Найсмачніші салати від шеф кухарів. Салати від шеф-кухаря: мистецтво кулінарії
Що приготувати вдома, щоб було, як у ресторані
Салат з баклажанами і яловичим язиком
су-шеф кафе-бару «Прокіп»:
Це цікавий і досить ситний варіант салату на новорічний стіл. Фішка в тому, що заправляти звичним майонезом салат не потрібно - жирний і шкідливий соус замінить суміш з бальзамічного оцту і соєвого соусу.
На 4 порції нам знадобляться:
перець болгарський - 3 шт .;
баклажан - половинка;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
відвареної яловичий язик - 40 г;
печериці мариновані - 40 г;
цибуля зелена - за смаком (ми не стали брати).
Для заправки:
соєвий соус - 10 мл;
гірчиця зерниста - 4 г;
оцет - 4 мл.
Болгарський перець нарізаємо соломкою, баклажан - кубиками, цибулю - півкільцями; всі овочі обсмажуємо до напівготовності. Яловичий язик і печериці нарізаємо соломкою, зелену цибулю подрібнюємо. Все змішуємо з обсмаженими овочами і скроплюємо соусом.
Салат дуже ситний і явно корисніше олів'є, але краще б його готувати влітку - коли за один баклажан не доведеться віддавати 400 рублів, та й перець в супермаркетах буде більш бадьорим. Ось ми купили в «Стрічці» набір з трьох перців різних кольорів, і виявилося, що жовтий лежить до покупця свіжим боком, а всередині згнив. Смуток.
За рахунок яловичого мови смак незвичайний і святковий - але варити його поставте заздалегідь, щоб до моменту нарізки він встиг охолонути. Овочі, якщо є можливість, краще обсмажувати на грилі, так легше отримати потрібний стан альденте і не загубиться хрест.
Салат з качиної грудкою
керівник ресторану «Адмірал»:
Качка прекрасно поєднується з солодкими інгредієнтами. І сьогоднішній салат - чергове тому підтвердження: в ньому качине філе сусідить з грушею. Для контрасту в цю композицію додається пікантний сир з блакитною пліснявою, наприклад, дор-блю, стилтон, Бле д'Овернь. Груша може бути як солодкою, наприклад, «Конференція», так і більш кислих сортів.
Нам знадобляться:
качина грудка сирокопчена;
салатний мікс;
груша;
сир з блакитною пліснявою;
кедрові горішки;
мед;
вершкове масло.
Для заправки:
оливкова олія;
винний оцет;
сік лимона;
мед;
сіль;
перець чорний молотий
Грушу нарізаємо на тонкі скибочки, карамелізуем на вершковому маслі з додаванням меду. В цей час змішуємо всі інгредієнти для заправки в окремій піалі. Сир ламаємо руками на невеликі шматочки. Качине філе нарізаємо тонкими скибочками. На тарілку викладаємо салатний мікс, зверху - скибочки качиної грудки, сир, карамелізований грушу, посипаємо кедровими горішками. Зверху поливаємо заправкою.
Місія «знайти сирокопчену качину грудку» провалена. Олександр сказав, що вона продається «в будь-якому супермаркеті», але, мабуть, Spar на Енгельса і «Стрічка» в число будь-яких супермаркетів не входять. Якщо знаєте, де її купити - напишіть в коментарях, а ми замінили качину грудку більш прозаїчною курячої.
Парочку помідорів чері ми додали для прикраси - тому що можемо.
Ще священний жах викликає фраза «карамелізуем грушу», але тут проблем не виникло: розтопіть масло на сковороді, додайте ложечку меду, розмішайте і лопаткою акуратно перевертався грушу туди-сюди до прозорості.
Кедрові горішки і сир з цвіллю - ще одне джерело швидкого руйнування, але смак того варто: в результаті в салаті всі інгредієнти підходять один одному, якщо прибрати хоча б один, загубиться цілісність. Груша дає насолоду, салатний мікс - свіжість, сир - солонуватий присмак, горішки - радість. Звичайно, нам, людям, вихованим на оселедця під шубою, це не здається новорічним салатом, але приготувати його було однозначно цікаво.
салат виглядає в оригіналі
Салат з м'яким сиром
шеф-кухар ресторану-бару «Барон Мюнхгаузен»:
Сам салат виходить дуже яскравим і свіжим, за рахунок трав в складі він неймовірно ароматний - цілком кандидат на заміну якщо не олів'є, то салату з крабовими паличками точно!
Нам знадобляться:
м'який сирний сир без ароматизаторів;
м'ята;
базилік;
свіжа морква;
салатний мікс;
свежемороженная брокколі;
копчене куряче філе;
помідори черрі.
Для заправки:
оливкова олія;
корінь імбиру;
соєвий соус;
винний оцет;
часник;
щіпка цукру.
Нарізаємо моркву на шатківниці, опускаємо її в холодну воду. Брокколі не потрібно варити: досить обдати її окропом, злегка підсолити і розібрати на суцвіття. М'яту і базилік подрібнюємо, змішуємо з сирним сиром. Куряче філе нарізаємо невеликими кубиками. На тарілку викладаємо салатний мікс, морква, броколі, курку, нарізані навпіл або четвертинками черрі, кондитерським мішком або просто чайною ложечкою відкидають сир. Зверху поливаємо заправкою.
Шинкування у нас не виявилося, довелося різати моркву по-старому. Але це єдина неточність: всі інші інгредієнти знайшлися в магазині, примчали додому, чарівним чином нарізалися і змішалися в салат.
Особливі захоплення редакції - суміші м'якого сиру, м'яти і базиліка: цю пасту можна приготувати, наприклад, на сніданок і з'їсти гурчачи зі свіжим хлібом.
Сам салат виходить свіжим і хрустким за рахунок салату і морквини, але при цьому ситним від сиру і курки - наш перший кандидат на новорічний стіл.
Літо в цьому році не змусило себе чекати і почалося стрімко, з спеки. У спекотну погоду рідко хто може похвалитися відмінним апетитом, і найактуальнішими стравами в літньому меню стають холодні супи , Освіжаючі напої, легкі салати. Літо - сезон вітамінів, а їх, як відомо, набагато більше в свіжих фруктах і овочах, саме тому сьогодні в нашому огляді 7 рецептів літніх салатів від шеф-кухарів популярних закладів Москви. Чи не складні в приготуванні і дуже смачні, вони стануть не просто частиною експерименту на кухні, але і хорошим варіантом для святкового столу.
Перший рецепт представляє Бренд-шеф Чень Юнцзян
ресторану Soluxe Club
Це саме той вишуканий варіант салату, який полюбився багатьом шанувальникам китайської кухні. Він поєднує в собі гамму смаків, що залишають в «харчової» пам'яті бажання відчути їх знову.
інгредієнти: Томати - 60 г, огірки - 120 г, гриби деревні - 3 г, зелень - 10 г, локшина рисова - 40 г, часник - 5 г, кунжутне масло - 10 г, соєвий соус - 15 г, цукор - 10 г
Спосіб приготування: Скляну локшину (фунчеза) покласти в холодну воду, як тільки вона розмокне додати окріп і злити воду. Нарізати овочі та зелень. В охолоджену локшину додати свіжий огірок, помідори, кінзу, деревні гриби і часник. Заправити соєвим соусом, кунжутним маслом і цукром.
