Essiccazione con carne macinata. Essiccazione con carne macinata al forno. Asciugatura ripiena con pollo e pomodori in forno.

Quanto dura la carne? La carne secca congelata la manterrà per diversi anni. La compattazione sotto vuoto della carne secca prima del congelamento previene ustioni e congelamento del congelatore, arresta l'orologio per tutti i processi biologici. Se utilizzato e conservato in meno di un anno, il congelamento non è necessario, ma è ancora utile prima di raccogliere i pasti, con ragionevole cura per l'essiccazione e l'imballaggio.

È il grasso presente nella carne che può diventare rancido quando reagisce con l'ossigeno nel tempo. Se conservi la carne secca per due settimane in preparazione al viaggio, puoi conservarla in barattoli con coperchi aderenti. Se il tuo viaggio segue poco dopo e dura solo pochi giorni o una settimana, è sufficiente impacchettare la carne in cassapanche a forma di zip con altri ingredienti nel cibo. Se l'uso della carne secca avverrà tra un mese o se camminerai o remerai in condizioni calde o umide, sigillare sottovuoto la carne.

• Asciugare solo carne magra e tamponare l'olio durante il processo di asciugatura.
• Il calore e la luce accelerano l'ossidazione, quindi tenere in un armadio lontano dal calore.

Se disidraterai la carne con alcune settimane di anticipo e invierai il cibo nelle gocce della posta o lo trasferirai per un lungo viaggio, sigilla sottovuoto e congela la carne secca fino al momento della cottura. Quando si rimuovono alimenti secchi dal congelatore, lasciarli tornare a temperatura ambiente prima di aprire il contenitore per evitare la condensa sul cibo. Dopo aver raccolto il cibo, sigillare sottovuoto nella dieta quotidiana.

Puoi anche disidratare la carne con un pasto completo. Le persone spesso mi scrivono per dire quanto gli piace mangiare sul sentiero. Scegli il prosciutto crudo precotto con un contenuto di grassi inferiore al 10%. Tagliare il prosciutto in ¾ a 1 strisce larghe e posizionarlo su vassoi disidratatori. Essiccato a 145 ° per circa sei ore.

Scolare le goccioline d'olio che si formano un paio di volte sulla superficie della carne con salviette di carta una volta asciugate. Quando la carne è completamente asciutta, spezzare le strisce in pezzi più piccoli per l'uso nelle ricette. Il prosciutto disidratato rimane un po 'gommoso nel cibo, ma mi piace la varietà che aggiunge a ricette come. Dare cibo per due minuti, aiuta ad ammorbidirlo.

Disidratare la carne dal mare aggiungerà molte opzioni di menu ai tuoi viaggi nello zaino, per esempio. Per risparmiare tempo, acquista gamberi di medie dimensioni congelati, precotti e pelati. I piccoli gamberi si perdono con il cibo. Si possono usare gamberetti di grandi dimensioni, ma le dimensioni medie sono ben suddivise in pezzi per la disidratazione.

Come cucinare l'essiccazione con carne macinata nel forno

Scongelare i gamberi in frigorifero o acqua ghiacciata. Stringere le code e risciacquare. Tagliare ogni gambero in quattro o cinque pezzi, metterlo in uno strato sul vassoio disidratatore e disidratare a 145 ° per circa sei ore fino a quando diventano duri. Quando si taglia un pezzo a metà, non dovrebbe esserci umidità.

Il pollo domestico disidratato può essere rigido come la pelle nello zaino. Impara come disidratare un pollo in modo che diventi tenero ogni volta. Disidratazione di carne, verdure, frutta, buccia di frutta, salsa, corteccia, zuppa, dolcetti per cani, foche sottovuoto e molto altro!

Qual è la differenza tra essiccazione e bagel

La marinata a scatti di manzo è composta da vari ingredientiche contribuiscono alla creazione di gusti unici. Una delle marinate più popolari è il teriyaki. Il teriyaki è un piatto giapponese in cui i piatti alla griglia, fritti o fritti salsa di soia. Marinata o questo è ciò che rende la ricetta del teriyaki straordinariamente deliziosa.

Ingredienti composti

Metti la carne macinata in una grande ciotola e versaci sopra la marinata teriyaki. L'uso delle mani è probabilmente il modo più efficace per mescolare, ma puoi usare un cucchiaio o una spatola di grandi dimensioni, se lo desideri. Conservare la carne in frigorifero per circa 4-8 ore o di notte.

Assicurarsi che le strisce di manzo non si sovrappongano e abbiano un piccolo spazio tra loro per garantire una buona circolazione dell'aria. Posizionare le mensole del forno, lasciando uno spazio di almeno 4 pollici dalle fonti di calore superiore e inferiore per ottenere un riscaldamento uniforme. Metti le strisce nel forno per iniziare a disidratarle.

Preparare la teriyka di manzo in un disidratatore

Se non si utilizzano vassoi in filo metallico o in rete, potrebbe essere necessario ruotare il manzo una volta durante il processo di asciugatura. Asciugare la carne per 6-12 ore. Se si utilizzano strisce di carne più spesse, ciò potrebbe richiedere più tempo.

Asciugatura al forno con maionese

Dopo che il jerk di manzo è abbastanza asciutto, rimuoverlo dal disidratatore e lasciarlo raffreddare per 30-60 minuti. Se viene assorbito olio o umidità nella carne, utilizzare salviette di carta per pulirli. Posizionare il cretino in contenitori ben chiusi, quindi congelare o congelare. Dureranno nel frigorifero per un mese o due e dentro congelatore  per diversi mesi.

