Як посмажити шлунки курячі рецепт. "Оближіть пупочок" або "Курячі шлуночки в підливі.

Багато господинь скептично ставляться до такого субпродукти, як курячі шлуночки, невиправдано вважаючи, що з нього навряд чи може вийти щось їстівне і смачне. А, між іншим, даремно. З відварених шлунків можна приготувати безліч страв. Їх гасять, смажать, запікають в горщиках, роблять різні салати і закуски, варять супи і готують плов. Крім того, їх часто запікають під сиром і роблять смачні рагу, Гуляш або азу. Подрібнені шлунки відмінно підходять для фарширування млинчиків або курки. І головне - всі ці страви виходять неймовірно смачними, просто потрібно дотримуватися технології приготування.

По-перше, необхідна попередня підготовка продукту. Шлунки ретельно очищають, видаляючи пісок і дрібні камінчики, знімають з внутрішньої частини щільну жовту плівку, а з зовнішньої - жирову тканину. Потім добре промивають під проточною водою.

По-друге, щоб отримати смачну страву з шлунків, їх необхідно відварювати протягом досить тривалого часу - близько 1-1,5 годин, домагаючись м'якої консистенції.

курячі шлуночки відносять до продуктів з великим вмістом корисних речовин, здатних поліпшити життєдіяльність організму. Наприклад, в них багато тваринного білка, фолієвої кислоти, заліза, клітковини і безлічі мікроелементів.

фото смачних курячих шлунків, Тушкованих в мультиварці

За цим рецептом виходить соковите і ніжне блюдо з насиченим овочевим смаком. І що важливо - з невисокою калорійністю, тому такі шлуночки можна рекомендувати всім, хто стежить за своєю вагою. Щоб урізноманітнити блюдо, додайте нарізану невеликими брусочками зелену квасолю або брокколі. При бажанні шлуночки можна загасити зі сметаною, досить кілька столових ложок.

Інгредієнти:

Шлунки курячі - 1 кг;
Помідори - 5 шт .;
Цибуля ріпчаста - 3 шт .;
Перець болгарський - 3 шт .;
Олія - \u200b\u200b1 ст.л .;
Морква - 2 шт .;
Часник - 3 зубчики;
Вода - 500 мл;
Спеції, сіль.

Спосіб приготування:

Шлунки промиваємо, розрізаємо навпіл.
Овочі очищаємо, нарізаємо приблизно по 0,5 см.
Помідори обшпарюємо окропом, знімаємо шкірку, нарізаємо на четвертинки.
Часник розчавлює ножем, подрібнюємо.
У мультіварочную чашу вливаємо олію. Викладаємо всі інгредієнти, солимо, додаємо спеції, наприклад, зіру, чорний перець. Добре перемішуємо.
Вливаємо воду, закриваємо кришку. Встановлюємо режим «Гасіння», готуємо близько 2 годин.
Після закінчення режиму, шлуночки витягаємо. подаємо з картопляним пюре, Відвареним рисом, салатом зі свіжих овочів.

Цікаве з мережі

фото гострих салатів з курячих шлунків

Салат на корейський манер - остренький, з насиченим смаком, досить ситний. Подавайте блюдо на листі салату, посипавши рубаною зеленню. Всі інгредієнти можна не просто нарізати ножем, а натерти на тертці, призначеної для корейської моркви, - вийде гарна довга соломка, а салат придбає більш апетитний зовнішній вигляд.

Інгредієнти:

Шлунки курячі - 1 кг;
Морква - 1 шт .;
Лук - 3 шт .;
Солоний огірок - 1 шт .;
Перець болгарський - 2 шт. (різних квітів);
Запашний перець, лавровий лист.

Лимонний сік - 100 мл;
Соус соєвий - 100 мл;
Оцет винний - 100 мл;
Олія - \u200b\u200b100 мл;
Часник - 4 зубчики;
Цукор - 3 ст.л .;
Червоний перець чилі.

Спосіб приготування:

Шлунки промиваємо, очищаємо від плівок і жиру, відварюємо до готовності з додаванням спецій. Готові шлуночки охолоджуємо, обсушуємо, нарізаємо тонкою соломкою.
Цибулю нарізаємо кільцями, морква, перець, огірок - соломкою.
В окремій ємності з'єднуємо шлуночки з овочами.
Часник пропускаємо через прес, перекладаємо в невелику мисочку.
Приготуємо соус для салату. Соєвий соус вливаємо в каструлю, додаємо цукор, уварюємо на невеликому вогні.
Вливаємо олію, оцет, лимонний сік, Додаємо часник, перець чилі. Все добре перемішуємо.
Шлуночки з овочами поливаємо соусом, перемішуємо, при необхідності солимо, перчимо. Подаємо, прикрасивши зеленню.

Фото курячих шлунків в сметані з грибами

Якщо в черговий роздумуєте над тим, що приготувати на вечерю, - зробіть курячі шлуночки з грибами, тушковані в сметані. Смачне і ситне блюдо обов'язково сподобається вашим близьким. Гриби вибирайте будь-які, відмінно підійдуть свіжі або заморожені печериці.

