Цибуля маринована в оцті швидко. Маринуємо цибулю для салату: смачні рецепти маринаду. Салати з маринованою цибулею. Червоний маринована цибуля.

Ріпчасту цибулю корисний: він постачає організм людини вітамінами, покращує травлення і робить м'ясо м'яким. Ось тільки смак і запах цибулі, м'яко кажучи, на любителя. А післясмак в роті і аромат дихання ще довго будуть нагадувати і вам, і оточуючим про те, що ви недавно їли. Але якщо ви настільки любите цибулю, що не готові від нього відмовитися, немає іншого виходу, як замаринувати цибулю в оцті або інших речовинах. Відомо чимало маринадів для лука, але саме оцет впливає на нього оптимально, позбавляє від гіркоти, але зберігає корисні властивості.

Всі рецепти оцтового маринаду підходять не тільки для звичайного ріпчастої цибулі, але і для червоного кримського лука. Не дивуйтеся: червоний салатний цибуля дійсно називають солодким, але маринування в оцті робить його особливо пікантним. Спробуйте маринувати цибулю в оцті по-різному: для шашлику, для салату і в якості самостійної закуски. І переконайтеся, що він не тільки не приїсться, а й перетворить традиційні рецепти. Якщо, звичайно, ви знаєте або готові прочитати, як правильно і смачно маринувати цибулю в оцті, цукрі та інших приправах.

Цибулевий маринад або маринована цибуля? Склад, властивості і особливості
Білий, жовтий і фіолетовий ріпчасту цибулю надзвичайно багатий на вітаміни (С, Е, РР, К, а особливо - групи В), мінеральними речовинами (натрій, калій, кальцій, залізо, фосфор), фітонцидами, пектинами, органічними кислотами, ферментами, амінокислотами і органічними цукрами. Але ложкою дьогтю в цій «бочці» корисних речовин є ефірне масло, яке не вредно, але має сильний запах і смак. Той самий цибульний дух - це і є наслідок випаровування ефіру. Термічна обробка - популярний спосіб позбутися від гіркоти лука, але далеко не найкращий і не єдиний. При високій температурі руйнуються вітаміни і органічні сполуки, тому краще не смажити, чи не гасити і не варити, а маринувати цибулю при кімнатній температурі або в холоді.

Чому краще маринувати цибулю в оцті? Столовий оцет - природний консервант, протягом тривалого часу зберігає властивості і свіжість продуктів. Натуральний оцет містить органічні кислоти і вітаміни, тому бажано використовувати яблучний або винний оцет для маринування цибулі. Втім, найпростіший столовий оцет, що складається з 3% розчину оцтової кислоти, теж зберігає всі цілющі якості цибулі і покращує його смак. Особливо якщо замаринувати цибулю в оцті і цукрі. Невелика кількість солі і прянощів в оцтовому маринаді пом'якшує і доповнює смак цибулі. Дрібні цибулини відмінно просочуються маринадом цілком, а великий лук перед зануренням в маринад ріжуть кільцями. До того ж, цибулю і сам володіє Марина, пом'якшувальну дію на м'ясо. Тому вибір рецепта залежить від сорту цибулі і того блюда, в якому ви плануєте використовувати мариновану цибулю.

Як можна швидко замаринувати цибулю?
Щоб приготувати мариновану цибулю просто і швидко (вся процедура займе не більше 2 годин), доведеться використовувати високу температуру, а значить, пожертвувати деякою часткою вітамінів і фітонцидів. Зате ви заощадите час, що буває просто необхідно.

1. Моментальний маринад для цибулі готують з 1 склянки води, 1,5 столових ложок оцту, 1 столової ложки цукру і 1 чайної ложки солі на кожні 150-200 грам лука.
   
2. Очистіть цибулю від лушпиння і наріжте широкими кільцями. Цілком чи половинками цибуля з цього рецепту не маринують, тому що він не встигне просочитися розсолом.
   