Essiccazione con carne macinata

La carne a scatti viene tagliata in lunghe strisce sottili ed essiccata. Jerky è sempre stato popolare tra cacciatori e soldati, perché era leggero, facile da trasportare, ben tenuto e forniva molta energia. Per gli stessi motivi, il coglione è uno spuntino popolare e la sopravvivenza.

L'arrosto può essere prodotto da qualsiasi carne magra, pollame, selvaggina, persino pesce. Può essere prodotto in molti gusti con vari gradi di calore e può essere fumato o meno. La creazione di aromi dipende da te e ci sono molte marinate e spezie che rendono più facile il tuo lavoro. L'importante è che scelgano solo carne magra, poiché il grasso diventa rancido nel tempo, rovinando l'aroma a scatti, sebbene il cibo rimanga sicuro da mangiare. Per questo motivo, la carne di cervo è ottima per rendere a scatti, in quanto è una carne così magra.

Tradizionalmente, il jerky era appena asciugato e molte persone usano ancora le stesse procedure. Preoccupazione per la sicurezza dei metodi di essiccazione tradizionali. Sono state diagnosticate 93 persone in totale. In risposta a questo focolaio, il servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti ha avviato una serie di modifiche e linee guida politiche. Le patatine fritte sono generalmente di manzo e dovresti seguire le raccomandazioni per cucinare i piatti di manzo. Per farla breve: è necessario mantenere l'umidità relativa del forno al 90% o superiore per almeno il 25% del tempo di cottura e almeno un'ora.

Perché la temperatura è importante per preparare il lievito?

Un altro argomento è che il requisito di umidità cambia la qualità dei cretini. Va notato che il produttore di casa non è vincolato da queste regole. La carne di cervo è un erbivoro e non porta un parassita. Questo passaggio garantisce che tutti i batteri presenti vengano distrutti dal calore umido.

Cosa ti serve per cucinare

Il processo dovrebbe rimuovere abbastanza acqua che i microrganismi non possono crescere. Il processo dovrebbe essere sufficiente per asciugare il cibo prima che vada male. . Dopo l'essiccazione, i batteri diventano molto più resistenti al calore. All'interno di un forno essiccante o a bassa temperatura, l'evaporazione dell'umidità assorbe la maggior parte del calore. Pertanto, la carne stessa non inizia a lievitare fino a quando la maggior parte dell'umidità non è evaporata. Pertanto, quando la temperatura della carne secca inizia finalmente a salire, i batteri diventano più resistenti al calore e hanno maggiori probabilità di sopravvivere.

Se questi batteri sono patogeni, possono causare malattie di origine alimentare per coloro che consumano a scatti. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti è diviso in alcune categorie. Terreno caldo, modellato o triturato e modellato: la carne viene frantumata, modellata, pressata e tagliata a strisce. Va notato che la carne di maiale e di animali selvatici è a rischio di infezione da trichinae e deve essere cotta o lavorata di conseguenza. Il coglione trattato commercialmente è controllato da ispettori del Dipartimento di sicurezza e ispezione degli alimenti degli Stati Uniti.

La scatti fatti in casa, spesso a base di carne di cervo, viene spesso prodotta in modo pericoloso. La carne secca verrà conservata per molti anni se mantenuta a bassa umidità, poiché i batteri non cresceranno in tali condizioni. Ciò non significa che tutti i batteri siano morti. Sebbene la polimerizzazione con sale non sia necessaria nella produzione di rane fatte in casa, si consiglia di utilizzarlo.

Eruttazione da un pezzo di carne

La salatura ha molti vantaggi.

• Stabilizza e migliora il colore della carne.
• Contribuisce al gusto caratteristico dei salumi.
• Inibisce la crescita di deterioramento e batteri patogeni.
• Rallenta lo sviluppo di rancidità del grasso.

Fatto in casa tritato da pezzi di carne affettati, di solito in salamoia durante la notte, e 8 ore sono molte. I cretini preparati commercialmente non si marinano, ma si mescolano con sale, nitrito e spezie in un bicchiere. Potresti far bollire la marinata con strisce a scatti, ma potresti non avere abbastanza marinata. Puoi aggiungere più acqua alla tua marinata. Un'altra grande decisione è quella di fare un sottaceto speciale solo per questo scopo. Porta a ebollizione metà della salamoia. Inserire pezzi di carne, portare ad ebollizione la salamoia e cuocere per 2 minuti. Rimuovere le strisce e lasciarle asciugare. Cambia la salamoia nell'altra metà della carne e ripeti il \u200b\u200bprocesso. Inizia la disidratazione subito dopo la cottura. Le patatine possono essere essiccate al sole, al forno, nell'affumicatoio o nel forno. Utilizzare il fumo se si desidera il gusto affumicato. Vi è pericolo quando si fumano strisce di carne molto sottili con fumo forte per troppo tempo. Se fumano per più di 60 minuti, possono avvertire un sapore amaro spiacevole. Tieni presente che la carne di salsiccia è racchiusa in gusci che fungono da barriera per il fumo. I casi contengono milioni di piccole aperture che consentono il fumo. I tagli sottili e a scatti non hanno una barriera protettiva e ricevono rapidamente fumo.

• Più piccola è la carne, migliore è lo scatto.
• Puoi usare carne fresca o congelata.
• Scolare le fette e asciugarle con salviette di carta asciutte.
• Cospargere con pepe nero e altre spezie che ti piacciono.