Другий і третій рецепт від Максима Мясникова - шеф-кухаря Рестобар Прожектор
Дуже простий, швидкий і разом з тим не позбавлений смакових особливостей салат для легкого перекусу. Нічим не примітна назва приховує в собі дуже цікавий підхід до складу, тому завжди звертайте увагу на те, з чого складається блюдо.
інгредієнти: Огірок - 120 г, яйце перепелине варене - 3 шт., Редис - 30 г, чука салат - 30 г, кунжут - 2 г, масло рослинне - 15 г, цибуля зелена - 3 г
Спосіб приготування: Огірки нарізати скибочкою, редис слайсами, дрібно нарізати зелена цибуля, все з'єднати і додати Чуку, заправити рослинним маслом і перемішати, додавши сіль і перець за смаком. Яйця розрізати на половинки і додати в салат, акуратно перемішати, щоб вони не розвалилися, і викласти в тарілку, прикрасивши зеленню і кунжутом.
Салат з індичкою
Салат з індичкою - дуже оригінальний і неабиякий рецепт з самого корисного виду дієтичного пташиного м'яса. Підійде для всіх, хто вважає за краще експериментувати зі смаками.
інгредієнти: Індичка філе - 100 г, пюре з гарбуза - 60 г, кабачок - 30 г, мікс салат - 20 г, м'якоть грейпфрута - 40 г, масло оливкове - 10 г
Спосіб приготування: Для приготування гарбузового пюре необхідно відварити м'якоть гарбуза до готовності злити воду додати сіль і перець і подрібнити блендером. Філе індички припустити в невеликій кількості води. Пюре з гарбуза викласти на тарілку, на нього покласти готове філе індички. Кабачки нарізати кружечками, з'єднати з м'якоттю грейпфрута і мікс салатом, заправити оливковою олією. Одержаний салат покласти на тарілку поряд з філе індички.
Четвертий рецепт від Миколи Бакунова - Шеф-кухарі Duran Bar
Салат з восьминога з печеною картоплею
і сиром Брі де Мо
Цілковито незвичайний салат для особливих випадків. Для його приготування потрібно мангал, а це значить, що він ідеально підійде для заміського відпочинку в затишній альтанці.
інгредієнти: Відбитий восьминіг - 80 г, картопля - 150 г, сир Брі де Мо - 60 г, зелена цибуля - 15 г, томати черрі - 80 г, лимонний сік, петрушка, часник, вершкове масла - 10 г, одне яйце, сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування: Восьминога відварити з травами півгодини. Сиру картоплю кинути на вугілля. Коли він буде готовий, розрізати його навпіл, потім вийняти печена картопля з шкірки і зробити з нього пюре, після, додати трохи сиру і вершкового масла, Знову пом'яти, посолити і поперчити. Потім пюре закласти назад в шкірку і знову поставити на мангал. Взяти восьминога і відправити на вугілля. Зробити заправку: дрібно нарізати часник, цибулю і петрушку, в сотейнику поставити варити яйце. Нарізати черрі половинками.
сервіровка: Викласти на тарілку фарширований картопля, прикрасити крес-салатом і половинками черрі, які зверху посипані сумішшю трав і часнику. У центр блюда викласти восьминога і яйце. Помірно полити блюдо оливковою олією і лимоном - подавати!
П'ятий салат від Дмитра Шуршакова -
Шеф-кухарі гастробарі Нікуди не їдемо
Ідеальний літній варіант, винятковість якого проявляється в поєднанні легкої полуничною кислинки і сиру. Екстраординарне гастрономічне задоволення від переливу смаків вам забезпечено!
інгредієнти: Полуниця - 75 г, томати - 60 г, огірки - 20 г, селера - 20 г, базилік гілочка, червона цибуля - 10 г, буряковий мус - 30 г, сир фета - 70 г, кунжут - 5 г, масло оливкове - 10 г, масло кунжутне - 8 г, випарений бальзамічний соус - 14 г
Спосіб приготування: Крупно нарізати томати і полуницю, огірки очистити від шкірки і насіння і нарізати часточками, селера - дрібною соломкою. Половину сиру фета протерти через сито, другу покришити.
сервіровка: На тарілку викласти буряковий мус, томати, полуницю, сирний мус, потім додати огірки, шматочки сиру. Зверху покласти цибулю і селеру. Декорувати салат обсмаженою кунжутом і базиліком. Сбризнутьолією і поперчити.
Шостий рецепт від Шеф-кухаря ресторану Sixty
Тепер це незвичайне блюдо ресторанного рівня може виявитися і у вас на святковому столі. Гості напевно будуть просити рецепт. У приготуванні немає нічого складного, проте варто враховувати деякі тонкощі.
Інгредієнти для соусу Вителло: Майонез - 15 г, яйце куряче - 0.5 шт., Анчоуси консервовані - 2 г, ворчестер - 1 г, табаско - 0.5 г, тунець консервований - 15 г
Спосіб приготування соусу Вителло: Всі продукти збити блендером до однорідної маси.
Інгредієнти для салату: Рукола - 15 г, корн - 15 г, лоло россо - 10 г, помідор черрі - 30 г, маслини таджаскіе - 10 г, яйце перепелине - 2 шт., Артишоки мариновані - 30 г, тунець свіжий - 100 г, соус Вителло - 20 г, масло оливкове - 15 г
Спосіб приготування салату: Попередньо обсмажуємо тунця і відварюємо яйця. На тарілку наливаємо соус Вителло, зверху викладаємо замішані листя салатів, обсмажений тунець і мариновані артишоки. Прикрашаємо помідорами чері, маслинами і перепелиним яйцем.
Сьомий рецепт від Шеф-кухаря Rose Bar
інгредієнти: Кольрабі - 20 г, огірок - 20 г, латук - 30 г, м'ясо краба - 100 г, помідор - 50 г, стебло селери - 20 г, шпинат - 10 г, мангольд - 10 г, соус - 60 г
Спосіб приготування соусу: Приготувати майонез, замінивши гірчицю на васабі пасту, а лимонний сік на сік юдзу, в кінці додати ікру тобіко.
Спосіб приготування салату: Порізати соломкою кольрабі, селеру, огірок і латук, додати м'ясо краба і порізані кубиками помідори. Далі перемішати зі шпинатом і додати мангольд. Заправити соусом.
Текст: Вікторія Іонічевская
Пиріг "Лаваш в заливці". Інгредієнти: лаваш тонкий - 1 упак .; фарш - 250-300 г; яйце - 2-3 шт; кетчуп, сметана, майонез (для заливки); сіль, спеції, сир; Приготування: Підготуйте фарш, як для котлет, на розгорнутий лаваш нанесіть його рівномірним шаром і дайте полежати хвилин 10-15, щоб просочився соком від фаршу, став більш еластичним (при згортанні в рулет НЕ буде рватися лаваш). Поверніть намазаний лаваш в рулети. Форму для випічки змастіть маслом і покладіть рулети. Приготуйте заливку з яєць, сметани або майонезу, кетчупу, спецій, соліть за смаком, заливка повинна повністю покрити рулети і навіть бути вище на 1-2 см. Ставимо в духовку на 30 хвилин. За 5-10 хвилин до готовності зверху посипаємо тертим сиром.
