Що можна приготувати з курячих нутрощів. Курячі потрошки в вершковому соусі
17.06.2016, 15:30 Тетяна Чухрова
кучмачі | фото Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Для початку варто запам'ятати головне правило. Курячі сердечка і шлунки слід варити в окремій каструлі, а вже потім додавати їх в бульйон - інакше субпродукти додадуть супу гіркуватий присмак. А тепер про тонкощі попередньої обробки інгредієнтів. Неодмінно потрібно видалити гострим ножем залишки артерій, що стирчать з сердечок, а останні потім злегка надрізати або розрізати навпіл і ретельно промити в холодній водою. З шлуночків слід витягти внутрішні плівки (на щастя, відокремлюються вони легко), а потім обполоснути водою кожен шлунок і розрізати на чотири частини.
Підготувавши потрошки для варіння, можна зайнятися овочами: злегка пасерувати цибулю та моркву і кинути їх разом з нарізаним кубиками картоплею, лавровим листом і запашними травами в каструлю з киплячим курячим бульйоном. А коли овочі будуть готові, додати відварені потрошки. Скуштувавши жаданого супчика, варто приступити до другого блюда, для приготування
Читайте також
Делікатеси другого сорту якого нам знадобиться куряча печінка. Вибираючи парну печінку, в першу чергу зверніть увагу на її колір (щоб не було білястого нальоту) і запах. Будинки кілька разів промийте його в холодній воді, а потім просушіть на серветці.
Не забувайте, що в печінці міститься чимало цінних мікроелементів, які благотворно впливають на кровоносну систему, клітини шкіри і обмін речовин в організмі. Щоб зберегти всі корисні властивості, А заодно і смакові переваги цього продукту, його не слід піддавати тривалій тепловій обробці. Досить просто обсмажити курячу печінку з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею (причому цибулею захоплюватися не варто, щоб не «забити» печінковий смак). А ті, хто вважає за краще білі соуси і підливи, можуть залити обсмажену печінку нежирною сметаною і недовго потомить на слабкому вогні.
Курячі потрошки вийдуть дуже ніжними і смачними, якщо приготувати їх в мультиварці. Але спочатку потрібно окремо відварити сердечка - залити їх холодною водою і довести рідину до кипіння. Тепер слід витягти потрошки і обсушити їх. Потім печінку, шлунки і сердечка треба викласти в чашу мультиварки, додати нарізані моркву і ріпчасту цибулю, залити все фільтрованої водою (на 500 г потрошки - 500 мл води) і готувати (функція «Гасіння») протягом години. Потім можна відкрити мультиварку, акуратно перемішати вміст, додати сіль, перець і спеції і тушкувати потрошки ще чверть години.
На 6 персон:потрошки курячі - 1 кг, гранат - 1 шт., вино червоне сухе - 100 мл, масло рослинне - 4 ст. л., цибуля ріпчаста - 2 шт., часник - 4 зубчики, базилік - 1 ч. л., барбарис - 1 ч. л., хмелі-сунелі - 1 ч. л., коріандр - 1 ч. л., кінза - 1 пучок, перець чорний мелений, сіль
Потрошки нарізати невеликими шматочками. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на рослинному маслі (2 ст. Л.) До золотистого кольору. У глибокому сотейнику розігріти масло, що залишилося. Смажити на ній потрошки 7 хвилин. Посолити, поперчити, влити 50 мл вина і 100 мл води. Гасити 30 хвилин, поки не випарується вся рідина. Часник дрібно нарізати, додати базилік, барбарис, хмелі-сунелі, коріандр, нарізану кінзу, що залишився вино. Все розтерти, викласти до потрошки з цибулею. Перемішати, смажити 7 хвилин. Готову страву посипати зернами граната.
Калорійність однієї порції 263 ккал
Час приготування 40 хвилин
5 балів
Теплий салат з курячих сердечок з латуком і лолло-роса
На 3 персони: сердечка курячі - 500 г, сметана 20% -ва - 200 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., часник - 2 зубчики, латук - 150 г, лолло-роса - 150 г, масло рослинне - 2 ст. л., перець чорний мелений, сіль
Сердечка вимити, очистити. Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями. У глибокій сковороді розігріти олію, обсмажити цибулю до золотистого кольору. Додати сердечка, смажити протягом 15 хвилин, поки не випарується вся рідина, а сердечка не підрум'яняться. Посолити, поперчити, перемішати, залишити остигати. Часник очистити, натерти на дрібній тертці. Сметану вилити в глибоку миску, додати часник, посолити, добре перемішати. Листя латуку і лолло-роса порвати руками. На велике блюдо викласти сердечка і шматочки салату. сметанний соус подавати окремо.
