Маринован лук в оцет бързо. Маринован лук за салата: вкусни рецепти за марината. Салати с кисел лук. Червен маринован лук.

Лукът е полезен: снабдява човешкото тяло с витамини, подобрява храносмилането и прави месото меко. Това е само вкусът и миризмата на лук, меко казано, за любител. А послевкусът в устата и ароматът на дишането дълго ще напомнят на вас и на хората около вас какво сте яли наскоро. Но ако сте толкова любители на лука, че не сте готови да се откажете от него, няма друг изход освен да мариновате лук в оцет или други вещества. Има много маринати за лук, но именно оцетът действа върху него оптимално, премахва горчивината, но запазва полезни свойства.

Всички рецепти за марината с оцет са подходящи не само за обикновения лук, но и за кримския червен лук. Не се изненадвайте: червената маруля наистина се нарича сладка, но мариноването в оцет го прави особено пикантен. Опитайте да обелите лук в оцет по различни начини: за барбекю, за салата и като независима закуска. И се уверете, че той не само не се притеснява, но и преобразува традиционни рецепти, Освен ако, разбира се, не знаете или не сте готови да прочетете как правилно и вкусно мариновате лук в оцет, захар и други подправки.

Марината от лук или мариновани лук? Състав, свойства и характеристики
Белият, жълтият и лилавият лук са изключително богати на витамини (С, Е, РР, К и особено групи В), минерали (натрий, калий, калций, желязо, фосфор), летливи, пектини, органични киселини, ензими, аминокиселини и органични захари. Но муха в мехлема в тази „бъчва“ от полезни вещества е етеричното масло, което не е вредно, но има силна миризма и вкус. Същият лук е резултат от изпаряването на етера. Топлинната обработка е популярен начин да се отървете от горчивината на лука, но далеч не най-добрият и не единственият. Витамините и органичните съединения се унищожават при високи температури, така че е по-добре да не пържите, задушавате или варите, а мариновате лука на стайна температура или при студено време.

Защо е по-добре да мариновате лук в оцет? Трапезният оцет е естествен консервант, който запазва свойствата и свежестта на продуктите за дълго време. Натуралният оцет съдържа органични киселини и витамини, така че е препоръчително да използвате ябълков или винен оцет за мариноване на лук. Въпреки това, най-простият трапезен оцет, състоящ се от 3% разтвор на оцетна киселина, също запазва всички лечебни свойства на лука и подобрява вкуса му. Особено ако мариновате лук в оцет и захар. Малко количество сол и подправки в маринатата с оцет омекотява и допълва вкуса на лука. Малкият лук е идеално наситен с цялата марината, а големият лук се нарязва на пръстени, преди да се потопи в маринатата. Освен това самият лук има киселинен, омекотяващ ефект върху месото. Следователно изборът на рецепта зависи от сорта лук и ястието, в което смятате да използвате мариновани лук.

Как да мариноваме лука бързо?
За да готвите мариновани лук просто и бързо (цялата процедура ще отнеме не повече от 2 часа), ще трябва да използвате висока температура, което означава да пожертвате определено количество витамини и летливи. Но ще спестите време, което е просто необходимо.

1. Незабавна марината за лук се приготвя от 1 чаша вода, 1,5 супени лъжици оцет, 1 супена лъжица захар и 1 чаена лъжичка сол на всеки 150-200 грама лук.
   
2. Обелете лука и нарежете на широки пръстени. Пълният или наполовина лук в тази рецепта не се маринова, защото няма време да се накисне в саламура.
   
3. Сгънете пръстените лук в дълбока и / или висока неметална чиния (стъклен буркан, керамична купа за салата и др.).
   
4. Кипнете вода и разтворете захарта и солта във вряща вода. Изсипете лукови пръстени с получения саламура, като напълно ги покриете с течност.
   
5. Оставете лука да се маринова на стайна температура, докато саламурата се охлади напълно.
   Маринованият лук ще бъде готов, когато изстине - обикновено отнема не повече от няколко часа. Но не се опитвайте да ускорите процеса с помощта на хладилник: водата ще се охлади бързо, но лукът няма да има време да се маринова правилно.
   