коментарів 9
класів 307
Манти Інгредієнти: свинячі-яловичий фарш - 500 г Вода крижана (для фаршу) - 100 мл Сіль (для фаршу) - за смаком Перець мелений (для фаршу) - за смаком Лук (для фаршу) - 2 шт. Вершкове масло - 30 г Вода (для тесту) - 200 мл Борошно (для тесту) - 3-4 скл. Сіль (для тесту) - 1 ч. Л. без гірки Приготування: 1. Підготуйте продукти. 2. Візьміть глибоку посудину, всипте в неї дві склянки борошна, сіль і крижану воду. Почніть заміс тесту. 3. В процесі замісу всипати борошно, тісто має бути крутим! Загорніть його в харчову плівку і залиште на 30 хвилин. 4. Поріжте максимально дрібно цибулю, додайте його в фарш. Також додайте воду, сіль і перець чорний мелений, вимішайте фарш до однорідності. 5. Розділіть тісто на 4 частини. З кожної скачайте джгутик діаметром 4 см, розріжте на шматочки (приблизно по 3 см). Кожен шматочок розкачайте тонко, діаметр - 9 см. Покладіть в центр кожної коржики повну столову ложку фаршу і шматочок масла. 6. Зліпити край по серединці. Защипніть краю. З'єднайте краю між собою. 7. Змастіть сито пароварки жиром, на невеликій відстані викладайте манти. Варіть їх на пару з моменту утворення пари 30 хвилин. Класичні манти готові! Подають їх з різними соусами, Сметаною, можна збризнути розтопленим вершковим маслом. Смачного!
коментарів 1
класів 31
Найсмачніші чебуреки. Рецепт цих чебуреків для мене - знахідка! По-перше, тісто замішується звичайною виделкою без допомоги рук. По-друге, посуд залишається чистою! І по-третє, чебуреки виходять казково смачними, хрусткими, пузирчастими і соковитими всередині! Дуже рекомендую! Вам буде потрібно: борошно - 3 склянки (ємність - 250 мл); вода холодна - 1 стакан; маргарин вершковий - 125 г; фарш м'ясний - 450 г; цибуля ріпчаста - 1-2 шт .; сіль, перець чорний мелений - за смаком; спеції для фаршу - 0,5 ч. л .; кріп сушений - 0,5 ч. л .; масло рослинне - для смаження; вода крижана (для фаршу) - 100-150 мл. Як готувати: 1. У глибоку миску просіяти потрібну кількість борошна. Додати 0,5 чайної ложки солі. Влити воду і швидко, за допомогою вилки, змішати все до утворення грудок тесту. 2. Маргарин розтопити і довести до кипіння. Влити гарячим в тісто і також, за допомогою вилки, швидко все змішати. Вийде дуже м'яке, ніжне тісто. Тісто зібрати в кого, загорнути в харчову плівку і помістити в холодильник на 1,5-2 години. 3. Розділити тісто на 16-18 шматочків, кожен з яких скачати в кульку (кожен кульку - майбутній чебурек). 4. До м'ясного фаршу додати прокручувалися через м'ясорубку цибулю, сіль і перець - за смаком, спеції, кріп. Добре перемішати, додати крижаної води (кількість залежить від м'яса, з якого приготовлений фарш - він повинен бути в результаті зарідка). Ще раз перемішати. 5. Робочу поверхню подпиліть трохи борошном. Кожен кульку тіста розкачати тонко. Викласти 1 столову ложку фаршу. Сформувати чебуреки - розкачане тісто загорнути разом з м'ясною начинкою, виделкою притиснути краю. 6. У сотейник влити достатню кількість рослинного масла. Викласти підготовлені чебуреки в масло, обсмажити на середньому вогні по 2-4 хвилини з кожного боку (час обсмажування залежить від вашого смаку). Викладати готові дуже смачні чебуреки на блюдо. Подати в гарячому вигляді. Найближчі та найрідніші люди, безумовно, оцінять Ваші зусилля. Смачного!
коментарів 2
класів 225
Рецепт млинців на кефірі, які виходять навіть у тих, у кого вони не виходять ніколи) Інгредієнти півлітра кефіру або кислого молока склянку молока 1 яйце 1-2 столові ложки цукру пів-чайної ложки солі чайна ложка соди борошно рослинна олія Спосіб приготування У каструлю наливаємо підігрітий до теплого, але не гарячого стану кефір (або підігріваємо в каструлі) .Туда ж викладаємо цукор, борошно, сіль, соду, яйце і ретельно розмішуємо. Муки класти стільки, щоб тісто вийшло як густа сметана. 1 стакан молока доводимо до кипіння і вливаємо в каструлю цівкою, помішуючи. (Так, вливаємо кипляче молоко! Просто заварюємо тісто). Потім вливаємо 2 ст. ложки рослинної олії, ретельно розмішуємо і все! Тісто для випічки млинців готове. Я обожнюю млинці з дірками, а за цим рецептом дірок на млинцях стільки, скільки зірок на небі! Звідси таке і назва млинців. Млинці солодкі, соковиті, смачні. вони завжди виходять! А за старовинними рецептами тісто для млинців завжди заварювали склянкою киплячого молока. Можна використовувати киплячу воду, але млинці будуть вже не такі.
коментарів 33
класів 1.8K
коментарів 21
класів 1.4K
Гречаники - шалений смачний рецепт для філе! Інгредієнти: - 500 гр філе (я використовувала філе індички, можна куряче) - 150 гр гречаної крупи - 2 яйця - 2 цибулини - 200 гр томатного соусу - Сіль, перець - за смаком - мука для панірування - рослинне масло для обсмажування Приготування: 1 . Гречану крупу перебрати, вимити. Всипати в киплячу підсолену воду і відварити до готовності. Остудити. 2. М'ясо пропустити через м'ясорубку з одного цибулиною. 3. Додати в фарш яйця, сіль і перець за смаком, ретельно вимісити. 4. З'єднати м'ясний фарш з гречкою, знову добре перемішати. 5. З фаршу сформувати котлети, запанірувати їх в борошні і обсмажити отримані гречаники на рослинній олії з двох боків до золотистої скоринки (як на фото). 6. Другу цибулину нарізати півкільцями і обсмажити на олії до золотистого кольору. 7. Влити томатний соус і прогріти. Домашній томатний соус можна замінити покупними томатним соусом або томатною пастою, Розведеною з водою у співвідношенні 1: 1. 8. У сковороду з соусом викласти гречаники, накрити кришкою і довести до готовності на невеликому вогні протягом 20-25 хвилин. 9. Гречаники, приготовані за цим рецептом, виходять апетитними, ситними і дуже смачними. Смачного!
