и посыпать специями
- Тщательно обвалять карасей в пшеничной муке. Так как караси вытерты насухо, много муки к тушкам не пристанет, но рыба будет практически белого цвета - так и должно быть.
Обвалять карасей в пшеничной муке
- В большой сковородке растопить сливочное масло. Обратите внимание - масло, а не «спред» или модные «легкие» масла на основе растительных жиров. Оставить 0.5 ч. л. масла и смазать им дно и стенки формы, в которой будут запекаться караси.
- Маленькое отступление. Сливочное масло, в отличие от растительного, имеет свойство «гореть», поэтому жарить в нем рыбу надо осторожно, не форсируя процесс, увеличивая огонь под сковородкой. Если рыба жарится в несколько приемов, стоит для следующей рыбы взять свежее масло.
- Поочередно обжарить всех карасей с обеих сторон до образования красивой и румяной золотистой корочки. Если караси не полностью прожарились - не страшно, обжарка только начало термообработки. Обжаренная корочка очень важна, она в итоге во многом определяет основной вкус блюда.
Поочередно обжарить всех карасей с обеих сторон
- В форму, смазанную сливочным маслом, выложить обжаренных карасей. Рыбу надо уложить в один слой, не нагромождая. Если местами тушка одной рыбы будет прикрыта хвостом другой - это нормально.
В форму, смазанную сливочным маслом, выложить обжаренных карасей
- В очень старых кулинарных книгах рецепт рыбы «караси в сметане» очень прост. Никаких дополнительных ингредиентов. В современных рецептах, обычно, добавляют жареный лук, жареный или печеный картофель, сливочное масло, посыпают панировочными сухарями или даже сыром, добавляют зелень. На мой вкус - это все совершенно лишнее. Если есть желание, просто приготовьте, в качестве гарнира жареный картофель, много жареного лука. Но используйте их для сервировки, не добавляя в само блюдо.
- Далее наступила кульминация подготовки. Надо взять самую лучшую, жирную и свежую домашнюю сметану. Сразу скажу - очень много сметаны добавлять не стоит. Для такого количества карасей достаточно 1-1.5 стакана хорошей густой сметаны.
Жирная и свежая домашняя сметана
- С помощью ложки аккуратно выложить всю сметану поверх жареных карасей. Надо постараться не пропускать участки. Дать постоять карасям со сметаной 10-15 мин, чтобы сметана немного «разошлась» между тушек карасей. Никаких специй добавлять не надо. Максимум что можно добавить - совсем немного сливочного масла, растопив его. Или просто разложить несколько кусочков поверх карасей со сметаной. И то, только если сметана недостаточно жирная.
Залить карасей домашней сметаной
- Разогреть духовку до 230-240 градусов. Поставить форму с карасями в духовку. Учитывая, что объем карасей и сметаны достаточно большой, значительное время понадобится на нагрев до начала кипения сметаны. Запекается рыба, от начала кипения, около 30 мин. За это время сметана потеряет влагу и караси покроются красивой и вкусной корочкой. Если сметана достаточно жирная, на дне формы соберется немного жира, который вполне можно использовать в качестве соуса.
Караси распространены повсеместно, но только русская национальная кухня украшена замечательной подборкой блюд из карасей в сметане.
Постепенно это диво распространилось и на наших ближайших соседей.
Маленькую рыбку жарят и поливают сметаной в Турции , тушат в горшочках со сметаной в Румынии .
Даже в Австрии карасей, нафаршировав резаными овощами, жарят и, полив сметаной, подают к праздничному столу.
Карась в сметане – общие принципы приготовления
Карась – рыба недорогая и широко распространённая, выбирать его для наших целей несложно. Живая рыба подойдёт без особого осмотра, если рыбёшки не шевелятся – откройте жаберную крышку. Если внутри преобладает яркий розовый цвет – рыба свежая. Также осмотрите чешую, если она не повреждена, больше вероятность что рыба хорошая.
Очищают карасей аккуратно , рыба живучая и можно легко пораниться, если она начнёт трепыхаться в руках. Обязательно удаляйте жабры, можно полностью с головой. Караси в сметане лучше готовить без плавников , срежьте их до очистки чешуи. Выпотрошенную рыбку обязательно промойте проточной водой, удалите все плёнки из брюшка.
Мясо карася костлявое . Сделайте на рыбке несколько поперечных надрезов до хребта, не далее сантиметра друг от друга, при жарке косточки выжарятся.
Соль и специи втирают, в том числе и изнутри брюшка.
Рыба «любит» соль и кипящее масло . Если не оговорено отдельно в рецептуре, старайтесь жарить быстро, на максимальном нагреве. Небольшой пересол, учитывая нежность сметанной подливы, не будет заметен в готовом блюде.
Сметану предпочтительно брать нежирную , она лучше пропитывает рыбу, а жирная позволит «исправить» пересушенную, или слишком тощую рыбу.
Караси в сметане подают холодными и горячими, сервировать можно прямо в посуде, в которой они готовились. Для украшения блюд используют крупную зелень, ломтики лимона.