Как да мариновате лука в оцет за салата?
Лукът е отличен начин за борба с недостига на витамини, затова често се добавя към зеленчукови салати, Така че лукът да не е горчив, предварително се маринова по този начин:

1. Препоръчително е да готвите маринован лук за салата не с обичайната трапеза, а с ябълков оцет. За 200 грама лук (това са около 3 малки лука) вземете 1 супена лъжица оцет, 1,5 супени лъжици захар и 0,5 чаена лъжичка сол. Такива пропорции ще направят вкуса на лука по-сладък.
   
2. Обелете лука и първо нарежете на тънки полукръгчета. Можете също да го нарежете, ако харесвате по-фина нарязана.
   
3. Сгънете нарязания лук в неметален съд с високи стени: купа за салата, керамична плесен и др. Помнете го с ръце, за да омекне и изцедите малко сок.
   
4. Добавете ябълков оцет, захар, сол и разбъркайте всичко заедно с лука и сока.
   
5. Оставете за известно време на стайна температура, която е избрана за емпиричен вкус. Някои обичат да ядат лук, маринован в оцет веднага, докато други предпочитат да изчакат няколко часа (от 2 до 5).
   

Допълнително, освен мекия вкус, предимството на тази рецепта се крие в нейната променливост. След като смесите с оцет и захар, можете да добавите нарязан зелен лук и / или копър, червени боровинки, семена от нар, филийки зелена ябълка, настъргано цвекло (което, между другото, ще оцвети дори белия лук в маринатата в красив розов цвят). С една дума, приготвянето на салата започва на етапа на мариноване на лук! Освен това, когато сте готови, можете да го сложите не само в салатата, но и върху сандвичи, риба и други студени закуски.

Как да мариновате лука в барбекю оцет
Малко количество кисел лук подобрява храносмилането и активира червата, поради което маринатата от лук е толкова популярна за барбекю от агнешко, свинско и други тежки и / или тлъсти месни ястия. За разнообразяване и засилване на вкуса лукът за барбекю, маринован в оцет и лимонов сок:

1. За 3 средно големи лука (общо тегло около 200 грама) вземете 1 узрял лимон с тънка кора, 1 супена лъжица оцет, 5 супени лъжици вода, 1 чаена лъжичка растително масло и захар, както и щипка сол и смлян черен пипер.
   
2. Нарежете лука за барбекю мозъка на пръстени: тънък, но достатъчно силен, така че да останат непокътнати и да не се разкъсват
   
3. Сложете лимона в микровълновата и го включете за 10 секунди с пълна мощност. Това ще помогне да изцедите повече сок от лимона.
   
4. Комбинирайте прясно изцеден лимонов сок, оцет, топла вода, олио, сол, захар и черен пипер. Залейте лука с марината и се уверете, че е напълно покрит с течност.
   
5. Оставете на стайна температура за 1-1,5 часа. След това лукът може да се използва за мариноване на месо.
   

Маринованият лук придава на кебапа нежен аромат, който става по-силен при нагряване на огън. Не забравяйте да нанижете пръстените лук върху шишчетата между парчетата месо. Можете обаче да сервирате лук, маринован в оцет и лимонов сок, и барбекю, пържоли, котлети, пържени картофи   и студена свинска мас и осолена риба.

Други рецепти за марината за лук. Как да мариноваме лука в оцет правилно?
В извън сезона, в студена есен и началото на пролетта, яденето на лук помага да се справи с разпад, има антивирусен и антимикробен превантивен ефект. Маринованият лук е по-вкусен от суровия и не оставя толкова силен аромат като пържен, затова се опитайте да мариновате лука колкото е възможно по-често. И за да не ви стане скучно, използвайте такива трикове и правила за приготвяне на марината с оцет за лук:

• Колкото по-малко нарязвате лука, толкова по-мек ще бъде той от маринатата. Затова не увеличавайте дела на оцета, а настържете лука по-малък, ако искате да постигнете деликатна консистенция на маринования лук.
  
• Така че черният пипер не добавя горчивина и дава само аромат, използвайте цели грах. Лесно е да се извлече от маринования лук. За аромат използвайте и грах от люспи и дафинови листа.
  
• Заедно с оцет за вкус можете да разредете лук марината със соев сос. Друг вариант е да вземете по-малко оцет и да го разреждате не с вода, а със саламура от консерва със консерва.
  

