Как сделать грибную подливу со сметаной. Сметанный соус: лучшие рецепты

Вкус любого блюда может стать особенным, если за трапезой использовать соус. В статье собраны лучшие рецепты соусов на любой вкус.

Соус используют в качестве дополнения к самым разнообразным блюдам. Это может быть мясо, рыба, гарнир, закуска и даже десерт – соус сможет придать необычный изысканный вкус любой еде. Недаром французы уверяют: «Отказаться от мяса и рыбы можно, но отказаться от соуса не удастся».

Сметанный соус может разнообразить повседневное блюдо, а также сделать незабываемым вкус праздничного. Для подачи любого блюда можно смело выбирать сметанный соус. Благодаря своим особенностям, он сделает еду не только вкуснее, но также нежнее и мягче.

Чесночный соус для курицы: рецепт из сметаны, майонеза, чеснока, зелени: рецепт

Чесночный соус – блюдо, ингредиенты для приготовления которого всегда найдутся в холодильнике каждой хозяйки. Готовить этот соус легко, а универсальный вкус позволяет не только подавать его отдельно или заправлять салаты, но и использовать в качестве маринада для курятины, свинины, телятины. Кисловатый с горчинкой, он как будто раскрывает настоящий вкус мяса.

Для соуса потребуется:

Майонез – 100 мл (желательно высокой жирности)
Сметана – 150 мл (лучше использовать домашнюю, но подойдет густая магазинная)
Чеснок – 3 зуб.
Соль – 3 щеп.
Черный перец (мол.) – 2 щеп.

Приготовление:

Измельчите очищенные зубчики чеснока.
Поместите массу в миску.
Перец и соль всыпьте в чеснок.
Перемешайте массу, придавая ей однородность.
Сметану и майонез соедините с остальными продуктами.
Перемешайте.

Чтобы получить не только вкус, но и аромат, чеснок растирают с солью, добавляют перец, а потом перемешивают со сметаной. Этот соус можно намазать на ломтики черного хлеба и подать к борщу.

Видео: Сметанно-чесночный соус

Сметанный соус с сыром для макарон и спагетти: рецепт

Этот соус – великолепное дополнение к макаронам, спагетти, а также мясу, овощам, и даже каше.

Потребуется:

Сметана – 100 мл
Сливки – 85 мл
Сыр (тв.) – 25 г
Масло (сл.) – 20 г
Яйца – 2 шт.
Мука – 2 ст.л.
Соль – по вкусу.

Приготовьте соус:

При помощи блендера соедините сметану с яйцами.
Добавьте в массу предварительно измельченный сыр и перемешайте.
Растопите масло.
Не снимая сковороду с огня, медленно, помешивая масло, добавьте подготовленную смесь из сметаны, яиц и сыра.
Перемешайте.
Добавьте сливки и муку, снова перемешайте.
В течение 3 минут нужно подогревать массу, но не давать ей закипеть.
Выключите огонь и посолите.

Соус для тефтелей, котлет, ежиков из сметаны и томатной пасты: рецепт

Такой соус придется по душе любителям котлет, тефтелей и мясных «ежиков», ведь именно он заставляет блюда из фарша таять во рту.

Для его приготовления понадобятся такие продукты:

Масло – 1 ст.
Мука – 2 ст.л.
Паста – 2 ст.л.
Бульон или уха (в крайнем случае можно взять воду) – 1 ст.
Сметана – 1 ст.
Соль – по вкусу
Перец красный мол. (паприка) – по вкусу.

Приготовление:

Поместите масло на сковороду.
Когда оно начнет таять, добавьте муку.
Обжарьте до золотистости.
Влейте бульон.
Добейтесь однородности массы, наличие в ней комков недопустимо.
Добавьте сметану и пасту.
Добавьте соль, варите 3 минуты, помешивая.
За пару минут до окончания приготовления добавьте перец.

Грибной соус из шампиньонов со сметаной к макаронам: рецепт

Этот соус – великолепное дополнение блюд из макаронных изделий.

Понадобится:

Бульон – 500 мл
Шампиньоны – 200 г
Лук – 1 шт.
Сметана – 2 ст.л.
Мука – 2-3 ст.л.
Зелень рубленая – 2 ст.л.
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Нашинкуйте овощи.
Обжарьте лук и грибы.
Всыпьте муку, перемешайте массу.
Влейте предварительно подогретый бульон.
Убавьте огонь, накройте.
Тушите до загустения, чуть меньше получаса.
Когда масса загустеет, добавьте оставшиеся продукты.
Дайте прокипеть 2 минуты.
Уберите с плиты.

Соус из сметаны, укропа и соленых огурцов: рецепт

Сметанно-укропный соус с солеными огурчиками – классика греческой кухни. Используют его, как салатную заправку, с сухой вареной говядиной, подают к мясным нежирным блюдам, морепродуктам, картофелю.