Інгредієнти:

Курячі шлунки - 700 г;
Печериці - 300 г;
Морква - 1 шт .;
Лук - 2 шт .;
Томатна паста - 1 ст.л .;
Сметана - 1 ст .;
Перець запашний - 2 шт .;
Олія - \u200b\u200b1 ст.л .;
Лист лавровий - 1 шт .;
Вода - 400 мл (можна курячий бульйон);
Чорний перець, сіль.

Спосіб приготування:

Шлунки промиваємо, очищаємо, заливаємо водою, додаємо сіль, лавровий лист, перець духмяний, варимо близько години.
Лук очищаємо, нарізаємо півкільцями.
Моркву натираємо на тертці.
Цибулю і моркву обсмажуємо на маслі.
Відварені шлунки промиваємо, розрізаємо на частини, відправляємо до цибулі і моркви.
Вливаємо воду (бульйон), тушкуємо на повільному вогні приблизно 15 хвилин.
Гриби нарізаємо пластинками, відправляємо до шлуночків, перемішуємо.
Додаємо сметану, томатну пасту, Перчимо, солимо, продовжуємо тушкувати ще 15 хвилин.
На гарнір подаємо відварну картоплю, макарони, рис, гречку або легкий овочевий салат. Блюдо посипаємо при бажанні свіжою зеленню.

Фото картоплі зі смаженими курячими шлунками

Курячі шлунки чудово поєднуються зі смаженою картоплею. Гострі спеції і ріпчасту цибулю надають страві особливу пікантність. Смачно, ситно - хороший варіант для вечері. Страву можна урізноманітнити, якщо додати моркву, болгарський перець або гриби. Спеції вибирайте до смаку: до шлунків відмінно підійде приправа для смаження курки.

Інгредієнти:

Курячі шлунки - 500 г;
Картопля - 5 шт .;
Лук - 2 шт .;
Сіль, перець, лавровий лист;
Приправа для курки, гострий перець;
Свіжа петрушка.

Спосіб приготування:

Шлунки промиваємо, очищаємо, відварюємо з додаванням солі і лаврового листа близько 1 години. Шлунки повинні стати м'якими і трохи зменшитися в розмірі.
Очищену цибулю нарізаємо кубиками, картопля - кружками.
Відварені шлунки нарізаємо на шматочки, відокремлюючи жорсткі жилки, обсмажуємо на сковороді кілька хвилин.
До шлункам додаємо цибулю, спеції, перемішуємо, смажимо 10 хвилин із закритою кришкою (вогонь зменшуємо).
В окремій сковороді обсмажуємо картоплю до рум'яної скоринки, солимо.
В готовий смажену картоплю додаємо шлуночки з цибулею, перемішуємо.
Подаємо зі свіжими овочами, посипавши рубаною петрушкою.

Тепер ви знаєте, як приготувати курячі шлунки за рецептом з фото. Смачного!

Курячі шлунки - корисний і недорогий продукт, в його приготуванні немає нічого складного. Однак деякі поради і рекомендації можуть стати в нагоді. Наші експерти розкажуть, як смачно приготувати курячі шлунки:
Перед приготуванням курячі шлунки потрібно ретельно промити, так як в них може міститися пісок, і навіть придбані в магазині вони бувають недостатньо очищені. Також необхідно видалити всі плівки і жирові відкладення, інакше страва буде гірчити.

Щоб курячі шлунки вийшли ніжними і м'якими, їх необхідно відварювати не менш однієї години. Готовність перевірити легко - шлунки повинні стати м'якими.

Курячі шлунки - продукт низькокалорійний, тому його рекомендується включати до складу дієт, спрямованих на зниження ваги. В такому випадку вживати в їжу слід відварені або тушковані шлунки з нежирними соусами.

Страви з цього субпродукту чудово поєднуються з усіма популярними гарнірами - відварною або смаженою картоплею, макаронами, різними крупами і овочевими салатами.

Вибираючи продукт в магазині, зверніть увагу на його зовнішній вигляд: шлунки повинні бути злегка вологими, м'якими, але не слизькими і не в'ялими на дотик. Неодмінно відмовтеся від покупки, якщо помітили неприємний кислий запах. Це відноситься до охолодженого продукту.

Якщо ви придбали заморожений субпродукт, розморожувати його поступово, помістивши на нижню полицю холодильника на ніч. Таким чином ви збережете більше корисних і поживних речовин, що містяться в шлунках.

Більш ніжними і приємними на смак шлунки виходять, якщо перед варінням їх замочити в холодній воді на кілька годин.

Якщо відварені шлунки пропустити через м'ясорубку, додати спеції, маринована цибуля, рубані яйця і майонез, то вийде відмінна начинка для бутербродів.

7 рецептів приготування смачних курячих шлунків. Дуже дешево і дуже смачно !!!

