Соус из молока яиц и муки 8. Молочный соус. Соус молочный ванильный
Ни для кого не секрет, что с удачно подобранным и хорошо приготовленным соусом почти все блюда становятся вкуснее. Однако не все современные хозяйки согласны тратить много времени и сил на приготовление подливы. Им хочется найти рецепт, позволяющий сделать вкусный соус из доступных продуктов за относительно короткий промежуток времени. Такие рецепты существуют. Абсолютно несложно готовится совершенно универсальный и не слишком калорийный соус из молока, масла и муки. Он относится к классической кухне и считается основным соусом, то есть может не только служить подливой, но и быть использован для приготовления других соусов и блюд. Это соус универсален: его можно использовать для запекания или в качестве подливы к мясу, рыбе, макаронам, овощам, а если приготовить его густым, то он станет превосходной начинкой для пончиков.
Он быстро расплавляется под жарой, когда измельчается. Съедобные цветы. Чтобы узнать о растениях, посетите веб-страницу Линды Страдли. Яйцо-крем - Несмотря на это название, в яичном креме нет яиц или крема. Основными ингредиентами являются молоко, сельтер и шоколадный сироп. Крем для яиц теряет голову и поворачивается ровно, если не пьет сразу или в течение трех минут. Это совершенно правильно, чтобы «глотать» яичный крем. На протяжении многих лет «Яйцо-крем» оставался продуктом, продаваемым только через фондовые фонды в Нью-Йорке.
В настоящее время его западают несколько небольших компаний. История: ознакомьтесь с историей. Баклажаны, баклажаны - член семьи пасленовых, баклажаны относятся к картофелю, помидору и перцу и его происхождение в Индии и Юго-Восточной Азии. Арабские и азиатские торговцы принесли баклажаны на Ближний Восток, Северную Африку и, наконец, в Европу. Первые баклажаны были маленькими, круглыми, яйцевидными и белыми.
Особенности приготовления
Как уже было сказано, процесс приготовления молочного соуса не представляет большой сложности и не занимает много времени, однако без знания некоторых тонкостей хозяйке не обойтись.
- Количество муки, используемой в рецепте, зависит от того, насколько густой соус вы хотите приготовить. Для изготовления густого соуса на стакан молока нужно взять треть стакана муки, то есть примерно 50–60 г. Если вам хочется получить соус средней густоты, то на два стакана молока достаточно взять две столовые ложки муки, это примерно 30–35 г. Для использования в качестве подливы чаще всего делают жидкий соус, для которого на два стакана молока берут столовую ложку муки с горкой (примерно 20 г). Количество сливочного масла обычно совпадает с количеством использованной муки, то есть для жидкого соуса нужно 20 г масла, для соуса средней густоты – 40 г, для густого – 60 г масла.
- Для того чтобы при приготовлении соуса в нем не образовывалось комочков, муку первоначально прокаливают на сухой сковороде. Делать это нужно недолго: как только появится ореховый аромат, сковороду с мукой снимают с огня. Остывшую муку перекладывают в сотейник и приступают к следующему этапу приготовления соуса.
- Молоко вводят в соус небольшими частями, каждый раз взбивая содержимое сотейника венчиком до тех пор, пока не образуется однородная масса без комков.
- На следующем этапе добавляют порезанное на кусочки сливочное масло. Как только масло растворится в соусе, его можно считать готовым. Однако и после этого в него можно ввести дополнительные ингредиенты: зелень, приправы, соль или сахар. В этом случае поварить соус можно чуть дольше.
- Некоторые рецепты предполагают загущение соуса не с помощью муки, а с помощью яиц или крахмала. В этом случае технология будет немного другой. Если используются яичные желтки, то соус прогревается на водяной бане или очень медленном огне, при этом его стараются не доводить до кипения. Если в рецепте указан крахмал, то его вливают в горячий соус, предварительно растворив в прохладной воде.