Ингредиенты:

Сметана (можно заменить йогуртом) – 250 мл
Огурцы (маленькие, с невыраженными семенами) – 4 шт.
Укроп измельченный – 2 ст.л.
Чеснок – 2 зуб.
Соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Огурцы нарежьте, отожмите массу от сока.
Чесночные зубки натрите.
Сметану поместите в глубокую тарелку, добавьте остальные ингредиенты.
Перемешайте.
Поставьте в холод на 40 минут.

Соус для голубцов из сметаны и томатной пасты: рецепт

Голубцы – блюдо, вкус которого может значительно улучшить соус. Если в нем протушить голубцы, они превратятся в настоящий шедевр кулинарии.

Продукты:

Паста из томатов – 200 мл
Лук – 1 шт.
Петрушка измельченная – 2 ст.л.
Лист лавровый – 2 шт.
Перец черный (гор.) – 5 горошин
Масло растительное – сколько потребуется
Сметана – 250 мл
Соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

Обжарьте порезанный лук.
Добавьте пасту, сметану, перемешайте, убавьте огонь.
Перец и лавровые листья заверните в марлю и поместите в кипящую массу.
Через 10 минут специи выньте и продолжайте тушить еще 10-15 минут.
Добавьте соль, сахар и петрушку, выключите огонь.

Готовые голубцы подавайте под горячим соусом. Если разбавить этот соус водой 1:1, в нем можно и протушить голубцы.

Соус к мясу из сметаны и горчицы: рецепт

Мясные блюда, свежие овощи, рыба и даже летние салаты – все эти блюда «заиграют» по-другому, если подать их с соусом, приготовленным на основе сметаны и горчицы.

Ингредиенты для приготовления 4 порций соуса:

Сметана – полстакана
Горчица – 1,5 ст.л.
Сок лимона – 1 ст.л.
Укроп измельченный – 2 ст.л.
Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Сметану и горчицу взбивайте венчиком до образования воздушной массы.
Добавьте сок лимона, соль, зелень и перемешайте.
Остудите.

Можно добавить в соус розмарин и белок. Для приготовления жирной свинины сметану лучше разбавить молоком. Эти продукты следует взять в соотношении 1:1. Прежде чем применить соус, свинину следует хорошо промариновать в специях и соевом соусе, слегка отбить и обжарить кусочки.

Остроту жареной свинине можно придать, если кусочки мяса макать в сметанный острый соус с чесноком и перцем чили. За основу берут рецепт мексиканского «Чмичурри», только добавляют сметану.

Ингредиенты:

Сметана – 300 мл
Петрушка, кинза – 7-10 веточек
Мясистый сладкий перец – 0,5 шт.
Лук шалот – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Чили – 1 шт.
Оливковое масло – 5 ст.л.
Сок лимона – 1 ст.л.
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Зелень и овощи вымойте, измельчите.
Добавьте масло, сок лимона, сметану и перемешайте.

Соус из белых грибов со сметаной: рецепт

Соус с белыми грибами прекрасно дополнит жареный картофель, зразы, сырно-картофельные котлеты.

Чтобы приготовить соус, понадобятся такие продукты:

Грибы белые – 400 г (нужны именно свежие)
Лук – 1 шт.
Сметана – 200 мл (можно заменить жирными сливками)
Мука – 1 ст.л.
Масло подсолнечника – 2 ст.л.
Масло домашнее сливочное – 1 ст.л.
Орех мускатный, соль, черный перец – по 1 щеп.

Приготовление:

Крупно нарежьте очищенные белые грибы.
Залейте их водой и поставьте вариться на 30 – 40 мин.
Вареные грибы нарежьте дольками.
Обжарьте грибные кубики на масле (сливочное + растительное).
Как можно мельче нарежьте предварительно очищенный лук.
Добавьте к грибам.
Дожарьте овощи до появления на них золотистой корочки.
Добавьте перец и соль.
Добавьте муку, продолжая жарить.
Влейте сметану (сливки), как только обжарится мука.
Дайте хорошо прокипеть.
Добавьте орех.
Варите, пока масса не загустеет (примерно 5 – 8 мин.).
Выключайте огонь и наслаждайтесь тонким вкусом и ароматом блюда.

Соус для индейки из сметаны и соевого соуса: рецепт

Нежную тушеную в сметанном соусе индейку можно подать на обед или ужин. Невероятно вкусное блюдо получится особенно сочным, если перед приготовлением мясо индейки замариновать в этом соусе.

Понадобится:

Сметана (20%) – 100 мл
Соус соевый – 4 ст.л.
Масло подсолнечника или оливковое – 1 ст.л.
Соль – щеп.
Приправы – по вкусу

Приготовление:

Смешайте соус соевый со сметаной.
Добавьте масло и специи.
Добавьте специи, перемешайте.

Используйте как маринад. Для этого порезанное мясо индейки (500 г) намажьте соусом, оставьте на несколько часов в тепле, или на всю ночь в холодильнике. Для блюда подойдут любые части индейки, а вкус можно разнообразить, добавив в соус 1 – 1,5 ч.л. тертого чернослива.