Сега знаете как да мариновате лук в оцет и захар, както и почти всички рецепти за мариновани лук, налични у дома. Използвайте ги едно по едно и в същото време променете сортовете лук: бял, жълт и червен се получават различно дори в една и съща марината. Освен това червеният лук за салата изисква най-малко време и усилия, а маринатата го прави още по-сладък. За разглезените гурмета предлагаме идеята: опитайте да оберете червен лук във винен оцет с добавка на стафиди, канела и индийско орехче. Маринованият лук може да се съхранява в хладилник или да се готви за в бъдеще, като се увеличи количеството на марината и се запази в стерилни буркани. В същото време проверете дали ще бъде голямо търсене: кисели краставици или маринован лук. Можем да се обзаложим, че консервите с лук ще свършат по-рано.

Лукът е почти непроменен компонент на повечето салати, ястия и закуски.

Такава гъвкавост му се осигурява от вкуса и структурата на растението.

Лукът се използва за придаване на "обем" на течна гравитация, сочност на пържени ястия.

Друг страхотен ефект се получава с помощта на маринован лук.

Те могат да бъдат придружени от произволно сушен пилаф, използван за обогатяване на вкуса на постната пържена риба. Домашно маринованият лук се оказва сочен, ароматен, лишен от неприятна горчивина.

Маринован лук. Основни принципи за мариноване на лук у дома

Луковиците от всякакъв размер и клас са подходящи за мариноване у дома.

Лукът може да бъде кисел, нарязан на пръстени или полукръгчета, всичко зависи от метода на мариноване.

Основният акцент на лука за мариноване е, че те нямат характерна горчивина. За да се отървете от него, преди мариноването, заливате лука с вряла вода или бланширате времето, посочено в рецептата, и едва след това изсипете маринатата. Основното нещо е да не го преекспонирате в гореща вода, "прегрятият" лук става мек.

Има много разновидности на маринати, но те са обединени от основното изискване - всички разтворими компоненти трябва да бъдат наистина разтворени, в противен случай резултатът може да е непредсказуем.

Можете да готвите повече от един с маринован лук оригинално ястие, от салати до пайове.

Обикновено всяко ястие има своя собствена рецепта за мариноване, но можете също да експериментирате в разумни граници.

Как да мариноваме лук у дома за салати и топли закуски с и без оцет

Лук, маринован с оцет

съставки:

Четири крушки, за предпочитане лилаво;

Един литър вода;

Четири маса. супени лъжици оцет 9%;

1 ч.л. сол;

1 супена лъжица. л. гранулирана захар.

Метод на готвене:

1. Изсипете преварена вода лук, нарязан на половин пръстени и задръжте в него за около минута. Лукът трябва да е напълно във водата.

2. Хвърлете лука в гевгир и изплакнете добре под чешмата.

3. Пригответе маринатата, като разредете захар, оцет и сол в студена преварена вода.

4. Изсипете лука с марината в стъклена купа и сложете в отделението за хладилник за два часа за мариноване.

Маринован лук без оцет

съставки:

Три средни лука;

500 мл вода;

Един лимон с тънка кожа;

Сол, рафинирана захар и натрошен черен пипер.

Метод на готвене:

1. Изсипете лука, нарязан с тънки половинки, в леко топлата преварена вода.

2. Добавете прясно изцеден лимонов сок, добавете захар, сол на вкус и черен пипер, разбъркайте добре.

3. Маринованият по този начин лук ще бъде готов след половин час, когато изстине.

Салата от пилешки черен дроб с гъби и маринован лук

съставки:

200 грама пресни цели гъби;

Един лук, маринован за салата;

Малка кисела краставица;

две пилешки яйцатвърдо сварено;

300 грама охладен пилешки черен дроб;

Майонеза 67%.

Метод на готвене:

1. Сварете шампиньоните и пилешкия дроб в различни ястия, докато се сварят.

2. Сложете шампиньоните в гевгир, изцедете водата от тигана с черния дроб и охладете.

3. Нарежете черния дроб, шампиньоните на тънки ивици, а краставиците и яйцата на малки парченца, изстискайте саламурата от краставиците с ръце.

4. Сложете всички натрошени съставки в купа за салата, добавете маринования лук за салатата, черен пипер, сол, добавете майонеза на няколко отделни порции и разбъркайте добре.

Печена пъстърва с маринован лук

съставки:

900 грама пържоли пържоли;

Три глави лук, мариновани без оцет;

Две чаени лъжички смес от провансалски билки;

Сол, грубо смилане;

Млян, за предпочитане на ръка, черни пиперки.