- Такие ингредиенты, как уксус или лимонный сок при приготовлении молочного соуса лучше не использовать, так как молоко может свернуться.
Молочный соус используют чаще всего горячим, поливая им блюда перед подачей к столу. Для мяса чаще всего используют классический вариант соуса, для рыбы – соус с чесноком, для макарон – с сыром, а для десертов – сладкий молочный соус.
Сладкий молочный соус
Итальянский или средиземноморский баклажан - каплевидный или грушевидный фиолетовый баклажан - это стандартный баклажан. Японский баклажан - длинный, тонкий и лавандовый цвет. Китайский баклажан - Следит за стройными пропорциями японского сорта. Тайские и индийские баклажаны - можно найти в оттенках зеленого, фиолетового, полосатого зеленого и белого. Это размер вишни.
Яйца Бенедикт - специальность «завтрак» или «бранч», состоящая из двух поджаренных английских половинок для булочек, каждая из которых покрыта кусочком ветчины или канадским беконом, яйцом-браконьером и соусом из Голландии. Яйца Сарду - это одна из великих блюд из яиц Нового Орлеана, созданная, как и многие классические блюда, в знаменитом ресторане Антуана. Он состоит из пашотских яиц, увенчанных кремовым шпинатом, сердцами артишоков и голландским соусом.
Классический рецепт молочного соуса
- мука пшеничная – 20–120 г;
- масло сливочное – 20–120 г;
- молоко – 0,5 л;
- мускатный орех (по желанию) – на кончике ножа;
- соль или сахар – по вкусу;
- зелень (по желанию) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Просейте муку и пересыпьте на сковороду. Количество муки определяется исходя из того, насколько густой соус вам хочется приготовить. Чаще всего делают соус средней густоты, на который требуется около 40 г муки.
- Поставьте сковороду с мукой на огонь. Прокалите муку, помешивая, до появления орехового запаха.
- Снимите сковороду с огня, пересыпьте муку в сотейник и подождите пару минут, пока она остынет.
- Зажгите огонь под сотейником и начните вливать в него тонкой струйкой молоко, одновременно взбивая его венчиком.
- Масло нарежьте тонкими ломтиками и опустите их в сотейник с соусом. Помешайте, чтобы оно быстрее растворилось.
- Добавьте соль или сахар – в зависимости от того, для какого блюда готовится соус. Если вы не планируете подавать его к десерту, дополнительно можно добавить перец и мелко порубленную или измельченную блендером зелень. Приятный аромат соусу придаст мускатный орех.
- Когда соус в достаточной степени загустеет, а добавленные соль или сахар растворятся в нем, снимите сотейник с огня.
После этого соус можно сразу использовать по назначению или перелить в сотейник и поставить на стол, чтобы гости могли полить им поданные им блюда самостоятельно.
История: Легенда гласит, что Антуан Альциорер создал это блюдо специально для французского драматурга Виктория Сардоу по случаю обеда, который он устроил для драматурга. В течение 19-го века Сарду производил светлые комедии, сатирические трагедии и исторические драмы, такие как Ла Тоска. Сарду считается одной из величайших фигур в культуре модерна, и его пьесы были популярны в Америке.
Их лучше использовать для приготовления джемов, пирогов и домашнего вина. Сливочные белые цветы бузины могут быть добавлены в салаты или обжаренные в батерее и обжаренные как оладьи. Вывеска - торт на самом деле является классическим английским кексом или сливовым пирогом. В этот торт были использованы оригинальные пирожные, включавшие патоку, специю, изюм и смородину.
Молочный соус с имбирем и чесноком к рыбе
- мука – 20 г;
- сливочное масло – 20 г;
- молоко – 0,25 л;
- петрушка – 20 г;
- корень имбиря – 10 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите и натрите корень имбиря.
- Пропустите через пресс чеснок.
- Мелко порубите ножом петрушку.