3. Складіть кільця цибулі в глибоку і / або високу неметаллическую посуд (скляну банку, керамічний салатник і т.п.).
   
4. Закип'ятіть воду і розчиніть в окропі цукор і сіль. Залийте розсолом кільця цибулі, повністю покривши їх рідиною.
   
5. Залиште лук маринуватися при кімнатній температурі до повного охолодження розсолу.
   Маринована цибуля буде готовий, коли охолоне, - зазвичай це займає не більше пари годин. Але не намагайтеся прискорити процес за допомогою холодильника: вода охолоне швидко, але цибуля не встигне як слід промаринуватися.
   

Як замаринувати цибулю в оцті для салату?
Ріпчасту цибулю - чудовий засіб для боротьби з авітамінозом, тому його часто додають в овочеві салати. Щоб цибуля не був гірким, його попередньо маринують таким способом:

1. Маринована цибуля для салату бажано готувати не зі звичайним столовим, а з яблучним оцтом. На 200 грам цибулі (це приблизно 3 невеликі цибулини) беруть 1 столову ложку оцту, 1,5 столові ложки цукру і 0,5 чайної ложки солі. Такі пропорції зроблять смак цибулі солодшим.
   
2. Цибулю очистіть і наріжте спочатку тонкими півкільцями. Можна і нашаткувати його, якщо любите більш дрібну нарізку.
   
3. Складіть нарізану цибулю в неметалічний посуд з високими стінками: салатник, керамічну форму і т.п. Пам'ятайте його руками, щоб пом'якшити і видавити трохи соку.
   
4. Додайте яблучний оцет, цукор, посоліть і перемішайте все разом з цибулею і соком.
   
5. Залиште при кімнатній температурі на деякий час, яке підбирається до смаку досвідченим шляхом. Деякі люблять їсти маринований в оцті цибуля відразу ж, інші вважають за краще почекати кілька годин (від 2 до 5).
   

Додаткове, крім м'якого смаку, гідність цього рецепта полягає в його варіативності. Після перемішування з оцтом і цукром можна додати до мариновані цибулі подрібнену зелену цибулю і / або кріп, ягоди журавлини, зерна граната, часточки зеленого яблука, тертий буряк (яка, до речі, забарвить навіть білий лук в маринаді в красивий рожевий колір). Словом, приготування салату починається ще на етапі маринування цибулі! Причому по готовності можна класти його не тільки в салат, а й на бутерброди, рибу і інші холодні закуски.

Як замаринувати цибулю в оцті для шашлику
Невелика кількість маринованої цибулі покращує травлення і активізує роботу кишечника, тому такий популярний цибульний маринад для шашлику з баранини, свинини і інших важких і / або жирних м'ясних страв. Щоб урізноманітнити і посилити смак, цибуля для шашлику маринують в оцті і лимонному соці:

1. На 3 цибулини середнього розміру (загальна вага близько 200 грам) візьміть 1 стиглий лимон з тонкою шкіркою, 1 столову ложку оцту, 5 столових ложок води, по 1 чайній ложці рослинного масла і цукру, а також по дрібці солі і меленого перцю.
   
2. Лук для маринування шашлику наріжте кільцями: тонкими, але досить міцними, щоб вони залишалися цілими і не рвалися
   
3. Покладіть лимон в мікрохвильову піч і включіть її на 10 секунд на повній потужності. Це допоможе видавити з лимона більше соку.
   
4. Змішайте свіжовичавлений лимонний сік, оцет, теплу воду, масло, сіль, цукор і перець. Залийте цибулю маринадом і переконайтеся, що він повністю покритий рідиною.
   
5. Залиште при кімнатній температурі на 1-1,5 години. Після цього цибулю можна використовувати для маринування м'яса.
   