Также можно запечь в духовке индейку, предварительно промаринованную в соусе. Для этого кусочки выкладывают на противень, сверху густо посыпают сыром и отправляют до готовности в духовку. Добавьте к блюду картофельный или рисовый гарнир и подавайте.

Соус для мантов из сметаны с чесноком и зеленью: рецепт

Секрет соуса для мантов заключается в использовании очень жирной и свежей домашней сметаны. Не стоит брать мороженную или залежавшуюся зелень, так как от ее состояния во многом зависит вкус соуса.

Продукты для соуса:

Сметана – 500 мл (жирность минимум 15%)
Чеснок – 4-5 зуб.
Зелень лука и петрушки – по 1 пучку
Соль и перец – по вкусу
Хмели Сунели и другие специи – по желанию

Приготовление:

Измельчите чеснок. Необходимо, чтобы он оставался целыми кубиками.
Поместите чеснок в миску.
Добавьте к чесноку зелень.
Посыпьте специями и перемешайте.
Добавьте сметану.
Перед подачей охладите, украсьте рубленой зеленью.

ВАЖНО: Чтобы правильно использовать соус, манты следует брать руками, надкусывать и десертной ложечкой накладывать внутрь них соус.

Белый сметанный соус к рыбе: рецепт

Рыбное блюдо может стать настоящим кулинарным шедевром, если подать его под белым сметанным соусом. Превосходное сочетание вкусов, дополняющих друг друга, и нежная консистенция соуса превращают рыбу в деликатес. Чтобы приготовить соус, нужны :

Мука – 1 ст.л.
Масло сл. – 20 г
Сметана – 300 мл
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

В растопленное масло насыпьте муку для обжарки.
Вскипятите сметану.
Кипящую сметану добавьте к обжаренной муке.
Добавьте по вкусу соль и перец, продолжая кипятить соус еще около минуты.

ВАЖНО: Можно добавлять в соус различные ингредиенты по собственному усмотрению. Тертый твердый сыр, жареные грибы или зелень прекрасно дополнят вкус, а пряные нотки добавят пикантности.

Соус для красной рыбы, лосося со сметаной: рецепт

Неожиданный вкусовой оттенок появится у красной рыбы или запеченного лосося, если приготовить и подать его с соусом из сметаны и сливок. При выборе соуса к рыбному блюду следует помнить о том, что к жирным жареным морским продуктам подают воздушный легкий нежный соус с тонким вкусом и ароматом, а вареная и запеченная в духовке рыба хороша под густым и жирным соусом, вкус которого ярко выражен.

Для приготовления соуса понадобится:

Сливки – 100 мл
Сметана – 100 мл
Вода – 100 мл (можно применить не кипяченую)
Чеснок – не больше 1 зубчика (можно обойтись без него)
Зелень, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Порежьте как можно мельче зелень и чеснок.
В кастрюле перемешайте сливки со сметаной и водой.
Добавьте зелень с чесноком и поставьте на огонь.
Помешивая, вскипятите массу.
Снимите с огня и остудите.

Также рыбу можно подать под соусом «Дзадзики» («Талатури»). Для его приготовления к 400 мл сметаны добавляют немного мелко нарезанного свежего огурца, сок лимона, соль, черный перец и листики мяты.

Соус для шаурмы из сметаны с майонезом: рецепт

Шаурма — сытное азиатское блюдо, которое быстро прижилось в европейской кухне. Основными его составляющими являются тонкий лаваш и завернутое в него запеченное мясо. Шаурма может стать еще вкуснее, если приготовить ее с майонезно-сметанным соусом.

Для соуса понадобится:

Сметана – 100 мл
Майонез – 100 мл
Кефир – 85 мл
Чеснок – 3-4 зубочка
Соль и приправы — по вкусу

Приготовление:

Соедините кефир, майонез и сметану, перемешайте.
Измельчите чесночные зубочки.
Перемешайте чесночную кашицу с заранее подготовленными специями и солью.
Соедините все ингредиенты и вымешайте до однородного состава.

Соус для бефстроганов со сметаной: рецепт

Бефстроганов со сметанным соусом – мягкое нежное блюдо, вкус которого во многом зависит от выбранного мяса и особенностей его подготовки и обработки. Соус для бефстроганов является неотъемлемой частью блюда и готовится вместе с мясом.

Потребуется:

Масло для жарки – 4 ст.л.
Лук – 1 шт.
Сметана – 150 мл
Томатная паста – 1 ст.л. (но можно обойтись без нее).

Приготовление:

Отдельно от мяса обжарьте до появления золотой корочки мелко нарезанный лук.
Залейте сметаной.
Добавьте пасту.
Помешивая, прокипятите 2 минуты.
Далее в соус выкладывайте ранее обжаренные, посоленные и поперченные ломтики мяса.
В зависимости от степени готовности мяса, определите время его тушения в соусе (от 5 до 40 минут).