- Поджарьте муку, чтобы она приобрела ореховые нотки. На время снимите с огня.
- Верните сковороду с мукой на плиту. Небольшими порциями введите молоко. Не забывайте взбивать его венчиком, чтобы не было комков. Если все же избежать их образования не удалось, процедите соус через сито и верните на плиту.
- Всыпьте в соус имбирь, чеснок, петрушку, соль и перец. Одновременно положите в него кусочек сливочного масла.
- Продолжайте прогревать соус, пока масло в нем не растворится. Все это время его нужно размешивать.
Приготовленный по приведенному рецепту молочный соус станет хорошим дополнением к рыбным блюдам.
История: Для истории Избирательного торта, проверьте Линду Страдли. Они являются коммерческими продуктами и используются для гарниров фруктовых чашек, салатов и тому подобного. Медленно добавляйте один ингредиент к другому при быстром перемешивании. Эндивий - это бланшированные побеги корня цикория. Для получения бланшированных побегов корни вырывают и хранят в прохладном, затемненном месте или в форсирующих кроватях, когда они покрыты песком.
Его можно есть сыром, как салат зеленый или тушеный в сливочном или сливочном соусе в качестве гарнира. Забыл ли он в своем подвале или скрыл их там, чтобы избежать предполагаемого налога на корки цикория, недостаточно хорошо документирован. Тем не менее, обнаружив их весной, он обнаружил, что корни прорастали в их темных, влажных окрестностях, создавая нежный, хотя и горький, побег. Врожденная горечь была, несомненно, перевешивается тем фактом, что очень мало свежих продуктов питания были доступны вообще.
Белый соус с луком и грибами
- молоко – 0,25 л;
- мука – 40 г;
- сливочное масло – 40 г;
- репчатый лук – 100 г;
- шампиньоны – 100 г;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите и мелко порежьте лук.
- Помойте, обсушите салфеткой грибы. Порежьте их маленькими кубиками.
- Растопите на сковороде сливочное масло, положите в него лук с грибами и готовьте, пока не выпарится выделившаяся из шампиньонов жидкость.
- На чистой сковороде прокалите в течение минуты муку. Влейте в него тонкой струйкой молоко, постоянно взбивая его при этом венчиком.
- Добавьте в соус грибы с луком, размешайте.
- Готовьте, пока соус в достаточной степени не загустеет.
Такой соус особенно хорошо подходит к мясу и овощам. Его можно сделать только с грибами или только с луком. В этом случае количество грибов или лука можно увеличить в полтора-два раза относительно количества, указанного в рецепте.
Белый соус с луком и грибами
Впоследствии изобретательские фермеры продолжали развивать свое открытие, и в Брюсселе была создана индустрия, и в результате Бельгия получила широкое распространение в Голландии и Северной Франции. Сегодня мы знаем, что эндивий выращивается в некоторой степени практически на каждом континенте.
История: происхождение английской булочки может быть датировано 10 веком в Уэльсе. Выпеченный дрожжи торт под названием Бара-Маен был запечен на горячих камнях в Уэльсе 10-го века. Подобный торт или кекс, запеченный на горячих гридбах, был популярен в Англии 19-го века, где горячие свежие кексы продавались от двери до двери «человеком-булочкой». Известность мужчин-булочек в английском обществе даже стала популярной детской детской рифмой и песня: Вы видели мужчину-булочку, человека-булочки, человека-булочки?
Молочный соус с сыром
- молочный соус, приготовленный по классическому рецепту, – 0,3 л;
- твердый сыр – 50 г;
- сливочное масло – 20 г;
- бульон – 100 мл.
Способ приготовления:
- Вскипятите бульон, смешайте его с соусом. Подогрейте получившуюся смесь на медленном огне.
- Мелко натрите сыр и отправьте его в соус. Прогревайте соус, размешивая, пока сыр не растворится.
