Салат на зиму буряк перець помідори. Салат «Оленка» з буряка на зиму

Чому так назвали салат, історія замовчує. Мабуть, на честь дівчатка, яка не любила буряк, але, спробувавши блюдо, змінила ставлення до цього овочу.

Дійсно, буряк люблять не всі. У цьому винен її своєрідний смак, який посилюється, якщо буряк НЕ доварити або неправильно приготувати. Але при вдалому співвідношенні буряка та інших овочів в результаті може вийти дуже смачна закуска, Така як салат «Оленка».

Багато хто вважає, що цей салат більше схожий на заправку для борщу. Та й готується він практично так само.

Смак салату залежить від кількості спецій і прянощів. Тому, замінивши одну приправу інший, в результаті можна отримати абсолютно нову за смаковими якостями закуску.

Салат готують з таких овочів, як морква, цибуля, болгарський перець, свіжі помідори, часник. При бажанні можна одні овочі замінювати іншими, але основним інгредієнтом повинна бути буряк. Тому у салату такий насичений бордовий колір.

Щоб під час тривалої термічної обробки буряк втратила забарвлення, потрібно правильно її варити.

Для приготування салату використовують буряк бордового кольору, без світлих кілець і прожилок. Вона повинна бути соковитою, без темних плям і інших ознак псування.
Буряк практично завжди втрачає колір при бурхливому кипінні. Тому потрібно відрегулювати ступінь нагріву таким чином, щоб вміст каструлі ледь помітно кипіло.
Закріпити бордовий колір буряка можна, додавши до овочевої суміші оцет. Тому правило, при якому оцет додається в кінці гасіння або варіння, в цьому випадку не діє. Оцет потрібно додавати разом з буряком.
Смак буряка значно поліпшується в поєднанні з цибулею, часником, перцем і помідорами. А ось морква потрібно додавати дозовано, так як вона має більш вираженим смаком, ніж буряк, і буде домінувати.
Буряк для салату нарізають тонкою соломкою, натирають на середній тертці або навіть прокручують через м'ясорубку з крупною решіткою.
Для приготування салату використовують рослинне масло. Воно повинно бути обов'язково без запаху, інакше буде перебивати аромат овочів.
Салат може бути гострим, кисло-солодким, солоним. Все залежить від смакових уподобань господині і її домочадців. Тому кількість цукру, перцю, часнику і оцту в рецепті можна варіювати в ту або іншу сторону.
Щоб салат міг довго зберігатися, його обов'язково герметично закупорюють в стерильні банки і прибирають в прохолодне затемнене місце.

Салат з буряка «Оленка» з болгарським перцем (спосіб 1-й)

Інгредієнти:

буряк - 2 кг;
помідори - 800 г;
часник - 100 г;
болгарський перець - 250 г;
ріпчаста цибуля - 250 г;
зелень петрушки - 1 великий пучок;
оцет 6-відсотковий - 70 мл;
сіль - 25 г;
цукор - 75 г;
соняшникова олія - \u200b\u200b100 г.

Спосіб приготування

Підготуйте заздалегідь банки: вимийте їх з содою, поставте в холодну духовку. Увімкніть піч на 150 °. Стерилізують тару 20 хвилин, починаючи відлік з того моменту, як температура підніметься до потрібної позначки.
Буряк очистіть, вимийте. Натріть на крупній тертці.
Вимиті помідори пропустіть через м'ясорубку.
Цибулю і часник очистіть, промийте водою, дрібно наріжте.
Перець звільніть від насіння, наріжте тонкою соломкою. Зелень подрібніть.
В казані розігрійте олію, спассеруйте на ньому цибулю. Додайте томатне пюре, цукор, сіль, перець, розмішайте. На помірному вогні варите 10 хвилин.
Опустіть в соус подрібнену буряк, часник, влийте оцет. Гасіть на повільному вогні близько півгодини.
У киплячому вигляді розкладіть в гарячі сухі банки і відразу ж герметично укупорьте. Переверніть догори дном, укутайте пледом. На наступний день остиглі банки перенесіть в прохолодне місце.