ВАЖНО: Рецепт соуса рассчитан на 300 г. сырой телятины. Если мяса больше, увеличьте и количество ингредиентов для соуса. Если мяса больше чем 500 г., тушите его в соусе небольшими порциями.

Также для приготовления бефстроганова часто применяется сметанно-молочный соус. Он состоит их молока и сметаны, которые соединяют кипящими, солят и перчат по вкусу.

Соус для пиццы из сметаны: рецепт

Соус для пиццы очень легко приготовить, а использовать можно еще и для голубцов, перца, тефтелей. Густоту его изменяют по желанию, добавляя воду. Для пицц все же рекомендуют готовить соус достаточно густым.

Для соуса следует подготовить:

Сметана – 100 мл
Паста – 75 мл
Масло оливковое – 2 ст.л.
Соль, перец – по вкусу (приблизительно по 1 щепотке)
Розмарин, орегано – по 1 щепотке.

Приготовление:

Раскалите масло на сковороде.
На сковороду к горячему маслу одновременно добавьте все подготовленные продукты.
Перемешайте и дайте закипеть.
Кипятите 3 минуты.
Используйте, как основу для пиццы.

Соус со сметаной хреном и белым вином: рецепт

Студень, запеканка мясная, рулет, язык или отварная свинина могут стать главными блюдами на столе, если подать их с соусом из сметаны, вина (белого сухого) и хрена.

Понадобятся:

Сметана – 200 мл
Хрен – несколько небольших корешков
Вино – 30 мл
Мука – 1 ст.л.
Масло – 2 ст.л.
Соль, перец и приправы – по вкусу.

Приготовление:

Обжарьте муку.
Добавьте сметану.
Вымешайте и варите 3 минуты.
Обжарьте натертый хрен.
Добавьте вино и перемешайте.
Все соедините.
Добавьте соль и специи.

Подавайте с мясом, предварительно остудив. Менять вкус соуса можно, изменяя количество хрена. Тем, кто любит «поострее» можно брать большее его количество, кто хочет подать мясо под нежным соусом с пикантными нотками – взять лишь 0,5 -1 ч.л. тертого корня.

Сметанный соус к картошке: рецепт

Запеченный, вареный и жареный картофель, а также пюре, картофель фри, картофельные оладьи и запеканки – все эти блюда особенно хороши под сметанным соусом, для приготовления которого понадобятся:

Сметана – 200 мл
Чеснок – 2 зубка
Зелень лука, петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль, черный перец, паприка – по вкусу.

Приготовление не требует особых разъяснений и заключается в соединении и тщательном перемешивании всех ингредиентов. Чеснок и зелень предварительно измельчают. Термической обработки не нужно, подается соус охлажденным.

Необычный вкус и оригинальный цвет можно придать соусу, если добавить базилик, а часть сметаны заменить майонезом. Готовая картошка тогда приобретет розовый цвет.

Сладкий сметанный соус: рецепт

При помощи сладкого соуса из сметаны можно превратить обычные блинчики с творогом или сырники в праздничное блюдо. Для приготовления такого соуса потребуется :

Сметана – 300 мл
Вода – 150 мл
Сахар – 4 -5 ст.л.
Ванильный сахар – 1 пакетик.

Примечательно, что этот соус не готовят отдельно от основного блюда:

Блинчики или сырники уложите на сковороду, сверху залейте сметаной.
Посыпьте сахаром, добавьте ванильный сахар и воду.
Накройте крышкой и поставьте на огонь.
Дайте прокипеть 3-4 минуты, оставьте остывать.
Подавайте блюдо охлажденным.

Немного больше времени и продуктов потребуется, чтобы приготовить сладкий сметанный соус с мукой . Его вкус напомнит детство, ведь именно по этому рецепту готовят сметанный соус в детских садах.

Ингредиенты :

Сметана – 115 мл
Вода – 150 мл
Мука – 50 г
Молоко – 350 мл
Сахар – 35 г.

Приготовление:

Муку без масла поджарьте до светло-золотистого цвета.
Молоко разведите водой, добавьте к муке, перемешайте до однородности.
Добавьте сахар и сметану.
Варите 10 минут.
Процедите, чтобы в результате получилась вязкая масса белого цвета, не содержащая комков. Такой соус подойдет к сладкой выпечке.

Преимуществом сметанных соусов является их уникальный вкус, который не в силах испортить даже самые смелые эксперименты. Заменяйте ингредиенты, увеличивайте и уменьшайте их количество, добавляйте в сметанные соусы что-то свое и получайте новые удивительные вкусы.

Видео: Сметанный соус. Соус к картофелю, к грибам, к курице

Грибной соус со сметаной

У большинства людей во вкусовом предпочтении блюда, приготовленные из грибов . Даже к самой простой еде, например, к каше, можно прибавить любимый грибной акцент. Благодаря грибному соусу , который пользуется популярностью уже несколько лет, повседневная еда приобретет изысканность.