Маринована цибуля надає шашлику тонкий аромат, який стає сильнішою при нагріванні над вогнем. Обов'язково нанизайте кільця цибулі на шампури в проміжках між шматками м'яса. Втім, можна подавати цибулю, маринований в оцті і лимонному соці, і до барбекю, стейкам, відбивних, смаженої картоплі   і холодного салу і солоної риби.

Інші рецепти маринаду для лука. Як маринувати цибулю в оцті правильно?
У міжсезоння, холодної восени і ранньою весною, вживання цибулі в їжу допомагає впоратися із занепадом сил, має противірусну і протимікробну профілактичну дію. Маринована цибуля смачніше сирого і не залишає такого сильного аромату, як смажений, тому намагайтеся маринувати цибулю якомога частіше. А щоб він не приївся, використовуйте такі хитрощі і правила приготування оцтового маринаду для лука:

• Чим дрібніше ви наріжете цибулю - тим м'якше він зробиться від маринаду. Тому не збільшуйте пропорції оцту, а шаткують цибулину подрібніше, якщо хочете домогтися ніжної консистенції маринованої цибулі.
  
• Щоб чорний перець не додав гіркоти і віддав лише аромат, використовуйте цілий перець горошком. Його легко витягти з маринованої цибулі. Для аромату використовуйте також запашний перець горошком і лавровий лист.
  
• Разом з оцтом для смаку можна розбавити маринад для цибулі соєвим соусом. Інший варіант - взяти менше оцту і розбавити його не водою, а розсолом з банки з консервацією.
  

Тепер ви знаєте, як замаринувати цибулю в оцті і цукрі, а також практично всі рецепти маринованої цибулі, доступні в домашніх умовах. Використовуйте їх по черзі, а заодно міняйте сорти цибулі: білий, жовтий і червоний виходять по-різному навіть в однаковому маринаді. Причому червоний салатний цибуля вимагає найменше часу і зусиль, а маринад робить його ще солодше. Для розпещених гурманів підказуємо ідею: спробуйте замаринувати червону цибулю в винному оцті з додаванням родзинок, кориці і мускатного горіха. Маринована цибуля можна зберігати в холодильнику або приготувати про запас, збільшивши кількість маринаду і законсервувавши в стерильних банках. Заодно і перевірите, що буде користуватися великим попитом: мариновані огірочки або маринована цибуля. Можемо посперечатися, що банки з цибулею закінчаться у вас швидше.

Лук - практично незмінний компонент більшості салатів, страв і закусок.

Така універсальність забезпечена йому смаком і структурою рослини.

Лук використовують для додання «обсягу» рідким підливаючи, соковитості смажених страв.

Ще один чудовий ефект виходить при використанні маринованої цибулі.

Їм можна супроводити випадково пересушене плов, використовувати для збагачення смаку пісної смаженої риби. Маринований в домашніх умовах цибулю виходить соковитим, ароматним, позбавленим неприємної гіркоти.

Маринована цибуля. Основні принципи маринування цибулі в домашніх умовах

Для маринування в домашніх умовах підійдуть цибулини будь-якого розміру і сорту.

Лук можна маринувати цілком, подрібнюючи на кільця або півкільця, все залежить від способу маринування.

Головна родзинка маринування цибулин в тому, що в них немає характерної гіркоти. Щоб від неї позбутися, перед маринуванням цибулю обдають окропом або бланшують вказане в рецептурі час і лише потім заливають маринадом. Головне, не перетримати його в гарячій воді, «перегрітий» цибуля стає м'яким.

Різновидів маринадів сила-силенна, але їх об'єднує головна вимога - всі розчинні складові повинні бути дійсно розчинені, інакше результат може бути непередбачуваний.

З маринованою цибулею можна приготувати не одне оригінальне блюдо, Від салатів до пирогів.

Зазвичай для кожного блюда рецепт маринування свій, але можна і поекспериментувати в розумних межах.