- Снимите соус с плиты, добавьте в него кусок размягченного сливочного масла, взбейте блендером.
Такой соус хорошо сочетается с картофелем, макаронами, овощными запеканками, придавая им сливочно-сырный вкус.
Соус молочный сладкий
Вы видели мужика, который живет в Друри-Лейне? Традиционно пища прилагается к пергаментной бумаге, но сегодня она также приготовлена в алюминиевых пакетах. Кондитерские изделия также используются так же, как и пирожные. Мешок представляет собой щель открытой стороны стола, так что закусочная может наслаждаться утепляющим ароматом. Его часто помещают между листами масляной бумаги и ударяют до тех пор, пока она не будет разбавлена.
Затем его готовят на гриле или заправляют маслом в течение примерно одной минуты. В некоторых частях Европы это блюдо подается между двумя главными блюдами во время официальных ужинов. По-французски слово означает «вход». Сегодня, когда человек находит этот термин во французском меню, он относится к «десертам». История: слово первоначально упоминалось о продуктах или небольших гарниров, которые подавались между блюдами грандиозного ужина. Причалы обычно служили королевской власти в начале 18 века, когда иногда было подано тридцать два разных курса.
Сладкий молочный соус
- мука – 30 г;
- сливочное масло – 30 г;
- сахар – 60 г;
- ванилин – на кончике ножа;
- корица (по желанию) – щепоть.
Способ приготовления:
- Вскипятите молоко, добавив в него сахар. Дождитесь, когда он растворится. Остудите до комнатной температуры.
- Обжарьте муку до карамельного оттенка и тонкой струйкой влейте в него молоко, беспрестанно его взбивая.
- Добавьте ванилин, корицу и нарезанное тонкими ломтиками масло.
- Продолжайте прогревать соус, размешивая, пока он не приобретет равномерную густую консистенцию. Масло за это время должно полностью растаять.
Таким соусом можно поливать сырники, блинчики или оладьи. Если вы хотите использовать его в качестве начинки, муки и масла при приготовлении нужно взять в 4 раза больше.
Они могут быть наземными, пресноводными или морскими. Эскаргот - это общее название для моллюсков гастроподолей. У съедобных улиток Франции есть единственная раковина, которая является коричневой и белой, и диаметром от 1 до 2 дюймов. Эспаньоле или коричневый соус - Традиционно из говядины, ароматических веществ, трав и иногда томатной пасты. Коричневый соус является основой, из которой сделаны многие другие соусы. Коричневый соус состоит из жидкости, утолщенной с приготовленной смесью масла и муки, называемой ручейкой.
Соус молочный с сыром
Разница в том, что для коричневого соуса роуд готовят гораздо дольше; он должен быть перемешан на медленном огне до тех пор, пока он не приобретет орехово-коричневый оттенок, который усиливает цвет и аромат соуса. Эта более длинная кулинария уменьшает силу загустевания крахмала, что необходимо учитывать, прежде чем вы начнете готовить. Чтобы сделать коричневый соус средней толщины, разрешите две столовые ложки масла и муки для каждой чашки жидкости.
Молочный соус – универсальная приправа, которая может подаваться к гарнирам, мясным и рыбным блюдам и даже к десертам. Готовится он быстро и из доступных продуктов. Технологию приготовления соуса способна освоить даже неопытная хозяйка.
Любое самое обыкновенное блюдо нашего повседневного меню может стать настоящим кулинарным открытием благодаря соусам, подливам и заправкам.
Молочные соусы к десертным блюдам
Эспрессо - эспрессо - это процесс извлечения аромата из кофейных зерен. Подается в очень маленьких чашках, это темный, крепкий кофе, приготовленный путем пара через тонко измельченный, итальянский жареный кофе. Буквальное значение слова эспрессо, сделанное на мгновение или быстро.