Грибной соус приготовить достаточно просто. Продукты, входящие в состав соуса , легко доступны, многие из них используются в повседневном приготовлении тех или иных блюд. Грибы для соуса можно использовать любые, в данных рецептах используются шампиньоны .

Грибной сметанный соус

Грибной сметанный соус

Ингредиенты:

Шампиньоны – 400 гр;
Сливочное масло, желательно 82% жирности – 50 гр;
Лук репчатый – 1 головка (можно добавить больше по вкусу);
Молоко – 100 мл;
Сметана домашняя – 200 гр;
Мука (заранее просеянная) – 3 столовые ложки;
Поваренная соль – небольшая щепотка;
Перец молотый – по вкусу.

Время готовки: 40 минут

Пищевая ценность:

Углеводы 4,7 грамм
Белки 4,5 грамм
Жиры 7,8 грамм
Калорийность 115 Ккал

Приготовление соуса:

1) Чистим нашу луковицу и режим маленькими кубиками. В сковороду, где уже растапливается масло, выкладываем лук.

2) В то время как лук пассируется, моем грибы и очищаем их от земли или ненужной кожицы. Нарезаем шампиньоны пластинками среднего размера.

3) Когда лук приобретет золотой оттенок, добавляем к нему грибочки. Тушим грибочки на огне 3 минуты.

4) Посыпаем блюдо мукой, солим и перчим. Затем хорошо все размешиваем.

5) Наливаем молоко в сковороду и продолжаем тушить грибы до готовности, постепенно помешивая.

6) Добавляем сметану и аккуратно перемешиваем все ингредиенты. Готовим до загустения.

7) Кушанье готово к употреблению. Для любителей закусочного ассортимента, можно остудить соус и измельчить его в блендере.

Грибной соус готов!

Грибной соус со сметаной и зеленью

Ингредиенты:

Шампиньоны – 500 гр;
Сливки 20% жирности – 150 гр;
Сметана – 250 гр;
Лук – 2 головки;
Укроп свежий – пол пучка;
Петрушка свежая – пол пучка;
Масло сливочное (рекомендуется большего процента жирности) – 50 гр;
Соль – пол чайной ложки
Перец черный – по вкусу

Время готовки: 45 минут

Пищевая ценность:

Углеводы 5,2 грамм
Белки 4,9 грамм
Жиры 8,5 грамм
Калорийность 125 Ккал

Приготовление соуса:

1) Лук очищаем от кожуры. Режим его на небольшие квадратики или дольки. В сковороду кладем масло сливочное, растапливаем его.

2) Когда масло примет жидкую форму, добавляем лук и обжариваем его до прозрачности.

3) Моем грибы и очищаем при необходимости. Нарезаем шампиньоны не сильно мелко.

4) Высыпаем грибы на сковороду и тушим. Затем посыпаем кушанье солью, перцем. Всё смешиваем и продолжаем готовить пока наши грибочки не обретут светло-коричневый цвет.

5) Выкладываем в сковороду сливки и сметану. Готовим до готовности, не забывая помешивать порцион.

6) Нарезаем мелко петрушку, укроп. Крошим в соус и всё мешаем.

7) Отключив плиту, ещё около 5 минут тушим соус. Снимаем с плиты и остудив соус, пропускаем его через блендер, хотя можно использовать и так.

Грибной соус готов!

Грибной сметанный соус с сыром

Ингредиенты:

Шампиньоны – 300 гр;
Сметана – 150 гр;
Сливки – 150 гр;
Растительное масло – 4 столовых ложек;
Лук – 1 головка;
Твёрдый сыр (который хорошо плавится) – 100 гр;
Соль – 1 чайная ложка;
Чёрный молотый перец – 1 чайная ложка;
Приправа «Орегано» – 1 чайная ложка;
Лимонный сок – 1 чайная ложка.

Время готовки: 40 минут

Пищевая ценность:

Углеводы 5,8 грамм
Белки 5,4 грамм
Жиры 15 грамм
Калорийность 173 Ккал

Приправа Орегано (душица сушеная, измельченная)

Приготовление соуса:

1) Чистим лук и нарезаем небольшими кубиками. Наливаем растительное масло в сковороду и высыпаем лук.

2) Солим и приправляем блюдо черным перцем. Обжариваем лук на медленном огне до мягкости.

3) Моем грибы и очищаем шляпки. Режим шампиньоны средними дольками, пересыпаем их к луку. Мешаем наши продукты, ждем пока вся вода из грибов испарится.

4) Добавляем сметану и сливки. Сыплем «Орегано», и все перемешиваем. Готовим соус до загустения.

5) Натираем сыр на мелкой терке и высыпаем его на блюдо. Чтобы сыр не превратился в единый комок, быстро все смешиваем.

6) Снимаем с огня и сбрызгиваем все лимонным соком, перемешиваем.

Соус готов!