Метод на готвене:

1. Изплакнете парчета риба с вода и подсушете добре от всички страни със салфетка или кърпа. Ако рибата е замразена, предварително я поставете за една нощ до размразяване.

2. Настържете пържолите със смес от сол и черен пипер и, полагайки върху дъска за рязане, поръсете обилно количество риба с провансалски билки. Оставете да престои петнайсет минути.

3. Намажете топлоустойчива форма или лист за печене с пречистено растително масло, разпределете половината от лука, мариновано на дъното, без да добавяте оцет.

4. Отгоре намажете пъстървите с пъстърва и като заспите останалите лук, изпечете рибата на 190 градуса във фурната.

5. След около осем минути извадете формата, намажете с четка със специална силиконова четка горната част на съда за готвене с растително масло и го върнете за още десет минути.

Как да мариноваме лук у дома "На грузински"

съставки:

Пет големи лука;

Винен оцет;

кориандър;

карамфил;

Lavrushka;

Груба сол.

Метод на готвене:

1. Потопете обеления цял лук във вряща вода.

2. След няколко минути извадете лука и ги нарежете на малки пръстени в охладена форма.

3. Разрежда се с вода, на базата на съотношението един към един, оцет и се залива лук с разтвор.

4. Добавете подправки, сол и хладилник за мариноване в продължение на четири часа.

Маринованият лук, запържен в тесто

съставки:

Пет глави маринован грузински лук;

200 мл бира, лека;

Брашно за печене.

Метод на готвене:

1. Изсипете бирата в дълбока купа и я смесете с пресятото брашно. Добавете брашното постепенно в малко количество, като непрекъснато разбърквате с камшик, като не пускате бучките. Резултатът е хомогенна, течна маса, малко по-гъста от смела заквасена сметана.

2. Сложете маринования лук в гевгир, така че останалата марината да излезе.

3. Запържете пръстените, потопени в тесто, в добре калцирано рафинирано масло, до хрупкавост.

4. Сервирайте това ястие най-добре, когато е горещо.

Как да мариновате лук у дома в азиатско вино

съставки:

Килограм лук;

100 мл сухо розово вино;

75 мл водка;

Двеста грам чаша оцет, ориз;

Четири супени лъжици гранулирана захар.

Метод на готвене:

1. Изсипете лука в стъклен буркан с вряла вода и веднага изцедете водата.

2. Пригответе маринатата, като смесите ориз, водка, вино, гранулирана захар в малка тенджера и оставете да къкри на огъня.

3. Изсипете буркан с кипване, напълнен с лук, покрийте с капак и оставете да се охлади.

4. Поставете охладения буркан в хладилник за един час.

Свински джобове с маринован лук

съставки:

600 грама свинско месо, сирене;

Голяма глава от маринован лук в азиатски стил;

Едно сурово яйце;

6 супени лъжици брашно, царевица.

Метод на готвене:

1. Нарежете месото на дебели парчета от влакната. Дебелината трябва да бъде най-малко един и половина сантиметра.

2. Нарежете с нож парчетата пулпа, без да режете до ръба, за да може да се отвори като книга.

3. Разгънете така приготвените полуфабрикати, разбийте от двете страни със специален чук и настържете със сол.

4. Върху едната половина от всяка сложете нарязания на ситно лук и затворете джоба.

5. Разточете „джобове“ в царевично брашно, потопете в разбитото с разбиване яйце, бързо разточете отново в брашно и изпържете в много горещо, предварително загрято масло, като обърнете не повече от веднъж, докато покафенеят.

6. Изключете котлона, покрийте съда и оставете да престои двадесет минути.

Как да мариновате лук у дома за пайове, пълнени с месо и риба

съставки:

Един голям лук от всякакъв вид;

Таблица. лъжица захар;

1,5 с.л. л. утаечни соли;

50 мл 9% оцет, трапезна;

2 чаши филтрирана вода:

60 мл пречистено слънчогледово масло.

Метод на готвене:

1. Нарежете лука на четири части и нарязайте всяка на тънки ивици. Помнете леко с ръце, оставете настрана.

2. Разтворете солта и след това гранулираната захар във вода, добавете рафинирано масло, оцет и сложете да заври.

3. В сварената марината сложете нарязания лук и свалете от котлона да изстине.