Каждый из них может принимать фильтры различного размера, содержащие кофе. Если бы только он мог сократить процесс пивоварения, используемый для приготовления традиционного кофе, его сотрудники сократили бы перерывы. У Беззера была идея ввести давление на процесс приготовления кофе, сократив время, необходимое для варева. Его маркетинговые усилия не увенчались успехом, и он стал без гроша.
Соусы содержат вещества, возбуждающие аппетит и работу желудка. Соусы придают блюдам неповторимый вкус и аппетитный вид, повышают их пищевую ценность. Соусы не только подают на стол в соусниках, как дополнение к определенным блюдам, но и используют их для различных целей. Их готовят с загустителями (мука, крахмал) и без таковых. Основой обычно служат (мясные, овощные, грибные), молоко, сметана и др. Соусы без загустителей готовят на масле: горячие - на сливочном, холодные - на растительном.
Соус молочный с мадерой
Это способ приготовления пищи, приготовляющий что-то, задушенное в одеяло из нарезанных овощей на медленном огне в плотно закрытой кастрюле. Испаренное молоко. Испаренное молоко - это чистое коровье молоко, которое сконцентрировано на удвоении. Ничего не добавлено к первоначальному молоку и ничего не убрано, кроме воды.
Соус молочный ванильный
Он основывался исключительно на малопонятном, относительно новом процессе испарения. Недорогие условия, в которых эти храбрые мужчины и женщины часто оказывались, стали универсальным продуктом питания, таким как стандартная проблема с испарением молока. Если вы никогда не посещали Новый Орлеан, вы должны перед смертью. Если вам 15 или 50 лет, вы найдете что-то делать, кого-то интересного, с которым можно поговорить, и еды, которая обязательно понравится.
Популярные молочные соусы легки в приготовлении и содержат малый набор ингредиентов. Готовят их из молока и белой мучной пассеровки с добавлением специй. Они применяются для мясных, рыбных, овощных блюд и блюд из птицы и дичи. В зависимости от применения, молочный соус бывает различной консистенции: густой, употребляется для фарширования, средней густоты - для запекания блюд, жидкий - как обычный молочный соус.
Моя группа хулиганов подошла прямо. То, что не входит в сферу применения этой колонки, - это вся еда, которую мы съели, в то время как в Новом Орлеане. Прежде чем перечислить всю невероятную еду, которую мы съели, позвольте мне дать вам историческую информацию о кухне Луизианы. Просто предупреждение, история не моя сильная, так что медведь со мной.
Феттучини с креветкой из креветок в стиле Каджунь Бешамель
В настоящее время оба стиля вносят свой вклад в кухню Луизианы, но некоторые рестораны по-прежнему предоставляют гибкие энтузиасты либо креольских, либо кулинарных стилей. Для большинства из этих блюд требуются специальные ингредиенты или часы. В блюде используются креветки в качестве белка по выбору, но вы можете заменить курицу или другие овощи, как вам заблагорассудится. Бешамельный соус - это безалкогольный соус на основе роя, сделанный с молоком.
Молочный соус
Вариант №1. Густой соус
Потребуется: 900 мл молока, 120 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 8 г соли.
Муку спассеровать на сливочном масле, затем белую горячую пассеровку постепенно развести горячим молоком, непрерывно помешивая. Затем положить соль и проварить 5-7 минут.
Этот соус используют для фарширования котлет из филе кур или дичи, крокетов. Для фарширования ряда кулинарных изделий из свинины, телятины в соус добавляют рубленые отварные грибы, пассерованный лук и специи.
У этого есть деликатно гладкая текстура, если она сделана должным образом, и служит отличной базой для дополнительного вкуса - хотя истинные кулинарные энтузиасты назвали бы богохульство, если бы знали, что их фальсифицируют другие. Сыр пармезан, тертый для гарнира.