Калорійність однієї порції 200 ккал
Час приготування 30 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
Суп курячий з потрошками
На 6 персон:шлунки курячі - 300 г, морква - 1 шт., бульйон курячий - 1 л, селера - 1 стебло, фенхель - 0,5 ч. л., лавровий лист - 2 шт., соус соєвий - 50 мл, локшина тальятелле - 100 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., сіль
Курячі шлунки очистити, залити холодною водою, варити на середньому вогні протягом 15-20 хвилин. Вийняти з бульйону, остудити, нарізати тонкою соломкою, воду злити. Лук очистити, дрібно нарізати, моркву очистити, натерти на крупній тертці, покласти в курячий бульйон разом з цілим стеблом селери. Долити 1 л води, варити протягом 15 хвилин. Додати дрібку фенхеля, лавровий лист, соєвий соус, Нарізані шлунки, досолити, варити протягом 10 хвилин. Покласти локшину, розмішати, варити ще 7 хвилин. Суп залишити на 5 хвилин настоюватися.
Калорійність однієї порції 215 ккал
Час приготування 55 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів
Куряча печінка з лисичками
На 4 персони: печінка куряча - 500 г, лисички - 250 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., Масло рослинне - 4 ст. л., борошно - 3 ст. л., шавлія - \u200b\u200b0,5 пучка, перець чорний мелений, сіль
Лисички почистити, промити, обсушити. Курячу печінку промити, промокнути серветкою. Лук очистити, вимити, нарізати тонкими півкільцями, обсмажити в глибокій сковороді на рослинному маслі (1 ст. Л.) До золотистого кольору. Печінка посолити, поперчити, обваляти в борошні, посмажити на рослинному маслі (1 ст. Л.) В іншій сковороді. Викласти печінку в миску. Лисички посмажити в тій же сковороді в рослинному маслі. Додати 200 г води, тушкувати 3 хвилини. Додати печінку, листя шавлії і обсмажену цибулю. Перемішати, смажити протягом 2 хвилин, зняти з вогню. Страву можна подавати, посипавши дрібно нарізаною зеленню.
Калорійність однієї порції 370 ккал
Час приготування 40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
Шашличок з сердечок і овочів
На 4 персони:сердечка курячі - 0,5 кг, мед - 1 ст. л., соус соєвий - 3 ст. л., оцет бальзамічний темний - 2 ст. л., помідори черрі - 200 г, салат фризі - 150 г, перець чорний мелений, сіль
Змішати мед, оцет, соєвий соус. Сердечка вимити, помістити в цей маринад. Залишити в холодильнику на 2-3 години. Нанизати сердечка на дерев'яні шпажки, укласти на середню грати. Внизу духовки встановити деко з водою. Запікати шашлички з сердечок 20 хвилин при 180 ° С до золотистої скоринки. Після того як шашлички будуть готові, дістати їх з духовки, посолити, поперчити, зняти з шпаг, нанизати на інші шпажки, перемежовуючи помідорами чері. Подавати з салатом фризі. Можна прикрасити гілочкою розмарину.
Калорійність однієї порції 165 ккал
Час приготування від 3 годин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали
Пиріг з потрухами
На 6 персон:потрошки курячі - 900 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., морква - 2 шт., масло рослинне - 2 ст. л., тісто листкове - 1 упаковка, перець чорний мелений, сіль
Потрошки промити, очистити, подрібнити в блендері. Лук очистити, дрібно нарізати. Моркву натерти на крупній тертці. Лук обсмажити на олії в глибокій сковороді до золотистого кольору. Додати моркву, смажити протягом 5-7 хвилин. Покласти в сковороду фарш. Смажити, помішуючи, на середньому вогні протягом 15 хвилин, поки не випарується вся рідина. Посолити, поперчити, прибрати з вогню. Тісто розділити на дві частини, розкачати на пласти однакового розміру. Деко застелити промасленим пергаментним папером, покласти на нього один пласт тіста. На ньому рівномірно розподілити начинку, накрити другим пластом, защипати краї. Запікати в духовці при 200 ° С протягом години.