коментарів 18
класів 1.4K
Кабачки, фаршировані куркою і овочами Кабачок - це не тільки смачний, але і дуже корисний овоч. У травні всі частіше на полицях супермаркету ми можемо побачити це джерело цінних для нашого організму мікроелементів. покроковий рецепт кабачків фаршированих куркою і овочами допоможе вам приготувати оригінальне і смачне блюдо для всієї родини. Кабачки фаршировані куркою Приготування страви забере у господині від 40 до 60 хвилин. Кабачки для нього краще вибирати великі або середні. тоді смачною начинки поміститься більше. Інгредієнти: 1 кабачок; 1 куряче філе; 1 томат; половинка болгарського перцю; 1 невелика морквина; половинка ріпчастої цибулі; вершкове масло; карі; сіль; зелень. Приготування: Ріжемо кабачок уздовж і очищаємо від серцевини. Дрібно нарізаємо куряче філе. Обсмажуємо до золотистого кольору на розпеченій сковороді. На іншій сковороді обсмажуємо дрібно нарізані овочі. Спочатку цибулю і моркву, потім перець і томати. Овочі повинні пустити сік. В середньому на вогні їх слід тримати 2-3 хвилини. Додати можна все, чим багатий ваш холодильник, в залежності від сезону - кольорову капусту, баклажани, цибулю пирій. Практичні господині обов'язково використовують серцевину і насіння молодого кабачка. Фаршируємо кабачки. Внизу укладаємо курку, зверху суміш овочів. Додаємо в човники невеликий шматочок вершкового масла, каррі, сіль. Загортаємо у фольгу. Запікаємо в розпеченій духовці 30-40 хвилин до готовності. Про те, що кабачок можна діставати буде свідчити його м'якість і пластичність. Завдяки фользі, блюдо стає особливо ароматним і соковитим. Подаючи до столу, посипте фаршировані кабачки зеленню. Дуже добре поєднується з часниковим або гірчичним соусом.
20 жовтня - Міжнародний день кухаря. Професія кухаря - цікава і вже точно не одноманітна, ну, а кращими серед них стають ті, хто вміє по-справжньому здивувати і зробити навіть найпростішу страву шедевром кулінарного мистецтва.
Джеймі Олівер
Курячі стегенця з картоплею і орегано
Інгредієнти:
Джеймі Олівер також відомий як «Голий кухар» (не тому що він роздягається, а тому, що коли він готує, його принцип: відкинь все зайве і наносне) - знаменитий британський кухар. Він виріс у невеликому селі. Сьогодні ж його знає весь світ. Джеймі веде кулінарні шоу, пише книги і колонки для різних видань. Олівер заснував благодійний ресторан Fifteen, де підготував 15 молодих людей з неблагополучних сімей до роботи в ресторанній індустрії. Джеймі - володар лицарського ордена, яким його нагородила сама королева Англії.
5 курячих стегенець
6 картоплин
пучок орегано
300 г помідорів чері
Морська сіль і чорний перець за смаком
Оливкова олія за смаком
Винний оцет за смаком
Спосіб приготування:
Картоплю відварити.
Курячі стегенця надрізати вздовж і перемішати в мисці з сіллю, перцем і оливковою олією.
обсмажити курячі стегенця на сковороді на сильному вогні протягом 10 хвилин.
Орегано розтерти в ступці з сіллю, додати 2 ст. ложки оливкової олії, ложку оцту і перець.
Курячі стегенця, картопля і помідори без шкірки викласти на деко, залити соусом і запікати 40 хвилин.
афогато
Інгредієнти:
1 ст.л. розчинної кави
3 ч.л. коричневого цукру
6 пісочних печива
425 г консервованої вишні без кісточок
100 г чорного шоколаду (не менше 70% какао)
500 г ванільного морозива
Спосіб приготування:
Кава з цукром насипати в невеликий посуд для вершків.
Закип'ятити полчайніка води.
Печиво розкришити на дно в кавові чашки, потім додати вишні і подрібнений шоколад.
Перед подачею залити окропом кави з цукром.
У кожну чашку з печивом і шоколадом покласти морозиво, посипати тертим шоколадом і залити каву.
Гордон Рамзі
Риба в паніровці з картоплею і гороховим пюре
Інгредієнти:
Гордон Рамзі - перший шотландець, удостоєний трьох зірок Мішлена. На даний момент Рамзі - власник 10 ресторанів у Великобританії, 6 з яких мають мінімум одну зірку, 3 пабів і 12 ресторанів за межами Сполученого Королівства. Він - автор декількох кулінарних книг і ведучий власного реаліті-шоу «Пекельна кухня», в якому показує не тільки свою майстерність, а й непростий характер
Для риби в паніровці:
4 філе білої риби без шкіри (наприклад, пікші, тріски або сайди)
75 г борошна
сіль і чорний перець
1 збите велике яйце
75 г свіжих хлібних крихт
3-4 ст. л. оливкового масла
Для картоплі:
1 кг очищеної картоплі
сіль і чорний перець
5 зубчиків часнику
кілька гілочок чебрецю і розмарину (тільки листя)
оливкова олія
Для горохового пюре:
600 г зеленого горошку (можна замороженого)
кілька шматочків вершкового масла
трохи білого винного оцту
сіль і чорний перець
Спосіб приготування:
Розігріти духовку до 220 ° С і поставити в неї деко прогріватися.
Нарізати картоплю соломкою товщиною приблизно 1 см. Бланшировать в підсоленій воді протягом 5-7 хвилин, поки він не стане досить м'яким, щоб протикати шпажкою. Злити воду і ретельно обсушити картоплю чистим рушником.
Викласти картоплю на гарячий деко і посипати травами і часником. Скропити оливковою олією і додати сіль і перець. Перемішати, перевертаючи скибочки за допомогою щипців так, щоб вони все вкрилися маслом і приправами.
Поставити в духовку на 10-15 хвилин. Перевернути кілька разів, поки картопля не стане золотистого кольору і хрустким.
Поки картопля готується, приготувати рибу. Висипати борошно на тарілку, приправити сіллю і перцем і добре перемішати. У неглибоке блюдо вилити збите яйце, а на ще одну тарілку висипати хлібні крихти.
Розігріти оливкову олію у великій сковороді. Обваляти рибу в борошні, струсити надлишки. Занурити філе в збите яйце, а потім обваляти в крихтах так, щоб вони покрили всю рибу рівним шаром. Покласти в сковороду і смажити по 2-3 хвилини з кожного боку, поки риба не стане золотистою і хрусткою.
Злити горошок, висипати його в сотейник і злегка розім'яти виделкою або толкушкой для картоплі.
Поставити на середній вогонь, додати масло і трохи білого оцту. Готувати, часто помішуючи, кілька хвилин, поки горошок не прогріється. Приправити сіллю і перцем за смаком.
Картопля і рибу викласти на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків олії. Потім подати з гороховим пюре.
Запечені яйця з лісовими грибами
Інгредієнти:
20 г вершкового масла + ще трохи для змащування
400 г лісових грибів (очистити і нарізати)
2 великі цибулини шалот (очистити і дрібно порубати)
кілька гілочок чебрецю (листочки обірвати)
морська сіль і чорний перець
4 великих яйця
4 ст. л. жирних вершків (не менше 33%)
25 г Чеддер (натерти)
Спосіб приготування:
Поставити сковороду на сильний вогонь і покласти в неї вершкове масло. Коли воно почне пінитися, всипати гриби, цибулю-шалот, листочки чебрецю, приправити сіллю і перцем і готувати, періодично помішуючи, 3-5 хвилин.