Салат з буряка «Оленка» з болгарським перцем на зиму (спосіб 2-й)

Інгредієнти:

буряк - 2 кг;
помідори - 1,5 кг;
болгарський перець - 0,5 кг;
ріпчаста цибуля - 1 кг;
пекучий перець - 1 маленький стручок;
сіль - 30 г;
цукор - 75 г;
оцет 6-відсотковий - 70 мл;
часник - 100 г;
соняшникова олія - \u200b\u200b100 г.

Спосіб приготування

Підготуйте всі овочі. Помідори вимийте, поріжте невеликими кубиками. Лук наріжте півкільцями, часник поріжте скибочками. Перець звільніть від насіння, наріжте соломкою.
Складіть овочі в казан або емальовану каструлю, налийте олію, покладіть сіль і цукор. Поставте посуд на невеликий вогонь. Помішуйте, щоб овочі не підгоріли.
Очистіть від шкірки буряк, вимийте. За допомогою корейської терки наріжте тонкою соломкою. З'єднайте буряк з іншими овочами. Влийте оцет. На дуже маленькому вогні тушкуйте 40 хвилин. За десять хвилин до закінчення гасіння додайте часник.
Поки овочі готуються, вимийте банки, простерилизуйте. Бажано це зробити в духовці, тоді банки будуть гарячими і сухими (що дуже важливо).
У гарячому вигляді розкладіть салат в банки, закрийте стерильними кришками, відразу ж закатати. Остудіть, перевернувши їх догори дном і накривши ковдрою.

Порада: якщо у вас немає часу на нарізку овочів, то помідори, цибулю і перець ви можете перекрутити на м'ясорубці, скласти в каструлю і згасити 20 хвилин. Потім додати порізану соломкою буряк і готувати, як описано вище.

Салат з буряка «Оленка» з морквою

Інгредієнти:

буряк - 2 кг;
помідори - 800 г;
болгарський перець різного кольору - 300 г;
морква - 250 г;
ріпчаста цибуля - 250 г;
часник - 100 г;
маленький стручок пекучого перцю;
сіль - 30 г;
цукор - 50 г;
соняшникова олія - \u200b\u200b150 г;
оцет 6-відсотковий - 70 мл.

Спосіб приготування

Вимийте заздалегідь банки содою. Кришки прокип'ятіть. Поки їх не стерилізують - це можна буде зробити пізніше.
Перець вимийте, обріжте плодоніжки. Видаліть насіння. У пекучого перцю це потрібно зробити обов'язково, інакше салат вийде дуже гострим.
Помідори поріжте, подрібніть в блендері разом з пекучим перцем.
Буряк, цибулю, часник і морква очистіть, вимийте, наріжте тонкою соломкою. Так само поріжте і болгарський перець.
В казані розігрійте масло, покладіть цибулю, спассеруйте до м'якості. Додайте моркву і перець. Обсмажуйте все разом 4-5 хвилин.
Покладіть буряк, цукор, збризніть оцтом (досить чайної ложки), перемішайте. Прогрівайте все разом 10-15 хвилин. Періодично помішуйте, щоб овочі не підгоріли.
Залийте їх томатної масою, влийте решту оцет, покладіть сіль. Перемішайте. Як тільки вміст казана закипить, вогонь зменшите до мінімуму. Буряк тушкуйте 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності покладете часник.
Поки буряк гаситься, вимиті банки поставте в холодну духовку, виставте температуру 150 ° і прогрівайте тару 20-30 хвилин.
У киплячому вигляді розкладіть готовий салат в гарячі банки і тут же герметично укупорьте. Переверніть кришками вниз, встановіть на рівну поверхню, укутайте ковдрою. На наступний день остиглі банки з салатом перенесіть в прохолодне приміщення.

Господині на замітку

Салат можна подавати як самостійну закуску, а також додавати в різні страви. Його можна класти в борщ, замінивши їм зажарку, що набагато скоротить час приготування.

Якщо салат порізаний крупно, додайте його в вінегрет замість вареної буряків.

З'єднайте його з квашеною капустою, і вона придбає абсолютно новий смак.

подробиці

Кожна господиня знає багато рецептів салатів на зиму. Але не кажда знає, що вибрати. Ми пропонуємо випробувати салат з буряка і перцю. Його приготування не займе багато зусиль і продуктів, тим більше, якщо вони з власного городу.