Запечённый карась в сметане
Чтобы приготовить вкусного карася в сметане по этому рецепту, лучше всего взять рыбку маленького размера, подойдут карасики величиной и меньше ладошки.
Ингредиенты:
Один килограмм рыбы;
Средняя луковица;
Половинка лимона;
250 мл сметаны;
120 мл сливок нежирных.
Способ приготовления:
1. Подготовленную рыбку обсушить хорошо одноразовым полотенцем со всех сторон и на каждой тушке при помощи острого ножа, поперёк нанести насечки. Расстояние между насечками должно быть не более половины сантиметра.
2. Из половинки лимона отожмите сок, хорошо сбрызните им рыбу, накройте миску крышкой или полотенцем и оставьте на двадцать минут.
3. Достаньте рыбу, снова обсушите её полотенцем и натрите специями и солью, лучше всего использовать смесь соли и чёрного перца.
4. В сковороду с толстым дном влейте растительное масло, глубина его должна быть не более половины сантиметра. Поставьте сковороду на средний огонь.
5. В раскалённое масло выложите рыбинки и поджарьте с обеих сторон до золотистой корочки.
6. Лук нарежьте тонко и поставьте пассеровать на среднем огне до янтарного оттенка.
7. В форму для выпекания либо другую подходящую посуду выложите лук, а сверху выложите жареных карасей.
8. В небольшой ёмкости размешайте сметану со сливками, если соус получился слишком густым, добавьте ещё сливок. Залейте сметанным соусом рыбу и поставьте запекаться в духовке на пол часа при 180 градусах.
9. Подавать, украсив зеленью.
Карась в сметане по-турецки
Ингредиенты:
Половина килограмма рыбы;
Половина стакана нежирных сливок;
60 граммов муки пшеничной;
Небольшой зубчик чеснока;
200 граммов поджаренных ядер грецких орехов;
Три яйца;
Петрушка, кинза, свежая зелень по половинке среднего пучка;
400 граммов сметаны.
Способ приготовления:
1. В небольшой глубокой тарелке разболтайте венчиком яйца.
2. Ядра грецкого ореха измельчите ножом, а чеснок раздавите в ступке.
3. Обработанную рыбу нарежьте небольшими порционными кусками. Каждый кусочек обмакните в яйцо, обваляйте со всех сторон в муке и обжарьте в разогретом на сковороде масле.
4. Для соуса смешайте в отдельной ёмкости сметану со сливками, добавьте измельчённые чеснок, орехи, подсолите, поперчите и хорошо перемешайте все составляющие соуса.
5. Жареные куски рыбы выложите на сервировочное блюдо, полейте сметанным соусом и украсьте веточками промытой и обсушенной зелени.
Карась в сметане, приготовленный в горшочках
Ингредиенты:
Килограмм рыбы;
Один стакан сметаны;
Половина килограмма лука репчатого белого;
Сухари панировочные;
Одно яйцо;
200 граммов сливочного масла.
Способ приготовления:
1. Разрежьте рыбу на небольшие порционные кусочки, а лук нашинкуйте.
2. На дно каждого горшочка положите по маленькому кусочку натурального сливочного масла и по одной столовой ложке сметаны.
3. Каждый рыбный кусочек натрите смесью из перца чёрного молотого с солью, и выложите в каждый горшочек по нескольку кусочков, а сверху уложите полукольца лука.
4. Сыр натрите крупной тёркой, а остатки сливочного масла растопите в микроволновке либо в кастрюльке на плите и охладите.
5. Смешайте растопленное сливочное масло, сметану, панировочные сухари, тёртый сыр и залейте получившейся смесью содержимое горшочков.
6. Добавьте в каждый горшочек по паре ложек горячей кипячёной воды и накрыв крышками, поставьте в духовку.
7. Готовить примерно полчаса.
Карась в сметане запечённый с грибами
Ингредиенты:
Две небольшого размера луковицы;
Два больших карася;
320 граммов сметаны;
Сыр острый, твёрдый – 150 граммов;
25 граммов муки пшеничной;
Две столовых ложки панировочных сухарей;
250 граммов молодых шампиньонов;
Сто миллилитров масла рафинированного.
Способ приготовления:
1. Лук мелко нарежьте, со шляпок грибов снимите кожицу и разрежьте грибы на пластинки.
2. Выложите измельчённые грибы в кастрюлю, добавьте лук, четверть стакана воды, посолите, положите перец горошком и тушите до готовности.
3. В небольшой миске смешайте сметану и муку с добавлением соли.
4. У подготовленной рыбы срежьте филе, разложите его по смазанному маслом противню и поставьте противень с рыбным филе в разогретую заранее духовку. Запекайте до полуготовности примерно десять минут.
5. Достаньте из духовки противень, выложите поверх рыбы грибы, залейте смесью приготовленной сметаны с мукой. Посыпьте смесью тёртого сыра с панировочными сухарями, всё хорошо сбрызните растительным маслом и поставьте запекаться в духовку. Когда на поверхности образуется румяная золотистая корочка, выключите духовку и выложите карася в сметане на сервировочное блюдо.