Розігріти духовку до 190 ℃. Злегка змастити маслом 4 порційні формочки для запікання і розкласти по ним грибну суміш. Зробити в центрі поглиблення і акуратно розбити в кожне по яйцю. Скропити навколо яйця вершками, посипати сиром і дрібкою солі і перцю.
Поставити форми на деко і запікати в духовці 10-12 хвилин, якщо хочете отримати напіврідкий жовток, або на пару хвилин довше, якщо вважаєте за краще просмажене глазунью. Подавати відразу ж, зі свіжим хлібом або намазати маслом гарячими тостами.
Ален Дюкасс
Гужеро
Інгредієнти:
Ален Дюкасс - один з найвідоміших шеф-кухарів сучасності. Він є власником більше 20 ресторанів у всьому світі. Обід, на якому він працює шеф-кухарем, варто більше 50 тисяч євро, але чергу на такі обіди розтягнулася на роки вперед. Дюкасс - володар найвищої французької нагороди - ордена Почесного легіону.
0,5 склянки молока
0,5 склянки води
113 г вершкового масла
Твердий сир (тертий, 100 г в тісто, 30 г на посипання
Сіль (морська велика)
Щіпка меленого мускатного горіха
Щіпка чорного перцю
112 г борошна
4 великих яйця
Спосіб приготування:
Розігріти духовку до 200 ° C. Застелити деко пергаментом.
У невеликій каструлі з'єднати воду, молоко, вершкове масло, сіль і довести до кипіння.
Додати борошно і розмішати тісто дерев'яною ложкою до отримання гладкої консистенції. Перемішуючи, уварювали на повільному вогні, поки воно не стане гладким і не буде добре відставати від дна, близько 2 хвилин.
Дати охолонути тесту близько хвилини. Вбити в тісто яйце і дуже добре його вмішати, тільки потім брати наступне і з'єднувати з тестом. Додати сир і дрібку солі, перцю і мускатного горіха.
Покласти тісто в кондитерський мішок і відсадити кульки на відстані близько 2 см один від одного - тісто в духовці буде добре рости. Розмір кульок - на ваш смак.
Посипати заготовки зверху сиром.
Запікати близько 20 хвилин або до надування і золотисто-коричневої скоринки.
Подавати гарячими або злегка остиглими - - за бажанням.
Булочки можна заморозити на строк до 2 місяців і при бажанні розігріти кілька хвилин в гарячій духовці.
Форель в соусі з зеленого горошку
Інгредієнти на 8 порцій:
1 форель (3,5 кг)
Для соусу:
2 кг свіжого або замороженого горошку
150 мл оливкової олії
4 великі цибулини
500 мл гарячого курячого бульйону
200 руколи
1 качан салату «ромен»
450 г грибів, вимитих і очищених
150 г вершкового масла
200 мл вершків
Спосіб приготування:
Відварити горошок в киплячій підсоленій воді до готовності. 1/3 горошку відкласти в сторону і залити холодною водою. Решта горох продовжувати готувати ще протягом кількох хвилин, потім злити воду і збити горошок до консистенції пюре в блендері.
Скропити отримане пюре оливковою олією, посолити і поперчити.
Нагріти оливкова олія у великій сковороді і додати порізаний кубиками цибулю. Гасити протягом 3 хвилин, поки він не стане м'яким і прозорим. Додати сіль і поступово влити бульйон. Варити 10 хвилин, поки цибуля не стане зовсім м'яким.
Порізати листя салату «рокет» на прямокутники, приблизно 4 см завдовжки.
Розрізати філе риби на 8 частин, приблизно по 150 г кожен.
Натерти сіллю кожен шматочок і обсмажити на розпеченій сковороді до готовності.
Додати шматочок масла в кінці приготування, щоб в каструлі утворилася піна.
В окремій каструлі обсмажити гриби в невеликій кількості вершкового масла протягом 5 хвилин. Додати горохове пюре, цілий горох, цибуля з залишилася рідиною. Додати вершкове масло. Трохи згасити.
Додати подрібнені листя салату «рокет». Додати ще трохи вершкового масла і скропити оливковою, щоб розрідити соус.
Довести до кипіння вершки і швидко вилетить їх в гороховий соус - все повинно запінили.
Налити на тарілку трохи соусу з грибами. На нього укласти рибу. Полити навколо ще соусом, прикрасити салатом. Приправити все сіллю і перцем.
П'єр Ерме
Краківський сирник
Інгредієнти:
П'єр Ерме - найвідоміший французький кондитер. Його називають «Пікассо кондитерського мистецтва». Уже в 20 років він був призначений головним кондитером бакалійні будинку Fauchon, а сьогодні він - творець і власник двох кондитерських бутиків в Парижі, господар кондитерського магазину і чайного салону в Токіо, професор Вищої національної кондитерської школи Франції, професор Кулінарної академії, лицар двох національних орденів Франції, володар золотої медалі Академії шоколаду і «Кулінарного трофі» Асоціації французьких шефів-кондитерів, автор двох книг, удостоєних титулу Best Chefs Book у Франції і в Америці.
Пісочна основа:
250 г борошна
125 г цукрової пудри
Насіння 1 стручка ванілі (або чайна ложка ванільного екстракту)
125 г вершкового масла кімнатної температури
1 яйце
Сирна начинка:
1 кг м'якого сиру 0% жирності
8 яєць, розділити
100 г м'якого вершкового масла
250 г цукрової пудри
3 ст. л. ванільного цукру
3 ст. л. картопляного крохмалю
100-200 г родзинок
1 яєчний жовток для змащування
глазур:
150 г цукрової пудри
сік 1/2 лайма чи лимона
Спосіб приготування:
Масло збити з цукровою пудрою до кремового стану. Додати яйце і насіння ванілі. Перемішати до об'єднання. Всипати борошно і замісити м'яке, еластичне тісто.
Скачати його в кулю, злегка притиснути зверху рукою і прибрати в холодильник на 40-60 хвилин.
Взяти дві третини охолодженого тіста і розкачати його пласт товщиною 0,4 см.
Дуже акуратно перенести тісто на деко, застелене пергаментним папером, проколоти поверхні виделкою і прибрати все в холодильник на 30 хвилин.
Другу частину тіста так само розкачати в пласт товщиною 0,4 см і нарізати на рівні смужки, шириною близько 1 см.
Перекласти смужки з пісочного тіста на обробну дошку, складаючи їх поруч один з одним. Прибрати в холодильник до використання.
Розігріти духовку до 180 o С.
Випікати пісочний корж 15 хвилин. Потім дати повністю охолонути.
Підрівняти корж таким чином, щоб вона розмістилася в форму.
Сирна начинка:
Сир 2-3 рази протерти через сито. Повинна вийти дуже м'яка, гладка маса.
У чаші кухонного комбайна збити вершкове масло з 200 г цукрової пудри і ванільним цукром до кремового стану.