Хитрости шеф-поваров

Для загустения соуса, в блюдо добавляют несколько ложек муки. Перед тем как муку соединять с ингредиентами, ее можно сначала обжарить на сковороде без масла и воды. Тогда мука придаст яству необычный ореховый вкус.

Сыр для соуса лучше использовать твердых сыров. Хорошо подойдет пармезан, который быстро плавится при нагревании.

Сливочное масло для готовки грибной подливы, рекомендуется брать как можно жирнее. Тогда соус получится насыщенным и ароматным.

Изысканность и пряность грибному соусу придают различные специи, например, «Орегано» или Розмарин.

Грибы желательно нарезать средними кусочками. В процессе жарки они утушатся и будут меньшего размера.

Приятного аппетита!

Отлично(3 ) Плохо(0 )

Грибы и сметана – один из продуктовых союзов заключенных на небесах. Насыщенные вкусом и ароматом грибы прекрасно контрастируют с нежной, жирной и сливочной сметаной. Потрясающее сочетание вкусов – хорошая компания для любого гарнира или основного блюда из мяса и птицы.

Грибной соус со сметаной и шампиньонами

Ингредиенты:

сливочное масло - 35 г;
чесночные зубчики - 2 шт.;
шампиньоны - 240 г;
сухое белое вино - 120 мл;
сливки - 150 мл;
белый лук - 90 г;
жирная сметана - 150 мл.

Приготовление

Сперва возьмитесь за подготовку всех ингредиентов: очистите грибные шляпки и стряхните с ножек любые загрязнения с помощью сухой тряпочки. В зависимости от размера, шампиньоны можно нарезать на 4-8 частей. Лук очищаем и мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс.

Растопив в сотейнкие масло, сперва пассеруем на нем нарезанный лук порядка 2-3 минут, а затем добавляем к нему чеснок и ждем еще полминуты. Когда чеснок пустит аромат, добавьте к нему грибы и дождитесь, пока вся лишняя влага из них испариться. Приправьте основу нашего соуса и залейте вином. Когда 2/3 вина также выпарятся, влейте на сковороду смесь сливок и сметаны, убавьте огонь и дайте соусу побурлить пару минут, пока не загустеет.

Соус с грибами и сметаной

Ингредиенты:

сливочное масло - 35 г;
розмариновая веточка;
шампиньоны - 250 г;
сметана - 200 мл;
тертый чеддер - 80 г;
чесночные зубчики - 2 шт.;
грецкие орехи - 50 г;
петрушка.

Приготовление

Растопив сливочное масло, обжариваем на нем раздавленный (но не измельченный!) зубчик чеснока и листочки розмарина.

Ароматное масло процеживаем и вновь возвращаем уже на чистую сковороду, используя для пассеровки грибов. Как только грибы пустят влагу, приправьте их, добавьте сметану с тертым сыром и хорошенько перемешайте. Когда сыр полностью расплавится, а соус загустеет – убирайте его с огня, смешивайте с грецкими орехами и листиками петрушки, а затем подавайте к столу.

Грибной соус со сметаной – рецепт

Ингредиенты:

белые грибы - 280 г;
сливочное масло - 35 г;
шалот - 50 г;
чесночные зубчики - 2 шт.;
жирные сливки - 200 мл;
сметана - 150 мл;
щепотка сушеного тимьяна;
тертый пармезан - 60 г;
листья петрушки.

Приготовление

На растопленном масле спассеруйте измельченный шалот с чесноком и тимьяном 2-3 минуты. Нарезав очищенные свежие белые грибы (можно использовать и сушеные, только предварительно вымочив их) положите их на сковороду к зажарке и приправьте морской солью. Спустя 5-6 минут залейте грибы смесью сливок и сметаны, а затем тушите на среднем огне до загустения. В финале добавьте в сметанный соус тертый сыр и дождитесь, когда он полностью расплавится. Смешайте соус с листьями петрушки перед подачей.

Простой соус из грибов со сметаной

На закуску – основной рецепт, который можно брать в качестве основы для приготовления сметанного соуса из любых грибов. Мы остановились на самых доступных – шампиньонах.

Ингредиенты:

оливковое масло - 15 мл;
веточка свежего тимьяна;
шампиньоны - 200 г;
сметана - 200 мл;
овощной бульон - 50 мл;
мука - 5 г;
зеленый лук.

Приготовление

Первым делом разогрейте масло и положите в него веточку тимьяна целиком. Когда тимьян пустит аромат, веточку можно извлечь, а масло использовать для жарки грибов. Если вы используете лесные грибы, то перед обжаркой лучше бланшировать их, но обычные магазинные шампиньоны можно жарить сразу. Когда грибы пустят сок, приправьте их свежемолотым перцем и морской солью, дождитесь выпаривания влаги и посыпьте грибы мукой. Обжарьте муку секунд 30, чтобы избежать появления характерного мучнистого привкуса в готовом соусе, а затем залейте содержимое сковороды бульоном и смешайте со сметаной. Томите соус на среднем огне, дожидаясь загустения.