Як маринувати цибулю в домашніх умовах для салатів і гарячих закусок з оцтом і без нього

Маринований з оцтом цибулю

Інгредієнти:

Чотири цибулини, переважно фіолетового кольору;

Один літр води;

Чотири стіл. ложки оцту столового 9%;

1 ч. Л. солі;

1 ст. л. цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Крутим окропом залийте нарізаний півкільцями цибулю і потримайте в ньому близько хвилини. Лук повинен повністю перебувати у воді.

2. Відкиньте цибулю на друшляк і промийте добре під краном.

3. Приготуйте маринад, розвівши в холодній кип'яченій воді цукровий пісок, оцет і сіль.

4. Залийте маринадом покладений в скляну ємність цибулю і приберіть в камеру холодильника на дві години для маринування.

Маринована цибуля без додавання оцту

Інгредієнти:

Три середні цибулини;

500 мл води;

Один тонкошкірі лимон;

Сіль, цукровий рафінад і товченого чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Залийте злегка теплою кип'яченою водою нашатковану тонкими півкільцями цибулю.

2. Додайте свіжовіджатий сік лимона, за смаком додайте цукор, сіль і, поперчити, все добре перемішайте.

3. замаринувати таким способом лук, буде готовий вже через півгодини, коли охолоне.

Салат з курячої печінки з печерицями та маринованою цибулею

Інгредієнти:

200 грамів свіжих цільних печериць;

Одна цибулина, маринована для салату;

Невеликий солоний огірок;

Два курячих яйця, Варених круто;

300 грамів курячої печінки, охолодженої;

Майонез 67%.

Спосіб приготування:

1. У різному посуді до готовності відваріть печериці та курячу печінку.

2. Печериці викладіть на друшляк, з каструлі з печінкою злийте воду і охолодіть.

3. невеликі соломкою наріжте печінку, печериці тонкими пластинками, а огірки і яйця невеликими шматочками, з огірків руками відіжміть розсіл.

4. Викладіть все подрібнені інгредієнти в салатник, додайте замаринований «для салату» цибулю, поперчіть, посоліть, додайте майонез декількома окремими порціями і добре, акуратно перемішайте.

Форель з маринованою цибулею, запечена в духовці

Інгредієнти:

900 грамів стейків форелі;

Три головки маринованого без оцту лука;

Дві чайні ложки суміші прованських трав;

Сіль садочна, грубого помелу;

Мелений, бажано вручну, чорний горошковий перець.

Спосіб приготування:

1. Шматки риби промийте водою і ретельно з усіх боків обсушити серветкою або рушником. Якщо риба заморожена, заздалегідь викладіть її на ніч для розморожування.

2. Натріть стейки сумішшю солі з перцем і, розклавши по обробній дошці, рясно посипте рибу прованськими травами. Дайте постояти п'ятнадцять хвилин.

3. Жароміцну форму або деко добре змастіть очищеним рослинним маслом, розкладіть по дну половину замаринованого без додавання оцту лука.

4. Зверху викладіть стейки форелі і, засипавши рештою цибулею, запікайте рибу при 190 градусах в духовці.

5. Приблизно через вісім хвилин дістаньте форму, змастіть спеціальною силіконовою пензликом верх підготовлюваного блюда рослинним маслом і поставте назад ще хвилин на десять.

Як маринувати цибулю в домашніх умовах «За-грузинськи»

Інгредієнти:

П'ять великих цибулин;

Винний оцет;

коріандр;

гвоздика;

лаврушка;

Велика сіль.

Спосіб приготування:

1. Очищені цільні цибулини опустіть в окріп.

2. Через пару хвилин вийміть цибулю і в охолодженому вигляді наріжте дрібно кільцями.

3. Розведіть водою, виходячи з пропорції один до одного, винний оцет і залийте розчином цибулю.

4. На ваш розсуд додайте приправи, сіль і поставте в холодильник для маринування на чотири години.

Маринована цибуля смажена в клярі

Інгредієнти:

П'ять головок маринованого «За-грузинськи» лука;

200 мл пива, світлого;

Пекарська борошно.

