Cosa può essere cucinato dalle interiora di pollo. Frattaglie di pollo in salsa cremosa

17/06/2016, 15:30, Tatyana Chukhrova

Kuchmachi | Foto di Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Innanzitutto, ricorda la regola principale. I cuori e gli stomaci di pollo dovrebbero essere bolliti in una casseruola separata e solo successivamente aggiungerli al brodo, altrimenti le frattaglie daranno alla zuppa un sapore amaro. E ora sulle complessità del pretrattamento degli ingredienti. È indispensabile rimuovere con un coltello affilato i resti di arterie che sporgono dai cuori, e questi ultimi poi leggermente tagliati o tagliati a metà e risciacquano abbondantemente in acqua fredda. I film interni devono essere rimossi dai ventricoli (per fortuna, sono facilmente separati), quindi ogni stomaco viene sciacquato con acqua e tagliato in quattro parti.

Dopo aver preparato le frattaglie per cucinare, puoi affrontare le verdure: passare leggermente le cipolle e le carote e gettarle insieme a patate a dadini, foglie di alloro ed erbe aromatiche in una padella con brodo di pollo bollente. E quando le verdure sono pronte, aggiungi frattaglie bollite. Dopo aver assaggiato la zuppa desiderata, vale la pena iniziare il secondo piatto, per cucinare

Insalata tiepida di cuori di pollo con lattuga e lollo rossa

Per 3 persone: cuori di pollo - 500 g, panna acida 20% - 200 g, cipolle - 1 pz., aglio - 2 chiodi di garofano, lattuga - 150 g, lollo-rossa - 150 g, olio vegetale - 2 cucchiai. L., pepe nero macinato, sale

Lava i cuori, pulisci. Sbucciate la cipolla, tagliata a semianelli sottili. In una padella profonda, scaldare l'olio vegetale, friggere la cipolla fino a doratura. Aggiungi i cuori, friggi per 15 minuti, fino a quando tutto il liquido è evaporato e i cuori sono dorati. Salare, pepare, mescolare, lasciare raffreddare. Sbucciate l'aglio, grattugiate. Versare la panna acida in una ciotola profonda, aggiungere aglio, sale, mescolare bene. Foglie di lattuga e Lollo-Ross strappano con le mani. Metti i cuori e le fette di insalata su un piatto largo. Salsa alla panna acida servire separatamente.

Contenuto calorico per porzione 200 kcal
Tempo di cottura 30 minuti
Livello di difficoltà su una scala da 10 punti 5 punti

Zuppa di pollo con frattaglie

Per 6 persone:stomaci di pollo - 300 g, carote - 1 pz., brodo di pollo - 1 l, sedano - 1 gambo, finocchio - 0,5 cucchiaini, alloro - 2 pezzi, salsa di soia - 50 ml, tagliatelle - 100 g, cipolla - 1 pz., sale

Pulire gli stomaci di pollo, aggiungere acqua fredda, cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti. Togliere dal brodo, raffreddare, tagliare a strisce sottili, scolare l'acqua. Sbucciate le cipolle, tritatele finemente, sbucciate le carote, grattugiate, mettete il brodo di pollo insieme a un intero gambo di sedano. Aggiungere 1 litro d'acqua, cuocere per 15 minuti. Aggiungi un pizzico di finocchio, alloro, salsa di soia, stomaci tritati, aggiungere sale, cuocere per 10 minuti. Metti le tagliatelle, mescola, cuoci per altri 7 minuti. Lasciare la zuppa per 5 minuti per insistere.

Contenuto calorico per porzione 215 kcal
Tempo di cottura 55 minuti
Livello di difficoltà su una scala da 10 punti 6 punti

Fegato di pollo con finferli

Per 4 persone: fegato di pollo - 500 g, finferli - 250 g, cipolle - 2 pezzi, olio vegetale - 4 cucchiai. l., farina - 3 cucchiai. l., salvia - 0,5 mazzi, pepe nero macinato, sale

Per pulire, lavare, asciugare i finferli. Risciacqua il fegato di pollo, asciugalo con un tovagliolo. Sbucciare, lavare, tagliare a semianelli sottili, friggere in una padella profonda in olio vegetale (1 cucchiaio. L.) Fino a doratura. Salare il fegato, pepare, rotolare nella farina, friggere in olio vegetale (1 cucchiaio. L.) In un'altra padella. Metti il \u200b\u200bfegato in una ciotola. I finferli friggono nella stessa padella nell'olio vegetale rimanente. Aggiungi 200 g di acqua, fai sobbollire per 3 minuti. Aggiungi fegato, foglie di salvia e cipolle fritte. Mescolare, friggere per 2 minuti, togliere dal fuoco. Il piatto può essere servito cospargendo con erbe tritate finemente.