Додати 1 яєчний жовток. Дочекатися, коли маса стане однорідною, і ввести 1 велику ложку сиру. Таким чином, по черзі, не перестаючи збивати все на середній швидкості вашого міксера, додавати жовтки і весь сир.
Збити яєчні білки в пухнасту піну з дрібкою солі. Тоненькою цівкою всипати 50 г цукру. Продовжувати збивати до щільних пік.
У сирну масу акуратно наточити родзинки і крохмаль. Потім поступово, в три прийоми, ввести збиті яєчні білки.
Викласти сирну начинку поверх пісочного тіста, розрівняти.
З смужок пісочного тіста зробити грати.
Змастити грати трохи збитим жовтком.
Поставити деко в розігріту до 180 o С духовку на 50-60 хвилин.
Після випічки злегка відкрити духовку і залишити сирник стояти всередині ще 1 годину.
Дістати сирник з форми і дати повністю охолонути. В ідеалі - поставити на ніч у холодильник.
глазур:
Збити віночком цукрову пудру з лимонним або лаймовим соком. За допомогою пензлика нанести на поверхню десерту. Дати їй застигнути.
Віденське шоколадне печиво
Інгредієнти на 45 штук:
260 г борошна
30 г какао-порошку
250 г вершкового масла, кімнатної температури
100 г цукрової пудри
2 великих яєчних білка
дрібка солі
Спосіб приготування:
Нагріти духовку до 180 о С. Застелити деко папером для випічки. Підготувати кондитерський шприц або мішок для відсаджування печива.
Просіяти борошно разом з какао-порошком.
Збити масло з цукровою пудрою до кремового стану.
В окремій мисці збити білки з дрібкою солі.
З'єднати масляну суміш з борошняної. Після повного змішування додати білки і акуратно вмішати їх в тісто, в три прийоми, від низу до верху, щоб вони по можливості не опало.
Помістити тісто в кулінарний мішок і відсадити печиво у формі зигзагів.
Випікати 10-12 хвилин. Дістати і дати охолонути 10 хвилин. Поки печиво гаряче, воно дуже крихке. Потім перекласти на решітку і дати повністю охолонути.
Березень 11, 2017 Немає коментарів
Французи дуже люблять смачно поїсти. У них існує спеціальне поняття для людини, що розбирається в кулінарії і цінує по-справжньому смачні страви - гурме. Але цим словом називають кухарів середнього рівня, а до справжніх шеф-кухарям це не відноситься. Оскільки вони є істинними майстрами кулінарних шедеврів, а їх робота дуже важка і викликає повагу. Справжні шеф кухаря, не тільки добре розбираються в їжі і інгредієнтах, але також і мають відмінні навички в таких науках як хімія, а також біологія. Тому французи ставляться до шеф-кухарям з величезною повагою, оскільки вважають, що приготування страв справжнім мистецтвом і наукою, щоб опанувати яку потрібно вкрай довго і старанно вчитися.
У цьому матеріалі ви познайомитеся з кулінарними рецептами салатів від шеф-кухарів. У даній статті розібрані не лише салати від французьких шеф-кухарів, а й шефів інших національностей, що представляють кухні різних країн світу. Рецепти салатів від шеф-кухарем відрізняються своїм різноманіттям, вишуканістю і витонченістю, красивим зовнішнім виглядом і творчим підходом до кулінарії. Особливістю підібраних рецептів є те, що не обов'язково бути справжнім шеф кухарем, щоб їх приготувати. Тому обов'язково спробуйте приготувати один або декілька з них.
Цей салат дуже яскравий і наповнений різними смаками, Однак разом з тим він збирає дивну за сполучуваності кулінарну композицію. Масляне соковите авокадо, медова хурма, насичені томати, хрусткий редис, а також трохи кислуватий шпинат - вам захочеться приготувати цю страву ще не раз.
Необхідні інгредієнти:
сік з 0.5 лайма
100 г шпинату
75 г крес-салату
200 г помідорів чері
1 червона цибулина
50 мл горіхового масла
50 мл винного білого оцту
1 шт. зрілої хурми
дрібка солі
1 авокадо
Один авокадо і одну хурмі очистіть. Хурму наріжте тонкими смужками, а авокадо звільніть від кісточки, наріжте кубиками і збризніть соком половини лайма.
Цибулину очистіть. Помідори черрі, шпинат, а також крес-салат добре вимийте. Шпинат наріжте смужками, цибулину - невеликими кубиками, а помідори розрізати навпіл.
Далі необхідно зробити заправку для салату. Горіхове масло і винний оцет збийте в невеликій мисці, додайте дрібку солі і чорний перець за смаком. Потім в салатниці змішайте авокадо, крес-салат, а також помідори і шпинат. Додайте хурму, ретельно перемішати ще раз. Салат готовий, залишилося тільки полити його заправкою і залишити настоятися близько 20 хвилин. Смачного!
Необхідні інгредієнти:
філе великої горбуші гір. / копч - ½ шт.
дуже дрібну картоплю - 0,5 кг
червона цибулина велика - 1 шт.
яйця курячі - 4 шт.
каперси - 3 ст.л.
ікра червона - 1 ст.л.
оливкова олія - \u200b\u200b1 ст.л.
гірчиця - 1 ст.л.
майонез - 1 ст.л.
сіль - щіпка
мелений чорний перець - за смаком
гілочка кропу для прикраси
Вимити дрібну картоплю за допомогою щітки, не очищати. Зварити його до м'якості, підсушити картоплю і злегка розчавити.
Зварити курячі яйця круто, охолодити і очистити. Розібрати рибу на невеликі шматочки, ретельно перевірити на наявність кісток.
Цибулину очистити, розрізати впоперек навпіл, нарізати середнього розміру пір'ям, посолити, скропити оливковою олією і злегка потиснути руками. Змішати з каперсами.
Змішати столову ложку майонезу з гірчицею і невеликою кількістю оливкової олії (дивіться за смаком). Заправити гарячий картопля, додати рибу, добре перемішати. Через 15 хвилин додати цибулю змішаний з каперсами, поперчити.
Розрізати курячі яйця четвертинками. Викласти салат в салатницю, посипати для прикраси кропом. Зверху на салат викласти четвертинки яєць, а також червону ікру. Салат готовий, можна подавати до столу.
Салат «Гранатовий браслет» з беконом
Необхідні інгредієнти:
філе курячих грудок - 400 г
бекон - 5-6 тонких смужок
яйця курячі - 4 шт.
гранат - 1 шт.
буряк - 300 г
картопля - 300 г
морква - 300 г
червона солодка цибулина - 1 шт. середн. розміру
пучок кропу - 1 шт.
зубчик часнику - 2 шт.
чебрець - 4 гілочки
майонез - 200 г
лимонний сік
оливкова олія - \u200b\u200b1 ч.л.
сіль - щіпка
чорний мелений перець
Відварити моркву, картоплю і буряк окремо в злегка підсоленій воді до повної готовності (або приготувати на пару). Остудити, очистити. Натерти овочі на самій дрібній тертці. Зварити курячі яйця круто, остудити, очистити і дрібно нарізати. Очистити червона цибуля, нарізати дрібними кубиками і скропити соком лимона. Нарізати кріп. Очистити гранат.