Спосіб приготування:

1. Вилийте пиво в глибокий посуд і змішайте його з просіяного борошном. Борошно додавайте поступово в невеликій кількості, постійно помішуючи віночком, не даючи збиватися грудочок. Результат - однорідна, рідка маса, трохи гущі напівжирної сметани.

2. Викладіть мариновану цибулю в друшляк, щоб зійшли залишки маринаду.

3. Смажте кільця, вмочуючи в кляр, в добре прожареному рафінованій олії, до утворення хрусткої скоринки.

4. Подавати таку страву найкраще в гарячому вигляді.

Як маринувати цибулю в домашніх умовах у вині «За-азійському»

Інгредієнти:

Півкілограма лука;

100 мл рожевого сухого вина;

75 мл горілки;

Двохсотграмовий склянка оцту, рисового;

Чотири столові ложки цукру-піску.

Спосіб приготування:

1. Закладені в скляну банку цибулинки залийте окропом і відразу ж воду злийте.

2. Приготуйте маринад, змішавши в невеликій каструльці рисовий оцет, горілку, вино, цукор-пісок, і поставте на вогонь закипати.

3. Киплячим розчином залийте наповнену цибулею банку, накрийте кришкою і залиште остигати.

4. Охолоджену банку приберіть в холодильник на одну годину.

«Кармашки» зі свинини з маринованою цибулею

Інгредієнти:

600 грамів свинини, філе;

Велика головка маринованого «За-азійському» ріпчастої цибулі;

Одне сире яйце;

6 столових ложок борошна, кукурудзяного.

Спосіб приготування:

1. М'якоть наріжте товстими шматками поперек волокон. Товщина повинна бути не менше півтора сантиметрів.

2. Шматки м'якоті, що не дорізаючи до краю, надріжте ножем, так щоб можна було відкрити як книжку.

3. Підготовлені таким чином напівфабрикати розгорніть, відбийте з обох сторін спеціальним молоточком і натріть сіллю.

4. На одну половинку кожного викладіть подрібнену мариновану цибулю і закрийте кишеньку.

5. «Кармашки» обваляйте в кукурудзяній муці, умочіть в розхитані віночком яйце, знову швидко обваляйте в борошні й обсмажте в сильно розжареному, попередньо прогрітому маслі, перевертаючи не більше ніж один раз, поки не зарум'яняться.

6. Вимкніть нагрів, накрийте блюдо кришкою і залиште постояти двадцять хвилин.

Як маринувати цибулю в домашніх умовах для пирогів з начинкою з м'яса і риби

Інгредієнти:

Одна велика цибулина будь-якого сорту;

Стіл. ложка цукру;

1,5 ст. л. садочної солі;

50 мл 9% оцту, столового;

2 склянки фільтрованої води:

60 мл очищеного соняшникової олії.

Спосіб приготування:

1. Розріжте цибулину на чотири частини і кожну наріжте тонкими смужками. Злегка пам'ятаєте руками, відкладіть в сторону.

2. Сіль, а потім і цукровий пісок розчиніть у воді, додайте очищене масло, оцет і поставте закипати.

3. У закипілий маринад викладіть порізану цибулю і зніміть з вогню охолоджуватися.

4. Маринований для пирогів цибулю буде готовий, коли повністю охолоне, приблизно через одну годину.

Пиріг з начинкою з горбуші з маринованою цибулею

Інгредієнти:

700 грамів горбуші, замороженої;

Півтори головки маринованої цибулі для пирогів;

Півкіло листкового покупного тесту;

10 грамів дрібної харчової солі;

3 стол. ложки якісного оливкової олії, або вимороженої рослинного;

Мелений перець чорний;

За смаком зелень.

Спосіб приготування:

1. З розмороженої рибини зніміть шкірку, відокремте філе.

2. Виберіть з м'яса пінцетом залишилися дрібні кістки і наріжте його маленькими, приблизно сантиметровими шматочками.