Contenuto calorico per porzione 370 kcal
Tempo di cottura 40 minuti
Livello di difficoltà su una scala da 10 punti 5 punti

Spiedini di cuori e verdure

Per 4 persone:cuori di pollo - 0,5 kg, miele - 1 cucchiaio. l., salsa di soia - 3 cucchiai. l., aceto balsamico scuro - 2 cucchiai. l., pomodorini ciliegia - 200 g, insalata di fregi - 150 g, pepe nero macinato, sale

Mescolare miele, aceto, salsa di soia. Lava i cuori, mettili in questa marinata. Lasciare in frigorifero per 2-3 ore. Cuori di spago su spiedini di legno, giacevano sulla griglia centrale. Installare una teglia con acqua sul fondo del forno. Cuocere i kebab dai cuori per 20 minuti a 180 ° C fino a doratura. Dopo che i kebab sono pronti, rimuoverli dal forno, salare, pepare, rimuovere dagli spiedini, infilare gli altri spiedini, alternandoli con i pomodorini. Servire con insalata di frise. Puoi decorare con un rametto di rosmarino.

Contenuto calorico per porzione 165 kcal
Tempo di cottura da 3 ore
Livello di difficoltà su una scala da 10 punti 4 punti

Torta di frattaglie

Per 6 persone:frattaglie di pollo - 900 g, cipolle - 2 pezzi, carote - 2 pezzi, olio vegetale - 2 cucchiai. l., pasta sfoglia - 1 confezione, pepe nero macinato, sale

Risciacquare le frattaglie, pulire, macinare in un frullatore. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Grattugiare le carote. Friggere le cipolle in olio vegetale in una padella profonda fino a doratura. Aggiungi le carote, friggi per 5-7 minuti. Metti la carne macinata in una padella. Friggere, mescolando, a fuoco medio per 15 minuti, fino a quando tutto il liquido è evaporato. Salare, pepare, togliere dal fuoco. Dividi l'impasto in due parti, arrotolalo in strati della stessa dimensione. Copri la teglia con carta pergamena oliata, mettici sopra uno strato di pasta. Distribuire uniformemente il ripieno su di esso, coprire con un secondo strato, pizzicare i bordi. Cuocere in forno a 200 ° C per un'ora.

Contenuto calorico per porzione 370 kcal
Tempo di cottura 2 ore
Livello di difficoltà su una scala da 10 punti 7 punti

Casseruola

Per 4 persone: fegato di pollo - 200 g, stomaci di pollo - 100 g, cuori di pollo - 100 g, olio vegetale - 3 cucchiai. l., cipolle - 2 pezzi, panna acida 20% - 200 g, patate - 8 pezzi, aneto, prezzemolo, pepe nero macinato, sale

Sbucciare le cipolle, tritarle finemente, friggerle in una padella profonda in olio vegetale (2 cucchiai. L.) Fino a doratura. Risciacqua, purifica il fegato, i cuori e lo stomaco. Lasciare alcuni pezzi in una ciotola separata e passare il resto attraverso un tritacarne. Metti la carne macinata sulla cipolla, sale, pepe, aggiungi un po 'd'acqua, fai sobbollire sotto un coperchio chiuso a fuoco medio per 30 minuti. Lessare le patate con la buccia, raffreddarle, sbucciarle, tagliarle a cerchi. Tritare finemente le verdure. Copri la teglia con pergamena oliata, metti uno strato di patate sul fondo, aggiungi sale e pepe. Su di esso - uno strato di carne macinata, cospargere con erbe tritate (lasciando un po 'per la decorazione), coprire con un altro strato di patate. Unire la panna acida con una piccola quantità di acqua, versare la casseruola con questa miscela. Tagliare le frattaglie in piccoli pezzi, friggere in olio vegetale (4-5 minuti). Decorare la casseruola con fette fritte di frattaglie. Cuocere in forno per 30-40 minuti fino a doratura. Al momento di servire, cospargere di erbe.