РЕЦЕПТ ПЕРШИЙ: Курячі шлунки ПО-ШВИДКОМУ Знадобиться: 500г курячих шлунків, 2 цибулини, 3 ст.л. рослинного масла, ½ ч.л. соди (за бажанням, багато пишуть, що сода псує блюдо), спеції за смаком, сіль. Промити і обсушити пупочки. Дрібно нарізати цибулю, викласти його в казан з розігрітою олією, смажити до зарум'янювання. Додати до цибулі шлунки, обсмажити до виділення соку, всипати соду (соду додають при готуванні жилавого, сухого м'яса, шлунків, тельбуха, щоб прискорити процес готування, м'ясо при цьому виходить ніжним, соковитим) - соус спіниться, коли піна зійде, додати спеції, підсолити і перемішати масу, накрити казан кришкою і на повільному вогні згасити блюдо, помішуючи періодично і підливаючи окріп так, щоб він постійно покривав шлуночки. Готувати страву до м'якості шлуночків. Багатьом курячі шлунки по смаку нагадують гриби, якщо поєднувати їх з грибами, то ця особливість сприйняття, якщо вона є, ще посилиться, і вийде ще смачніше.

РЕЦЕПТ ДРУГИЙ: ТУШКОВАНІ З ГРИБАМИ І картоплею КУРЯЧІ ШЛУНОЧКИ Знадобиться: 650г курячих шлунків, 400г картоплі, 300г грибів будь-яких свіжих, 50г сметани, 1 яйце, лавровий лист, сіль, перець. Крупно нарізати гриби, картоплю нарізати кубиками по 2 см. Промити шлунки, видалити жовчні плівки, знову промити, розрізати, якщо великі, на 2-3 частини, залити водою, покласти лавр і проварити 2 год до м'якості. Додати до готових шлунків гриби, підсолити, довести до кипіння, зменшити вогонь і 15 хв проварити, покласти картоплю і варити до його готовності. Сметану перемішати з яйцем, залити суміш в каструлю, перемішати, прибрати її з плити.

РЕЦЕПТ ТРЕТІЙ: ТУШКОВАНІ В СМЕТАНЕ КУРЯЧІ ШЛУНОЧКИ Знадобиться: 1 кг курячих шлунків, 50г вершкового масла, По 2 моркви і цибулини, по 4 ст.л. майонезу і сметани, рослинна олія, чорний перець, зелень, сіль. Відварити шлунки до м'якості, дати охолонути і нарізати. На тертці потерти моркву, подрібнити цибулю, обсмажити овочі на маслі до напівготовності. Додати до овочів шлунки, 5 хв загасити, влити сметану, покласти майонез, поперчити і посолити, заправити вершковим маслом, потомить все ще 5 хв, додати рубану зелень, перемішати, прибрати з плити.

РЕЦЕПТ ЧЕТВЕРТИЙ: Курячі ШЛУНОЧКИ в оригінальній СМЕТАННОМУ соусі Знадобиться: 500г курячих шлунків, 150г сметани, 2 мариновані огірки, по 1 цибулині, моркви і зубчику часнику, 0,5 см кореня імбиру свіжого, 2 ст.л. хрону, чорний перець, рослинне масло, сіль. Проварити шлунки в підсоленій воді 40 хв, дати охолонути, дрібно нарізати. Очистити і дрібним кубиком нарізати моркву і цибулю. У сковороді розігріти олію, викласти подрібнений імбир і обсмажити разом з розчавленим часником, потім дістати їх з масла, покласти в нього шлунки, морква і цибуля, смажити 10 хв, помішуючи. Влити до шлуночків сметану, додати хрін і дрібно нарізані огірки, перемішати, поперчити і посолити, згасити на середньому вогні ще 10 хв.

РЕЦЕПТ П'ЯТИЙ: Плов з курячим шлуночків Знадобиться: 300г курячих шлунків, 2 зубчики часнику, 1,5 склянки довгого рису, по 1 помідору, болгарського перцю, Маленькому баклажана і цибулині, чорний перець, олія, сіль. З великою кількістю води відварити шлунки, підсолити бульйон за смаком, вийняти їх з бульйону і нарізати. Подрібнити часник і на маслі обсмажити до ароматного запаху, додати терту моркву, нарізані соломкою цибулю, баклажан, солодкий перець, Смажити 3 хв, покласти не крупніше нарізаний помідор, шлуночки, поперчити і посолити, влити бульйон, що залишився від шлунків, додати промитий рис, накрити кришкою і готувати страву 3 хв на сильному вогні, потім 7 хв на середньому, потім на мінімальному до готовності рису. Якщо необхідно, підливати бульйон.

Приготування курячих шлунків

Спочатку ретельно потрібно промити курячі шлунки під проточною водою, потім видалити з них плівку. Шлунки нарізати невеликими шматочками або соломкою.

На добре розігрітій сковорідці в рослинному маслі смажити курячі шлунки протягом двадцяти хвилин.

По закінченню цього часу потрібно додати в сковороду одну велику цибулину, порізану на маленькі кубики, натерти одну моркву на крупній тертці.

Всі інгредієнти перемішайте і продовжуйте смажити ще близько 10 хвилин. Потім залийте блюдо сметаною (близько чотирьох столових ложок), додайте спеції, можна також і подрібнену зелень.

Накрити кришкою і продовжувати гасити на невеликому вогні ще протягом години. Страва готова.

Паштет з курячих шлунків для бутербродів

Промити курячі шлунки і очистити їх від плівок. Проварити шлунки в підсоленій воді протягом півтори години. Приблизно за десять хвилин до кінця варіння добаівіть в каструлю кілька лаврових листів, щоб додати страві пікантності.

