Какво може да се готви от пилешки вътрешности. Пилешки натрошени в кремообразен сос
17.06.2016, 15:30, Татяна Чухрова
Кучмачи | Снимка от Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Първо, помнете основното правило. Пилешките сърца и стомасите трябва да се сварят в отделна тенджера и едва след това да ги добавите към бульона - в противен случай карантията ще придаде на супата горчив вкус. А сега за тънкостите на предварителната обработка на съставките. Задължително е да премахнете с остър нож остатъците от артерии, стърчащи от сърцата, а последната след това леко да се нарязва или нарязва наполовина и да се изплаква обилно в студена вода. Вътрешните филми трябва да бъдат отстранени от вентрикулите (за щастие, те лесно се отделят), а след това всеки стомах се изплаква с вода и се разрязва на четири части.
След като приготвите вътрешностите за готвене, можете да се справите със зеленчуците: леко прехвърлете лука и морковите и ги хвърлете заедно с нарязани на кубчета картофи, дафинови листа и ароматни билки в саксия с врящ пилешки бульон. И когато зеленчуците са готови, добавете варени натрошени. След като опитате желаната супа, си струва да започнете второто ястие, за готвене
Прочетете също
Втори клас деликатеси от които се нуждаем от пилешки дробчета. Когато избирате сдвоен черен дроб, на първо място обърнете внимание на цвета му (така че да няма белезникаво покритие) и миризмата. Вкъщи го измийте няколко пъти в студена вода и след това го изсушете върху салфетка.
Не забравяйте, че черният дроб съдържа много ценни микроелементи, които имат благотворно влияние върху кръвоносната система, кожните клетки и метаболизма в организма. За да спестите всичко полезни свойства, и в същото време вкусовите предимства на този продукт, той не трябва да се подлага на продължителна термична обработка. Просто запържете пилешкия дроб с ситно нарязан лук (освен това не се увличайте с лук, за да не „запушите“ черния дроб вкус). А тези, които предпочитат бели сосове и сос, могат да напълнят пържения дроб с нискомаслена заквасена сметана и за кратко да се затъмнят на слаб огън.
Пилешките питки ще се окажат много нежни и вкусни, ако ги приготвите в бавна готварска печка. Но първо трябва да сварите отделно сърцата - да ги залеете със студена вода и да доведете течността до кипене. Сега трябва да извадите прорезите и да ги изсушите. След това черният дроб, стомасите и сърцата трябва да се поставят в купа с много готвач, да се добавят нарязани моркови и лук, да се залива всичко с филтрирана вода (за 500 г питки - 500 мл вода) и да се готви (функцията "яхния") за един час. След това можете да отворите бавната готварска печка, внимателно да разбъркате съдържанието, да добавите сол, черен пипер и подправки и да оставите да къкрите вътрешностите още четвърт час.
За 6 човека:пилешки потрошки - 1 кг, нар - 1 бр., сухо червено вино - 100 мл, растително масло - 4 с.л. л., лук - 2 бр., чесън - 4 скилидки, босилек - 1 ч.л., берберис - 1 ч.л., хмел-сунели - 1 ч.л., кориандър - 1 ч.л., килантро - 1 китка, смлян черен пипер, сол
Улуците се нарязват на малки парченца. Нарязваме ситно лука, запържваме в растително масло (2 с. Л.) До златисто кафяво. Загрейте останалото масло в дълбока тенджера. Запържете вътрешностите върху него за 7 минути. Сол, черен пипер, изсипете 50 мл вино и 100 мл вода. Варете 30 минути, докато цялата течност се изпари. Нарязваме на ситно чесъна, добавяме босилека, бербериса, хмела сунели, кориандъра, нарязания килантро и останалото вино. Смелете всичко, сложете върху канапите с лук. Разбъркайте, запържете за 7 минути. Поръсете готовото ястие със семена от нар.
Калорично съдържание на порция 263 ккал
Време за готвене 40 минути
5 точки
Топла салата от пилешки сърца с маруля и lollo rossa
За 3 лица: пилешки сърца - 500 г, заквасена сметана 20% - 200 г, лук - 1 бр., чесън - 2 скилидки, маруля - 150 г, лоло-роса - 150 г, растително масло - 2 с.л. Л., смлян черен пипер, сол
Измийте сърцата, почистете. Обелете лука, нарежете на тънки полукръгчета. В дълбок тиган загрейте растителното масло, запържете лука до златисто кафяво. Добавете сърцата, запържете за 15 минути, докато цялата течност се изпари и сърцата не покафенеят. Сол, черен пипер, разбъркайте, оставете да изстине. Обелете чесъна, настържете. Изсипете заквасена сметана в дълбока купа, добавете чесън, сол, разбъркайте добре. Листата от маруля и Lollo-Ross се разкъсват с ръце. Сложете сърца и филийки салата върху голямо ястие. Сос от сметана служи отделно.