3. Додайте сіль за смаком, ручного помелу чорний перець і, добре перемішавши, влийте помалу рослинне масло.

4. Знову перемішайте і поставте на одну годину в холодильник.

5. З більшої частини розмороженого листкового тіста розкачати НЕ тонкий пласт і перекладіть його на деко, вистелений пергаментним папером, змоченою тканиною рослинним маслом.

6. Викладіть начинку з риби, зверху розкладіть маринований для пирогів цибулю і накрийте другим таким же пластом з листкового тіста, тільки трохи меншого розміру.

7. Защипніть краю, верх пирога можна прикрасити рештою тестом, згорнутим в тонкі джгути.

8. На поверхні гострим тонким ножем зробіть кілька коротких надрізів і випікайте при 200 градусах.

9. Через сорок хвилин пиріг з начинкою з горбуші буде готовий.

Консервований маринована цибуля

Інгредієнти:

Невеликі цибулинки білого кольору.

Для маринаду, з розрахунку на один літр води:

Сто п'ятдесят мілілітрів 6% оцту;

Півтори стіл. ложки цукрового піску;

Стіл. ложка крупної, садочної солі.

Спосіб приготування:

1. За стерильним літровим банкам   розкладіть порізаний на тонкі кільця, можна цілком, і бланширує протягом однієї хвилини в киплячій воді білий ріпчаста цибуля.

2. У підігріту воду всипте сіль, за нею цукровий пісок і, розмішавши до повного розчинення інгредієнтів, поставте закипати.

3. У киплячий розчин влийте оцет, і залийте ним наповнені цибулею банки.

4. Прикрийте кришками і поставте пастеризувати на півгодини, а після закатати.

«Червоні кульки», маринована цибуля, підфарбований буряком

Інгредієнти:

Один кілограм дрібного ріпчастої цибулі;

Велика буряк;

Півлітра води;

150 мл оцту, столового;

Сто грамів меду;

Два лаврових листки і гілочка чебрецю;

1 ч. Л. без гірки солі садочної, або грубого помелу;

Перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Цибулини обдайте окропом, потім опустіть в холодну воду і очистіть від лушпиння.

2. У киплячу воду всипте цукровий пісок, сіль, чайну ложку перцю чорного горошком, додайте мед, оцет і ретельно розмішайте.

3. У киплячий маринад викладіть цибулю, доведіть до кипіння і проваріть його три хвилини на повільному вогні.

4. На дно сухих, попередньо стерилізованих, банок покладіть по шматочку очищеної буряків.

5. Заповніть банки цибулею, закладаючи між цибулинами чебрець і лаврушку.

6. Залийте маринадом і, накривши кришкою, поставте в холодильник.

Приготування страв з маринованою цибулею. Як маринувати цибулю в домашніх умовах - хитрості і корисні поради

Додаючи в салат з курячою печінкою   і маринованою цибулею майонез, не кладіть багато, салат і так виходить досить сонним і жирним.

При смаженні в клярі, можна після обмакувания в рідке тісто, кільця обваляти в паніровці з дрібно товчених чіпсів. Лук буде не тільки виглядати оригінально, але і придбає своєрідний, незвичний смак.

При консервації, що не ріжте цибулю занадто тонко, інакше він звариться і не буде хрустким.

Банки з консервованим маринованою цибулею після закочування перевертають догори дном і вкривають теплими речами. Тільки дочекавшись повного охолодження банок, прибирають їх в місце зберігання.

При додаванні в страви, маринована цибуля слід відкинути на друшляк, щоб видалити зайвий маринад, так як його наявність може спотворити очікуваний смак.

Оцет можна замінити натуральним лимонним соком, Або відповідним по концентрації, розчином лимонної кислоти, щоб позбавити ваші страви від характерного оцтового присмаку.

Якщо в результаті хочете отримати хрусткий цибулю, опустіть його після бланшування на деякий час в холодну воду.