Відварені шлунки відкинути на друшляк і дати їм охолонути до кімнатної температури. Тим часом, потрібно зварити чотири курячих яйця. Подрібнити їх маленькими кубиками. Остигнули курячі шлунки пропустити через м'ясорубку з крупними гратами, з'єднати з яйцями.

В окремій посудині нарізаний на півкільця цибулю залити кількома чайними ложками оцту.

Дати йому деякий час промаринуватися. Після чого, злити залишки рідини, а цибулю додати до решти інгредієнтів.

Всі продукти ретельно перемішати, додати сіль і чорний мелений перець, заправити невеликою кількістю майонезу. Бутербродная маса готова.

Курячі шлунки з картоплею

Інгредієнти: півкілограма курячих шлунків; дві великі головки ріпчастої цибулі; 4-5 бульб картоплі; сіль, перець і спеції за смаком; жирна сметана - 5 столових ложок; трохи рослинного масла для смаження.

Послідовність приготування:

Крок 1. На сковороді в невеликій кількості рослинного масла обсмажити до м'якості нарізану півкільцями цибулю.

Крок 2. Промити і очищені від плівок шлунки розрізати навпіл і додати в сковороду до злегка підсмаженої цибулі. Обсмажити інгредієнти на середньому вогні, не закриваючи кришкою, протягом 5-10 хвилин.

Крок 3. У сковороду додати ¾ склянки гарячої води або таку ж кількість бульйону за смаком. Накрити кришкою, трохи зменшити вогонь і залишити гаситися шлунки протягом 20 хвилин, після чого додати сіль і перець, а також будь-які спеції.

Крок 4. Очищений і промитий картоплю нарізати великими шматочками і додати її до шлунків на сковороду.

Крок 5. Далі додати сметану і трохи води, якщо консистенція страви надто густа. На даному етапі при бажанні можна додати кілька зубчиків товченого часнику. Всі інгредієнти ретельно перемішати, накрити кришкою і залишити гаситися ще протягом чверті години.

Крок 6. Як тільки картопля буде готова, вимкніть вогонь і залиште страву настоюватися в сковороді при закритій кришці ще близько 7-10 хвилин. Все, курячі шлунки з картоплею готові.

Курячі шлунки в мультиварці

Інгредієнти: кілограм курячих шлунків; одна морква середнього розміру; одна велика головка ріпчастої цибулі; за бажанням і смаком сметана або майонез; сіль і перець, а також спеції.

Крок 1. Для початку потрібно підготувати шлунки. Промити їх під проточною водою, видалити плівки і зайвий жир, а також нарізати шлунки необхідного розміру (деякі вважають за краще готувати їх цілком, інші ріжуть смужками, хтось розрізає їх навпіл.)

Крок 2. Включити мультиварку на режим «Випічка». І обсмажити в ній нарізаний кубиками цибулю, а також терту на крупній тертці моркву. Протушкувати таку зажарку близько 10 хвилин.

Крок 3. Додати до цибулі і моркви підготовлені шлунки, сіль, перець і інші спеції, влити півсклянки води, а також за бажанням для пікантності смаку на даному етапі можна додати кілька ложок сметани або майонезу, але якщо готується дієтичне блюдо, то робити цього не потрібно.

Крок 4. Інгредієнти перемішати, а мультиварку включити на режим «Гасіння» і таймер завести на 2 години. Щоб шлунки були дуже м'якими, можна час гасіння збільшити. Курячі шлунки в мультиварці готові.

Курячі шлунки по-корейськи

Інгредієнти: півкілограма курячих шлунків; 3 великі головки ріпчастої цибулі; масло рослинне (3 столових ложки); півсклянки курячого бульйону; столова ложка соєвого соусу; часник 4-5 зубчиків; столова ложка рубаною петрушки; червоний мелений перець на кінчику ножа.

Послідовність приготування. Промиті і очищені шлунки відварюють у підсоленій воді протягом півтори години, після чого нарізають соломкою. Лук, різаний півкільцями, обсмажують в олії і з'єднують з шлунками, заливають бульйоном і тушкують протягом чверті години. Додають спеції і роздавлений часник, після чого тушкують ще близько 5 хвилин. Страва готова.

Курячі шлунки по-швидкому

Знадобиться: 500 гр. курячих шлунків, 2 цибулини, 3 ст.л. рослинного масла, ½ ч.л. соди, спеції за смаком, сіль.

Промити і обсушити пупочки, дрібно нарізати цибулю, викласти його в казан з розігрітою олією, смажити до зарум'янювання. Додати до цибулі шлунки, обсмажити до виділення соку, всипати соду - соус спіниться, коли піна зійде, додати спеції, підсолити і перемішати масу, накрити казан кришкою і на повільному вогні згасити блюдо, помішуючи періодично і підливаючи окріп так, щоб він постійно покривав шлуночки . Готувати страву до м'якості шлуночків.

Багатьом курячі шлунки по смаку нагадують гриби, якщо поєднувати їх з грибами, то ця особливість сприйняття, якщо вона є, ще посилиться, і вийде ще смачніше.

Тушковані з грибами і картоплею курячі шлунки

Знадобиться: 650 гр. курячих шлунків, 400 гр. картоплі, 300 гр. грибів будь-яких свіжих, 50 гр. сметани, 1 яйце, лавровий лист, сіль, перець.