Калорично съдържание на порция 200 kcal
Време за готвене 30 минути
Ниво на трудност по десетобална скала 5 точки
Пилешка супа с вътрешности
За 6 човека:пилешки стомани - 300 г, моркови - 1 бр., пилешки бульон - 1 л, целина - 1 стрък, копър - 0,5 ч.л., дафинов лист - 2 бр., соев сос - 50 мл, юфка от талиател - 100 бр. g, лук - 1 бр., сол
Почистете пилешките стомаси, добавете студена вода, гответе на среден огън за 15-20 минути. Извадете от бульона, охладете, нарежете на тънки ивици, изцедете водата. Обелете лука, нарежете на ситно, обелете морковите, настържете, сложете в пилешкия бульон заедно с цял стрък целина. Добавете 1 литър вода, гответе 15 минути. Добавете щипка копър, дафинов лист, соев сос, нарязани стомаси, добавете сол, гответе 10 минути. Сложете юфката, разбъркайте, варете още 7 минути. Оставете супата за 5 минути, за да настоявате.
Калорично съдържание на порция 215 kcal
Време за готвене 55 минути
Ниво на трудност по десетобална скала 6 точки
Пилешки черен дроб с лисички
За 4 лица: пилешки дробчета - 500 г, лисички - 250 г, лук - 2 бр., Растително масло - 4 с.л. л., брашно - 3 супени лъжици. л., градински чай - 0,5 грона, смлян черен пипер, сол
За почистване, измиване, сухи лисички. Изплакнете пилешкия дроб, потупете го със салфетка. Обелете, измийте, нарежете на тънки полукръгчета, запържете в дълбок тиган в растително масло (1 с. Л.) До златисто кафяво. Солете черния дроб, черен пипер, оваляйте в брашно, запържете в растително масло (1 с. Л.) В друг тиган. Сложете черния дроб в купа. Лисичките се запържват в същия тиган в останалото растително масло. Добавете 200 г вода, оставете да къкри 3 минути. Добавете черен дроб, листа от градински чай и пържен лук. Разбъркайте, запържете за 2 минути, свалете от котлона. Ястието може да бъде сервирано, като поръсите със ситно нарязани билки.
Калорично съдържание на порция 370 ккал
Време за готвене 40 минути
Ниво на трудност по десетобална скала 5 точки
Шишчета от сърца и зеленчуци
За 4 човека:пилешки сърца - 0,5 кг, мед - 1 супена лъжица. л., соев сос - 3 с.л. л., тъмен балсамов оцет - 2 супени лъжици. л., чери домати - 200 г, фризова салата - 150 г, смлян черен пипер, сол
Смесете мед, оцет, соев сос. Измийте сърцата, поставете в тази марината. Оставете в хладилник за 2-3 часа. Струнни сърца върху дървени шишчета, легнете върху средната решетка. Поставете тава за печене с вода в долната част на фурната. Печете кебапчета от сърцата за 20 минути на 180 ° C до златисто кафяво. След като кебапчетата са готови, извадете ги от фурната, сол, черен пипер, извадете от шишчета, нанижете на други шишчета, редувайки се с чери домати. Сервирайте с фризе салата. Можете да украсите със стрък розмарин.
Калорично съдържание на порция 165 ккал
Време за готвене от 3 часа
Ниво на трудност по десетобална скала 4 точки
Карандова торта
За 6 човека:пилешки потрошки - 900 г, лук - 2 бр., моркови - 2 бр., растително масло - 2 с.л. л., бутер тесто - 1 пакет, смлян черен пипер, сол
Изплакнете вътрешностите, почистете, смилайте в блендер. Обелете лука, нарежете на ситно. Настържете морковите. Запържете лука в растително масло в дълбок тиган до златисто кафяво. Добавете морковите, запържете 5-7 минути. Сложете каймата в тиган. Запържете, разбърквайки, на среден огън за 15 минути, докато цялата течност се изпари. Сол, черен пипер, отстранете от котлона. Разделете тестото на две части, разточете на слоеве със същия размер. Покрийте листа за печене с намаслена пергаментова хартия, поставете върху нея един слой тесто. Разпределете пълнежа равномерно върху него, покрийте с втори слой, прищипете краищата. Печете във фурната на 200 ° С за час.