Начните с предварительного нагрева вашего среднего соуса на среднем огне. Как только ваша кастрюля предварительно нагревается, добавьте 1 столовую ложку масла. Вы не хотите перекармливать креветки, поэтому не забудьте внимательно следить за ними. Как только они начинают коричневый цвет, положите креветок в миску и накройте пластиковой пленкой или пластиной, чтобы закончить их приготовление.
Вариант №2. Очень густой молочный соус
На 1 л молока берут примерно 200 г муки и обжаривают ее на сухой сковороде, в духовке, или на слабом огне плиты, а затем всыпают при быстром помешивании в молоко и прогревают смесь 5 минут.
Такой соус иногда употребляют для связывания при изготовлении морковных и капустных котлет и биточков, крокетов из мяса или птицы и т. п.
Крытая чаша захватывает пар, завершая процесс приготовления. После того, как вы выгрузите креветки из своей средней кастрюли, вытрите остатки, оставшиеся после приготовления, и положите кастрюлю обратно на печь. Разогрейте кастрюлю на среднем огне. Пока ваша кастрюля подогревается, начните кипятить воду для макарон. Не забудьте добавить соль в воду. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла в свою предварительно разогретую поддон для соуса и обжарьте нарезанный лук и перец, пока лук не станет полупрозрачным.
Это займет от 2 до 3 минут. На этом этапе добавьте фарш чеснок и соте в течение дополнительной минуты. В сковороде с обжаренными овощами взбейте в муке, пока она полностью не поглотится маслом и овощами. Убедитесь, что мука не коричневая, потому что это приведет к тому, что ваш белый соус станет коричневым.
Вариант №3. Молочный соус средней густоты
Потребуется: 1 л молока, 100 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 10 г сахара, 3 яйца (желтки).
Этот соус готовится так же, как и молочный соус густой (см. рецепт). После варки соус остудить до 70- 80 градусов, ввести проваренные со сливочным маслом желтки.
Соус нужно готовить непосредственно перед его использованием. Этот соус применяют для запекания овощей, мяса, рыбы.
Вариант №4. Молочный соус жидкий
Потребуется: 1 л молока, 50 г пшеничной муки, 50 г сливочного молока, 10 г сахара.
Готовится так же, как и густой молочный соус, но с добавлением сахара.
Жидкий молочный соус используют для приготовления блюд из фруктов, круп и макаронных изделий. Если соус подают к творожным или крупяным блюдам, в него можно добавить немного ванилина или высушенную и измельченную корочку апельсина.
Если вам не нужно большое количество , либо, наоборот, нужно его побольше, вы всегда сможете скорректировать необходимое количество ингредиентов. А если вам для начала будет сложно это сделать, воспользуйтесь рецептами, данными ниже, которые рассчитаны приблизительно на 400-500 г готового соуса.
Соус молочный
Для жидкого соуса потребуется:
2 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Для соуса средней густоты:
2 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Для густого соуса:
2 стакана молока, 2,5 ст. ложки муки, 2,5 ст. ложки сливочного масла, соль.
Жидкий, средней густоты и густой молочные соусы различаются по составу, способ же приготовления их одинаков. Муку обжарить в сливочном масле, затем, непрерывно помешивая, развести ее горячим молоком, добавить по вкусу соль и кипятить 5-7 минут.
Жидкий соус подается к горячим овощным и блюдам из круп. Соус средней густоты употребляется при запекании овощей, мяса и рыбы. Густой соус используется для фарширования.
Теперь, освоив премудрости приготовления основного молочного соуса, можно его разнообразить по своему вкусу, дав полет фантазии, создавать новые варианты. Вот несколько из них.
Соус молочный с мадерой
Потребуется: 3 стакана сливок или молока, ½ стакана мадеры, 7 желтков, 100 г сливочного масла, ½ стакана бульона (рыбного или из птицы), красный молотый перец, соль.