Крупно нарізати гриби, картоплю нарізати кубиками по 2 см. Промити шлунки, видалити жовчні плівки, знову промити, розрізати, якщо великі, на 2-3 частини, залити водою, покласти лавр і проварити 2 год до м'якості. Додати до готових шлунків гриби, підсолити, довести до кипіння, зменшити вогонь і 15 хв проварити, покласти картоплю і варити до його готовності. Сметану перемішати з яйцем, залити суміш в каструлю, перемішати, прибрати її з плити.

Дуже смачними виходять курячі шлунки, приготовані в сметані.

Тушковані в сметані курячі шлунки

Знадобиться: 1 кг курячих шлунків, 50 гр. вершкового масла, по 2 моркви і цибулини, по 4 ст. л. майонезу і сметани, рослинна олія, чорний перець, зелень, сіль.

Відварити шлунки до м'якості, дати охолонути і нарізати. На тертці потерти моркву, подрібнити цибулю, обсмажити овочі на маслі до напівготовності. Додати до овочів шлунки, 5 хв загасити, влити сметану, покласти майонез, поперчити і посолити, заправити вершковим маслом, потомить все ще 5 хв, додати рубану зелень, перемішати, прибрати з плити.

Наступний рецепт цікавий тим, що шлунки готуються не просто в сметанному, а в дуже оригінальному сметанному соусі.

Курячі шлунки в оригінальному сметанному соусі

Знадобиться: 500 гр. курячих шлунків, 150 гр. сметани, 2 мариновані огірки, по 1 цибулині, моркви і зубчику часнику, 0,5 см кореня імбиру свіжого, 2 ст.л. хрону, чорний перець, рослинне масло, сіль.

Проварити шлунки в підсоленій воді 40 хв, дати охолонути, дрібно нарізати. Очистити і дрібним кубиком нарізати моркву і цибулю. У сковороді розігріти олію, викласти подрібнений імбир і обсмажити разом з розчавленим часником, потім дістати їх з масла, покласти в нього шлунки, морква і цибуля, смажити 10 хв, помішуючи. Влити до шлуночків сметану, додати хрін і дрібно нарізані огірки, перемішати, поперчити і посолити, згасити на середньому вогні ще 10 хв.

З шлунками можна приготувати самі різні страви, В тому числі і своєрідний плов.

Плов з курячими шлуночками

Знадобиться: 300 гр. курячих шлунків, 2 зубчики часнику, 1,5 склянки довгого рису, по 1 помідору, болгарського перцю, маленькому баклажана і цибулині, чорний перець, олія, сіль.

З великою кількістю води відварити шлунки, підсолити бульйон за смаком, вийняти їх з бульйону і нарізати. Подрібнити часник і на маслі обсмажити до ароматного запаху, додати терту моркву, нарізані соломкою цибулю, баклажан, солодкий перець, смажити 3 хв, покласти дрібно нарізаний помідор, шлуночки, поперчити і посолити, влити бульйон, що залишився від шлунків, додати промитий рис, накрити кришкою і готувати страву 3 хв на сильному вогні, потім 7 хв на середньому, потім на мінімальному до готовності рису. Якщо необхідно, підливати бульйон.

Курячі шлунки в пиві

Знадобиться: 500 гр. шлунків курячих, 2 цибулини, по 1 склянці курячого бульйону і світлого пива, по 1 ст.л. діжонськой гірчиці, винного оцту, рослинного і вершкового масла, 1 ч.л. цукру, борошно, чорний перець, сіль.

Рослинна олія розігріти в глибокій сковороді, додати вершкове, розтопити і обсмажити в суміші масел нашатковану півкільцями цибулю, додати очищені і промиті шлунки, нарізавши їх скибочками, смажити 10 хв, поперчити і посолити, влити при постійному помішуванні пиво і частина бульйону, всипати цукор, додати оцет, накрити кришкою і тушкувати страву півгодини, підливаючи бульйон, якщо потрібно, і помішуючи. Коли шлуночки стануть м'якими, всипати трохи борошна, перемішати, 2 хв згасити, додати гірчицю і перемішати блюдо.

Джерела інформації:

Вітаю всіх передплатників і гостей мого блогу. Сьогодні, відкривши для себе чудовий рецепт курячих пупков, у мене виникло сильне бажання поділитися ним з вами. Так як приготувати пупки курячі можна всього за 20-30 хв., До того ж, це дуже смачно, бюджетно і навіть корисно для здоров'я, блюдо стане прекрасною виручалочкою в завантажені будні. Ще одне - «пупками» в народі називають курячі шлунки, можливо, для когось так звучить смачніше.

Готуємо необхідні інгредієнти

Якщо точно слідувати рецептурою, на виході можна отримати блюдо, за смаком нічим не відрізняється від м'ясного рагу. Настільки сильно кислоти сметани змінюють текстуру курятини і роблять тверді, хрусткі шлуночки набагато м'якше. Але не потрібно забігати наперед. Спочатку готуємо всі необхідні інгредієнти, це:

інгредієнти

Така кількість інгредієнтів буде достатнім для виготовлення 4-х щедрих порцій страви. Більшість інгредієнтів має бути присутнім в будинку кожної господині. Якщо чогось не вистачає - бігом в магазин і повертайтеся назад для вивчення поетапної реалізації рецептури.