Карась в сметане на сковороде с коньяком
Ингредиенты:
Два, средних размеров карася;
350 граммов 30% сметаны;
Сто миллилитров коньяка;
Пряности для рыбы.
Способ приготовления:
1. Тушки карася, натерев солью с перцем, обжарить на сильном огне до образования румяной зажаристой корочки. Масла не должно в сковороде быть много, нужно чтобы оно лишь слегка покрывало её дно.
2. Не снимая сковороды с огня, влейте коньяк, подожгите его и сразу снимите сковородку с плиты. Будьте внимательны, пламя поднимается высоко, не обожгитесь.
3. Когда пламя потухнет, влейте в сковородку к рыбе половину стакана воды, тушите под крышкой пятнадцать минут.
4. Выложите сметану, специи для рыбы и тушите на среднем огне ещё полчаса.
Карась в сметане с картофелем
Ингредиенты:
Три небольших карася;
500 граммов картофеля;
Две средних морковки;
250 граммов сметаны нежирной;
По вкусу специи, соль, пряности.
Способ приготовления:
1. В форму или небольшой противень налейте подсолнечного масла, добавьте соль, пряности и специи по вкусу. Перемешайте, выложите в форму рыбу, смажьте со всех сторон смесью из масла со специями и оставьте мариноваться на двадцать минут.
2. Морковку нашинкуйте мелко соломкой, лук нарежьте небольшими тонкими кусочками, а картофель некрупно ломтиками.
3. Переложите все овощи в миску, полейте двумя столовыми ложками масла, посолите по вкусу и перемещайте.
4. Выложите овощи в форму под рыбу и поставьте её в разогретую духовку (180 градусов), на двадцать пять минут.
5. Выставьте рыбу на стол, добавьте сметану, равномерно распределяя её по овощам и карасям, поставьте форму обратно и выпекайте до зарумянивания.
Фаршированный карась в сметане с овощами в фольге
Ингредиенты:
Большая тушка карася, весом примерно;
Три столовых ложки муки;
Один средний томат;
Небольшой пучок петрушки;
Головка белого репчатого лука;
Одна морковка среднего размера;
250 граммов сметаны;
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока.
Способ приготовления:
1. Подготовленного карася хорошо присыпьте солью, сбрызните лимонным соком и оставьте на пятнадцать минут.
2. Томаты нарежьте на полукольца, а зелень порубите некрупно ножом.
3. Начините измельчённой зеленью и полукольцами помидоров карася и обжарьте рыбинки на сковороде, предварительно обваляв в муке, до золотистой корочки.
4. Пока рыбка жарится, тонко нарежьте лук, а морковку мелко соломкой и поставьте измельчённые корнеплоды пассеровать до их размягчения.
5. Расстелите на противне фольгу и на её середину выложите половину пассерованных овощей. На овощи выложите зажаренную рыбу и накройте её оставшимися пассерованными овощами.
6. Полейте сверху сметаной, заверните фольгу конвертом и поставьте в заранее разогретую до 200 градусов духовку, запекать сорок минут.
7. Готовую рыбу выложите на сервировочное блюдо и украсьте.
Рыбные котлеты «Золотистый карась в сметане»
Ингредиенты:
600 граммов карасей;
Две средних луковицы;
Небольшой кусочек белого хлеба;
250 граммов сметаны 15%;
Панировочные сухари;
100 мл нежирных сливок.
Способ приготовления:
1. В небольшой посуде залейте хлеб молоком так, чтобы молоко покрывало его полностью.
2. У очищенной выпотрошенной рыбы отделите мясо от костей и перекрутите вместе с луком на мясорубке несколько раз, чтобы мелкие кости хорошо перемололись.
3. Отожмите хорошо руками хлеб и добавьте его к рыбному фаршу. Посолите по вкусу, поперчите и тщательно вымесите.
4. Сформируйте из рыбного фарша продолговатые, похожие на рыбку, котлеты, обваляйте их в белых панировочных сухарях и жарьте до золотистого цвета на сковороде в подсолнечном масле.
5. Выложите котлеты в сухую сковороду, залейте сметаной разведённой сливками и поставьте на огонь. Тушить до готовности при слабом кипении.
Карась в природе выбирает места с тихой, стоячей водой, чтобы избежать неприятного болотного запаха в брюшко выпотрошенной рыбки при жарке положите по тонкой дольке лука .
Для размягчения костей можно сбрызнуть надрезы в спинке лимонным соком. Выдержать 15–20 минут.
Если нет под рукой маложирной сметаны, можно разбавить жирными сливками, или молоком.
Жаря рыбу, не прокалывайте её вилкой , чтобы не вытекал сок.
Если по рецептуре требуется от костей отделить филе, поперечные надрезы делать не следует, иначе мясо рыбы при готовке распадётся.