Сырые желтки смешать с холодными сливками или молоком и проварить на плите или водяной бане при непрерывном помешивании, не доводя смесь до кипения. Когда масса загустеет, снять ее с огня, добавить бульон, прокипяченное вино, перец и соль. Затем соус процедить, помешивая, прогреть и заправить сливочным маслом.
Подать к припущенной рыбе, дичи, птице.
Соус молочный с сыром
Потребуется: 650 г густого молочного соуса, 250 мл бульона, 100 г сыра (швейцарского и т. п.), 50 г сливочного масла, красный молотый перец, соль по вкусу.
Густой молочный соус развести горячим бульоном. Положить в соус тертый сыр и тщательно перемешать. Заправить сливочным маслом, солью и красным перцем.
Соус молочный с луком
Потребуется: 0,5 л основного молочного соуса, 150 г лука, 25 г масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Репчатый лук нашинковать и спассеровать до золотистого цвета. Добавить основной молочный соус и варить 10 минут. Затем посолить, поперчить по вкусу, процедить.
Соус английский
Потребуется: по 100 г молока, сливочного масла и белого хлеба, 1 репчатая луковица, 1 гвоздика, соль по вкусу.
Белый хлеб без корок натереть, в луковицу воткнуть кусочек гвоздики и положить в кипяченое молоко вместе с маслом и солью. Варить 15 минут, луковицу вынуть, а остальную массу взбить веничком, добавляя сливки.
Подать горячим к вареному мясу и птице, отдельно подать картофель, жареный кружочками.
А вот и знаменитый соус «Бешамель» , который можно подать не только к жаркому из индейки, телятины или говядины, но и к простому отварному картофелю или макаронам.
Вариант №1
Потребуется: 100 г сливочного масла, 0,5 л молока, 1 ст. ложка муки, соль, белый молотый перец, мускатный орех по вкусу, 100 мл мясного бульона.
На сковороде растопить сливочное масло. Добавить муку, лопаткой быстро размешать до однородной массы, прогреть муку, не допуская изменения цвета.
Влить бульон, размешать.
Затем влить тонкой струйкой холодное молоко, размешать, варить до загустения. Приправить солью, белым перцем и тертым мускатным орехом по вкусу.
Если вы не собираетесь использовать соус сразу, то переложите его в подходящую емкость. Разогрейте кусочек сливочного масла и залейте сверху соус. Так можно хранить соус несколько дней в холодильнике.
Вариант №2
Потребуется: 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 л капустного отвара, 1 стакан молока, 1 ч. ложка соли, 100 г сыра.
Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на масле с мукой. Добавить капустный отвар и молоко. Вскипятить, посолить.
Подавать, посыпав сверху тертым сыром.
Молочные соусы к десертным блюдам
К десертным блюдам, изделиям из теста, также подают молочные соусы. Но чаще всего их делают сладкими.
Соус молочный ванильный
Потребуется: 2 стакана молока, 1 ст. ложка муки или крахмала, 3 желтка, ванилин.
Развести муку или крахмал холодным молоком (1/2 стакана). Растереть желтки с сахаром, соединить с разведенной мукой и постепенно влить ½ стакана горячего молока. Смесь ароматизировать ванилином и варить до сгущения на слабом огне, непрерывно размешивая. Затем соус снять с огня и продолжать размешивать до полного охлаждения.
Соус молочный сладкий
Вариант №1
Потребуется: 1 л молока, 40 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 120 г сахара, ванилин, соль по вкусу.
Приготовить белую мучную пассеровку и в горячем виде развести ее горячим молоком, непрерывно помешивая, положить соль, сахар, ванилин, предварительно растворенный в небольшом количестве горячей воды, и кипятить 5-7 минут.
Вариант №2
Потребуется: 300 мл молока, 2 яйца, ½ стакана сахара, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка ванильного сахара.
Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой. Эту массу развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, варить до кипения. Как только соус загустеет, снять его с огня, процедить через сито или марлю и добавить ванильный сахар.
Продолжение следует…