Калорично съдържание на порция 370 ккал
Време за готвене 2 часа
Ниво на трудност по десетобална скала 7 точки
Касерол за изкормване
За 4 лица: пилешки дробчета - 200 г, пилешки стомани - 100 г, пилешки сърца - 100 г, растително масло - 3 с.л. л., лук - 2 бр., заквасена сметана 20% - 200 г, картофи - 8 бр., копър, магданоз, смлян черен пипер, сол
Обелете лука, нарязайте на ситно, запържете в дълбок тиган в растително масло (2 с. Л.) До златисто кафяво. Изплакнете, почистете черния дроб, сърцата и стомасите. Оставете няколко парчета в отделна купа, а останалото прекарайте през месомелачка. Сложете каймата към лука, сол, черен пипер, добавете малко вода, оставете да къкри под затворен капак на среден огън за 30 минути. Сварете картофите в кожите им, охладете, обелете, нарежете на кръгчета. Нарязваме ситно зелените. Покрийте листа за печене с намазан пергамент, сложете слой картофи на дъното, добавете сол и черен пипер. Върху него - слой от кайма, поръсете с нарязани билки (оставяйки малко за украса), покрийте с друг слой картофи. Комбинирайте заквасена сметана с малко количество вода, изсипете гювеч с тази смес. Карантията се нарязва на малки парченца, запържва се в растително масло (4-5 минути). Украсете гювеча с пържени филийки канапки. Печете във фурната за 30-40 минути до златисто кафяво. При сервиране поръсете с билки.
Калорично съдържание на порция 450 ккал
Време за готвене 1,5 часа
Ниво на трудност по десетобална скала 7 точки
Пилешки дробчета в червено вино с ябълки
За 4 човека:пилешки дробчета - 500 г, лук - 1 бр., моркови - 1 бр., зелена ябълка - 1 бр., полусладко червено вино - 70 мл, растително масло - 2 с.л. л., канела - 1 пръчица, сол
Обелете лука, нарежете на тънки полукръгчета, запържете в растително масло в дълбок тиган до златисто кафяво. Настържете морковите на едро ренде, добавете към лука, запържете (5 минути). Изплакнете черния дроб, сложете го в зеленчуци, запържете на среден огън, докато цялата течност се изпари и черният дроб се покафенее. Добавете вино, сол, оставете да къкри, като разбърквате, 5 минути. Нарежете ябълката на малки парченца, добавете към черния дроб, оставете да къкри под затворен капак на среден огън за 10 минути. Свалете от котлона, добавете канелена пръчица.
Калорично съдържание на порция 315 ккал
Време за готвене 40 минути
Ниво на трудност по десетобална скала 5 точки
Снимка: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
етикети:
Както бе споменато по-рано, времето, необходимо за готвене пилешки карантии по-различно. Вентрикулите са най-дълго варените. Сърцата изискват малко по-малко време за термична обработка. А черният дроб се готви почти моментално. Въз основа на това ние ще приготвим пилешки потрошки в този ред. Измиваме добре пилешките пилета в течаща вода, отстраняваме мембраните, холеретичните канали на черния дроб, отстраняваме кръвни съсиреци от сърцата. Нарежете всичко на малки парченца.
Нарязваме ситно обеления лук и ги запържваме в тиган в растително масло до златисто кафяво.
Добавете настърганите на средна ренде моркови към лука и го запържете до омекване.
Оставете подготвените зеленчуци настрана и преминете към приготвянето на карантии. В загрят тиган с растително масло сложете нарязан пилешки стомаси, Запържете ги за 15 минути от всички страни, като обърнете с кулинарна шпатула.
Добавете към стомасите добавете пилешки сърца и пържете всички заедно в продължение на 8-10 минути, като периодично обръщате съдържанието на тигана.
Последното място, което сложихме в тигана.
Запържете черния дроб с останалата карантия за 6-8 минути. След това добавяме предварително приготвени зеленчуци към улука в тигана.
Разбъркайте съдържанието на тигана и изсипете сметаната. Добавете сол и смлян черен пипер на вкус. Смесете всичко отново и продължете да къкри на слаб огън за 5 до 7 минути.
Като гарнитура за пилешки питки вътре сметанов сос паста е страхотна.
Приятен апетит!
Атрактивна нискокалорична, богата на протеини, фолиева киселина и желязо, евтина цена.
Малко за продукта
В ерата на селските стопанства, когато не е имало масово събиране на пилешко месо, пилешките потропки са оставяни на отделни късметлии и благородни господа. С появата на птицеферми и птицеферми, усъвършенстване на технологията за предпродажбена обработка на пилешки трупове, стъблата се превърнаха в независим продукт, а възможността да ги ядете стана много по-широка.
Правилно приготвените пилешки питки са вкусни и полезни сами по себе си, но ако добавите към тях зеленчукови върхове, тогава ястията няма да отстъпят на скъп деликатес.