Contenuto calorico per porzione 450 kcal
Tempo di cottura 1,5 ore
Livello di difficoltà su una scala da 10 punti 7 punti

Fegato di pollo al vino rosso con mele

Per 4 persone:fegato di pollo - 500 g, cipolle - 1 pz., carote - 1 pz., mela verde - 1 pz., vino rosso semi-dolce - 70 ml, olio vegetale - 2 cucchiai. l., cannella - 1 stick, sale

Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili, friggere in olio vegetale in una padella profonda fino a doratura. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, aggiungere alla cipolla, friggere (5 minuti). Risciacqua il fegato, mettilo nelle verdure, friggi a fuoco medio fino a quando tutto il liquido è evaporato e il fegato è rosolato. Aggiungere vino, sale, cuocere a fuoco lento, mescolando, 5 minuti. Tagliare la mela a pezzetti, aggiungere al fegato, cuocere a fuoco medio per 10 minuti a fuoco chiuso. Togliere dal fuoco, aggiungere la stecca di cannella.

Contenuto calorico per porzione 315 kcal
Tempo di cottura 40 minuti
Livello di difficoltà su una scala da 10 punti 5 punti

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

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Come accennato in precedenza, il tempo necessario per cucinare frattaglie di pollo diverso. I ventricoli sono i più lunghi cotti. I cuori richiedono un po 'meno tempo per il trattamento termico. E il fegato viene cotto quasi all'istante. Sulla base di questo, prepareremo le frattaglie di pollo in questo ordine. Laviamo bene le frattaglie di pollo in acqua corrente, rimuoviamo le membrane, i dotti coleretici sul fegato, rimuoviamo i coaguli di sangue dai cuori. Tagliare tutto in piccoli pezzi.

Tritare finemente le cipolle sbucciate e friggerle in una padella in olio vegetale fino a doratura.

Aggiungere le carote grattugiate su una grattugia media alla cipolla e friggerle fino a renderle morbide.

Metti da parte le verdure preparate e passa alla preparazione delle frattaglie. In una padella riscaldata con olio vegetale, mettere tritato stomaci di pollo. Friggerli per 15 minuti da tutti i lati, capovolgendoli con una spatola culinaria.

Aggiungi allo stomaco aggiungi cuori di pollo e friggere tutti insieme per 8-10 minuti ruotando periodicamente il contenuto della padella.

L'ultimo posto che mettiamo nella padella.

Friggere il fegato con le frattaglie rimanenti per 6-8 minuti. Quindi aggiungiamo le verdure precedentemente preparate alla grondaia nella padella.

Mescola il contenuto della padella e versa la panna. Aggiungi sale e pepe nero macinato a piacere. Mescola di nuovo tutto e continua a cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.

Come contorno per le frattaglie di pollo salsa di panna incollare è fantastico.

Buon appetito!

Attraente a basso contenuto calorico, ricco di proteine, acido folico e ferro, costo economico.

Un po 'sul prodotto

Nell'era delle fattorie contadine, quando non vi era alcuna raccolta di massa di carne di pollo, le frattaglie di pollo venivano lasciate a singoli signori fortunati e nobili. Con l'avvento degli allevamenti di pollame e degli allevamenti di pollame, migliorando la tecnologia per la lavorazione pre-vendita delle carcasse di pollo, le frattaglie sono diventate un prodotto indipendente e l'opportunità di mangiarle è diventata molto più ampia.

Le frattaglie di pollo cucinate correttamente sono gustose e salutari da sole, ma se aggiungi delle cime di verdure, i piatti non cederanno ad alcuna delicatezza costosa.

Dalle frattaglie fare uno spuntino; bollire le zuppe e il borsch; cuocere patatine fritte e gulasch; arricchiranno il porridge da quasi tutti i cereali esistenti; frattaglie tritate - un ottimo ripieno per torte; fanno persino un famoso piatto da picnic: il barbecue.

La sventratura non è solo cibo sano. Molte persone credevano che mangiando il cuore di un animale, una persona ricevesse salute e forza.

La nostra Wikipedia ha un articolo dettagliato e interessante sul fegato di pollo. Non ripetiamoci, parliamo di cuori e stomaci. Questi ultimi sono talvolta chiamati "ombelici".