Калорійність однієї порції 370 ккал
Час приготування 2 години
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Запіканка з потрошки
На 4 персони: печінка куряча - 200 г, шлунки курячі - 100 г, сердечка курячі - 100 г, масло рослинне - 3 ст. л., цибуля ріпчаста - 2 шт., сметана 20% -ва - 200 г, картопля - 8 шт., кріп, петрушка, перець чорний мелений, сіль
Лук очистити, дрібно нарізати, обсмажити в глибокій сковороді на рослинному маслі (2 ст. Л.) До золотистого кольору. Печінка, сердечка і шлунки промити, очистити. Залишити кілька штук в окремому посуді, а решта пропустити через м'ясорубку. Викласти фарш до цибулі, посолити, поперчити, підлити трохи води, тушкувати під закритою кришкою на середньому вогні протягом 30 хвилин. Картоплю відварити в мундирі, остудити, очистити, нарізати кружальцями. Зелень дрібно порубати. Деко застелити промасленим пергаментом, на дно викласти шар картоплі, посолити, поперчити. На нього - шар фаршу, посипати рубаною зеленню (залишивши небагато для прикраси), накрити ще одним шаром картоплі. Сметану з'єднати з невеликою кількістю води, полити цією сумішшю запіканку. Залишені субпродукти нарізати невеликими шматочками, обсмажити на рослинному маслі (4-5 хвилин). Обсмаженими шматочками потрошки прикрасити запіканку. Запікати в духовці протягом 30-40 хвилин до рум'яної скоринки. При подачі посипати зеленню.
Калорійність однієї порції 450 ккал
Час приготування 1,5 години
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Куряча печінка в червоному вині з яблуками
На 4 персони:печінка куряча - 500 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., морква - 1 шт., яблуко зелене - 1 шт., вино червоне напівсолодке - 70 мл, масло рослинне - 2 ст. л., кориця - 1 паличка, сіль
Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями, обсмажити на рослинному маслі в глибокій сковороді до золотистого кольору. Моркву натерти на крупній тертці, додати до цибулі, обсмажити (5 хвилин). Печінка промити, викласти до овочів, смажити на середньому вогні до тих пір, поки не випарується вся рідина, а печінка не підрум'яниться. Додати вино, посолити, тушкувати, помішуючи, 5 хвилин. Яблуко нарізати на невеликі шматочки, додати до печінки, тушкувати під закритою кришкою на середньому вогні 10 хвилин. Зняти з вогню, додати паличку кориці.
Калорійність однієї порції 315 ккал
Час приготування 40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Теги:
Як було сказано раніше, час, необхідний для приготування курячих субпродуктів відрізняється. Найдовше готуються шлуночки. Сердечка вимагають трохи менше часу на теплову обробку. А печінка готується майже моментально. Виходячи з цього, будемо готувати курячі потрошки саме в такій послідовності. Курячі потрошки добре промиваємо в проточній воді, видаляємо плівочки, жовчогінні протоки на печінці, у сердечок видаляємо згустки крові. Нарізаємо все це невеликими шматочками.
Очищений ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на сковороді в рослинному маслі до золотистого кольору.
Додаємо до цибулі натерту на середній терці моркву і обсмажуємо її до м'якості.
Готові овочі відкладаємо в сторону і переходимо до приготування субпродуктів. На розігріту сковороду з рослинним маслом кладемо нарізані курячі шлунки. Обсмажуємо їх на протязі 15 хвилин з усіх боків, перевертаючи кулінарної лопаткою.
Додаємо до шлунків додаємо курячі сердечка і смажимо все разом 8-10 хвилин періодично перевертаючи вміст сковороди.
В останню чергу кладемо на сковороду.
Обсмажуємо печінку з іншими субпродуктами протягом 6-8 хвилин. Потім до додаємо в сковороду до потрошки раніше приготовані овочі.
Перемішуємо вміст сковороди і вливаємо вершки. Додаємо за смаком сіль і чорний мелений перець. Знову все перемішуємо і продовжуємо тушкувати на повільному вогні 5 - 7 хвилин.
Як гарнір до курячих потрошки в вершковому соусі відмінно підійде паста.
Смачного!
Привабливі низькою калорійністю, багатим вмістом білків, фолієвої кислоти і заліза, недорогий вартістю.
Трохи про продукт
В епоху селянських господарств, коли не було масових заготовок курячого м'яса, курячі потрошки діставалися окремим щасливчикам, та знатним панам. З появою птахоферм і птахофабрик, вдосконаленням технологій передпродажної обробки курячої тушки, потрошки перетворилися в самостійний продукт, і можливість поласувати ними стала набагато ширше.
Правильно приготовані курячі потрошки смачні і корисні самі по собі, але, якщо їх до них додати рослинні вершки, то страви не поступляться будь-якому дорогому делікатесу.
З потрошки роблять закуску; варять супи і борщі; готують піджарки і гуляші; вони збагатять кашу практично з будь-якої існуючої крупи; фарш з потрошки - відмінна начинка для пиріжків; з них навіть роблять популярне блюдо пікніків - шашлики.