От канапки си направете лека закуска; сварете супи и борш; гответе пържени картофи и гулаш; те ще обогатяват каша от почти всяка съществуваща зърнена култура; мляно пилешко месо - отличен пълнеж за пайове; те дори правят популярно ястие за пикник - барбекю.
Изкормването не е само здравословна храна. Много народи са имали вярване, че като яде сърцето на животно, човек получава здраве и сила.
Нашата Уикипедия има подробна и интересна статия за пилешкия дроб. Нека не се повтаряме, нека поговорим за сърцата и стомасите. Последните понякога се наричат \u200b\u200b"пъпки".
Предварителна подготовка на вътрешностите
Ето защо те са вътрешностите, които са вътре и обслужват жизнената система на тялото на пилетата. Следователно сърцата са пробити от кръвоносни съдове, вентрикулите са вътрешен защитен твърд жълт филм. Това изисква готвача внимателно да обработва продукта, като отстранява кръвоносните съдове и отстранява филма. Вярно е, че сега често продават обелени стомаси, но все пак трябва да изплакнете и извадите полуотстранените. Често питките първо се сваряват чрез добавяне на сол, грах от черен пипер, дафинов лист и други подправки към вкуса на готвача във водата.
Закуски с пилешки джобове
За салата запържете сърцата в тиган. Към тях добавете всичко, което е в хладилника: ябълка, консервиран боб, домати, зелени. Поръсете със сол, черен пипер, ситно нарязан чесън и сервирайте за закуска у дома, като не забравяте да ви пожелая приятен апетит.
Опциите за салата са много различни. Сърцата могат да се варят, а морков, лук, леко сотен, са подходящи като добавки.
Разбира се, не можете да направите без слънчогледово или зехтин (макар че в този случай салатата ще бъде по-скъпа). Любителите на майонезата могат да ги подправят със салата.
Кучмачът се приготвя от пилешки карантии, където нарязаните хомогенни маси от орехи с чесън, сол и подправки се добавят към варени и нарязани натрошени.
В магазините днес голям асортимент от различни пасти. Паст от пилешки потрошки Можете да го направите сами.
Пилешки котлети.
Пилешки камери.
Супи и борш
Когато готвите супи от питки, не забравяйте да премахнете пяната с нарязана лъжица, така че бульонът да не стане мътен.
Вътрешно варене обикновен тиган половин час, в бавната печка един час.
За останалото гответе като обикновена супа или борш.
Борш със зеленчуци.
За супи, домашни или фабрични юфки, зърнени храни ще се справят.
Подправете с чесън, билки, подправки.
Добавете заквасена сметана в чинията.
Втори курсове
Рецепти от основни ястия от пилешки пити, морето, просто очите се стичат нагоре и започва да обилно слюноотделяне в очакване на пиршество.
Пържени стъбла
Пържените стъбла имат много имена. Това е печене, и гулаш, и питбули на български и грузински, котлети от кайма ...
Основното нещо е повече лук, домати и, разбира се, не забравяйте за чесъна и билките.
Добавянето на вино придава специален вкус и аромат на тези ястия, но това вече е лукс и говорим за евтина, но вкусна и здравословна храна.
Пурешката ще бъде подходяща за гарнитури, за да гарнират; варен ориз, елда, ечемик (за да се разтопи ечемикът в устата, той трябва да се вари дълго време на водна баня); тестени изделия; зеленчуци.
Можете да готвите питки в тиган, в казан, в глинени съдове, в бавна готварска печка. Особено добре е да се готви в последните стомаси, които са по-твърди от другите питки. След бавна готварска печка те стават леки, удовлетворяващи. И ако стомасите, приготвени по този начин, са ароматизирани с кремаво или чеснов сосслед това оближете пръстите си!
гювечи
от пилешки стомаси отлични гювечи.
Можете да печете с всичко, което искате: това са зеленчуци, гъби и дори тестени изделия.
Шишчета, нанизани на пръчици, се запържват в олио в тиган. Сервира се със сос Якитори.
Съдружие на Giblets с тесто
Ако харесвате брашно, можете да готвите мариновани натрошени в тесто.
И колко вкусни са пайовете с пълнеж от черен дроб, тоест с пълнежа на същите питки.
Митницата не спи
Грижейки се за качеството и законността на вноса на продукти на територията на Русия, през февруари 2010 г. Росселхознадзорът в Приморския край не позволи на двадесет и пет тона пилешки трошки да се доберат до нашите рафтове.
Пътниците трябваше да пътуват обратно до родната си Аржентина, която не доставяше стоките с истински документи. А компанията, която достави карантията, не беше в списъка на законните износители.
Ако се интересувате от пилешки питки, определено ще намерите проста и вкусна рецепта в Интернет.
Приятен апетит!