Філе грудки нарізати невеликими кубиками. Два зубчики часнику розчавити плазом ножем і очистити. Розігріти сковорідку, змастити оливковою олією і обсмажити бекон до додання рум'яного кольору з двох сторін. Перекласти на паперові рушники для того, щоб зняти зайвий жир. Після того, як бекон охолоне, нарізати його дрібними шматочками.
У сковорідці залишити приблизно одну ст. л. жиру, решті необхідно злити. Додати часник і смажити 1 хвилину, до появи аромату. Покласти в сковорідку філе курки і гілочки чебрецю і смажити на великому вогні, періодично помішуючи, до готовності близько 7 хв. Зняти з вогню і остудити, видалити часник і чебрець. По центру страви поставити круглий стакан. Салат викладати шарами по колу, при цьому всі шари трохи посолити, поперчити і змастити майонезом.
Перший шар - картопля. Другим шаром викласти моркву. Третій шар - це куряче м'ясо і дрібні шматочки бекону, на них викласти цибулю і кріп. Потім шар яєць. Наступним шаром викладається буряк, яка закриваємо салат по колу.
Добре утрамбувати салат, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на пару годин. Після чого акуратно вийняти склянку. Щільно покрити весь салат гранатом і заново прибрати в холодильник на 2 години.
Цей салат є прикладом того, як за допомогою невеликої кількості запеченого або вареного м'яса смачно і ситно нагодувати кілька людей. Приготуйте такий салат за рецептом азіатських шеф-кухарів. Частіше використовуйте здорову заправку і свіжі зелені овочі замість майонезу, вам обов'язково припаде до смаку!
Необхідні інгредієнти:
запечена свинина - 300 г
пекінська капуста - 0,5 качана
огірок - 1 шт. больш. розміру
черешки селери - 5 шт.
зелена цибуля - 3 пір'їнки
гострий червоний перець - ½ шт.
коричневий цукор - 1 ст.л.
рисовий оцет - 40 мл
лимон - 1 шт.
гострий червоний перець - 1 шт.
кінза - 10 гілочок
кунжут - 30 г
кунжутне масло - 1 ст.л.
соєвий соус - 1 ст.л.
рибний соус - 1 ст.л. (по бажанню)
За допомогою гострої дрібної терки зняти цедру з лимона, вичавити сік. Листочки кінзи відокремити від гілочок, а гілочки дрібно нарізати. вимити гострий перець, Звільнити його від насіння і перегородок і дрібно нарізати.
Приготувати заправку. Цукор покласти в невеликий сотейник, додати оцет, а також сік лимона і 1 столову л. води. Проварити до повного розчинення цукру. Зняти з вогню, додати гострий перець і стеблинки кінзи, остудити. Перелити суміш у блендер і подрібнити. Додати в заправку лимонну цедру, 1 ст.л. ароматного кунжутного масла, соєвий соус і перемішати.
М'ясо свинини нарізати тонкою соломкою, видалити надлишки жирового прошарку. Змішати з невеликою кількістю заправки, залишити маринуватися на пів години.
Великий огірок і черешки селери нарізати соломкою товщиною із сірник. Салат пекінської капусти нашаткувати, гострий червоний перець нарізати тонкими кільцями. Перекласти всі інгредієнти в миску, заправити залишилася заправкою. Перекласти салат на широке блюдо, зверху розкласти м'ясо, посипати листочками кінзи і насінням кунжуту.
Необхідні інгредієнти:
яловичий язик - 1 шт. невеликого розміру
огірок - 1 шт. великий
яблуко - 1 шт.
буряк - 5-6 дрібні
каперси - 3 ст. л.
салат-латук - 1 качан
майонез - 2 ст. л.
гірчиця - 1 ст. л.
лимонний сік - 1 ч. л.
сіль
чорний перець
Яловичий язик добре вимити, покласти в глибоку каструлю, залити окропом і варити близько 1,5 годин (або більше, якщо мова великий). Приготований мову відразу опустити на пару хвилин в холодну воду. Потім зняти з мови шкіру як з «панчохи». Обсушити. Зрізати зайве м'ясо в районі підстави мови, а оступається м'якоть нарізати вузькими смужками.
Буряк вимити за допомогою щітки, запекти в духовці при температурі 180 градусів 20 хвилин. Потім остудити і очистити від шкірки.
Нарізати соломкою великий огірок. Покласти його в друшляк, який встановлений над мискою, посипати сіллю і залишити на півгодини. Яблука очистити від шкірки і серцевини, порізати соломкою, скропити 1 чайною ложкою лимонного соку. Змішати огірок з нарізаними мовою, яблуком і каперсами.
В окремому посуді змішати 2 ст.л. майонезу і 1 ст.л. гірчиці, сіль, а також перець. Полити сумішшю салат і ретельно перемішати. Подавати блюдо на листі латуку із запеченою буряком.
Необхідні інгредієнти:
200 г суміші з салатних листя
150 г нарізки пармской шинки
100 г помідорів чері
1 великий апельсин
Для заправки:
50 мл оливкової олії
1 ст. л бальзамічного оцту
2 ст. л. гарбузової олії
½ солодкого болгарського перцю
сіль - щіпка
кілька крапель соусу вустерский
1. Салатні листя вимийте і висушіть. Помідори черрі розрізати навпіл.
2. Апельсин очистіть від шкірки і акуратно виріжте м'якоть з плівочок.
3. Для заправки збийте 3 ст.л. оливкового і 2 ст.л. гарбузової олії, бальзамічний оцет, кілька крапель вустерського соусу, додавши сіль і перець. Покладіть суміш салатних листя на Блюда. Розкладіть зверху на них часточки апельсина, а також нарізку шинку і черрі. Полийте заправкою. Також можете посипати натертим твердим сиром (наприклад, пармезаном) і гарбузовим насінням.
Необхідні інгредієнти:
печериці цілі - 400 г (можна консерв.)
кукурудза солодка - 400 г (можна консерв.)
біла солодка цибулина - 1 шт. небольш. розміру
курячі яйця - 4 шт.
рослинне масло - 40 мл
майонез - 2 ст.л.
1. Солодку кукурудзу разом з целіковимі печериці окремо відкинути на друшляк, обсушити. Цибулину почистити, тонко нарізати і обсмажити в сковорідці на олії на помірному вогні з печерицями до рум'янцю близько 10 хвилин.
2. Яйця курячі зварити круто, охолодити під струменем холодної води; очистити від шкаралуп і дрібно порубати.
3. Змішати в мисці кукурудзу, порізані яйця, а також шампіньйони з цибулею. Посолити, заправити майонезом. Подавати відразу ж або через якийсь час. Такий салат добре варто пару днів в холодильнику, а на наступну добу він робиться ще смачніше.
Крім того, для смаку в даний салат можна додати:
солодкий болгарський перець, В запеченому консервованому вигляді; маслини, з заздалегідь вийнятої з них кісточкою, роздавлені тильною стороною ножа; лосось, консервований у власному соку, з заздалегідь вийнятими кісточками і розкришене м'якоттю.