Вы не знаете, как приготовить грибной соус? Мы научим вас этому нехитрому делу в одно мгновение ока. Процесс не представляет из себя никакой сложности. Нужно просто соблюдать определенные правила и четко следовать указаниям рецепта. Результат понравится вам до такой степени, что шампиньоновые соусы станут одним из самых любимых блюд, наиболее часто появляющихся на столе и в праздники, и в будни.

Этот рецепт с фото можно назвать классическим. Готовое блюдо, сделанное таким образом, получается очень насыщенным и чрезвычайно ароматным. Если есть желание обогатить вкусовые оттенки пикантными или острыми нотками, стоит в процессе приготовления добавить в сливочную основу приправу карри, кайенский перец, молотую белую горчицу или щепотку жгучего чили.

Ингредиенты

шампиньоны – 250 г
мука – 3 ст.л
растительное масло – 2 ст.л
сливочное масло – 4 ст.л
лук белый – 2 шт
сливки 33% – 160 мл
перец черный молотый

Как готовить

Грибы ополоснуть под проточной водой, обсушить на кухонном полотенце и нарезать маленькими кусочками.
Лук очистить от шелушек и тонко нашинковать.
На сковороду вылить растительное масло и раскалить на среднем огне. Всыпать лук и спассеровать до светло-золотистого оттенка. Потом добавить грибы и обжарить в течение 5 минут.
В отдельной емкости расплавить сливочное масло, ввести просеянную через кухонное сито муку и потомить под крышкой в течение 3-4 минут. Тонкой струйкой влить сливки комнатной температуры и очень хорошо перемешать, чтобы все комочки и сгустки растворились. Продолжить готовить еще 2-3 минуты на самом маленьком огне. В конце добавить луково-грибную массу, протушить еще 10 минут, посолить, поперчить и снять с огня.
На стол белый грибной соус подать как дополнение к пасте, рису или мясным блюдам.

Приготовление грибного соуса на бульонно-сметанной основе не отличается сложностью, да и времени требует совсем немного. Это сытное дополнение к вторым блюдам и гарнирам уместно включать в повседневное меню, когда нет возможности создавать грандиозные кулинарные изыски, а побаловать домашних чем-то вкусным очень хочется.

Ингредиенты

шампиньоны – 450 г
лук репчатый – 2 шт
сметана 20% – 6 ст.л
оливковое масло – 3 ст.л
бульон мясной – 400 мл
мука – 2 ст.л
специи

Как готовить

Грибы сполоснуть, обсушить и очень мелко порубить. Лук очистить и нашинковать небольшими кубиками. Оба компонента соединить в одной емкости, посолить, поперчить, приправить специями и обжарить на среднем огне до мягкости.
Через 10 минут всыпать просеянную через кухонное сито муку, очень тщательно перемешать и продолжить готовить еще 7-8 минут.
Затем влить теплый бульон, добавить сметану и, постоянно помешивая, протушить еще 5-6 минут.
Готовый соус из шампиньонов и сметаны выложить в красивую емкость и горячим подать к столу.

Совет: Чтобы сметанно-грибной соус получился более густым и кремовым в него стоит добавить натуральный картофельный или кукурузный крахмал. Вкус блюда это не испортит, а вот консистенцию улучшит существенно.

Тем, кто уже знает, как приготовить грибной соус из шампиньонов, мы предлагаем опробовать совершенно новый и необычный рецепт. Вместо свежих грибов здесь используются маринованные, а дополнительную пикантность дарят блюду всходящие в состав каперсы. Лимонная цедра делает аромат более насыщенным и ярким, усиливая его свежими и сочными цитрусовыми нотками.

Ингредиенты

консервированные шампиньоны в маринаде – 200 г
сливки 33% – 500 мл
каперсы – 50 г
яйца – 3 шт
лимон – 1 шт

Как готовить

Яйца поместить в глубокую эмалированную емкость и взбить венчиком до образования воздушной, пышной пены.
Тонкой струйкой влить сливки комнатной температуры и добавить лимонную цедру, натертую на самой мелкой терке.
Поместить соус на водяную баню и, не прекращая взбивания, довести до состояния густой сметаны. Затем посолить по вкусу и влить свежевыжатый лимонный сок.
Грибы вымыть под проточной водой, обсушит на кухонном полотенце, некрупно порубить, соединить с измельченными каперсами и положить в жидкую соусную основу.
Продержать на водяной бане еще 10-15 минут, затем снять с плиты и немного остудить.
Подать на стол как соус из шампиньонов для спагетти или в качестве пикантной добавки к длинному пропаренному рису.

Важно: Сливки для грибного соуса лучше брать максимально высокой жирности, как минимум 33%. Шампиньоны, протушенные в такой основе, получатся очень мягкими и будут таять во рту.