Потрошки не просто корисна їжа. У багатьох народів існувало повір'я, що, з'їдаючи серце тварини, людина отримує здоров'я і силу.
В нашій Вікіпедії є докладна і цікава стаття про курячої печінки. Не будемо повторюватися, поговоримо про сердечках і шлунках. Останні іноді називають «пупками».
передпідготовки потрошки
На те вони і потрошки, що знаходяться всередині і служать системі життєдіяльності курячого організму. Отже, сердечка пронизані кровоносними судинами, шлуночки внутрішньої захисної жорсткої жовтою плівкою. Це вимагає від кухаря ретельно обробити продукт, зачистивши від кровоносних судин і видаливши плівку. Правда, зараз частіше продають очищені шлунки, але все одно треба промити і прибрати недоудалённое. Часто потрошки спочатку відварюють, додаючи в воду сіль, горошки перцю, лавровий лист і інші приправи за смаком кухаря.
Закуски з курячих потрошки
Для салату обсмажуємо на сковороді сердечка. Додаємо до них все, що залежалася в холодильнику: яблуко, консервовану квасолю, помідори, зелень. Посипаємо сіллю, перцем, дрібно нарізаним часником і подаємо рідним на сніданок, не забуваючи побажати приємного апетиту.
Варіанти салатів найрізноманітніші. Сердечка можуть бути вареними, а в якості добавок підійде морква, ріпчаста цибуля, злегка пасеровані.
Звичайно, не обійтися без олії соняшникової або оливкової (правда, в цьому випадку салат буде дорожче). Любителі майонезу можуть заправити салат ім.
З курячих субпродуктів готується кучмачі, де до відварених і нарізаним потрошки додають розтерту однорідну масу з волоських горіхів з часником, сіллю і спеціями.
У магазинах сьогодні великий асортимент різних паштетів. паштет з курячих потрошки можна зробити і самостійно.
Котлети з курячих потрошки.
Курячі шлуночки.
Супи та борщі
При варінні супів з потрошки не забувайте шумівкою знімати піну, щоб бульйон не став каламутним.
Варять потрошки в звичайній каструлі півгодини, в мультиварці одну годину.
В іншому, варити як звичайний суп або борщ.
Борщ з овочами.
Для супів згодиться локшина домашня або фабрична, крупи.
Присмачити часником, зеленню, спеціями.
У тарілку додати сметани.
Другі страви
Рецептів других страв з курячих потрошки море, просто очі розбігаються і починається рясне слиновиділення в передчутті потрошкового бенкету.
смажені потрошки
Смажені потрошки мають безліч назв. Це і піджарка, і гуляш, і потрошки по болгарськи і по грузинськи, котлети з фаршу потрошки ...
Головне - побільше цибулі, помідорів і, звичайно, не забувати про часник і зелень.
Особливий смак і аромат надає цим стравам додавання вина, але це вже розкіш, а ми говоримо про недорогий, але при цьому вкусной и здоровой пище.
На гарнір до потрошки підійдуть пюрешка; відварений рис, гречка, перловка (щоб перловка танула в роті, її треба довго варити на водяній бані); макаронні вироби; овочі.
Готувати потрошки можна на сковороді, в казані, в глиняних горщиках, в мультиварці. Особливо добре готувати в останній шлунки, які потвёрже, ніж інші потрошки. Після мультиварки вони стають легкими, ситними. А, якщо приготовані таким чином шлунки присмачити вершковим або часниковим соусом, То пальчики оближіть!
запіканки
з курячих шлунків виходять відмінні запіканки.
Запікати можна з чим вам завгодно: це і овочі, і гриби, і навіть макарони.
Нанизані на палички шашлички обсмажуються в маслі на сковороді. Подаються з соусом «Якіторі».
Співдружність потрошки з тестом
Якщо ви любите борошняні вироби, можна приготувати мариновані потрошки в клярі.
А як смачні пироги з ліверної начинкою, тобто з начинкою з тих же потрошки.
Митниця не дрімає
Піклуючись про якість і законності ввезення на територію Росії продуктів, Россільгоспнагляд по Приморському краю в лютому 2010 року не дозволив потрапити на наші прилавки двадцяти п'яти тоннам курячих потрошки.
Довелося потрошки подорожувати назад в рідну Аргентину, не забезпечити вантаж справжніми документами. Та й підприємство, яке поставило субпродукти, що не значилося в списку законних експортерів.
Якщо вас зацікавили курячі потрошки, в Інтернеті ви обов'язково знайдете простий і смачний рецепт.
Смачного!