Крок за кроком готуємо курячі пупки

Дуже смачні курячі шлунки готуються наступним чином:

В першу чергу все маленькі пупочки потрібно ретельно промити під краном і очистити від плівки. Якщо цього не зробити, в уже готовому вигляді вони будуть віддавати гірчинкою. Зняти верхню плівку після промивання набагато легше, якщо попередньо помістити на 3-5 хв шлунки в окріп.
Кожен пупочок розрізається горизонтально по довжині на 2 шматочки (перерізати ножем тільки один раз). Залишені великими шматочки більше нагадують м'ясо.
Сковорідка поливається соняшниковою олією і поміщається на повільний вогонь. Коли масло добре розігріється, в сковорідку закидаються все пупочки. Тут вони будуть гаситися приблизно 15 хв, час від часу пупочки перемішуємо, щоб не пригоріли і присмажився рівномірно.
Поки головний інгредієнт обсмажують, нарізаємо цибулину в чверть кільця, приблизно через 5 хв. після початку смаження шлуночків, додаємо їх в сковороду. Відразу солимо і перчимо все це.
Лук умягчается, а ми приступаємо до подрібнення всіх інших інгредієнтів. Зелень і часник дрібно нарізаємо, сир натираємо на дрібній тертці.
Тут уже мало відбутися 15 хв. часу після початку смаження пупочку. Пробуємо їх на смак, вже має бути смачно, а курятина мабуть вже стала м'якше. Якщо це так, додаємо в сковорідку все подрібнені інгредієнти, і заливаємо їх сметаною.
Тепер блюдо потрібно весь час перемішувати і тушкувати на повільному вогні до тих пір, поки сметана почне закипати, що займе ще 10-12 хв.

Після закінчення цього часу курячі пупки в сметані вже готові. На гарнір до нашого делікатесу підійде що завгодно, будь то картопляне філе, рис, гречка або рагу з тушкованих овочів. Хоча є наші шлуночки з кислинкою не менше смачно, просто закушуючи їх хлібом. Важливий момент: при покупці пупочку переконайтеся, що термін їх реалізації не перевищує 2 дня. Свіжі шлуночки завжди однотонні, без домішок нехарактерних їм квітів або слизу. Перед покупкою краще розглянути фото «правильних» шлунків, щоб не наразити свою сім'ю небезпеки.

Ще хочу привернути увагу читачок до того, що моя рекомендація готувати шлунки на повільному вогні зовсім не випадкова. Тільки так вони зможуть зберегти максимальну кількість корисних мікроелементів в страві. Адже, правда, корисного в пупка дуже і дуже багато. Але це вже буде інша, досить велика тема. А поки спасибі що зайшли в гості, скоро знову зустрінемося і обговоримо щось новеньке! Буду рада новим передплати!

Оцініть статтю

Курячі шлуночки гаряче улюблені багатьма господинями. І є за що. Страви з шлуночків смачні і корисні, приготувати їх нескладно, та й бюджету вони не завдають шкоди. Та ось біда, далеко не всі вміють правильно приготувати курячі шлуночки; приготувати їх так, щоб вони вийшли ніжними, м'якими і ароматними, що не розгубивши при цьому своїх смакових якостей і поживних властивостей. На жаль, але зовсім нерідко не цілком ще освоїлися на кухні господині опускають руки і зовсім виключають шлуночки з домашнього меню, вважаючи їх надто жорсткими і несмачними. І даремно. Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами розібратися і запам'ятати, як приготувати курячі шлуночки, так щоб вони завжди виходили м'якими і смачними, радували своїм ароматом вас і ваших домашніх і стали б обов'язковим пунктом вашого повсякденного меню.

Як і багато інших субпродукти, курячі шлунки не лише смачні, а й надзвичайно корисні. М'язова тканина шлуночків багата повноцінним тваринним білком, містить залізо, цинк, фосфор і калій, а страви, приготовані з шлуночків, можуть послужити хорошим джерелом вітамінів групи В, вітаміну Е і фолієвої кислоти. У той же час невисока жирність шлуночків робить їх важливим продуктом при дієтах, спрямованих на зниження ваги. Внутрішньому ж епітелію курячих шлуночків, так званим «шлунковим плівочка» народний поголос приписує властивості лікувальні, вважаючи їх незвичайним і ефективним засобом при розладах шлунка і кишечника. Але, звичайно ж, нас з вами більше цікавлять смакові, кулінарні якості курячих шлуночків.

Так які ж страви, запитаєте ви, можна приготувати з курячих шлунків? О, так їх сотні! Шлуночки відварюють і тушкують, запікають і смажать, використовуючи їх самостійно або ж у поєднанні з іншими субпродуктами. Суп-локшина з потрошками і шлуночки, запечені з сиром, тушковані курячі шлуночки зі сметаною і шлуночки, обсмажені в сухарях, ніжне рагу з курячими шлуночками і смачні салати з субпродуктами, так всього і не перерахуєш. Чимало розширює кулінарне застосування шлуночків і їх прекрасна сполучуваність з іншими продуктами. Круп і макаронів шлуночки додадуть особливий смак і аромат, овочевих страв шлуночки додадуть ситності; гриби зроблять ваше блюдо з курячих шлуночків більш вишуканим, а кисломолочні продукти додадуть шлуночків додаткову м'якість і ніжність. Додайте сюди чудову сполучуваність з багатьма спеціями, прянощами і травами, і ви самі здивуєтеся, яким достатком нових відтінків смаку та аромату може заграти саме, на перший погляд, невибагливе блюдо, приготоване з курячих шлуночків.