Такий зимовий вітамінний салатик дуже добре прикрасить святковий стіл, А також прекрасно підійде як закуска до основної страви.

Консервований салат з буряка з перцем і морквою

Необхідні інгредієнти:

невелика буряк - 1 кілограм;
свіжа морква - 3 шт .;
перець болгарський - 300 гр .;
цибуля - 2 головки.
Необхідні інгредієнти для маринаду:
цукор - 2,5 ст. ложки;
вода - стакан;
рослинне масло - півсклянки;
сіль - на свій смак;
9% столовий оцет - 75 мл.

Процес приготування:

Перший етап - потрібно зварити буряк. У глибоку каструлю наливаємо води, щоб вона на 2/3 покривала овоч. На максимальному вогні доводимо до кипіння, після чого зменшуємо силу нагріву і варимо до «сирий» готовності.

Пояснення: «сира» готовність - це коли овоч з працею проколюється паличкою або сірником.

Знімаємо з плити, зливаємо воду і ставимо під кран з холодною водою. Буряк має охолонути під дією проточної води. Це робиться для того, щоб шкірка буряків легко і рівно знімалася. Потім порізати товстими скибочками.

Другий етап - морква з допомогою Овочечистка почистити, прополоскати і нарізати тоненькими кружальцями.

Третій етап - перець розрізаємо навпіл, вирізаємо насіннєву коробку і плодоніжки, також обполіскувати проточною водою і ріжемо тонкими півкільцями.

Четвертий етап - з лука знімаємо лушпиння і нарізаємо тоненькими півкільцями.

П'ятий крок - розігріваємо олію в глибокій сковороді, обсмажити цибулю на повільному вогні до напівпрозорості. Після цього додаємо в сковороду буряк, моркву і перець. Тушкуємо протягом 10 хвилин. По закінченню засеченного часу заливаємо готовий маринад і готуємо ще 30 хвилин.

Шостий крок - по готовності розкладаємо салат по підготовленим простерилизованнимбанкам, закочує і ставимо під ковдру на 24 години для охолодження.

Консервований салат з буряка з перцем і помідорами

Необхідні інгредієнти:

червоні помідори - кілограм;
буряк - 2 кілограми;
рослинна олія;
болгарський перець - кілограм;
сіль - на свій смак.

Процес приготування:

Перець очистити від насіння, цибулю від лушпиння і обидва овоча нарізати соломкою. Після обсмажити на сковороді з додаванням олії.

Помідори добре помити і пропустити через м'ясорубку. Буряк почистити і натерти на тертці. Потім згасити їх протягом години в каструлі. Не забувайте рясно помішувати.

Після закінчення засеченного часу додаємо перець і цибулю, на свій смак солимо і тушкуємо ще близько 10 хвилин.

По готовності відразу гарячим розкласти по банках і закатати.

Консервований гострий салат з буряка з перцем Чилі

Необхідні інгредієнти:

пекучий перець Чилі - один стручок;
буряк - 3,5 кілограма;
томати - 2 кілограми;
соняшникова олія;
солодкий перець - 1,9 кілограм;
цибуля - 1,5-2 кілограми.

Процес приготування:

З цибулі знімаємо лушпиння, ріжемо півкільцями.

Солодкий перець очищаємо від насіння і плодоніжки, нарізаємо соломкою.

Томати добре помийте і виженете через кухонний комбайн або м'ясорубку.

Буряк очистити від шкірки, натираємо на тертці з великим перетином.

Тепер на сковороді, з додаванням соняшникової олії, трохи обсмажити цибулю з перцем.

Беремо каструлю, кладемо туди томати з буряком і тушкуємо протягом години на слабкому вогні. Після чого додати в каструлю вміст сковороди і гострий перчик. Ще варимо 10 хвилин під закритою кришкою і можна відключати.

Готовий гарячий салат з буряка розкласти по заздалегідь пастеризованим банкам і закатати, але можна скористатися кришкою, що закручується, але закупорювати потрібно герметично.

Смачного!

Для салату відберемо хороші якісні овочі. Вимиємо їх, обсушити і здійснимо первинну обробку для подальшої варіння. З болгарського перцю зріжемо плодоніжки, розрізати плід навпіл і виріжемо серединку з насінням. Перець для салату можна брати будь-якого кольору і сорту.