Pre-preparazione di frattaglie

Ecco perché sono le viscere che sono dentro e servono il sistema vitale del corpo del pollo. Pertanto, i cuori sono trafitti dai vasi sanguigni, i ventricoli sono un film giallo duro protettivo interno. Ciò richiede che il cuoco elabori attentamente il prodotto, togliendo i vasi sanguigni e rimuovendo il film. È vero, ora vendono spesso stomaci pelati, ma è comunque necessario risciacquare e rimuovere i semi-rimossi. Spesso le frattaglie vengono prima bollite aggiungendo sale, piselli di pepe, alloro e altri condimenti al gusto del cuoco nell'acqua.

Spuntini di pollo

Per insalata, friggere i cuori in una padella. Aggiungi a loro tutto ciò che è nel frigorifero: mela, fagioli in scatola, pomodori, verdure. Cospargere di sale, pepe, aglio tritato finemente e servire a colazione a casa, senza dimenticare di augurarti buon appetito.

Le opzioni di insalata sono molto diverse. I cuori possono essere bolliti e carota, cipolla, leggermente saltata, sono adatti come additivi.

Certo, non puoi fare a meno di girasole o olio d'oliva (anche se, in questo caso, l'insalata sarà più costosa). Gli amanti della maionese possono condirli con insalata.

Il kuchmach è preparato con frattaglie di pollo, dove si aggiunge massa omogenea grattugiata di noci con aglio, sale e spezie a frattaglie bollite e tritate.

Oggi nei negozi un vasto assortimento di paste diverse. Pate of frattaglie di pollo Puoi farlo da solo.

Cotolette di frattaglie di pollo.

Ventricoli di pollo.

Zuppe e borscht

Durante la cottura di minestre da frattaglie, non dimenticare di rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato in modo che il brodo non si appaia.

Bollire dentro padella ordinaria mezz'ora, nella pentola a cottura lenta un'ora.

Per il resto, cucina come una normale zuppa o borsch.

Borsch con verdure.

Per le zuppe, le tagliatelle di casa o di fabbrica, i cereali lo faranno.

Condire con aglio, erbe, spezie.

Aggiungi la panna acida al piatto.

Secondi piatti

Ricette di piatti principali di frattaglie di pollo, il mare, solo gli occhi corrono e inizia a proficua salivazione in previsione della festa delle frattaglie.

Frattaglie fritte

Le frattaglie fritte hanno molti nomi. Si tratta di arrosti, gulasch e frattaglie in bulgaro e georgiano, cotolette di frattaglie tritate ...

La cosa principale è più cipolle, pomodori e, naturalmente, non dimenticare di aglio ed erbe.

L'aggiunta di vino conferisce un gusto e un aroma speciali a questi piatti, ma questo è già un lusso e stiamo parlando di cibo economico, ma gustoso e salutare.

Pureshka sarà adatto per guarnire le frattaglie; riso bollito, grano saraceno, orzo (affinché l'orzo si sciolga in bocca, deve essere bollito a lungo in un bagno d'acqua); la pasta; verdure.

Puoi cuocere le frattaglie in una padella, in un calderone, in pentole di terracotta, in una pentola a cottura lenta. È particolarmente buono cucinare negli ultimi stomaci, che sono più solidi di altri frattaglie. Dopo una cottura lenta, diventano leggeri, soddisfacenti. E, se gli stomaci preparati in questo modo sono conditi con salsa cremosa o all'aglio, allora leccati le dita!

casseruole

Gli stomaci di pollo sono eccellenti casseruole.

Puoi cuocere con tutto quello che vuoi: sono verdure, funghi e persino pasta.

Gli spiedini infilati sui bastoncini sono fritti in olio in una padella. Servito con salsa Yakitori.

Commonwealth of Giblets with Dough

Se ti piacciono i prodotti a base di farina, puoi cuocere le frattaglie sott'aceto nella pastella.

E quanto sono deliziose le torte con ripieno di fegato, cioè con il ripieno delle stesse frattaglie.

La dogana non dorme

Prendendosi cura della qualità e della legalità dell'importazione di prodotti nel territorio della Russia, nel febbraio 2010 il Rosselkhoznadzor nel Territorio di Primorsky non ha permesso ai venticinque tonnellate di frattaglie di pollo di raggiungere i nostri scaffali.

Le frattaglie dovevano ritornare nella loro nativa Argentina, che non forniva alla merce documenti autentici. E la società che ha fornito le frattaglie non era nell'elenco degli esportatori legali.

Se sei interessato a frattaglie di pollo, troverai sicuramente una ricetta semplice e gustosa su Internet.

Buon appetito!