Пропонуємо вам найважливіші поради та секрети і найбільш цікаві рецепти, які обов'язково підкажуть як приготувати курячі шлуночки.

1. Вибираючи курячі шлунки для своєї страви, особливу увагу звертайте на їх свіжість. Найбільш м'якими і смачними виходять охолоджені шлуночки. Термін їх зберігання невеликий і становить лише 48 годин. Обов'язково помацайте і понюхайте шлуночки перед покупкою. Свіжі шлуночки будуть пружними, трохи вологими на дотик, володіючи при цьому приємним, солодкуватим запахом. Якщо ж вам пропонують занадто м'які, в'ялі шлуночки, слизькі на дотик і баламутять кислим, неприємним запахом, відмовтеся від покупки, адже смачної страви з несвіжих шлуночків не вийде.

2. Перед тим, як приступити до приготування обраного вами страви, курячі желудочкінеобходімо правильно підготувати. Якщо ви придбали заморожені шлунки - необхідно розморозити їх заздалегідь, помістивши в нижнє відділення холодильника на 10 - 12 годин. Такий повільний щадний спосіб розморожування дозволить вам повною мірою зберегти смакові та поживні якості продукту. Часто буває, що на внутрішній поверхні шлунків залишається шлункова плівка, її потрібно обов'язково повністю видалити. Уважно огляньте шлуночки, чи не залишилося на них патьоків жовчі. Обов'язково зріжте шматочки шлунків, на яких виявляться жовтуваті жовчні патьоки, адже навіть невелика кількість жовчі здатне абсолютно зіпсувати своєю гіркотою ваше блюдо. Очищені шлуночки ретельно промийте з усіх боків під струменем теплої води.

3. Для приготування багатьох салатів і закусок вам можуть знадобитися відварні курячі шлуночки. Щоб відварні шлуночки вийшли ніжними, м'якими і соковитими, потрібно дотримуватися кількох нехитрих правил. Очищені і ретельно промиті курячі шлуночки складіть в глибоку миску, залийте холодною водою і дайте постояти протягом двох - трьох годин. Злийте воду, шлуночки знову промийте і складіть в глибоку каструлю з товстим дном. Залийте шлуночки гарячою водою так, щоб вона покривала їх як мінімум на п'ять сантиметрів. На сильному вогні доведіть воду до кипіння, ретельно зніміть піну, зменшіть вогонь до середнього, прикрийте каструлю кришкою і варіть шлуночки протягом 20 хвилин. Потім додайте лавровий лист, кілька горошин чорного перцю і сіль за смаком. Варіть все разом ще 20 - 30 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дайте шлуночків охолонути в бульйоні.

4. Дуже смачною виходить проста закуска з курячих шлуночків з цибулею. Відваріть до готовності, остудіть і наріжте тонкими скибочками 700 гр. шлуночків. Дві невеликих червоних цибулини наріжте півкільцями. У глибокій мисці змішайте шлуночки і цибулю, додайте ½ ч. Ложки коричневого цукру, перемішайте. У невеликій сковороді розігрійте чотири столові ложки оливкової олії, додайте два подрібнених зубчики часнику і ½ ч. Ложки червоного перцю пластівцями. Все швидко перемішайте, зніміть з вогню і негайно влийте до шлуночків з цибулею. Додайте одну столову ложку соєвого соусу і одну столову ложку хорошого винного оцту. Перемішайте і приберіть в холодильник на шість годин. Перед подачею посипте дрібно нарубаної зеленню кінзи і зеленою цибулею.

5. Трохи складніше приготувати оригінальний пікантний салат з курячих шлуночків покорейскому рецептом. Але цей салат коштує зусиль! Відваріть до готовності, остудіть і наріжте тонкою соломкою 400 гр. курячих шлуночків. У сковороді розігрійте 1 ст. ложку рослинного масла, додайте одну велику цибулину, нарізану півкільцями, і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте шлуночки і обсмажуйте всі разом, помішуючи, ще пару хвилин. Зніміть з вогню. Два бульби картоплі середнього розміру очистіть і натріть на тертці для корейської моркви або ж наріжте дуже тонкою соломкою. Відваріть картопляну соломку в киплячій воді протягом трьох хвилин, а потім відкиньте на друшляк, промийте холодною водою і злегка просушіть. Окремо приготуйте заправку. Для цього змішайте 3 ст. ложки рисового або білого винного оцту, 2 ст. ложки соєвого соусу, 2 ч. ложки кунжутного масла, два подрібнених зубчики часнику, ½ ч. ложки цукрової пудри, сіль і червоний перець за смаком. У салатник перекладіть шлуночки з цибулею, додайте відварну картопляну соломку і 3 ст. ложки дрібно нарубаної зелені кінзи. Полийте салат заправкою, акуратно перемішайте і дайте настоятися в прохолодному місці протягом двох годин.