Необхідні інгредієнти:
зелена квасоля - 300 г
консервована біла квасоля - 350 г
консервований тунець в собств. соку - 300 г
помідори черрі - 200 г
зелений листовий салат - 1 качан
пучок листя салату корн
червона цибулина - 1 шт.
червоний винний оцет - 50 мл
консервовані каперси - 2 ст. л.
цукру - 5 г
грубозерниста гірчиця - 1 ч. л.
оливкова олія - \u200b\u200b70 мл
білий хліб - 2 шматочки
часник - 2 зубчики
З білого хліба зріжте скоринку, а м'якоть наріжте кубиками розміром по 2 см. Часник очистіть і подрібніть.
У сковорідці розігрійте 2 ст. л. оливкового масла, покладіть кубики нарізаного хліба, посипте подрібненим часником і обсмажте, помішуючи, до рум'яної скоринки. Зніміть з вогню і відставте.
Зелену квасолю промийте, обріжте кінчики. Потім в каструлі закип'ятіть воду, покладіть квасолю варитися на невеликому вогні 8 хвилин, поки вона не буде м'якою. Злийте воду і промийте квасолю під струменем холодної води.
Приготуйте заправку. Для чого візьміть каперси, відкиньте на друшляк, дрібно порубати. У сотейнику збийте оцет, гірчицю, перець, цукор, а також час, що залишився оливкова олія. Додайте каперси.
Тунця вийміть з консервного розсолу, розділіть на середні шматочки. Білу квасолю промийте та висушіть. Томати і зелень салату вимийте під холодною водою, листя порвіть крупно руками. Цибулину очистіть і наріжте півкільцями.
У салатниці змішайте білу і зелену квасолю, листовий салат, черрі, шматочки білого хліба і цибулю. Додайте шматочки тунця і полийте заправкою, після чого відразу ж подавайте до столу.
Грецька назва цього салату - хоріатіки, і готується він тільки з використанням сиру фета (він досить жирний і маслянистий, але не солоний, як бринза і досить щільний по консистенції). Однак багато шеф-кухаря в інших країн готують такий грецький салат і сиром фета, а також використовують бринзу, і фетакі. Важливий нюанс приготування - брати для нього тільки стиглі помідори, інакше змінюється смак.
Необхідні інгредієнти:
огірки - 2 шт. середнього розміру
червоний болгарський перець - 1 шт.
жовтий болгарський перець - 1 шт.
помідори черрі - 200 г
червона цибулина - ½ шт.
фета - 220 г
оливки сорту Каламата - 100 г
часник - 2 зубчики
сухий орегано - 1 ч.л.
гірчиця - 1/2 ч.л.
червоний винний оцет - 50 мл
морська сіль - 1 ч.л.
чорний перець крупного помелу - 1/2 ч.л.
оливкова олія - \u200b\u200b120 мл
Огірки розрізати навпіл, вирізати насіння і нарізати соломкою товщиною близько 5-6 мм. Перець нарізати квадратами розміром близько 1.5 см.
Томати черрі розрізати навпіл, підлогу цибулини нарізати тонкими полуколечкамі. Змішати всі в глибокій мисці.
Приготувати заправку. Для цього часник дрібно нарізати, змішати віночком з орегано, гірчицею, оцтом, сіллю і перцем в невеликій мисці. Продовжуючи змішувати, поступово влити оливкове масло. Полити заправкою салат і перемішати.
Фету нарізати кубиками розміром також близько 1.5 см. Оливки звільнити від кісточок. Розкласти фету, оливки зверху на салат, перемішати. Залишити при кімнатній температурі на по години, потім подавати.
Необхідні інгредієнти:
тигрові креветки (в сирому вигляді) - 23 шт.
салатні листя - 1 пучок
кінза - невеликий пучок
насіння коріандру - 1 ч. л.
порошок каррі - 1 ч. л.
рослинне масло - 40 мл
сіль, чорний перець
Для заправки:
лимонний сорго - 1 стебло
гострий перчик чилі - ½ шт.
рибний соус - 50 мл
світлий соєвий соус - 2 ст. л.
арахісове масло - 3 ст.л.
сік з 1 лайма
1. Очистити креветки від панцирів, зробити на спинці надріз і вийняти чорні кишкові вінки. Розкришити насіння коріандру товкачем, змішати з порошком карі і маслом. Полити сумішшю тигрові креветки, перемішати і залишити приблизно на 30 хвилин.
2. Приготувати заправку: спочатку лимонний сорго очистити від верхнього листя і досить дрібно порізати. Перчик чилі очистити від насіння і подрібнити. Потім подрібнити всі інгредієнти для заправки в блендері в одну масу.
Сильно розігріти сковороду-вок або глибоку сковороду з товстим дном, обсмажити креветки, поки вони не порозовеют, близько 4-5 хвилин. Додати в сковорідку заправку, перемішати її з креветками, зняти з вогню.
Вимити і обсушити листя салату, викласти їх на широку тарілку, на них покласти креветки і полити на воке соусом. Зверху прикрасити свіжими листочками кінзи.
Для приготування можна використовувати сухий лимонний сорго, але його потрібно спочатку вимочити в теплій воді протягом 2 годин. З приготованого салат сорго бажано отримати, оскільки він занадто жорсткий.
Необхідні інгредієнти:
1 шт. зелене яблуко
2 свіжі огірки
1 ст. л. соку лимонного
1 авокадо
2 курячих яйця
200 г крабового м'яса
50 г червоної ікри
сіль
80 г майонезу
зубчик часнику
З шматків крабового м'яса видаліть хітинові платівки. Розкладіть м'ясо на паперові серветки і дайте трохи обсохнути.
Огірки вимийте і наріжте тонкими смужками. Присипте невеликою кількістю солі, залиште на 10 хвилин. Після того, як огірки виділять сік, відіжміть їх.
Яблуко очистіть від шкірки, розріжте на четвертинки, видаліть серцевину. М'якоть яблука наріжте соломкою, збризніть соком лимона. Яйця очистіть від шкаралупи і розімніть вилкою в дрібну крихту. Потім перемішайте огірки, яйця, яблуко і 1 столову ложку майонезу.
Зубчик часнику очистіть і подрібніть. Авокадо вимийте, розріжте на дві частини, видаліть кісточку. За допомогою ложки вийміть м'якоть і подрібніть її. Змішайте авокадо з часником і 1 столовою ложкою майонезу.
У келихи покладіть шарами змішані огірки, яблуко і яйця, а також авокадо і крабове м'ясо. На цю суміш покладіть по 1,5 ст. л. майонезу і прикрасьте червоною ікрою.
Необхідні інгредієнти:
200 г філе малосольной оселедця
200 г морської капусти
200-250 г дайкона
150 г соєвого маринованої спаржі
1 лимон
1 ст.л. оливкового масла
мелена паприка
сіль
Крок 1
Малосольного оселедця і спаржу наріжте маленькими шматочками. Складіть в салатницю.
крок 2
Дайкон натріть. Додайте в салат.
крок 3
Додайте в салат морську капусту.
крок 4
Приготуйте заправку з лимонного соку, оливкової олії, солі і меленої паприки. Полийте салат. Приємного вам апетиту!