4. Маринованите пайове с лук ще бъдат готови, когато са напълно охладени, след около един час.

Пай от розова сьомга с маринован лук

съставки:

700 грама розова сьомга, замразена;

Една и половина глави кисел лук за пайове;

Килограм тесто с бутер тесто;

10 грама малка ядлива сол;

3 таблица. супени лъжици висококачествен зехтин или замразени зеленчуци;

Млян черен пипер;

За вкус на зелените.

Метод на готвене:

1. Отстранете кожата от размразената риба, отделете филето.

2. Изберете останалите малки кости от месото с пинсети и го нарежете на малки, приблизително сантиметрови парчета.

3. Добавете сол на вкус, ръчно смилайте черен пипер и като смесите добре, изсипете малко по малко растително масло.

4. Разбъркайте отново и поставете в хладилник за един час.

5. От по-голямата част от размразеното бутер тесто разточете на тънък слой и го прехвърлете върху хартия за печене, облицована с пергаментова хартия, навлажнена с растително масло.

6. Сложете рибената плънка, отгоре разпределете маринования за пайове лук и покрийте с втори слой от същия бутер тесто, само малко по-малък.

7. Защипете краищата, горната част на тортата може да бъде украсена с останалото тесто, сгънато на тънки снопчета.

8. На повърхността с остър тънък нож направете няколко къси разреза и печете на 200 градуса.

9. След четиридесет минути пайът с розова сьомга ще бъде готов.

Мариновани лукови консерви

съставки:

Малкият лук е бял.

За марината на базата на един литър вода:

Сто петдесет милилитра 6% оцет;

Маса и половина и половина. супени лъжици захар;

Таблица. лъжица груба сол.

Метод на готвене:

1. Стерилно литрови консерви   разпределете нарязания на тънки пръстени, можете да обелите, а бланшираният бял лук се бланшира за една минута във вряща вода.

2. Изсипете сол в загрятата вода, последвана от гранулирана захар и като разбъркате, докато съставките се разтворят напълно, сложете да заври.

3. Изсипете оцета във врящия разтвор и го напълнете с консерви, пълни с лук.

4. Покрийте с капаци и пастьоризирайте за половин час и след това навийте на руло.

„Червени топки“, кисел лук, оцветен с цвекло

съставки:

Един килограм дребен лук;

Голямо цвекло;

Половин литър вода;

150 мл оцет, трапезна;

Сто грама мед;

Два дафинови листа и стрък мащерка;

1 ч.л. без хълм от сол на клетка или грубо смилане;

Бел пипер.

Метод на готвене:

1. Луковицата вряща вода вряща вода, след това потопете в студена вода и обелете.

2. Изсипете захар, сол, чаена лъжичка черен пипер във вряща вода, добавете мед, оцет и разбъркайте добре.

3. Във вряща марината сложете лука, доведете до кипене и го оставете да къкри в продължение на три минути на слаб огън.

4. На дъното на сухи, предварително стерилизирани консерви, сложете парче обелено цвекло.

5. Напълнете консервите с лука, като поставите между лука мащерка и лаврушка.

6. Изсипете марината и покрийте с капак и хладилник.

Готвене с маринован лук. Как да мариновате лук у дома - съвети и съвети

Добавяне към салата с пилешки дробчета   и кисел лук майонеза, не слагайте много, салата и така се оказва доста сънлив и мазен.

Когато пържите в тесто, след като потопите в тесто, разточете халките в галета от ситно натрошени стърготини. Лукът не само ще изглежда оригинален, но и ще придобие особен, необичаен вкус.

Когато консервирате, не нарязвайте лука прекалено тънко, в противен случай той ще заври и няма да е хрупкав.

Бурканите с консервиран маринован лук след валцуване се обръщат с главата надолу и се покриват с топли дрехи. Едва след като изчакате консервите да изстинат напълно, те се изваждат до мястото за съхранение.

Когато се добавя към ястия, маринованият лук трябва да се изхвърли в гевгир, за да се премахне излишната марината, тъй като присъствието му може да изкриви очаквания вкус.

Оцетът може да бъде заменен с натурален лимонов сокили подходяща концентрация, разтвор на лимонена киселина, за да избавите съдовете от характерен аромат на оцет.

Ако искате да получите хрупкав лук в резултат, потопете го след бланширане за известно време в студена вода.