Почистимо буряк, цибуля, часник. Разрежем овочі на такі частини, які нам зручно буде натирати на тертці або ж які пройдуть в отвір комбайна або м'ясорубки.

Болгарський перець і цибулю цілком можна нарізати вручну соломкою або напівколами. Морква можна вручну натерти на крупній тертці. Але можна не обтяжувати себе, а все разом подрібнити на комбайні з насадкою «Велика терка».

Всі овочі складемо в каструлю, додати цукор, сіль, оцет і соняшникову олію.

Поставимо на вогонь. Так як обсяг овочів у нас вийшов досить немаленький, то пройде деякий час, поки маса закипить.

За цей час подрібнити томати. Їх теж можна пропустити на комбайні з тієї ж насадкою, а можна натерти на тертці.

Томатну масу додамо в каструлю до інших овочів і продовжимо варіння. Часник поки не кладемо. Варимо салат годину від початку кипіння. Каструлю накриємо кришкою, вогонь зробимо невеликий.

Через годину додамо в масу начищений часник, пропустивши його через чесноковижімалку.

Проварити ще 15 хвилин, а за цей час підготуємо банки: чисто вимиємо і простерілізуем.

Гарячий салат відразу розкладемо по банках і закатати простерилізованих кришками.

Перевернемо і витримаємо так, поки банки не охолонуть повністю.

Буряк з перцем на зиму- салат і закуска, а так само відмінний гарнір для м'ясних страв. Заготівля на всі випадки життя. Яскрава і апетитна, вона привертає до себе увагу на столі і завжди дуже швидко з'їдається. Тому підготуйте побільше.

Інгредієнти для приготування буряка з перцем на зиму:

для салату

Буряк 3 кілограми
Перець болгарський червоний 6 штук
Цибуля ріпчаста 3,5 штуки

для маринаду

Вода 1 склянка
Оцет 10% 3/4 склянки
Цукор 1 стакан
Сіль 1 столова ложка

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Інвентар:

Терка, лопатка, ніж кухонний, дошка обробна, скляні банки з кришками, ополоник, каструля.

Приготування буряка з перцем на зиму:

Крок 1: готуємо буряк.

Буряк потрібно відварити або запекти до повної готовності, потім остудити, очистити і натерти на дрібній тертці або середньої.
важливо: готова буряк тоді, коли у вас легко виходить проколоти її ножем або виделкою, а точний час приготування залежить від розміру ваших овочів.

Крок 2: готуємо цибулю.

Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте дуже дрібними кубиками, а щоб сік не щипав вам очі, змочуйте періодично лезо ножа прохолодною водою.

Крок 3: готуємо перець.

Болгарський перець очистіть від насіння і гілочок. Як випливає промийте овочі зсередини і зовні, а потім наріжте їх дуже маленькими кубиками.

Крок 4: готуємо маринад.

Розчиніть у воді оцет, цукор і сіль, а потім доведіть маринад до кипіння на середньому вогні.

Крок 5: тушкуємо овочі.

У киплячий маринад додайте цибулю і перець і, перемішуючи, тушкуйте все разом протягом 5 хвилин.

Через п'ять хвилин додайте сюди ж тертий буряк і, продовжуючи часто помішувати, тушкуйте овочі протягом 25 хвилин.

Крок 6: заготовляємо буряк з перцем на зиму.

Гарячі овочі перекладіть в підготовлені скляні баночки, щільно закрийте їх кришками і складіть в каструлю, дно якої покрито рушником. Залийте заготовки водою по плечики і поставте все на повільний вогонь. Після того, як вода в каструлі закипить, пастеризують буряк з перцем протягом 10-15 хвилин.
Потім банки з заготовками потрібно буде остудити і прибрати в комору на зберігання.

Крок 7: подаємо буряк з перцем.

Буряк з перцем подавайте як доповнення до гарніру або як холодну закуску. Можна на святковий стіл, можна і на звичайний. У будь-якому випадку це дуже смачно і корисно.
Смачного!

Скляні банки потрібно добре промити миючим засобом або содою, прополоскати і простерилізувати в духовці або парою.