Соус из грибов и сыра, приготовленный по этому рецепту, получается очень густым и по консистенции напоминает нежный сливочный крем. Идеально сочетается как с мясом, так и с рыбой, но может выступать и в роли абсолютно самостоятельного блюда. Подается с зеленым салатом или свежими овощами.

Ингредиенты

шампиньоны – 700 г
лук белый – 2 шт
сыр сливочный – 400 г
сливочное масло – 100 г
перец молотый

Как готовить

Грибы тщательно вымыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце и порезать некрупными кусочками.
Лук очистить от шелухи и тонко нашинковать.
В глубокой толстостенной сковородке распустить сливочное масло и спассеровать в нем лук до мягкости. Затем ввести грибы, перемешать, сделать небольшой огонь и тушить под крышкой примерено 20-25 минут. Время от времени помешивать, чтобы масса не пригорела.
Мягкий сливочный сыр размять вилкой в глубокой керамической емкости, залить половиной стакана крутого кипятка и взбить венчиком в легкую и воздушную однородную массу.
Влить сырную жидкость к грибам, посолить, поперчить и на среднем огне довести до кипения.
Снять с плиты, переложить в красивую емкость и подать на стол в горячем виде как соус к мясу, рыбе, спагетти или свежим овощам.

Как сделать грибной соус из шампиньонов

Видео-рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

Если у вас оказались грибы – лесные (опята, лисички, белые, маслята, трюфели) или культивированные (вешенки, шампиньоны). Причем в любом виде (свежем, сушёном, мороженом), то приготовьте из них вкусный, ароматный ! Это универсальное яство является самым популярным, а главное простым в приготовлении. Его можно подавать как отдельное блюдо, либо в виде дополнения к основному кушанью. Сочетается сметанно-грибной соус с жареным мясом, или отварной рыбой. Он уместен с отварными и печеными овощам, макаронами, рисом, гречкой и т.д.
Рецептур его приготовления существует множество, и каждый сможет подобрать для себя самый подходящий вариант. Он может быть постным или жирным, жидким или густым, холодным или горячим, острым или свежим… Чаще всего основа – это сливки или сметана, однако можно использовать бульон или молоко. Для уверенности, что молочные продукты при нагревании не свернутся, в соус добавляется мука, она же является еще и загустителем. Также в грибном соусе уместно белое или красное вино, лимонный сок и чеснок, белый и чёрный перец, укроп и петрушка, тимьян и базилик.
Густоту сливочно-грибного соуса из шампиньонов в процессе приготовления можно контролировать самостоятельно, разбавляя жидкими продуктами: молоком, сметаной, бульоном, вином. Кроме того его можно как оставить с грибными кусочками, так и сделать однородной массой, измельчив блендером.
В общем, вариантов приготовления грибного соуса множество. Даже те, кто постится, соблюдает диету и следит за фигурой, может не отказывать себе в употреблении этого изумительного соуса.

Грибной соус из шампиньонов со сметаной, рецепт приготовления с пошаговым фото

Ингредиенты:

Шампиньоны – 300 гр
Сметана – 400 мл
Мука – 2 столовые ложки
Белое вино – 50 мл
Сливочное масло – 30 гр
Репчатый лук – 1 штука
Чеснок – 2 зубчика
Молотый имбирь – 0,5 чайная ложка
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

1. 1. Чтобы приготовить грибной соус из шампиньонов со сметаной, сначала подготовим грибочки. Купленные в магазине шампиньоны помоем, очистим от земли и другого мусора, обсушим. Затем нарежем шампиньоны пластинами. Нарезать грибы можно любой формой: соломкой, кубиками, брусками, как мелко, так и крупно. Это зависит от вкуса и предпочтения.

2. В сковороду положим сливочное масло и растопим его. Для постного варианта соуса используйте растительное или оливковое масло.

2. Положим в сковороду мелко нашинкованную луковицу и зубчик чеснока.

3. Слегка пассеруем лук с чесноком, периодически их помешивая.

4. Добавим в сковороду нарезанные шампиньоны.

5. Прожарим грибы до нужной консистенции, поскольку степень их прожарки регулируется самостоятельно. Любите сильно зажаренную пищу – держите шампиньоны на плите дольше, предпочитаете менее жареную еду – ограничьтесь легкой золотистостью.

6. После налейте в сковороду сметану.

7. Вслед за ней влейте белое вино.

8. Положите молотый имбирь, посолите и поперчите. По вкусу можно добавлять разные пряности и специи: хмели-сунели, итальянские травы, молотый мускатный орех и т.д.

9. Хорошо перемешайте продукты и насыпьте муку.

10. Закипятите продукты, сделайте медленный огонь и томите грибы около 7-10 минут без крышки, чтобы выпарился весь алкоголь. После продолжайте уваривать соус. Время варки зависит от того, какую консистенцию нужно получить. Для более густого соуса томите грибы минут 20-30, чтобы соус получился жидким или средней густоты, достаточно будет 10 минут.