6. Зовсім просто приготувати найніжніші курячі шлуночки, тушковані в сметанному соусі. Очистіть, промийте і наріжте невеликими шматочками 500 гр. курячих шлуночків. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла. Як тільки масло закінчить шипіти, додайте шлуночки, підсмажте їх на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки. Потім додайте одну склянку курячого бульйону, сіль і чорний перець за смаком, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте шлуночки на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Після закінчення часу додайте 150 гр. сметани і 50 гр. нежирного натурального йогурту, ретельно перемішайте і прогрійте на слабкому вогні протягом п'яти хвилин. Зніміть з вогню і дайте настоятися ще 10 хвилин.

7. Дуже смачним і ситним виходить нескладна в приготуванні блюдо з курячих шлуночків, тушкованих з пивом. Очистіть від плівок, ретельно промийте і наріжте товстими скибочками 500 гр. курячих шлунків. У глибокій сковороді розігрійте разом 1 ст. ложку рослинної олії і 1 ст. ложку масла вершкового. Додайте одну дрібно посічену цибулину і обсмажте до прозорості протягом пари хвилин. Потім додайте шлуночки і обсмажуйте, помішуючи, протягом п'яти хвилин. Посипте все однією столовою ложкою борошна, перемішайте і обсмажуйте ще пару хвилин. Посоліть і поперчіть за смаком, перемішайте, влийте один стакан світлого пива і ½ стану курячого бульйону. Додайте 1 ст. ложку білого винного оцту, ½ ст. ложки цукру, 1 ч. ложку гірчиці. Перемішайте, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до самого маленького і тушкуйте шлуночки під кришкою, періодично помішуючи, протягом 30 хвилин. При необхідності додайте ще трохи курячого бульйону. подавайте з відвареною картоплею і свіжими овочами.

8. Тушковані курячі шлуночки з овочами по річному рецептом порадують вас своєю м'якістю і соковитістю. Ретельно помийте в проточній воді один кілограм курячих шлуночків. У глибокій сковороді розігрійте одну столову ложку рослинної олії, додайте шлуночки, злегка присолите і швидко обсмажте на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Потім додайте одну склянку курячого бульйону або води і тушкуйте шлуночки під кришкою на середньому вогні протягом півгодини. Тим часом підготуйте овочі: одну моркву наріжте тонкою соломкою, одну цибулину наріжте півкільцями, один невеликий кабачок наріжте брусочками, а один солодкий перець довгими смужками, 200 гр. брокколі розберіть на суцвіття і відваріть в злегка підсоленій воді до напівготовності протягом 5 хвилин після закипання. Після закінчення півгодини додайте до шлуночків цибулю і моркву, дрібку чорного перцю і сушеного майорану. Перемішайте і тушкуйте все разом 10 хвилин, потім додайте кабачки і солодкий перець, знову ретельно перемішайте, і тушкуйте, помішуючи, ще 15 хвилин. Потім додайте відварну брокколі і один подрібнений зубчик часнику, акуратно перемішайте і тушкуйте все разом на слабкому вогні під кришкою ще 5 - 7 хвилин до готовності. Зніміть з вогню і дайте настоятися протягом 10 хвилин. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарубаної пряною зеленню на ваш смак.

9. Апетитний аромат і приємний смак з легкою кислинкою подарують вам курячі шлуночки, запечені з чорносливом. Заздалегідь замочіть на три години в холодній воді 500 гр. чорносливу без кісточок. Один кілограм курячих шлуночків ретельно очистіть, промийте і наріжте великими шматочками. У сковороді розігрійте одну столову ложку рослинної олії, додайте одну, нарізану півкільцями, цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте шлуночки, посоліть і поперчіть за смаком, і обсмажуйте до утворення рум'яної скоринки. У змащену маслом форму для запікання викладіть половину чорносливу, поверх чорносливу викладіть обсмажені з цибулею шлуночки, зверху накрийте залишилися чорносливом. Дві невеликі моркви наріжте тонкими кільцями і викладіть поверх чорносливу. Окремо змішайте ½ склянки курячого бульйону, ½ склянки сметани і ½ склянки нежирного йогурту. Полийте цією сумішшю шлуночки з чорносливом і запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 40 хвилин.

10. Зовсім нескладно приготувати і ароматний курячі шлуночки, запечені з сиром. Заздалегідь почистіть, промийте та відваріть до готовності один кілограм курячих шлуночків. Наріжте шлуночки великими шматками, складіть у посуд для маринування, додайте одну цибулину, нарізану півкільцями, одну моркву, нарізану тонкою соломкою, одну чайну ложку хмелі-сунелі, сіль і чорний перець за смаком. Залийте все одним літром кефіру або нежирного йогурту і залиште маринуватися протягом однієї години. Замариновані таким чином шлуночки перекладіть в змащену маслом форму для запікання, полийте маринадом і посипте зверху 150 гр. дрібно натертого пармезану. Збризніть все невеликою кількістю розтопленого вершкового масла і запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 20 хвилин. Перед подачею посипте дрібно нарубаної зеленню кінзи і зеленою цибулею.

А сайт «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше цікавих ідей і перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати курячі шлуночки.